糖醋里脊怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“糖醋里脊怎么做呢？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
糖醋里脊一直以來(lái)都是備受大眾喜愛(ài)的一道菜，尤其是女士們，更喜歡它的酸甜，加上里脊肉的滑嫩爽口，總是讓許多人吃得十分過(guò)癮，但是很多人都是在飯店吃糖醋里脊，自己在家很少制作，當(dāng)然不會(huì)做是最大的因素了，下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下糖醋里脊的制作方法吧！
食材準(zhǔn)備
主料:洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。
輔料:菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個(gè)，面粉適量，香菜少許。
調(diào)料:食鹽，雞精，白糖，料酒。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條；
2、給里脊肉掛面糊(1)將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；(2)將料酒，雞蛋和適量的面粉 調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。(3)將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；
3、油炸里脊肉條(1)打開(kāi)電磁爐或打開(kāi)煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過(guò)里脊肉即可;(2) 此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意:將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生;(3)再次將油熱開(kāi)然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤(pán)中備用，此過(guò)程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅發(fā)香發(fā)亮；
5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤(pán)即可；
6、.將事先準(zhǔn)備 好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
看了小編的介紹，相信你對(duì)糖醋里脊的制作方法比較清楚了吧，建議可以參照小編的介紹，親自嘗試一下。需要注意的是，在制作的過(guò)程中，掌握好火候是非常重要的，許多菜只有在親自嘗試過(guò)之后，才能說(shuō)自己學(xué)會(huì)了，如果只是理論上的掌握是不靠譜的，理論與實(shí)踐之間是一定距離的，趕緊試試吧！
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東北有一道非常有名的菜肴，其實(shí)因?yàn)槲兜栗r美，所以被受人們的喜歡的了。而且轉(zhuǎn)移到才要的話(huà)，不僅僅有好吃的糖醋里脊，而且還有另外一道的話(huà)，那么氣候司其實(shí)是一道非常很好吃的菜肴叫鍋包肉。鍋包肉糖醋里脊氣候司本身是在東北這旮沓的話(huà)，非常有趣的食物的了。鍋包肉糖醋里脊怎么做？
材料豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬做法1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過(guò)一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
只要不是素食主義者的話(huà)，，那么其實(shí)還是比較喜歡喜歡鍋包肉糖醋里脊的了。可以說(shuō)是大艘歡迎的了。是一道基本人人都愛(ài)吃它的才要的了。當(dāng)然了。不僅僅可以到外面去烹飪的了。當(dāng)然了，也是一個(gè)在家里面都可以烹飪的才要的了。
許多人愛(ài)吃糖醋里脊、糖醋丸子等等食物，主要是因?yàn)橄矚g吃糖醋汁的那種酸酸甜甜的感覺(jué)。這種食物一般是孩子和女人的最?lèi)?ài)，當(dāng)餐桌上有了這兩類(lèi)人的時(shí)候，不妨做一道這樣的美食，肯定是會(huì)大受歡迎的。今天，小編就把糖醋里脊的醬汁的做法分享個(gè)大家并且還捎帶著把糖醋里脊的做法與大家分享。
糖醋汁
小料：蔥姜蒜末各8克 白糖150克 食醋 75克醬油 30克 食鹽3克 味精1克水淀粉15克 鮮湯200克 色拉油30克
炒制
炒鍋添入色拉油燒熱，加入蔥姜蒜末爆香，放入醬油略炒，加入所有調(diào)味料，放入鮮湯燒開(kāi)后勾芡，快速點(diǎn)入沸油(明亮)，投入主料翻勻出鍋。
糖醋里脊的做法：
主料：牛里脊肉 400克
調(diào)料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克
味精 2克 花生油 150克 各適量
制作工藝
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
4.熱鍋內(nèi)留油10克，按照上述的方法制出糖醋汁，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
在制作糖醋類(lèi)的美食的時(shí)候，這道菜是不是成功，關(guān)鍵的就是看糖醋汁做的是不是成功，如果這一步做成功了那么這道菜也就成功了一大半了。而糖醋里脊的制作并不是很復(fù)雜，完全是可以在家掌控的一道美食，做做試一試吧!
很多人都喜歡吃里脊，小編也非常喜歡吃。在家的時(shí)候經(jīng)常會(huì)去吃燒烤，每次都會(huì)拿很多的里脊肉，有的時(shí)候到飯店的時(shí)候也會(huì)點(diǎn)上一份辣椒炒里脊肉。最近小編跟朋友學(xué)習(xí)了一種新的做法，做出來(lái)的味道酸酸甜甜的，也比較好吃。下面小編就把糖醋里脊面糊的最新做法分享給大家。
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材料：
豬里脊300克，蛋清1個(gè)，淀粉適量，蔥末3克，姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，炸制用油500克（實(shí)耗50克），炒制用油45克，料酒15克，味精2克，番茄醬30克。
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成長(zhǎng)4厘米，寬0.5厘米的條；
2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、姜末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調(diào)成糖醋汁；
3、淀粉加少許清水調(diào)勻，再加入蛋清調(diào)成稍干一點(diǎn)的面糊；
4、將切好的里脊肉放入面糊中拌勻，使里脊肉均勻地裹上面糊；
5、鍋中放油，燒至七八成熱時(shí)，逐個(gè)放入里脊條炸至金黃，撈出瀝油；
6、鍋中倒少許油，油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊條，翻炒出鍋即可。
注意事項(xiàng)：
1、面糊要調(diào)得稍干一些，因?yàn)槿獗旧碛兴郑谷庠诿婧邪鑴蚝?，能均勻地裹上一層面糊?/p>
2、芡汁里加一些番茄醬，可以使菜色更紅亮。
3、油要6成熱，就是油面從里向外微微翻動(dòng)，就可以炸了，當(dāng)里脊表面變硬，就快撈出來(lái)啊，炸的時(shí)間大概是1分鐘左右。
糖醋里脊面糊這道菜其中也有一個(gè)很關(guān)鍵的就是面糊調(diào)的如何，調(diào)面糊的時(shí)候不需要放太多的水，為了味道好吃，可以在活的面里放一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋，也不要放太多。炸的時(shí)候一定要注意火候，不要炸太長(zhǎng)時(shí)間，以免把里脊肉炸糊掉。放的糖醋汁一定要澆勻，不然會(huì)影響到口味。
糖醋里脊因?yàn)樯珴杉t亮，外酥里嫩，酸甜可口，所以是很多孩子和女性喜歡的一道菜，但是現(xiàn)在外面的食物中大部分都會(huì)有很多的添加劑和味精，長(zhǎng)期吃會(huì)對(duì)身體造成很大的影響，所以建議還是自己學(xué)會(huì)這道菜，這樣既能隨時(shí)隨地吃，而且還健康經(jīng)濟(jì)，最關(guān)鍵的就是能夠幫助你提升廚藝哦!
用料：豬里脊250g、 大蒜2瓣 、面粉20g、干淀粉50g、料酒5ml、番茄醬25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少許、鹽2g、油適量
做法：
1、豬里脊洗凈，剔去筋膜，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條，加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制片刻;
2、將面粉，干淀粉10g 放入碗中，然后慢慢加水調(diào)勻，攪拌到可以裹住肉條的濃漿狀態(tài);
3、腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均勻的裹上一層粉漿;
4、鍋中倒入油，油溫5成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用中火炸至金黃色后撈出;
5、接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝油。;
6、把鍋中多余的油倒出，留少許底油，放入蒜末炒香，加入番茄醬、白糖、白醋、鹽和少許清水炒勻，燒開(kāi)后放入炸好的肉條，快速翻炒均勻即可出鍋。
煮婦心得：
1、調(diào)粉漿的水要一點(diǎn)點(diǎn)的放，慢慢攪勻開(kāi)，濃度可以包裹住肉條就可以了，不要太稀。
2、豬里脊又稱(chēng)小里脊，如手腕粗細(xì)，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，是豬瘦肉中最嫩的部分。
肉條不要一起全部放入油鍋，要一條條放入，并用筷子撥散防止粘連。想要外焦里嫩的口感，一定要進(jìn)行復(fù)炸一次。
3、最后放入里脊后要快速翻炒出鍋，做好后要盡快吃，時(shí)間長(zhǎng)了里脊就不脆了。
做糖醋里脊的時(shí)候糖和醋的比例一定要注意好，可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)解決，但是遇到老人和孩子的時(shí)候最好能夠減少糖和醋的含量，這樣對(duì)他們的身體才是最好的，做里脊還有一個(gè)很重要的就是嫩，所以建議下鍋的時(shí)間最好盡量的短。
很多人都非常喜歡糖醋里脊這道菜，而且糖醋里脊已經(jīng)成為現(xiàn)在的餐桌上必備的一道菜，但是如果在飯館里面的會(huì)有些貴，那么有些朋友就會(huì)想要自己在家里做，但是要怎么做呢？一般來(lái)說(shuō)會(huì)會(huì)用到糖，但是如果用番茄醬代替糖的話(huà)，那么應(yīng)該怎么做呢？首先要準(zhǔn)備好材料，有里脊肉，還有番茄醬，還有就是需要的調(diào)料有料酒醋和白糖等等。
做法:
1. 豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。
3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.
9. 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
tips：
1. 肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺(jué)有阻力時(shí)為好。
2.肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬(wàn)不要翻動(dòng)，過(guò)一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來(lái)，如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng)，反而會(huì)粘鍋。
3. 因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一次油炸，肉條不會(huì)再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
上面說(shuō)的是用番茄醬做糖醋里脊的做法，但是需要說(shuō)的一點(diǎn)就是肉條在炸的時(shí)候，油炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，再就是要控制好油溫，因?yàn)槿绻呋蛘呤菚r(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，可能會(huì)對(duì)身體的健康不是很好，過(guò)程中有兩次過(guò)油，目的就是讓之后的肉條可以口感好，外焦里嫩，最后芡汁的時(shí)候要很快。
糖醋里脊是以里脊肉為主要原材料，而后加入糖、醋等調(diào)味品熬制的糊糊制作而來(lái)的一種美味。制作糖醋里脊湯汁的熬制是非常重要的一部分，而要想將糖醋里脊制作的脆脆的，也是要講究竅門(mén)的，例如將水磨淀粉和白薯粉搭配在一起而后油炸就是很好的一個(gè)方法，那么下面就來(lái)介紹一下糖醋里脊怎么做才脆。
糖醋里脊怎么掛糊會(huì)脆
做糖醋里脊除了要調(diào)配好糖醋汁之外，要達(dá)到外層酥脆、內(nèi)里軟嫩而且不回軟的程度，最關(guān)鍵的就是要調(diào)制出完美的面糊。
要讓讓糖醋里脊外酥里嫩而且不容易回軟，上漿面糊的調(diào)配是非常關(guān)鍵的。只用水磨淀粉調(diào)制的面糊雖然也很酥脆，但時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變得黏糊糊，這就是回軟了，解決方法就是在水磨淀粉中添加等量的紅薯淀粉。
先把水磨淀粉和紅薯淀粉按1：1的比例摻勻，再加入2到3克泡打粉（1斤混合淀粉最多只能添加5克泡打粉），摻勻后再加小半碗清水調(diào)成面糊，面糊的濃度以用筷子提起時(shí)，能拉成一條直線(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)。然后再滴入幾滴食用油，倒入腌好的里脊肉抓勻，讓面糊均勻的裹在里脊肉的表面即可下入油鍋炸制。
我們之所以要在水磨淀粉中再摻入等量的紅薯淀粉，那是因?yàn)榧t薯淀粉顆粒比較粗，裹在食物上炸熟后能較長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。如果只用紅薯淀粉也是不行的，因?yàn)榧t薯淀粉調(diào)出的糊，經(jīng)過(guò)炸制后硬度較高，咬不動(dòng)也不行啊。
經(jīng)過(guò)實(shí)踐，還是將水磨淀粉和紅薯淀粉按1：1的比例混合使用效果好，這樣炸出來(lái)的里脊肉片外殼能較長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆，不易回軟，軟硬也適中。
泡打粉也是調(diào)配面糊必不可少的原料，它在炸制的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多細(xì)小氣泡，從而讓炸出來(lái)的外殼不僅脆，而且具有酥的效果。最后在面糊中滴加幾滴食用油也是有道理的，它主要起潤(rùn)滑作用，讓里脊肉片下鍋后不易出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。
有了合適的面糊，炸制過(guò)程中還要注意使用復(fù)炸的技巧，只有經(jīng)過(guò)兩次復(fù)炸才能讓外殼更加酥脆。復(fù)炸的操作是這樣的，鍋內(nèi)放油燒至三四成熱，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黃起鍋，再把油溫升至七成熱，下里脊大火復(fù)炸1分鐘，表面金黃即可出鍋。
由于里脊肉很容易炸老，所以油溫和時(shí)間一定要掌握好。一般來(lái)說(shuō)油溫三成熱的時(shí)候就可以放入里脊肉，廚房新手不能準(zhǔn)確的分辨油溫也可以先放進(jìn)去一塊肉到油鍋里，如果肉能馬上浮起來(lái)四周冒著小氣泡就說(shuō)明油溫正合適。
因?yàn)槔锛谷鈺?huì)有兩次油炸的過(guò)程，所以第一次炸的時(shí)間不用太久，面糊表面微微變金黃色就可以撈出。復(fù)炸時(shí)將把油溫升至七成熱，下里脊復(fù)炸1分鐘，炸成金黃色起鍋。
補(bǔ)充說(shuō)明：這種上漿面糊的調(diào)配方法不僅適用于糖醋里脊，其它需要上漿，且需要較長(zhǎng)時(shí)間保持外殼酥脆、不易回軟的菜肴都可以使用。
糖醋里脊肉，其實(shí)是豬肉常見(jiàn)的一種吃法，而且豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，做成糖醋里脊肉的話(huà)可以有不一樣的美味和口感，而詳細(xì)的做法以及步驟，大家可以看看下文的介紹。
一、方法/步驟
主料里脊肉250g
1把豬里脊切成粗細(xì)一致、均勻的長(zhǎng)條。在切好的里脊肉里放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻。
2將雞蛋打入里脊肉里順時(shí)針攪拌后，腌制二十分鐘
3在碗內(nèi)放入等量的面粉和淀粉，加少量水調(diào)成稠一些的面糊。將腌好的里脊肉倒入調(diào)好的面糊中，攪拌均勻
4蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調(diào)成料汁
5鍋內(nèi)放多一些油，待七八成熱時(shí)，將里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時(shí)撈出，然后開(kāi)大火，將里脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。
6鍋內(nèi)留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調(diào)料汁倒入鍋中，燒開(kāi)
7放入炸過(guò)的里脊，翻炒均勻即可出鍋
二、注意事項(xiàng)
單從食材的熱量來(lái)看，每100克里脊肉有155大卡的熱量，約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%，相對(duì)于其他肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，它算是較低熱量的肉。不過(guò)，需注意的是，糖醋里脊肉是經(jīng)過(guò)高溫油炸之后再煎炒的食物，而我們都知道，煎炸的食物是比較高熱量的，所以糖醋里脊肉的熱量比里脊肉會(huì)高一些，需要減肥的認(rèn)識(shí)還是少吃為好。不過(guò)，偶爾吃一兩頓糖醋里脊肉是不會(huì)變胖的，畢竟變胖不是一天就能達(dá)成的，平時(shí)我們要注意均衡飲食，每一樣?xùn)|西都不宜一次性進(jìn)食過(guò)多。
糖醋里脊是一道非常美味的佳肴，在人們的生活中可謂相當(dāng)?shù)氖軞g迎，因?yàn)檫@道菜的做法簡(jiǎn)單，而且味道非常吸引人，能給人們的口腔留下非常刺激的享受，但是，糖醋類(lèi)的食物會(huì)因?yàn)闇囟葐?wèn)題而給人帶來(lái)麻煩，例如，放置時(shí)間過(guò)久就會(huì)凝固，影響食用性，因此，需要反復(fù)的加熱，下面就來(lái)看看糖醋里脊怎么熱呢?希望喜歡這道菜的美食愛(ài)好者們能夠了解一下吧。
糖醋里脊熱的方法：
1、放入托盤(pán)并用錫紙包好，用微波爐的中火叮3分鐘即可恢復(fù)外酥里嫩的口感。
2、吃剩下的糖醋里脊要想保持外酥里嫩的口感，在保存的時(shí)候也要注意，可以用保鮮膜包裹，將糖醋里脊封閉，與空氣隔離，再放入冰箱保鮮，這樣可以杜絕吸入空氣中的水分，再次實(shí)用的時(shí)候再用微波爐加熱，就可以恢復(fù)酥脆的口感。
糖醋里脊做法
1、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2、雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
3、用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。
4、炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停捎蜏貢r(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
5、熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
里脊肉是一個(gè)動(dòng)物身上最嫩的瘦肉，所以很多人都喜歡吃里脊，里脊肉有很多種吃法，其中糖醋里脊是被很多人都喜歡的一種吃法，魯菜中的糖醋里脊是最為出名的，其口味酸甜，老少皆宜，所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋里脊，那么糖醋里脊究竟是怎樣做的，我們一起來(lái)看看。
糖醋里脊是大家都非常喜歡吃的一道菜，這道菜也是大家都耳熟能詳?shù)囊坏啦耍敲创蠹沂欠穸紩?huì)做這道菜呢，它的做法是怎樣的呢，下面我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。
糖醋里脊
主料：里脊肉，生粉，面粉，番茄醬，料酒，醋，糖，鹽，胡椒粉
糖醋汁(喜歡用哪個(gè)都行)：
A：白醋100g，白糖100g，番茄醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
B：白醋120g，白糖120g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
C：白醋100g，白糖80g，草莓果醬60g，醬油5g，料酒少許，蔥姜蒜少許
做法
1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纖維拍松。
2、敲好的里脊肉切條，比小拇指稍微細(xì)點(diǎn)就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個(gè)，攪拌均勻放置30分鐘。
4、30分鐘后放一大把生粉盒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，攪拌均勻，太干的話(huà)放點(diǎn)水，別放太多水。
5、鍋里放很多很多油中小火燒熱，放一塊裹了生粉的里脊進(jìn)去，一下子就可以飄起來(lái)，肉的周?chē)袣馀莅鼑?，說(shuō)明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進(jìn)去炸到金黃，就可以撈出來(lái)了。
7、撈完里脊肉讓油鍋繼續(xù)加熱，冒一點(diǎn)煙時(shí)把炸到金黃的里脊肉全部倒進(jìn)去，炸20分鐘后撈出。
8、另取一只鍋，把糖醋汁倒進(jìn)去，燒開(kāi)后，如果不粘鍋，就稍微勾芡下，然后把剛才炸里脊的油澆進(jìn)去一點(diǎn)，最后把炸好的里脊肉放進(jìn)去攪拌一下。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進(jìn)鍋里與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在里脊肉上。
香酥糖醋里脊
材料
里脊肉 雞蛋清 水淀粉 白砂糖 番茄醬 醋 精鹽 胡椒 蒜末 姜末 熟芝麻
做法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。
2、里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
3、碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
4、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。
5、炸至金黃色撈出，瀝油待用。
6、等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
7、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油
8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
9、轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。
10、待湯汁瘦至濃稠時(shí)，離火倒入盤(pán)中撒上熟芝麻即可，也可加點(diǎn)蔥花。
從上面我們了解了糖醋里脊和香酥糖醋里脊的做法，如果有心動(dòng)的朋友可以收藏起來(lái)，其實(shí)這道菜一點(diǎn)也不難，只要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋里脊，酸甜的糖醋里脊也是老人和小朋友都非常喜歡吃的哦，不妨親自做給家里人嘗嘗吧。
“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨、糖醋魚(yú)、糖醋里脊等等，都是經(jīng)典糖醋菜肴，糖醋里脊色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜可口，是很多孩子和女性喜歡的一道菜。糖醋里脊怎么做呢？今天小編教你一道糖醋里脊的一些制作方法和它的一些小竅門(mén)吧。
用料：豬里脊250g、 大蒜2瓣 、面粉20g、干淀粉50g、料酒5ml、番茄醬25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少許、鹽2g、油適量
做法：
1、豬里脊洗凈，剔去筋膜，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條，加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制片刻；
2、將面粉，干淀粉10g 放入碗中，然后慢慢加水調(diào)勻，攪拌到可以裹住肉條的濃漿狀態(tài)；
3、腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均勻的裹上一層粉漿；
4、鍋中倒入油，油溫5成熱時(shí)，將肉條一根根地放入鍋中，用中火炸至金黃色后撈出；
5、接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝油。；
6、把鍋中多余的油倒出，留少許底油，放入蒜末炒香，加入番茄醬、白糖、白醋、鹽和少許清水炒勻，燒開(kāi)后放入炸好的肉條，快速翻炒均勻即可出鍋。
心得：
1、調(diào)粉漿的水要一點(diǎn)點(diǎn)的放，慢慢攪勻開(kāi)，濃度可以包裹住肉條就可以了，不要太稀。
2、豬里脊又稱(chēng)小里脊，如手腕粗細(xì)，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，是豬瘦肉中最嫩的部分。 肉條不要一起全部放入油鍋，要一條條放入，并用筷子撥散防止粘連。想要外焦里嫩的口感，一定要進(jìn)行復(fù)炸一次。
3、最后放入里脊后要快速翻炒出鍋，做好后要盡快吃，時(shí)間長(zhǎng)了里脊就不脆了。
小編最后補(bǔ)充怎樣使用糖醋汁，糖醋汁用法是，先將主料炸至外焦里嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時(shí)倒入兌好的汁，并推炒至稠濃后立即投入主料，再淋油，使汁起泡發(fā)亮，聞到香味出鍋。可以再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
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