干蒜如何腌制糖蒜呢？
夏季養(yǎng)生吃蒜。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“干蒜如何腌制糖蒜呢？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
平時在烹煮食物的時候經(jīng)常會使用到干蒜，可以作為一種調(diào)味料，但是還有其他的食用方法，那就是用干蒜腌制成糖蒜，同時要掌握一定的技巧問題，而下面就為大家介紹一下干蒜腌制成糖蒜的方法。
方法一、
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二、
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
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大蒜具有很好的消炎殺菌的效果，在古代的時候人們一般都是依靠它來預(yù)防一些腸道疾病的，而且還可以很好的預(yù)防感冒。而且大蒜不但可以用來當(dāng)做調(diào)理，也可以用來單獨(dú)食用，一般北方人比較喜歡將其腌制成糖蒜來食用，口感非常的好。那么，腌制糖蒜的正確方法是什么呢?
一般腌制糖蒜都是在新大蒜下來的時候進(jìn)行腌制的，而且腌制成功的話，可以存放很長時間，到冬天都不會壞。糖蒜在平時的時候不但可以單獨(dú)的食用，也可以搭配其他的食物來食用，口感都是非常好的。
自制糖蒜的材料：
新大蒜10頭、鹽
糖醋汁：鹽1/2湯匙(8克)、紅糖1.5杯(200克)、醋(我用的米醋)3杯(750ml)、水1杯(250ml)、醬油1湯匙(15ml)
密封罐一個,容量2000ml左右
自制糖蒜的做法：
1、 將春天的新蒜去掉最外層的皮，洗凈，適量清水加鹽(以平時喝湯的咸度為準(zhǔn))，將大蒜放入鹽水中浸泡1天，目的在消毒、去除辛辣味。
2、 將糖醋汁所有調(diào)料放入鍋中燒開(目的在消毒)，晾涼待用。
3、 將糖醋汁倒入密封罐中，密封罐事先用開水消毒晾干。
4、 將浸泡好的大蒜放入密封罐，密封放在陰涼通風(fēng)的地方保存，經(jīng)?；我换问固撬饩鶆蚪菰谔谴字?，2周以后即可入味食用，可保存2月。
營養(yǎng)小帖士：
糖蒜：酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜除了上述諸多功效外，還可以用來減肥哦。
您現(xiàn)在應(yīng)該明白了腌制糖蒜的正確方法了吧，如果是您比較喜歡吃的話，不妨在家里腌制一些來食用。在腌制的時候也請您注意，如果是您不喜歡顏色比較深的糖蒜的話，您可以不使用紅糖腌制，可以使用白糖，醋也換成白醋，這樣腌制出來就很白了。
腌制糖蒜的歷史已經(jīng)非常有益，每到適當(dāng)?shù)募竟?jié)很多家庭主婦就開始忙碌起來，一次腌糖蒜的劑量可以夠一家人吃上一整個念頭了。而且糖蒜是個非常好的東西，具有開胃的效果，而且也有軟化血管的功效，所以老人和孩子都特別適合食用。那么腌制糖蒜的方法都有哪些呢？今天就給大家介紹一下。
糖蒜的腌制方法：
方法一：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二：
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
通過以上的介紹相信大家對與腌制糖蒜的方法有了一定的了解了。不過要提醒大家腌制糖蒜的容器最好是玻璃材質(zhì)的，也可以使搪瓷缸之類的東西，但是千萬不要用塑料材質(zhì)的東西來腌制糖蒜。塑料含有有害物質(zhì)，長期儲放物品有害身體健康。
腌制糖蒜的歷史已經(jīng)非常有益，每到適當(dāng)?shù)募竟?jié)很多家庭主婦就開始忙碌起來，一次腌糖蒜的劑量可以夠一家人吃上一整個念頭了。而且糖蒜是個非常好的東西，具有開胃的效果，而且也有軟化血管的功效，所以老人和孩子都特別適合食用。那么腌制糖蒜的方法都有哪些呢？今天就給大家介紹一下。
糖蒜的腌制方法：
方法一：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二：
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
通過以上的介紹相信大家對與腌制糖蒜的方法有了一定的了解了。不過要提醒大家腌制糖蒜的容器最好是玻璃材質(zhì)的，也可以使搪瓷缸之類的東西，但是千萬不要用塑料材質(zhì)的東西來腌制糖蒜。塑料含有有害物質(zhì)，長期儲放物品有害身體健康。
在日常生活中糖蒜是比較常見的食物，糖蒜主要是用大蒜加上醋和糖所腌制而成的，在腌制一段時間后大蒜會失去原來的辛辣的味道，而且味道比較酸甜可口，有些脆，非常適合用來當(dāng)做小菜食用，而在腌制糖蒜的時候醋的選擇是非常關(guān)鍵的，需要選擇米醋來進(jìn)行腌制，米醋的味道更加適合腌制糖蒜。
腌制糖蒜用什么醋好?
低度的米醋，香醋，陳醋均可，不能用高度的，也不用量大，因?yàn)樘撬怆缰埔欢螘r間后會自行發(fā)酸，開始吃還好，后期太酸就沒有了糖醋均衡的味道。
常吃糖醋蒜的好處：1、據(jù)研究，糖蒜是
低度的米醋，香醋，陳醋均可，不能用高度的，也不用量大，因?yàn)樘撬怆缰埔欢螘r間后會自行發(fā)酸，開始吃還好，后期太酸就沒有了糖醋均衡的味道。一種良好的保健品，常吃糖蒜是有好處的，可以降低血脂，可以降低膽固醇和甘油三酯，降低心臟病的發(fā)病率。
糖醋蒜做法
主料：大蒜
輔料：糖、老陳醋
【制作過程】
1、將蒜去掉梗子、須子、老皮
2、洗凈、撈出、控干水分，鍋內(nèi)放水燒開(不能沾油)
3、將開水澆在洗凈的蒜頭上，翻轉(zhuǎn)泡上3分鐘
4、撈出，此時的蒜頭晶瑩剔透，徹底控干水分，蒜頭上不能有一點(diǎn)水分
5、取一容器，將蒜頭均勻碼在里面
6、再另取一容器，倒入糖、醋，攪拌均勻，(比例為1斤醋、8兩糖)
7、將糖醋液倒入裝有蒜的容器中，糖醋液沒過蒜頭即可，蓋嚴(yán)蓋子，放在陽光照射不到的地方開始腌制
8、一個禮拜即可食用，想吃徹底腌透的需要20天左右
腌糖蒜的醋如何再次利用
可以再腌，但口味會相差很多。
在腌制過程中由于鹽分的滲透壓作用，隨著腌料進(jìn)入，大蒜組織細(xì)胞中的水分會滲透出來進(jìn)入到腌料中。這種腌料與大蒜水分的置換造成腌料成分發(fā)生變化，水分含量升高而腌料成分降低并且腌料中的成分比例也會發(fā)生改變。所以，如果要重復(fù)使用腌料，就需要對腌料的調(diào)味重新配比兌入。但由于水分過多存在于腌料中口味總難以與一次性腌制相媲美。
腌制糖蒜的歷史已經(jīng)非常有益，每到適當(dāng)?shù)募竟?jié)很多家庭主婦就開始忙碌起來，一次腌糖蒜的劑量可以夠一家人吃上一整個念頭了。而且糖蒜是個非常好的東西，具有開胃的效果，而且也有軟化血管的功效，所以老人和孩子都特別適合食用。那么腌制糖蒜的方法都有哪些呢？今天就給大家介紹一下。
糖蒜的腌制方法：
方法一：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二：
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
通過以上的介紹相信大家對與腌制糖蒜的方法有了一定的了解了。不過要提醒大家腌制糖蒜的容器最好是玻璃材質(zhì)的，也可以使搪瓷缸之類的東西，但是千萬不要用塑料材質(zhì)的東西來腌制糖蒜。塑料含有有害物質(zhì)，長期儲放物品有害身體健康。
糖醋蒜其實(shí)功效價值是很高的，可以有效地幫助我們防止傷口感染預(yù)防流感，同時還可以治療一些感染性疾病，有很好的驅(qū)蟲效果，而如何腌制糖醋蒜，對方法步驟也要講究，可以參考下面的做法。
1、選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長，剝?nèi)ネ馄ぃ衾锩嬉粌蓪幽燮?，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
2、兩天后，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。
3、連蒜芯都腌透后（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，
用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水?dāng)?shù)量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
4、蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據(jù)個人口味加適量，也可加入桂花適量，最后腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
5、糖蒜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。在這個炎熱的夏天經(jīng)常吃些糖蒜不僅可以驅(qū)蟲，而且還有防暑的作用。
6、好多人反應(yīng)做糖蒜方法不對，泡上幾天就長毛了，還有的泡出來的糖蒜發(fā)蔫，沒有脆脆的口感。其實(shí)在做糖蒜的過程中差了最重要的一步，先用鹽水侵泡大蒜，具體做法我們往下看。
7、 要想腌出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選白皮大蒜，白皮大蒜最適合腌制。
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