西安涼皮肉夾饃
冬季養(yǎng)生腳手涼。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“西安涼皮肉夾饃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
西安的美食當中主要是以面食為主，相信大家都有吃過，也都知道西安的面食里面包括很多的類型，比較常見的是涼皮肉夾饃，這里面夾的不是肉而是涼皮，筋道的涼皮配上酥脆的外衣會非常有口感，而且自己在家里也可以動手制作涼皮，自己做的涼皮搭配上肉夾饃，不僅僅口感非常的棒，而且還非常的美味好吃。
自己動手做涼皮
材料
面粉，黃瓜，鹽，自己喜歡的調(diào)味料等
做法
1.和面。我用了1/3可樂瓶子的面。不費吹灰之力和好后，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會兒~~大概十來分鐘后，揉勻，就得到一塊光滑的大面團啦~~好像一個大饅頭啊~
2.洗面。把面團放水里（到面團高1/2處即可），然后開始不停的揉搓面團，這個可是力氣活呀~~待水呈牛奶狀時倒出至另一容器，面團中重新加入水，繼續(xù)揉。。。大概八九回的樣子，直到那個水洗不出濃濃的牛奶色，有點兒透明
3.等待"牛奶"沉淀。將上一步中得到的一大盆"牛奶"放到陰涼處靜置至少六小時以上，然后將上層的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊--這就是未來的涼皮咯~~取一平盤，底兒抹上油。
4.開蒸。盤中舀兩勺面糊，水開后放入鍋上，蒸五分鐘即可。第一張出鍋的，也是最難看的~~放上來吧，后面的會越來越好~
5.涼拌。晾涼后，切之，拌之~~再放些黃瓜絲~調(diào)料可根據(jù)自己的口味放，比如我放的：兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許~最后淋些辣椒油~
用低筋粉做涼皮
材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、面筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調(diào)料
做法
1， 低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置過夜，
2， 第二天早上取出，放至室溫，同時燒一大鍋開水
3， 準備兩個烤盤，刷上油，倒入適量面糊，放入開水鍋中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個烤盤交替使用
4， 輕輕揭起涼皮，放入一大盤中，刷上油
5，重復步驟3-4
6，帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，面筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調(diào)料，拌勻即可食用
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許多生活在北方地區(qū)的朋友們都喜歡吃肉夾饃，很多從南方來的朋友也是想要嘗嘗肉夾饃的，但是如果大家都不去北方旅游的情況下，很少能吃到正宗地道的肉夾饃，自然在這方面也會變得非常好奇，酥皮肉夾饃究竟是什么味道的，其實肉夾饃自己的家里也可以做，選擇的餅子只要是酥皮的，就可以保證口感非常的酥脆。
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量。
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水；
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中)；
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；
4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開；
5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘；
6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干；
8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌勻即可。
饃的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)
3、先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團
4、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大
5、取出發(fā)好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓
6、取一個小面團，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發(fā)面，大家可隨意
2、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹西安肉夾饃這道菜的做法。
2.將酵母、植物油、面粉放入盆中。
3.倒入40度左右的溫水。
4.用筷子將面粉攪拌成碎片雪花狀。
5.用手揉成光滑的面團。
6.蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發(fā)酵至兩倍大。
7.取出發(fā)酵好的面團，反復揉至表面光滑。
8.分成9個約80克左右的小面團。
9.取一個面團滾圓后用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10.不粘平底鍋不用放油，將餅坯放入鍋中烙成兩面金黃色即可。
11.把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，焯燙豬肉的水倒掉不要。
12.將焯燙好的豬肉放入鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后再放入鹽、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖，再將燉肉料用紗布包好放入鍋中。
13.蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右。
14.香菜和青椒洗凈備用。
15.將燉好的肉切成小塊，香菜青椒切成末。
16.將肉末和香菜、青椒混合，再拌上少許燉肉湯汁。（喜歡吃辣的可以再拌入辣椒油）
17.將烙好的面餅用刀從側(cè)面切開。
18.最后把切碎的肉夾在面餅里即可。
西安肉夾饃看似很復雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
肉夾饃是比較常見的一種小吃，在南北方地區(qū)都比較常見，而且西安地區(qū)的肉夾饃味道是最正宗的，脆皮肉夾饃選擇的主要是酥皮火燒，然后里面再搭配上燒好的豬肉，皮松軟酥脆，咬一口下去肉香和酥脆的皮香就會混合在一起，想一想味道都是非常棒的，但是除了在外面購買，自己在家里也可以做，味道也是非常好的。
家常做法
原料:面粉、豬肉、酵母、大蔥、姜、香葉、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陳皮、色拉油、鹽、醬油、老抽、冰糖、料酒
制作過程:
(1)豬肉的做法
1)將豬肉切成10cm見方的大塊，用涼水浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
2)將泡好的豬肉洗干凈，放入鍋中多加一些清水，然后大火燒開，炒掉浮沫后再煮3分鐘;
3)再次將豬肉放入清水燒開，然后將蔥、姜、調(diào)料包(香葉、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陳皮)和老湯都放入鍋中小火約煮2個小時(也可以使用電高壓鍋來完成，那將更快)，直到肉變得特別軟爛
4)將燉好的肉放涼后，剁成肉沫，不用太碎
(2)饃的做法
1)煉油:將板油切成細絲，鍋內(nèi)小火放入板油，然后加適量水使其融化。
2)和面:往精制高筋面粉里加溫水、堿面攪拌，將其和成面團，然后放置半個小時用于醒面。
3)制作:
a取適量面團揉搓成條狀，然后搟成薄面片，再在面片上均勻地涂抹豬油。
b把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然后卷起來成圓柱狀。
c把面卷往左手順時鐘方向，掐成二兩一個的小面劑子，再把小面劑子用搟面杖搟成大小合適的餅狀。
4)烤制:先把餅正反兩面都刷上薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱內(nèi)烤制上色，待花色有點均勻的金黃，且餅漲起來以后取出即可。
5)最后將熱饃從中間切開，不要切斷，將放涼的肉沫放入饃內(nèi)，香噴噴的脆皮肉夾饃就完成了。
健康的身體并不是必然的，我們每個人都有必要學會珍惜，而想要身體好，飲食就一定要健康，去外面吃飯就可能無法保證健康，因此，自己做還是比較明智的，西安涼皮的做法簡單，可以在十幾分鐘內(nèi)就完成。
2、給盆里加入適量的涼開水，用筷子攪拌均勻，里邊沒有面疙瘩，面水就做好啦。
3、把面水舀一勺倒入涼皮羅羅里，然后放開水里轉(zhuǎn)一圈，直至涼皮凝固，蓋上鍋蓋，等涼皮起大泡泡，就可以取出來。
4、蒸熟的涼皮放在盛有涼水的盆里，直至涼皮冰涼。
5、做好的涼皮用牙簽劃一圈，取下來放篦子上，每放一個涼皮，就要刷點油。
6、把涼皮放案板上切好，然后放到盤子里。
7、給涼皮里放入自己喜歡的菜，調(diào)入鹽，大料水，辣椒油，味精，攪拌均勻即可食用。
8、西安涼皮成品圖。
只有自己做飯，家里才顯得熱鬧，有人情味，西安涼皮的做法很容易，品嘗美味，享受生活。
去西安旅游的人一定要吃當?shù)氐囊粋€特色小吃，那就是西安涼皮，西安涼皮可以說是全國聞名甚至舉世聞名。而西安涼皮行不急，在于它本身涼皮的勁道口感，最重要的是在制作西安涼皮的時候，它的辣椒油選擇十分重要，因為只有辣椒油選擇好了西安涼皮才會更具風味。因此制作西安涼皮的辣椒油配方有哪些呢?
陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
配制方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前
涼(面)皮制作工藝過程：
①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做
出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子(似銅鑼)內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或
在夏季，涼皮類似涼菜，吃起來冰爽的感覺是很多人的最愛，涼皮之所以好吃其實并不是里面的涼皮，而是調(diào)料。同樣的一種涼皮搭配不同的調(diào)料也能制作出不同口味的涼皮。為什么陜西涼皮名譽天下，就是這個道理。如何才能制作最正宗的陜西涼皮?其實很簡單，下面這些組合搭配在一起即可。
涼皮調(diào)料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
古城西安是非常重要的旅游目的地，也是美食文化非常豐富的古都，到過西安地區(qū)的人，會知道當?shù)胤浅Ｓ刑厣暮芏嗝朗?，這其中就包括西安涼皮，西安涼皮和其他地方的涼皮都不盡相同，西安涼皮吃起來酸辣可口，口感非常柔軟，詳細制作方法如下。
西安涼皮的做法：
1、和面，和面的時候把水里放一點點鹽，這樣效果會更好。
2、面和好之后，放冰箱里醒2小時，然后加入水，蓋住面團。
3、現(xiàn)在開始洗面了，主要是洗掉面里面的淀粉，就跟平時洗衣服一樣，來回的搓面粉。
4、面洗好之后，就得到了面筋，看似那么一大坨面，結(jié)果就洗了這么一點點面筋，面筋是涼皮中必須配的一種菜，味道很可口。
5、洗面不僅僅可以得到面筋，洗面的水也是制作涼皮必不可少的原料。
6、找到一個勺子、一個涼皮羅羅。在鍋里放點色拉油，將油燒開，然后倒入碗中。刷子蘸點油，在涼皮羅羅上來回刷刷，目的是涼皮蒸好之后就不會粘在蒸鍋帖上，然后用勺子將洗面水均勻鋪在涼皮羅羅上。
7、放入鍋中，蒸2分鐘即可，取出來放入涼水盆里降溫。
8、涼皮蒸好之后，用刀切條，放入醋、西蘭花、辣椒等調(diào)制，香噴噴的涼皮就做成了。
過程雖然有點麻煩，但是吃的起來就是覺得正宗。
制作步驟
第一步：槔蒜
方法：蒜3～4瓣，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。
第三步：用油潑
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量：適量。
涼皮制作
第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關鍵的，關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結(jié)經(jīng)驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法：用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
第二步：糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧：為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。
鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟剛才擦的油有關系。
提示：可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。
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