辣白菜的吃法
冬季養(yǎng)生吃辣好嗎。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《辣白菜的吃法》，希望能為您提供更多的參考。
朝鮮辣白菜是出了名的，因而世界各地都有朋友喜愛吃它，那么，您平時(shí)愛吃辣白菜嗎?您平時(shí)吃辣白菜都是直接食用嗎?其實(shí)，辣白菜的吃法除了可以直接食用外，還可以有多種吃法。如果您還沒有嘗試過其他辣白菜的吃法，推薦您不妨來了解下這關(guān)于辣白菜的五種常見吃法。
辣白菜美味可口，還被公認(rèn)為是喝白粥的最佳配菜。而其實(shí)辣白菜的吃法還有更多，比如辣白菜拌豆腐、辣白菜黃瓜沙拉、苜蓿辣白菜、辣白菜牛肉湯、辣白菜餡炸餛飩，現(xiàn)在就去具體了解辣白菜的這五種吃法。
辣白菜的吃法
一、辣白菜拌豆腐
這個(gè)超級(jí)簡(jiǎn)單，嫩豆腐或內(nèi)脂豆腐一塊放進(jìn)碗或盤子里，上面放切碎的辣白菜和蔥花，澆兩小勺醬油就可以了，最后再少滴幾滴香油。
二、辣白菜黃瓜沙拉
辣白菜屬于發(fā)酵食品，放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸，雖然這種自身的酸并不傷害身體，但的確影響口味，除了加熱食用以外，與色拉醬拌在一起是個(gè)不錯(cuò)的選擇，試試看，是不是口味變的一點(diǎn)也不一樣了黃瓜切條放切碎的辣白菜，丘比色拉醬拌均勻就可以了，因?yàn)槔卑撞吮旧砗懈鞣N調(diào)料，所以簡(jiǎn)單拌拌就行了，像小菜這樣的東西歸根結(jié)底是搭配主菜來吃的，越簡(jiǎn)單越好。
三、苜蓿辣白菜
肉片按一夫上漿法上漿(Google搜索)如果嫌麻煩就把肉少放點(diǎn)鹽胡椒濕淀粉抓一抓，鍋燒肉下入雞蛋燒嫩盛出，再放油下肉片炒到變白，放辣白菜翻炒記下，下入剛才炒好的雞蛋，蔥段炒記下就行了，辣白菜因?yàn)楸旧硎嵌喾N調(diào)料腌制的，所以少放點(diǎn)鹽和白糖還有胡椒粉就行了，最后淋點(diǎn)香油。
四、辣白菜牛肉湯
牛肉呢，先用高壓鍋壓熟，然后連湯帶肉分成小袋放冰箱里凍上，吃的時(shí)候化一袋，今天咱們就用一袋。
牛肉連湯帶肉倒進(jìn)鍋里，加些水，把蘑菇，辣白菜放進(jìn)去煮開，放一勺子韓國(guó)辣醬，幾段蔥，嘗嘗咸不咸，如多不咸就加點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)胡椒，淋點(diǎn)香油就好了。
五、辣白菜餡炸餛飩
這又是一個(gè)節(jié)約菜，如果包餃子或餛飩面和多了，餡少了，那就把最后剩下的那點(diǎn)餡放些剁碎的辣白菜進(jìn)去，包上餛飩裝炸熟就可以了，不管是當(dāng)看肥皂劇時(shí)的零食，還是下酒，都是不錯(cuò)的。
以前很多人都是直接食用辣白菜，而到如今，隨著人們對(duì)美食的追求越來越高，辣白菜也不僅局限于直接食用，辣白菜拌豆腐、辣白菜黃瓜沙拉、苜蓿辣白菜、辣白菜牛肉湯、辣白菜餡炸餛飩這五種吃法都是非常不錯(cuò)的，那么沒有嘗試過這樣吃法的您難道不心動(dòng)嗎?
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吃對(duì)于一個(gè)人來說，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學(xué)一下如何做好辣白菜？。
2.用手把每片白菜幫輕輕掰開撒入鹽同時(shí)用手搓勻。
3.把撒好鹽的白菜碼入一只大盆里，要使用瓷盆、瓷缸或不銹鋼盆，切不可使用易腐蝕的鋁盆或銅盆，把白菜碼放整齊后上面壓上重物腌制2-3天，直至把白菜腌至塌秧出水為止其間要翻動(dòng)兩遍，夏季時(shí)間短一些冬季要久一些。
4.把辣椒面倒入盆中用適量沸水燙辣椒面，大約100克辣椒面用100克開水即可，拌勻后辣椒面還會(huì)吸收膨脹呈較干狀。
5.燙好辣椒面趁熱撒入味精、少許鹽和白糖拌勻。
6.待辣椒面晾涼后倒入白米醋和魚露拌勻備用。
7.把魚干在鍋中用小火焙干焙熟稍晾放入料理機(jī)攪打成粉倒入辣椒糊里拌勻。
8.把大蒜攪打成蓉倒入辣椒糊里拌勻。
9.把鮮姜、洋蔥、蘋果和香梨分別切碎并攪打成蓉倒入辣椒糊里拌勻。
10.最后把韭菜洗凈控凈水分切段放入辣椒糊里拌勻。
11.此時(shí)腌制辣白菜的醬料便制作完成。
12.把用鹽腌制好的大白菜用手攥干水分。
13.然后用清水沖洗一遍再次攥干水分。
14.用手把辣椒糊制作的醬料逐層涂抹在白菜上，每片白菜都要涂抹到為宜。
15.然后把涂抹好醬料的白菜整齊碼放入專用保鮮盒里。
16.最后蓋好蓋子密封好。
17.如保鮮盒上帶有日歷旋鈕的容器可事先記錄好腌制的日期，辣白菜一般腌制久一些比較好，最短也要腌制20天以上為宜。
18.此時(shí)辣白菜便全部制作完成。辣白菜腌制一周后需放入冰箱冷藏，可存放數(shù)月不易變質(zhì)，取食時(shí)要使用專用消過毒的夾或筷子以防止不潔而污染，我去年腌制的辣白菜食用了八個(gè)月，越到后期味道越好，呵呵！
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下辣白菜？
辣白菜是很多人最愛，它以酸甜辣為主，辣白菜的吃起爽口，所以對(duì)它選擇也是有很多人，同時(shí)辣白菜也是韓國(guó)料理中，很著名的，因此對(duì)辣白菜的做法也是有著一些講究，這樣的佳肴在制作上，都是不能隨意進(jìn)行，否則會(huì)使得它的口感有所改變，在食材搭配上，也是要注意很多。
那辣白菜的做法具體是怎么樣的呢，它的制作方法也是很簡(jiǎn)單，而且對(duì)這樣食物制作過程中，也不用擔(dān)心太多，它的食材都是好購買的，所以它很容易可以進(jìn)行制作。
辣白菜的做法：
材料：大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精
做法：
1.葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半.加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)把每一層葉子都抹上.腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水.
2.大蔥一條切片.香蔥兩條切段.黃瓜和胡蘿卜各一條切絲.梨一個(gè)切絲.洋蔥一個(gè)切絲.大蒜一整個(gè)壓成蒜泥.姜一小塊切絲.
3.韓國(guó)辣椒粉和雞精/鹽/糖/魚露/蝦醬(李錦記的)拌勻后加入韓國(guó)辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握).
4.然后戴上一次性手套把每一片白菜葉子抹上醬料.放入密封盒中放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好.
通過以上介紹，對(duì)辣白菜的做法也是有著一些了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照所以方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要需要一段時(shí)間，所以制作后，也是經(jīng)過腌制，這樣會(huì)使得它口感更好。
辣白菜是朝鮮國(guó)家最傳統(tǒng)的美食，也是他們的主要家常菜式之一，所以朝鮮國(guó)家的幾乎每個(gè)家庭都會(huì)自己腌制辣白菜。又因?yàn)槔卑撞撕贸杂珠_胃，因而傳遍各個(gè)國(guó)家，也使得許多外國(guó)人都喜愛吃。但辣白菜幫助人們?cè)黾邮秤耐瑫r(shí)，又有人擔(dān)心它的熱量高嗎?辣白菜的熱量究竟是多少呢?
所謂的辣白菜就是大白菜加工腌制而成，辣味。因?yàn)榘撞烁缓喾N維生素、鈣、鐵等，因而加工而成的辣白菜同樣具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是辣白菜熱量是不是標(biāo)準(zhǔn)的呢?為了您的身體健康，建議大家不妨去了解下辣白菜的熱量。
白菜
大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，膳食纖維的含量非常豐富。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。每斤大白菜含1.1克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪和16卡熱量。 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
辣白菜
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺得有些缺憾。深秋來臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。
辣白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體的健康具有很積極的作用。辣白菜在韓國(guó)被評(píng)為五大類健康食品之一。是人們可以放心食用的美味佳肴。
辣白菜現(xiàn)在已經(jīng)是大眾化食品，人們幾乎隨時(shí)隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細(xì)嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
辣白菜熱量
是65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。
辣白菜的做法
口味：微辣味
主料：白菜700克 調(diào)料醋25克 味精4克 花椒4克 姜10克 白砂糖30克 香油25克 鹽5克 辣椒(紅、尖、干)20克
辣白菜的做法
1. 白菜取其心逐片剝開，用手撕成長(zhǎng)條塊，放入盆內(nèi)加精鹽，腌約30 分鐘，撈出控凈水，放盆內(nèi);
2. 干辣椒10 克切成細(xì)絲，10 克切成小段;
3. 用白糖、醋、精鹽兌成汁水，加干辣椒絲、姜絲攪勻倒在白菜心上;
4. 炒勺中加香油燒熱，放干辣椒段、花椒粒、炸出香辣味，撈出花椒和辣椒;
5. 將椒油趁熱倒入盆內(nèi)拌勻，隨用隨取，改刀上桌。
由此看來，辣白菜的熱量大概是65大卡，熱量是較低的，不會(huì)對(duì)身體造成多大的危害。平時(shí)適當(dāng)吃些辣白菜，還具有減肥瘦身、防癌抗癌、防治糖尿病、貧血調(diào)養(yǎng)、延緩衰老等功效;但辣白菜的口味是辣的，建議不適宜吃辣的體質(zhì)，在制作過程要少放辣椒。
學(xué)過地理的人都應(yīng)該知道,韓國(guó)與中國(guó)是比鄰而居的.也正因?yàn)槿绱?中韓兩國(guó)之間的交流在各個(gè)方面也越來越深入.并且韓國(guó)電視劇在中國(guó)也十分受歡迎的.在電視劇里常常會(huì)出現(xiàn)一些很具代表性的食物,比如泡菜.它不僅在韓國(guó)很受歡迎,而且在中國(guó)也得到了許多人的喜愛.
在中國(guó)的東北,人們家中都有制作辣白菜的習(xí)慣.這應(yīng)該與鄰居韓國(guó)共同影響的結(jié)果.而這辣白菜能夠受到那么多人的喜愛,想必味道也是絕佳.那么,該如何來制作辣白菜呢?
辣白菜
食材
主料:1顆白菜
配料:適量蒜 適量鹽 適量蔥 半個(gè)梨 適量白糖 50g糯米粉 適量辣椒粉 300g水
制作步驟
1 在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀,然后把白菜撕成兩半,這樣可以使心里面的葉子保持完整.
2 腌制大白菜,從最外一層開始撒鹽,根多撒,葉子少撒.把撒完鹽的白菜放入一個(gè)無油的盆里,壓實(shí).
3 腌制6—8個(gè)小時(shí),中間翻動(dòng)2次.
4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍,拎干(用手一抓,不出水為準(zhǔn))備用
5 把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻,用小火加熱成稀糊狀即可,一定要變加熱邊攪拌,冷卻后放入辣椒粉,攪拌均勻.
6 放入蔥末,蒜泥,梨泥,白糖,姜泥拌勻
7 將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬,抹完后,用最底下的那片葉子把白菜卷起來
8 把抹好醬的白菜放入密封容器中,放入冰箱儲(chǔ)存發(fā)酵,2—3天就可以吃了.
注意事項(xiàng)
泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌,不但可以凈化胃腸,而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收,抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生
以上的知識(shí)對(duì)很多人來說都是很有用的.人們不用再到超市去購買辣白菜,自己在家也可以制作,而且比起超市來說得更加的新鮮也適合自己的口味.當(dāng)然了,這并不是唯一的做法.人們可以根據(jù)這些知識(shí)來創(chuàng)造自己的方法,做出更加美味的辣白菜來.
辣白菜可是朝鮮族的一道名菜，辣白菜在朝鮮族餐桌上的地位可是非常高的，幾乎家家戶戶都有腌制辣白菜，辣白菜一般都用來和米飯一起食用，辣白菜的特點(diǎn)就是顏色好看，白顏色里面帶有紅色，味道獨(dú)特，酸中帶著辣和甜?？诟幸卜浅：?，吃起來很脆。
腌制辣白菜的做法有非常多種，當(dāng)然我們可以選擇一兩種適合我們自己的做法就可以了，想要做出一道美味的腌制辣白菜我們不妨看看下文的教程。
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺得有些缺憾。深秋來臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上;
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
在什么的文章中我們介紹了什么是辣白菜以及辣白菜在朝鮮族餐桌上面的地位，其實(shí)要制作出辣白菜并不是很難的，而且我們現(xiàn)在也有非常多種的腌制辣白菜的方法，上文給出了幾種腌制辣白菜做法的教程，大家可以學(xué)習(xí)一下。
經(jīng)常看韓劇的人就應(yīng)該知道，在韓國(guó)冬天的時(shí)候，大部分的韓國(guó)家庭都會(huì)買很多的白菜進(jìn)行自己腌制大白菜，因?yàn)槔卑撞耸且环N韓國(guó)傳統(tǒng)的美食。在冬天它可以作為一種很好的下飯菜，而且在中國(guó)也有很多人喜歡吃辣白菜。也有一些人想要自己制作辣白菜，那么自己制作辣白菜的方法會(huì)是什么呢?
韓國(guó)辣白菜
材料
大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精
做法
1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個(gè)切絲，洋蔥一個(gè)切絲，大蒜一整個(gè)壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國(guó)辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國(guó)辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。
朝鮮辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
自制辣白菜
材料
白菜心1個(gè) ，大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋
做法
1、白菜心一片片掰開，洗凈晾干，切成較寬的條，放入干凈的盆內(nèi)。
2、撒上鹽、蒜末、姜末，根據(jù)個(gè)人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。
4、放在陰涼處，可保存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。
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