豆瓣醬炒肉怎么做
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豆瓣醬是一種喜歡辛辣食物的人都買的，而這個(gè)豆瓣醬很多都是來(lái)自于四川，也有湖南，貴州等地的豆瓣，在選擇豆瓣的時(shí)候大家不要選擇價(jià)格貴的，要選擇自己喜歡的，味道更美的就行了，而我們通常喜歡用豆瓣醬來(lái)炒肉，這個(gè)也是四川人喜歡吃的一種食物，豆瓣醬炒肉顏色看起來(lái)也會(huì)比較舒服，那么這個(gè)豆瓣醬炒肉到底怎么做呢?
豆瓣醬炒肉做法一
食材準(zhǔn)備：
五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個(gè)。
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒
2. 把五花肉切片，其他配菜切段備用
3. 鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香
4. 倒入五花肉煸炒出油
5. .煸炒到肉變色，卷起來(lái)的時(shí)候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽
6. 翻炒均勻
7. 下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味
8. 翻炒至熟后，即可出鍋
9. 完成小貼士1.炒五花肉的時(shí)候不用放太多的油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭蜁?huì)出油2.可以把五花肉先焯水定型了再炒。
豆瓣醬爆炒肉的做法二
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 適量 (最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點(diǎn))
蔥段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入蔥段即可上桌。
(本人喜歡不太咸的，所以只以豆瓣醬萊調(diào)味。要是美眉們認(rèn)為不夠咸可以加點(diǎn)鹽或醬油來(lái)調(diào)味)
豆瓣醬炒肉做法三
豆瓣醬炒肉的制作方法 【原料】： 肉(五花肉)300克。 【調(diào)料】： 油10克、豆瓣醬30克。 【做法】： 1、準(zhǔn)備好食材，五花肉先煮，煮到半熟，然后洗凈，切片備用。 2、鍋燒熱，倒入油，把五花肉倒入鍋中快速翻炒至表面變色， 可以調(diào)成中小火，注意防止濺油。 3、然后倒入一大碗清水，以沒過五花肉為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，保 持中小火煮7-8分鐘左右。 4、揭開鍋蓋，水也收得差不多了，油脂也開始出來(lái)了，就倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
以上為大家介紹了三種豆瓣醬炒肉的做法，相信大家也認(rèn)識(shí)得差不多了，而在選擇肉的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛來(lái)選擇，不管是什么肉都是可以的，可以炒豬肉也可以炒牛肉，而每個(gè)地方的肉都是可以的，炒肉的時(shí)候也可以放點(diǎn)大蔥，這樣看起來(lái)會(huì)更好看，還可以放點(diǎn)紅椒，或者是青椒都可以。
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豆瓣醬是我們最為熟悉的食材之一了，當(dāng)然它的做法以及吃法都是比較多的，比如說豆瓣醬炒黃瓜，這到菜不僅味道很鮮美而且吃起來(lái)很香脆，那么到底怎么樣做出來(lái)的豆瓣醬炒黃瓜才會(huì)更加的好吃，首先要學(xué)習(xí)一下它的具體的制作方法以及有哪些的注意事項(xiàng)，最后要注意選擇豆瓣醬的時(shí)候可以根據(jù)自己的愛好來(lái)選擇辣的或者是不辣的。
做法：
1蔥姜切絲。黃瓜加入少許精鹽，拌勻，腌三分鐘，潷去水分備用.
2鍋內(nèi)加油，燒至六成熱時(shí)放入肉丁煸炒，待肉丁內(nèi)的水分炒出來(lái)時(shí)（鍋內(nèi)響聲變大），隨即放入蔥末姜末大醬繼續(xù)煸炒，待大醬裹勻肉丁并散發(fā)出醬香味時(shí)，加入料酒，精鹽，繼續(xù)煸炒均勻，最后加入黃瓜丁，淋少許香油，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4. 黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。
在做這道豆瓣醬炒黃瓜的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的喜愛來(lái)做成我們喜歡的口味，另外在做豆瓣醬炒黃瓜的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┳约合矚g的配菜，而且這道菜不僅可以當(dāng)成美味的菜肴出現(xiàn)還可以與煎餅一起搭配哦，效果也是非常好吃的。
很多人正在受到三高的困擾，三高人群在生活中有很多禁忌，尤其飲食上有很多寄托，比如不能抽煙喝酒，不能吃辛辣油膩的食物等等，很多患者就不知道該吃什么好，這里推薦大家吃茄子，茄子是很寶貴的蔬菜，具有降低膽固醇等作用，下面學(xué)習(xí)做郫縣豆瓣醬炒茄子的方法。
郫縣豆瓣醬炒茄子的做法：
1茄子切塊，不用去皮，過油炒，放生抽，老抽少許，放入一點(diǎn)點(diǎn)水，悶一下，待湯汁快沒有時(shí)，放入尖椒，西紅柿翻炒蒜末最后放，蒜末不用太碎哦
2放入郫縣豆瓣醬，個(gè)人覺得不用再單獨(dú)放鹽了，放生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽。
3其中，西紅柿切塊，尖椒切塊，茄子也是切塊最好，菜看著和諧。
準(zhǔn)備工具：茄子、辣椒、蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、蠔油、陳醋、糖、雞精。
一、第一步將茄子切成條狀放到水里泡5分鐘左右，放到一旁備用。
二、然后撈起放一小勺鹽拌均勻腌7-8分鐘，一定要拌均勻，如下圖所示。
三、接著用菜刀將之前準(zhǔn)備好的蒜還有辣椒切碎，放一旁備用。
四、然后把之前腌過的茄子擠出水，盡量擠干些，如下圖所示。
五、熱鍋放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均勻蓋上蓋子，中火煮到蓋子冒出水蒸氣。
六、揭蓋放辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，陳醋，糖翻炒1-2分鐘，再放雞精。
七、炒均勻后可以出鍋，讓一旁冷卻會(huì)即可品嘗美味的郫縣豆瓣醬炒茄子了。
泰式炒茄子：
材料
茄子300公克，紅辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，魚露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法
1.茄子洗凈，切成長(zhǎng)段后切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝干油脂備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子條和所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入香菜碎拌炒數(shù)下即可。
豆瓣醬是一種十分受人喜愛的調(diào)味品，它在川渝地區(qū)的使用尤其廣泛，現(xiàn)在已經(jīng)普及到全國(guó)。豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、香油等食材發(fā)酵而成的，在做紅燒菜和炒菜的時(shí)候加入，會(huì)提升色澤，味道也很香。那么，豆瓣醬怎么炒好吃呢?其實(shí)，豆瓣醬是很容易炒糊的，所以一定要小伙慢炒。
家常做法
平時(shí)我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽(yáng)就曬，6月的驕陽(yáng)最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;2.
豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;3.
豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;4.
豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
很多人家中都有豆瓣醬，很多時(shí)候，豆瓣其實(shí)都是用來(lái)被人當(dāng)做調(diào)料放入菜中的調(diào)味用的，還有人用豆瓣醬來(lái)腌制食物，這樣味道會(huì)更好的。豆瓣醬的種類有很多，不同的豆瓣醬味道也是不一樣的。很多人喜歡吃豬肝，豬肝對(duì)人的身體非常好，加上豆瓣醬味道更棒。那么，豆瓣醬豬肝怎么做呢？
（一）
材料:豬肝，姜，豆瓣醬，淀粉，醋，鹽，蔥，蒜，料酒，醬油，白糖
作法
1.豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；
2.將豬肝切成長(zhǎng)約4厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的片，加料酒、淀粉抓勻放置15分鐘以上;
3.姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調(diào)成汁;
4.熱鍋放油，燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)豬肝快速炒散;
5.然后倒入姜、蒜末、豆瓣醬，待豬肝炒伸展時(shí)，倒入調(diào)味汁炒勻，撒蔥花，關(guān)火起鍋即可。
（二）
材料:豬肝1葉，姜絲少許，辣豆瓣醬1又1/2大匙
做法:
(1)豬肝背部橫劃數(shù)刀，并用牙簽在上面戮洞。
(2)將豬肝放到鍋中，加清水蓋過豬肝，再開火煮。
(3)水煮開后，立刻熄火，繼續(xù)燜10～15分鐘。
(4)取出后用冷開水浸泡，泡約20～30分鐘，繼續(xù)換水再泡，直到?jīng)]有血水為止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣醬夾少許姜絲即可食用。
以上就是豆瓣醬豬肝的做法，豆瓣醬十分常見，在很多地方都可以買到，但是豆瓣醬也有微辣和特辣之分。如果要用豆瓣醬做豬肝，也可以根據(jù)自己的口味選擇豆瓣醬。豆瓣醬豬肝的做法非常簡(jiǎn)單，大家如果學(xué)會(huì)了也可以在家試著做一做。
飲食是我們每一個(gè)人最大的事情，也是我們每天進(jìn)行的事情，在日常的飲食當(dāng)中雖然感覺到不起眼，可是對(duì)我們卻是最重要的，不但要滿足我們的營(yíng)養(yǎng)提供，而且還要滿足我們的食欲，也有好多朋友是通過飲食來(lái)進(jìn)行調(diào)理身體的，做法也特別多，其中有一道菜就是豆瓣醬炒杏鮑菇雜蔬，特別美味，下面我們來(lái)了解一下做法。
材料
主料
1朵杏鮑菇 50g黃瓜 50g胡蘿卜 50g花菜 1個(gè)雞蛋
配料
適量欣和豆瓣醬 適量料酒 適量糖 適量雞精 適量蠔油 適量油 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量香菇
做法
1、準(zhǔn)備食菜杏鮑菇1個(gè)，黃瓜半根，胡蘿卜半根，花菜適量，香菇適量，雞蛋1個(gè)。
2、雞蛋打勻，放油炒熟，鏟碎，盛出。
3、其他蔬菜全部洗凈切粗丁。
4、鍋里油熱，下姜末，蒜末爆香。
5、放下胡蘿卜，花菜，香菇，煸炒。
6、待胡蘿卜有些轉(zhuǎn)色，放下杏鮑菇，加些料酒煸炒。
7、放下黃瓜。
8、加糖，豆瓣醬，蠔油煸炒。
9、放2調(diào)羹水悶煮至汁稠，放入炒蛋，雞精，煸勻即可。
注意事項(xiàng)
1.豆瓣醬與蠔油都有咸味了，鹽不用放。
2.可以根據(jù)自己的愛好放蔬菜。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了豆瓣醬炒杏鮑菇雜蔬怎么做了，通過上述的了解，我們可以看出做法并不難，通過拿豆瓣醬炒菜，味道特別香，再加上多種蔬菜組合在一起，不但讓我們吃的時(shí)候特別有口感，而且還可以提供各種營(yíng)養(yǎng)。
豆瓣醬大家應(yīng)該都吃過，無(wú)論是拌面還是拌涼菜都非常美味。雖然大家吃過，但是并不一定了解豆瓣醬是什么，如果制作出來(lái)的。豆瓣醬其實(shí)可以自己制作，只要準(zhǔn)備好豆瓣，經(jīng)過一定的工序步驟，將其泡發(fā)后，就可以自己做出美味的豆瓣醬了。
一、豆瓣醬是什么
豆瓣醬是一種比較常見的調(diào)味品，它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成，豆瓣醬呈紅褐色，味道十分鮮美，也很開胃，是大家經(jīng)常要用到的調(diào)味品。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而生成的，蠶豆、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽是它必不可少的原料。
豆瓣醬中的豆瓣含有豐富的維生素，因此是一種健康的食物。這種豆瓣一般是蠶豆，又名胡豆、佛豆、羅漢豆，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
豆瓣醬作為一種調(diào)味品，不僅味道鮮美，而且還能增進(jìn)食欲，因此就成為家庭必備之品。如果不想在超市購(gòu)買的話，還可以自己在家做，味道會(huì)更好。
二、怎樣做豆瓣醬
準(zhǔn)備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮
做法：
1、把紅辣椒去蒂洗凈，晾干表面的水分后，用食品料理機(jī)將其打碎，打成指甲蓋大小即可。
2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，并加入適量八角、香葉、桂皮等調(diào)味，均勻攪拌后拿到太陽(yáng)底下曬幾天，讓它充分曬干，脫掉多余水分。
3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發(fā)。
4、等辣椒曬干后，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。
5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。
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