和面放油和不放油區(qū)別
養(yǎng)生和保健區(qū)別。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“和面放油和不放油區(qū)別”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
面這種東西大家應(yīng)該都有吃過吧，我們?cè)诩彝瑯右彩强梢猿悦娴模贿^需要自己和面，和面是有一定的講究的，有些人喜歡放油和面有些人卻喜歡不放油，這兩種做法的面吃起來是有一定的區(qū)別的，但是還是有很多人都不知道他們的具體區(qū)別，那么和面放油和不放油區(qū)別是什么呢？
豬油在和面的時(shí)候加入，主要是因?yàn)樨i油具有乳化和起酥的獨(dú)特作用。在和面時(shí)，將油脂和面粉充分搓擦，擴(kuò)大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團(tuán)，由于沒有水分，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，因而制成的面點(diǎn)比較松散，口感酥脆。
做法:豬油和面，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進(jìn)凹面中，邊倒邊拌，達(dá)到濕度就用手拌揉，一直揉到面松軟又不沾手，用手一抓一勒一松即散為好。
1、豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
2、豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。
3、該脂肪于過低室溫即會(huì)凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點(diǎn)為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香。
和面的方法：面條、皮子是用不經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)做成的。這種面，俗稱"死面"，富于韌性和彈性，吃起來咬勁。"死面"做的半成品蒸、煮、烙都行。
調(diào)制面條、餃子皮、餛鈍皮等"死面"的辦法要領(lǐng)如下：1、用冷水和面一般500克面粉摻入水250克。在和面時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面沒有勁、粘稠、易斷等現(xiàn)象，可在面中摻入少量的水可以調(diào)粘度，增加面的彈性。這種面做出的成品顏色潔白、口感好。
2、用開水和面開水和成的面，即燙面、燙熟面。和面時(shí)，用開水將5%以上的面粉燙熟。一般時(shí)500克面粉約加350克開水，摻水要分幾次進(jìn)行，水量要掌握好。燙面做的蒸餃等食品柔軟細(xì)膩。
和面時(shí)加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質(zhì)或淀粉分子的打開或者結(jié)合，從而影響面筋的形成，改善面團(tuán)的操作性狀。食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，使其滑韌而不致斷裂，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果而增加面條的光澤和韌度，使得勁道合口。
ys630.COm精選閱讀
許多朋友對(duì)包粽子會(huì)有許多的疑惑，就是不知道在包粽子的時(shí)候要不要放一些食油進(jìn)去。其實(shí)一般制作粽子是不需要放油的，拿肉粽來做例子，里面含有的五花肉具有一定的動(dòng)物脂肪，在持續(xù)的高溫?zé)踔笄闆r下，動(dòng)物脂肪會(huì)滲透在每顆米粒當(dāng)中，更為香濃。
豬肉粽
配料
圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹?粽葉2張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身;粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí)，熄火燜1小時(shí)。
主要營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)80g，脂肪170g，醣類463g，鈉3930mg，膽固醇210mg，熱量3790cal
簡(jiǎn)易肉粽
做法
1. 糯米泡2小時(shí)備用
2. 香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內(nèi)鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調(diào)味,直到米半熟
3. 粽葉洗凈,將2中的料包入,可依個(gè)人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子
4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內(nèi)鍋水淹過粽子放入蒸熟即可。
對(duì)于飲食需求，每個(gè)人的想法都是不同的，有人喜歡吃比較葷的食物。比如大魚大肉，或者是其他的肉類。而有的人覺得養(yǎng)生最重要的是應(yīng)該經(jīng)常吃素，所以觀點(diǎn)不同，生活習(xí)慣，飲食習(xí)慣應(yīng)該也是各不相同的。那么茄子是一種很好的素食，可是茄子不放油怎么做好吃呢？
肉末茄子
食材：茄子500克、豬肉100克、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、 淀粉、鹽
做法：
1、青椒洗凈切絲，茄子洗凈，切成條狀，用鹽水浸泡一會(huì)，意圖是為了堅(jiān)持茄子的色澤。
2、茄子攢干水分，蓋上保鮮膜，放入微波爐中加熱3分鐘左右，讓茄子變軟，便利入味。
3、碗中參加半碗水，鹽，2勺生抽，1勺淀粉、拌和均勻備用。
4、豬肉剁成肉餡，下鍋翻炒幾下，參加蔥姜蒜末爆香，再參加茄子翻炒。
5、參加調(diào)好的汁，炒至湯汁濃稠，放入青椒翻炒一會(huì)，加少數(shù)的鹽即可。
因?yàn)榍炎颖旧硪呀?jīng)差不多半熟，并且肉餡自身有油，所以不必加油也能夠做。茄子吃起來又軟又入味，肉末咸香，湯汁濃稠，這道菜肯定是下飯的硬菜!
如何挑好吃的茄子
看表皮:
好茄子的表皮應(yīng)該是圓潤(rùn)光滑有光澤的，注意不要買到有斑的茄子。
看顏色：
紫黑色的是最好的，這表示茄子中的維生素花青素很豐富，也表示茄子是成熟的。
看整體：
最好選擇形狀直且果柄完好的茄子，且要認(rèn)真觀察有沒有腐爛的部分。
按表面：
按壓茄子表面，彈性好的為佳，若是按進(jìn)去的坑回彈緩慢，就不新鮮了。
掂重量：
挑選的時(shí)候，選取有分量的茄子為好，空心的茄子比較輕。
炒菜不放油的鍋其實(shí)是有的，就是比較好的不粘鍋，這種不粘鍋采用先進(jìn)的無害涂層，能夠避免菜品粘鍋，另外我們做菜時(shí)，只要對(duì)鍋養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，每次在用完后在鍋的表面涂一層油，那么這樣的鍋會(huì)用得很久，這時(shí)比如做煎蛋等時(shí)，就不用放油了，同是也不會(huì)粘鍋，同時(shí)也能夠吸收鍋中的鐵離子。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。
用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。 用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
選擇不粘鍋時(shí)一定要選擇質(zhì)量較好的，目前在市面上不粘鍋的質(zhì)量也是有好有壞，有些不粘鍋以次充好，更讓人心驚的是它的涂層是對(duì)人體有害的，甚至含有致癌物質(zhì)，因此在挑選不粘鍋時(shí)一定要到比較有信譽(yù)的市場(chǎng)去購(gòu)買，避免給身體帶來危害。
花生米里面含有大量的脂肪，平時(shí)多吃花生米還能預(yù)防心腦血管疾病。花生米對(duì)人體是非常有益的，花生米做法有多種多樣，但是花生米最好還是炒了之后吃，因?yàn)榻?jīng)過翻炒的花生米更脆更香。有些人認(rèn)為用油炒出來的花生米太油膩，沒有辦法吃。下面教大家不放油炒花生米的做法。
材料
帶皮花生米適量，油少許，鹽少許
做法
1、花生米洗凈，晾干水分，加入少許油攪拌均勻，再撒上鹽，攪均勻。
2、直接放入烤箱180度烤10分鐘，烤箱不用預(yù)熱。
3、關(guān)火后，不要馬上取出，待烤箱涼了以后再取出。
4、取出放涼，即可。
【花生燜雞爪】
材料：雞爪500克、花生米200克、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.花生米提前放在清水中浸泡1小時(shí)，將買回的雞爪清洗干凈
2.將雞爪的腳趾尖切去
3.再將雞爪用刀斬成兩段
4.鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開煮兩分鐘，撇去浮沫，將雞爪撈出控水，要將雞爪的水分控凈
5.鍋加油燒熱，下入豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，這樣味道才好
6.下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角翻炒均勻，下入雞爪翻炒均勻
7.下入花生米，淋入熱水，水量要沒過食材，再加入紅燒醬油，料酒，白糖，鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘左右
8.燒制剩少許湯汁時(shí)，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤即可
小貼士: 花生米要提前1小時(shí)浸泡，燜制的過程加入了醬油和豆瓣醬均有咸味，所以最后鹽的用量要少放。
烏雞肉是現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常見到的東西，隨著人們的飲食水平提高，烏雞的做法也是有很多種，每一種烏雞肉的做法都非常的鮮美，滋補(bǔ)效果也非常好，最適合產(chǎn)后婦女和體弱多病的患者食用，可以改善一些女性貧血的疾病，那么做烏雞湯的時(shí)候要放油嗎？下面讓我們一起來了解一下。
完全不用，烏雞油本身就很香了，炒烏雞塊的做法，不是清燉烏雞湯的正宗做法，那樣只會(huì)讓烏雞塊表面凝固，鎖住了烏雞肉里的水分和營(yíng)養(yǎng)，而清燉烏雞湯就是要盡可能的讓烏雞肉里的營(yíng)養(yǎng)釋出湯才夠味夠營(yíng)養(yǎng)。
烏雞雖然是黑不溜秋的一點(diǎn)，但是肉質(zhì)細(xì)滑哦，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相比普通雞肉還真是挺不錯(cuò)的，又不會(huì)太油膩，不擔(dān)心喝湯的時(shí)候弄得滿嘴是油，燉烏雞湯，可以優(yōu)雅的進(jìn)補(bǔ)。
用烏雞燉湯營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)很豐富了，如果覺得單調(diào)的話可以加入紅棗、海參、椰子、黃芪或者是人參。
好吃不停嘴，喝湯吃肉就是人間一大樂事。湯料方面的話，加入枸杞、紅棗、蓮子、黨參或者麥冬也是好的，現(xiàn)在天氣冷，烏雞和什么燉湯比較合適呢？紅棗桂圓燉烏雞、海參燉烏雞以及椰子燉烏雞是最好的，都能起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)功效，如果覺得皮膚干干的話可以試試白蘿卜枸杞燉烏雞湯，滋養(yǎng)又補(bǔ)水，還可以潤(rùn)肺。
烏雞湯禁忌：大小茴香。
? ? ?
若沒有那么多配料/中藥材，也沒關(guān)系，放些西洋參、大紅棗、生姜等這些東西也行，關(guān)鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無病強(qiáng)身健體。
烏雞湯養(yǎng)生材料
黃芪：黃芪為“補(bǔ)氣諸藥之最”，補(bǔ)氣生血的效果非常好。
當(dāng)歸：當(dāng)歸補(bǔ)血活血，還能調(diào)經(jīng)止痛。
黨參：黨參補(bǔ)氣兼能養(yǎng)血，貧血之人食用黨參好處多。
枸杞：枸杞的滋補(bǔ)作用很多人都了解，枸杞補(bǔ)血明目，還兼具抗衰老的作用，女人食用好處多。
山藥：調(diào)養(yǎng)脾胃，補(bǔ)益強(qiáng)身，還能滋養(yǎng)毛發(fā)，潤(rùn)澤皮膚，有美容的作用。女人食用效果好。但切記山藥不可生吃。
以上文章中所講述的就是烏雞湯放油嗎詳細(xì)介紹，相信各位朋友看完了以上文章中所講的烏雞湯的知識(shí)都已經(jīng)對(duì)烏雞湯放油有了全新的認(rèn)識(shí)，烏雞湯非常適合體弱多病和產(chǎn)后婦女食用可以調(diào)理身體達(dá)到溫補(bǔ)的效果，也可以提高人體免疫能力，緩解輕度貧血。
蒸雞蛋糕雖然說是看起來很簡(jiǎn)單的事情，但是做起來也是需要一定技巧的。比如有的人蒸出來的雞蛋糕看起來特別細(xì)膩，而且吃起來口感特別好。但是有的人蒸出來的雞蛋糕就比較粗糙，表面還有很多孔隙，所以有的人在想會(huì)不會(huì)是雞蛋糕表面放一些油就能阻止孔隙的出現(xiàn)。那么雞蛋糕放油嗎?
蒸雞蛋糕放油并不是必須的，主要是要考慮水和雞蛋液的比例，油是負(fù)載表層的，增加一點(diǎn)色澤。家里面從來做雞蛋糕都不放油，可能定型是因?yàn)榛鸷虿坏?，放入油后能夠?qū)岵⑶覂?chǔ)存熱量，也有可能是水汽太多，在雞蛋里面讓他沒有辦法定型。
首先將買回來的雞蛋打散，然后按照順時(shí)針攪拌，但是要注意攪拌的時(shí)候，不要一會(huì)順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針，因?yàn)檫@樣打出來的雞蛋容易起泡，而且也不滑嫩，最后再加入涼白開水，在涼白開水里面是先加入食鹽，但是不要加太多的水，不涼不熱的時(shí)候，一次少量的倒入到雞蛋液當(dāng)中，雞蛋液和水的比例是1.5：1，接下來準(zhǔn)備一個(gè)細(xì)篩將雞蛋液上面的浮沫撇干凈。
接下來該兩個(gè)字用保鮮膜封一層，然后鍋中燒水放籠屜將準(zhǔn)備好的雞蛋液放入到鍋中蒸。在蒸的時(shí)候一定要蓋上鍋蓋，而且不要加油。等到雞蛋剛出鍋以后，再撒入少許蔥花，滴上幾滴醬油，再滴兩滴香油，這樣蒸出來的雞蛋非?；郏铱诟幸埠芗?xì)膩。其實(shí)這一步驟就是只放油，一定要在雞蛋羹蒸熟以后再放上香油，這樣吃起來口感才更滑嫩。
肥胖大家應(yīng)該都是不希望出現(xiàn)在自己身上的，但是我們基本上大部分的人都會(huì)只要一覺得自己肥胖了就會(huì)采取很多的方式來解決這個(gè)都會(huì)，其中就包括了一些脫脂餐之類的，他們吃的東西會(huì)出現(xiàn)那種不放油的情況，但是很多人都不知道不放油的菜系有哪些，那么不放油的菜譜大全是什么？
1、烤雞排:首先把材料準(zhǔn)備好，我們需要：新鮮的雞胸脯、鹽、料酒、蛋白、淀粉、玉米片、黑胡椒粉或者其他你喜歡的口味的調(diào)味粉。
具體做法：1、把雞胸肉從中間對(duì)切開，注意越薄越容易熟；用刀背輕輕敲打肉塊。2、切好的雞胸肉裝入碗中，加淀粉、料酒、鹽、蛋白拌勻腌制入味待用。3、把玉米片用料理機(jī)打碎成粉末，加入鹽和你準(zhǔn)備的調(diào)味粉拌勻，然后給腌好的雞胸肉裹上玉米粉。（為方便食用可以再把雞塊切成條，烤出來就是雞柳的樣子了）4、裝盤放入烤箱，可以參考200度25分鐘，具體溫度和時(shí)間根據(jù)你家的烤箱性能決定了。5、烤好后配點(diǎn)番茄醬（小編最愛）之類的就可以吃了。
2、西蘭花:需要準(zhǔn)備的食材：西蘭花、生姜、大蒜、食用油（調(diào)醬用、很少量）、醬油、蠔油、糖。
具體做法：1、把西蘭花用淡鹽水浸泡洗凈、生姜和大蒜切好。2、鍋中加水，放入鹽、糖、油燒開，然后加入西蘭花焯熟。3、焯好的西蘭花撈出過涼水冷卻待用。4、用少量油把蒜片煸出香味，呈金黃色時(shí)加入醬油調(diào)味，再加入少量開水，把姜絲、蠔油、糖加入煮開，醬汁就做好了，把醬汁過濾去渣。5、西蘭花裝盤，澆上去渣醬汁就可以開動(dòng)了！
3、無油紅燒肉:準(zhǔn)備食材：五花肉、豆腐泡（也可以是自己喜歡的筍干、黃花菜等）、生姜、蔥、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、鹽。
具體做法：1、起鍋加水燒開，記得加入幾片姜和幾段蔥，有助于去味；把五花肉放入鍋中焯一遍，撈起過水洗干凈。2、把焯過的五花肉切塊、根據(jù)你的習(xí)慣決定肉塊大小、建議小一點(diǎn)比較好入味，肉塊裝入碗中加料酒拌勻。3、再把拍過的生姜、蔥、八角、桂皮、丁香、香葉、花椒加入碗中，再加適量生抽、醬油、蠔油抓勻腌制五花肉塊，記得蓋上保鮮膜。4、腌好的五花肉塊倒入壓力煲、別忘了碗中的湯汁也加進(jìn)去，在放入豆腐泡、冰糖以及剝好的蒜瓣，最好加少量清水（不用加鹽了、生抽醬油等都有味，當(dāng)然如果你的口味比較重還是可以加的）。5、根據(jù)你家壓力煲性能選擇時(shí)間、煮熟的五花肉裝盤撒上蔥花就可以開動(dòng)了！
4、粉蒸肉:準(zhǔn)備食材：五花肉、米粉、蔥段、姜片、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、雞精、十三香。
制作過程：1、把五花肉洗干凈切成厚片裝入盆中。2、加入姜片、蔥段、鹽、醬油、十三香，再加老抽、料酒、白胡椒粉、糖、雞精，與五花肉一起拌勻腌制。3、腌制兩個(gè)小時(shí)左右挑出姜和蔥根據(jù)自己口味給五花肉撒上辣椒粉，最后裹上米粉。4、高壓鍋加水燒開，準(zhǔn)備好的五花肉放入高壓鍋蒸熟。（開鍋時(shí)一定注意安全?。┻@樣就完成了。
5、水煮蝴蝶蝦:必備食材：鮮蝦數(shù)只、紅尖椒、花椒、生姜、青菜椒、鹽、料酒
做法：把青椒和紅椒切成圈狀，生姜切成絲。2、把新鮮大蝦處理干凈、去蝦頭和殼，留下尾巴，用你的方法挑出腸，然后用鹽和料酒腌制。3、起鍋燒開水，然后把姜絲、花椒、鹽、尖椒、料酒以及腌好的大蝦一起下鍋，待大蝦顏色變紅、卷成蝴蝶狀就可以起鍋裝碗開吃了！
生活中大部分人都是喜歡吃手抓餅的，但其中有一部分卻擔(dān)心小吃攤上的手抓餅不太衛(wèi)生，所以特別喜歡在家做手抓餅。而在各大超市當(dāng)中，有半成品的手抓餅售賣，就是做好的手抓餅皮，只需要買回家直接煎，再加入自己喜歡的食材就可以了。那么，煎手抓餅需不需要放油呢?
如果買的是半成品，那不需要加油的，用不粘鍋煎出來就可以。如果是要自己做手抓餅，是需要加油的。
原料：手抓餅坯1張、洋蔥1/4個(gè)、培根1片、生菜2片、雞蛋1個(gè)、植物油15克、日式照燒汁10克、日式照燒醬10克、黑胡椒碎適量
做法：
1、洋蔥切絲、生菜洗凈、培根從中對(duì)切成兩片。
2、市售手抓餅坯一張(蔥油味、椒鹽味均可)。
3、照燒汁和照燒醬倒入小碗中備用。
4、平底鍋燒熱，倒入少量油，將培根煎至焦脆，雞蛋焦至七分熟，盛起。
5、然后改小火，下入手抓餅坯，待變軟后用鍋鏟背按壓使餅坯延展。
6、煎至兩面出現(xiàn)煎點(diǎn)后盛入盤中。
7、鍋中再倒入少量油，下入洋蔥絲煸軟。
8、倒入照燒汁，撒上適量黑胡椒碎。
9、將煎好的手抓餅撕開，表面刷上照燒醬。
10、將煎好的洋蔥、雞蛋、培根放在餅皮上。
11、碼上生菜葉，最后卷起即可食用。
你們都知道奶油里面含有的脂肪量是比較高的，所以很多人去蛋糕店做蛋糕的時(shí)候，都會(huì)讓蛋糕師傅上放一些奶油或者放一些植物奶油，這樣能夠少吃一些脂肪，對(duì)于一些減肥的人來說，他們會(huì)控制自己的飲食，不讓自己吃脂肪過多的食物，那么乳脂奶油和淡奶油都有哪些區(qū)別呢?
淡奶油也叫稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些。
淡奶油是指沒有味道或者是有少量味道的，淡奶油是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
一、淡奶油介紹：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟。
二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星級(jí)酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國(guó)維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強(qiáng)，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級(jí)酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介紹:
乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤(rùn)地道，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
四、乳脂奶油的特點(diǎn)：穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精;乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因)對(duì)人體更健康。在歐美等眾多國(guó)家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國(guó)，因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(動(dòng)物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認(rèn)可
五、奶油的介紹： 以牛奶為原料制成的奶油具有多種不同口味:它結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感好，極其美味。每100
g奶油中的脂類占33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分類：一般分為稠狀奶油和稀狀奶油，后者也被制成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少?zèng)]有什么關(guān)系。主要是酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因?yàn)槟逃椭械慕湍笡]有完全發(fā)酵而造成的
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《和面放油和不放油區(qū)別》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生和保健區(qū)別”專題。
