糖醋里脊怎么燒
怎么養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“糖醋里脊怎么燒”，僅供您在養(yǎng)生參考。
有很多人喜歡吃糖醋口味的東西，因?yàn)樘谴卓谖兜臇|西吃起來(lái)酸甜酸甜的是非常吸引人的，糖醋排骨和糖醋里脊可以說(shuō)是最受大家歡迎的兩種小吃了，但很多人因?yàn)闆](méi)有掌握到做這兩道菜的技巧，而做出來(lái)的菜，吃起來(lái)味道并不好，賣(mài)相看起來(lái)也不誘人，那么糖醋里脊怎么燒好吃呢?
食材：里脊肉，白醋，白糖，番茄醬，醬油，料酒，鹽，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，蔥姜末。
做法：
1. 把里脊肉洗凈，切成比小指細(xì)一點(diǎn)的條，放到碗里。ys630.CoM
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，鹽抓勻腌半個(gè)小時(shí)，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)面粉進(jìn)去，攪拌均勻。
4. 起鍋熱油，挨個(gè)下里脊條，肉如果能一下就漂起來(lái)，周?chē)袣馀?，就說(shuō)明溫度可以。
5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
8. 轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。
9. 盛出，開(kāi)吃!喜歡的話，還可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
2.白醋120克，白糖120克，醬油5克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
3.白醋100克，白糖100克，果醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
上面三種糖醋汁，大家按著自己口味來(lái)吧，喜歡哪個(gè)就用哪個(gè)。
這個(gè)糖醋汁還可以用來(lái)做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類(lèi)菜肴。
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糖醋里脊在做的時(shí)候不僅僅只是把里脊油炸一遍，在熬制的這一道步驟上會(huì)非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因?yàn)楹诖讜?huì)讓湯汁的顏色發(fā)生變黑，會(huì)影響色澤和口感，還需要加一些番茄沙司，因?yàn)檗焉乘究梢宰寽兊酶雍每?，有食欲，澆在里脊肉上?huì)讓人胃口大開(kāi)。
色香味俱全的糖醋里脊
材料
豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調(diào)成糊放入腌好的肉條抓勻。
2、鍋上火加入油，燒至六成熱時(shí)放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時(shí)撈出備用。
3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調(diào)味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。
制作關(guān)鍵：炸里脊肉時(shí)要反復(fù)炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調(diào)糖醋汁時(shí)要快，不能長(zhǎng)時(shí)間熬制，避免醋味蒸發(fā)。
糖醋里脊
簡(jiǎn)介 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
鍋包肉版糖醋里脊
材料
豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過(guò)一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
小訣竅
看完過(guò)程是不是覺(jué)得其實(shí)在外面吃的那些東西，吃起來(lái)覺(jué)得好贊，操作起來(lái)也不是很困難，就拿這道萊來(lái)說(shuō)，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四個(gè)小步驟要特別注意：
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來(lái)不會(huì)這么脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會(huì)冒泡就可以了。
3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會(huì)上色和酥脆。
4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
糖醋里脊時(shí)很受廣大群眾歡迎的一種食物。糖醋里脊主要是采用豬肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起來(lái)酸酸甜甜的，十分可口。因此，糖醋里脊幾乎成了每一個(gè)小孩子必點(diǎn)的菜品之一。其實(shí)做糖醋里脊也有一定的竅門(mén)。那么接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)了解一下糖醋里脊的制作方法吧。
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜。以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。
主料：里脊肉料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽
輔料：面糊：淀粉約1湯匙、面粉約1湯匙、水2湯匙、醬汁：番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、淀粉水30ML、小蘇打1小撮
糖醋里脊的做法
1. [關(guān)于里脊肉的處理]
如圖是整條的里脊肉~其實(shí)可以直接切小條，不怕麻煩的也可以加工一下
2. 先橫著片成大約5mm厚的片
3. 然后在表面密密地切上十字花刀
4. 反過(guò)來(lái)再斜45°密密地切上菱形花刀
5. 最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了
這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質(zhì)更軟嫩
6. 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個(gè)小時(shí)
鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點(diǎn)鹽入個(gè)底味。也能吊出之后的甜味來(lái)
醋有軟化肉質(zhì)并且去腥的作用~所以我稍稍加了一點(diǎn)~
醬油的用量很少很少很少。只是提個(gè)味兒
7. 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調(diào)成面糊~
要想炸出來(lái)的口感更脆就最好不要加雞蛋~
8. 預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度
9. 扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~
10. 炸至表面微黃就可以咯~這時(shí)候咬一口酥酥脆脆的
因?yàn)榧恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)小蘇打所以面糊很蓬松有點(diǎn)起泡。如果不加的話形狀會(huì)比較直挺
11. 全部炸好以后再?gòu)?fù)炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
12. 番茄醬加糖和香醋燒開(kāi)后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般來(lái)說(shuō)加番茄醬的汁比較好看~但是老媽更偏好不加番茄醬的版本
可是因?yàn)榧依锏拇缀盟岷盟醻所以不能用多就只能做了番茄醬版
13. 把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了
起鍋以后最好要馬上就吃！
放久了脆皮就會(huì)被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的
14. 成品
15. 特寫(xiě)
在家無(wú)聊的時(shí)候，，你突然間想做糖醋里脊肉了怎么辦?會(huì)做嗎?不會(huì)的話跟小編學(xué)一下吧!于是想著吃些開(kāi)胃的，糖醋味的最好，酸酸甜甜的，雖然這道菜要經(jīng)過(guò)油炸的程序，有些不健康，但偶爾吃一次解饞也好。
糖醋里脊
材料
里脊肉300克，雞蛋清3個(gè)。
調(diào)料
淀粉50克，面粉30克，鹽3克，醋20克，白糖40 克，醬油5克，料酒、蔥末、姜末、蒜末各10克，味精少許。
做法
1.里脊肉拍松，切成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米的肉條，加鹽拌勻，將雞蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，將里脊肉條放入拌勻。
2.鍋置火上，倒油燒至溫?zé)幔?腎拌好的里脊肉放至鍋內(nèi)，炸至肉色泛白，撈起瀝油。
3.鍋內(nèi)油加熱至七成熱，再將里脊肉復(fù)炸，炸至肉表面呈金黃色，撈起瀝油。
4.取一小碗，加白糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量淀粉、味精對(duì)成味汁。
5.鍋復(fù)置火上，倒油燒熱，將蔥末、姜末、蒜末煸香后，倒入味汁，待湯汁黏稠時(shí)，將里脊肉倒入，翻炒至肉條均勻裹住味汁即可盛盤(pán)。
大廚支招
糖與醋的比例以2：1為好，這樣甜酸適度。
芫爆里脊
材料
豬里脊300克，香菜30克。蔥絲5克，姜絲、鹽各3 克，料酒1 5克，香油適量，胡椒粉少許。
調(diào)料
豬里脊洗凈，瀝干，順絲切長(zhǎng)約6厘米的絲;香菜擇洗干凈，切同樣長(zhǎng)的段。
做法
1.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，然后下入里脊絲，迅速滑炒至散，加鹽、料酒翻炒。
2.在肉絲將熟之時(shí)，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。
大廚支招
此菜宜用大火爆炒，這樣肉絲的口感才會(huì)嫩滑。
主婦心得
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣能祛除肉類(lèi)的腥膻味，在此菜中能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
糖醋里脊肉的家常做法
材料
主材 新鮮豬里脊肉 500克
配料 番茄沙司、醋、白糖各四湯匙;蒜、姜各少許。
其它 花生油、生粉
做法
第一步、將里脊肉切成條狀(形狀按個(gè)人喜好)
第二步、用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉，時(shí)間20分鐘。然后加入淀粉。
第三步、燒油、大火至六七成熱(不冒煙)，轉(zhuǎn)小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再撈出瀝油。然后油大火，再炸，炸至金黃色。
第四步、將番茄沙司、醋、白糖、調(diào)制成汁，同時(shí)加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。
小訣竅
炸里脊肉時(shí)可分開(kāi)幾次炸，這樣不浪費(fèi)油，同時(shí)可以觀察控制火候。
可根據(jù)自己口味選擇糖、醋的比例。
結(jié)語(yǔ)：看了上面的文章你是否都明白怎做了，上幾天看到大家都在說(shuō)糖醋里脊好吃,于是買(mǎi)來(lái)材料來(lái)償試一下，特意將怎么做的過(guò)程分享給大家。希望能對(duì)你們有一些幫助。
東北有一道非常有名的菜肴，其實(shí)因?yàn)槲兜栗r美，所以被受人們的喜歡的了。而且轉(zhuǎn)移到才要的話，不僅僅有好吃的糖醋里脊，而且還有另外一道的話，那么氣候司其實(shí)是一道非常很好吃的菜肴叫鍋包肉。鍋包肉糖醋里脊氣候司本身是在東北這旮沓的話，非常有趣的食物的了。鍋包肉糖醋里脊怎么做？
材料豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬做法1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過(guò)一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
只要不是素食主義者的話，，那么其實(shí)還是比較喜歡喜歡鍋包肉糖醋里脊的了?？梢哉f(shuō)是大艘歡迎的了。是一道基本人人都愛(ài)吃它的才要的了。當(dāng)然了。不僅僅可以到外面去烹飪的了。當(dāng)然了，也是一個(gè)在家里面都可以烹飪的才要的了。
許多人愛(ài)吃糖醋里脊、糖醋丸子等等食物，主要是因?yàn)橄矚g吃糖醋汁的那種酸酸甜甜的感覺(jué)。這種食物一般是孩子和女人的最?lèi)?ài)，當(dāng)餐桌上有了這兩類(lèi)人的時(shí)候，不妨做一道這樣的美食，肯定是會(huì)大受歡迎的。今天，小編就把糖醋里脊的醬汁的做法分享個(gè)大家并且還捎帶著把糖醋里脊的做法與大家分享。
糖醋汁
小料：蔥姜蒜末各8克 白糖150克 食醋 75克醬油 30克 食鹽3克 味精1克水淀粉15克 鮮湯200克 色拉油30克
炒制
炒鍋添入色拉油燒熱，加入蔥姜蒜末爆香，放入醬油略炒，加入所有調(diào)味料，放入鮮湯燒開(kāi)后勾芡，快速點(diǎn)入沸油(明亮)，投入主料翻勻出鍋。
糖醋里脊的做法：
主料：牛里脊肉 400克
調(diào)料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克
味精 2克 花生油 150克 各適量
制作工藝
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停捎蜏貢r(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
4.熱鍋內(nèi)留油10克，按照上述的方法制出糖醋汁，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
在制作糖醋類(lèi)的美食的時(shí)候，這道菜是不是成功，關(guān)鍵的就是看糖醋汁做的是不是成功，如果這一步做成功了那么這道菜也就成功了一大半了。而糖醋里脊的制作并不是很復(fù)雜，完全是可以在家掌控的一道美食，做做試一試吧!
很多人都喜歡吃里脊，小編也非常喜歡吃。在家的時(shí)候經(jīng)常會(huì)去吃燒烤，每次都會(huì)拿很多的里脊肉，有的時(shí)候到飯店的時(shí)候也會(huì)點(diǎn)上一份辣椒炒里脊肉。最近小編跟朋友學(xué)習(xí)了一種新的做法，做出來(lái)的味道酸酸甜甜的，也比較好吃。下面小編就把糖醋里脊面糊的最新做法分享給大家。
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材料：
豬里脊300克，蛋清1個(gè)，淀粉適量，蔥末3克，姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，炸制用油500克（實(shí)耗50克），炒制用油45克，料酒15克，味精2克，番茄醬30克。
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成長(zhǎng)4厘米，寬0.5厘米的條；
2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、姜末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調(diào)成糖醋汁；
3、淀粉加少許清水調(diào)勻，再加入蛋清調(diào)成稍干一點(diǎn)的面糊；
4、將切好的里脊肉放入面糊中拌勻，使里脊肉均勻地裹上面糊；
5、鍋中放油，燒至七八成熱時(shí)，逐個(gè)放入里脊條炸至金黃，撈出瀝油；
6、鍋中倒少許油，油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊條，翻炒出鍋即可。
注意事項(xiàng)：
1、面糊要調(diào)得稍干一些，因?yàn)槿獗旧碛兴郑谷庠诿婧邪鑴蚝?，能均勻地裹上一層面糊?/p>
2、芡汁里加一些番茄醬，可以使菜色更紅亮。
3、油要6成熱，就是油面從里向外微微翻動(dòng)，就可以炸了，當(dāng)里脊表面變硬，就快撈出來(lái)啊，炸的時(shí)間大概是1分鐘左右。
糖醋里脊面糊這道菜其中也有一個(gè)很關(guān)鍵的就是面糊調(diào)的如何，調(diào)面糊的時(shí)候不需要放太多的水，為了味道好吃，可以在活的面里放一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋，也不要放太多。炸的時(shí)候一定要注意火候，不要炸太長(zhǎng)時(shí)間，以免把里脊肉炸糊掉。放的糖醋汁一定要澆勻，不然會(huì)影響到口味。
糖醋里脊一直以來(lái)都是備受大眾喜愛(ài)的一道菜，尤其是女士們，更喜歡它的酸甜，加上里脊肉的滑嫩爽口，總是讓許多人吃得十分過(guò)癮，但是很多人都是在飯店吃糖醋里脊，自己在家很少制作，當(dāng)然不會(huì)做是最大的因素了，下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下糖醋里脊的制作方法吧！
食材準(zhǔn)備
主料:洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。
輔料:菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個(gè)，面粉適量，香菜少許。
調(diào)料:食鹽，雞精，白糖，料酒。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條；
2、給里脊肉掛面糊(1)將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；(2)將料酒，雞蛋和適量的面粉 調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。(3)將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；
3、油炸里脊肉條(1)打開(kāi)電磁爐或打開(kāi)煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過(guò)里脊肉即可;(2) 此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意:將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生;(3)再次將油熱開(kāi)然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤(pán)中備用，此過(guò)程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅發(fā)香發(fā)亮；
5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤(pán)即可；
6、.將事先準(zhǔn)備 好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
看了小編的介紹，相信你對(duì)糖醋里脊的制作方法比較清楚了吧，建議可以參照小編的介紹，親自嘗試一下。需要注意的是，在制作的過(guò)程中，掌握好火候是非常重要的，許多菜只有在親自嘗試過(guò)之后，才能說(shuō)自己學(xué)會(huì)了，如果只是理論上的掌握是不靠譜的，理論與實(shí)踐之間是一定距離的，趕緊試試吧！
糖醋里脊是飯店中非常暢銷(xiāo)的一道菜肴，因?yàn)榇蟛糠秩嗽陲埖瓿詵|西的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)糖醋里脊這道菜。而糖醋里脊主要是使用豬里脊制作出來(lái)的，其實(shí)自己在家里也可以制作糖醋里脊，這樣吃起來(lái)也會(huì)讓人更加放心和衛(wèi)生。一般的制作糖醋里脊方法比較復(fù)雜，有沒(méi)有適合懶人制作的糖醋里脊方法呢?
主材：豬里脊肉、雞蛋清
調(diào)料：食鹽、醋、料酒、淀粉、番茄醬、白糖、香菜
做法：
1、 豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味;
2、 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁;
3、 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用;
4、 鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多;
5、 全部肉條炸好，撈出瀝油;
6、 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色;
7、 全部肉條撈出瀝油;
8、 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油;
9、 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁;
10、 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻就可以出鍋了。
里脊肉是瘦肉，所以蛋白質(zhì)含量較為豐富。而糖醋里脊肉是將里脊肉簡(jiǎn)單加工的一種方式，所以里面保留著里脊肉的大部分營(yíng)養(yǎng)。據(jù)檢測(cè)，每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營(yíng)養(yǎng)元素。
里脊肉還有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的作用，經(jīng)常食用能夠補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。而糖醋酸酸甜甜的，聞起來(lái)非常開(kāi)胃，所以如果你是食欲不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人，不妨今天就試試做一道糖醋里脊肉吧。
里脊肉是一個(gè)動(dòng)物身上最嫩的瘦肉，所以很多人都喜歡吃里脊，里脊肉有很多種吃法，其中糖醋里脊是被很多人都喜歡的一種吃法，魯菜中的糖醋里脊是最為出名的，其口味酸甜，老少皆宜，所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋里脊，那么糖醋里脊究竟是怎樣做的，我們一起來(lái)看看。
糖醋里脊是大家都非常喜歡吃的一道菜，這道菜也是大家都耳熟能詳?shù)囊坏啦?，那么大家是否都?huì)做這道菜呢，它的做法是怎樣的呢，下面我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。
糖醋里脊
主料：里脊肉，生粉，面粉，番茄醬，料酒，醋，糖，鹽，胡椒粉
糖醋汁(喜歡用哪個(gè)都行)：
A：白醋100g，白糖100g，番茄醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
B：白醋120g，白糖120g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
C：白醋100g，白糖80g，草莓果醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
做法
1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纖維拍松。
2、敲好的里脊肉切條，比小拇指稍微細(xì)點(diǎn)就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個(gè)，攪拌均勻放置30分鐘。
4、30分鐘后放一大把生粉盒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，攪拌均勻，太干的話放點(diǎn)水，別放太多水。
5、鍋里放很多很多油中小火燒熱，放一塊裹了生粉的里脊進(jìn)去，一下子就可以飄起來(lái)，肉的周?chē)袣馀莅鼑f(shuō)明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進(jìn)去炸到金黃，就可以撈出來(lái)了。
7、撈完里脊肉讓油鍋繼續(xù)加熱，冒一點(diǎn)煙時(shí)把炸到金黃的里脊肉全部倒進(jìn)去，炸20分鐘后撈出。
8、另取一只鍋，把糖醋汁倒進(jìn)去，燒開(kāi)后，如果不粘鍋，就稍微勾芡下，然后把剛才炸里脊的油澆進(jìn)去一點(diǎn)，最后把炸好的里脊肉放進(jìn)去攪拌一下。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進(jìn)鍋里與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在里脊肉上。
香酥糖醋里脊
材料
里脊肉 雞蛋清 水淀粉 白砂糖 番茄醬 醋 精鹽 胡椒 蒜末 姜末 熟芝麻
做法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。
2、里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
3、碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
4、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。
5、炸至金黃色撈出，瀝油待用。
6、等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
7、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油
8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
9、轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。
10、待湯汁瘦至濃稠時(shí)，離火倒入盤(pán)中撒上熟芝麻即可，也可加點(diǎn)蔥花。
從上面我們了解了糖醋里脊和香酥糖醋里脊的做法，如果有心動(dòng)的朋友可以收藏起來(lái)，其實(shí)這道菜一點(diǎn)也不難，只要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋里脊，酸甜的糖醋里脊也是老人和小朋友都非常喜歡吃的哦，不妨親自做給家里人嘗嘗吧。
提起中華美食，我們不能不說(shuō)說(shuō)糖醋里脊這種食物，在我們是生活上，糖醋里脊是十分常見(jiàn)的菜肴，且沒(méi)一個(gè)地方的作法都不一樣，糖醋里脊很有特色，我們?cè)谄綍r(shí)飲食上可以了解糖醋里脊的做法。也自己動(dòng)手去做一做美味可口的糖醋里脊。
糖醋里脊的做法很講究的，我們?cè)谧鲞@種特色菜的時(shí)候，可以準(zhǔn)備一些配料，比如，豬肉也就是里脊肉大概二百五十克。雞蛋選擇一個(gè)，還有就是蔥和蒜等等配料，接著就是白糖和醋，老抽等等。作法不難，我們只要仔細(xì)點(diǎn)就行了。
糖醋里脊的原料： 豬里脊肉半斤，雞蛋一個(gè)(蛋小就兩個(gè))，蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。
做法：將肉排松后切成約四厘米長(zhǎng)、一厘米見(jiàn)方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。 加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。收汁后淋在肉條上即成。
因?yàn)樘谴桌锛沟淖龇ū容^多，每一個(gè)作法稍微有差別。但是，我們要了解一點(diǎn)，要是想做好糖醋里脊這種菜肴，我們有必要對(duì)糖醋里脊進(jìn)行選擇，選擇適合自己口味的食物，才能給讓我們的家常菜肴做的更加美味，我們對(duì)此知識(shí)要了解。
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