涼面怎么煮才不會粘
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《涼面怎么煮才不會粘》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
一般情況下想吃涼面都要到小吃部去，其實在家里也可以吃的，只不過在制作涼面的時候，有時候可能會粘，那么涼面怎么煮才不會粘呢?在煮涼面的時火候不要太大，要掌握它的火候，同時煮的時間也不要過長，煮熟后把它拿出來再用涼水涼一下，這樣就好了。下面讓我們具體了解一下。
1. 面條的選擇。面條，建議大家不要用鮮面條，否則煮出來的會發(fā)粘，不易做涼面，而是選擇自己涼干的面條或者是從面條店買一些干的掛面，這樣，做起來的涼面就易散，不易粘。
2. 煮面的過程，其實和任何一種面的過程都是一樣的。記得，掛面的時間要煮的稍微長一點，這樣，面才會熟透，而且煮的時候，水大沸后，記得再用涼水澆一下，這樣，煮出來的面才會更勁道。
3. 把面煮出來后，控干水，然后用手抖開，均勻地散放在案板上。等水稍微干點的時候，記得，要用家里吃的普通的油，不要用香油，然后倒進(jìn)一個盆子里，然后再把案板上的面條放進(jìn)盆子里，攪拌均勻。
4. 攪拌均勻的面條，再繼續(xù)放在案板上，然后涼在那里就可以了。過一會，自然風(fēng)涼后，就可以吃了。吃的時候，記得，吃多少拿多少，因為里面放了油，所以，面條里面的水是被鎖住了的，因此，吃起來的時候，也不會感覺到干。
5. 在吃的時候，最好是在涼面里加韭菜，把韭菜用水燙熟后，撕在涼面里，然后再加上醋，鹽，辣椒等，就可以吃涼面了。這個吃法，相當(dāng)爽。而且如果你做多了也不用擔(dān)心，因為油鎖住了水分，下一頓再吃，也OK。
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春天的時候很多人都喜歡做涼面，但是有些人在制作涼面的時候會發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)粘坨的情況。實際上，這樣的情況和我們和面的程度有一定的關(guān)聯(lián)。我們在和面的時候最好是將面和的硬一些，這樣不僅提升了涼面的勁道性，而且也避免了粘坨的現(xiàn)象。接下來，我們就一起詳細(xì)了解下制作涼面的步驟。
如果避免做涼面粘坨的現(xiàn)象：
煮好的面撈出，注意別煮太軟了，熟了就行。千萬別過涼水!撈出的面條放在大一些的容器里，倒上食用油，用菜籽油是最地道的。然后放在風(fēng)扇下，一邊吹一邊用筷子挑起攪拌，這樣油會和面條充分融合，而且面條也會很快冷卻。直到面條完全冷卻了，涼面就做成了，絕對不會粘在一起。加上佐料，非常好吃。
制作涼面的步驟一：
1海帶半張，用溫水浸泡，將之泡發(fā)。可在水里加些醋，煮時更容易煮軟。
2將泡發(fā)的海帶，用水煮熟。煮軟后晾涼，切成細(xì)絲。
3將蒜剝皮、姜削皮，搗碎，加入涼白開，制成姜蒜水。
4冷水燒開，下面條煮熟。面條要煮得稍硬一些。
5將煮熟的面條快速撈起，放入油，用筷子挑起晾涼。注意不要起坨。
6將海帶放到碗底，上放涼面，加入姜蒜水、醬油、醋、小蔥等調(diào)味料，拌勻即可。
制作涼面的步驟二：
1.堿水面一袋
2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面條，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出
3.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮(zhèn)涼
4.然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連
5.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用
6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁
7.最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可
制作涼面的注意事項：
面條煮時稍硬些，筷子挑起晾涼時動作要快，注意不要起坨。
涼面是一種街邊經(jīng)?？匆姷哪信仙俳砸说男〕?，制作涼面主要使用到的原料是面條。但是涼面和一般的面條有著很大的不同，并且每一個地區(qū)制作涼面的方法都有所不同。對于喜歡吃涼面的人來說，也可以自己在家中學(xué)習(xí)到制作涼面的方法，因為街邊售賣的涼面總會讓人擔(dān)心衛(wèi)生問題。今天的文章為大家講解煮涼面的操作步驟。
一、酸辣涼面的做法：
材料：面條500克、熟瘦豬肉150克、黃瓜100克、綠豆菜50克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、香油10克、高湯適量、熟豆油、辣油各少許。
做法：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。
二、雞絲涼面的做法：
材料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用。
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁。
3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。
三、蔥油涼面的做法：
材料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼。
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁。
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
四、冬菇?jīng)雒娴淖龇ǎ?/p>
材料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
五、蕎麥冷面的做法
材料：蕎面、牛肉、雞蛋、黃瓜、香菜、白芝麻、蒜末、生抽、白糖、白醋、辣椒醬、鹽、牛肉湯。
做法：
1、蕎面放入溫水中浸泡10-20分鐘，在清水中輕輕搓洗掉黏液。
2、牛肉湯里放入生抽、白糖、鹽、白醋，攪拌均勻，制成湯料;辣椒醬、蒜末、醋、糖拌成醬料。
3、熟牛肉切片;黃瓜洗凈，切絲;雞蛋煮熟，去皮，對半切開，香菜洗凈，切段;
4、在倒入冷面湯料的大碗中，放入泡好的蕎面，然后再放入黃瓜絲、牛肉、雞蛋、香菜段，再放入醬料，撒上白芝麻即可。
進(jìn)入盛夏，每天夏日炎炎的，溫度又高，太陽又曬的，讓人沒有精神，連食欲也降低了不少，這個時候，煮幾結(jié)黃黃的玉米來吃是最好不過了的，不但營養(yǎng)而且讓人也會有了食欲，但是要怎么煮好吃了，為什么自己的煮的就是沒有外面做的好吃?相信這個疑問很多的人都有，這是因為大家沒有掌握好方法，下面就來給大家說說粘玉米怎么煮好吃。
水不用太多，最好就是玉米熟了之后水也差不多干了，這樣的煮法就是煮的過程中要注意隔一段時間翻一下玉米，不然兩邊不能全熟的。
1、煮玉米不要把皮剝得干干凈，煮玉米最好不要“裸煮”，就是把皮剝得干干凈凈。這樣的玉米經(jīng)過水煮之后，很容易流失營養(yǎng)成分，口感也會變得干澀。你可以把表層的綠色葉子剝掉，剩下最貼近玉米粒的白色那層“衣”。連著那層“衣”一起水煮，能夠保持住玉米原有的水分，并且能夠讓口感更加水嫩。煮玉米的水中加點鹽
2、如果你覺得玉米煮出來不甜，可以嘗試一下在煮玉米的水中加點鹽。加鹽能夠強(qiáng)化玉米的口感，并且能夠讓玉米吃起來有絲絲的甜味。另外，一般玉米在沸水中煮十分鐘左右就可以了。煮之前如果在冷水中泡上半個小時左右，會更加能夠保持住玉米本身的維生素，咬起來也更加有韌勁。
3、粘玉米即富含粘性的玉米。粘玉米籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個隱性基因(wx)控制，這個基因位于第9染色體上。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率;也有工業(yè)用途，有糯性，俗稱粘性。
煮好的涼面是不耐于保存的，盡管我們保存在冰箱的保險里面，一般只能保存一兩天的時間，而且涼面出現(xiàn)變質(zhì)的情況，我們是不能再食用的，會導(dǎo)致大家出現(xiàn)腹瀉的癥狀。一般我們在平時保存食物都是放在冰箱冷藏，但是涼面這種東西最好是煮好就吃，因為放起來的涼面會吸水影響到口感。
涼面可以放多久
干涼面放在冰箱里可以保鮮3個月，濕的涼面放在冰箱里可以保鮮3-4天，方法是用少量香油把面拌勻，然后冷藏，這樣再吃的時候不會粘在一起。
涼面小知識
涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！痹娙怂f的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。
椿芽胡蘿卜涼面做法
將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中;將麻醬加入碗中拌勻;香椿芽切成末，加入碗中;胡蘿卜、咸菜切成末，加入碗中;將黃瓜洗凈，去皮切成細(xì)條;將涼好的面條撈入碗內(nèi);放入上述備好的料。
蠔油茄汁涼面做法
食材：面條100克、胡蘿卜1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙
步 驟
1、主料準(zhǔn)備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁備用;鍋里燒開水，將面條煮熟
3、將煮好的面撈出過涼水;鍋里放油，燒至7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒
4、炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均勻即可。
皮蛋我們可以說是非常的常見了，但是制作皮蛋的過程中往往需要用刀將其切開，但是很容易會粘刀，這樣就導(dǎo)致無法成型，那么皮蛋怎么切不沾刀呢？我們就來介紹幾種方法。
切皮蛋的時候經(jīng)常會遇到蛋黃粘在刀背上的狀況，破了皮蛋的好賣相不說，刀背還特別不好洗。
有兩個小竅門就可以輕松解決這個問題。
一、絲線法
絲線法是簡單實用的切皮蛋方法了，只需要準(zhǔn)備一根光滑的細(xì)絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上下向用力，就可以把皮蛋完美的切開了。用這種方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黃。
二、切蛋器法
切蛋器是專門用來切割雞蛋的小工具，可以說它是絲線法的升級版，把皮蛋放在調(diào)整好的切蛋器下，輕輕一按就把皮蛋切好了。
三、熱水法
先把刀放在熱水里燙一下，用溫?zé)岬牡秮砬衅さ耙膊蝗菀渍车?，刀涼了以后可以再燙一下再切。
四、蘸醋法
先用刀蘸上一些食醋，然后再用來切皮蛋就不會粘刀了，感覺快要粘的時候，就再蘸一些食醋繼續(xù)切。
蓮藕是一種非常好吃的美食，不僅可以炒菜，還可以燉湯，營養(yǎng)價值很高，而且吃起來口感也很好。但大家在烹飪蓮藕的時候都會發(fā)現(xiàn)，蓮藕在經(jīng)過燉煮之后會很快變黑，看起來不太衛(wèi)生。所以大家需要掌握一些煮蓮藕時候的竅門，防止蓮藕經(jīng)過氧化而變黑 那么，怎么煮藕才能讓蓮藕不變黑呢？
蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色
一、藕變黑的具體原因：
1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
2、那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，會變黑，是因為蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因。
二、如何防止烹飪過程中藕變黑：
1。 為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3。 炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
從古至今，人們最喜歡吃的食物就是水餃，因此餃子也成為了中國人的傳統(tǒng)美食，深受老外的喜愛。人們對于餃子的喜愛，其實用一句話就可以解釋，那便是“好吃不如餃子”。更何況，現(xiàn)在餃子餡的做法有了非常多的創(chuàng)新，這樣一來人們就可以品嘗到更好的美味。那么，水餃怎么煮不會爛?
怎么煮水餃
1.多準(zhǔn)備些煮餃子的水，也可適量加些鹽。
2.等水燒開后下餃子要注意，最好將餃子一個一個放進(jìn)鍋里，輕輕地放進(jìn)去即可，小心別被濺出來的水燙傷。
3.注意控制水溫，不要讓水沸騰的太厲害，煮開了就加些涼水，不要讓餃子一直處于煮沸的狀態(tài)。
4.若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保 存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
所以煮餃子不爛的方法是先把水燒開放入餃子，待水開后加入少量水。蓋上鍋蓋煮一會，再開再加水，共加三次水餃子就熟了。另外還有小方法能讓餃子不破。
就是水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。也可以在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破。
相信大家聽了之后再也不用為煮破餃子而煩惱了，還有包餃子時候注意餡料油不要抹到面皮的邊緣，煮的時候火也不要太大。
每年到了我國傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)，家家戶戶的早餐桌上就會端上來一碗碗熱騰騰、香噴噴的湯圓。湯圓不僅味道香甜，口感粘糯，而且也代表著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的幸福景象。湯圓雖然好吃，不過煮湯圓可不像看上去那么簡單，特別是速凍湯圓，煮不好湯圓就容易裂開，可見煮湯圓是需要掌握一定要領(lǐng)的。
一、湯圓需要煮多久才能熟
新鮮的湯圓煮7分鐘左右即可，看到湯圓浮起來了就差不多好了。速凍湯圓煮的時間比較長，需要10分鐘左右。先把速凍湯圓拿出來，在室溫下中放著，等水燒開以后再放湯圓進(jìn)去，等湯圓浮起來，加一次冷水，再浮起來就可以了。
二、速凍湯圓怎么煮不會破
1.室溫下放置5-10分鐘再下鍋
如果是剛剛從冷凍室拿出來的速凍湯圓建議在室溫下放置幾分鐘后再入鍋煮，待到水滾后將湯圓一個個輕輕放下去。
2.湯勺輕輕攪拌 入鍋后的湯圓稍煮一會兒后用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。切忌不能立即用勺子或筷子去推，這樣很容易弄破。
3.文火煮 湯圓入鍋煮至漂浮到水面之后，要迅速將大火改為小火來煮。若一直用大火煮，湯圓不斷翻滾就破皮。并且，由于受熱不均勻，也容易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬，影響口感。
4. 點兩次冷水 水每煮開一次，就需加入適量的冷水，讓湯圓熱中受冷，使得皮層凝結(jié)，粉質(zhì)嚴(yán)實。煮開兩三次之后，再煮一會，就可以關(guān)火盛出食用了(煮速凍湯圓最好要兩次點水，才能讓湯圓里外都煮熟透)。這樣煮出來的湯圓就不會破，而質(zhì)軟不硬、香甜滑口。
三、吃湯圓的好處
1.滋補(bǔ)御寒：湯圓能補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，起滋補(bǔ)御寒的作用，因此適合在寒氣重的春天食用。吃湯圓對脾胃氣虛、常常盜汗的人有一定的治療效果。
2.補(bǔ)脾益氣：湯圓是補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫，吃后能補(bǔ)養(yǎng)人體氣血，滋養(yǎng)脾胃。目前天氣乍暖還寒，吃湯圓能滋補(bǔ)虧損的胃氣。
3.補(bǔ)足氣血：湯圓由糯米精制而成，糯米能幫助人體補(bǔ)中益氣，人吃了后會周身發(fā)熱，吃湯圓有補(bǔ)足氣血的好處。吃湯圓有利于緩解妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。
4.防氣虛乏力：專家介紹，多吃糯米能預(yù)防氣虛、乏力。糯米制成酒后，有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效，很多地方流行產(chǎn)婦吃糯米酒就是這個道理。
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