臊子肉夾饃的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“臊子肉夾饃的做法步驟是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肉夾饃是我國北方地區(qū)非常流行的一道傳統(tǒng)美食，尤其現(xiàn)在肉夾饃在陜西最為流行，這種食品吃起來味道非常香，而且爽而不膩，并且肉夾饃的營養(yǎng)很豐富，因為里面加入了豬肉，所以吃了能夠補充大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，還可以補充寶貴的脂肪酸，下面教大家做臊子肉夾饃的方法。
臊子肉夾饃做法：
臊子肉夾饃學習做法配方，原本在陜西寶雞一帶香飄四溢津津有味，后來香氣飄散出來，各處的人嘗到了甜頭，就都開始制作臊子肉夾饃享用了，關于臊子肉夾饃的來歷，還有著一段神奇的傳說呢。蜀湘情緣的老師對學員們說，假如給一個饃，會往里面夾什么吃呢？
蜀湘情緣的老師講，別以為臊子肉夾饃的關鍵和重點在于臊子，饃的做法也是很講究的，而且做法和種類也是不一樣的，所以呢，臊子肉夾饃在大街小巷才會暢銷無阻備受歡迎，一口下去，饃和餡各有風味卻又搭配和諧完美，好了，說多了都是口水，現(xiàn)在就開始制作臊子肉夾饃的臊子吧。
準備好原材料，調(diào)料等；
2.把五花肉分手分開，瘦肉切成丁，肥肉切成小薄片；
3.按一比一的比例加入油在鍋中煸炒肥肉薄片，至肥肉薄片出油，再加入瘦肉丁煸炒至水分基本消失；
4.加入五香粉，八角，桂皮，料酒和姜稍微翻炒，再調(diào)入雞精，鹽和醬油；
5.酸是臊子的特點，所以醋可以多放一點，改用中小火燜燒5到10分鐘，撒入多一些的辣椒面，翻炒均勻關火，臊子中多一些的油把臊子封住，放冰箱能使臊子保存很久不變質(zhì)，隨吃隨用。
臊子肉夾饃的做法步驟
11肉臊子做法：豬肉切丁
22蔥切段，姜切末，洋蔥切丁備用
33鍋中倒油，姜末和肉一起下鍋，中小火炒到鍋中的油變清
44加入五香粉、蔥、干辣椒和洋蔥，稍炒一會
55肉吸收了五香粉后，加入陳醋（醋要多）
66翻炒后，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，炒勻出鍋
77饃的做法：酵母用溫水融化，合成軟面團，發(fā)酵
88發(fā)酵后取出，加少許堿（可省略），揉勻，成長條
99分成四等份。
1010分別揉圓，按扁。
1111用叉子扎透小孔。
1212鍋里不放油，烙至兩面上色熟透。
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臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不僅可以做臊子面，而且單獨的直接夾到饅頭或是大餅里面也是很好吃的，特別的鮮香，在制作過程中，不用放太多的醋，放的太多的話會影響口感。
做法一
用料
材料
五花肉
辣椒粉
鹽
米醋(或香醋)
五香粉
姜
醬油
做法
1. 五花肉切成指甲蓋大小。分成兩堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2. 不放油，鍋燒熱，到肥肉部分入鍋，翻炒出油。
3. 加入瘦肉部分，接著翻炒一會。
4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必須是醋。大概肉和液體一樣高就差不多。加入姜片，然后小火慢燉至少半小時。
5. 加鹽，五香粉，辣椒面，少量醬油上色。不需要攪拌，要辣椒面自己滲下去。
6. 再燉上至少10分鐘，然后就可以了。
做法二
一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
煵大約15分鐘后，等油清了，標準有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來并不辣。
做法三
1后臀肉洗干凈,用刀刮凈豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開。
2切片，肥瘦分開放
3鍋里放少許油,油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩).
4煸炒到這樣(肉皮顏色稍發(fā)亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃). 這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊
5放姜末,料酒,醬油(正宗的做法是不放料酒和醬油的，不過我還是覺得放了會香一點),五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍),加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味.(肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉)
6肉熟后,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)后,翻炒下就可以出鍋了
臊子面是中國西北地區(qū)傳統(tǒng)的一種面食，非常受人們的喜愛。它也是現(xiàn)在有名的特色小吃。說起臊子面可謂是歷史悠久，在古代的時候就已經(jīng)有了它的身影?？梢婋用媸菑墓糯褪軞g迎至現(xiàn)在。臊子面的品種很多，大概要有數(shù)十種吧，不管哪一種做出來的臊子面都非常好吃，臊子面比較獨特的特點是它的面條相比一般的面條要更細長些，而且薄厚非常的均有，吃起來味道鮮香味美。
而且臊子面的面湯看起來更是紅紅的油光，一看就非常有食欲。正是因為臊子面的獨特風味才深受人們的喜愛。臊子面雖然美味但是吃起來卻不容易，在很多地區(qū)臊子面并不容易買到，而且味道可能也不好吃，只有自己學會了才會想什么時候吃就什么時候吃。今天就跟大家介紹一下臊子面做法。
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品(當然也可加入其他合適的調(diào)味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，
臊子面
即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，選料十分嚴格，烹調(diào)講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環(huán)節(jié)：
第一， 和面用淡堿水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團后，抹少許植物油放在面盆備用。搟面要邊搟、邊轉(zhuǎn)動面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。切面要用兩件專用工具：一是刀(切面刀)，寬7寸有余，長足有2尺;二是刀墊，一種用10多層白布抹上漿糊貼在一起曬干的布墊。切面時，把搟好的面片折疊好，放在布墊上，切面人左手中指戴一用薄鐵皮制成的護指套，五指并攏扣在面片上緩慢后移，右手握住刀柄不停頓地提刀 ，用力大小以切透面片又不傷布墊為宜。這樣切出的面條細長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”(不要燒開，防止起沫)備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢熱后倒上打好的雞蛋，立即旋轉(zhuǎn)炒瓢，既得又黃又薄的雞蛋餅，出瓢晾涼切成菱形小片。之后，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒于膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時，把熱好的膏湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的膏湯和臊子，便可上桌。
以上就是為大家介紹的臊子面做法，相信大家都知道該怎么做出一碗香噴噴的臊子面了吧，不過雖然臊子面好吃，但是如果腸胃不好的人還是應該少吃，不能吃辣的人也要少吃哦。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下臊子面的做法。
2.2蔥洗凈切碎備用
3.12將木耳泡發(fā)，洗凈摘小朵
4.21香菇洗凈切丁備用
5.1豆腐也切丁備用
6.2西紅柿切小塊
7.鍋里放入適量的油，然后將且好的豆腐丁入鍋炸，一半豆腐丁炸至外表稍稍焦黃撈出，另一半炸制金黃撈出
8.雞蛋炒散備用
9.韭菜用大火加少許鹽稍稍炒一下出鍋即可
10.將西紅柿炒至出水加少許鹽，鏟出備用
11.熱鍋放油，然后放入蔥花炒出香味后加入香菇一起翻炒出香味后加入芹菜丁一起翻炒，再加入木耳一起炒，加入少許的五香粉一起翻炒
12.等到快熟的時候加入炸好的豆腐丁和雞蛋，再加鹽和蘑菇精調(diào)味，即可。（味道比平時炒菜要重一些）
13.鍋里放入適量水燒開后，將炒好的菜加入，調(diào)味，再用水淀粉勾芡即可
14.煮面，呵呵
15.撈起面條，澆上臊子，開吃咯
平時休息的時候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動手做一下臊子面
上班族午餐一般沒法太講究，畢竟在單位條件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的飯店吃，這種情況下就一定要重視晚餐了，否則身體的營養(yǎng)可能會跟不上，岐山臊子的做法簡單，且營養(yǎng)非常豐富，值得推薦。
2、選肥瘦均勻的前（后）腿豬肉洗凈。
3、鍋里倒入油燒熱后小火放入八角，桂皮，花椒，香葉炒香，炒香后撈出不要。
4、準備佐料。
5、下入姜末煸炒。
6、姜末炒金黃后下入肥肉煸炒出油。
7、出油后下入干辣椒段煸炒。
8、倒入瘦肉繼續(xù)煸炒。
9、炒制瘦肉的時候會出水，把水炒干后加入適量白酒去腥。
10、再加入醋，加醋的時候順著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒，這樣鍋的熱度會把醋的香味激起來，吃的時候不會那么酸了。
11、再加入適量的熱水蓋蓋子小火煮20分鐘（如果切的塊大，肉多就要煮的時間再長一點）
12、0分鐘后水收的剩一點了，加入適量的辣椒面。
13、翻炒均勻。繼續(xù)煮，直到把肉里的水分煮干，再加入適量的鹽，雞精。期間要用鏟子翻炒，防止粘鍋。
14、水收干就可以盛入碗里吃了。這油汪汪紅紅的肉臊子看著都流口水，再拿饅頭夾上吃更是讓人吃一個想兩個。
15、儲存的時候一定要用勺子把肉壓下去，讓油封住肉的表面，這樣放在冰箱里就不會壞掉了，能放很長時間呢。
吃好喝好身體好，我們才能感受到生活的美好，岐山臊子的做法雖然很簡單，不過很多人吃了都贊不絕口。
我們都知道，在四川有很多風景秀麗的景區(qū)，這里不僅僅盛產(chǎn)美女，更盛產(chǎn)美食。別的不說，四川火鍋以及川菜都是世界知名的，除了上述食物之外，還有一種食物也比較受歡迎，那就是肥腸臊子。在吃面的時候加入一些，可以大大滿足人的味蕾，也被稱為肥腸面。下面就將其做法分享給大家。
四川肥腸臊子的做法
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后(大家清理肥腸一定要注意方法，處理方式是：1、溫水初步清洗3次，2、用面粉抓洗3次，3、把肥腸翻個束清洗干凈，注意別把油扯掉了，4、再次里外清洗2次。再然后汆水待用。)，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可。
小貼士
一次制作好了放冰箱里，用的時候按自己口味調(diào)配即可。
對于每個人來說，年紀到了就要結婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做陜西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面團，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3.面團取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。
4.刀切成細面條，抖散待用。
5.豆腐切片，黃花菜切丁。
6.鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
7.將豆腐切細條待用。
8.豬肉剁成肉餡。
9.鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。
10.加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12.離火撒入蔥花即成臊子湯。
13.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
14.淋上臊子湯即成臊子面。
天底下愛吃陜西臊子面的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨自做好這道菜，也是你人生的一個亮點。
平時人們常說的硯子，一般是指白蜆子，真正的學名叫四角蛤蜊，這種動物主要生活在我國的沿海地區(qū)，四角蛤蜊是可以吃的，而且吃起來的味道非常美，并且營養(yǎng)非常豐富，比如富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素a等等，下面教大家把硯子做來吃的一些方法。
硯子的做法：
材料
辣椒，白蜆子，蔥，香菜，姜，水淀粉，蒜末
做法
1.把白蜆子用鹽水泡半天，讓它把里邊有沙子都吐干凈.這點很重要喲。
2.然后鍋里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把蔥，姜，下入鍋中把油炒香，然后放入白蜆子，炒開口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一點茨汁就可以出鍋了。
炒蜆仔肉
材料
蜆仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉適量，蒜頭2粒，鹽，油，醬油少許
做法
1.蜆仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，瀝干水；韭菜洗干凈切成小段；把榨菜的調(diào)料洗掉，切成小粒。
2.燒熱鍋，把蜆仔肉的水分烘干。
3.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放韭菜，適量鹽，把韭菜炒到八成熟盛起。
4.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蜆仔肉，下少許鹽和適量醬油，蜆仔肉差不多熟的時候把韭菜倒進鍋，一起翻炒一分鐘左右，起碟，可以吃了。
炒蜆仔
材料
蜆仔600公克，蕃茄1個，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，烏醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙
做法
1.蜆仔入水中吐沙約1小時，洗凈備用。
2.蕃茄切小丁；芹菜切粒，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蜆仔、作法2的蕃茄丁炒至蜆仔微開。
4.加入作法2的芹菜粒、其余調(diào)味料拌炒一下即可。
邵陽米粉臊子是湖南邵陽的一類著名風味小吃，其發(fā)展歷史相當悠久，如今已成為當?shù)鼐用竦囊环N生活方式。來到邵陽的人，一定要吃上一碗邵陽米粉臊子。其米粉經(jīng)過選米、發(fā)酵等多道工藝制作而成，粉質(zhì)潔白、混圓、細長且有彈性，用開水燙煮后加入調(diào)味料即可食用，再配以當?shù)鬲氂械碾訙?，口感潤滑，香醇美味，另人回味無窮。
一、食材用料
蓮子米粉一包、豬前腿肉半斤、豬筒骨兩根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣醬、紅油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。
二、做法步驟
1.豬筒骨先漂洗，再開水焯幾分鐘，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時。米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透后濾干備用。
2.鍋里熬著湯，米粉也準備好了，就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。肉糜剁后，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎，蔥切蔥花。
3.碼好味的肉糜加濕淀粉拌勻，不能太干，可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。
4.鍋里燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據(jù)色澤調(diào)入適量老抽，轉(zhuǎn)小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。
5.小火慢炒大約十分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。鍋內(nèi)燒水，水沸騰之后，下米粉燙熟。
5.碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一勺帶油的肉臊，放點冬菜，撒點蔥花和花椒粉，淋點紅油辣椒，歐啦！
三、菜品特色
邵陽粉最大的特點一是粉二是臊子。邵陽米粉雪白順滑容易夾斷，一口嗦下去嘴唇上沾上紅油，嚼起來滿口米香。邵陽米粉有桂林米粉的細膩圓滑，而且粗大，讓人吃起來回味無窮。邵陽米粉最大的特色是粉夠粗，湯夠紅，再加上邵陽米粉獨有的臊子，真是讓人想要忘記都難啊!
四、養(yǎng)生功效
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸，改善缺鐵性貧血。
吃面在我國各地都有不同的形式，而歧山臊子面是一個比較有名的、具有地方特色的面食。歧山臊子面的做法比較講究，所使用的各種配料也比較多，可選擇韭菜、西紅柿、豆腐，也可選擇木耳等做為輔料。做臊子面可以寬一些，也可以根據(jù)自己的喜好選擇。喜歡吃辣的人還可以加入幾個小紅辣椒，做出來會又好看又好吃。
原料：普通面粉，水，韭菜，西紅柿，豆腐，干黃花，干木耳適量，雞蛋兩個，蔥花、姜末少許，玉米粉或干淀粉少許(做面撲用)
作法：
1、面粉加適量水和好，揉成光滑的面團。搟面用的面團可以和得稍微硬些，這樣搟出來的面條比較薄且均勻。將面團用干凈的濕抹布蓋好，餳半個小時。
2、將面團搟開，成一厚面餅狀，均勻撒上面撲，換個方向再次將面餅用搟面杖卷起來，繼續(xù)搟，依次操作重復至薄厚適宜為止。搟的過程中用手輕輕按在搟面杖的兩端，由兩端1/3處向邊緣邊搟邊推，搟兩下就攤開換個方向再次卷起搟。這樣搟出來的面片圓，且薄厚均勻。
3、將搟好的面片撒上面撲，用搟面杖卷起，再疊起來，切成柳葉寬的面條。
4、韭菜洗凈切成半公分寬的碎末，豆腐洗凈切成1公分大小的小塊，西紅柿切塊備用，干黃花、干木耳提前用水泡開(大約半小時)，去根部切小塊，雞蛋打開，加少量鹽后攪拌。
5、鍋內(nèi)倒少許油燒熱，倒入蔥、姜末，爆出香味后倒入豆腐塊，煸炒一下倒入西紅柿、黃花、木耳，待西紅柿出水后加適量鹽、五香粉，翻炒一下后倒入大部分的韭菜末，快速翻炒幾下后出鍋盛盤。
6、鍋內(nèi)添適量水燒開，倒入適量炒好的菜，燒開后將剩余的韭菜末倒入鍋里，關最小火，加鹽、五香粉、雞精、少許胡椒粉及香油調(diào)味，再將蛋液徐徐倒入湯中，等蛋液凝固住后關火，臊子湯即成。
7、另起一干凈鍋燒水，鍋開后下入面條，用筷子回鍋，防止面條粘住，水開后將面條撈入碗里。如果面條搟得比較厚，可以多煮一滾。撈面條時撈半碗即可，以免加湯后不易攪拌。
8、給面條上澆上臊子湯，視各人口味可加辣子或醋。
臊子面是陜西的一種小吃，品種有很多，比較受人們的喜愛，臊子面的歷史比較悠久，配菜有豆腐或者雞蛋等，做法也比較簡單易學，有酸，辣等特色，口感柔韌，臊子面的面條比較細長，看起來比較均勻，吃起來真是鮮香，怎么吃也不膩，西安臊子面的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.臊子面
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
二.主要食材
岐山醋，臊子，面條，雞蛋，臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。
三.肉臊子
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當然也可加入其他合適的調(diào)味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
四.調(diào)料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
五.操作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔?，面煮熟后吃起來筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
六.制作過程
1.炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
2.做湯
01、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
02、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
03、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
04、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
3、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是
薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
七.風味特點
一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
醬料是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，人們在食用面食，餛飩，餃子時都需要用到醬料。在各種醬料中，臊子可謂是一種萬能的醬料。臊子一般是在食用面食時搭配食用的，在剛煮好的面條上鋪上一層臊子，讓人吃起來欲罷不能。除了搭配面食食用，臊子還可以做湯。那么，臊子湯的家常做法是什么呢?
主料：
豬肉500克
輔料：姜10克、蒜10克、辣椒20克、鹽10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步驟
第一步：豬肉洗凈瀝干水分切小片，要薄。肉可盡量選用稍肥點的，出油多，這是很重要的。不要擔心，不會膩的。姜蒜切沫，干辣椒切段備用。
第二步：鍋內(nèi)倒入適量食用油，不用太多，肉類本身有脂肪，加油搖晃下防沾鍋。
第三步：油燒至8分熱時，倒入姜蒜入辣椒，爆香。這里也可放入八角、茴香、草果。
第四步：倒入切好的豬肉翻炒。
第五步：待豬肉變色出沒后，翻炒幾下，倒入比較多量的醋。pS:地道的陜西臊子是醋味出頭的，多放點無妨。然后放料酒，袪腥。
第六步：到現(xiàn)在時間大概15分鐘以上了，調(diào)料需要一樣一樣慢慢的加，每加進去一樣翻炒一會，漸漸的肉的香味飄出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最后加鹽調(diào)味。再最后放入其他調(diào)味品翻炒。
第七步：完成!關火，放入辣椒粉再翻幾下就OK了。
第八步:臊子做完后取出一部分放入適量的水，一碗臊子湯就完成了
小貼士：
豬肉需選用偏肥的，過程中如有沾鍋可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照著以上食譜做就沒有多大問題了。
羊肉我想大家都認識的吧，羊肉特別適合在冬天吃，深受人們歡迎，羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛癆寒冷，稱為冬天的最佳補品。但是養(yǎng)肉的吃法和做法卻有很多種，下面本文將為大家介紹幾種羊肉臊子的做法。
羊肉臊子的做法：
原料：
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。
做法一：
1、把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。
2、炒好的肉臊子放涼后可以當時就吃也可以存放在冰箱內(nèi)。我是在一周后用了三分之一來炒的。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時候，要嘗著放調(diào)料，我放了點鹽和味精。在翻炒一下，關火，即可。
材料：羊肉、青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
調(diào)料：鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、醋、蔥、姜、蒜
做法二：
1、將肉切成小丁，用鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、蔥、姜、蒜腌二十分鐘，將青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆切丁備用。
2、在鍋內(nèi)到入適量的油（里面最好摻些羊油），將腌好的肉到入鍋中翻炒，炒至半熟，加少許的水，將青蘿卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟時，加入清水（喜歡吃湯多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢燉二十分鐘左右，加入青辣椒，關火。
3、面條快熟時，加入韭菜。
看了上文的介紹，是不是感覺好簡單呀，上面為大家?guī)淼膸追N羊肉臊子的做法，大家看看那種容易做，就去買好材料，在家里自己動手做的，其實做菜也是一種享受的呢，心里想著自己做出來的一道菜，可以得到家人和朋友的認可，是多么享受的一個過程呀。
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