白水蝦蘸料
男性中老年冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)泡酒料。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“白水蝦蘸料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
白水蝦這道美食很多人都是非常熟悉的，在日常生活中的時(shí)候都比較愛吃的，不過白水蝦這道菜肴其實(shí)不光是需要去注意煮的時(shí)間，還需要去做好蘸料的，這樣的話才可以使得口感上面變得更加好的，必須要在蘸料上面加入一些紅椒和蔥姜蒜的，這些食材都能夠讓自己蘸料變得越來越好吃的。
1、蝦剪去蝦須、抽出蝦線，洗凈。
2、炒鍋燒熱后放小許少許油，煸香蒜片、姜片、蔥段，然后倒入清水，加鹽和白酒煮開。
4、水開后倒入大蝦，焯熟撈出，在涼水中過兩遍，瀝干水份就可以裝盤了。
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生姜剁成蓉，香蔥切成蔥花備用;
3.小鍋清洗干凈倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成一個(gè)圓圈形狀。
5.鍋清洗干凈倒入食用油燒熱，把姜蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋里的紅椒等一起倒入小碟，用余溫把蔥花燙軟。
6. 把燙的的調(diào)料汁放在蝦的中間，吃的時(shí)候剝掉蝦皮，蘸下調(diào)料就可以開吃了。
制作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g[2]
制作步驟
1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30—60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備。
3、白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老。(夏日可選用冰水，效果更好)
12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟。
13、蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用。
16、鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻后倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
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皮皮蝦有很多種名稱，在國內(nèi)，很多人喜歡吃皮皮蝦尾蝦菇，或者稱為蝦爬子等等，這是一種在全國各地都有養(yǎng)殖的蝦，與其他種類的蝦相比，皮皮蝦的價(jià)格更加便宜，而且它的肉質(zhì)很細(xì)嫩，吃起來口感是非常好的。在吃皮皮蝦的時(shí)候，必須要準(zhǔn)備非常好的蘸料，下面就教大家調(diào)蘸料的方法。
皮皮蝦蘸料怎么調(diào)？
蘸料的做法一：
原料：活蝦一斤，蔥絲，姜絲，紅辣椒絲各10克。料酒10毫升，鹽5克，白糖5渴望，醬油5毫升，高湯15毫升，油10毫升。
做法：鍋里放油5毫升，燒熱，放蔥，姜和紅辣椒絲，炒出香味，放入高湯，鹽（3克），白堂，醬油，調(diào)好口味盛入碗中。
燒開大半鍋水，沸騰后放入活蝦，加入料酒和剩下的鹽和油，待蝦尾張開，顏色變紅后，撈出放入碟里，蘸剛才的調(diào)味汁。
蘸料的做法二：
味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點(diǎn)蔥末裝飾；
蘸料的做法三：
兩三瓣蒜搗成（或切成）蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽。
根據(jù)需要，再加入紅辣椒油。
配比大約為：1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽。
（1小匙=5毫升，1大匙=15毫升)
酒可用米酒或黃酒，如用白酒，因其過于辛辣，要再減量。
非常不推薦料酒（味道不好）。
其他推薦蘸料：
1：生抽+日本芥辣
2：蒜蓉+鹽+燒熱的熟油淋上去即可+生抽+糖
3：香蔥末+姜末+鹽+燒熱的熟油淋上去即可+生抽+糖
4：青椒圈加油在鍋里略炒+鹽+生抽+糖。
清蒸皮皮蝦的做法：
1、先將皮皮蝦洗凈。不妨用少量的鹽泡一下，再清洗會(huì)很徹底的。
2、洗凈的皮皮蝦放入容器，加鹽，白糖，料酒腌制10分鐘左右。以便入味。當(dāng)然，不腌也可以，有人更追求皮皮蝦本身的鮮味，不喜歡加過多調(diào)料。
3、青椒洗凈切絲備用。另取一個(gè)小碗，倒入醋，加姜末，蔥末，香油等調(diào)成汁備用。
4、蒸鍋中加適量水，大火燒開。
5、皮皮蝦用盤子裝好，放入開了的蒸鍋中。皮皮蝦平鋪放著蒸鍋上，上面最好再撒些姜片，蓋好蓋子，蒸5分鐘即可。最好將皮皮蝦的背部朝下、腹部朝上，這樣可減少鮮味流失。
6、蒸好后起鍋，放入適量的油，燒熱，放入花椒爆香，關(guān)火，澆在蝦身上。
7、蒸熟的皮皮蝦的可直接吃，剪刀剪去皮皮蝦的兩邊。把殼剝下來，就下來一條肉了，很簡單的。食用時(shí)配著之前調(diào)的汁蘸著吃即可。其實(shí)，皮皮蝦的蝦肉甜甜的，啥也不用蘸也很好吃，但因?yàn)槭呛缘乃酝ǔ＝ㄗh蘸些姜醋汁。
蝦是人們經(jīng)常吃到的一種海鮮，幾乎一年四季市面上都有蝦的存在。人們吃蝦的方法也有很多，有些人喜歡吃水煮的，有些人喜歡吃爆炒的。一般人們吃水煮蝦的時(shí)候都喜歡配備蘸料，鹽水蝦的蘸料怎么做呢？要想吃到正宗的鹽水蝦蘸料，大家可以來學(xué)習(xí)一下怎么制作哦~
一、水煮蝦的蘸料怎么做
水煮蝦是一道非常清淡爽口的家常菜，因?yàn)槠浜唵畏奖愕淖龇ㄉ钍艽蠹蚁矏邸Ｋ笪r配以美味的蘸料會(huì)令你的舌唇齒留香。水煮蝦的蘸料怎么做也是一個(gè)問題哦，因?yàn)槿绻笪r的蘸料做的不好，那么便會(huì)令水煮蝦的口感大打折扣哦~
1、做法一：
材料：蛋黃醬、白糖、米醋、黃油、紅椒粉、大蒜。
步驟：在一個(gè)小碗里，放入蛋黃醬、白砂糖、米醋、黃油、紅椒粉和大蒜粉末，攪勻?；旌煤髮⑼肷w上，放冰箱冷藏，吃的時(shí)候再拿出來。
2、做法二：
材料：蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓。
步驟：用一個(gè)中碗，將醋，醬油，蔬菜油，芝麻油，烤芝麻，辣椒干和辣椒粉混合在一起，室溫下放置1小時(shí)即可。
這兩種方法任選其一，就可以做出美味的水煮蝦的蘸料了，這樣大家吃水煮蝦時(shí)會(huì)感覺到特別鮮美多汁、好吃美味的水煮蝦了。
二、水煮蝦的做法
水煮蝦是以鮮蝦為主要食材的家常菜，蝦味鮮美，肉嫩，營養(yǎng)價(jià)值豐富。
1、做法一：
食材：海蝦、鹽、姜、醋。
步驟：
1、將蝦洗凈；
2、水燒開，放少許鹽、姜片數(shù)塊，水燒沸；
3、然后放蝦入鍋，水再次沸后幾十秒后蝦用漏勺起鍋放到盤里。
4、吃蝦：只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋里沾一下，就可食用。
2、做法二：
食材：基圍蝦、豆瓣、干辣椒、花椒、蔥姜蒜蝦。
步驟：
1、基圍蝦洗凈，挑出蝦線，剪掉蝦須。
2、鍋中放適量油，小火，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油。
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味。
4、添適量水，調(diào)中火。水開后，再調(diào)成小火。把佐料的味道煮進(jìn)水里。
5、撈出姜蔥蒜，調(diào)大火，倒入基圍蝦煮熟。放適量鹽等調(diào)料。
6、基圍蝦變色彎曲后撈出，取大腕，把蝦擺成漂亮的造型。湯汁也一起倒進(jìn)碗里。
7、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時(shí)候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時(shí)候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會(huì)把辣椒炒糊了。
8、干辣椒顏色開始變深，就可以了，直接潑在基圍蝦上。
9、出鍋即可。
基圍蝦在生活中比較常見，這種蝦的分類也是比較多的。很多人都特別喜歡吃蝦，蝦里面含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人們的身體健康是有好處的，夏季也是吃蝦的高發(fā)季節(jié)，基圍蝦的吃法有很多，白灼基圍蝦也是一種。制作白灼基圍蝦的時(shí)候也需要注意蘸料的制作，詳情了解。
1.蘸料
將蔥絲和姜絲放入一個(gè)大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點(diǎn)點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，二者比例為四比一。最后，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
2.辣味醬
剁碎的郫縣豆瓣醬1湯匙（15g），剁碎的永川豆豉2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），香油4茶匙（20ml），水2湯匙（30ml），大火燒熱炒鍋中的香油，然后將剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鐘。再將姜末、香蔥花、水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起，攪拌均勻即可。
3.注意
基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟，體形沒有對(duì)蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。市場上有些不良商家用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，所以大家在挑選基圍蝦的時(shí)候應(yīng)該注意：一看顏色、二看斑點(diǎn)。
基圍蝦是一種味道非常鮮嫩的食材，這種蝦類和其他的蝦不同，基圍蝦的腥味更淡，更適合大眾的口味需求，因此，在市面上基圍蝦的銷售狀況最佳。基圍蝦的吃法比較簡單，只需制作一份簡單的蘸料即可。而基圍蝦蘸料怎么調(diào)呢?下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
相對(duì)比較清淡的白灼基圍蝦，如果能配上精心調(diào)制的醬料一起食用，那就更能激發(fā)基圍蝦的美味，吃起來更加清爽可口，又別有滋味。
做法一：
1、將蔥絲和姜絲放入一個(gè)大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。
2、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點(diǎn)點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，二者比例為四比一。
3、最后，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
做法二：
1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
做法三：
1、生抽、白糖、醋、姜末、香油各適量。
2、生抽、日本芥辣各適量。
3、蒜蓉、鹽、生抽、白糖各適量。
4、香蔥末、姜末、鹽、生抽、白糖各適量。
5、李錦記生抽、豉油以3：7的比例放，放少許糖。
生活中經(jīng)常可以吃到皮皮蝦，這種蝦的制作方法有很多，比如可以將其蒸熟來吃，把皮皮蝦蒸熟之后用手剝開，然后蘸蘸料來吃，這種吃法非常健康，味道也非常好，但一定要做出非常好的蘸料，想要做出好吃的蘸料可不容易，具體制作方法如下。
皮皮蝦的蘸料怎么調(diào)？
蘸料的做法一：
原料：活蝦一斤，蔥絲，姜絲，紅辣椒絲各10克。料酒10毫升，鹽5克，白糖5渴望，醬油5毫升，高湯15毫升，油10毫升。
做法：鍋里放油5毫升，燒熱，放蔥，姜和紅辣椒絲，炒出香味，放入高湯，鹽（3克），白堂，醬油，調(diào)好口味盛入碗中。
燒開大半鍋水，沸騰后放入活蝦，加入料酒和剩下的鹽和油，待蝦尾張開，顏色變紅后，撈出放入碟里，蘸剛才的調(diào)味汁。
蘸料的做法二：
味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點(diǎn)蔥末裝飾；
蘸料的做法三：
兩三瓣蒜搗成（或切成）蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽。
根據(jù)需要，再加入紅辣椒油。
配比大約為：1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽。
（1小匙=5毫升，1大匙=15毫升)
酒可用米酒或黃酒，如用白酒，因其過于辛辣，要再減量。
非常不推薦料酒（味道不好）。
蘸料原料：
·李錦記蒸魚豉油
·生抽
·蔥
·姜
·鮮紅椒
·野山椒
蔥絲和姜絲放入一個(gè)大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)倒入紅椒圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。
鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中，在加一點(diǎn)點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，二者比例為四比一。
喜歡酸的可加點(diǎn)白醋。
9、最后，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
清蒸蝦是日常生活中比較常見的一道美食，是由新鮮的蝦肉所制作而成，而清蒸蝦的營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還可以補(bǔ)充身體礦物質(zhì)，而在食用清蒸蝦時(shí)蘸料起到很大的作用，蘸料調(diào)好會(huì)使清蒸蝦的味道更加鮮美。
清蒸蝦蘸料做法
耗油+些許白糖+雞精+生抽+醋+香油+蔥姜蒜末，調(diào)勻.
輔料:蔥段,姜片。
調(diào)料：料酒 鹽,色拉醬、芥末醬、米醋各適量。
做法:
蝦用鹽水洗凈，去泥腸，排放在盤中。
加入蔥姜鹽,滴料酒，覆上微波薄膜，高火4分鐘至熟后可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。
清蒸蝦
材料
沙蝦500克，生姜1小塊，蒜頭3~4瓣，鮮味汁適量(建議用蒸魚豉油或者海鮮醬油最美味)
做法
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳
2、蒜頭和生姜分別剁碎
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘;(蒸籠下面是有一個(gè)一個(gè)空洞的，所以受熱非?？欤绻闶怯玫友b起來蒸的話，時(shí)間上要延長一點(diǎn)啦)
4、另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末
5、加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸
6、大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可
清蒸蝦
材料
蝦250克，蔥花，姜片1塊，料酒，鹽
做法
1、蝦用鹽水洗凈。
2、將蝦放入碟中;鋪上蔥花及姜片;加入料酒。
3、放入水已燒開的鍋中隔水蒸5分鐘即可。
烤肉不管是在什么季節(jié)都是很受大家歡迎的，烤肉好不好吃，烤肉的蘸料是非常重要的，烤肉的蘸料調(diào)制的方法也是非常多的，而且不同的地區(qū)蘸料的風(fēng)味也是不同的，一般情況下，像新疆的烤肉一般比較常用的蘸料是孜然粉，而韓國的烤肉蘸料一般是辣椒芝麻粉是很常用的，那烤肉蘸料怎么調(diào)干料呢?
烤肉蘸料怎么調(diào)干料
備料：辣椒粉15克、芝麻或者花生均可20克，食鹽、白砂糖、紫蘇葉各適量。
無論是哪種烤肉蘸料的干料，都少不了辣椒粉，可將買到的辣椒粉放在炒鍋中炒一炒，炒到稍有冒煙時(shí)，關(guān)火盛出。
將白芝麻也放在炒鍋中炒一炒，邊炒邊翻，不得炒糊，當(dāng)吵到芝麻發(fā)出噼啪聲后消失時(shí)可關(guān)火。如果是花生也是一樣的炒法。
將適量的紫蘇葉也放在炒鍋中煎干，炒出香味即可關(guān)火。平時(shí)可以用多少取多少。
然后，將炒好的辣椒粉、芝麻或花生、紫蘇葉放在攪拌容器中，再放入適量的鹽、糖，然后打碎攪拌即可。這樣的做法為是韓式烤肉蘸料。
注意事項(xiàng)
烤肉蘸料干料的配方可以根據(jù)自己的喜好多加或稍加配方用料。
做一次蘸料可以稍多一點(diǎn)，然后放入干凈的瓶子里再放冰箱的冷藏室中，隨吃隨取比較方便。
烤肉調(diào)料怎么調(diào)好吃
孜然粉：孜然又名安息茴香.是深受世人歡迎的調(diào)味品之一.不僅歷史悠久，還有很高的藥用價(jià)值。是燒烤食品必用的上等作料.也是配制咖喱粉的主要原料之一?？狙蛉鈺r(shí)喜用。
椒鹽：(可用其代替食鹽) 因?yàn)槠渲泻邪缀贩奂袄苯贩?可增香增色。 辣椒粉：
辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色.干辣椒氣味特殊.辛辣如灼。如果覺得椒鹽里的竦味還不夠.可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時(shí)加入味道更好。調(diào)和油：燒烤中不可缺少的調(diào)料.可以使食品更容易烤熟.同時(shí)保證食物的鮮嫩。糖水：(或蜂蜜)
可以出色、豐富口味層次。但糖經(jīng)長時(shí)間加溫對(duì)身體不利.且糖的熱量較高.建議少用.如要用也要在臨起鍋前才放。
燒烤醬：
沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復(fù)合調(diào)味醬.各品牌使用的原料，做法都不同.風(fēng)味各具特色.另外還有素食專用的沙茶醬.個(gè)人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時(shí).需先加以攪拌.再連油帶醬一塊兒取用.烤肉時(shí)可作為腌料.也可直接涂抹在烤物上.風(fēng)味尤佳。
排骨醬：屬咸鮮型復(fù)合調(diào)味醬.用于腌制一般燒烤肉類.或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似.但味道沒有沙茶醬辛辣。
燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高于叉燒醬，燒烤時(shí)使用可以讓食物顏色更好。蠔油：蠔油不是油脂，而是加工蠔時(shí)，煮蠔剩下的湯，此湯經(jīng)過過濾濃縮后即可為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的作料。
潮汕地區(qū)的朋友都知道沙茶醬，但是對(duì)一些其他地方的朋友并不是很了解，在吃的時(shí)候難免第一次不會(huì)做，導(dǎo)致味道上達(dá)不到，沙茶醬的蘸料，在調(diào)的時(shí)候還是需要準(zhǔn)備一些其他的食材搭配在一起，這樣有甜有咸也有辣，口感上極其豐富。
沙茶醬蘸料
簡介 沙茶醬在南方是傳統(tǒng)火鍋的絕好搭配，配以其他輔料相佐，使其風(fēng)味更加別具一格。
材料
沙茶醬2湯匙（30g），辣椒醬1湯匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
沙茶辣醬
簡介 沙茶辣醬也可以當(dāng)成沾醬料，搭配炸魚柳、炸雞塊等都非常適合。
材料
蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，紅蘿卜丁1/2杯，洋蔥丁2/3杯，沙茶醬1/3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯
做法
1、大匙油炒香所有材料；
2、再加入沙茶醬略炒數(shù)下，隨即加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。
辣味沙茶醬
材料
原味沙茶醬1000公克，朝天椒100公克，紅椒粉30公克，沙拉油500公克，雞粉30公克，鹽20公克，糖30公克
做法
1.朝天椒洗凈，放入調(diào)理機(jī)打成泥，備用。
2.起一鍋，倒入沙拉油燒熱，將作法1的朝天椒泥放入鍋中炒香。
3.將其他材料放入鍋中，以小火拌炒沸騰即可。
有一些女性在減肥的過程中，為了使她們的身材看起來更好，他們就會(huì)很少吃一些火鍋之類的食物，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)吃羊肉，這些肉質(zhì)食品里面的油脂含量是非常高的，其實(shí)減肥過程中，如果想吃火鍋，我們可以多吃一些青菜，那么減肥火鍋蘸料怎么調(diào)熱量比較低呢?
火鍋蘸料的做法;
香辣醬蘸料;
用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。A料：剁細(xì)的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。
制作：
先將B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥姜蒜熬出香味后，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下干花椒推勻，香料打出即可。
火鍋麻醬蘸料;
原料：芝麻醬500克，三五火鍋底料150克，郫縣豆瓣50克，鮮青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡紅椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5塊，碎花生仁50克，熟花生油100克，紅油200克，香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
制作：
1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁成細(xì)的三椒泥;郫縣豆瓣、豆豉分別剁成泥;豆腐乳壓成細(xì)泥;火鍋底料加1250克鮮湯燒沸，改用小火熬15分鐘，打凈料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、姜蓉納入一盆，分次加入火鍋紅湯，邊加邊順一個(gè)方向攪，至呈稀糊狀，加入鮮青尖椒粒。
3、凈鍋上火，加熟花生油，投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，隨即離火，晾涼后倒進(jìn)調(diào)好的芝麻醬稀糊中，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖，再放入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻后即成。
鹵牛肉是許多人都非常喜歡吃的一種鹵味食品，但是對(duì)于牙口不好的人來說應(yīng)該少吃鹵牛肉，因?yàn)辂u牛肉的口感都較為筋道?？墒沁@也不能夠阻止人們對(duì)鹵牛肉的熱愛，尤其是在喝酒的時(shí)候買一斤牛肉可以讓喝酒更盡興。吃鹵牛肉的時(shí)候除了鹵牛肉的配方非常重要，蘸料也是決定鹵牛肉味道的一個(gè)重要因素。所以關(guān)于鹵牛肉蘸料的具體制作方法是怎樣?
準(zhǔn)備材料：醬油 適量，醋 適量，麻油 適量，油辣子 適量，鹽 適量，雞精 適量，白糖 適量，蒜泥 適量，冷開水 適量
1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。
5、最后加入適量冷開水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
做好的鹵牛肉怎么保存
要是想保存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味
要是想保存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨(dú)包裝然后放到冷藏，煮面的時(shí)候燙一下。
再就是做的時(shí)候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態(tài)保存。
鹵牛肉可以保存多久
鹵汁的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，時(shí)間長即使不壞出鹽鹵食用起來口感特差。
鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，后放涼后，在放保鮮柜，一個(gè)星期沒問題，等于是蒸空包裝。
鹵牛肉的做法
1、牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3、鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
蝦的吃法有很多，基圍蝦很多人都吃過，這種蝦的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，因此生活中很多人都喜歡吃基圍蝦?；鶉r的吃法多種多樣，也有許多人喜歡做清蒸的基圍蝦，但是做清蒸基圍蝦一定要注意蘸醬的調(diào)制。蘸料做法有很多，那清蒸基圍蝦的蘸料應(yīng)該怎么做呢？
1.做法一
蒜頭和生姜分別剁碎，蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末，加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了。
2.做法二
香蔥白少許切碎，花生油一小勺，生抽，老抽。將花生油燒熱，放入蔥白嗆出香味，汆入老抽和生抽，攪勻。另外還可以用辣椒絲放在味碟上；鍋中油燒熱，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻
3.其他
基圍蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗凈。蝦仁用料酒、鹽、蔥末、姜末拌勻，腌20分鐘入味。蒜末加醬油、香油制成調(diào)味汁備用。將基圍蝦仁放入大盤內(nèi)，上蒸籠蒸15分鐘，上桌前撒上香菜段，淋上調(diào)味汁即可。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。
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