烤魚是什么魚
【www.cndadi.net - 飲食養(yǎng)生是什么】
喜歡吃魚的年輕人在與伙伴聚餐時(shí)最喜歡吃烤魚，經(jīng)過烤制的魚非常香，并且烤魚里有很多其他配菜可以吃。很多人想知道烤魚是什么魚，其實(shí)烤魚只是魚的一種做法，里面的魚是根據(jù)商家而定，一般都是比較新鮮的魚。本文介紹了烤魚的原料及調(diào)料、配菜，一起來看看吧。
烤魚(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。
烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
原料
新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調(diào)料
食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。
做法
一般烹調(diào)烤魚時(shí)都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗凈切片;蔥頭洗凈切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟后片，備用。
把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi);備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
ys630.COm精選閱讀
烤魚一般分為兩種，一種就是燒烤攤上直接放在火上烤的魚，另一種則是從四川重慶流傳出來的川味烤魚。川味烤魚不同于一般烤魚的方面就是，它不僅僅采用了烤的烹飪手法，它還采用了燉的烹飪手法。不同的魚有不同的味道，因此烤魚所采用的魚也是有要求。那么烤魚什么魚最好吃呢?
有些魚由于其肉質(zhì)過于硬，譬如金鯧魚、三文魚，就不適合做烤魚。目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。烤魚，雖然源起巫山萬州，但不同地區(qū)的烤魚都各有特色，所用的魚也不同。無法絕對地說哪種魚更，美食客都有自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)的喜好，也好。
如果從雜食和食草區(qū)分，更偏向選擇食草類的魚，因?yàn)殡s食類的魚， 雖然體積大，長得也快，但生存水質(zhì)要求很低，耐低氧，污染嚴(yán)重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鯰魚雖然刺少，但肉質(zhì)一般。
烤魚都用什么魚
烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 草魚味道鮮美，價(jià)格便宜，唯一的缺點(diǎn)就是刺多。
魚，一種水里自由生長的動(dòng)物，也是人類餐桌上很美味的一道食物，為人體提供很高的營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)。人類對于吃，有著本能的愛好，花樣也很多，煎，烤，煮，炒各種做法。對于魚這樣的美食，人類的愛好興趣也是非常大的，其中，要數(shù)烤魚最吃香。烤出來的魚，香氣撲鼻，非常的饞人。下面就來看一下烤魚的配方是怎么樣的吧。
1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。
4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。
5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化）
7、烤魚期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續(xù)烤10分鐘。
10、最后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
每個(gè)人的口味不一樣，對于配方的要求也不一樣。有一些喜歡吃甜的，就做糖醋鯉魚，有些人喜歡吃辣的，就做麻辣香魚?？谖恫煌?，配方肯定也不一樣。上面看到的烤魚的配方也可以說明大多數(shù)人吃烤魚還是偏向辣味的，又香又辣，人間美食。
在日常生活中魚肉是比較常見的一種肉類，魚肉其中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量也比較少，經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充身體的營養(yǎng)成分，同時(shí)也不會(huì)給身體增加脂肪負(fù)擔(dān)，而魚肉的食用方法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的風(fēng)味，而油炸烤魚是一種比較常見的做法，可以將烤魚進(jìn)行腌料后進(jìn)行油炸，風(fēng)味別具一格。
油炸烤魚的做法是什么?
用料
蔥姜蒜 適量
鯉魚 一條
小米椒，花椒，干辣椒，八角 適量
豆瓣醬， 適量
料酒，白糖，醬油，鹽 適量
油炸版烤魚的做法
魚腌料酒和鹽，腌制半小時(shí)后，下鍋油炸!炸至兩面熟透，金黃!然后撈起!
另外熱鍋下姜，蒜，小米椒，花椒，八角，干辣椒，小火炒香后加半勺子豆瓣醬炒!
再加入白糖料酒醬油，加清水，水開后再下魚煮，最后加生粉水!撒蔥花和芹菜!
營養(yǎng)物質(zhì)
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2、 食用魚肉對孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3、 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4、 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5、含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。
魚很多人都吃過，里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)魚肉也非常鮮嫩。魚的吃法有很多，烤魚也是比較常見的一種，而且燒烤魚會(huì)蓋住魚的腥味，讓口味非常鮮美。在做燒烤魚之前一定要注意腌制，這也能讓味道更加濃郁。腌制燒烤魚最重要的還是配料的選擇。那燒烤魚腌制配方是什么？
1.配料：
蒜子150克，大蔥20克，生姜15克、香芹15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克
2.制作步驟：
活鱸魚600克從背部開刀、宰殺制凈，片開，再用小流水沖半小時(shí)；將蒜子150克，大蔥20克，生姜、香芹各15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，調(diào)配后倒入多功能料理機(jī)內(nèi)，加水600克，開動(dòng)1檔攪拌成碎（攪動(dòng)1分鐘），倒入腌制盒，加鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克；將沖好的鱸魚瀝干水分，放入腌料內(nèi)腌制2小時(shí)；烤制時(shí)，將鱸魚從腌料盒內(nèi)取出，沖凈表層的腌料，瀝干水分，皮朝下放入刷過油的不銹鋼烤盤內(nèi)，入面火、底火各300℃的烤箱內(nèi)烤制18分鐘，中途開箱門查看、翻動(dòng)（以免粘盤），至表面黃亮色最佳；將烤熱的鐵板刷上油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；鐵板燒熱，鋪上錫紙，鋪一層干蔥頭，將魚小心地從烤盤內(nèi)鏟出放上；撒上小蔥、孜然辣面、白芝麻各5克，澆上李錦記蒸魚豉油50克，待發(fā)出吱吱聲、熱氣翻騰、香味四溢時(shí)，快速上桌。
3.孜然辣椒面
孜然20克加秦椒面10克，加鹽、味精各3克拌勻即可。
媽媽特別喜歡吃腌制的烤魚，所以我想了解一下烤魚的腌制方法，這樣我就可以做給她吃。而且自己學(xué)會(huì)了腌制烤魚可以制作出很純正的這道菜。腌制的烤魚味道特別的鮮美，也是非常受到大家的歡迎。所以我的家里人也都很喜歡吃，而且營養(yǎng)豐富。下面我來學(xué)習(xí)一下烤魚的腌制方法。
烤魚的腌制方法是什么
1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時(shí)放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.
豆 原料：鯉魚一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。
在魚身兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。 將魚身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長短自己掌握，時(shí)間長點(diǎn)味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，
主料：魚肉2片8兩，
(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆辦醬一大匙，
(2)姜絲，蔥絲各1/4杯，(3)白醬油1/2大匙，糖，醋
做法
1.魚兩面撒少許鹽，用炭火或烤箱劣熱，也可用煎或微波爐煮熟.
2.油2大匙燒熱，炒香(1)料，入(2)料略炒后，再加調(diào)勻的(3)料勾汁，燒在烤好的魚肉上即成.
以上內(nèi)容就是關(guān)于烤魚的腌制方法，我學(xué)會(huì)了很多種，但是可以選擇自己喜歡而且比較方便的腌制方法。所以每個(gè)人和每個(gè)家庭喜歡的口味不同，我們可以自己選擇。那么烤魚不僅味道好而且是比較容易受很多人接受的一道菜也是我們平時(shí)吃飯必點(diǎn)的。所以學(xué)會(huì)了制作方法給我們帶來很多的方便。
又到了夏季，一到晚上，各種夜市就擺開了。吃夜市肯定是少不了麻辣烤魚的，相信很多人都比較喜歡這道菜肴。如果我們學(xué)會(huì)麻辣烤魚的做法，也不用到夜市上，在家里就可以吃到自己制作的美味。那么，麻辣烤魚的做法是什么?下面咱們就來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
原料：草魚(二斤左右)、菜花、香蔥、西蘭花、蔥、姜、蒜、小紅椒、五香粉、孜然、干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干媽豆豉醬)、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。
步驟/方法
將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱);
將菜花、西蘭花掰成小朵，蔥切末，辣椒切圈;
將西蘭花、菜花放入鍋內(nèi)焯水，開水中放入少許黃油和鹽，這樣焯出的菜花非常好吃;
烤箱底盤刷油，將腌漬好的魚放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上姜片上下火，180度烤大約20-25分鐘取出翻面;
并在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可;
烤魚的時(shí)候?qū)偛澎毯玫牟嘶ㄎ魈m花放入鍋內(nèi)加少許油，辣椒醬煸炒出香味;
帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤兩分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體);
帶手套將烤好的魚取出后，灑上香蔥段即可。
上面就是對麻辣烤魚的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧。其實(shí)，麻辣烤魚的做法是非常簡單的，為了保證烤出來魚的口感，在選擇材料的時(shí)候，要保證魚的新鮮性，并且可以根據(jù)自己的口味，增添麻辣的量，保證符合自己的口味兒。
近年來，在餐桌上，興起了一種用鐵板來做菜的方法。這樣的菜肴就是在一塊鐵板上做菜，趁著菜還是很熱很燙的時(shí)候，端到桌子上去讓大家品嘗。用鐵板做的菜很多，比如鐵板豆腐，鐵板魷魚，鐵板茄子等等等等。下面要來說的是鐵板烤魚的做法，要怎么樣才能做出色香味齊全的鐵板烤魚呢，下面就來說一下鐵板烤魚的做法是什么吧。
食材用料：
鯖魚兩條，蔥絲，姜絲，小米椒，糖（相克食物），醬油，胡椒粉，料酒，鹽
菜譜做法：
1.鯖魚兩條
2.去內(nèi)臟去頭洗凈瀝干水分
3.魚里放上蔥絲、姜絲、小米椒，糖、醬油、胡椒粉、料酒、鹽
4.將調(diào)料拌勻，魚身上切開品處格外多放點(diǎn)調(diào)料抹均腌制2.5小時(shí)以上
5.烤箱烤盤上鋪上錫紙
6.錫紙上刷薄薄一層油
7.將姜絲蔥絲先放入烤盤里，將魚放在蔥絲姜絲上
8.電磁爐調(diào)至130度，烤至一面成型時(shí)起翻面再烤一下
9.烤至兩面成型后刷上韓國燒烤醬繼續(xù)翻面繼續(xù)烤至出焦香味
菜譜小貼士：
電磁爐溫度不要過高，防止火大魚內(nèi)部不熟外表卻焦糊現(xiàn)象發(fā)生，小火慢慢烤
鐵板烤魚的做法是不是很簡單呢？里面的一些技巧性的東西有沒有學(xué)到呢？如果想在自己家里制作鐵板烤魚，那就必須要準(zhǔn)備原料，也就是鐵板和魚都需要提前準(zhǔn)備，再買一些蔥，姜，蒜等調(diào)料菜，相信自己的精心準(zhǔn)備肯定可以做成一道美味的鐵板烤魚的哦。
烤魚是很多人都喜愛的菜肴。我們常常在飯店里吃到這一道菜肴，但是很多人只是吃到這道菜，而不會(huì)做這道菜肴。為了讓大家都能在家吃到這種菜肴，我們需要了解一下家庭自制烤魚的做法。那么到底家庭自制烤魚的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣講解這一問題的吧。
一、食材
1、主料：草魚1000g、黃瓜100g、西芹50g、藕200g、香菇80g
2、輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、香菜適量
二、步驟
1.草魚一條1斤-1.5斤，請賣魚的剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，瀝干水。
2.在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時(shí)的量稍微多點(diǎn)。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2-3個(gè)小時(shí)。
3.在腌制的過程中可以準(zhǔn)備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。
4.魚腌好后在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時(shí)候沾。
5.把腌好的魚兩面抹上油，內(nèi)面朝上，放入預(yù)熱220度的烤箱，烤20分鐘
6.烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。
7.把魚翻面繼續(xù)烤5分鐘
8.在烤的過程中，準(zhǔn)備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。
9.倒入準(zhǔn)備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。
10.倒入水沒過，水開始熱的時(shí)候，放入少許味精，盛出
11.倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出后撒上香菜。就可以美美地開吃啦!
小貼士
1. 腌魚的時(shí)候比平時(shí)做魚稍微多點(diǎn)鹽，腌制的時(shí)間久點(diǎn)才入味。
2. 配菜的湯里也稍微多點(diǎn)鹽。
3. 配菜不要煮太久，放入烤箱5分鐘就熟透了，湯里面的味道也入到魚里，這步最好不要省略。
4. 配菜就挑選自己喜歡的，比如豆芽，豬紅，萵筍什么的都可以，都挺好吃的。喜歡吃辣的推薦放辣的紅辣椒或者辣的剁辣椒，真好吃呀。
5. 如果是用鐵質(zhì)的烤盤記得一定要墊一層錫紙，要不烤上沾的東西很難洗掉。玻璃烤盤就很好洗，強(qiáng)烈推薦用玻璃制的耐高溫烤盤。
6. 烤盤要拿出來好幾次，小心注意別燙著。
家庭自制烤魚的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些美味可口的涼菜，這樣冷熱搭配，讓我們有一個(gè)豐盛的飲食。最后也希望我們都能做出美味可口的烤魚，讓我們在炎炎夏日里都有一個(gè)好胃口!
烤魚是日常生活中十分常見的美食，而烤魚的做法不同烤出來的魚肉的味道也是不同的，而云南烤魚也是屬于一種特色美食，云南烤魚的做法也很簡單，而且營養(yǎng)美味，非常適合現(xiàn)代人群食用，可以將魚肉清洗干凈后用腌料進(jìn)行腌制，可以用炭火烤也可以用烤箱，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些菜等。
云南烤魚的做法是什么?
材料
鱈魚片，白胡椒粉
做法
1、將鱈魚片少許抹鹽，放置一會(huì)。
2、烤箱200預(yù)熱。
3、鱈魚2面刷油，放在錫紙上，中層烤15分鐘，中途反面。
4、撒少許白胡椒粉。
5、再烤5分鐘即可。
其他烤魚做法
熬制蔥香汁：
鍋下少許底油，放入白糖200克熬成糖色，添加熱水5斤，投入炸至金黃色的大蔥段1000克、八角5個(gè)大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬至湯汁變稠，打掉料渣，調(diào)入適量鹽、醬油備用。在熬制過程中，有一部分蔥會(huì)化到湯里，再加上糖色的作用，所以湯汁會(huì)慢慢變稠。
熬制蔥油：
鍋下色拉油燒至三成熱，加入大蔥段(油與大蔥的比例為1∶1)小火慢炸，至蔥段炸干、香味四溢時(shí)停火，打出料渣即成。
制作流程：
1、野生鯰魚(鯰魚富含油脂，烤后口感滋潤)一條宰殺治凈，在肉上劃幾刀，加入適量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、鹽、味精腌制10分鐘，然后放入烤夾內(nèi)，送入U(xiǎn)FO烤爐中烤8分鐘，取出后擺入墊洋蔥絲的爐內(nèi)。
2、鍋下蔥油50克燒熱，加入洋蔥片400克、大蒜子50克翻炒出香，添加蔥香汁200克、魚湯200克熬開，補(bǔ)少許鹽、味精，起鍋澆到烤魚上即可。
制作關(guān)鍵：
這款烤魚蔥香濃郁，但有一個(gè)缺點(diǎn)：容易遮蓋原料本身的鮮味，因此該味型適合草魚、鯉魚等低檔魚，江團(tuán)等口味鮮美的高檔魚，最好不要搭配這種味汁。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《烤魚是什么魚》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生是什么”專題。
