干蒜能做糖醋蒜嗎
夏季養(yǎng)生吃蒜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干蒜能做糖醋蒜嗎”，希望能為您提供更多的參考。
在我國很多地方都比較喜歡吃糖醋蒜，這是一種具有調(diào)理身體的腌制蒜。有活血化瘀的作用，在預(yù)防心腦血管方面的作用也是非常不錯的，在做糖醋蒜的時候，一般都是選擇在秋天，這時候新蒜剛剛下來。之所以選擇新蒜，主要是新蒜的水分比較足，不要選擇干蒜，做出來口感不好。
方法一、
材料:鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二、
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水www.cndadi.net
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用?；匚短俏稘夂瘢讨新运?，如喜酸可多加醋。
5、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
營養(yǎng)價值：
糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
Ys630.com相關(guān)知識
利用干蒜來制作糖醋蒜其實也是可行的，但是干蒜的水分不能過少，這樣對于口感的影響就會比較大了。之所以會使用干蒜，是因為干蒜在腌制的時候會吸收部分的汁水，這樣吃起來的口感和味道就會更加濃烈，也避免蒜味會掩蓋了酸酸甜甜的味道。
方法一、
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二、
500克蒜
配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
腌糖蒜最好是選擇新鮮的大蒜，之所以會這樣，是因為新鮮的大蒜里面的水分是比較足的，這樣才能夠腌制出比較嫩，比較美味的糖蒜，在鹽糖蒜的時候是不能選擇老蒜的，老蒜的水分比較少，效果也會比較差，口感也會比較差。腌制糖蒜的方法也比較簡單。比較重要的就是腌制的容器一定要消毒。
老蒜能做糖蒜嗎
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出來脆嫩，而干皮舊蒜發(fā)梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。
制作方法：
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;
最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
新腌的糖蒜幾天后就變綠了：因為， 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
腌糖蒜為什么變綠
1、與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養(yǎng)成分不會流失。仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以后對身體也大有好處。
說到糖醋蒜是很多人不陌生的，這樣的食物受到很多人喜愛，尤其是小孩子，都是非常的喜愛吃糖醋蒜，糖醋蒜具體開胃功效，食欲不好的時候，可以吃上一些，在改善食欲問題上有很好幫助，那糖醋蒜做法如何呢，這樣的食物制作上也是比較簡單，下面就詳細(xì)的介紹下。
糖醋蒜做法一：
材料：蒜頭(大蒜) 鹽 米醋 白糖
做法：
1:蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧?分2到3次裝入罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) 分別每次都撒上鹽(自己掌握 不要過咸)封蓋腌制10天每天都晃動一下罐身使蒜頭腌制均勻
2:倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天每天晃動罐身使蒜頭腌制均勻
3:放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用
注:也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份 這樣可去除辣味 咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi) 避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用
做法二：
材料：油，蒜蓉，鮮蝦，朝鮮辣醬，醋，鹽，味極鮮，糖
做法
1.鮮蝦洗凈去掉須。
2.少許油爆香蒜蓉，加鮮蝦翻炒，依次加入味極鮮、鹽、醋、朝鮮辣醬、糖，待蝦變成金黃色即可出鍋。
在對糖醋蒜做法認(rèn)識后，制作糖醋蒜的時候，都是可以選擇其中一種方式，不過對糖醋蒜制作過程中，需要注意對它的糖和醋放入比例要合理，不要糖放的太多，醋太少，這樣使得制作出來的糖醋蒜不會很好吃，這點制作糖醋蒜時候要注意的。
以前日子貧困的時候，人們每到秋季就會腌制一些易于保存的食物，為了讓整個冬季有菜吃。人們在不斷的摸索實驗中找出了一些很好吃的食物的做法，例如東北人愛吃的酸菜、人們愛吃的糖蒜、過年之前臘八的時候腌制的臘八蒜等，腌制等方法流傳至今。今天給大家降下怎樣鹽糖醋蒜，大家想吃的話可以學(xué)一下哦～
1、腌制時間
糖醋蒜什么季節(jié)都能吃，腌制的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，具體時間還要看當(dāng)?shù)厮忸^的收獲時間為準(zhǔn)，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其采收的時候挑選最好，這時的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時入味。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干。
4、準(zhǔn)備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風(fēng)干，保證無油無生水。
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準(zhǔn)備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里，將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進(jìn)去后將其密封起來置于陰涼通風(fēng)的地方，腌制一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃。
糖醋蒜是一種非常美味的食物，在人們的餐桌上相當(dāng)?shù)氖軞g迎，這種美味的佳肴能夠給人們的味覺帶來非常極致的體驗，但是，對于孕婦們來說糖醋類的食物具有高熱量的特征，對孕婦的身體有一定的影響，下面就來看看孕婦能吃糖醋蒜嗎?希望女性們能夠了解一下吧。
1、孕婦是可以吃糖蒜的，但是因為糖蒜是腌制的食物，所以孕婦最好不要吃得過量，適當(dāng)就好。糖蒜能夠提高孕婦的食欲，對孕媽媽和寶寶都很好。吃糖蒜對寶寶的眼睛發(fā)育非常好，而且蒜還有殺菌的作用，孕婦可以使用糖蒜開胃的同時起到殺菌的作用。因為糖蒜是甜的，孕婦應(yīng)該適量的使用不然容易引起妊娠糖尿病?？傊魏螙|西都要有個量，所以還是要注意些的。
2、是可以緩解感冒的癥狀的，但是針對的是風(fēng)寒型的感冒，如果是風(fēng)熱型的感冒的話就不是很實用了。這主要就是幫助去除身體里面的寒氣，暖身的作用是比較好的，而且可以幫助暖胃。感冒的期間一定要注意多喝一些白開水，這樣可以幫助自己的身體里面的病毒的排除的效果是比較好的，而且也是需要注意外出的時候保暖的工作，以免延長或者是加重自己的感冒。
3、孕婦吃糖蒜的好處：糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。糖蒜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。孕婦吃糖蒜，能夠預(yù)防流感感冒。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，如果準(zhǔn)媽吃了含脂肪較多的肉類食物，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)準(zhǔn)媽的消化和吸收。
4、孕婦吃糖蒜需注意：糖蒜畢竟是腌制食物，準(zhǔn)媽媽要少吃，以減少一些添加劑和糖分的攝入。如果可以，孕婦最好在家自己做糖蒜，這樣能保證安全，吃得放心。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干蒜能做糖醋蒜嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生吃蒜”專題。
