干大蒜能做糖蒜嗎
有關(guān)112歲老人養(yǎng)生密決大蒜。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“干大蒜能做糖蒜嗎”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多第一次嘗試腌制糖醋蒜的人都不知道該如何處理干大蒜，首先要做的就是將蒜皮除盡，腌制糖醋蒜只需要里面的蒜肉。去皮的蒜肉還需要用清水浸泡，這樣腌制出來的糖醋蒜才會(huì)口感清脆。本文介紹了腌制糖醋蒜之前處理大蒜的方法以及干蒜的腌制方法，有不懂的可以來看一看。
干的大蒜怎么腌制
1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前處理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到里面白白胖胖的狀況，因?yàn)榇笏鈺窀蓵r(shí)，也只是把他的蒜皮曬干，里面蒜瓣的水分并沒有大量流失，把它們?nèi)〕鲆院笾苯与缰?，?huì)讓腌好以后的大蒜口感脆嫩，特別好吃。www.cndadi.net
2、干的大蒜在做腌蒜時(shí)，還可以提前用清水浸泡一下，具體做法是，把干大蒜去掉，蒜皮，取出里面的蒜爆放在盆中，加入適量的清水浸泡，這樣既能去掉大蒜中布滿的辣味素，也可以讓蒜瓣兒吸收充足的水分，能讓它在腌制以后口感更加脆嫩。
干蒜的腌制方法
1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，還可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味兒時(shí)，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調(diào)成料汁，腌制成咸蒜時(shí)，只需要準(zhǔn)備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要準(zhǔn)備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調(diào)味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然后依據(jù)自己的口味調(diào)制料汁，把調(diào)好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在我國(guó)很多地方都比較喜歡吃糖醋蒜，這是一種具有調(diào)理身體的腌制蒜。有活血化瘀的作用，在預(yù)防心腦血管方面的作用也是非常不錯(cuò)的，在做糖醋蒜的時(shí)候，一般都是選擇在秋天，這時(shí)候新蒜剛剛下來。之所以選擇新蒜，主要是新蒜的水分比較足，不要選擇干蒜，做出來口感不好。
方法一、
材料:鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二、
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用?；匚短俏稘夂?，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
5、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
平時(shí)在烹煮食物的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用到干蒜，可以作為一種調(diào)味料，但是還有其他的食用方法，那就是用干蒜腌制成糖蒜，同時(shí)要掌握一定的技巧問題，而下面就為大家介紹一下干蒜腌制成糖蒜的方法。
方法一、
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二、
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
飲食能讓我們獲取更多的營(yíng)養(yǎng)，每到寒冷的冬季很多人都希望從外面回到家中能夠吃上一鍋熱氣騰騰的食物，其中火鍋就是最受歡迎的一種，而且它的食材非常的廣泛能滿足不同人的口味，其中黃花菜是我們經(jīng)常吃的一種食物，無(wú)論炒著吃還是煲湯都是非常的營(yíng)養(yǎng)，下面一起了解一下干黃花菜能做火鍋嗎
干黃花菜能做火鍋嗎
? 干黃花菜可以涮火鍋，干黃花菜要先泡后煮，具體做法是先把黃花菜放在溫水里浸泡一會(huì)兒，回軟后再撈出來?yè)袢ロ敳康挠补：碗s質(zhì)，然后再將黃花菜和冷水一起放進(jìn)鍋里，開水煮沸，撈出后要用冷水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)才可使用，注意：使用時(shí)也要用清水洗凈，再擠干水分。然后涮火鍋
? 黃花菜?，也稱金針菜，學(xué)名萱草。在康乃馨成為母愛的象征之前，中國(guó)也有一種母親花，它就是黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾，根莖肉質(zhì)，葉狹長(zhǎng)，開黃綠色或桔黃色的花，花蕾叫金針，也可作蔬菜供人食用，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
? 鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，無(wú)毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。但是其葉形為扁平狀的長(zhǎng)線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用。
調(diào)整好飲食能帶給我們更多的健康，上面就是對(duì)干黃花菜能做火鍋嗎的介紹，通過了解以后我們知道用干黃花菜涮火鍋也是非常美味和營(yíng)養(yǎng)的，但是在食用之前要用清水將干的黃花菜泡開清洗干凈再食用，并且同樣能讓我們獲取更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
糖蒜是生活中很常見的一種食物，糖蒜不僅味道美味，而且適量的吃糖蒜對(duì)身體還是有好處的，大家都知道女性在孕期飲食上是需要格外注意的，千萬(wàn)不能怠慢，因?yàn)橐坏┥晕⒉恍?，是?huì)對(duì)肚子里面的寶寶造成很嚴(yán)重的影響，有些女性在孕期喜歡吃糖蒜，那孕婦可以吃糖蒜嗎？
孕婦可以吃糖蒜嗎
1、孕婦是可以吃糖蒜的，但是因?yàn)樘撬馐请缰频氖澄?，所以孕婦最好不要吃得過量，適當(dāng)就好。糖蒜能夠提高孕婦的食欲，對(duì)孕媽媽和寶寶都很好。吃糖蒜對(duì)寶寶的眼睛發(fā)育非常好，而且蒜還有殺菌的作用，孕婦可以使用糖蒜開胃的同時(shí)起到殺菌的作用。因?yàn)樘撬馐翘鸬?，孕婦應(yīng)該適量的使用不然容易引起妊娠糖尿病。總之任何東西都要有個(gè)量，所以還是要注意些的。
2、是可以緩解感冒的癥狀的，但是針對(duì)的是風(fēng)寒型的感冒，如果是風(fēng)熱型的感冒的話就不是很實(shí)用了。這主要就是幫助去除身體里面的寒氣，暖身的作用是比較好的，而且可以幫助暖胃。感冒的期間一定要注意多喝一些白開水，這樣可以幫助自己的身體里面的病毒的排除的效果是比較好的，而且也是需要注意外出的時(shí)候保暖的工作，以免延長(zhǎng)或者是加重自己的感冒。
3、孕婦吃糖蒜的好處：糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。糖蒜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。孕婦吃糖蒜，能夠預(yù)防流感感冒。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，如果準(zhǔn)媽吃了含脂肪較多的肉類食物，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)準(zhǔn)媽的消化和吸收。
4、孕婦吃糖蒜需注意：糖蒜畢竟是腌制食物，準(zhǔn)媽媽要少吃，以減少一些添加劑和糖分的攝入。如果可以，孕婦最好在家自己做糖蒜，這樣能保證安全，吃得放心。如果要外出購(gòu)買，也要盡量選擇質(zhì)量有保證的品牌。
5、糖醋蒜的做法也比較的簡(jiǎn)單，可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行制作，可以選擇白糖和白醋，也可以選擇紅糖和香醋，制作的過程都是相似的，不可以在制作的過程中沾染油氣和生水，要用涼白開把撥好的蒜腌制三天以上才可以，要找一個(gè)干凈的不易跑氣的玻璃瓶，糖醋魚對(duì)于一些心血管患者有很好的幫助，但是患有肝臟方面的疾病的患者，最好不要食用糖醋蒜，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。
孕婦可以吃糖蒜嗎？想必大家看了時(shí)候，肯定知道是可以的，糖蒜對(duì)孕婦來說非常對(duì)好，不僅可以預(yù)防流感，而且對(duì)肚子里寶寶也特別好。但是需要注意的是，由于糖蒜是腌制品，最好自己在家里做比較衛(wèi)生。除此之外還可以選擇別的一些溫和的食物，比如獼猴桃，櫻桃這類的食物，對(duì)孕婦腹中的胎兒吃了是非常棒的。
大蒜是我們平時(shí)很常見的東西，經(jīng)常食用大蒜具有殺菌消毒的作用，對(duì)人身體是有很多好處的，大蒜在平時(shí)的吃法是很多的，大蒜可以直接生吃，還可以炒熟了吃，還可以搭配很多蔬菜食用，大蒜炒干子是一道家常菜，味道吃起來是比較美味的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，下面介紹大蒜炒干子的做法。
大蒜炒干子的做法
原料：
大蒜、干子、肉絲、生粉、料酒、老抽、糖、鹽、雞精。
做法：
1、肉絲用生粉和料酒抓一下，干子切絲，大蒜切馬耳段;
2、炒鍋內(nèi)入油，冷油將肉絲滑炒開盛出待用;
3、炒鍋內(nèi)重新入油，將大蒜和干子倒入翻炒一分鐘;
4、然后倒入肉絲，加入糖，鹽，老抽和雞精翻炒均勻;
5、盛出裝盤即可!
吃大蒜有什么作用?
1、消炎殺菌。
大蒜是一個(gè)天然的植物抗菌素，它含有很豐富的大蒜辣素，在進(jìn)入我們身體之后，可以進(jìn)入血液內(nèi)，起到明顯的殺菌消炎的作用。對(duì)于一些呼吸道感染、消化道感染等疾病可以起到明顯的助療效果。并且，大蒜內(nèi)還含有硫酸丙烯這個(gè)辣素，它的殺菌能力可以達(dá)到青霉素的十分之一。對(duì)于體內(nèi)的一些寄生蟲和病原菌可以有效的殺滅，對(duì)于預(yù)防流感、傷口感染都可以起到一定的效果。
2、防治糖尿病。
大蒜內(nèi)所含有的硒元素含量很高，這個(gè)元素可以有效的促進(jìn)體內(nèi)胰島素的生成，對(duì)于預(yù)防糖尿病可以起到很不錯(cuò)的效果。已經(jīng)患上糖尿病的患者，吃大蒜也可以起到減輕癥狀的效果。
3、降低血清和膽固醇。
大蒜可以說是血管的清道夫，它含有一些成分在進(jìn)入身體之后可以有效的降低血脂和膽固醇。經(jīng)常吃大蒜的話，可以有效的降低身體內(nèi)的膽固醇。并且打算還可以防止和降低動(dòng)脈內(nèi)的斑塊聚集，可以有效的預(yù)防血栓的形成，降血脂的效果非常不錯(cuò)。這對(duì)于中老年人是非常重要的。因?yàn)橹欣夏耆松砩辖?jīng)常會(huì)出現(xiàn)心血管疾病，經(jīng)常吃大蒜對(duì)于血管健康是很有利的。
4、消除疲勞。
我們都知道，維生素B1有減壓的效果，而維生素B1在遇到大蒜素之后可以達(dá)到很好的消除疲勞的效果。豬肉內(nèi)所含有的維生素B1含量很豐富，在日常煮豬肉的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┐笏?，?duì)于消除疲勞和緩解壓力都可以起到一定的效果。并且大蒜可以促進(jìn)維生素B1的吸收，讓維生素B1更多的被身體所吸收。
大蒜是我們做菜的時(shí)候經(jīng)常使用的調(diào)味料，北方人尤其喜歡吃大蒜，在他們看來，大蒜不僅可以調(diào)出更好的味道，還可以殺滅細(xì)菌，對(duì)人體健康有益。糖蒜是將大蒜加白糖、加白醋之后形成的，因?yàn)樘撬獾臒崃坎皇呛芨?，有人認(rèn)為如果飲食中加入糖蒜有助于減肥，這是真的嗎？
在飲食中加入大蒜，即使你無(wú)法檢測(cè)到其數(shù)量，也有助于減肥?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》的一項(xiàng)研究顯示，大蒜增加人們的熱量消耗，同時(shí)減少人體生成的脂肪數(shù)量。
糖醋蒜是日常生活中比較常見的一種食物，糖醋蒜的味道酸咸可口，而且由于糖醋后大蒜的辣味被減去很多，味道清爽，是老少皆宜的食物，而大蒜其中富含多種氨基酸可以消耗人體熱量，利于人體減肥，適當(dāng)?shù)氖秤锰谴姿膺€可以促進(jìn)腸胃消化，幫助腸胃吸收。
吃糖醋蒜減肥嗎？
在飲食中加入大蒜，即使你無(wú)法檢測(cè)到其數(shù)量，也有助于減肥。大蒜可以排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病?？捎行б种坪蜌⑺酪鹉c胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。就這點(diǎn)對(duì)減肥有點(diǎn)幫助
中醫(yī)則認(rèn)為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
糖蒜的功效與作用：
大蒜本來是辛辣食物，吃多了容易上火。但是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕了，它的辛熱也隨之變得緩和。糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
糖蒜里含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素，不僅如此，它還含有多種揮發(fā)性的硫化合物，這些對(duì)人體非常有益。食用糖蒜可以增強(qiáng)人體的生理機(jī)能、促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝和延緩衰老。
糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一種天然殺菌素。因此糖蒜對(duì)球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有抑制和殺滅的作用，同時(shí)還可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療傳染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
干大蒜在平日除了炒菜以外，還有很多種吃法，比如用來腌制，干大蒜想要腌咸菜，可以做糖醋的或酸辣的，不同地區(qū)有不同的做法，而且做出來口感都很棒，不過在吃完大蒜后可能會(huì)出現(xiàn)口氣，這個(gè)時(shí)候可以多喝些水，吃些蔬菜緩解。
怎樣腌大蒜頭： 一、糖醋蒜的腌法1、立夏后選個(gè)大、無(wú)傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃肭逅薪?至7天，每天換水一次。2、將泡好的蒜撈出，瀝干水。用50頭蒜，1斤食鹽的比例腌制三天，取出晾干。3、然后以糖、醋、醬油、鹽、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬開晾涼，倒入盛蒜的缸內(nèi)以剛沒過蒜頭為好。4、兩個(gè)月后，咬開蒜瓣，全部變紅不辣為好。酸中帶甜，甜中微咸。 二、四川泡蒜1、蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。2、在5斤水中加鹽半斤，煮沸冷卻，另外加花椒1錢、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，制成鹵汁。3、然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。4、一般常溫下發(fā)酵一月可吃。 三、家常咸蒜的腌法1、選大頭無(wú)傷鮮蒜，最好是白皮蒜50頭。2、剝的只留一層皮，去根須和莖，用清水浸泡5天，撈出瀝干。3、鹽、水按10：1的比例配置熬開，晾涼后倒入缸中，放進(jìn)大蒜，以正好沒過為好。4、缸上蓋個(gè)盤子或高粱蓋墊，兩個(gè)月后，蒜瓣發(fā)紅沒有辣味便可食用。吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果長(zhǎng)期過量地吃大蒜就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，具體如下：吃糖醋蒜的好處中醫(yī)則認(rèn)為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。吃糖醋蒜的壞處如果長(zhǎng)期過量地吃大蒜(無(wú)論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會(huì)，引起經(jīng)常發(fā)燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長(zhǎng)期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。
糖蒜很多人們都是十分愛吃，但總是感覺到自己腌制出來的糖蒜味道并不是那么好，甚至是完全不正宗，這就是由于自己腌制的方法不對(duì)而引起，那么就需要注意腌制的時(shí)間，大概需要先浸泡二十分鐘以后再去烹飪，這樣味道就會(huì)更加好一些，會(huì)更容易入味，可以適當(dāng)?shù)娜p少腌制所需時(shí)間。
糖蒜的快速腌制方法
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
做法
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰(大小隨便)，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克)，用荷葉(或芭蕉葉)1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時(shí)。40天后即可食用。
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