小白菜香菇餃子餡
春季養(yǎng)生吃什么餃子。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“小白菜香菇餃子餡”，希望能對您有所幫助，請收藏。
小白菜和香菇都是我們生活中常吃的蔬菜，而且做法很多，也是很多人比較喜愛的蔬菜。小白菜和香菇除了可以用來燒菜，還可以用來做餃子餡，包出來的餃子，清爽可口，適合所有人食用，營養(yǎng)價值豐富，含有的營養(yǎng)物質(zhì)能夠滿足人體健康需要。
ps：煮好了，直接趁熱吃了，沒有拍照片~
方法/步驟
小白菜，洗凈燙熟，攥成團(tuán)備用;
香菇洗凈撕小塊，燙熟，瀝干水分備用;
pS：小白菜和香菇要分開煮，不要用同一鍋水;
煮香菇的水可以留一大勺拌肉餡
肉餡中依次加油，醬油，料酒，鹽，十三香逆時針攪拌均勻腌制一會兒
姜，大蔥，香菜切末加入餡料，逆時針攪拌均勻;
因為有洋蔥，大蔥不用放很多，用介于蔥葉和蔥白之間的那一段有個七八公分長就夠了
一邊把之前留下的煮香菇的水緩緩倒入肉餡中，一邊用力逆時針攪拌
加入切好的洋蔥，洋蔥末不要切太碎，一是這個過程太心酸，二是有助于保留洋蔥的甜味
加入剁好的香菇，香菇也不用切太碎
加入剁好的白菜，小白菜也不要切太碎，只要別太大影響包就行
餡料準(zhǔn)備好就可以包了，餃子們，排排坐，下鍋鍋啦
注意事項
拌餡的時候一定要順著一個方向攪拌，有利于鎖住餡料水分，使餡料更緊實，煮好了一包湯
食材：餃子粉300g、水150g,小白菜400g、豬肉100g、香菇80、胡蘿卜50g
調(diào)料：芝麻油、鹽、生抽少許
制作方法：
1、面和好醒一下待用，香菇提前泡發(fā)、小白菜豬肉等洗凈
2、豬肉切細(xì)剁成肉餡兒;香菇、胡蘿卜切碎
3、燒開水加少許鹽，幾滴油下小白菜焯水，稍變色將小白菜撈到?jīng)鏊羞^涼，然后瀝干水分后剁碎
4、將以上食材加入少許芝麻油拌勻。加入鹽、生抽調(diào)味兒成餃子餡兒
5、搟皮包餃子，下鍋煮熟
擴(kuò)展閱讀
餃子是中國的一種傳統(tǒng)美食，尤其是在大年小年時節(jié)，中國的傳統(tǒng)家庭常會煮上一鍋熱騰騰的餃子以供家人使用，可以起到團(tuán)圓的寓意。隨著社會的發(fā)展，餃子餡也有所發(fā)展，市面上出現(xiàn)了各種各樣的餃子，都有著獨特的口感，受到不同人群的歡迎。對于愛吃雞蛋的人來說，不如嘗試一下小白菜雞蛋餡餃子吧。
食材
主料 白面500g 豬肉500g 小白菜700g
輔料 香油適量 鹽適量 味精適量 料酒適量 白糖適量 胡椒粉適量 蝦適量 蔥姜適量
步驟
1.將白面加水活好了，醒發(fā)。
2.小白菜摘去雜質(zhì).洗凈。
3.豬肉餡里面加入鹽。味精、白糖、料酒、醬油、白胡椒、香油，蔥姜末適量水?dāng)嚢杈鶆颉Ｎr去皮切斷放入豬肉餡里。
4.點火鍋里放入水，水開了放入小白菜焯熟了，撈出切碎。
5.將切好的小白菜放入肉餡里攪拌均勻。
6.將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，再揪成大小差不多的小團(tuán)，搟好皮。開始包餃子。
7.這是包好的餃子。
8.在取一個鍋里面放入水，水開了下入包好的餃子。在煮的過程中，水開了要邊煮邊加冷水，一般加入三次左右的冷水進(jìn)行煮，這樣餃子容易熟。
9.煮好的餃子。
小貼士
小白菜在焯水時一定要熟了撈出。
小白菜是我國的特產(chǎn)，小白菜的營養(yǎng)非常的豐富，是蔬菜中含有維生素和礦物質(zhì)最多的一種呢，小白菜可以做出很多精美的菜肴，所以我們要善于利用小白菜，小白菜不但可以用來炒，煮，蒸，而且小白菜還能用來作為餃子的餡，例如做出小白菜餡餃子。
小白菜有非常高的食用價值，而且小白菜還有食療的好處呢，常吃小白菜可以強(qiáng)身健體并且能滋潤我們的皮膚和延遲我們衰老，小白菜還能起到抗癌防癌的功效。
小白菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達(dá)74倍。
小白菜所含的礦物質(zhì)鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態(tài)平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助于蕁麻疹的消退。
材料
白面，小白菜，雞蛋，蝦米，豆腐，姜，蔥，鹽，花椒面
做法
1、面哪就是一小瓢，如果您人少的話，估計半瓢就夠吃一頓了。
2、燒一點開水，然后直接燙面，和好了，備用。
3、餡子：小白菜先焯一下，與姜、蔥一起剁碎。雞蛋油鍋煎好，我放了兩個，油多一點。然后幾樣?xùn)|東加蝦米、鹽、花椒面一起拌開。
4、搟皮，包餃子。餃子最好不要太大，不要太小，不然看著都不太舒服，餡子要多放，鼓鼓的，看著也想吃。
5、蒸鍋里燒好水，然后把屜布在熱水里面滾一下，餃子擺上，蒸10分鐘就可以了。
上文我們介紹了什么是小白菜，我們知道小白菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，我們可以用小白菜做出很多菜肴，小白菜也可以用來做成餃子的餡，小白菜能預(yù)防癌癥和心腦血管疾病，所以做出來的餃子是非常養(yǎng)生的餃子。
在中國很多地方逢年過節(jié)的時候就會包餃子，現(xiàn)在生活越來越好了所以即使是沒有什么節(jié)日想吃餃子的時候也是可以隨時來包餃子，餃子不僅是一種食物，更是中國的美食代表，盡管是在平時就可以吃到餃子但是在年三十的時候大家還是會包餃子，不僅是餃子好吃，更重要的是一家人在一起包餃子的過程。
制作方法
餃子的烹調(diào)方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用冷水和面(30度以下的水)。余同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣后20分鐘可出鍋。
當(dāng)因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習(xí)慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
香菇小白菜豬肉餃子
做法
蔬菜洗凈
豬肉去皮洗凈，切小塊
小白菜切碎，撒鹽腌制片刻，擠干水份。香菇梗切小塊，用料理機(jī)打碎，香菇切小丁。豬肉用料理機(jī)打成肉末。
倒入調(diào)料，攪打均勻
準(zhǔn)備一個餃子皮，放少許餡
包成餃子的形狀即可，放冰箱冰凍，隨吃隨拿。
小貼士
香油要分兩次放，先放一半攪打均勻后，再放另外一半。放香油可以給肉餡增香，還可以鎖住青菜的水份。
折疊包餃子的方法
一、一般餃1號
做法:
1.餃子皮攤平放在桌上
2.將餡料放入
3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4.兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
做法:
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2. 對折,不要黏在一塊,用手托著
3.然后順著一邊捏出皺紋
4.一直到捏好為止。
三、波波餃
做法:
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將餃子兩邊對折，按好
3.用刮板將餃子壓出波紋(還有一種是手壓，但刮板更方便一些)
4.壓好的餃子。
四、蛤蜊餃
做法:
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊的皮對折，并向中間靠攏
3.再將兩邊捏緊了
4.再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃:
做法:
1.將餃子皮攤平，放入餡料
2.將兩邊捏好
3.將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏
4.再捏緊即可。
六、其他疊法
【四喜蒸餃】:取餃子皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成"田字形"方格(既四角空、中間粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂"四喜"即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變!
【魚形餃】:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】:取餃子皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥?
【錢包餃】:取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
【小鎖餃】:取餃子皮一張于掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
注意防止?jié)B水
大白菜做餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營養(yǎng)，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗后要晾去水分;二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護(hù)層，再遇到鹽即不易出水;四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養(yǎng)豐富，味道清香。
小提示:如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。
餃子是日常生活中廣受人們的歡迎的一種食物，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值很高。它的制作方法各地有所差異，而且人們可以根據(jù)自身的喜好調(diào)制不同的餃子餡。其中小白菜素餡餃子就是非常經(jīng)典的一種，味道非常獨特，制作方法非常簡單易學(xué)，只需要根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
這款小白菜餃子最大的特點就是味道鮮美，小白菜清脆爽口，吃多少都不會覺得膩。
原料：豬肉(肥瘦) 適量，小白菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽
做法：
1、把豬肉洗干凈，然后放進(jìn)絞肉機(jī)里面絞碎
2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細(xì)小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細(xì)。
3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質(zhì)好的“大紅袍”花椒，用料理機(jī)打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。
4、把放好調(diào)料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應(yīng)該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。
5、肉餡中加入水，水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉顆粒已經(jīng)發(fā)亮了，說明吃足了水分。最后，可以用勺子，調(diào)起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。小白菜去葉(小白菜葉不要扔，可以做美味小菜)，把小白菜盡量剁細(xì)，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。
小白菜里面的含鐵量較高，能及時補(bǔ)充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無華，而且還能夠使目光有神，頭發(fā)黑亮。
雖然說在外面吃飯可以不用洗菜，不用炒菜，也不用洗碗，但畢竟外面飯店的食物來源并不一定正規(guī)，有時可能會吃出問題，為了健康著想，還是在自己家里做飯比較好，豬肉香菇小白菜餡餡餅的做法很容易，只要稍微加點心思就可以掌握得很好。
2、豬肉自己剁肉餡
3、干香菇泡發(fā)
4、小白菜洗干凈控水
5、焯好的香菇剁碎
6、小白菜剁碎
7、把肉餡加油～蔥花～五香粉～鹽～順時針攪拌之后放香菇～小白菜
8、醒好面放面板
9、餡餅皮搟成像餃皮那樣薄
10、包成包子樣
11、按扁成餡餅?zāi)?/p>
12、平底鍋放少許油開始烙～兩面金黃就熟了
13、皮薄餡大～金黃的餡餅出鍋～來個造型
豬肉香菇小白菜餡餡餅這道菜的制作，無需火候的把握，也不需要深厚的廚藝功底，只要花費半小時不到的時間，就可以享受美食了。
愛吃餃子的朋友都會發(fā)現(xiàn)，其實餃子的制作方法是多種多樣的，關(guān)鍵在于餃子的餡料選擇，小白菜餡餃子可以說是最常見普通的一種素餡了，其實這些餡料同樣也可以給你帶來不一樣的口感。
一、先把面和好（燙面的，口感好）
1.面粉中一點點倒入開水，把面粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手后揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
二、趁醒面的功夫兒來和餡
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然后撈出，攥干水分。
3.小白菜洗凈，入沸水中快速焯燙一下后撈出，用涼水沖凈，攥干水分；
4.攥干的小白菜切碎，切碎后還會再出一些水，再攥干；
5.韭菜洗凈，瀝干水分后切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、姜末都入盆；
7.調(diào)入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之后倒入油，拌勻。用之前再調(diào)入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
三、包餃子
包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽后蒸10分鐘。
四、小竅門
這個餡的要點就是不要出湯：
1、就是要把韭菜充分瀝干，最后晾干；
2、焯燙后的小白菜要攥干水分，切完后如果還有水就要再攥一遍；
3、要最后放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
大家都吃過香菇，香菇吃起來就有一股濃濃的香味，在夏天的時候，因為天氣非常悶熱，這時候人容易變得食欲不振，還有那些消化不好的人食欲也會比較差，這時候特別適合多吃一些香菇，能夠起到增強(qiáng)食欲的作用，另外經(jīng)常吃香菇還能夠增強(qiáng)免疫力等等，下面教大家做小白菜香菇肉餡餃子的方法。
小白菜香菇肉餡餃子的做法：
1.小白菜洗凈，焯水，待用。
2.焯水，切沫
3.小白菜切沫，攥水
4.放上述輔料拌勻
5.面粉活好，醒面。
6.切好的小白菜、香菇沫，蔥沫放肉餡里拌勻。
7.面醒好揪劑子，搟皮兒。
小白菜豬肉餃子的做法
11.小白菜去根洗凈瀝干水份
22.姜去皮，青椒洗凈，蔥剝好皮備用
33.和面盆中稱量好面粉
44.加入適量水
55.用橡皮刀拌勻成絮狀
66.接著用手揉成面團(tuán)包保鮮袋或者蓋上一個盆醒15分鐘
77.醒面過程中開始和餡，肉餡放入盆中
88.倒入50ml玉米油，或者熟的花生油會更香
99.用橡皮鏟順著一個方向劃圈和上勁，油全部吃到肉餡中
1010.加入兩勺蠔油
1111.兩勺蒸魚豉油
1212.加入少許雞精和花椒粉繼續(xù)和勻
1313.蔥姜，青椒切碎
1414.小白菜切碎輕輕攥去水份，不用太用力，不然太干也不好吃h
1515.肉餡中首先加入蔥姜，再加一勺鹽和勻，接著放入青椒繼續(xù)和勻
1616.最后放入小白菜
1717.順著一個方向和勻，餃子餡就和好了，貼近聞一下已經(jīng)能聞到香味了，很鮮
1818.面團(tuán)這時已經(jīng)醒的時分好揉，拿出面團(tuán)揉幾分鐘發(fā)現(xiàn)越揉越筋道，分成三個小塊然后搓成長條
1919.用刀切成小劑子，撒上干面粉
2020.用手掌心按壓成小圓片
2121.左手用拇指和食指捏住餃子劑子，右手滾動搟面杖
2222.一個餃子皮搟好了
2323.再搟幾個，一邊好一邊包，不要一次搟太多會干掉
2424.取一個餃子皮放在左手上，一勺餃子陷鋪在皮中間，對折餃子皮捏緊即可
2525.以上方法全部包好
2626.湯鍋水開后下入餃子，用平鏟沿著鍋底輕輕鏟動以免粘底，蓋上鍋蓋燜2分鐘，水再次滾開后開蓋，再澆點涼水在鍋里，虛掩著鍋蓋煮5分鐘左右，餃子全部浮起并且看上去餃子肚子全部鼓起，充滿空氣，這時餃子就是熟了，實在不會看就撈出一個餃子嘗嘗，哈哈
2727.撈入大盤
2828.上桌，趁熱吃。
可能有些人會覺得做飯實在是太麻煩了，在外面吃飯多簡單，何必那么麻煩呢？但是在飯店吃飯肯定是沒有自己做來得衛(wèi)生的，要是希望自己活得更健康，就最好不要貪方便，小白菜餃子的做法非常容易，做起來并不麻煩，值得推薦。
2、小白菜洗干凈，瀝干水分
3、切碎
4、將切好的小白菜開水焯十五秒
5、用最大力氣擠出水分，放進(jìn)容器
6、將準(zhǔn)備好的豬肉餡放進(jìn)去
7、雞蛋打散炒熟備用
8、將炒熟的雞蛋放進(jìn)餃子陷里
9、蔥姜切末放進(jìn)餃子陷里
10、然后放適量食用油
11、放入適量鹽
12、少許味精
13、放一勺醋
14、一勺味極鮮
15、適量香油
16、攪拌均勻的小白菜豬肉餡
17、拿出醒好的面團(tuán)
18、搓成長條
19、用刀子切成均勻大小的小段
20、切口處整面按壓
21、搟成餃子皮
22、包上餡料
23、包好的餃子等待下鍋
24、鍋里接適量清水，燒至滾開將餃子下鍋，餃子下鍋后用勺子輕輕攪拌一下避免粘鍋
25、出鍋啦
假期之余也可以研究研究美食，小白菜餃子也是一道比較大眾的美食佳肴，這道菜做出來后也讓人非常有成就感。
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