菊花魚切法
春季養(yǎng)生用的菊花。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀靠紤]到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“菊花魚切法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
菊花魚是一種具有特色的食物，也是一種很多孩子都喜歡的食物，主要是因?yàn)槠湫螤詈每矗窬栈?，且其味道也酸酸甜甜的。?dāng)然，菊花魚在制作的時(shí)候，還是有著一定的難度的，尤其是在且魚的時(shí)候，需要花一番功夫才行。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下菊花魚的制作方法！
一、菊花魚怎么切
魚肉經(jīng)過(guò)精細(xì)的切配，在盤中綻放出朵朵美麗的“菊花”，鮮紅的茄汁令魚肉更顯嬌艷。酸酸甜甜的味道，不僅吃起來(lái)很開(kāi)胃，而且還是小孩子的最愛(ài)。
二、用料
草魚(脘魚)1條(約800g)、番茄沙司100g、番茄1個(gè)、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實(shí)耗30ml)
三、做法
1.將草魚宰殺處理干凈，從魚頭后端切入，再順著魚背部一點(diǎn)一點(diǎn)地將草魚兩側(cè)的魚柳片下來(lái)。
2.番茄洗凈，將內(nèi)芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。香蔥洗凈切碎。
3.將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。
4.接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣?duì)睢?span style="font-size: 12px;color: #9E9E9E;">www.cndadi.net
5.在切好的魚肉中調(diào)入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻后腌制10分鐘。
6.將泡打粉均勻地混入干淀粉中，再將腌好的魚肉放入，均勻地蘸上一層干淀粉。
7.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開(kāi)呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分?jǐn)[入盤中。
8.鍋中留底油，燒熱后將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨后放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。
9.將番茄小丁放入鍋中，再調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，最后淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。
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杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，不光具有食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，經(jīng)常吃杏鮑菇，具有降血脂、降膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力等功效。不過(guò)，杏鮑菇比較大，而且外形不是很規(guī)則，很多人在切杏鮑菇的時(shí)候，非常頭痛，不清楚具體的切法。那么，杏鮑菇切法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
杏鮑菇切片：
1、首先把杏鮑菇清洗干凈備用。
2、直接放在案板上，去少許頭的尾，然后斜著從頭開(kāi)始切片，切成一元硬幣的厚度即可。
杏鮑菇切絲：
1、先把杏杏鮑菇切成切成薄厚均勻的大片。
2、然后依次擺平切成細(xì)絲或者切丁都可以
杏鮑菇切十字花刀方法：
1、首先把杏鮑菇清洗干凈
2、然后切成小片狀，按照魷魚切花刀的方法來(lái)切，斜著從頭切到尾，注意別切斷。
3、然后轉(zhuǎn)90度，同樣方法切直刀照樣不能切斷。
4、十字劃開(kāi)，就切好了。
杏鮑菇的做法
一、杏鮑菇炒肉片
1、肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來(lái)的肉會(huì)更嫩；
2、拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時(shí)候，會(huì)粘鍋，炒出的肉片也會(huì)黏糊糊的；
3、勾芡過(guò)的肉片上，只有薄薄的一層粉漿；
4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分；
5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用；
6、溜好的肉片；
7、滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒；
8、加少許鹽，料酒，糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，用來(lái)提味的）到杏鮑菇收縮出水；
9、倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。
貼士：記得肉片要等鹽放過(guò)了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會(huì)偏咸；起鍋前放味精。
二、西蘭花炒杏鮑菇
1、準(zhǔn)備好所有的食材；
2、杏鮑菇洗凈切片，西蘭花手撕小朵；
3、鍋中水燒開(kāi)放入杏鮑菇焯燙過(guò)涼；
4、水中加點(diǎn)鹽放入西藍(lán)花焯燙過(guò)涼；
5、炒鍋放入橄欖油；
6、爆香蔥花和蒜片；
7、加入杏鮑菇翻炒；
8、加入鮑魚汁、生抽；
9、加少許清水和白糖；
10、翻炒片刻加入西蘭花；
11、加少許鹽翻炒均勻，淋入香油；
12、翻炒均勻關(guān)火。
三、杏鮑菇燉鴨
材料：鴨肉250g，杏鮑菇100g，杜仲30g，鹽適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈后用冷水泡軟。
2、鴨肉加水適量燉40分鐘，加入杏鮑菇、杜仲再以小火燉煮30分鐘，加鹽即可。
功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，能夠減少體內(nèi)脂肪，對(duì)水腫、血管硬化有療效。
酸菜魚是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，而酸菜魚的做法簡(jiǎn)單，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以經(jīng)常食用，可以起到補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)的功效，而做酸菜魚的魚片的切法也是比較關(guān)鍵的部分，切好的魚片可以使整道酸菜魚的味道更加滑嫩，同時(shí)也比較好熟。
酸菜魚魚片的切法
首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
從魚背用菜刀劃進(jìn)去，順著魚排骨順溜下去，
魚肉就切出來(lái)了。兩邊都這樣切魚肉就出來(lái)
順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
然后就可以開(kāi)始制作酸菜魚
酸菜魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩,還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí),白菜變酸,其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,不能長(zhǎng)期食用。
酸菜魚的熱量
酸菜魚肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，好吃且熱量不高。酸菜魚中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜魚的宜忌人群
1、心腦血管疾病的中老年人。因?yàn)樗岵酥泻瑏喯跛猁}較多，心腦血管疾病的中老年人不宜多吃和長(zhǎng)期食用,否則會(huì)引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。
2、缺乏維C者。應(yīng)少吃,長(zhǎng)期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,使紅細(xì)胞失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。
3、痛風(fēng)患者不宜食用。因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃酸菜魚,因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀，且酸菜中所含維C較少，不宜食用。出血性疾病的病人應(yīng)該多吃富含維生素C的食物。
很多人們對(duì)于青椒的切法總是沒(méi)有辦法掌握其要領(lǐng)，這樣就會(huì)讓自己切出來(lái)的青椒大小不一，在翻炒的時(shí)候也會(huì)使得很多比較大的青椒片沒(méi)有辦法更快的入味，甚至是沒(méi)有炒熟，所以最好是切的時(shí)候注意形狀大小相似，這才可以讓翻炒的過(guò)程中不會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，還可以在里面加入些鹽腌制。
青椒的切法
豆豉青椒
【調(diào)料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。
【做法】
1. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2. 鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
【小貼士】將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
【營(yíng)養(yǎng)師分析】這道菜能祛風(fēng)健胃、補(bǔ)充維生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西紅柿，青椒，雞蛋
【調(diào)料】花生油，蒜，鹽
具體做法
1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊
2：將雞蛋炒熟，蒜切小片
3：底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋
5：出鍋前加鹽即可
【營(yíng)養(yǎng)師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，爽口、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)好，蛋的營(yíng)養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是不錯(cuò)的美味佳肴。
青椒炒茄絲
【步驟】：
1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會(huì)兒，加入茄絲炒勻。
4、最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒(méi)有切塊的茄子那么吸油。
青椒土豆絲
【原料】：青椒6個(gè)、牛肉絲150g
【調(diào)料】：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
青椒炒皮蛋
【原料】：皮蛋3枚、青椒1個(gè)、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
【做法】：
1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片;
2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過(guò)油2分鐘左右后撈出備用;
3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時(shí)，下過(guò)油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感相當(dāng)不錯(cuò)。經(jīng)常吃杏鮑菇對(duì)我們的健康非常有好處，可以起到抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃等作用。不過(guò)，如果剛開(kāi)始接觸杏鮑菇的話，特殊的外形可能會(huì)增加制造的難度。那么，杏鮑菇的切法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
杏鮑菇纖維豐富，依照不同烹調(diào)方式有不同切法，可依照下列步驟操作試試看。
香烤：用刀對(duì)半切
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過(guò)建議可以用菜刀對(duì)半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
煮湯或熬粥：切成不規(guī)則小丁狀
因?yàn)橐鷾珳黄鸢局?，所以建議切成小丁狀，能更快釋放菇類的甜味，增加湯頭鮮美程度。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
快炒：直接用手撕
用手撕是最快的方法，因?yàn)榇蠡鹂斐粗v求速度，所以直接撕成條狀也能讓速度加快，也不影響菇類本身的美味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
杏鮑菇切法4：去頭，去少許尾，切成片狀，厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法5：滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊，這樣炒韭菜很好吃哦！
杏鮑菇切法6：切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實(shí)，所以盡管切成條狀也還是很有口感，而且在烹調(diào)的過(guò)程中也不怕會(huì)爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見(jiàn)寬的條狀，然后搭配各種肉炒來(lái)吃，非常鮮美。
保存期限：
菇類適宜冷藏在攝氏2～5度間，購(gòu)買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存，杏鮑菇在菇類里面算是能較長(zhǎng)久保存的，可冷藏約10天時(shí)間，但期間如果已發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃或黏液產(chǎn)生，就表示已經(jīng)變質(zhì)，趕緊丟掉吧。
豆制品是我們飲食當(dāng)中比較普遍的食物，其中豆腐的食用最為普遍，每個(gè)人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨礙豆腐所具有的營(yíng)養(yǎng)。切豆腐也比較簡(jiǎn)單，可以直接把一大塊豆腐放在手中，用刀橫、豎各切幾刀，把豆腐切成小的正方形，可以燉也可以炸，而且豆腐可以與很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?
切豆腐是個(gè)技術(shù)活，切下的豆腐經(jīng)常會(huì)粘在刀上，把豆腐扒拉下來(lái)的時(shí)候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說(shuō)只要換個(gè)方向切就能不粘刀了，怎么做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說(shuō)要從左向右來(lái)切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時(shí)十分期待得回家，切豆腐!果真，無(wú)論是切薄片的還是切厚片的都沒(méi)有粘刀，這個(gè)辦法簡(jiǎn)直不能再贊了!那么，好奇寶寶會(huì)發(fā)問(wèn)了，為什么呢?
為什么換個(gè)方向切豆腐就不粘刀了呢?因?yàn)檫@樣切豆腐的話，方便左手隨時(shí)壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會(huì)粘在刀上。而從右向左切的時(shí)候，手就沒(méi)有辦法壓住切下來(lái)的豆腐，就容易粘刀。這是個(gè)非常實(shí)用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺(jué)得可以，但是，成品估計(jì)不會(huì)太美觀，因?yàn)榍械煤每吹亩垢?，不稍微處理的話，也?huì)炒爛煮爛。那么，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開(kāi)，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、最后，無(wú)論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營(yíng)養(yǎng)搭配
1、豆腐+魚
營(yíng)養(yǎng)分析：取長(zhǎng)補(bǔ)短。豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質(zhì)的組成更合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2、豆腐+海帶
營(yíng)養(yǎng)分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生;但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個(gè)問(wèn)題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用于甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥、頸淋巴結(jié)核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營(yíng)養(yǎng)分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營(yíng)養(yǎng)分析：如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營(yíng)養(yǎng)分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
白切雞是廣東粵菜的一種特色美食，經(jīng)典作品。它又被稱為白斬雞。原料于童子雞，還富含有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高口味潤(rùn)滑，肉質(zhì)細(xì)膩。可增強(qiáng)體力，提高免疫力有助于消化等功效。廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。兩者都很美味的哦。
方法一
1.整雞去頭、去頸、去尾
2.冷水入鍋（水要沒(méi)過(guò)整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3.另起鍋，加水（用量以沒(méi)過(guò)整雞為準(zhǔn)），加入料酒、姜片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關(guān)火，加蓋燜15min以上（根據(jù)整雞大小控制時(shí)間，開(kāi)蓋用牙簽扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5.植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6.煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7.完全涼透后切件，先卸下兩只琵琶腿（請(qǐng)無(wú)視我混亂的案板…下同-_-#）
8.再切下兩只雞翅
9.再將雞身一分為二
10.背、脯斬切成小塊
11.琵琶腿沿小腿關(guān)節(jié)切開(kāi)，再切塊
12.雞翅按關(guān)節(jié)切為三部分
13.擺盤，在表皮刷上香油即可
方法二
白切雞的做法
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)、蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克
1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開(kāi)水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開(kāi)水，提前將冷卻的開(kāi)水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
隨著生活水平的提高，各種各樣的食材都從世界各地來(lái)到了老百姓的餐桌上，豐富了也提升了家里的伙食水平。而這其中三文魚就是當(dāng)中的一種，很多的人最開(kāi)始是從電視或是餐廳里吃到三文魚的，對(duì)其肉質(zhì)的鮮嫩、少刺、顏色的鮮艷留下了很深的印象，尤其魚肉中所賦含的高蛋白、低脂肪、以及各種微量元素，特別適合家里的男女老少一起食用，在享受美食的同時(shí)也能為自己的身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得啊！但是對(duì)于這個(gè)三文魚的制作卻讓人不知如何下手，特別是要怎么樣切才對(duì)了，下面就給大家說(shuō)說(shuō)三文魚的正確切法。
將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過(guò)程中應(yīng)注意一定要一刀切下。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個(gè)銅板厚。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺(jué)膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈。
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。
大家在吃三文魚刺身時(shí)，都會(huì)使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開(kāi)胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國(guó)醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí)，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛(ài)而定。另外，擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。
茄子是一種比較受歡迎的食物，也是一種比較常見(jiàn)的家常菜。茄子中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如說(shuō)維生素p、蛋白質(zhì)、但水化合物以及多種人體所需的微量元素。茄子的吃法有很多種，可以用來(lái)做肉末茄子、茄子燒肉、油燜茄子等菜肴。做不同的菜，茄子的切法也不同。下面就為大家詳細(xì)介紹茄子的切法。
一、茄子的常見(jiàn)切法
生活中茄子有很多種不同的切法，最常見(jiàn)的切法就是直刀切，可以直接把鞋子從中間一分為二，然后再切成了片狀，再橫過(guò)來(lái)切成自己喜歡的塊狀就可以。另外一種切法就是，原料與刀的角度在40到60度之間，這樣切出來(lái)的茄子塊就是剪刀快。
二、茄子滾刀塊的切法
茄子切滾刀塊兒是制作地三鮮或者燒茄子的常見(jiàn)切法，在切的時(shí)候必須每切一刀就滾動(dòng)一次茄子，而且滾動(dòng)的幅度直接關(guān)系到所切出茄子塊兒的大小，正常情況下是滾動(dòng)茄子的1/3周。也就是說(shuō)茄子再切滾刀塊兒時(shí)要先斜著切一刀，然后在滾動(dòng)前1/3中再切一刀，如此反復(fù)切出來(lái)的就是茄子的滾刀塊。
三、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
洋蔥雖然是一種常見(jiàn)的蔬菜，但是同時(shí)又是一種不可或缺的配菜。大家日常做菜的過(guò)程中，可能會(huì)有很多機(jī)會(huì)要搭配使用洋蔥，這就不可避免的要牽涉到切洋蔥的問(wèn)題。洋蔥的紋理較為特殊，不同的切法可以形成不同的現(xiàn)狀的洋蔥。
一、順紋切(橫切法)
這個(gè)切法相當(dāng)適合涼拌菜，夏天到了大家一定要學(xué)起來(lái)!洋蔥的纖維是直的，當(dāng)你橫切時(shí)，同時(shí)也阻斷了洋蔥的辛辣感，切好的洋蔥泡冰水后，更大幅降低了嗆辣的味道哦!
二、逆紋切(直切法)
與順紋切相反，這個(gè)切法可以充分保留洋蔥的原味，除了逆紋切法以外，也可以從五度角的地方切入，這樣切起來(lái)的洋蔥厚度比較厚，適合拿來(lái)煎炒，炒過(guò)的洋蔥味道超鮮甜呢
三、切小丁
切小丁應(yīng)該是切洋蔥中最困難的部分，但只要在切之前，先由縱面方向畫七刀左右，注意縱切時(shí)不要切斷;橫的方向再補(bǔ)兩刀，做完這兩個(gè)動(dòng)作，只要往洋蔥上方給它一刀兩斷!小丁自然就會(huì)快速產(chǎn)出啦!
切小丁可以運(yùn)用的范圍超廣，包括煮湯、燉煮、煎炒，都相當(dāng)容易讓洋蔥的味道與食材結(jié)合哦!切好的洋蔥容易粘在一塊，這時(shí)候千萬(wàn)不要用手慢慢剝開(kāi)，請(qǐng)交給保鮮盒，放進(jìn)去、搖一搖～美麗的洋蔥片就會(huì)自然散開(kāi)啦!
四、切洋蔥小妙招
1、在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣可以控制洋蔥里面氣體的揮發(fā)，但是雖然這樣不刺激眼睛，卻很浪費(fèi)水。這招不推薦。
2、把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之后取出再切，刺激性氣味就會(huì)揮發(fā)得少一些，再切的時(shí)候也不會(huì)流淚了。
茄龍主要是用茄子和豬肉制成的一道非常有特色的沒(méi)事，外形猶如龍一般，由此得名。我們見(jiàn)到的茄龍都是在飯店，具有色香味俱全的特點(diǎn)。不過(guò)，看起來(lái)做法挺難的。做茄龍的關(guān)鍵是把茄子切好，然后填入豬肉，掌握了茄龍的切法。我們?cè)诩依镆材茏约簞?dòng)手制作。那么，茄龍的切法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
主料：長(zhǎng)茄子150克，肉末50克，腰果末25克
調(diào)料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
方法
茄子洗凈去皮打上蘭花刀；然后中間串一竹簽(也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種 彎度)，在精鹽、味精調(diào)制好的咸鮮味水中，稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會(huì)變軟)，瀝干水分。
用面粉、生粉、泡打粉調(diào)制成脆皮糊，瀝入茄子上(如果只是浸一下?lián)瞥觯m花刀縫中可能浸不到)。
鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍。
鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調(diào)制成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
⒈茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
⒉茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
土豆是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食材，它的各種吃法都廣受人們的歡迎。但是對(duì)于土豆片的切法，許多人認(rèn)為切好特別難，因?yàn)橥炼沟男螤畈⒉皇且?guī)整的圓形或者正方形，想要切好土豆片，必須學(xué)會(huì)一些技巧，包括切的順序和力度，初學(xué)的朋友們可以以慢為主，細(xì)細(xì)研究就可以熟能生巧。
一、廚師必備技能——刀工
一個(gè)好的廚師，首先應(yīng)該具備良好的刀工。特別是對(duì)于一些高水準(zhǔn)的廚師來(lái)說(shuō)，刀工的好壞直接影響該廚師的水平。當(dāng)然，對(duì)于我們普通小煮婦來(lái)說(shuō)，雖然對(duì)于刀工的要求沒(méi)有那么高，但是對(duì)于土豆片來(lái)說(shuō)，刀工的好壞可以直接影響做出來(lái)的土豆片的口感。下面，我們就來(lái)具體介紹一下土豆片的切法。
二、土豆片切法
一般來(lái)說(shuō)，你先將一個(gè)土豆切兩半，刀口放砧板上，用左手食指/中指/無(wú)名指壓在上面，大小拇指兩邊扶著，刀口貼著食指和無(wú)名指切就可以了，邊切邊慢往后移這樣你手指移動(dòng)多少基本上到切出來(lái)就有多厚.這樣可以將土豆切成薄片,且切出的片一片一片的自己就會(huì)整齊的倒向一邊。慢是關(guān)鍵，特別是對(duì)于新手。
下手要有力度，不要猶疑，要不這個(gè)片可切不平哈。還要注意把片要隨時(shí)整理齊整了，別散成一堆，要不一會(huì)兒就麻煩了。把剛才切好的土豆片慢慢按平，并把片與片之間的距離整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹開(kāi)就可以。左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢了，也是兩毫米一刀。這個(gè)可以斜一點(diǎn)向下切，因?yàn)樾峦炼惯€好，如果是冬天的土豆，會(huì)比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導(dǎo)致你一下切不到底，再補(bǔ)刀就麻煩了。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快。
對(duì)于長(zhǎng)期用眼。比如電腦工作者，長(zhǎng)期玩手機(jī)者應(yīng)該適當(dāng)多吃紅蘿卜。紅蘿卜中含有包括胡蘿卜素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，適當(dāng)多吃對(duì)人體健康有很大的裨益。而且從口味上看這屬于中性食物，食材的顏色、口感都非常好搭配。但是問(wèn)題來(lái)了，要怎么切紅蘿卜呢？
胡蘿卜絲的切法圖解：
1、先把胡蘿卜清洗干凈切段，然后把段切薄片，將幾片胡蘿卜摞在一起，就可以切絲了。
1、刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運(yùn)用自如為原則，重了會(huì)手酸，輕了則切起來(lái)也很費(fèi)力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
2、胡蘿卜選擇大小適宜的，表面光滑的新鮮胡蘿卜，洗干凈。
3、先把胡蘿卜兩頭去掉，要中間部位。
4、把胡蘿卜一面切掉一小片，然后把胡蘿卜倒放一切板上，這樣胡蘿卜不會(huì)滾來(lái)滾去切片更加方便。
3、將胡蘿卜切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時(shí)候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片胡蘿卜片按照原來(lái)順序依次排列，不要打亂了。
4、將切好的胡蘿卜片在案板上摞成長(zhǎng)條，碼放均勻，每個(gè)地方都不要太厚。
5、 左手壓住胡蘿卜片，右手拿刀將胡蘿卜切成絲。
胡蘿卜絲的切法二：
首先是切片，先將胡蘿卜斜著切片，盡量切薄點(diǎn)，再將胡蘿卜片斜著切成絲;
胡蘿卜絲的切法三：
用專門的擦絲工具——擦絲板直接擦;將胡蘿卜的外皮去掉后，可以左手抓住胡蘿卜，右手拿著小瓜刨，朝胡蘿卜的其中一端開(kāi)始刨;當(dāng)然，也可以將胡蘿卜切片之后再刨。胡蘿卜片最好長(zhǎng)點(diǎn)薄點(diǎn)，這樣刨出來(lái)的片就會(huì)又長(zhǎng)又薄，反之亦然。
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