豬肝怎么炒才不會(huì)硬呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豬肝怎么炒才不會(huì)硬呢，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
對(duì)于豬肝，我們都是不陌生的，非常的熟悉，就是動(dòng)物的內(nèi)臟，大家都知道內(nèi)臟是非常的有營(yíng)養(yǎng)的，含有很多的對(duì)人體有益物質(zhì)，我們?cè)诩依?，通常的就是把豬肝炒來(lái)吃和燒湯來(lái)吃，對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的人是非常的簡(jiǎn)單的，但是對(duì)新手就沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的，常常把豬肝炒得很硬，那么到底應(yīng)該怎么炒豬肝呢。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中，因此，買(mǎi)回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。 切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿，再飛水。飛過(guò)水后的豬肝在炒就不老也不黑了
1、溜肝尖
原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。
制法：豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對(duì)成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤(pán)即成。
對(duì)于豬肝，相信各位朋友都迫不及待的想去吃了，美味還很有營(yíng)養(yǎng)，但是，炒的準(zhǔn)備工作一定是非常的重要的，可以照著上面的方法嘗試一下，這樣炒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的問(wèn)題，就不會(huì)失敗，吃起就非常的美味了，有興趣的朋友可以嘗試一下。
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木耳是一種很好吃的食材，木耳可以炒著吃，也可以涼調(diào)吃，總之不論是哪一種烹飪方式，都不會(huì)破壞木耳里面的營(yíng)養(yǎng)。木耳是一種很溫和的食物，也是一種很好的藥材，黑木耳也是一種很好的抗癌的食物，經(jīng)常吃木耳不僅可以預(yù)防貧血的狀況，還能夠清肺利尿，抗癌健身呢。
炒木耳的時(shí)候噼里啪啦不停地炸，這種經(jīng)歷相信不少做飯的朋友都經(jīng)歷過(guò)，木耳很容易炸鍋，木耳四處飛濺還帶著滾燙的油星，嚇得炒菜的朋友只好離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，等不是炸得太厲害的時(shí)候又已經(jīng)炒過(guò)火了，而且沒(méi)有翻炒均勻。下面，我根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了幾點(diǎn)使木耳不炸鍋的方法，來(lái)分享給大家。
黑木耳有滋潤(rùn)強(qiáng)壯，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，和血養(yǎng)榮，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效，是天然的滋補(bǔ)劑。木耳能治療痔瘡出血、寒濕性腰腿疼痛等癥。由于木耳有潤(rùn)肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人和礦山工人重要的保健食品之一。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳能減少血液凝塊，經(jīng)常食用木耳對(duì)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化心臟病有預(yù)防作用。
黑木耳，又名木蛾、樹(shù)雞、云耳、耳子等，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。 一、黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。據(jù)《禮記內(nèi)則記載和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的禮記集說(shuō)，都證明黑木耳為上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。
黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，是城鄉(xiāng)人民喜愛(ài)的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍;含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái)，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)和化工工人的良好的保健食品。
黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫(yī)藥家李時(shí)珍在本草綱目中記載，木耳"性甘平，主治益氣不饑"等，近代醫(yī)學(xué)工作者對(duì)黑木耳的藥用價(jià)值又有新的發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為黑木耳還具有清肺、潤(rùn)津、取淤生新的功效，黑木耳中還含有抗癌物質(zhì)，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，治療冠心病等。
泡椒豬肝是用泡椒泡成的那種豬肝，它的口感比較辣，吃起來(lái)也比較爽口，豬肝是一種對(duì)人體存在很多作用很多功效的東西，但是豬肝這種東西炒起來(lái)又是比較麻煩的，可能會(huì)炒的口感不太好也是存在的，很多人都不知道應(yīng)該怎么去炒豬肝才能讓它的口感變嫩，那么泡椒豬肝怎么炒才嫩？
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
以前在北方的時(shí)候，豬肝只知道整個(gè)的水煮或鹵來(lái)吃。來(lái)到南方后，偶然在餐館吃了一次泡椒豬肝后，從此就一發(fā)不可收拾的愛(ài)上了泡椒豬肝。吃貨對(duì)吃的追逐總是樂(lè)此不疲的，為了能隨時(shí)吃到這道菜，經(jīng)過(guò)我數(shù)次實(shí)驗(yàn)終于做出了比餐館還好吃的泡椒豬肝。
食材：新鮮豬肝250克、泡椒1大塊、泡豇豆4根、泡椒5個(gè)、 大蒜3粒、香蔥4根、老抽1/2湯匙、料酒酒1湯匙、花生油6湯匙、 郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、干淀粉1/2湯匙、香醋幾滴
豬肝切成片（白色筋膜去掉可以除腥味），在清水中反復(fù)清洗，去血水，然后控掉水分，加料酒酒、醬油、白胡椒粉、適量鹽和干淀粉，充分抓勻。
再放1湯匙花生油，抓勻，封住表面水分，腌10分鐘（少了這一步，炒出的豬肝就比較干硬）
泡姜和蒜切片；香蔥切段；泡椒切段；泡豇豆切段。
炒鍋燒熱，放油，將郫縣豆瓣炒香了后，再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。
轉(zhuǎn)大火，放豬肝，快炒十幾秒，豬肝斷生。
快速滴幾滴鍋邊醋，放入香蔥段，大火快炒幾下，關(guān)火盛盤(pán)。
雞胗是一種很常見(jiàn)的食物，是從雞身上取得的一種食材。雞胗的口感比較特別，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，因此受到了很多人的歡迎。雞胗的烹飪方法有很多種，其中最常見(jiàn)的莫過(guò)于炒雞胗了。一般人炒雞胗，很容易將其炒的又老又硬，影響其口感。那么，雞胗怎么炒才能不硬呢？
一、雞胗怎么炒才不那么硬
技巧一：清洗
洗雞胗的時(shí)候:要?jiǎng)內(nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。
技巧二：加調(diào)料
要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
二、泡椒爆炒雞胗
材料：雞胗，柿子椒，辣椒，泡椒，泡姜，泡椒水，食鹽，料酒，生抽，水淀粉，白酒等
步驟：
1.準(zhǔn)備好食材，雞胗切片，用料酒腌漬20分鐘，瀝干備用(料酒去除雞胗腥味)
2.泡辣椒、泡姜切丁，青紅椒切小丁
3.鍋底略多油，六成熱下入泡椒、泡姜大火翻炒，倒入雞胗
4.大火快速爆炒，雞胗變白后，加入生抽
5.繼續(xù)加入食鹽、白酒入味(白酒二次去腥)
6.加入青紅椒丁和1大勺泡椒水
7.勾入水淀粉，使雞胗裹勻芡汁即可
三、酸豆角炒雞胗
材料：雞胗(250g)，酸豆角(2根)，紅椒(1個(gè))，尖椒(1個(gè))，青蒜(1根)。
做法：
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右。
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。
4、加入腌制好的雞胗。
5、炒至變色后，加入酸豆角。
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。
7、加入青紅椒。
8、加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
四、香辣鹵雞胗
材料：
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜(切片)，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。
做法：
(1)將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用。
(2)鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開(kāi)。
(3)下入處理干凈的雞胗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片。
(4)將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
我們平時(shí)吃豬肝的時(shí)候，既要保證把豬肝炒熟，同時(shí)又要保證豬肝吃起來(lái)比較軟嫩，這樣口感才會(huì)更好，所以說(shuō)在炒豬肝的時(shí)候一定要掌握火候，炒豬肝的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如果豬肝炒老會(huì)影響功效，影響口感，一般幾分鐘就能夠炒熟，看到豬肝變色稍微炒幾下，這樣就可以了。
豬肝蒸多久能熟寶寶
幾分鐘就熟,我是切小片蒸的,你也可以用筷子使勁扎一下,沒(méi)有血水就熟了。給寶寶煮豬肝，一般要把它煮的粉粉的再給寶寶吃，這樣就比較好消化，也能起到補(bǔ)血的作用。
寶寶吃豬肝有什么好處
1.補(bǔ)血
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，能改善寶寶造血系統(tǒng)的生理功能，有補(bǔ)鐵、造血的功效，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，能預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
豬肝泥軟爛、鮮香，所含的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素等均十分豐富，有利于寶寶的智力發(fā)育、身體發(fā)育。
3.保護(hù)視力
豬肝含有豐富的維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)素。其中維生素A含量極為豐富，對(duì)防治嬰兒維生素A缺乏所致的夜盲癥有良好的作用，寶寶常吃豬肝可逐漸消除眼科病癥，保護(hù)視力。
4.增強(qiáng)免疫力
豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
5.解毒
豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝，對(duì)身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。
寶寶吃豬肝的注意事項(xiàng)
1.選擇購(gòu)買(mǎi)正規(guī)銷(xiāo)售渠道的豬肝
家長(zhǎng)千萬(wàn)不要因?yàn)樨潏D便宜就到不清楚來(lái)源的販子那里購(gòu)買(mǎi)豬肝，有時(shí)候在路邊看到流動(dòng)小攤賣(mài)豬肝的，即使看到很多人都在購(gòu)買(mǎi)也不能完全放心，還是應(yīng)該到正規(guī)菜市場(chǎng)或者超市購(gòu)買(mǎi)，比較有保障。
2.學(xué)會(huì)選擇新鮮健康的豬肝
新鮮健康的豬肝是有明顯的特征的，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)辨認(rèn)。健康的豬肝顏色為紅褐色，太鮮艷的也不好。表面光滑、有光澤，不能有斑點(diǎn)。用手指輕輕捏感覺(jué)質(zhì)地軟軟的而且很嫩，不粗糙。
3.用正確的清洗方法徹底清洗豬肝
豬肝買(mǎi)回來(lái)以后一定要徹底清洗干凈。不要隨便洗洗馬上就炒熟食用，要注意清洗的方法。應(yīng)該先將豬肝在清水里清洗干凈表面的灰塵或者污漬，再拿洗菜盆裝一些清水，把豬肝泡在清水里半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)以上，然后取出來(lái)再清洗一下就可以放好備用了。
豬肝的做法有很多，而且它不同的做法吃起來(lái)的感覺(jué)也是不一樣的，它對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，但是很多人都不知道它的正確做法是什么，他們會(huì)把豬肝燒老或者沒(méi)把豬肝的腥氣去掉，這樣的豬肝吃起來(lái)就會(huì)非常難吃或者可以是難以入口，那么豬肝怎么炒才不腥又嫩呢？
豬肝的正確清洗方法:要將買(mǎi)回來(lái)的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味:將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩:豬肝質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過(guò)頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。豬肝需要提前腌制。
主要作用：
1.去腥 （料酒、醋、蔥、姜片）
2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）
3.口感滑嫩（干淀粉上漿）
4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵）油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。全程大火。因?yàn)楸３质巢孽r度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣一樣的。快炒，快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩！
在我們的日常飲食生活中，許多人都愛(ài)吃豬肝做成的可口的菜。并且有很多總吃法，有的人喜歡拌著吃，有的喜愛(ài)炒著吃。大家都認(rèn)為這是吸收豬肝營(yíng)養(yǎng)的方法。人們認(rèn)為豬肝補(bǔ)血，對(duì)女性的健康有很大的幫助。其實(shí)，豬肝吃的方法也可以讓食用的豬肝對(duì)我們的身體變得更健康。
肝怎么吃才健康，這是不對(duì)的。有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調(diào)時(shí)，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留，人進(jìn)食后可能誘發(fā)疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲(chóng)卵，從而導(dǎo)致進(jìn)食后損害人體健康。那么豬肝怎么吃才健康呢。豬肝洗凈，去筋膜，切成薄片，用油和料酒腌10分鐘。鮮菊花洗凈，取花瓣。鍋上火，加適量清水，放入菊花瓣煮片刻，再放入豬肝煮20分鐘，用精鹽調(diào)味即可。菊花具有散風(fēng)清熱、平肝明目、調(diào)理血脈的作用。菊花與豬配成湯菜，有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目的功效。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后 取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。 食用動(dòng)物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。 吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的 吸收。
生活中有許多的食物或許對(duì)我們的健康都可以發(fā)揮很好的作用，但是不得當(dāng)?shù)姆椒赡軙?huì)使它失去良好的作用。所以我們一定要去多了解相關(guān)的飲食健康的知識(shí)。喜歡下廚的朋友也可多去獲取一些健康知識(shí)，按照自己的飲食愛(ài)好，對(duì)喜愛(ài)的食物做一個(gè)調(diào)查，讓自己吃的更健康，擁有一個(gè)健康的身體。
生活中有許多的食物或許對(duì)我們的健康都可以發(fā)揮很好的作用，但是不得當(dāng)?shù)姆椒赡軙?huì)使它失去良好的作用。所以我們一定要去多了解相關(guān)的飲食健康的知識(shí)。喜歡下廚的朋友也可多去獲取一些健康知識(shí)，按照自己的飲食愛(ài)好，對(duì)喜愛(ài)的食物做一個(gè)調(diào)查，讓自己吃的更健康，擁有一個(gè)健康的身體。
炒木耳是家庭當(dāng)中最常吃的一道菜肴，味道鮮美同時(shí)還能夠給身體補(bǔ)充足夠多的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體健康極其有益處。一般炒木耳的時(shí)候都會(huì)先將木耳泡發(fā)，等到油鍋熱的時(shí)候直接下木耳爆炒。在這個(gè)期間，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋會(huì)有爆的情況出現(xiàn)，結(jié)果濺出來(lái)的油花哪里都是，那么，怎樣炒木耳才不會(huì)爆?
炒木耳不炸鍋的烹飪小技巧
一、足夠水來(lái)泡 泡的時(shí)間足夠長(zhǎng)
泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來(lái)說(shuō)，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒(méi)有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。
二、盡量小塊
將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
三、焯水
木耳經(jīng)過(guò)焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開(kāi)后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開(kāi)后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。
需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過(guò)的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
四、油里放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。
六、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)有吃過(guò)豬肝，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且容易消化，也能促進(jìn)吸收。豬肝在平時(shí)的制作方法上面，主要包括了豬肝芹菜，因?yàn)榍鄄酥懈缓胸S富的膳食纖維，能夠去掉油膩感。芹菜在做之前先放在熱水中燙一下，搭配上豬肝一起涼拌制作。
食材明細(xì)
芹菜300克豬肝300克
醬油3克淀粉(豌豆)5克
白砂糖2克姜汁5克
色拉油15克鹽2克
胡椒粉2克
芹菜炒豬肝的做法詳細(xì)步驟
1. 把豬肝切成3厘米左右的厚度，開(kāi)水燙一下，放入腌料（醬油、淀粉、糖、姜汁）中浸泡；
2. 芹菜洗凈，切成5至6厘米長(zhǎng)；
3. 芹菜用開(kāi)水燙一下即撈起，瀝去水分；
4. 燒熱鍋，下油4湯匙，以猛火炒豬肝，加入芹菜快炒，用調(diào)味料（色拉油、鹽、胡椒粉）調(diào)味，上碟。
芹菜炒豬肝的做法小貼士
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
?絲瓜是一種清熱解暑的食物，很適合夏天食用，可以做成絲瓜豬肝湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味美清爽，還可以預(yù)防中暑的現(xiàn)象，是一種不可多得的食物。但是炒絲瓜的時(shí)候一不小心絲瓜就會(huì)變黑，不但會(huì)變的不好吃，還會(huì)有致癌的時(shí)候這要怎么辦呢，下面我就說(shuō)一下要怎么炒絲瓜才不會(huì)變黑。變得不能吃。
1、絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會(huì)發(fā)黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會(huì)使絲瓜顏色變黑。
原料：
絲瓜2根、雞蛋3個(gè)。
做法：
1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家里沒(méi)有刨子去皮的話，一般賣(mài)絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。
2、鍋中燒水，水開(kāi)倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來(lái)焯絲瓜的，家里做就沒(méi)有必要了。
3、倒入絲瓜后，水再次開(kāi)就可以撈出來(lái)了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩ｅ伬锓庞?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
5、鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過(guò)水的絲瓜，加鹽翻炒。
6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長(zhǎng)時(shí)間，20－30秒也就可以出鍋了。
?是不是方法非常簡(jiǎn)單，這樣就會(huì)炒出好吃的絲瓜了，平時(shí)可以將絲瓜做成各種各樣的菜品：絲瓜皮蛋豆腐湯，麻花絲瓜粉絲素湯，絲瓜紫菜香菇蛋湯，絲瓜滑片湯，絲瓜炒肉，毛豆絲瓜湯，都是非常好吃的菜品。在家的時(shí)候可以換著樣的做一做，為家里人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。改善一下生活。
說(shuō)道如何讓自己喝酒不醉，相信每個(gè)人都會(huì)有自己五花八門(mén)的建議，但是這樣的方法是不是正確的，或者這樣的方法是否有效，還是需要主義科學(xué)的認(rèn)識(shí)，那么現(xiàn)在我們就來(lái)為大家具體介紹一下比較靠譜有效的不醉酒方法，經(jīng)常喝酒的朋友們對(duì)這些方法，一定要注意多去認(rèn)識(shí)。
1不要空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)。
2不要和碳酸飲料如可樂(lè)、汽水等一起喝，這類(lèi)飲料中的成分能加快身體吸收酒精。
至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚(yú)湯，特別具有解酒效果。
4、由于酒精對(duì)肝臟的傷害較大，喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。
3民間流行喝濃茶解酒的說(shuō)法沒(méi)有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因?yàn)樗凸械乃嵝猿煞挚梢灾泻途凭?。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來(lái)一碗面條就非常好。
上面所介紹的這些幫知你避免酒醉的方法，不知道是否有記住了呢，適當(dāng)?shù)暮染朴欣谖覀兊纳眢w健康，但是經(jīng)常醉酒就會(huì)給自己帶來(lái)更多的不良影響和傷害，因此為了健康著想，大家對(duì)這些飲酒的常識(shí)問(wèn)題，就要更加的注意了。
現(xiàn)在女性們會(huì)尋找各種各樣的美容方法，也不惜為此花費(fèi)非常多的時(shí)間和金錢(qián)，實(shí)際上，通過(guò)飲食美容才是最好的方式，這里提倡女性們要多吃藕片，藕片具有美容祛痘的作用，另外還具有清心安神的功效，所以不妨可以多吃，生活中經(jīng)?？梢猿瓷徟簛?lái)吃，那么該如何炒蓮藕才不會(huì)發(fā)黑呢？
第一、蓮藕怎么做不發(fā)黑：先開(kāi)水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過(guò)程。不過(guò)，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會(huì)使得其口感變差，沒(méi)有了脆嫩感覺(jué)。
第二、蓮藕怎么做不發(fā)黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
第三、蓮藕怎么做不發(fā)黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開(kāi)取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
第四、蓮藕怎么做不發(fā)黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒(méi)食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
第五、蓮藕變黑還能吃嗎
買(mǎi)來(lái)的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過(guò)之后連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎？只要蓮藕是新鮮的，那當(dāng)然可以吃。從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來(lái)，變黑的蓮藕是能吃的。當(dāng)然，如果是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營(yíng)養(yǎng)在損耗的征兆。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類(lèi)，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營(yíng)養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
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