脆皮燒鴨的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“脆皮燒鴨的做法有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
燒鴨是我們傳統(tǒng)的名吃之一，而脆皮燒鴨更是燒鴨中的經(jīng)典了，也是漢族傳統(tǒng)美食之一，屬于素菜。脆皮燒鴨由于加工工藝的不同，配比材料的不一樣，做出來(lái)的產(chǎn)品五花八門，口味各異。我們現(xiàn)在來(lái)看一下其中一種的具體做法。
菜系：素齋菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
2材料編輯
主料：油皮100克
輔料：小麥面粉50克
調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，發(fā)酵粉1克，鹽3克，花生油30克。
3做法編輯
1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸;
2.下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁;
3.將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊;
4.取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用;
5.鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油;
6.整齊地碼在盤中即成。
4制作要訣編輯
1.豆腐衣改刀時(shí)要大小均勻，邊緣切整齊;
2.豆腐衣掛糊時(shí)也要均勻，以求成菜顏色一致;
3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。
5菜肴特色編輯
色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。
上面就是關(guān)于脆皮燒鴨做法的具體介紹了，脆皮燒鴨是一道色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，特別是對(duì)于在看球賽的人來(lái)說(shuō)，更是喜歡拿來(lái)下酒了，我們有興趣的話可以自己嘗試著做一下。
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關(guān)于鴨子的吃法，古往今來(lái)都有各種各樣的烹飪方式，可以燉，可以鹵，可以燒了也可以烤，每種做法不同，口感味道自然也不相同，目前社會(huì)中越來(lái)越多的人比較喜歡吃燒鴨。上品燒鴨講求色澤金黃，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不膩，接下來(lái)為大家公開(kāi)燒鴨脆皮水配方，如果有想要吃的朋友，可以詳細(xì)閱讀以下內(nèi)容參考著做。
原料：
填鴨（或肥美鮮嫩、生長(zhǎng)周期短的本地白條鴨）1只（約重2000克）
調(diào)料：
自制腌料80克，小香蔥段、黃姜片各30克，八角2個(gè)，草果1個(gè)，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬（蘸料）適量。
自制腌料配方：
按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。
脆皮水配比：
白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。
燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法：
什錦醬、甜面醬各500克，芝麻醬250克，蠔油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個(gè)，草果5個(gè)，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最后加水熬濃即可,冷卻后用蔥油封面，放保鮮冰柜保存。
制作方法：
（1）選料：
要選用2千克左右的肥美填鴨（或本地白條鴨，生長(zhǎng)周期為30天，肥美鮮嫩），應(yīng)選擇周身皮膚完整，無(wú)破損的生坯，因?yàn)槠茡p的皮膚在烤制時(shí)會(huì)出水，讓鴨身上留下水痕，影響酥脆的鴨皮。
（2）腌制：
將洗凈濾干水分的鴨坯放入盆中，把準(zhǔn)備好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均勻地擦勻鴨坯腔內(nèi)，依次放入小香蔥段、黃姜片，八角，草果，香葉，料酒克，擦勻后，用鵝尾針將開(kāi)口處縫上（方法如同縫衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏氣，縫好后讓其腌制30分鐘并不斷翻動(dòng)鴨身，讓腌料在其中均勻滾動(dòng)，均勻入味。在鴨坯腌制時(shí)可燒鍋開(kāi)水備用，水中加入少許料酒，對(duì)祛除鴨腥味很有用。
（3）燙皮：
將腌制好的鴨坯腹部向上，從脖頸開(kāi)口處，插入氣泵氣管，左手捏緊插入口（防止漏氣），右手用兩個(gè)手指從鴨屁股處插入，堵住出氣口，然后打開(kāi)氣泵，將氣灌滿鴨坯的皮肉之間，當(dāng)鴨坯變得像氣球一樣鼓起時(shí)，皮肉間充滿氣體，立即放入開(kāi)水鍋中燙皮。此時(shí)拎住鴨嘴，將鴨身放入鍋中，不斷地翻轉(zhuǎn)，燙至均勻。打入的氣體會(huì)因?yàn)槊椎氖湛s而留在皮下使鴨身鼓鼓的，這樣烤制時(shí)受熱比較均勻。注意燙制時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)使鴨皮毛孔出油，影響隨后的上皮水。燙制毛孔收縮即可，大約3分鐘。
（4）上脆皮水：
將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水。
（5）吹干爽：
將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風(fēng)處，吹干其表皮，再用棉紙將脖頸開(kāi)口處貼上，防止水分流出而留下水痕，影響脆皮效果，一般4-5小時(shí)表皮即可吹干爽。
（6）烤制：
將表皮吹干的鴨坯調(diào)整掛鉤，將雙鉤鉤住鴨坯的腋下深度入骨、再將鴨脖纏繞在鉤環(huán)上，鴨頭插入環(huán)內(nèi)，這樣可牢固掛牢鴨坯，如果只勾入表皮，烤制時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)脫鉤掉入爐中的情況。調(diào)整好后，點(diǎn)燃爐火，大火空燒5分鐘，預(yù)熱爐溫，再整齊均勻地掛入鴨坯，背部向火，腹部向爐壁，掛好后，大火烤5分鐘，然后調(diào)節(jié)火門至中火（220度）烤制30-40分鐘，其間可翻轉(zhuǎn)鴨坯，使其受熱均勻。
待烤制好后，打開(kāi)爐子,觀看表皮顏色，如顏色尚淺，可再用大火燒制5分鐘，待顏色燒至略淡的金黃色，即可出爐，因?yàn)槌鰻t后顏色還會(huì)加深，所以出爐時(shí)應(yīng)略淡。出爐后等鵝尾針去除，放出腹內(nèi)湯汁，可用于燒鴨蘸料。美味的燒鴨即可銷售。
注意：
在爐內(nèi)辮別燒鴨是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水嘩嘩流，即可再烤片刻，如淋出油狀透明的少量油脂，即為燒熟。
凡是吃過(guò)脆皮燒鴨的人，一定會(huì)被這道美食深深吸引，這是一道非常傳統(tǒng)的名菜，脆皮燒鴨在我國(guó)的廣東和香港一帶是最為流行的，這道美食外表是金黃色的，看起來(lái)就讓人很有食欲，吃起來(lái)味道非常好，而且吃鴨肉具有很好的滋補(bǔ)作用，下面來(lái)學(xué)習(xí)脆皮燒鴨的配方以及制作方法。
脆皮燒鴨的做法與配方：
材料
主料：油皮100克
輔料：小麥面粉50克
調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，發(fā)酵粉1克，鹽3克，花生油30克。
做法
1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸；
2.下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；
3.將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；
4.取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用；
5.鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油；
6.整齊地碼在盤中即成。
做法二
食材
主料
鴨腿500g
輔料
姜3片、花椒15粒、八角2個(gè)、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水適量、蜂蜜10g
步驟
1.鴨腿一只，洗凈瀝水后放于深口容器內(nèi)；
2.加入生抽；
3.再加入老抽；
4.再加入姜片；
5.加入拍裂的蒜頭；
6.加入八角；
7.加入花椒；
8.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；
9.為了讓鴨肉內(nèi)部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞；
10.反過(guò)來(lái)再鴨肉內(nèi)側(cè)戳洞；
11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時(shí)以上；
12.這是風(fēng)干表皮的鴨腿；
13.刷上一層脆皮水；
14.再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表皮；
15.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干；
16.將再次風(fēng)干的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘后取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
小貼士
1、這次用料完全用了好豆的一個(gè)豆親的方子，感覺(jué)老抽用量多一些，建議調(diào)味為：生抽15ML、味極鮮醬油10ML，老抽3ML即可；
2、烤鴨腿前十五分鐘在烤箱中層烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包錫紙后，改成烤箱下層，關(guān)掉上火烤五分鐘后，再開(kāi)上下火同時(shí)開(kāi)烤五分鐘，這樣表皮不會(huì)過(guò)于黑；
3、片鴨的刀一定要鋒利，這樣才易將鴨肉片好；
4、不建議用市售甜面醬，這樣和北京烤鴨醬味道不一樣，建議直接網(wǎng)購(gòu)烤鴨甜面醬；
5、風(fēng)干是烤鴨脆皮的關(guān)鍵。
天氣越來(lái)越冷了，很多人開(kāi)始吃起熱騰騰的面條來(lái)尋求一份溫暖，那么說(shuō)起面條，也是有很多講究的，面條的種類繁多，口味繁多，幾乎人人都能找到一款屬于自己的面條。今天呢，小編就介紹一款燒鴨面給大家，燒鴨面也就是將鴨肉和面條放在一起煮，那么燒鴨面到底如何做呢?根據(jù)下面的內(nèi)容自己試一試吧。
燒鴨
買到一支熏過(guò)的脫骨全鴨，油脂基本上已經(jīng)在熏制過(guò)程中逼出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工腌制，烤出來(lái)皮香肉嫩，全無(wú)油膩感。
材料：
鴨胸部位一塊，青江菜，蛋面，蔥花，鹵汁。
燒烤醬料：
叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，蔥段，姜片。
做法：
將鴨肉放進(jìn)燒烤醬料里腌制30分鐘，烤箱預(yù)熱15分鐘，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數(shù)片馬鈴薯片，再擺上鴨肉(燒烤過(guò)程中鴨肉才不會(huì)粘盤底)，先用底火烤7-8分鐘，再開(kāi)上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼后切成薄片。
鴨面
主料：面條(生)200克，鴨肉半只
輔料：菠菜100克
調(diào)料：食鹽適量，蔥5克，姜5克，料酒5克，香油少許，胡椒粉適量
做法：
1.鴨肉洗凈、切塊;菠菜洗凈瀝干水份。
2.姜、蔥切絲，備用。
3.鍋中不用放油，燒熱后，放入鴨肉以小火炒約3分鐘，再放入姜與料酒一起略炒。
4.取一砂鍋，放入鴨肉，加入水，以微火煮約1小時(shí)后加鹽，再續(xù)煮約30分鐘。
5.另取一鍋水，待水煮滾后，放入面條汆燙約1分鐘，撈起瀝干備用。
6.砂鍋中，放入汆燙過(guò)的面條、菠菜、胡椒粉，一起煮至軟后，即可盛碗，再撒上蔥花即可。
以上的內(nèi)容介紹了幾種有關(guān)燒鴨面的制作方法，是不是很詳細(xì)呢?有的時(shí)候吃上一碗面條要比吃上幾個(gè)菜幾碗飯都舒服，面條里有肉有菜有湯，而且還有一定的養(yǎng)胃的效果，一碗面條省了所有，所以還不趕緊學(xué)習(xí)一下。
多人在做香菇燒鴨的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)把香菇用刀子切開(kāi)，其實(shí)香菇在做的時(shí)候需要用手去撕開(kāi)，因?yàn)榈蹲拥闹谱鞑馁|(zhì)緣故，在切香菇的時(shí)候會(huì)損壞掉香菇內(nèi)側(cè)的營(yíng)養(yǎng)，用手撕是可以杜絕這方面的問(wèn)題，還有就是鴨子肉容易老，時(shí)間方面不用太長(zhǎng)。
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個(gè)，瓣蒜8個(gè)，泡椒3個(gè)，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個(gè)多小時(shí)就夠了，把鴨子宰成小塊用開(kāi)水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對(duì)破撕成兩半即可，泡姜切細(xì)顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過(guò)鴨肉1厘米左右，先大火燒開(kāi)，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時(shí)，就把香菇放進(jìn)一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
營(yíng)養(yǎng)美味的食物很多人都喜歡吃，但是對(duì)于這些食物的制作卻不是所有人都能夠掌握和了解的，所以還是應(yīng)該注重一些做法，例如黃豆燒鴨，喜歡吃的朋友可以嘗試自己動(dòng)手制作。
方法一、
原料:鴨900克、干黃豆300克、干辣椒1把、香葉2片、桂皮1小塊、老姜1塊、八角1塊、三奈1塊、郫縣豆瓣醬2-3大勺、糖1大勺。
1、干黃豆提前一晚上泡發(fā)。
2、鴨剁成小塊。
3、鍋中放少量的油，先交鴨塊中的單獨(dú)的鴨皮先煎一下，出油，撈出。
4、放干辣椒、桂皮、香葉、八角、三奈炒出香味。
5、再放入油，化開(kāi)。
6、下鴨塊和拍爛的老姜，大火翻炒。
7、翻炒幾分鐘后，加入郫縣豆瓣醬。
8、繼續(xù)大火翻炒近十分鐘，炒干水份，鴨塊出油。
9、倒入適量的水，剛好沒(méi)過(guò)鴨塊，再倒入泡好的黃豆。
10、大火燒沸后，改小火，1個(gè)小時(shí)左右就可以了，視情況看是否加入鹽，我沒(méi)有再加了，咸淡更好。
方法二、
仔鴨 1只，約1250克，在市場(chǎng)上購(gòu)買點(diǎn)殺的鴨子
郫縣豆瓣 50克水豆粉 25克精鹽 5克醬油 25毫升
味精 1克鮮青黃豆 500克花椒 10克化豬油 100毫升姜 15克
鮮湯（或者水） 750毫升蔥段25克
制作方法
1、取出鴨子內(nèi)臟、洗凈，搌干水分，斬成約3.5厘米大的塊。將鮮青黃豆淘凈，挑出壞的和不飽滿的豆豆。姜切成片。
2、將鍋至旺火上面，下豬油燒至6成熱，放入鴨塊炒干水汽，加郫縣豆瓣炒香至油呈紅色，再加入花椒、姜、蔥段炒一下，然后加入鮮湯、醬油、精鹽燒沸。
3、而后改為微火燒至鴨肉變軟就放入青黃豆，需要燒約30分鐘左右，待青黃豆熟了放味精，最后用水豆粉勾芡、炒勻起鍋即成。
土豆和其他食材一起烹飪能夠做出意想不到的效果，例如土豆燒鴨這道簡(jiǎn)單的食材就可以碰撞出美味的火花來(lái)，其味道非常的美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，可以用來(lái)作為大型宴會(huì)的主力菜品，這道菜的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，下面就來(lái)看看土豆燒鴨的做法有哪吧。
做法一：
1.鴨腿洗凈，切大塊。
2.土豆削皮切塊。
3.鍋燒熱，先加少許油（不要多，因?yàn)轼喭壤镉泻芏嘤停?，將鴨腿煎一下?/p>
4.差不多熟后，倒入土豆，噴入酒，加入鹽、雞精、醬油，翻炒均勻后，加水將土豆?fàn)F熟，撒上蔥花即可出鍋。
做法二：
1.把鴨肉洗凈切小塊，姜切片，蒜切末大蔥斜切段，土豆削皮切塊待用。
2.把冰糖下熱油鍋融化。
3.融化后下茴香和花椒，爆香后撈出。
4.再下姜片，蒜末，辣椒，大蔥，煸炒出香味后，倒入鴨肉翻炒至斷生。
5.隨即加入老抽翻炒，之后倒入啤酒，大火燉開(kāi)。
6.最后加入土豆，小火燜煮20分鐘，大火收湯即可。
小訣竅小貼士：
1.啤酒代替料酒,使鴨肉更香更嫩。
2.用冰糖燒鴨肉,色澤比用白糖要鮮亮.一般做紅燒肉都用冰糖。
3.這道菜其實(shí)最受家人歡迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不膩,香糯美口．土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
脆皮蝦是很多人都吃得到的一種食物，其實(shí)吃蝦對(duì)身體健康是比較好的，而且還有一定的補(bǔ)鈣效果，但是要說(shuō)脆皮蝦怎么做，那么就應(yīng)該注意了解一些細(xì)節(jié)和技巧了，看看下文為大家介紹的做法吧。
一、做法
食材明細(xì)主料：海蝦、脆炸粉。
調(diào)味：白蘿卜、生抽、雞粉。
1材料：海蝦、脆炸粉調(diào)味：白蘿卜、生抽、雞粉
2蝦只留尾部一節(jié)的殼，其余全部去掉，再用牙簽挑去蝦腸和肚子上的筋。
3在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，直至蝦身拉直。
4脆炸粉加適量水調(diào)糊備用。
5蝦裹上一層生粉。
6抖掉多余的生粉，再裹上一層脆炸糊，抖掉多余的面糊。
7下入油鍋，炸至金黃即可撈出。（中間要翻動(dòng)兩次，撈出后放在吸油紙或普通紙巾上）
8特點(diǎn)：鮮、香、爽脆
二、營(yíng)養(yǎng)
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分；蝦肉含有大量碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鋅、鉀等多種人類所需的營(yíng)養(yǎng)成分；蝦是低脂肪的水產(chǎn)品粗脂含量7%左右，鈣含量9%，除此之外還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。
對(duì)于喜歡吃豆腐這款食物的人來(lái)說(shuō)，其在豆腐的烹制上，已經(jīng)能夠采用多種不同的方式做出口味不同的豆腐菜肴，正因?yàn)槿绱?，為了讓大家能夠全方面的了解豆腐的制作工藝，本文特就脆皮豆腐這道菜肴的具體做法，分享給對(duì)豆腐情有獨(dú)鐘的人。
一、醬香脆皮豆腐
材料：老豆腐400克、蔥花10克、姜末10克、蒜末10克、
調(diào)味料：干黃醬1大匙、鹽1/4小匙、生抽1大匙、淀粉1大匙、清水半碗
醬香脆皮豆腐的做法
1、豆腐切成拇指寬的1字條，鍋中放入適量水燒沸，下入豆腐焯燙半分鐘，撈出瀝下水份。
2、大盤子里放入適量的玉米淀粉，豆腐條趨熱用筷子夾著放在淀粉上打一個(gè)滾，沾上一層淀粉。
3、蔥姜蒜末準(zhǔn)備好，調(diào)味材料里邊所有材料放在一個(gè)大碗里調(diào)勻備用。
4、鍋里放入適量油燒至8、9成熱，下入豆腐條炸至四面金黃盛出瀝油，排入盤中備用。
5、鍋中留底油燒熱，下入蔥姜蒜末炒香。
6、把調(diào)味材料再次攪拌均勻，倒入鍋中不停的用勺子攪拌，燒至沸騰后關(guān)火。把調(diào)味汁澆在炸好的豆腐條中即可上桌食用!
特別提示
1、豆腐焯水時(shí)間不要長(zhǎng)，炸制時(shí)間也不要太長(zhǎng)，才能保持豆腐的嫩度。
2、如果再加1大匙白糖和2小匙米醋，就是魚香脆皮豆腐;加上幾個(gè)碎紅椒做出來(lái)就是辣味的!
3、這道菜貴在簡(jiǎn)單好吃，上桌也很漂亮，豆腐瀝油后碼盤時(shí)擺放層疊漂亮點(diǎn)，最后再澆上湯汁，上桌后會(huì)非常的驚艷。
二、茄汁脆皮豆腐
原料：嫩豆腐一盒、番茄兩個(gè)
配料：雞蛋一個(gè)、干淀粉適量
調(diào)料：鹽
茄汁脆皮豆腐的做法
1.豆腐劃成小塊，稍瀝干水分，兩面拍上干淀粉，雞蛋打成蛋液備用。
2.平底鍋稍多油，拍好淀粉的豆腐塊在蛋液中蘸一下，放入平底鍋兩面煎成金黃。
3.等所有豆腐都煎好，撈出瀝干多余的油。
4.番茄去皮切丁，另起油鍋燒熱，炒制番茄醬汁。
5.加入少許鹽調(diào)味，放入豆腐塊，來(lái)回晃動(dòng)鍋?zhàn)?，待豆腐蘸上茄汁馬上起鍋。
脆皮豆腐的做法有哪些？從文中所介紹的茄汁脆皮豆腐和醬香脆皮豆腐這兩種食物的做法可知，在做脆皮豆腐的時(shí)候，選擇不同的材料，其在制作的工藝和制成的口感上都是有著差異之處的，因此，喜歡做美食的人，一定要多加注意。
燒鴨粉是一種特色小吃，很多人都喜歡吃燒鴨粉，燒鴨粉之所以受人喜歡，這和燒鴨粉的做法以及配方都有很大的關(guān)系。想要制作出成功的燒鴨粉，在材料的選擇上也有很多需要注意的地方，因此一定要了解燒鴨粉的配料選擇，當(dāng)然也要注意制作過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)。那么燒鴨粉做法配方有哪些
1.做法一
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
2.做法二
米粉大半扎、燒鴨100克、油5克、鹽3克、西蘭花100克。準(zhǔn)備好材料，把西蘭花切小， 把米粉煮淋，加西蘭花煮熟。煮好了以后把燒鴨放面，把燒鴨汁也淋面。
3.注意
燒鴨粉選用的燒鴨是很有講究，這的燒鴨烤法屬于掛爐派，一定要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間柴火的烤制，烤出來(lái)的燒鴨才會(huì)香脆肥而不膩，肉質(zhì)細(xì)嫩。一碗香氣四溢的烤鴨腿粉，配上黃豆、酸黃瓜、酸豆角、青菜、米粉，再倒入一瓢清湯。先品湯，再嘗一口淋上特制醬汁的燒鴨腿，燒鴨與粉一起吃，鴨皮烤的很香脆，鴨肉鮮嫩多汁。若覺(jué)得燒鴨腿太過(guò)油膩，可以吃配上的酸黃、酸豆角，生津解膩。覺(jué)得吃的還不過(guò)癮，再點(diǎn)一份燒鴨肉，燒鴨整齊地碼在一個(gè)瓷盤中，淋上特制的醬汁，味香濃郁。
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