郫縣豆瓣醬炒茄子怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“郫縣豆瓣醬炒茄子怎么做？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人正在受到三高的困擾，三高人群在生活中有很多禁忌，尤其飲食上有很多寄托，比如不能抽煙喝酒，不能吃辛辣油膩的食物等等，很多患者就不知道該吃什么好，這里推薦大家吃茄子，茄子是很寶貴的蔬菜，具有降低膽固醇等作用，下面學(xué)習(xí)做郫縣豆瓣醬炒茄子的方法。
郫縣豆瓣醬炒茄子的做法：
1茄子切塊，不用去皮，過(guò)油炒，放生抽，老抽少許，放入一點(diǎn)點(diǎn)水，悶一下，待湯汁快沒(méi)有時(shí)，放入尖椒，西紅柿翻炒蒜末最后放，蒜末不用太碎哦
2放入郫縣豆瓣醬，個(gè)人覺(jué)得不用再單獨(dú)放鹽了，放生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽。
3其中，西紅柿切塊，尖椒切塊，茄子也是切塊最好，菜看著和諧。
準(zhǔn)備工具：茄子、辣椒、蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、蠔油、陳醋、糖、雞精。
一、第一步將茄子切成條狀放到水里泡5分鐘左右，放到一旁備用。
二、然后撈起放一小勺鹽拌均勻腌7-8分鐘，一定要拌均勻，如下圖所示。
三、接著用菜刀將之前準(zhǔn)備好的蒜還有辣椒切碎，放一旁備用。
四、然后把之前腌過(guò)的茄子擠出水，盡量擠干些，如下圖所示。
五、熱鍋放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均勻蓋上蓋子，中火煮到蓋子冒出水蒸氣。
六、揭蓋放辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，陳醋，糖翻炒1-2分鐘，再放雞精。
七、炒均勻后可以出鍋，讓一旁冷卻會(huì)即可品嘗美味的郫縣豆瓣醬炒茄子了。
泰式炒茄子：
材料
茄子300公克，紅辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，魚(yú)露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法
1.茄子洗凈，切成長(zhǎng)段后切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝干油脂備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子條和所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入香菜碎拌炒數(shù)下即可。
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郫縣豆瓣醬是比較有名的，平時(shí)在做一些川菜的時(shí)候經(jīng)常使用郫縣豆瓣醬，用郫縣豆瓣醬可以做火鍋底料，除了準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬以外要準(zhǔn)備干辣椒，干辣椒的多少要根據(jù)個(gè)人的口味，另外還要準(zhǔn)備一些其他的調(diào)味品，比如說(shuō)八角花椒等一些食材，我們來(lái)看一下郫縣豆瓣醬做火鍋底料的做法。
郫縣豆瓣醬做火鍋底料
原料：干辣椒(多少用量隨個(gè)人口味) 、郫縣豆瓣、生姜、獨(dú)蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
制法：
1、將干辣椒在開(kāi)水中過(guò)一下，撈出瀝干，絞絨;將郫縣豆瓣剁細(xì);生姜、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
炒鍋加菜油大燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火翻炒至水氣將干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。?
2、熬制高湯
將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯。
3、調(diào)制鍋底
將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例制成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
炒制火鍋底料需要注意哪些事項(xiàng)?
首先在材料上，火鍋底料代工廠在制作火鍋底料用到的原料種類(lèi)較多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖、豆瓣醬、姜蔥蒜和各種香料，而且火鍋底料的好壞關(guān)鍵在于選料配料、火候控制、放料順序，如果有一步被忽略了，就可能會(huì)出現(xiàn)可能會(huì)出現(xiàn)味道發(fā)苦、顏色不好看等問(wèn)題。
所以在火鍋底料的制作中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出;并且要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，使原料受熱均勻并避免粘鍋;加入的豆瓣醬主要用于提味，加入糍粑辣椒用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中;可以加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加入香料增香，在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
相信大部分人都有吃早飯的習(xí)慣，因?yàn)檫@種行為對(duì)人體是非常有好處的，還能養(yǎng)胃。一般人經(jīng)常以豆?jié){油條又或者是包子作為早點(diǎn)，其實(shí)這些都是不科學(xué)的。其實(shí)吃早飯最好的就是喝點(diǎn)稀飯，現(xiàn)煮的是最好的，因?yàn)檫@種早飯才是對(duì)身體最好的。一般喝稀飯的時(shí)候，都不會(huì)空口喝，大多時(shí)候人們會(huì)就點(diǎn)小瓜或是咸菜，也有人喜歡就豆瓣醬。
說(shuō)起豆瓣醬，那是歷史很長(zhǎng)久了。豆瓣醬在很久以前就被我們中國(guó)人所發(fā)明并且食用。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，豆瓣醬和臭豆腐一樣都是“餿”的。當(dāng)然這邊說(shuō)的餿，并不是指食物變質(zhì)。下面就來(lái)介紹一下豆瓣醬的做法。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是大豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。
制作豆瓣醬的工藝流程為以下幾點(diǎn)：大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發(fā)酵池→成品醬。
大多數(shù)人只是因?yàn)槎拱赆u好吃又很有味道，所以才吃豆瓣醬，殊不知豆瓣醬對(duì)人體還是有一定的好處的。其實(shí)豆瓣醬具有健胃益脾、止血、降低血壓的作用，除了這些，多吃豆瓣醬還可以治療身體的中氣不足、厭食偏食之癥，所以大家不妨在家中常備豆瓣醬。
禍從口出患從口入，這句古話(huà)說(shuō)得非常有道理，因?yàn)樽钚碌尼t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來(lái)的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請(qǐng)大家先跟我學(xué)一下怎么做好郫縣豆瓣醬。
2.12青蒜去根洗凈切成小段
3.21鍋中倒入適量油 6成熱 放入蒜瓣和兩小勺豆瓣醬 中小火翻炒出紅油
4.開(kāi)中大火 倒入青蒜 翻炒
5.倒入豆腐塊 輕輕晃動(dòng)鍋來(lái)翻動(dòng)豆腐
6.加入高湯/清水 末過(guò)豆腐
7.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋頓煮10分鐘
8.準(zhǔn)備水淀粉一碗 湯汁快收干的時(shí)候勾芡（建議勾兩次）
9.因?yàn)槎拱赆u就很咸了 我沒(méi)有放鹽 僅供參考 配上一碗白米飯 來(lái)吧
當(dāng)全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來(lái)做這道營(yíng)養(yǎng)美味的郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬是一種喜歡辛辣食物的人都買(mǎi)的，而這個(gè)豆瓣醬很多都是來(lái)自于四川，也有湖南，貴州等地的豆瓣，在選擇豆瓣的時(shí)候大家不要選擇價(jià)格貴的，要選擇自己喜歡的，味道更美的就行了，而我們通常喜歡用豆瓣醬來(lái)炒肉，這個(gè)也是四川人喜歡吃的一種食物，豆瓣醬炒肉顏色看起來(lái)也會(huì)比較舒服，那么這個(gè)豆瓣醬炒肉到底怎么做呢?
豆瓣醬炒肉做法一
食材準(zhǔn)備：
五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個(gè)。
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒
2. 把五花肉切片，其他配菜切段備用
3. 鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香
4. 倒入五花肉煸炒出油
5. .煸炒到肉變色，卷起來(lái)的時(shí)候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽
6. 翻炒均勻
7. 下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味
8. 翻炒至熟后，即可出鍋
9. 完成小貼士1.炒五花肉的時(shí)候不用放太多的油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭蜁?huì)出油2.可以把五花肉先焯水定型了再炒。
豆瓣醬爆炒肉的做法二
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 適量 (最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點(diǎn))
蔥段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入蔥段即可上桌。
(本人喜歡不太咸的，所以只以豆瓣醬萊調(diào)味。要是美眉們認(rèn)為不夠咸可以加點(diǎn)鹽或醬油來(lái)調(diào)味)
豆瓣醬炒肉做法三
豆瓣醬炒肉的制作方法 【原料】： 肉(五花肉)300克。 【調(diào)料】： 油10克、豆瓣醬30克。 【做法】： 1、準(zhǔn)備好食材，五花肉先煮，煮到半熟，然后洗凈，切片備用。 2、鍋燒熱，倒入油，把五花肉倒入鍋中快速翻炒至表面變色， 可以調(diào)成中小火，注意防止濺油。 3、然后倒入一大碗清水，以沒(méi)過(guò)五花肉為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，保 持中小火煮7-8分鐘左右。 4、揭開(kāi)鍋蓋，水也收得差不多了，油脂也開(kāi)始出來(lái)了，就倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
以上為大家介紹了三種豆瓣醬炒肉的做法，相信大家也認(rèn)識(shí)得差不多了，而在選擇肉的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)選擇，不管是什么肉都是可以的，可以炒豬肉也可以炒牛肉，而每個(gè)地方的肉都是可以的，炒肉的時(shí)候也可以放點(diǎn)大蔥，這樣看起來(lái)會(huì)更好看，還可以放點(diǎn)紅椒，或者是青椒都可以。
豆瓣醬主要是使用辣椒醬和蠶豆，還有其他調(diào)味料制作出來(lái)的一種調(diào)味醬，其中四川地區(qū)的豆瓣醬是特別出名的，四川地區(qū)的豆瓣醬又以郫縣豆瓣醬最好。而在燉魚(yú)的過(guò)程中也可以適當(dāng)?shù)募尤攵拱赆u提升與自身的鮮美味道以及遮蓋住魚(yú)的腥味。因此在使用郫縣豆瓣醬的時(shí)候燉魚(yú)的方法是怎樣的?
材料：
草魚(yú)，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，面粉，白糖等
步驟：
1.準(zhǔn)備材料，魚(yú)開(kāi)膛去腮清理干凈。
2.蔥切小段，姜切片。
3.從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線(xiàn)，兩面都有。
4.魚(yú)頭去掉魚(yú)牙，切開(kāi)頭部有2個(gè)像牙齒樣的就是魚(yú)牙了。
5.魚(yú)身剁成塊。
6.放入干凈盆，加入面粉拌勻。
7.坐鍋放油
8.油熱放魚(yú)塊煎成金黃色出鍋待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水適量，大概能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可。
11.加入鹽2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入豆瓣醬少許。
14.燒開(kāi)后下入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)小火慢燉15——20分鐘即可，最后湯多開(kāi)大火收汁。
15.出鍋裝盤(pán)。
以上主要介紹了豆瓣醬紅燒魚(yú)塊的做法，你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于草魚(yú)的相關(guān)知識(shí)。
如何挑選草魚(yú)
嗅魚(yú)鰓
新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
摸魚(yú)體
新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚(yú)肉
新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
看魚(yú)腹
新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
觀魚(yú)形
污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚(yú)眼
飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
吃魚(yú)的注意事項(xiàng)
現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃
剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
生魚(yú)片冷凍后再吃
生魚(yú)片中可能會(huì)存在寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚(yú)才能生著吃。
腌制過(guò)的少吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類(lèi)，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
豆瓣醬是我們最為熟悉的食材之一了，當(dāng)然它的做法以及吃法都是比較多的，比如說(shuō)豆瓣醬炒黃瓜，這到菜不僅味道很鮮美而且吃起來(lái)很香脆，那么到底怎么樣做出來(lái)的豆瓣醬炒黃瓜才會(huì)更加的好吃，首先要學(xué)習(xí)一下它的具體的制作方法以及有哪些的注意事項(xiàng)，最后要注意選擇豆瓣醬的時(shí)候可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)選擇辣的或者是不辣的。
做法：
1蔥姜切絲。黃瓜加入少許精鹽，拌勻，腌三分鐘，潷去水分備用.
2鍋內(nèi)加油，燒至六成熱時(shí)放入肉丁煸炒，待肉丁內(nèi)的水分炒出來(lái)時(shí)（鍋內(nèi)響聲變大），隨即放入蔥末姜末大醬繼續(xù)煸炒，待大醬裹勻肉丁并散發(fā)出醬香味時(shí)，加入料酒，精鹽，繼續(xù)煸炒均勻，最后加入黃瓜丁，淋少許香油，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4. 黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。
在做這道豆瓣醬炒黃瓜的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)做成我們喜歡的口味，另外在做豆瓣醬炒黃瓜的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┳约合矚g的配菜，而且這道菜不僅可以當(dāng)成美味的菜肴出現(xiàn)還可以與煎餅一起搭配哦，效果也是非常好吃的。
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