怎樣炒香菇油菜好吃
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎樣炒香菇油菜好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
香菇炒油菜是我們生活中比較常吃的家常菜，不僅制作簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感爽滑，是很多人比較喜愛的一道菜。香菇本身含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)，對(duì)身體的健康具有很好的幫助，那么，怎么炒香菇油菜才更好吃呢?
方法/步驟
首先準(zhǔn)備好食材，香菇、油菜、大蒜等。
把油菜掰開，用清水洗干凈，然后把寬點(diǎn)的油菜從中間切開。
把香菇去根，用清水洗凈，然后用開水焯一下，撈出瀝干水分，在把每一個(gè)香菇從中間切開。
把大蒜去皮，然后用菜刀在上面拍一下，再切碎備用。
炒鍋里放油，油熱先放入大蒜，翻炒幾下。
等大蒜爆出蒜香味，再把香菇放入炒鍋里，多翻炒一會(huì)兒。
然后再放入油菜翻炒，如圖所示。
帶香菇葉子變軟，再放入醬油。
繼續(xù)翻炒幾下，再放入精鹽。
繼續(xù)翻炒一直到熟，然后把淀粉加水調(diào)成汁，放點(diǎn)雞精，香油，攪拌勻均，倒入鍋中，快速翻炒幾下。
關(guān)火，裝盤，一道色香味俱全的香菇炒油菜就做好了
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。
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香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信大家都是知道的，油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，很多人喜歡吃香菇炒油菜，同樣的小編也非常喜歡吃這道菜，但是這道菜的做法卻不簡(jiǎn)單，尤其是油菜的做法，如果炒得太熟了，口感就不好，但是如果沒有完全炒熟，上去會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦，接下來就來了解一下香菇炒油菜的具體做法。
材料
主料：香菇，油菜，蝦米，香腸，腰果
調(diào)汁：花椒面，淀粉，水，糖
做法
1、香菇、油菜洗干凈，香菇切塊。
2、油菜焯水，水里放一點(diǎn)油鹽，焯后，放涼水里過一下，整齊擺在碗里。
3、香腸切花刀，下鍋里煎一下，備用。
4、蔥姜蒜爆鍋，下香菇蝦米，炒1分鐘，倒入調(diào)汁，加鹽、雞精，炒1分鐘，灑上腰果，出鍋。好吃至極。
很多人在泡發(fā)干香菇后，會(huì)將泡過的香菇水倒掉，其實(shí)這樣會(huì)造成很大的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。
衛(wèi)生部北京醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平說，干香菇在浸泡過程中，有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。
其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
比如用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營(yíng)養(yǎng)也更好。此外，有些人用香菇做菜時(shí)，喜歡把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時(shí)派上用場(chǎng)。
香菇在泡發(fā)之后，剩下的水千萬不要倒掉，因?yàn)橄嗷サ囊恍I(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)被泡在水里面，泡完香菇的水一般都是褐色的，這就是由于香菇當(dāng)中一些營(yíng)養(yǎng)成分溶于水中才出現(xiàn)的，比如說維生素b族就是水溶性的維生素，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，所以說香菇泡完之后的水可以一起利用起來。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開心。那么，這里就先來給大家一下香菇炒油菜這道菜的做法。
2.將香菇撕成小塊
3.鍋內(nèi)油燒熱，放入油菜急火快炒
4.油菜炒蔫后加點(diǎn)鹽盛出備用
5.將油菜擺在盤中，做點(diǎn)造型哈
6.鍋內(nèi)重新放油燒熱，放蒜粒爆香
7.加入香菇翻炒
8.放適量白糖
9.適量蠔油
10.炒熟之后關(guān)火，少放點(diǎn)雞精調(diào)味
11.將炒好的香菇倒在擺好盤的油菜上，一盤造型美觀、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開美味的食物了。那么小編今天為您介紹的香菇炒油菜就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
油菜、香菇似乎是兩個(gè)完全不可能搭配的食物。其實(shí)兩種食物搭配更有助于發(fā)揮出其豐富 的營(yíng)養(yǎng)成份，而且味道正宗，成為很多人的私房小菜。本人就特別喜歡吃香菇炒油菜，一口下去是香菇的醇香，又一口下去是油菜的青脆，牙齒間久久回蕩著的美味，那么如何做出這道美味呢？香菇炒油菜的做法步驟1. 將油菜心洗凈，在根部剞上十字花刀。
2. 將鍋內(nèi)加油燒至六成熱，放入油菜心炸至呈脆綠色時(shí)倒入漏勺濾油。
3. 鍋內(nèi)留底油15克，加入雞湯50克，精鹽3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出鍋將菜心整齊地?cái)[入盤內(nèi)。
4. 鍋內(nèi)另加油20克，放入雞湯、香菇、料酒、精鹽、白糖、味精燒透，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋澆入盛油菜的盤中即成。香菇炒油菜的做法步驟
1. 油菜洗凈瀝干水分，香菇摘洗干凈。
2. 將香菇撕成小塊。
3. 鍋內(nèi)油燒熱，放入油菜急火快炒。
4. 油菜炒蔫后加點(diǎn)鹽盛出備用。
5. 將油菜擺在盤中，做點(diǎn)造型哈。
6. 鍋內(nèi)重新放油燒熱，放蒜粒爆香。
7. 加入香菇翻炒。
8. 放適量白糖。
9. 適量蠔油。
10. 炒熟之后關(guān)火，少放點(diǎn)雞精調(diào)味。
11. 將炒好的香菇倒在擺好盤的油菜上，一盤造型美觀、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了。香菇炒油菜的做法步驟1. 油菜香菇洗凈，香菇放熱水里煮兩分鐘取出來涼水里過一下待用
2. 五花肉切片，蒜切末
3. 先下鍋炒五花肉，熟了以后下鍋香菇清炒
4. 下油菜一起翻炒，加適量鹽出鍋。香菇炒油菜的做法步驟
1. 切成片
2. 都懂
3. 香菇
4. 香菇下鍋
5. 翻炒
6. 味達(dá)美
7. 嘻嘻香菇炒油菜的做法步驟
1. 油菜洗凈，分菜葉菜梗摘開，香菇洗凈切片，蒜切末
2. 熱鍋涼油爆香蒜末，倒入油菜梗翻炒
3. 倒入香菇翻炒至軟爛
4. 倒入油菜葉炒勻，加鹽調(diào)味即可
在我們?nèi)粘５纳罾锩?，蔬菜是一類我們離不開的食材，蔬菜不但好吃而且還含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃蔬菜可以起到促進(jìn)消化和提高人體免疫力等效用，蔬菜有很多種，其中我們常見的一種蔬菜就是油菜了，油菜有很多種做法，下文我們給大家介紹一下素炒油菜的做法。
1.新鮮小油菜和香菇洗凈
2.熱鍋熱油爆香蒜粒碎
3.放入小油菜翻炒至軟身，加鹽，糖，生抽調(diào)好味口
4.最后加入水淀粉，大火收汁即可
5.炒好啦
6.盛盤
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫：油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
寬腸通便：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒、手足癤腫、乳癰、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
美容保?。河筒酥泻械木S生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
花蜜功效：油菜花蜜具有清熱潤(rùn)燥，舒張血管，行血破氣，消腫散結(jié)，和血補(bǔ)身功效，常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是油菜了，我們知道油菜不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，油菜有美容保健和促進(jìn)消化等效用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了素炒油菜的家常做法。
香菇炒油菜是飯桌上比較搶手的一道素菜，但是即便是素菜，那么也可以有非常美味的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而下面我們就來認(rèn)識(shí)了解一下，香菇炒油菜的具體制作方法。
一、制作方法
1、油菜洗凈，瀝干水分，香菇切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻后，盛盤。
3、另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇炒香，放入所有調(diào)料和少許水略燒，盛入炒好的油菜盤中即可。
食用須知
快速發(fā)香菇：在水中發(fā)少許糖，再將香菇干貨放入，可以再10分鐘內(nèi)發(fā)好香菇，更快捷簡(jiǎn)便。
二、食材
主料：鮮香菇（多少就不說了，吃多少買多少），油菜（據(jù)說這玩意炒過之后就沒有了，建議多準(zhǔn)備點(diǎn)）
輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末
步驟/方法
（1） 油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗凈備用。
（2） 鮮香菇切去根蹄，洗凈切片備用。
（3） 鍋中倒入油，放入鮮香菇片泡油15秒種倒出瀝干油。原鍋放少許油煸香姜末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤。
（4） 鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開之后放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可。
三、注意事項(xiàng)
油菜最好選大棵的,不僅口感更脆,而且擺盤漂亮
只用醬油和蠔油調(diào)味就可以了,不用放鹽。
在小油菜中富含豐富的氨基酸，所以人們都吃小油菜可以補(bǔ)充身體所缺氨基酸，對(duì)健康有著非常明顯的幫助作用。并且小油菜作為一種蔬菜，每天適當(dāng)?shù)臄z入一些小油菜，有利于讓身體里的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡作用。其實(shí)小油菜制作方法是非常簡(jiǎn)單的，下面就為大家介紹小油菜制作過程中怎樣炒才會(huì)好吃的方法。
1、油菜怎么炒好吃
主料:油菜500克。
調(diào)料:植物油35克,豆瓣醬15克,白砂糖25克,醋10克,醬油10克,味精3克,鹽5克,豌豆淀粉10克,大蔥5克,姜5克,豆瓣醬5克。
做法:
1.1、將油菜洗凈、切成3厘米長(zhǎng)的段。
1.2、蔥、姜、蒜切成末,豆瓣醬剁細(xì)。
1.3、用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、淀粉對(duì)汁待用。
1.4、鍋中放植物油20克燒熱,油菜下鍋,稍炒,倒在盤中。
1.5、鍋中放15克植物油,把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋,煸炒。
1.6、待出香味,烹入對(duì)好的炒熟。
1.7、再將油菜下鍋炒勻即成。
2、吃油菜的好處
2.1、解毒作用
油菜中含有植物酸有很強(qiáng)的殺菌和消炎作用,對(duì)于發(fā)炎引起的腫脹有緩解作用。維生素C能提升氧化酶的活性,增加藥物或毒物的解毒過程,有利于解毒。
2.2、寬腸通便
油菜中的植物纖維有吸水性和膨脹作用,可以全面的增加糞便的體積,促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),從而減少糞便在腸道中的停留時(shí)間,能保持腸道的清潔,并且改善腸道的菌群,維持菌群的平衡。
2.3、強(qiáng)身健體
油菜中的維生素C提高機(jī)體的殺菌能力,參與免疫蛋白的合成,提高免疫力。胡蘿卜素具有抗氧化活性,能夠維護(hù)細(xì)胞的正常功能,提高人體的免疫力,同時(shí)油菜中鈣含量也是綠葉蔬菜中的佼佼者,能夠滿足人體日常的需求。
2.4、祛質(zhì)美膚
油菜中的氨基酸物質(zhì),能促進(jìn)骨膠原蛋白的合成,對(duì)皮膚有滋潤(rùn)和保濕效果。油菜中含有豐富的鐵和維生素C是人體皮膚上的重要營(yíng)養(yǎng)來源,能夠防止皮膚角質(zhì)化,保持皮膚肌層的新陳代謝,讓皮膚保持健康狀態(tài)。
3、吃油菜的注意事項(xiàng)
3.1、食用油菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過長(zhǎng),同時(shí)也要注意不要把鮮嫩油菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào),適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
3.2、熟油菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲(chǔ)存一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,會(huì)變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3.3、油菜在多種本草書上均載本品為發(fā)物,因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
3.4、對(duì)油菜過敏的人不宜食用。油菜也有可能成為過敏原的,如果是對(duì)油菜過敏的話,食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用油菜。
油菜也被稱為是油白菜，在南方和北方都有栽培，并且在一年四季都有供產(chǎn)。油菜中含有及其豐富的維生素C，家長(zhǎng)有小孩的，多吃油菜非常有好處。要想吃到美味兒的油菜菜肴，就要學(xué)會(huì)幾道油菜的做法。那么，油菜怎么炒好吃呢?下面咱們就來詳細(xì)看看油菜的一些做法。
：油菜500克，
調(diào)料：植物油35克，豆瓣醬15克，白砂糖25克，醋10克，醬油10克，味精3克，鹽5克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜5克，豆瓣醬5克
做法
1.將油菜洗凈、切成3厘米長(zhǎng)的段;
2.蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì);
3.用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、淀粉對(duì)汁待用;
4.鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中;
5.鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒;
6.待出香味，烹入對(duì)好的炒熟;
7.再將油菜下鍋炒勻即成。
材料
主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜(切好備用)，蝦皮
做法
1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅
1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時(shí)候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會(huì)香脆，而且也不會(huì)夾生、出湯。
以上就是有關(guān)油菜怎么炒好吃呢的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。跟其他青菜的做法相同，油菜做起來也比較簡(jiǎn)單，大家可以增添一些自己喜歡的配搭，不要炒的太熟，在抄完油菜之后，再滴入幾滴香油，這樣就能夠達(dá)到色香味兒俱全的效果。
油菜的別名是油白菜，在貴州地區(qū)叫油菜為調(diào)羹菜，因?yàn)橛筒丝崴普{(diào)羹得名。很多人都不懂得怎么制作油菜是最好吃的，有的人控制不好火候炒出來的菜會(huì)有苦澀的口感。油菜的栽培在南北方都有的，是一種常見的蔬菜。到底油菜怎么炒好吃?
把油菜清洗干凈，瀝干水分后備用。如果油菜比較大，可以適當(dāng)?shù)那谐蓛砂?。海米?zhǔn)備好，蔥姜蒜切成碎末。
鍋燒熱，燒干刷鍋殘留的水后放入適量花生油，待油燒熱至七八成熟時(shí)放入蔥姜蒜末爆香。
然后放入海米煸炒一會(huì)兒，待海米熟透了再放入洗好的油菜翻炒，稍微加入些開水，盡量翻炒的均勻一些。
翻炒一會(huì)兒后調(diào)成小火，然后再放入適量的細(xì)鹽、雞精(要少放，吃多了不好)等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒幾下。
出鍋時(shí)再滴入幾滴香油，就更加好吃了。
上述就是到底油菜怎么炒好吃的步驟，油菜的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，含有很多的微量元素，而且含鈣和鐵也十分豐富，小孩子和老人多吃可以補(bǔ)充鈣和鐵。做蔬菜的時(shí)候不宜放醬油，會(huì)蓋住蔬菜的翠綠色，再加上本來蔬菜水分就多，醬油也有水分。
菌類一直都深深受著廣大食客的喜愛，不僅僅因?yàn)榫惖奈兜栗r美，還因?yàn)榫愃缓臓I(yíng)養(yǎng)一直都很高，所以很多家庭都會(huì)選擇食用一些菌類。其中香菇就是很受歡迎的菌類之一。香菇的做法也是多種多樣，今天就為大家推薦一款香菇油菜炒香腸的做法吧。
香菇油菜炒香腸
材料
香菇，油菜，蝦米，香腸，腰果
調(diào)汁：花椒面，淀粉，水，糖，
做法
香菇油菜洗干凈，香菇切塊
油菜焯水，水里放一點(diǎn)油鹽，焯后，放涼水里過一下，整齊擺在碗里
香腸切花刀，下鍋里煎一下，備用
蔥姜蒜爆鍋，下香菇蝦米，炒1分鐘，倒入調(diào)汁
加鹽，雞精，炒1分鐘，灑上腰果，
出鍋。
臘腸炒香菇
需要豬油 ，蔥姜蒜，第一步就是先將臘肉和香茹洗好切了，臘肉切成小塊的，不要太大，香茹分成兩半就行了，也可以平切，然后在鍋里放豬油，因?yàn)橄愎竭m合做成白味的，所以用豬油比較適合，然油臘以后放入臘肉，用油炒一下，把香味炒出來，然后把蔥姜蒜放進(jìn)去炒入香味即可放入香菇，等香菇炒入有點(diǎn)水分的時(shí)候放少量胡椒粉，少量雞精等香菇煮熟了以后勾點(diǎn)豆粉，然后放入少量味精再放點(diǎn)蔥段就可起鍋了，鹽要放少點(diǎn)。因?yàn)榕D肉里有點(diǎn)鹽，清淡為主
以上就是為大家?guī)淼南愎接筒顺聪隳c的做法了，不知道大家在看了以上文章之后有沒有學(xué)會(huì)呢？這道菜品不僅看起來美觀營(yíng)養(yǎng)好味道也是非常的棒，絕對(duì)滿足你的味蕾。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做香菇素雞炒油菜蕻這道菜吧。
2.12將油菜蕻洗凈。
3.21放在案板上切開，待用。
4.將素雞放在案板上切成片，待用。
5.燒鍋倒油燒熱，下入切好的油菜蕻翻炒翻炒。
6.1翻炒翻炒至油菜蕻菜梗熟軟。
7.2接著，合入香菇和切好的素雞，加適量的清水。
8.然后，加適量的鹽。
9.加適量的雞精。
10.調(diào)味炒勻，即成。
11.出鍋，裝盤。
看完小編對(duì)香菇素雞炒油菜蕻的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
在中國(guó)的烹調(diào)做法當(dāng)中，很多的熱菜是需要提前將一些材料泡油的，泡油之后才可以再回鍋，跟其他的配料一起炒，最后再上碟。對(duì)于一些喜歡烹飪美食的人來說，在炒菜之前是一定要先泡油的，但是有些人認(rèn)為泡油可能會(huì)消耗很多的油，而且之后的油也不知道應(yīng)該怎么處理，在日常生活中的小油菜炒香菇就是需要這么炒的，下面跟大家說一下具體的做法。
事實(shí)上，“泡油”所需用之油并不太多，能浸過物料表面已經(jīng)足夠，即使物料之用量多，也不必大量用油，只需分次進(jìn)行泡油便可。油用完后，可用清潔之器皿存放，可重復(fù)作泡油、炒或炸用，不必?fù)?dān)心食用重復(fù)使用之舊油會(huì)對(duì)健康有害，理由基于泡油所需之油溫一般不太高，不易產(chǎn)生油中受熱而分解之有害物質(zhì)。舊油之儲(chǔ)存并不復(fù)雜，只需將油中之食物渣滓隔除，蓋好便可存放達(dá)二星期之久。亦可給大家建議，油中放入數(shù)粒酸梅，可使舊油長(zhǎng)久保持新鮮。
此外，以下關(guān)于“泡油”之重點(diǎn)更是不容忽視的：
由于物料在泡油后仍要回鍋與配料同炒，泡油過程不宜太長(zhǎng)，否則食物會(huì)過熟，一般只需將物料泡至七成至八成熟。掌握之關(guān)鍵是泡油時(shí)間之長(zhǎng)短要配合回鍋時(shí)間長(zhǎng)短而定。回鍋時(shí)間短的，泡油時(shí)間可略長(zhǎng)；若回鍋時(shí)間長(zhǎng)，泡油時(shí)間則要較短。
今天就說這些，現(xiàn)在介紹今天的菜“鮮香菇炒油菜”
油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗凈備用。
（2） 鮮香菇切去根蹄，洗凈切片備用。
（3） 鍋中倒入油，放入鮮香菇片泡油15秒種倒出瀝干油。原鍋放少許油煸香姜末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤。
（4） 鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開之后放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周圍即可。
以上是小油菜炒香菇的做法，啟示泡油有一個(gè)嘴閥的好處就是可以讓食材子啊受熱比較平衡的狀態(tài)下，可以更加的滑嫩的效果，雖然可能會(huì)花的功夫有一點(diǎn)多，但是卻不能省，而且因?yàn)槊總€(gè)食材不一樣，所以要控制好油溫，最后就是炒油菜的時(shí)候要選擇大棵的油菜，這樣不僅口感好，而且還會(huì)非常漂亮。
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