豆瓣醬炒黃瓜怎么做啊
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豆瓣醬是我們最為熟悉的食材之一了，當然它的做法以及吃法都是比較多的，比如說豆瓣醬炒黃瓜，這到菜不僅味道很鮮美而且吃起來很香脆，那么到底怎么樣做出來的豆瓣醬炒黃瓜才會更加的好吃，首先要學習一下它的具體的制作方法以及有哪些的注意事項，最后要注意選擇豆瓣醬的時候可以根據(jù)自己的愛好來選擇辣的或者是不辣的。
做法：
1蔥姜切絲。黃瓜加入少許精鹽，拌勻，腌三分鐘，潷去水分備用.
2鍋內加油，燒至六成熱時放入肉丁煸炒，待肉丁內的水分炒出來時（鍋內響聲變大），隨即放入蔥末姜末大醬繼續(xù)煸炒，待大醬裹勻肉丁并散發(fā)出醬香味時，加入料酒，精鹽，繼續(xù)煸炒均勻，最后加入黃瓜丁，淋少許香油，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2. 豆瓣醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4. 黃瓜當水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
在做這道豆瓣醬炒黃瓜的時候我們可以根據(jù)自己的喜愛來做成我們喜歡的口味，另外在做豆瓣醬炒黃瓜的時候可以適當?shù)募尤胍恍┳约合矚g的配菜，而且這道菜不僅可以當成美味的菜肴出現(xiàn)還可以與煎餅一起搭配哦，效果也是非常好吃的。
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豆瓣醬是一種喜歡辛辣食物的人都買的，而這個豆瓣醬很多都是來自于四川，也有湖南，貴州等地的豆瓣，在選擇豆瓣的時候大家不要選擇價格貴的，要選擇自己喜歡的，味道更美的就行了，而我們通常喜歡用豆瓣醬來炒肉，這個也是四川人喜歡吃的一種食物，豆瓣醬炒肉顏色看起來也會比較舒服，那么這個豆瓣醬炒肉到底怎么做呢?
豆瓣醬炒肉做法一
食材準備：
五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個。
制作步驟：
1. 準備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒
2. 把五花肉切片，其他配菜切段備用
3. 鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香
4. 倒入五花肉煸炒出油
5. .煸炒到肉變色，卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽
6. 翻炒均勻
7. 下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調味
8. 翻炒至熟后，即可出鍋
9. 完成小貼士1.炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油2.可以把五花肉先焯水定型了再炒。
豆瓣醬爆炒肉的做法二
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 適量 (最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點)
蔥段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入蔥段即可上桌。
(本人喜歡不太咸的，所以只以豆瓣醬萊調味。要是美眉們認為不夠咸可以加點鹽或醬油來調味)
豆瓣醬炒肉做法三
豆瓣醬炒肉的制作方法 【原料】： 肉(五花肉)300克。 【調料】： 油10克、豆瓣醬30克。 【做法】： 1、準備好食材，五花肉先煮，煮到半熟，然后洗凈，切片備用。 2、鍋燒熱，倒入油，把五花肉倒入鍋中快速翻炒至表面變色， 可以調成中小火，注意防止濺油。 3、然后倒入一大碗清水，以沒過五花肉為準，蓋上鍋蓋，保 持中小火煮7-8分鐘左右。 4、揭開鍋蓋，水也收得差不多了，油脂也開始出來了，就倒入準備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
以上為大家介紹了三種豆瓣醬炒肉的做法，相信大家也認識得差不多了，而在選擇肉的時候可以根據(jù)自己的喜愛來選擇，不管是什么肉都是可以的，可以炒豬肉也可以炒牛肉，而每個地方的肉都是可以的，炒肉的時候也可以放點大蔥，這樣看起來會更好看，還可以放點紅椒，或者是青椒都可以。
很多人正在受到三高的困擾，三高人群在生活中有很多禁忌，尤其飲食上有很多寄托，比如不能抽煙喝酒，不能吃辛辣油膩的食物等等，很多患者就不知道該吃什么好，這里推薦大家吃茄子，茄子是很寶貴的蔬菜，具有降低膽固醇等作用，下面學習做郫縣豆瓣醬炒茄子的方法。
郫縣豆瓣醬炒茄子的做法：
1茄子切塊，不用去皮，過油炒，放生抽，老抽少許，放入一點點水，悶一下，待湯汁快沒有時，放入尖椒，西紅柿翻炒蒜末最后放，蒜末不用太碎哦
2放入郫縣豆瓣醬，個人覺得不用再單獨放鹽了，放生抽，一點點老抽。
3其中，西紅柿切塊，尖椒切塊，茄子也是切塊最好，菜看著和諧。
準備工具：茄子、辣椒、蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、蠔油、陳醋、糖、雞精。
一、第一步將茄子切成條狀放到水里泡5分鐘左右，放到一旁備用。
二、然后撈起放一小勺鹽拌均勻腌7-8分鐘，一定要拌均勻，如下圖所示。
三、接著用菜刀將之前準備好的蒜還有辣椒切碎，放一旁備用。
四、然后把之前腌過的茄子擠出水，盡量擠干些，如下圖所示。
五、熱鍋放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均勻蓋上蓋子，中火煮到蓋子冒出水蒸氣。
六、揭蓋放辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，陳醋，糖翻炒1-2分鐘，再放雞精。
七、炒均勻后可以出鍋，讓一旁冷卻會即可品嘗美味的郫縣豆瓣醬炒茄子了。
泰式炒茄子：
材料
茄子300公克，紅辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，魚露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法
1.茄子洗凈，切成長段后切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝干油脂備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子條和所有調味料拌炒均勻，最后加入香菜碎拌炒數(shù)下即可。
豆瓣醬是一種十分受人喜愛的調味品，它在川渝地區(qū)的使用尤其廣泛，現(xiàn)在已經(jīng)普及到全國。豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、香油等食材發(fā)酵而成的，在做紅燒菜和炒菜的時候加入，會提升色澤，味道也很香。那么，豆瓣醬怎么炒好吃呢?其實，豆瓣醬是很容易炒糊的，所以一定要小伙慢炒。
家常做法
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
營養(yǎng)分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2.
豆瓣醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;3.
豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;4.
豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
很多人家中都有豆瓣醬，很多時候，豆瓣其實都是用來被人當做調料放入菜中的調味用的，還有人用豆瓣醬來腌制食物，這樣味道會更好的。豆瓣醬的種類有很多，不同的豆瓣醬味道也是不一樣的。很多人喜歡吃豬肝，豬肝對人的身體非常好，加上豆瓣醬味道更棒。那么，豆瓣醬豬肝怎么做呢？
（一）
材料:豬肝，姜，豆瓣醬，淀粉，醋，鹽，蔥，蒜，料酒，醬油，白糖
作法
1.豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；
2.將豬肝切成長約4厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的片，加料酒、淀粉抓勻放置15分鐘以上;
3.姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調成汁;
4.熱鍋放油，燒至七成熱時，放進豬肝快速炒散;
5.然后倒入姜、蒜末、豆瓣醬，待豬肝炒伸展時，倒入調味汁炒勻，撒蔥花，關火起鍋即可。
（二）
材料:豬肝1葉，姜絲少許，辣豆瓣醬1又1/2大匙
做法:
(1)豬肝背部橫劃數(shù)刀，并用牙簽在上面戮洞。
(2)將豬肝放到鍋中，加清水蓋過豬肝，再開火煮。
(3)水煮開后，立刻熄火，繼續(xù)燜10～15分鐘。
(4)取出后用冷開水浸泡，泡約20～30分鐘，繼續(xù)換水再泡，直到?jīng)]有血水為止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣醬夾少許姜絲即可食用。
以上就是豆瓣醬豬肝的做法，豆瓣醬十分常見，在很多地方都可以買到，但是豆瓣醬也有微辣和特辣之分。如果要用豆瓣醬做豬肝，也可以根據(jù)自己的口味選擇豆瓣醬。豆瓣醬豬肝的做法非常簡單，大家如果學會了也可以在家試著做一做。
飲食是我們每一個人最大的事情，也是我們每天進行的事情，在日常的飲食當中雖然感覺到不起眼，可是對我們卻是最重要的，不但要滿足我們的營養(yǎng)提供，而且還要滿足我們的食欲，也有好多朋友是通過飲食來進行調理身體的，做法也特別多，其中有一道菜就是豆瓣醬炒杏鮑菇雜蔬，特別美味，下面我們來了解一下做法。
材料
主料
1朵杏鮑菇 50g黃瓜 50g胡蘿卜 50g花菜 1個雞蛋
配料
適量欣和豆瓣醬 適量料酒 適量糖 適量雞精 適量蠔油 適量油 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量香菇
做法
1、準備食菜杏鮑菇1個，黃瓜半根，胡蘿卜半根，花菜適量，香菇適量，雞蛋1個。
2、雞蛋打勻，放油炒熟，鏟碎，盛出。
3、其他蔬菜全部洗凈切粗丁。
4、鍋里油熱，下姜末，蒜末爆香。
5、放下胡蘿卜，花菜，香菇，煸炒。
6、待胡蘿卜有些轉色，放下杏鮑菇，加些料酒煸炒。
7、放下黃瓜。
8、加糖，豆瓣醬，蠔油煸炒。
9、放2調羹水悶煮至汁稠，放入炒蛋，雞精，煸勻即可。
注意事項
1.豆瓣醬與蠔油都有咸味了，鹽不用放。
2.可以根據(jù)自己的愛好放蔬菜。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了豆瓣醬炒杏鮑菇雜蔬怎么做了，通過上述的了解，我們可以看出做法并不難，通過拿豆瓣醬炒菜，味道特別香，再加上多種蔬菜組合在一起，不但讓我們吃的時候特別有口感，而且還可以提供各種營養(yǎng)。
豆瓣醬大家應該都吃過，無論是拌面還是拌涼菜都非常美味。雖然大家吃過，但是并不一定了解豆瓣醬是什么，如果制作出來的。豆瓣醬其實可以自己制作，只要準備好豆瓣，經(jīng)過一定的工序步驟，將其泡發(fā)后，就可以自己做出美味的豆瓣醬了。
一、豆瓣醬是什么
豆瓣醬是一種比較常見的調味品，它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成，豆瓣醬呈紅褐色，味道十分鮮美，也很開胃，是大家經(jīng)常要用到的調味品。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用產(chǎn)生化學反應而生成的，蠶豆、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽是它必不可少的原料。
豆瓣醬中的豆瓣含有豐富的維生素，因此是一種健康的食物。這種豆瓣一般是蠶豆，又名胡豆、佛豆、羅漢豆，蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
豆瓣醬作為一種調味品，不僅味道鮮美，而且還能增進食欲，因此就成為家庭必備之品。如果不想在超市購買的話，還可以自己在家做，味道會更好。
二、怎樣做豆瓣醬
準備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮
做法：
1、把紅辣椒去蒂洗凈，晾干表面的水分后，用食品料理機將其打碎，打成指甲蓋大小即可。
2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，并加入適量八角、香葉、桂皮等調味，均勻攪拌后拿到太陽底下曬幾天，讓它充分曬干，脫掉多余水分。
3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發(fā)。
4、等辣椒曬干后，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。
5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。
豆瓣醬可以拿來做一些燒菜和口味比較重的菜，所以在一些口味比較重的地區(qū)，家庭里是經(jīng)常使用豆瓣醬來做菜的。豆瓣醬主要是使用辣椒蠶豆和其他一些調料制作出來的，所以在炒菜之前放一些豆瓣醬，可以給菜起到很好的提味作用。但是在放豆瓣醬的時候，需要將豆瓣醬炒一下，而如何炒豆瓣醬才能炒香呢?
郫縣豆瓣醬的炒制，在此菜的質量中，可以說是有著舉足輕重的作用。
作為家常味型，它的主體味別就是辣味，其次是咸鮮，如 果豆瓣醬的辣味調制不好，其生辣之味就會被帶到菜肴中來，而影 響菜肴純正口味的形成，正是基于這一根本原因，
司廚者在炒制豆瓣醬時要注意以下兩點：
一是要注意油量。豆瓣醬在炒制時，鍋中的油量不宜過多，反 之豆瓣醬就會變成在炸的狀態(tài)中，而炸是很容易把其所含的水分炸干的，甚至是要被炸制焦煳，如果是這樣，豆瓣醬什么味道都不 會再有了，所以說，對于油量來講，只要能把其調散調勻也就可以 了。
二是要注意火力。因為豆瓣醬含水分較多，它的香味的炒出， 是要依水分的適量被炒干為保障的。
但是，這些水分的被炒干，是需要有一個過程的，即水與油相混的時間，部分水分被炒干以后， 油是可以滋潤豆瓣醬的(其實這也就是豆瓣醬之所以能夠產(chǎn)生香味的主要原因)，但是，這一變化的交替實現(xiàn)，需要使其慢慢受熱，反之，如果火力過大，油溫就會過高，如果豆瓣醬此時下鍋，就會聽 到嘩的一聲響，豆瓣醬會在這一極短的時間內被炒煳，如果油量再 過多，大部分就會被炸煳，這樣菜肴的口味肯定不會醇香。
實踐告訴我們，豆瓣醬應是以溫火溫鍋溫油炒制才好，豆瓣醬 下鍋時，有自然的油花翻動，而且沒有明顯聲響，待其煸炒至吐油時，也就可以了，這時的香味能夠明顯地感覺出來
在中國的廚房里，很多家庭都會備各式各樣的大醬，如甜面醬、花生醬、芝麻醬、豆瓣醬等。這些大醬都是飲食的增味品，有了它，飯菜會變得更加鮮美。在名目繁多的大醬品類中，豆瓣醬的口感也是首屈一指的，因為它在醬中加有黃豆瓣。這種醬與豆渾然一體的味覺感受舍得人們的喜愛。
豆瓣醬確實是種不錯的調味品，但是，大多數(shù)人吃豆瓣醬還是停留在原始的吃法上，那就是蘸大蔥、生菜等生吃。
豆瓣醬不光可以生吃，還有很多其它吃法的!
豆瓣醬燒鮮雞
主料
雞腿 雞翅 胡蘿卜 青紅彩椒
輔料
香蔥 大蔥 姜 豆瓣醬
做法步驟
1. 將雞腿、雞翅洗凈剁成塊
2. 彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末
3. 鍋內做油，熱鍋溫油煸香蔥姜
4. 放入雞塊煸炒
5. 放入芝麻豆瓣醬
6. 煸炒出香味
7. 放入清水大火煮開，加醬油調色，改小火燉15分鐘
8. 放入胡蘿卜塊墩5分鐘
9. 加入青紅椒塊
10. 放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可
香辣豆瓣醬燜羅非魚
主料
羅非魚500克 姜1小塊 蒜頭5瓣 青蔥2根 香辣豆瓣醬3茶匙 小辣椒1根 細鹽少許
做法步驟
1. 姜切絲，蒜頭切片，青蔥切段，小辣椒切段
2. 燒熱不沾鍋，下1湯匙油，爆香姜和蒜
3. 下羅非魚，煎直兩面微金黃色
4. 加入香辣豆瓣醬和開水，水量要超過魚身一半才行
5. 大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜煮8分鐘
6. 小心翻面，加入青蔥頭，小辣椒和少許鹽，繼續(xù)慢慢燜煮至熟
7. 起鍋，擺盤，撒上剩余的青蔥，美味的香辣豆瓣醬燜羅非魚就完成了哦
看了幾種豆瓣醬的吃法，是不是有些心動了，那就不妨按照以上的步驟學習一下。其實，豆瓣醬的新吃法遠不止這些，在廚房中，閑來之時，可以多嘗試一下其它的吃法，讓枯燥的生活生動起來!
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