脆皮燒鴨的做法與配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《脆皮燒鴨的做法與配方是什么？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
凡是吃過脆皮燒鴨的人，一定會被這道美食深深吸引，這是一道非常傳統(tǒng)的名菜，脆皮燒鴨在我國的廣東和香港一帶是最為流行的，這道美食外表是金黃色的，看起來就讓人很有食欲，吃起來味道非常好，而且吃鴨肉具有很好的滋補作用，下面來學(xué)習(xí)脆皮燒鴨的配方以及制作方法。
脆皮燒鴨的做法與配方：
材料
主料：油皮100克
輔料：小麥面粉50克
調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，發(fā)酵粉1克，鹽3克，花生油30克。
做法
1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸；
2.下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；
3.將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；
4.取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用；
5.鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油；
6.整齊地碼在盤中即成。
做法二
食材
主料
鴨腿500g
輔料
姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水適量、蜂蜜10g
步驟
1.鴨腿一只，洗凈瀝水后放于深口容器內(nèi)；
2.加入生抽；
3.再加入老抽；
4.再加入姜片；
5.加入拍裂的蒜頭；
6.加入八角；
7.加入花椒；
8.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；
9.為了讓鴨肉內(nèi)部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞；
10.反過來再鴨肉內(nèi)側(cè)戳洞；
11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時以上；
12.這是風(fēng)干表皮的鴨腿；
13.刷上一層脆皮水；
14.再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表皮；
15.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干；
16.將再次風(fēng)干的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘后取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
小貼士
1、這次用料完全用了好豆的一個豆親的方子，感覺老抽用量多一些，建議調(diào)味為：生抽15ML、味極鮮醬油10ML，老抽3ML即可；
2、烤鴨腿前十五分鐘在烤箱中層烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包錫紙后，改成烤箱下層，關(guān)掉上火烤五分鐘后，再開上下火同時開烤五分鐘，這樣表皮不會過于黑；
3、片鴨的刀一定要鋒利，這樣才易將鴨肉片好；
4、不建議用市售甜面醬，這樣和北京烤鴨醬味道不一樣，建議直接網(wǎng)購烤鴨甜面醬；
5、風(fēng)干是烤鴨脆皮的關(guān)鍵。
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在廣西南寧地區(qū)，燒鴨是一道非常傳統(tǒng)道美食，據(jù)介紹，之所以廣西人喜歡吃燒鴨，適合當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境有密切關(guān)系的，尤其南寧的天氣非常炎熱，人們認(rèn)為吃燒鴨可以清熱去火，所以經(jīng)常在夏天的時候做這道美食來吃，下面教大家做燒鴨的正宗方法。
燒鴨的做法與配方：
燒鴨準(zhǔn)備
主料：鴨一只
調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量
做法
1.將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；
2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；
3.下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；
4.用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60毫米；
5.將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；
6.將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；
7.蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；
8.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；
9.再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；
10.燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
11.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12.燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14.花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
鴨子的做法千奇百怪，常見的有紅燒鴨肉、清蒸鴨肉和烤鴨。但是在這些吃法當(dāng)中，最容易被人接受的就是烤鴨。這時候相信大部分人都已經(jīng)想到了北京烤鴨，沒錯北京烤鴨的確味道美味，但是經(jīng)常吃總歸有吃膩的一天。今天小編來教大家制作另一種烤鴨——脆皮烤鴨。想要換著方吃鴨子的人可以學(xué)起來！
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料：
中筋面粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜面醬制法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時，可以利用前一晚把鴨子處理好風(fēng)乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，以至於風(fēng)乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離。
3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘，之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。
脆皮燒鵝是一種地地道道的小吃這種小吃吃起來外面的口感特別的香酥，他也是有一定的制作技巧的，我們在制作燒鵝之前需要先將鵝肉腌制一遍，這樣才能夠使鵝肉里面進入滋味，之后將鵝放到烤箱里的時候也需要控制住溫度，不然很可能就會將外皮烤焦，那么脆皮燒鵝的做法與配方是什么呢?
1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)
將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.
2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。
用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成
材料 黑棕鵝一個5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。
腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。
開始制作
1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
1. 燒鵝鹽(鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)
將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.
2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克，九江雙蒸灑250克。
用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成
材料 黑棕鵝一個5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒，燒鵝皮水(600克)。
腌味料 燒鵝鹽50克，生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。
開始制作
1. 將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。
2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷 水。
3. 用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚干水分，然后淋 (燒鵝皮水)掛在風(fēng)口處吹約3-5小時。
4. 把吹干的鵝掛入己預(yù)熱的燒爐內(nèi)，蓋上蓋子，用大火先將鵝背部燒至起紅色，轉(zhuǎn)而燒鵝胸，再轉(zhuǎn)燒兩邊鵝腳。 燒 至鵝眼突出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)
5. 食用時與酸梅醬伴食，口味甚好。
6. 要點*要注意火候的控制，才能達到皮脆而不燒黑(也可在入爐前加錫紙)
*鵝皮出油后難上色，所以用開水燙皮的時間不宜太長(8-12秒最佳)
燒鴨是我們傳統(tǒng)的名吃之一，而脆皮燒鴨更是燒鴨中的經(jīng)典了，也是漢族傳統(tǒng)美食之一，屬于素菜。脆皮燒鴨由于加工工藝的不同，配比材料的不一樣，做出來的產(chǎn)品五花八門，口味各異。我們現(xiàn)在來看一下其中一種的具體做法。
菜系：素齋菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
2材料編輯
主料：油皮100克
輔料：小麥面粉50克
調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，發(fā)酵粉1克，鹽3克，花生油30克。
3做法編輯
1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸;
2.下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁;
3.將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊;
4.取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用;
5.鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油;
6.整齊地碼在盤中即成。
4制作要訣編輯
1.豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊;
2.豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致;
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油700克。
5菜肴特色編輯
色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。
上面就是關(guān)于脆皮燒鴨做法的具體介紹了，脆皮燒鴨是一道色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，特別是對于在看球賽的人來說，更是喜歡拿來下酒了，我們有興趣的話可以自己嘗試著做一下。
脆皮油條配方大家都知道嗎，油條與豆?jié){是絕配，也是我們經(jīng)常提到的早餐種類之一，相信很多人對于油條配豆?jié){這樣的早餐也是非常喜愛的，油條也是傳統(tǒng)的早點之一，對于每個人來說，是絕對不會陌生的，但是現(xiàn)在外面的油條很多人都不敢吃了，因為加了很多化學(xué)成分在里面，所以今天我們就滿足大家，讓大家在家里也可以做出美味又好吃的油條哦!
油條是傳統(tǒng)的早點之一。油條豆?jié){那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬添加才可以制作，現(xiàn)在雖然可以不用白礬，超市有油條膨松劑出售，但感覺還是化學(xué)成分。這款“發(fā)面脆皮油條”就是用的酵母粉發(fā)酵而成的面團，純天然食品。
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
通過以上我們對脆皮油田配方的介紹，大家應(yīng)該躍躍欲試了吧，像這樣一款美味又好吃的油條，我們怎么能夠錯過呢?而且我們自己動手做的話，都是真材實料的，讓家人吃的放心，也吃得安心，雖然做法有點復(fù)雜，但是在做油條的過程也是很享受的，所以，你還在等什么?快點動起手來跟我們一起做吧!
廣式燒鴨通過名字我們就可以看出這道菜是廣東的名菜，這種燒鴨具有外酥里嫩和入口醇香的特點，燒鴨的制作流程是非常復(fù)雜的，所以才會體現(xiàn)出完美的味道，比如首先要進行選料，公鴨子的胸部肉是非常薄的，所以燒制的時間就要比母鴨短很多，那么廣式燒鴨的做法與配方有哪些?
第一，廣式燒鴨的做法與配方有哪些?烤箱自制廣式燒鴨的做法。將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。
第二，廣式燒鴨(簡易版)的做法。將鴨處理干凈，開水里焯5分鐘、立馬放入冰水或涼水，讓表皮更緊致。水完全瀝干后斬件。用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制1小時(比較入味)腌好后表皮的水瀝干。用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至180℃，烤15分鐘。取出后把烤出來的水和油倒出來，翻面，再刷一次脆皮水。再烤15分鐘。最后改用200℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。即可出烤箱啦!
廣東燒鴨的做法。鴨殺好清除內(nèi)臟洗凈，砍去腳掌翅膀!(可選擇不去)把五香粉，乙基麥芽酚，糖，鹽，芝麻香油，802，柱候醬，雞精和在一起放進鴨肚然后用燒鴨針縫好肚子!給鴨子打氣(在脖子放血的那個口往里吹氣，沒有專業(yè)打氣的可以用嘴吹)等到鴨子肉皮分離就好，小心不要吹破皮!用開水燙鴨外表上糖(上色)白醋(可以加100毫升大紅浙醋)和蜂蜜和均勻可以麥芽糖代替蜂蜜，調(diào)好的上色水均勻的淋到鴨外表，用風(fēng)扇吹十分鐘再淋一次，然后掛起吹到干皮(鴨表皮沒有水份風(fēng)扇大概4到6小時左右，看天氣的!夏天如果太熱建議用空調(diào)，有水份燒的時候會焦的，就是變黑色)風(fēng)干的鴨放進預(yù)熱好的燒鴨爐(烤爐)燒，最好用荔枝柴(或許荔枝碳)沒有用環(huán)保碳也可以，注意不要用生碳。
鴨子是很常見的一種家禽，肉質(zhì)緊實鮮美，常被制作成各種佳肴食用。其中最為出名的就是脆皮烤鴨，那么脆皮烤鴨該怎么做呢?跟著本文一起來學(xué)習(xí)下。
脆皮烤鴨的做法
1、首先將鴨子清洗干凈后，將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻后加入到容器中，然后將鴨子加入進行腌制一天，在腌制的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出腌制好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然后準(zhǔn)備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反復(fù)多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據(jù)實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前腌制的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風(fēng)陰涼的地方，且在風(fēng)吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然后底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然后將腌制醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然后再依次加入適量的甜面醬、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態(tài)即可為醬汁。
6、最后一步就是將烤制好的烤鴨拿出，涂抹上醬汁即可。
上述就是本文針對脆皮烤鴨的做法及醬料的腌制方法進行的分享，需要注意的是鴨子胸部等肉質(zhì)比較肥嫩的地方很容易烤糊，所以在烤制的時候要注意用錫紙包裹好。另外烤箱不同功率也會不同，所以在烤制的過程中要注意觀察烤鴨的狀態(tài)，以防烤糊。
人到了老年之后，血管功能就會下降，所以老年人容易出現(xiàn)一些心血管疾病，為了預(yù)防這些疾病，老年人可以多喝一些鮮奶，因為鮮奶里面富含鉀元素，能夠保持血管的彈性，比如能夠大大降低老年人出現(xiàn)中風(fēng)的風(fēng)險，鮮奶除了可以直接喝之外，今天介紹的美食是脆皮鮮奶，脆皮鮮奶的配方如下。
脆皮鮮奶配方：
美食原料：
1斤鮮奶（不要摻水呀?。﹥渡?兩、糖1兩和雞蛋清6個；面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那么多，最好用花生油，香些）
制作過程：
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻。
2、然后倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊。
3、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿。
4、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！
做法二
還有一個辦法：把鮮奶放冰箱的冰塊盒里面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋。
做法三
材料準(zhǔn)備：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。
制作過程：
1、做面糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，面糊要稠一點，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鐘左右；
2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開后放入水淀粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比面糊還稠一點，倒入碗中晾涼；左邊的是面糊，右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。
3、將奶糊團成橢圓形
4、澆上稠面糊；
5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸；
6、變黃后出鍋，大概兩三分鐘即可，不要炸老了；
品外酥脆，內(nèi)香甜。
說明：
1、做奶糊時要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時奶會化成水就糟糕了。
3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點煉乳。
做法四
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發(fā)粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉）1杯、糖70克。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
燒鴨是南寧的著名小吃之一，燒鴨不僅口感美味鮮嫩，其還具有降火消腫利尿的功效。而且燒鴨也是非常傳統(tǒng)的美味了，在很久以前就已經(jīng)出現(xiàn)了。燒鴨的做法也是五花八門的，無論怎樣做都有其獨特的風(fēng)味，而我們在家里只要選好原料，掌握了做法也是可以制作出來的，下面就來介紹一下其做法配方大全。
做法一：
1、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之后覆上保鮮膜，放在冰箱里過夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然后把腌好的鴨腿放在里面浸泡半小時?？鞠?20度預(yù)熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份后放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子里，不會沾濕鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件?？上覜]有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結(jié)果拿著我的小刀蹂躪半天，終于切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。
4、香氣四溢。不是自夸，這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來的好東東，以后要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然后放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開后小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯里，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。
主料： 光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。
調(diào)料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。
做法二：
將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干；
將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中；
將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；
將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
雞鴨魚肉是生活中不可缺少的食材，現(xiàn)如今豬肉、牛肉因為某些原因不再被人們所追捧，反而雞鴨鵝受到了大家的喜愛。就拿鵝肉來說，比起雞肉來更好吃，而且鵝完全是吃草長大的家禽，所以對于注重健康養(yǎng)生的人來說，鵝肉相對會更健康。下面小編就來簡單分享一下燒鵝的做法，很好吃哦!
紅燒鵝
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
素?zé)Z
1.用汁水刷腐皮，一層層刷一層層包起來.
2.包好以后用牙簽固定.也可以用棉線固定(不用扎緊).可以包得更小些，看你家鍋底大小吧.
3.之后有幾種做法都可以，口感稍微不同外觀略有差異而已.(A)大油炸過之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可.
(C)直接煮/蒸都可(這個口感比較棉軟一點點，我自己家最常用這種方法). 4.今天來示范，就用小火煎的，兩面腐皮稍微有點起硬皮就可以了.
5.然后兩個一次放鍋里用二大湯匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面幾次，直到湯汁收干，放容器中待涼加蓋冰箱保存.隨吃隨切。
素?zé)Z
1、豆腐皮疊成大方塊上籠用大火蒸10分鐘，下籠晾涼待用。蔥頭去皮切條待用。
2、炒鍋上火倒入色拉油，燒至七成熱時，把蒸好的豆腐皮放入鍋中炸透撈出，控出油待用。
3、鍋上火加入500克清水，放入精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，再放入豆腐皮、蔥頭，燒開后改用小火燒至入味出鍋晾涼，用刀切成條裝盤即可上桌。
大家都吃過鴨肉，鴨肉的吃法非常多，最常見的是燉湯來吃，經(jīng)常吃鴨肉具有清熱健脾的作用，特別適合身體虛弱的人吃，另外大病初愈的人，不僅身體非常虛弱，平時身體容易感覺到疲乏，還會出現(xiàn)不同程度的營養(yǎng)不良，這類人群都可以多吃鴨肉，除了燉湯來吃之外，下面教大家做港式燒鴨來吃。
港式燒鴨的做法與配方：
制作港式燒鴨燒臘美食不難理解的是，制作任何道美食良好的外觀會，為贏得更多的消費者。港式燒鴨技術(shù)配方在銷售的過程中也是如此。如果它的賣相好，必須要同上色相關(guān)，好的色澤，是賣相好的重要條件。
燒鴨是廣東粵菜的部分，其配方獨特味道鮮美，但是后來又從粵菜中分支出，在廣東菜中它也非常的出名，港式燒鴨賣得也很好，也由此，燒鴨技術(shù)直影響著粵菜，帶領(lǐng)著粵菜走向全世界。近幾年來隨著時代經(jīng)濟的發(fā)展，人們消費觀念的改變，港式燒鴨技術(shù)作為道美食盛宴受到了越來越多人的喜歡，不難理解，近幾年來來港式燒鵝快餐店越來越多，他們大多數(shù)是工薪階層特別喜歡的美食食物。
其次，就來談?wù)劷o港式上色。一般情況，港式燒鵝做法上色有兩種方法，是利用燒制原理，使用糖傳統(tǒng)上色；是使用色素。在培訓(xùn)機構(gòu)里進行培訓(xùn)時，般推薦學(xué)員使用糖來進行上色，這是道傳統(tǒng)的工藝，它不同于現(xiàn)代社會上有些人使用各種各樣的色素上色！
再者，港式配方現(xiàn)在社會上，不難發(fā)現(xiàn)各種各樣的美食看起來光鮮亮麗，紅潤非常，但是其實他們都是使用了色素，不了解的朋友可能會覺得色素，沒什么聞起來還比較香，但是只要，探個究竟就會知道色素，中含有很多對人體有害的成分，如果每天使用的話就會危害的健康；如果食用色素上色的話，做出來的燒鴨技術(shù)配方顏色看起來是非常不自然不正常。
紅燒鴨鴨（鹵鴨）
材料
無頭新鮮鴨一只，（或者半只鴨加四五只鴨肫）
做法
1.從中間劈開，整鴨分成五六大塊，quarter大小
2.燒一大鍋沸水，投入鴨塊五分鐘后撈出洗凈瀝干
3.起油鍋，下蔥段，姜塊，鴨塊煸炒片刻，依次加入浙醋，紹酒，冰糖，老抽，生抽（比例照
個人口味，一般來說醋最少，醬油最多），加鹵料（只放了八角，桂皮，丁香）加水至剛好能蓋沒，燒沸去浮沫后改小火一個半小時.還喜歡在里放香菇一起燒。
4.撇去浮油，大火收汁（如果汁太多，可以盛出部分再收汁）
5.關(guān)火放涼后，放入冰箱冷藏，最后再斬成小塊擺盤。
法式脆皮蛋糕是我們生活當(dāng)中非常喜歡的一種西式糕點，由于味道可口，所以雖然說是西式小吃，但是也受到很多中國人的喜愛，尤其是做法很簡單，大家閑暇之余，都愿意自己來制作一些，做出美味的糕點總比把時間浪費在手機電腦上好，所以告訴大家法式脆皮蛋糕的配方有哪些?
配方一：
面粉，蜂蜜，雞蛋，水，(如果你喜歡的話還可以放牛奶)用筷子均勻的攪拌，直制粘稠為止，然后做出蛋糕的形狀放在微波爐里即可.(如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點了)味道還可以，不過不怎么好看 歐式小蛋糕
·配料:A(薄力粉45克、發(fā)酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據(jù)要領(lǐng)作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
配方二：
把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發(fā)，也不用放在溫水中隔熱打發(fā)
2.低筋面粉過篩，準(zhǔn)備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發(fā)雞蛋，把砂糖打發(fā)融化
5.用中速繼續(xù)打發(fā)3分鐘，加入蜂蜜
6.用快速打發(fā)至滴下的紋路不消失，再用慢速打發(fā)2分鐘
7.一次性加入過篩的低筋面粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼后掃一層玉米油
10.把準(zhǔn)備好的蛋糕糊裝在裱花袋里，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘
12.蛋糕烤好后，在兩小時內(nèi)外皮松脆，內(nèi)部松軟
如果大家家里工具都齊全的話，一定不要把時間都浪費在哪些有害身體健康的事情上，比如玩電腦游戲。大家可以根據(jù)法式脆皮蛋糕的配方，自己動手，來制作一些法式脆皮蛋糕，除了好吃之外，還可以享受自己制作的樂趣，如果給自己親人朋友做一些的話，更加會有幸福感哦。
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