牛肉米線的做法及配方
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉米線的做法及配方”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大街小巷米線的做法是很多的，而且品種也是非常繁多的，不同的地方，做法和吃法也是不一樣的，牛肉米線制作起來(lái)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)在制作的過(guò)程中每道工序也是很講究的，特別的云南米線，云南米線之所以好吃，之所以能夠成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕褪瞧渲谱鞣椒季浚旅娼榻B牛肉米線的做法及配方。
牛肉米線的做法
材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。
2、米粉用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。www.cndadi.net
花溪牛肉米線怎么做好吃
如何才能做出超級(jí)美味的花溪牛肉米線呢？其實(shí)花溪牛肉米線之所以能名揚(yáng)在外，主要就是因?yàn)槠渑腼兎椒ǖ莫?dú)一無(wú)二，在每個(gè)工序上的講究，花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開(kāi)胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。
花溪牛肉米線在烹飪上很講究，將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
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火鍋米線這屬于重慶地區(qū)比較流行的一種小吃，它主要的食材就是米線，另外也可以準(zhǔn)備適量的小茴香，他的做法是比較簡(jiǎn)單的，但是味道非常不錯(cuò)，對(duì)于去重慶旅行的人來(lái)說(shuō)可以嘗一嘗重慶火鍋米線，如果想在家中制作原材料是比較重要的，下面我們就來(lái)了解一下火鍋米線的做法與配方。
火鍋米線的做法及配方
主料：米線200g小茴香10g
1、準(zhǔn)備用具：不銹鋼水瓢和青花瓷大腕，電磁爐、
2、加工上面的主料：1、米線用熱水泡30分鐘后待用，2、把小茴香用研磨機(jī)磨成粉待用，3、把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開(kāi)后放大蔥和生姜大火熬30分鐘。
3、制作糍粑做法：1、把辣椒放入熱水中泡10分鐘后瀝干水分，用手搖粉碎器碾碎。2、油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起鍋裝盆待用
4、煮米線打底料的順序：1、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不銹鋼水瓢中。2、把配好料的不銹鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g后放入輔料，燒開(kāi)，3、到輔料大概煮熟后放入米線待到再次沸騰后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
注意事項(xiàng)
炒糍粑辣椒的時(shí)候注意不要火太大!
辣椒不要買(mǎi)到印度椒，要不然辣的要人命，而且還不香，川味將就的是香辣指的就是辣椒的香味和辣味。
在眾多小吃中，雞湯米線可以說(shuō)是最讓大家熟悉并喜愛(ài)的其中一種了，尤其是南方人，早飯就已經(jīng)開(kāi)始食用米線。慢慢的雞湯米線已經(jīng)進(jìn)入了全國(guó)各地，到了北方后也有一些改變，但總得來(lái)說(shuō)味道很好。雞湯米線的做法及配方對(duì)于不同愛(ài)好的人來(lái)說(shuō)是可以改變的，比如不喜歡吃某種青菜的可以換，喜歡吃辣的也可以多放辣椒等。
麻辣雞湯米線
步驟/方法
1干米線用開(kāi)水煮兩到三分鐘，撈出，過(guò)涼水，備用。
2豆腐皮和海帶切細(xì)絲。
3青菜摘成單片，清洗干凈。
4成品袋裝豆腐干切小方丁。
5重新起鍋，鍋里加一大碗涼水，加入雞湯味濃湯寶燒開(kāi)。
6加入豆腐皮。
7加入海帶絲。
8加入已經(jīng)先煮過(guò)的米線煮開(kāi)。大火煮一分鐘。
9加入摘洗干凈的青菜。
10根據(jù)個(gè)人口味加入適量的麻辣鮮調(diào)味料。大火煮一分鐘。
11關(guān)火，起鍋裝入碗中。加入適量辣椒油。
12切成小丁的豆腐干加入。
小貼士
1、麻辣鮮和辣椒油的量都可根據(jù)個(gè)人食辣程度決定放入多少。
2、吃的時(shí)候也可根據(jù)個(gè)人口味加入適量香醋，味道會(huì)更棒！
3、友情提示：雖然說(shuō)此款麻辣米線的味道非常誘惑人，但是，不能吃辣的朋友還是得管好自己的嘴巴，不能圖一時(shí)之快哈！
普通雞湯米線
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30~60分鐘
主料米線200g鵪鶉蛋8個(gè)油麥菜100g綠豆芽100g香菇100g豆皮100g金針菇100g火腿若干鹽適量胡椒粉適量雞架2個(gè)雞腿2個(gè)蔥若干姜若干
雞湯米線的做法步驟
1. 2個(gè)雞架、2只雞腿、蔥姜煮一鍋雞湯。
2. 油麥菜切小塊。
3. 午餐肉切大片。
4. 豆芽菜、金針菇、香菇、豆腐絲用水綽一下。取一砂鍋放入，并填滿雞湯。
5. 接著放入除米線外的所有食材。
6. 放入已經(jīng)煮好的米線（米線最好能提前冷水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，這樣只需水煮1-2分鐘就可以撈出，再放入已經(jīng)煮好的雞湯中。）
7. 最后放入煮好的鵪鶉蛋。
8. 濃濃的雞湯味，好香?。?/p>
9. 在冬季的早晨先喝口湯，再吃點(diǎn)菜，接著來(lái)口米線，不要太滿足?。∫徽斓暮眯?/p>
米線原是云南的特色美食，但只要是好吃的東西，在中國(guó)就會(huì)很快的被推廣。米線的吃法有很多，相信很多人應(yīng)該吃過(guò)麻辣米線，經(jīng)常在外面吃，不免萌生自己動(dòng)手制作的想法，只要掌握了方法和食材，做起來(lái)還是很容易的。那么，麻辣米線的做法及配方是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
方法一
材料
韮菜花 1小把,蔥 2支,粗米粉 100g,綠豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,醬油 1大匙,胡椒粉 少許,鹽 適量
做法
1、水煮開(kāi)放入粗米粉汆燙片刻(如果是干的就燙久一點(diǎn),我買(mǎi)的是濕的)撈出瀝干備用.
2、綠豆芽摘去頭尾洗凈,韮菜花洗凈切段.
3、蔥洗凈切段,干辣椒去籽.蛋打散.
4、兩匙油燒熱入蛋液炒香撈出.
5、一匙油下鍋同時(shí)放入花椒粒,小火煸香至花椒變色濾出丟棄,余油煸炒干辣椒
6、再入粗米粉續(xù)入高湯(淹食材即可)蓋上鍋蓋悶煮至剩些許湯汁
7、加入醬油,鹽,胡椒粉,放下蔥段,韮菜花,綠豆芽,蛋,快速拌炒均勻湯汁收干,一道麻辣米粉上桌了!
方法二
材料
鹵汁，紅椒，胡蘿卜，白菜，米線，辣子1小匙
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開(kāi)水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干的鹵汁攪拌均勻即可（我又加了一小勺辣子）。
方法三
材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
過(guò)橋米線是大家在平時(shí)都愛(ài)吃的美食吧，特別是上大學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)去學(xué)校附近的米線店去吃過(guò)橋米線，現(xiàn)在這一美食已經(jīng)很有名了，不同的地方的過(guò)橋米線的做法也是不一樣的，我們吃過(guò)了很多的過(guò)橋米線了，可是味道都是不一樣的，下面我們就來(lái)看看過(guò)橋米線的做法及配方。
對(duì)于過(guò)橋米線的熱愛(ài)大家都是有共同的語(yǔ)言的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人都是很喜歡吃過(guò)橋米線的，它的味道是很誘惑人的，特別是在冷天，吃上一碗過(guò)橋米線很幸福啊，下面我們看看過(guò)橋米線的做法及配方。
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，至今已有一百多年歷史，下面講解一下過(guò)橋米線的做法
云南過(guò)橋米線的湯料配方及做法
食材食譜熱量：3369.3(大卡)
主料
母雞 2500克
老鴨 1200克
肉醬制作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香
2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線制作方法
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。
4用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。
過(guò)橋米線的制作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開(kāi)，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點(diǎn)
肉與醬的經(jīng)過(guò)充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點(diǎn)。
對(duì)于過(guò)橋米線的做法及配方大家應(yīng)該了解了，平時(shí)大家都是特別愛(ài)吃過(guò)橋米線的，是不是年輕人對(duì)于它的熱愛(ài)都很多呢，我們吃過(guò)太多地方的過(guò)橋米線了，可是味道是不是都感覺(jué)不一樣的，那么學(xué)習(xí)了它的做法以后，自己就嘗試著去做吧。
米線看起來(lái)和苗條很像，都是細(xì)長(zhǎng)的，但它們之間的區(qū)別也很大，米線看起來(lái)是白色的，像雪一樣的白色，而且即使煮起來(lái)的時(shí)間比較長(zhǎng)米線也不會(huì)糊。米線是米粉做的，米線還有一種最簡(jiǎn)單的方法就是涼拌的。涼拌米線加的調(diào)料還可以按照你的喜好來(lái)配。米線還可以和三鮮一起煮。那三鮮米線的做法及配方是什么樣呢？
米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國(guó)其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品 。
起源
《食次》一說(shuō)即為《隋書(shū)》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，
即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
三鮮米線，想必很多人都吃過(guò)，但各地做法都有所不同，那么你是否了解過(guò)三鮮米線的三鮮究竟是指什么呢？下面我們就來(lái)了解！
素三鮮：通常是指新鮮蔬菜，如蠶豆、土豆、冬菇等等。
肉三鮮：三種肉類如雞肉、豬肉、牛肉，配以季節(jié)性蔬菜，加入其他佐料。
半三鮮：是以豬肉、韭菜、雞蛋為主，搭配其他新鮮的當(dāng)季蔬菜。
三鮮米線做法：
原料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克
制法：
1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花
2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米線用開(kāi)水燙熱，盛入碗內(nèi)．?dāng)[好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油．放入高湯，撒上蔥花即成。
米線這種美食在云南省最有名，但其實(shí)在全國(guó)范圍內(nèi)，米線的種類是非常繁多的，雖然制作的原材料都基本相同，但因?yàn)橹谱鞯墓に嚥灰粯樱宰龀鰜?lái)的米線五花八門(mén)，這其中包括普通米線、方便米線以及精制干米線等等，在實(shí)際吃米線的時(shí)候，要加入很多種配菜，下面介紹吃米線的一些常見(jiàn)的底料。
米線底料做法及配方：
底料：底料6袋（“三無(wú)”添加劑）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加劑）、專用料1包（添加劑）、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶（添加劑）、香料膏4瓶（添加劑）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、雞油4斤、豆油25斤。
湯料：調(diào)湯粉1袋（添加劑）、老湯雞粉1袋（添加劑）、香精2袋（添加劑）、蠔油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加劑）、特味香4袋（添加劑）、香油1瓶。
這些材料是四川老孫調(diào)料行提供如果加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘制底料，另外，還要加入米線專用的一滴香和罌粟籽油味道更好！
首先要一大罐湯，做法是一直鴨子，兩只雞（家用的是雞骨架便宜），還有大豬的豬骨棒（出油多），這些就是熬湯的材料，去肉類批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)的，買(mǎi)最便宜的能多便宜就買(mǎi)多便宜，自己不吃好壞無(wú)所謂。熟了都一樣。
湯有了。
接下來(lái)每個(gè)砂鍋調(diào)鍋底兩勺海天耗油，一小勺鹽，兩小勺黑胡椒，3小勺味精，。然后往里倒湯。（這個(gè)湯都熬了5個(gè)多小時(shí)了一開(kāi)蓋可好聞了就是不想喝，自己做的東西自己心里明白。材料都是去上的）
砂鍋架火開(kāi)了放如米線（米線也是做好的，連泡帶煮）
再往里放菜各種丸。
最后一關(guān)到了，最最重要的程序！
就是調(diào)好香料，透骨雞膏3份，一滴香2份，罌粟粉2分，還有一個(gè)香料叫太煌1份（不知道是什么材料特別香）。
在全國(guó)范圍內(nèi)，米線的種類是很多的，最有名的是云南地區(qū)的過(guò)橋米線，另外在四川和重慶地區(qū)，也有非常有名的四川米線，除此之外還有豆花米線等等，米線也就是人們經(jīng)常吃的米粉，只是稱呼不一樣而已，大家可以根據(jù)自己的需要做米線來(lái)吃，今天推薦的是骨湯米線，這種米線很好吃，具體做法如下。
骨湯米線的做法及配方：
用料
大骨頭1根
生姜2片
大蔥半根
八角1個(gè)
青菜1把
豆腐皮半張
豆腐干1片
豆瓣醬2勺
花生米（熟）適量
食用油適量
鹽、雞精適量
南一味米線500g
做法步驟
1、大骨頭洗干凈，涼水入鍋焯一下，撈出沖洗干凈，放入砂鍋加水沒(méi)過(guò)骨頭，加入生姜、大蔥和八角慢燉一個(gè)小時(shí)以上，等到骨湯變白變濃關(guān)火備用。青菜洗干凈焯水。
2、豆腐皮洗干凈切成細(xì)絲焯熟備用。
3、豆腐干洗干凈切成小丁。
4、炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入豆腐干。
5、小火煎至金黃色。
6、加入豆瓣醬。
7、小火炒香以后關(guān)火。
8、盛出備用。
9、花生米準(zhǔn)備好，一切準(zhǔn)備就緒。
10、南一味的米線是真空包裝半干的，所以取出稍微用水泡一下就可以煮了。米線煮熟撈出過(guò)一下涼水備用。
11、取一個(gè)碗，放入煮好的米線，依次放入青菜、豆腐皮、花生米和炒好的豆腐干，根據(jù)自己的口味放鹽和雞精（喜歡吃辣椒的可以放一些辣椒）。
12、澆上濃濃的大骨湯。
13、一碗香噴噴的米線就做好了。
14、等不及要開(kāi)吃啦！
15、好香?。?/p>
私房骨湯米線
步驟1
準(zhǔn)備食材。
步驟2
豬肉絞好，加入花椒、鹽和姜茸。攪拌均勻，
步驟3
炒鍋置火上，植物油燒至五成熱，下攪拌均勻的絞肉，炒散變色。加入，雞精和生抽繼續(xù)炒。
步驟4
下芽菜末，芝麻油炒勻，起鍋裝碗。如果，喜歡吃辣的，起鍋前，肉臊里還可以加一些，小米辣醬炒勻。左圖為無(wú)辣醬的，右圖為有辣醬的。一次用不完，可放入保鮮盒里冷藏。
步驟5
米線碗中，放入蔥段，蒜茸和胡椒備用。
步驟6
鍋中燒水，水開(kāi)后，放入米線。
步驟7
米線煮軟后，撈起盛入碗中。
步驟8
放入番茄，切好的酸菜，香菜段，火腿腸，以及燙熟的鵪鶉蛋和韭菜。
步驟9
加入熬好的豬骨湯。
步驟10
加入之前炒好的芽菜肉臊即可。
在平時(shí)吃東西的時(shí)候，大家會(huì)經(jīng)常加入紅油這種材料，這是一種非常好的烹飪材料，吃起來(lái)具有辣味，所以在西南地區(qū)最為流行，尤其在制作川菜的時(shí)候，紅油是人們經(jīng)常使用的配料，在云貴川地區(qū)，流行著各種各樣的米線美食，今天介紹的就是紅油米線，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗的做法。
紅油米線的做法及配方：
材料
用量
五花肉三兩
豆腐干五六塊
海帶少許
豆腐絲少許
榨菜丁少許
香菜少許
香蔥少許
青菜少許
雞腿兩個(gè)
排骨一斤
大骨頭一斤
八角隨自己
香葉少許
郫縣豆瓣一大勺
白糖
料酒一勺
醬油
花椒粉
老抽
鹽
油潑辣子
雞精
耗油
米線或粉帶看人數(shù)
做法
1.把雞腿和骨頭排骨壓成湯。在把豆腐絲海青菜帶絲過(guò)水煮熟。
2.鍋中放油放入豆腐干煸抄，倒醬油繼續(xù)抄，直到豆腐干水份抄干。
3.抄紅油料：1鍋中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：料酒、醬油，老抽、八角、香葉、郫縣豆瓣、耗油（少許）、糖（少許）、放入剛才抄好的豆干、加適量水、放鹽，繼續(xù)翻炒直到出紅油肉末變的稍干就好了。
4.把香菜，香蔥切丁，榨菜切丁
5.將泡好的米線或粉帶放入開(kāi)水鍋里稍微煮一下?lián)瞥觯湃胪肜铮淮畏湃攵垢z、海帶絲、青菜、榨菜丁、鹽、雞精，油潑辣子、花椒粉、抄好的紅油料、澆入高湯。
米線量很足
紅油浮在上面，讓人很有食欲。米線也比擬勁道，恰好適宜。
沒(méi)吃之前覺(jué)得會(huì)很油，吃的時(shí)分發(fā)明，其實(shí)不清淡，香辣爽口（再麻一些就更好了）。吃完米線，把湯都喝了一大半，一碗紅油米線下肚，飽腹感情不自禁。
和之前吃過(guò)的其他米線比擬，這家店的劣勢(shì)就是價(jià)錢(qián)不貴、量很足，最重要的是有豆腐泡，口胃比擬群眾，以是?？驮S多。
大家都知道，北方人愛(ài)吃面食，對(duì)于面的制作也是很有講究的，在此，主要為大家介紹牛肉面的做法及配方。除了其配料有很多種類之外，在這個(gè)過(guò)程中，面的制作是很繁瑣的。要想做出既有嚼勁又美味的面條，還是需要很多經(jīng)驗(yàn)的，對(duì)于這些材料的比例，都是要注意的。
主料：面粉、牛肉
配料：牛肝、白蘿卜
調(diào)料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花，灰水、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒，用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉加水，揉和均勻，用灰水撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
事實(shí)上，面條的制作是很講究的，現(xiàn)在，大家都喜歡去買(mǎi)加工好的面條。很多人做出的面條都不好吃。面的制作主要有選面粉、和面、醒面、溜條、拉面這幾步。每一道工序都很重要，如果經(jīng)驗(yàn)不足，做出來(lái)的面自然就不好了。
在生活中很多人都特別喜歡吃牛肉粉，不僅因?yàn)榕Ｈ夥鄣奈兜篮?，還因?yàn)榕Ｈ夥劬哂泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們眾所周知的，而且經(jīng)常吃牛肉，不像經(jīng)常吃豬肉一樣，牛肉里面的脂肪比較少，不容易使人發(fā)胖，牛肉粉的口感也特別好，那么正宗牛肉粉是怎么做的？
把生牛肉上籠蒸熟----涼后切成橫絲片，于陰冷處風(fēng)干上粉碎機(jī)粉碎即成。
山楂25克、枙子8克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香葉25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳殼25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
做法：
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層腌制30分鐘。牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中加水加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o(wú)紅心后撈出切成小片或小塊狀。
2、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
3、紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
5、把米粉放入鍋中煮15分鐘打撈攔入牛肉加湯即可。
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