辣白菜配方
養(yǎng)生配方。
“人法地,地法天,天法道,道法自然。”但凡長壽健康之人,一般都很注重養(yǎng)生,不注意平日的養(yǎng)生,好比千里之堤,潰于蟻穴。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《辣白菜配方》,相信能對大家有所幫助。
辣白菜是一種主要以白菜為主要食材制作而成的一種美食,辣白菜吃起來不僅開胃,而且還非常的下飯,是很受大家歡迎的一種美食,辣白菜制作起來其實(shí)也是非常簡單的,不過對于平時(shí)喜歡做美食的人來講,辣白菜是非常受到大家歡迎的美食,那辣白菜配料比例是多少呢?下面介紹朝鮮辣白菜的配方。
辣白菜配料比例
首先是選材,白菜是辣白菜關(guān)鍵食材,直接影響辣白菜的質(zhì)量。要選窖藏、水分充足、帶有綠葉的滿芯白菜,這樣做出的辣白菜味正好吃。
將選好的白菜用刀順著白菜棵切開,并在菜頭處再切開一點(diǎn),利于撒鹽均勻。
水洗鹽,大約五棵白菜一斤鹽。
將白菜用溫?zé)崴磧簦瑴厮軌蛳磧舨⑶夷苁拱撞税l(fā)軟,利于撒鹽。
撒鹽時(shí)要均勻涂抹,特別是根部要撒到位。
抹鹽完畢,碼到桶中或盆中,注意菜棵切口向上,不要再添水。
完成后,蓋上蓋子以防落灰,開始淹制。
七、八個(gè)小時(shí)后上下倒個(gè),再過七、八個(gè)小時(shí)再倒一次,目的是使白菜淹制均勻,如果溫度達(dá)到20─25度左右的話,淹制24小時(shí)之后就可以抹料。
準(zhǔn)備抹料食材,辣椒面。辣椒面是辣白菜的關(guān)鍵食材,一定要選顏色鮮紅、辣味濃烈的優(yōu)質(zhì)辣椒。
準(zhǔn)備抹料食材,生姜。
大蒜,也是辣白菜的關(guān)鍵食材之一,最好是本地紫皮大蒜。
其他食材有白糖、海鮮汁、蝦醬、精鹽、味精、青蘿卜、白梨、圓蔥、胡蘿卜等……
青蘿卜用擦菜板擦成絲狀,利用榨汁。
胡蘿卜也是擦成絲狀,同上。
白梨擦成絲狀。
部分食材用榨汁機(jī)打成濃汁。
取辣椒面與大蒜汁混在一起攪拌,加入海鮮汁、蝦醬、味精、白糖及少許精鹽,(注意精鹽不要放多,因?yàn)檠椭瓢撞藭r(shí)有鹽了)。再放入之前青蘿卜、胡蘿卜等制成的混合汁,攪拌均勻備用。
開始抹料,注意抹料要均勻,每個(gè)菜幫都要抹到。
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學(xué)過地理的人都應(yīng)該知道,韓國與中國是比鄰而居的.也正因?yàn)槿绱?中韓兩國之間的交流在各個(gè)方面也越來越深入.并且韓國電視劇在中國也十分受歡迎的.在電視劇里常常會(huì)出現(xiàn)一些很具代表性的食物,比如泡菜.它不僅在韓國很受歡迎,而且在中國也得到了許多人的喜愛.
在中國的東北,人們家中都有制作辣白菜的習(xí)慣.這應(yīng)該與鄰居韓國共同影響的結(jié)果.而這辣白菜能夠受到那么多人的喜愛,想必味道也是絕佳.那么,該如何來制作辣白菜呢?
辣白菜
食材
主料:1顆白菜
配料:適量蒜 適量鹽 適量蔥 半個(gè)梨 適量白糖 50g糯米粉 適量辣椒粉 300g水
制作步驟
1 在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀,然后把白菜撕成兩半,這樣可以使心里面的葉子保持完整.
2 腌制大白菜,從最外一層開始撒鹽,根多撒,葉子少撒.把撒完鹽的白菜放入一個(gè)無油的盆里,壓實(shí).
3 腌制6—8個(gè)小時(shí),中間翻動(dòng)2次.
4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍,拎干(用手一抓,不出水為準(zhǔn))備用
5 把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻,用小火加熱成稀糊狀即可,一定要變加熱邊攪拌,冷卻后放入辣椒粉,攪拌均勻.
6 放入蔥末,蒜泥,梨泥,白糖,姜泥拌勻
7 將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬,抹完后,用最底下的那片葉子把白菜卷起來
8 把抹好醬的白菜放入密封容器中,放入冰箱儲(chǔ)存發(fā)酵,2—3天就可以吃了.
注意事項(xiàng)
泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌,不但可以凈化胃腸,而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收,抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生
以上的知識(shí)對很多人來說都是很有用的.人們不用再到超市去購買辣白菜,自己在家也可以制作,而且比起超市來說得更加的新鮮也適合自己的口味.當(dāng)然了,這并不是唯一的做法.人們可以根據(jù)這些知識(shí)來創(chuàng)造自己的方法,做出更加美味的辣白菜來.
辣白菜可是朝鮮族的一道名菜,辣白菜在朝鮮族餐桌上的地位可是非常高的,幾乎家家戶戶都有腌制辣白菜,辣白菜一般都用來和米飯一起食用,辣白菜的特點(diǎn)就是顏色好看,白顏色里面帶有紅色,味道獨(dú)特,酸中帶著辣和甜??诟幸卜浅:茫云饋砗艽?。
腌制辣白菜的做法有非常多種,當(dāng)然我們可以選擇一兩種適合我們自己的做法就可以了,想要做出一道美味的腌制辣白菜我們不妨看看下文的教程。
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開辣白菜佐餐,沒有這道味道鮮美的小菜,總會(huì)覺得有些缺憾。深秋來臨之時(shí),是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié),家庭主婦們互相幫助,彼此交流制法,像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜,并非易事,著實(shí)要下一番功夫。
做法一
腌菜配料:
大白菜一棵凈重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開始腌菜,從最內(nèi)層開始,把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后,拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料:
白菜兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋果,梨,食鹽,
制作方法:
1、白菜洗凈,從底部切一刀,然后掰開,兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽,腌兩個(gè)小時(shí)以上;
3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后,味道相互滲透,會(huì)出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多,洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,盡量都抹到;
8、裝入容器中,再將剩余的腌料也都倒入,然后蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個(gè)星期后,辣白菜即成。
做法三
腌菜配料:
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法:
1、把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩份,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末,蘋果、白梨洗凈切碎,鮮魚洗干凈剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然后密封,用草蓋嚴(yán),保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。
在什么的文章中我們介紹了什么是辣白菜以及辣白菜在朝鮮族餐桌上面的地位,其實(shí)要制作出辣白菜并不是很難的,而且我們現(xiàn)在也有非常多種的腌制辣白菜的方法,上文給出了幾種腌制辣白菜做法的教程,大家可以學(xué)習(xí)一下。
經(jīng)??错n劇的人就應(yīng)該知道,在韓國冬天的時(shí)候,大部分的韓國家庭都會(huì)買很多的白菜進(jìn)行自己腌制大白菜,因?yàn)槔卑撞耸且环N韓國傳統(tǒng)的美食。在冬天它可以作為一種很好的下飯菜,而且在中國也有很多人喜歡吃辣白菜。也有一些人想要自己制作辣白菜,那么自己制作辣白菜的方法會(huì)是什么呢?
韓國辣白菜
材料
大白菜1個(gè),粗鹽,大蔥1根,香蔥2根,黃瓜1根,胡蘿卜1根,梨1個(gè),洋蔥1個(gè),大蒜1個(gè),姜1個(gè),韓國辣椒粉,鹽,糖,魚露,蝦醬,雞精
做法
1、葉綠而長的大白菜一個(gè)分切成兩半,加粗鹽(在市場雜貨店有)。把每一層葉子都抹上,腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片,香蔥兩條切段,黃瓜和胡蘿卜各一條切絲,梨一個(gè)切絲,洋蔥一個(gè)切絲,大蒜一整個(gè)壓成蒜泥,姜一小塊切絲。
3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后,加入韓國辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套,把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中,放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。
朝鮮辣白菜
材料
白菜,姜,蒜,蘋果,梨,辣椒面,鹽,白糖,味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層,根部切掉臟的外層,清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽,腌制半天(根據(jù)放鹽的量,如果鹽放得多,兩三個(gè)小時(shí)就可以了),擠干水份,如果太咸可以用水沖洗一下,控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末,一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻,放入姜、蒜、蘋果、梨糊,混合均勻;
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上,里外都抹;
6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室溫下放兩三天快速發(fā)酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
自制辣白菜
材料
白菜心1個(gè) ,大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋
做法
1、白菜心一片片掰開,洗凈晾干,切成較寬的條,放入干凈的盆內(nèi)。
2、撒上鹽、蒜末、姜末,根據(jù)個(gè)人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入適量白醋,攪拌均勻,蓋上蓋子,放置半天后即可食用。
4、放在陰涼處,可保存15天左右。隨吃隨取,酸辣爽口。
辣白菜是很受大家歡迎的一種美食,很多人平時(shí)都喜歡吃辣白菜,辣白菜的腌制方法也是很簡單的,不過腌制好的辣白菜通常是需要放上半個(gè)月吃是最佳的,這個(gè)時(shí)候的辣白菜不管是從風(fēng)味上還是從營養(yǎng)價(jià)值上,都是最好的,因此,如果想要吃美味的辣白菜,最好是等辣白菜腌制好之后半個(gè)月在食用。
辣白菜腌制后幾天可以吃
辣白菜腌制半個(gè)月后吃最佳。
一般來說辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了,但此時(shí)辣白的風(fēng)味與營養(yǎng)價(jià)值都不是最好的時(shí)候,因?yàn)槿樗峋鷮卑撞酥袪I養(yǎng)物質(zhì)提升是在腌制好的半個(gè)月以后,而且這期間腌制辣白菜所產(chǎn)生的亞硝酸會(huì)在乳酸菌的分解破壞下逐步下降,所以腌制好的半個(gè)月以后吃辣白菜是最佳。
辣白菜的保存
辣白菜怎么保存泡菜一般是不會(huì)壞的,溫度高了味道會(huì)快速變酸,溫度低了會(huì)酸的慢一點(diǎn)。但是有一個(gè)問題是味道的干擾太大,如果直接放冰箱,除非你冰箱里別的東西都不想要了。所以還是要好好密封。
原來韓國人家里都是用專門的泡菜缸,現(xiàn)在都改用專門的泡菜小冰箱了。如果是自己家里制作的少量泡菜,儲(chǔ)藏辣白菜的最佳溫度為0度,但決不能冷凍(如果沒有0度的條件,就放冷藏室),也能保持半個(gè)月左右,之后變酸了可以炒辣白菜吃或醬湯里放~~會(huì)很好吃~泡菜做好后,放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天的保鮮期。
只是時(shí)間越久越酸,放在冰箱的時(shí)候要密封好,不然冰箱里到處都是泡菜味了。買個(gè)小壇子(能裝一顆的)裝好壓實(shí)封口放到冰箱里會(huì)比普通方法就一點(diǎn),就是有點(diǎn)沉、占地方。
辣白菜和泡菜的區(qū)別
1、使用材料不同
辣白菜:辣白菜的原料單一,以大白菜為主,姜、蒜和牡蠣為輔。
泡菜:泡菜使用的原材料豐富,辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜,甚至肉食、水果皆可用于泡菜。
2、制作方法不同
辣白菜:辣白菜的制作上講究腌漬,而且不用液體浸泡,無需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來制作辣白菜,發(fā)酵類型為兼性厭氧性。
泡菜:泡菜的制作上講究浸泡,需用特殊的泡菜壇密封,其乳酸菌多為厭氧型。
3、腌制時(shí)間不同
辣白菜:辣白菜夏天一般需要3帶4天左右,冬天則需10天左右。
泡菜:泡菜根據(jù)類別不一樣所需時(shí)間不一樣,洗泡菜的時(shí)間較短,頭天泡第二天吃,還一種以泡菜作為材料則需要20天左右。
4、營養(yǎng)價(jià)值不同
辣白菜:原材料僅為單一的白菜,雖然也富含各種維生素,比起泡菜來說還是營養(yǎng)素來說比較還是單一。
泡菜:泡菜使用的原材料豐富,各類材料的所含的營養(yǎng)成分各有不同,能補(bǔ)充各種人體所需的營養(yǎng)素。
辣白菜的腌制方法
材料:大白菜,梨,蘋果,蒜,姜。
做法:
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開始腌菜,從最內(nèi)層開始,把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整顆都抹好后,拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。
吃對于一個(gè)人來說,是非常重要的,因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心,就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上,你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難,不如就跟著小編先來學(xué)一下如何做好辣白菜?。
2.用手把每片白菜幫輕輕掰開撒入鹽同時(shí)用手搓勻。
3.把撒好鹽的白菜碼入一只大盆里,要使用瓷盆、瓷缸或不銹鋼盆,切不可使用易腐蝕的鋁盆或銅盆,把白菜碼放整齊后上面壓上重物腌制2-3天,直至把白菜腌至塌秧出水為止其間要翻動(dòng)兩遍,夏季時(shí)間短一些冬季要久一些。
4.把辣椒面倒入盆中用適量沸水燙辣椒面,大約100克辣椒面用100克開水即可,拌勻后辣椒面還會(huì)吸收膨脹呈較干狀。
5.燙好辣椒面趁熱撒入味精、少許鹽和白糖拌勻。
6.待辣椒面晾涼后倒入白米醋和魚露拌勻備用。
7.把魚干在鍋中用小火焙干焙熟稍晾放入料理機(jī)攪打成粉倒入辣椒糊里拌勻。
8.把大蒜攪打成蓉倒入辣椒糊里拌勻。
9.把鮮姜、洋蔥、蘋果和香梨分別切碎并攪打成蓉倒入辣椒糊里拌勻。
10.最后把韭菜洗凈控凈水分切段放入辣椒糊里拌勻。
11.此時(shí)腌制辣白菜的醬料便制作完成。
12.把用鹽腌制好的大白菜用手攥干水分。
13.然后用清水沖洗一遍再次攥干水分。
14.用手把辣椒糊制作的醬料逐層涂抹在白菜上,每片白菜都要涂抹到為宜。
15.然后把涂抹好醬料的白菜整齊碼放入專用保鮮盒里。
16.最后蓋好蓋子密封好。
17.如保鮮盒上帶有日歷旋鈕的容器可事先記錄好腌制的日期,辣白菜一般腌制久一些比較好,最短也要腌制20天以上為宜。
18.此時(shí)辣白菜便全部制作完成。辣白菜腌制一周后需放入冰箱冷藏,可存放數(shù)月不易變質(zhì),取食時(shí)要使用專用消過毒的夾或筷子以防止不潔而污染,我去年腌制的辣白菜食用了八個(gè)月,越到后期味道越好,呵呵!
現(xiàn)在你可以相信了吧,廚房不僅僅是女人的天地,男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下辣白菜?
辣白菜是很多人最愛,它以酸甜辣為主,辣白菜的吃起爽口,所以對它選擇也是有很多人,同時(shí)辣白菜也是韓國料理中,很著名的,因此對辣白菜的做法也是有著一些講究,這樣的佳肴在制作上,都是不能隨意進(jìn)行,否則會(huì)使得它的口感有所改變,在食材搭配上,也是要注意很多。
那辣白菜的做法具體是怎么樣的呢,它的制作方法也是很簡單,而且對這樣食物制作過程中,也不用擔(dān)心太多,它的食材都是好購買的,所以它很容易可以進(jìn)行制作。
辣白菜的做法:
材料:大白菜1個(gè),粗鹽,大蔥1根,香蔥2根,黃瓜1根,胡蘿卜1根,梨1個(gè),洋蔥1個(gè),大蒜1個(gè),姜1個(gè),韓國辣椒粉,鹽,糖,魚露,蝦醬,雞精
做法:
1.葉綠而長的大白菜一個(gè)分切成兩半.加粗鹽(在市場雜貨店有)把每一層葉子都抹上.腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水.
2.大蔥一條切片.香蔥兩條切段.黃瓜和胡蘿卜各一條切絲.梨一個(gè)切絲.洋蔥一個(gè)切絲.大蒜一整個(gè)壓成蒜泥.姜一小塊切絲.
3.韓國辣椒粉和雞精/鹽/糖/魚露/蝦醬(李錦記的)拌勻后加入韓國辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握).
4.然后戴上一次性手套把每一片白菜葉子抹上醬料.放入密封盒中放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好.
通過以上介紹,對辣白菜的做法也是有著一些了解,所以在對它制作的時(shí)候,都是可以按照所以方法進(jìn)行,但是要注意的是,對這樣食物制作的時(shí)候,也是要需要一段時(shí)間,所以制作后,也是經(jīng)過腌制,這樣會(huì)使得它口感更好。
朝鮮辣白菜是出了名的,因而世界各地都有朋友喜愛吃它,那么,您平時(shí)愛吃辣白菜嗎?您平時(shí)吃辣白菜都是直接食用嗎?其實(shí),辣白菜的吃法除了可以直接食用外,還可以有多種吃法。如果您還沒有嘗試過其他辣白菜的吃法,推薦您不妨來了解下這關(guān)于辣白菜的五種常見吃法。
辣白菜美味可口,還被公認(rèn)為是喝白粥的最佳配菜。而其實(shí)辣白菜的吃法還有更多,比如辣白菜拌豆腐、辣白菜黃瓜沙拉、苜蓿辣白菜、辣白菜牛肉湯、辣白菜餡炸餛飩,現(xiàn)在就去具體了解辣白菜的這五種吃法。
辣白菜的吃法
一、辣白菜拌豆腐
這個(gè)超級簡單,嫩豆腐或內(nèi)脂豆腐一塊放進(jìn)碗或盤子里,上面放切碎的辣白菜和蔥花,澆兩小勺醬油就可以了,最后再少滴幾滴香油。
二、辣白菜黃瓜沙拉
辣白菜屬于發(fā)酵食品,放置時(shí)間過長會(huì)發(fā)酸,雖然這種自身的酸并不傷害身體,但的確影響口味,除了加熱食用以外,與色拉醬拌在一起是個(gè)不錯(cuò)的選擇,試試看,是不是口味變的一點(diǎn)也不一樣了黃瓜切條放切碎的辣白菜,丘比色拉醬拌均勻就可以了,因?yàn)槔卑撞吮旧砗懈鞣N調(diào)料,所以簡單拌拌就行了,像小菜這樣的東西歸根結(jié)底是搭配主菜來吃的,越簡單越好。
三、苜蓿辣白菜
肉片按一夫上漿法上漿(Google搜索)如果嫌麻煩就把肉少放點(diǎn)鹽胡椒濕淀粉抓一抓,鍋燒肉下入雞蛋燒嫩盛出,再放油下肉片炒到變白,放辣白菜翻炒記下,下入剛才炒好的雞蛋,蔥段炒記下就行了,辣白菜因?yàn)楸旧硎嵌喾N調(diào)料腌制的,所以少放點(diǎn)鹽和白糖還有胡椒粉就行了,最后淋點(diǎn)香油。
四、辣白菜牛肉湯
牛肉呢,先用高壓鍋壓熟,然后連湯帶肉分成小袋放冰箱里凍上,吃的時(shí)候化一袋,今天咱們就用一袋。
牛肉連湯帶肉倒進(jìn)鍋里,加些水,把蘑菇,辣白菜放進(jìn)去煮開,放一勺子韓國辣醬,幾段蔥,嘗嘗咸不咸,如多不咸就加點(diǎn)鹽,撒點(diǎn)胡椒,淋點(diǎn)香油就好了。
五、辣白菜餡炸餛飩
這又是一個(gè)節(jié)約菜,如果包餃子或餛飩面和多了,餡少了,那就把最后剩下的那點(diǎn)餡放些剁碎的辣白菜進(jìn)去,包上餛飩裝炸熟就可以了,不管是當(dāng)看肥皂劇時(shí)的零食,還是下酒,都是不錯(cuò)的。
以前很多人都是直接食用辣白菜,而到如今,隨著人們對美食的追求越來越高,辣白菜也不僅局限于直接食用,辣白菜拌豆腐、辣白菜黃瓜沙拉、苜蓿辣白菜、辣白菜牛肉湯、辣白菜餡炸餛飩這五種吃法都是非常不錯(cuò)的,那么沒有嘗試過這樣吃法的您難道不心動(dòng)嗎?
隨著生活的不斷進(jìn)步,我們對食物的要求也是越來越,不僅要吃得營養(yǎng),還要吃得放心安全,我做菜才是最安全放心的,為你介紹一道自制辣白菜的做法,趕快來學(xué)習(xí)一下吧!
2.2將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動(dòng)的水將整棵白菜沖洗干凈,然后瀝干多余水分?!兄x羊先生給俺當(dāng)手模配合拍照
3.12在掰開的兩半白菜根部,各切一刀,再用手撕開,分成四部分
4.21用鹽。將白菜葉一片片掀開,均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜,用了約80g鹽,剩余的鹽留著,后面還會(huì)用到的?!迈r的菜葉很脆,非常容易折斷,所以動(dòng)作務(wù)必輕柔一些
5.把抹上鹽的白菜放置在大盆里,腌制8-10小時(shí)。白菜會(huì)漸漸變軟,并出水。只有使白菜的水分充分滲出,在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分
6.完成步驟5后,將白菜滲出的水倒掉不用。接下來,用流動(dòng)的水沖洗白菜。洗完后輕輕擠出多余的水分,并靜置著瀝一瀝。——盡量多沖洗幾遍,三四遍差不多,洗去菜葉上附著的多余鹽分,這樣菜才不會(huì)咸得打死賣鹽的
7.12瀝白菜的時(shí)候,我們來準(zhǔn)備配料
8.21蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末?!夂徒侵饕恼{(diào)味料,不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的,也可以適量添加進(jìn)去
9.將步驟7、步驟8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合
10.攪拌均勻,靜置一刻鐘左右?!婧吞O果會(huì)出一部分水,使各種配料融合在一起,所以不用另外添加水
11.將瀝干的大白菜平鋪在砧板上,用紙巾吸去葉片上殘留的水分?!@樣做也是為了使醬料充分滲透進(jìn)白菜里。要是嫌麻煩,也就算了
12.將白菜放置在一個(gè)大的容器內(nèi)——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊干凈哈,跟做泡菜一樣,腌菜的全程都要保證無油。將菜葉平鋪
13.舀上1勺醬料,用手均勻地抹在菜葉上?!梢詭弦淮涡允痔?,避免辣椒刺激皮膚
14.一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部,質(zhì)地比較厚,可以多抹一些醬料——完美的辣白菜,外形都很完整,所以我們的動(dòng)作也要輕柔一些
15.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后,將大白菜從根部朝尾端,向內(nèi)卷起
16.準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜,碼入保鮮盒中
17.將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中,覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒,室溫下放一天自然發(fā)酵,再放入冰箱冷藏,2-3天左右即可食用
今天的自制辣白菜就介紹到這里,不知道您學(xué)會(huì)了嗎?如果您是一個(gè)家庭主婦,喜歡做菜,那不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì),趕快去嘗試。
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