雞肉白菜餡餃子怎么做？
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相信大家平時(shí)一定沒少吃餃子，尤其在我國北方地區(qū)，餃子是非常流行的一道美食，現(xiàn)在人們制作餃子的花樣非常多，通常在里面加入一些肉類和蔬菜，今天為大家推薦的是雞肉白菜餡餃子，這種餃子吃起來味道非常鮮美，而且營養(yǎng)非常豐富，下面來學(xué)習(xí)雞肉白菜餃子的正宗做法。
雞肉白菜餡餃子的做法：
1.把雞胸肉剁成肉餡，然后把醬油，鹽，十三香，料酒，放到雞肉餡里。
2.把剁好的白菜擠出水，放到肉餡里，再放上剁好的蔥，香油。
3.面要活的軟一些，俗話說，軟面餃子硬面兒面
4.包的餡大點(diǎn)
雞肉白菜水餃的做法步驟
11雞肉一定選用現(xiàn)宰殺的活雞，取雞胸脯肉加一點(diǎn)豬五花肉剁成肉泥，因?yàn)殡u胸脯全是瘦肉加一點(diǎn)五花肉，包出的水餃才能達(dá)到香而不柴的口感。
22剁好的肉泥放入容器中，加入植物油，香油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精順一個(gè)方向攪拌均勻腌制入味兒
33面粉加水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成粗糙的面團(tuán)醒30分鐘，中間揉一次使面團(tuán)光滑有彈性
44蔥、姜、香菜剝?nèi)ネ馄ず屠先~子清洗干凈，分別剁成蔥、姜、香菜末，放入腌制肉餡的容器中繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻
55大白菜半顆切掉根部清洗干凈并控干水分，然后把白菜剁碎。剁碎的白菜加一點(diǎn)點(diǎn)鹽這樣能去掉大白菜的水分
66大白菜擠干水分放入腌制肉餡的容器中攪拌均勻，擠白菜的水分可以根據(jù)肉泥的粘稠程度來決定擠掉多少水分
77醒好的面團(tuán)取一小塊兒，案板上鋪撒干面粉搓成長條，揪成大小均勻的的面劑子，把面劑子上撒一層干面粉，雙手輕輕壓住搓成圓形，按扁后搟成餃子皮
88左手托住餃子皮中間放入足量的餡料
99先用右手大拇指和食指把中間捏緊，再用雙手把兩邊捏緊，圓鼓鼓的餃子就包好了
10待餃子全部包制完成，鍋中加水煮沸下入餃子用湯勺背面輕輕推散，防止粘連在一起再次煮沸后點(diǎn)涼水兩次分別煮沸，待鍋中的餃子漂浮起來并且餃子肚也鼓起來
1111撈出瀝干水分裝盤即可。
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餃子是我們中國特有的美食，特別是在我國的北方地區(qū)，吃餃子的習(xí)俗更是由來已久，甚至還有專門的節(jié)日是用來吃餃子的，那就是冬至和春節(jié)。在南方，冬至主要吃湯圓，而北方，不管今年的年成如何都少不了一頓餃子。北方的天氣比較的寒冷，所以以前到了冬天很難有新鮮的蔬菜，像冬筍這樣的稀罕物品更是少之又少。雞肉冬筍餡餃子一開始是從南方傳過去的。因?yàn)殡u肉和冬筍的鮮味讓餃子變得更加的可口，所以受到了大家的歡迎。今天我們就來說一說怎么樣做上一頓好吃美味的雞肉冬筍餡餃子。
雞肉冬筍餡餃子的做法：
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
1、將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；
2、切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；
3、將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
4、面團(tuán)揉勻、下劑、搟皮，包入餃子餡。
5、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟即可。
以上就是雞肉冬筍餡餃子的具體做法，看著上面的步驟是不是覺得很簡單啊。雞肉和冬筍都是非常有營養(yǎng)的食材，對于老人和小孩都非常的適合。雞肉能夠補(bǔ)氣益腎，冬筍能夠健脾消化。所以多吃一點(diǎn)雞肉冬筍餡的餃子不僅能夠達(dá)到食補(bǔ)的效果，而且還不會容易發(fā)胖，是年老體弱以及愛美人士的重要選擇哦。
很多地方都喜歡吃餃子，在北方，過春節(jié)的時(shí)候都離不開餃子，餃子是民間美食，也是現(xiàn)在家家戶戶都會做的一種食物，而餃子來自于千古文化，在古代開始就有人吃餃子了，而餃子里面的餡的做法確實(shí)千奇百種，做的時(shí)候很多人會放入豬肉，也有的人喜歡放雞肉，雞肉比豬肉更有營養(yǎng)，那么這個(gè)肌肉餃子怎么做呢?
做法一
食材明細(xì)
面粉200克 南瓜70克 雞肉200克 香菇適量 蔥適量 姜適量 食鹽適量 胡椒粉適量 味精適量 芝麻油適量 醬油適量 蠔油適量 十三香適量
1. 雞肉洗凈剁小塊備用。
2. 加入蔥姜一起，剁碎。
3. 將剁好的肉餡放入碗中。
4. 香菇切細(xì)條，放入開水鍋里焯水。
5. 將焯好水的香菇放入冷水里冰一下，撈出瀝干水分，剁成香菇末備用。
6. 將香菇末放入剁好的肉餡里，加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉、芝麻油、蠔油、十三香、醬油一起調(diào)勻備用。
7. 南瓜一份，蒸熟放入碗中。
8. 用勺子碾成南瓜泥備用。
9. 取面粉放入大碗中。
10. 將南瓜泥放入面粉里。
11. 先不放水，用南瓜泥和面粉一起混合。
12. 視面團(tuán)的軟硬程度再繼續(xù)加水和面。
13. 餳好后的面搓成長條。
14. 切成小面劑備用。
15. 將小面劑搟成面皮備用。
16. 包成小餃子。
17. 所有的餃子包好備用。
18. 鍋內(nèi)加入清水，水開后將餃子下鍋煮，煮熟后裝碗食用。
19. 這樣的小餃子適合給小孩子吃。
做法二
做法一
材料：香菜25克，花生油，精鹽，黃醬適量，蔥末，姜末，香油少許。面粉500克，雞胸脯肉250克，黑木耳25克，草菇50克。
做法：
1、用冷水將面粉和成面團(tuán)。
2、將黑木耳、草菇用熱水泡開剁碎，香菜切成末。
3、將雞肉剁成末，加入蔥末、姜末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻;在肉餡中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌勻。
4、將面團(tuán)搓成長條，下成60個(gè)劑子，包上餡，待水開后煮熟即可。
做法三
材料：雞脯肉250克，大白菜100克，面團(tuán)500克，鹽6克，味精8克，白糖8克，麻油少許，生粉少許。
做法：
1、雞肉洗凈剁成蓉，大白菜洗凈切成碎末。
2、所有調(diào)味料與雞肉、白菜一起拌勻。
3、取一面皮，內(nèi)放20克餡料。
4、將面皮從外向里折攏。
5、將餃子的邊緣捏緊。
6、再將面皮捏成花邊，即成餃子形生胚。
7、餃子包完后，放鍋里煮熟即可。
以上給大家介紹的各種雞肉餃子餡的做法，大家很快就可以學(xué)會了，而雞肉味的餃子餡吃起來也更香，關(guān)鍵是雞肉是一種容易消化的食物，適合小兒老人吃，家里面有老人和小孩的時(shí)候，做餃子的話添加這個(gè)雞肉餡的無疑是最好的， 關(guān)鍵是吃了雞肉餡的餃子還比較能夠得到豐富的蛋白質(zhì)。
?大家平時(shí)都愛吃什么餡兒的餃子呢，豬肉白菜餡餃子你們都愛吃吧，嘿嘿，記得小時(shí)候我們家老是包餃子吃因?yàn)槲液透绺缍挤浅鄢赃@種餡兒的，但是我媽媽不會包呀，所以老是把我姥姥請過來，小的時(shí)候不知道詢問他們一下豬肉白菜餡餃子的做法，等我長大了嫁人了，很想吃但是不會做，后來我婆婆教了我豬肉白菜餡餃子的做法，我給大家分享一下。
?豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡,一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi),再打水,一斤肉可打入三四兩水,看肉餡的吃水度而定,攪拌得肉餡有勁,把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油,北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可.
?把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入,充分?jǐn)嚢?使菜汁滲入肉內(nèi),然后放上菜攪勻.若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋（盆）里,加入食油（菜子油）輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料.這樣,即保留了營養(yǎng),餃子餡也會鮮嫩適口.若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和后,再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入,混合均勻即可.菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水.用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點(diǎn)汁水.
?肉要成茸狀.做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎,使其成為茸狀.瘦肉多時(shí),可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水,使勁向一個(gè)方向攪動(dòng).待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續(xù)攪拌.同時(shí),醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入.如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到模糊狀后,再將菜餡拌入攪勻即可.用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時(shí)湯汁飽滿,味鮮肉嫩.
?上面講述了豬肉白菜餡餃子的做法，其實(shí)這個(gè)做法還是挺簡單的，現(xiàn)在很多年輕人還有小孩子們都喜歡吃餃子，希望這個(gè)做法讓很多的人都學(xué)會了包餃子，讓更多的人享受到這種美味，豬肉餃子餡的做法值得大家收藏哦，以后什么時(shí)候想吃餃子也不用煩惱了，也不用去外面的商店里購買了不用擔(dān)心他們的餃子餡兒是否新鮮，愛吃餃子的，人們大家可以回家嘗試的做一下。
? ?餃子是中國的一道比較傳統(tǒng)的食物，每到逢年過節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會包餃子，尤其是在春節(jié)的時(shí)候，傳統(tǒng)的餃子主要是韭菜餡的，營養(yǎng)物質(zhì)是有限制的，而現(xiàn)在的餃子餡更加的多樣化，而且營養(yǎng)也越來越豐富了，很多的海鮮也稱為了餃子餡的主要材料。雞肉蝦仁就是其中的一種，那么下面我們就詳細(xì)的了解一下雞肉蝦仁餃子餡怎么做？
餃子餡1：
肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g(也可以換成韭菜，蒜黃等)，雞蛋1個(gè)，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個(gè)餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。
餃子皮：
我買的現(xiàn)成的。如果是自己手搟皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團(tuán)做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
3、取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可。現(xiàn)成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
餃子餡2：
原料：雞腿肉、鮮蝦、干香菇、玉米粒、 配料：料酒、胡椒粉、香油、鹽、糖。 做法：
1、干香菇用清水泡發(fā)，切小粒;
2、雞腿洗凈，從內(nèi)側(cè)劃開，剔去骨頭，去除筋和肉皮;
3、將雞腿肉依次切薄片、切絲、切小粒，然后用力剁成肉糜;
4、鮮蝦洗凈，去殼、去背部沙線，切成1厘米長的小段;
5、將雞肉糜、香菇、蝦和玉米?；旌?，調(diào)入料酒、胡椒粉、香油、糖和鹽，順一個(gè)方向攪拌均勻，鮮蝦雞肉餃子餡就做好了;
? ?以上就是雞肉蝦仁餃子餡的做法，俗話說的好“好吃不過餃子”，傳統(tǒng)的餃子還是要講究一定的方法和工藝的，餃子的精髓不僅在皮要薄。還要在餃子餡當(dāng)中，調(diào)的餡味道一定要香。那么學(xué)習(xí)了以上的制作方法之后，您還在擔(dān)心什么呢，那就抓緊時(shí)間去制作一下吧。
白菜雞蛋餡餃子，其實(shí)也是在生活當(dāng)中很多人都喜歡做的餃子餡，我們都知道餃子是中國比較傳統(tǒng)的食物，具有很濃厚的中國味道，而且口味可以自己選擇，因此很多人是非常喜歡吃餃子的，那么下面要為大家介紹的是白菜雞蛋餃子餡的制作方法，大家可以嘗試這些做法。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了；
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了?？爻龅乃梢源螓u用。
以上就是白菜雞蛋餃子餡的制作方法，其實(shí)對這些餡料的制作和選擇問題，完全可以根據(jù)自己的喜好去搭配，因?yàn)槲覀兌贾溃溩羽W料沒有一個(gè)絕對的標(biāo)準(zhǔn)，自己喜歡什么東西都可以，而且這樣做出來的餃子，其實(shí)更能夠讓自己吃得開心。
白菜餃子是我國北方喜愛的面試之一，白菜餡餃子主要食材是新鮮的豬肉和白菜剁成餡，再用面粉和面搟成面皮后包在一起，用沸水煮熟即可食用，還可以調(diào)制一些蘸料，味道鮮香可口，令人回味無窮，下面讓我們一起來看一下具體做法。
食材食譜熱量：
主料面粉適量
首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用；
海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；
豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；
肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了。
取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑；
將面團(tuán)分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完；
做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不好等原因，現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了三高，這其中就包括高膽固醇，出現(xiàn)這種情況的人，一定要在飲食上加以調(diào)整，推薦這些人多吃白菜，因?yàn)榘撞死锩婧泄z，這種營養(yǎng)可以幫助排出膽固醇，另外吃白菜還具有減肥的作用，今天推薦的美食是白菜餡的餃子，下面介紹詳細(xì)做法。
白菜餡餃子怎么拌餡？
餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。
將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。
現(xiàn)在有很多的人都非常喜歡吃餃子，不光光只是北方人喜歡吃，而且南方人也越來越多的會包餃子，下面小編就來介紹一下關(guān)于白菜蝦仁餃子餡的做法，因?yàn)檫@種餃子餡非常的鮮美，而且包在餃子里面會讓餃子變得更加好吃，小編就特別喜歡吃這種餡的餃子，如果你感興趣的話就一起來看一看做法。
1 豬五花肉餡加入蔥姜末、料酒、少許鹽腌制十分鐘。
2 干大蝦泡水一天，待泡軟，去掉外殼和蝦頭，清理蝦線，洗凈，剁碎，備用。
3 大白菜擇洗干凈，切碎，加少許鹽，揉搓控出部分菜汁(菜汁可用來和面粉)，備用。
4.雞蛋打散，入油鍋，煎成蛋碎。
5 干香菇冷水泡發(fā)，洗凈，切碎。
6 木耳溫水泡發(fā)，洗凈，切碎。
7 所有調(diào)味料準(zhǔn)備好。
8 另起油鍋，倒入兩大炒勺花生油，燒至五成熱，放入花椒，小火煸香，制成花椒油。
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在腌好的肉餡中依次加入切碎的白菜、大蝦、香菇、木耳、雞蛋碎，加十三香調(diào)料1勺、生抽2勺、雞精2小茶匙、適量的鹽、熬好的花椒油，順時(shí)針攪拌，調(diào)制成餡心。
10 面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘后，下劑子，搟餃子皮備用。
11 取餃子皮，包入餡心制成餃子生壞。
12 鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對預(yù)防腸癌有良好作用。
小編的親身經(jīng)驗(yàn)是這種餃子真的非常美味，如果你也要嘗試美食的話就可以自己在家里面做，而且做法是非常簡單的，如果你覺得餃子很好吃的話也可以自己去學(xué)其他的餡料，畢竟餡料的種類是多種多樣的，有美食大家一起分享才是最讓人高興的事情。
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