蒸螃蟹要洗嗎
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蒸螃蟹要洗嗎，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
螃蟹是我們生活中比較常見的食物，食用 價(jià)值非常的高，很多人都愛吃，但是螃蟹主要以蒸著吃為好，蒸之前需要簡(jiǎn)單處理一下，不然很容易發(fā)腥，蒸出來(lái)的螃蟹口感也不好，好多人比較疑惑，蒸螃蟹前是不是要清洗一下螃蟹，這樣才能有助于把螃蟹夾縫里的污垢清洗出來(lái)。
一、清蒸螃蟹清洗方法：
1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會(huì)脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。
2、拿出一個(gè)牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
4、接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
5、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。
6.將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，(不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。
另外，需要注意的事清蒸時(shí)腳朝上，這樣螃蟹的汁才不會(huì)流出來(lái)。
二、清蒸螃蟹的做法
1.材料：螃蟹、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋
2.做法：
①用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方蟹鉗子怎么也夾不到手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在碗中。
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。
③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)備上步驟2中的調(diào)味料。
購(gòu)買螃蟹的方法
1.看
優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
2.掂
對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。
3.剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4.拉
如果購(gòu)買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5.聞
如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
螃蟹多半是生長(zhǎng)在湖泊或海水里的，所以升上有很多的淤泥和雜質(zhì)，如果在做之前不好好清洗一下的話會(huì)將很多的雜質(zhì)吃進(jìn)胃里，還會(huì)影響螃蟹的口感。螃蟹的主要食物是腐爛的小魚小蝦，如果吃之前不好好清理一下的話會(huì)影響人的身體健康。那么螃蟹究竟要怎樣清洗呢？
1.為什么清洗螃蟹
螃蟹在水中主要以腐爛的小蝦小魚等為食，因而體表和體內(nèi)都含有大量細(xì)菌毒素，如果在吃的時(shí)候不徹底清洗，吃下去對(duì)身體是不好的。而且，螃蟹生長(zhǎng)在內(nèi)河湖泊中，如果不好好對(duì)它清洗一番，煮食的螃蟹在食用時(shí)會(huì)有泥沙感，口感也不好。
2.怎樣清洗螃蟹
首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會(huì)脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。
拿出一個(gè)牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。
3.小貼士
洗螃蟹的時(shí)候一定要用力，并且不能遺漏任何一個(gè)部位。
洗完的螃蟹最好盡快煮熟或蒸熟，因?yàn)轶π访撍萌菀姿赖簦赖舻捏π啡馕稌?huì)變得不鮮美，甚至放置太久后再吃會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
新鮮的活蟹如果要保存一段時(shí)間，最好不要清洗后保存，這樣更容易死亡，螃蟹離水后一般最好在3天左右吃完。
本文導(dǎo)讀：螃蟹要蒸多久？螃蟹煮多久時(shí)間合適呢？今天小編為你具體介紹螃蟹蒸多久才熟。
螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間合適？
很多人喜歡吃螃蟹，螃蟹的做法有很多種，清蒸是比較受歡迎的，因?yàn)楹?jiǎn)單，而且易于保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很講究的，那么清蒸螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間合適呢？
一般個(gè)頭的螃蟹，水開后，保持水沸騰的狀態(tài)，再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是，遇到個(gè)體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時(shí)間了（中心溫度上升比較慢）。
pS：
1、螃蟹最好不要拆開來(lái)蒸，會(huì)流失大部分的鮮味。
2、死螃蟹絕對(duì)不能吃，有毒。
3、如果要想蒸（或煮）出完整的（十只腳都不掉）的螃蟹，可將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后（注意，不是凍硬），投入已燒開的水中直接煮。
清蒸螃蟹的做法
原料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。
做法：
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)（拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里；
3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
每周，我們都需要在飲食當(dāng)中準(zhǔn)備一些肉類，避免身體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況。大家都知道，肉類我們需要到菜市場(chǎng)或者是超市當(dāng)中購(gòu)買。購(gòu)買完牛肉之后，如果我們想要食用的話，那么一定是要進(jìn)行清洗的。這樣可以減少牛肉表面附著的細(xì)小灰塵或者是其他異物細(xì)菌等。
辨別方法
一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
紅棗是一種干貨，所以紅棗的保存時(shí)間較長(zhǎng)，而在中國(guó)地區(qū)紅棗品質(zhì)最好的地方則為新疆地區(qū)，因?yàn)樾陆貐^(qū)日照充足種植出來(lái)的紅棗個(gè)頭大甜份充足。而不少家庭都會(huì)適當(dāng)購(gòu)買一些紅棗存放在家中，因?yàn)榧t棗的用途十分廣泛，不管是制作紅棗粥，紅棗豆?jié){，還是直接泡紅棗水，都可以發(fā)揮出紅棗的功效?？墒窃谥谱骷t棗之前需要清洗嗎?
用大棗煮粥、包粽子、泡水時(shí)，很多人都是直接拿幾顆直接丟進(jìn)鍋里，或者干脆買包裝袋上帶“免洗”字樣的完事大吉。其實(shí)，不論是散裝的還是免洗包裝的，由于大棗表面自身褶皺多，其中可能含有一些灰塵和微生物，而這些很難被清洗干凈的，若直接烹調(diào)食用，會(huì)給健康帶來(lái)隱患。
現(xiàn)狀：免洗標(biāo)準(zhǔn)不透明，建議吃前清洗
普通消費(fèi)者如何判斷大棗是否為免洗?根據(jù)幾位藥房工作人員的回答，他們表示很多免洗大棗袋裝封口處都標(biāo)注有“開袋即食”字樣，更有甚者稱，看上去干干凈凈的肯定就可以直接食用。
根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定，免洗紅棗是以成熟的鮮棗或干棗為原料，經(jīng)挑選、清洗、干燥、殺菌、包裝等工藝制成的無(wú)雜質(zhì)可以食用的干棗。
根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以“GB”開頭的屬于“國(guó)標(biāo)”，以“D”開頭的是“地方標(biāo)準(zhǔn)”，以“Q”開頭的屬于“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。GB/T 26150-2010國(guó)標(biāo)對(duì)免洗紅棗進(jìn)行了明確的解釋，而地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾乎無(wú)法查詢到，市場(chǎng)上出售的此類免洗紅棗是否達(dá)標(biāo)則無(wú)從考證，零售散裝就更無(wú)保障了。
清洗方法
清洗方法是，先用冷水泡半小時(shí)，再用熱水泡，待泡到紅棗褶皺快撐起來(lái)時(shí)，再攪動(dòng)水，動(dòng)作猛一點(diǎn)，然后換水沖洗兩次，這樣就差不多了。此時(shí)的大棗不但皺褶內(nèi)泥沙盡除，并且柔軟豐盈，口感最好。
這些食物食用之前也要洗
1.壓制燕麥片
和整粒的燕麥不同，由于燕麥片由燕麥壓制而成，因此使很多人清洗時(shí)無(wú)從下手，最終放棄。其實(shí)，洗法很簡(jiǎn)單，在熱水里泡 2—3分鐘，再放在冷水里泡4—5分鐘，此時(shí)洗出來(lái)的燕麥片就干凈了，直接可以用來(lái)熬粥。
2.粉絲、粉條
粉絲、粉條在制成后需要晾曬，這時(shí)會(huì)有大量的灰塵沾到粉條上，在菜市場(chǎng)售賣時(shí)也會(huì)沾上很多灰塵和細(xì)菌，所以做菜之前一定要洗。方法是用盆裝滿溫水，把粉條剪成小條，然后輕輕搓洗。若做涼菜使用，則可以直接放鍋里焯一下。
3.紫菜
紫菜在曬制的過(guò)程中可能會(huì)沾上小貝殼或沙子，食用前先在溫水里泡三四分鐘，然后用漏勺撈起來(lái)就可以了。一般紫菜不會(huì)像海帶那樣含海鹽或沙子之類的異物，撈出來(lái)以后再用清水一沖即可烹調(diào)食用。
4.葡萄干
葡萄采摘下來(lái)后在自然的條件下進(jìn)行晾曬，就可以變成葡萄干啦，但是在曬的過(guò)程中，葡萄干表面都會(huì)吸附一些塵土或沙子。
洋蔥在進(jìn)行殺菌消毒，降血壓血脂的方面都能夠發(fā)揮出良好功效，所以洋蔥也成為了日常餐桌上的常駐食材。在處理洋蔥的過(guò)程中，大家一定要注意正確的處理方法，因?yàn)檠笫[中含有的刺激性味道較大，不少人在處理洋蔥的時(shí)候都會(huì)被刺激到眼睛。還有一些人會(huì)考慮，由于洋蔥是緊緊被外皮所包裹，所以內(nèi)部的洋蔥需要清洗嗎?
將外面干掉或沾染泥土的一兩層剝?nèi)?，剩下的一整粒用水沖洗就可以了。洋蔥切開后再進(jìn)行水洗，會(huì)使其寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分流失，因此，清洗洋蔥時(shí)，最好是整個(gè)兒洗，切開之后就不要用水沖洗了。
洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過(guò)程中處理不當(dāng)，便會(huì)刺激眼睛而引致流淚。怎么樣避免呢?
首先，切洋蔥不辣眼睛的最關(guān)鍵的竅門就是一個(gè)字“快”。所謂“快”，就是要切得快，每次切洋蔥的時(shí)候不要慢慢吞吞的，切好后就要馬上裝盤，如果動(dòng)作慢的話，洋蔥的所濺出的汁液就是使人流眼淚的始作俑者?？焖侔亚泻玫难笫[裝盤可以減少汁液濺出。
其次，切洋蔥的時(shí)候主要準(zhǔn)好好清水，把切好的洋蔥迅速放入水中，這樣的話洋蔥的汁液就不會(huì)辣到你的眼睛了。
再次，切洋蔥的時(shí)候，保持洋蔥的完整性，不要把洋蔥給掰出來(lái)。我們可以把切好的洋蔥放入水中后，慢慢處理，這樣的話就可以避免洋蔥的汁液濺到眼睛了。
最后，如果你切好幾個(gè)洋蔥的話，每次切完半個(gè)洋蔥時(shí)，就把砧板和刀都放到水里清洗一遍，這樣也可以減少洋蔥汁液辣到眼睛。還有，沒切完的半個(gè)洋蔥也要放到水里，原理和上面一樣
最科學(xué)簡(jiǎn)單的辦法是洗切前，把洋蔥放入溫水中浸泡，或是放冰箱內(nèi)冷凍3～4小時(shí)，便不會(huì)刺激眼睛而流淚。
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