糖醋里脊面糊怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“糖醋里脊面糊怎么做？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人都喜歡吃里脊，小編也非常喜歡吃。在家的時(shí)候經(jīng)常會(huì)去吃燒烤，每次都會(huì)拿很多的里脊肉，有的時(shí)候到飯店的時(shí)候也會(huì)點(diǎn)上一份辣椒炒里脊肉。最近小編跟朋友學(xué)習(xí)了一種新的做法，做出來的味道酸酸甜甜的，也比較好吃。下面小編就把糖醋里脊面糊的最新做法分享給大家。
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材料：
豬里脊300克，蛋清1個(gè)，淀粉適量，蔥末3克，姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，炸制用油500克（實(shí)耗50克），炒制用油45克，料酒15克，味精2克，番茄醬30克。
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成長(zhǎng)4厘米，寬0.5厘米的條；
2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、姜末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調(diào)成糖醋汁；
3、淀粉加少許清水調(diào)勻，再加入蛋清調(diào)成稍干一點(diǎn)的面糊；
4、將切好的里脊肉放入面糊中拌勻，使里脊肉均勻地裹上面糊；
5、鍋中放油，燒至七八成熱時(shí)，逐個(gè)放入里脊條炸至金黃，撈出瀝油；
6、鍋中倒少許油，油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊條，翻炒出鍋即可。
注意事項(xiàng)：
1、面糊要調(diào)得稍干一些，因?yàn)槿獗旧碛兴?，要使肉在面糊中拌勻后，能均勻地裹上一層面糊?/p>
2、芡汁里加一些番茄醬，可以使菜色更紅亮。
3、油要6成熱，就是油面從里向外微微翻動(dòng)，就可以炸了，當(dāng)里脊表面變硬，就快撈出來啊，炸的時(shí)間大概是1分鐘左右。
糖醋里脊面糊這道菜其中也有一個(gè)很關(guān)鍵的就是面糊調(diào)的如何，調(diào)面糊的時(shí)候不需要放太多的水，為了味道好吃，可以在活的面里放一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋，也不要放太多。炸的時(shí)候一定要注意火候，不要炸太長(zhǎng)時(shí)間，以免把里脊肉炸糊掉。放的糖醋汁一定要澆勻，不然會(huì)影響到口味。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
許多人愛吃糖醋里脊、糖醋丸子等等食物，主要是因?yàn)橄矚g吃糖醋汁的那種酸酸甜甜的感覺。這種食物一般是孩子和女人的最愛，當(dāng)餐桌上有了這兩類人的時(shí)候，不妨做一道這樣的美食，肯定是會(huì)大受歡迎的。今天，小編就把糖醋里脊的醬汁的做法分享個(gè)大家并且還捎帶著把糖醋里脊的做法與大家分享。
糖醋汁
小料：蔥姜蒜末各8克 白糖150克 食醋 75克醬油 30克 食鹽3克 味精1克水淀粉15克 鮮湯200克 色拉油30克
炒制
炒鍋添入色拉油燒熱，加入蔥姜蒜末爆香，放入醬油略炒，加入所有調(diào)味料，放入鮮湯燒開后勾芡，快速點(diǎn)入沸油(明亮)，投入主料翻勻出鍋。
糖醋里脊的做法：
主料：牛里脊肉 400克
調(diào)料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克
味精 2克 花生油 150克 各適量
制作工藝
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
4.熱鍋內(nèi)留油10克，按照上述的方法制出糖醋汁，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
在制作糖醋類的美食的時(shí)候，這道菜是不是成功，關(guān)鍵的就是看糖醋汁做的是不是成功，如果這一步做成功了那么這道菜也就成功了一大半了。而糖醋里脊的制作并不是很復(fù)雜，完全是可以在家掌控的一道美食，做做試一試吧!
糖醋里脊一直以來都是備受大眾喜愛的一道菜，尤其是女士們，更喜歡它的酸甜，加上里脊肉的滑嫩爽口，總是讓許多人吃得十分過癮，但是很多人都是在飯店吃糖醋里脊，自己在家很少制作，當(dāng)然不會(huì)做是最大的因素了，下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下糖醋里脊的制作方法吧！
食材準(zhǔn)備
主料:洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。
輔料:菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個(gè)，面粉適量，香菜少許。
調(diào)料:食鹽，雞精，白糖，料酒。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條；
2、給里脊肉掛面糊(1)將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；(2)將料酒，雞蛋和適量的面粉 調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。(3)將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；
3、油炸里脊肉條(1)打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過里脊肉即可;(2) 此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意:將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生;(3)再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅發(fā)香發(fā)亮；
5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤即可；
6、.將事先準(zhǔn)備 好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
看了小編的介紹，相信你對(duì)糖醋里脊的制作方法比較清楚了吧，建議可以參照小編的介紹，親自嘗試一下。需要注意的是，在制作的過程中，掌握好火候是非常重要的，許多菜只有在親自嘗試過之后，才能說自己學(xué)會(huì)了，如果只是理論上的掌握是不靠譜的，理論與實(shí)踐之間是一定距離的，趕緊試試吧！
糖醋里脊是以里脊肉為主要原材料，而后加入糖、醋等調(diào)味品熬制的糊糊制作而來的一種美味。制作糖醋里脊湯汁的熬制是非常重要的一部分，而要想將糖醋里脊制作的脆脆的，也是要講究竅門的，例如將水磨淀粉和白薯粉搭配在一起而后油炸就是很好的一個(gè)方法，那么下面就來介紹一下糖醋里脊怎么做才脆。
糖醋里脊怎么掛糊會(huì)脆
做糖醋里脊除了要調(diào)配好糖醋汁之外，要達(dá)到外層酥脆、內(nèi)里軟嫩而且不回軟的程度，最關(guān)鍵的就是要調(diào)制出完美的面糊。
要讓讓糖醋里脊外酥里嫩而且不容易回軟，上漿面糊的調(diào)配是非常關(guān)鍵的。只用水磨淀粉調(diào)制的面糊雖然也很酥脆，但時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變得黏糊糊，這就是回軟了，解決方法就是在水磨淀粉中添加等量的紅薯淀粉。
先把水磨淀粉和紅薯淀粉按1：1的比例摻勻，再加入2到3克泡打粉（1斤混合淀粉最多只能添加5克泡打粉），摻勻后再加小半碗清水調(diào)成面糊，面糊的濃度以用筷子提起時(shí)，能拉成一條直線為標(biāo)準(zhǔn)。然后再滴入幾滴食用油，倒入腌好的里脊肉抓勻，讓面糊均勻的裹在里脊肉的表面即可下入油鍋炸制。
我們之所以要在水磨淀粉中再摻入等量的紅薯淀粉，那是因?yàn)榧t薯淀粉顆粒比較粗，裹在食物上炸熟后能較長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。如果只用紅薯淀粉也是不行的，因?yàn)榧t薯淀粉調(diào)出的糊，經(jīng)過炸制后硬度較高，咬不動(dòng)也不行啊。
經(jīng)過實(shí)踐，還是將水磨淀粉和紅薯淀粉按1：1的比例混合使用效果好，這樣炸出來的里脊肉片外殼能較長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆，不易回軟，軟硬也適中。
泡打粉也是調(diào)配面糊必不可少的原料，它在炸制的過程中會(huì)產(chǎn)生許多細(xì)小氣泡，從而讓炸出來的外殼不僅脆，而且具有酥的效果。最后在面糊中滴加幾滴食用油也是有道理的，它主要起潤(rùn)滑作用，讓里脊肉片下鍋后不易出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。
有了合適的面糊，炸制過程中還要注意使用復(fù)炸的技巧，只有經(jīng)過兩次復(fù)炸才能讓外殼更加酥脆。復(fù)炸的操作是這樣的，鍋內(nèi)放油燒至三四成熱，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黃起鍋，再把油溫升至七成熱，下里脊大火復(fù)炸1分鐘，表面金黃即可出鍋。
由于里脊肉很容易炸老，所以油溫和時(shí)間一定要掌握好。一般來說油溫三成熱的時(shí)候就可以放入里脊肉，廚房新手不能準(zhǔn)確的分辨油溫也可以先放進(jìn)去一塊肉到油鍋里，如果肉能馬上浮起來四周冒著小氣泡就說明油溫正合適。
因?yàn)槔锛谷鈺?huì)有兩次油炸的過程，所以第一次炸的時(shí)間不用太久，面糊表面微微變金黃色就可以撈出。復(fù)炸時(shí)將把油溫升至七成熱，下里脊復(fù)炸1分鐘，炸成金黃色起鍋。
補(bǔ)充說明：這種上漿面糊的調(diào)配方法不僅適用于糖醋里脊，其它需要上漿，且需要較長(zhǎng)時(shí)間保持外殼酥脆、不易回軟的菜肴都可以使用。
糖醋里脊是一道非常大眾的菜，不但普通人喜歡吃，連回民都喜歡這道菜的味道，但是大家都知道回民是不能吃豬肉的，那么制作糖醋里脊的時(shí)候，該怎么做呢？其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，就是將豬里脊換成牛里脊，這樣的糖醋里脊一般被稱作清真糖醋里脊，下面就讓小編給大家介紹一下清真糖醋里脊的制作方法吧！
制作方法
淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。
炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
制作提示：
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時(shí)食用。
3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等。
營(yíng)養(yǎng)解析
牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
看了小編的介紹，你是不是覺得自己長(zhǎng)見識(shí)了呢？其實(shí)清真糖醋里脊的做法還有很多種，也可以將里脊肉用土豆條代替，制作成全素的糖醋里脊，味道也是十分好的。大家可以根據(jù)自己的喜好嘗試著制作各種不同的糖醋里脊，當(dāng)然里脊肉也可以換成各種肉，試試看吧！
糖醋里脊肉，其實(shí)是豬肉常見的一種吃法，而且豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，做成糖醋里脊肉的話可以有不一樣的美味和口感，而詳細(xì)的做法以及步驟，大家可以看看下文的介紹。
一、方法/步驟
主料里脊肉250g
1把豬里脊切成粗細(xì)一致、均勻的長(zhǎng)條。在切好的里脊肉里放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻。
2將雞蛋打入里脊肉里順時(shí)針攪拌后，腌制二十分鐘
3在碗內(nèi)放入等量的面粉和淀粉，加少量水調(diào)成稠一些的面糊。將腌好的里脊肉倒入調(diào)好的面糊中，攪拌均勻
4蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調(diào)成料汁
5鍋內(nèi)放多一些油，待七八成熱時(shí)，將里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時(shí)撈出，然后開大火，將里脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。
6鍋內(nèi)留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調(diào)料汁倒入鍋中，燒開
7放入炸過的里脊，翻炒均勻即可出鍋
二、注意事項(xiàng)
單從食材的熱量來看，每100克里脊肉有155大卡的熱量，約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%，相對(duì)于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉。不過，需注意的是，糖醋里脊肉是經(jīng)過高溫油炸之后再煎炒的食物，而我們都知道，煎炸的食物是比較高熱量的，所以糖醋里脊肉的熱量比里脊肉會(huì)高一些，需要減肥的認(rèn)識(shí)還是少吃為好。不過，偶爾吃一兩頓糖醋里脊肉是不會(huì)變胖的，畢竟變胖不是一天就能達(dá)成的，平時(shí)我們要注意均衡飲食，每一樣?xùn)|西都不宜一次性進(jìn)食過多。
里脊肉是一個(gè)動(dòng)物身上最嫩的瘦肉，所以很多人都喜歡吃里脊，里脊肉有很多種吃法，其中糖醋里脊是被很多人都喜歡的一種吃法，魯菜中的糖醋里脊是最為出名的，其口味酸甜，老少皆宜，所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋里脊，那么糖醋里脊究竟是怎樣做的，我們一起來看看。
糖醋里脊是大家都非常喜歡吃的一道菜，這道菜也是大家都耳熟能詳?shù)囊坏啦?，那么大家是否都?huì)做這道菜呢，它的做法是怎樣的呢，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下吧。
糖醋里脊
主料：里脊肉，生粉，面粉，番茄醬，料酒，醋，糖，鹽，胡椒粉
糖醋汁(喜歡用哪個(gè)都行)：
A：白醋100g，白糖100g，番茄醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
B：白醋120g，白糖120g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
C：白醋100g，白糖80g，草莓果醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
做法
1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纖維拍松。
2、敲好的里脊肉切條，比小拇指稍微細(xì)點(diǎn)就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個(gè)，攪拌均勻放置30分鐘。
4、30分鐘后放一大把生粉盒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，攪拌均勻，太干的話放點(diǎn)水，別放太多水。
5、鍋里放很多很多油中小火燒熱，放一塊裹了生粉的里脊進(jìn)去，一下子就可以飄起來，肉的周圍有氣泡包圍，說明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進(jìn)去炸到金黃，就可以撈出來了。
7、撈完里脊肉讓油鍋繼續(xù)加熱，冒一點(diǎn)煙時(shí)把炸到金黃的里脊肉全部倒進(jìn)去，炸20分鐘后撈出。
8、另取一只鍋，把糖醋汁倒進(jìn)去，燒開后，如果不粘鍋，就稍微勾芡下，然后把剛才炸里脊的油澆進(jìn)去一點(diǎn)，最后把炸好的里脊肉放進(jìn)去攪拌一下。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進(jìn)鍋里與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在里脊肉上。
香酥糖醋里脊
材料
里脊肉 雞蛋清 水淀粉 白砂糖 番茄醬 醋 精鹽 胡椒 蒜末 姜末 熟芝麻
做法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。
2、里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
3、碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
4、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。
5、炸至金黃色撈出，瀝油待用。
6、等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
7、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油
8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
9、轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。
10、待湯汁瘦至濃稠時(shí)，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可，也可加點(diǎn)蔥花。
從上面我們了解了糖醋里脊和香酥糖醋里脊的做法，如果有心動(dòng)的朋友可以收藏起來，其實(shí)這道菜一點(diǎn)也不難，只要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋里脊，酸甜的糖醋里脊也是老人和小朋友都非常喜歡吃的哦，不妨親自做給家里人嘗嘗吧。
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