干蹄筋怎么發(fā)
養(yǎng)發(fā)養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“干蹄筋怎么發(fā)”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在我們的生活中人們經(jīng)常會(huì)需要很多的美食，每天我們都離不開的就是飲食。牛蹄筋是一種很好吃的食物，它的制作方法比較多，而且比較復(fù)雜。那么干的牛蹄筋在制作之前應(yīng)該用水之類的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)出來(lái)。所以人們開始有疑問的就是干蹄筋怎么發(fā)_干牛筋怎么發(fā)呢？
方法/步驟
1將干牛蹄筋放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可。 如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時(shí)即可。
2找一個(gè)保溫瓶，將要發(fā)的干牛蹄筋放到瓶中，灌入開水后蓋緊，第二天就成了上好的水發(fā)蹄筋了。用這種方法泡發(fā)干牛蹄筋簡(jiǎn)單又方便，但是暖瓶會(huì)留有氣味，很難去除，你可以專門把它用來(lái)發(fā)干貨。 提醒：發(fā)好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用，如果帶有殘肉也要去除。
玉米燒牛筋
材料熟玉米，筋頭巴腦，土豆，干紅辣椒，花椒粒，香菇，鹽，雞精
做法
1、土豆切塊，筋頭巴腦也切塊。
2、熱鍋冷油，下干紅辣椒、花椒粒，炸黑時(shí)撈出。
3、下土豆，加生抽炒開，再加筋頭巴腦，老抽炒5分鐘。
4、加水，放玉米、香菇。水沒過(guò)菜就可以。
5、湯汁燉至濃稠，加鹽、雞精，出鍋。
蒜子辣牛筋
材料牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖
做法
1.牛筋飛水沖凈瀝干切小塊待用.
2.大蒜剝?nèi)テ?，整粒的備用，需要多少看個(gè)人喜好.我會(huì)用比較多，因?yàn)闊踔坪蟮拇笏馊胛杜＝钪?，解除牛筋的腥氣很有效?
3.油鍋放1匙油，爆香半頭大蒜粒，推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽，老抽(這個(gè)可選，其實(shí)我自己喜歡瑚珀色的，但先生喜歡比較深顏色的食物，所以用了點(diǎn)老抽調(diào)色)，料酒，冰片糖(可用白糖代替)炒轉(zhuǎn)，加半杯水燒開后轉(zhuǎn)很小的火燜煮至酥爛(普通鍋需要至少一個(gè)小時(shí)).注：我是燒開后盛到容器里蒸了2小時(shí)，所以沒加水，原汁原味.
5.等涼盛入長(zhǎng)方形容器中(用蛋糕烤模就可以)加蓋入冰箱.吃時(shí)，切薄片，裝盤.所有的調(diào)味料都已經(jīng)入味牛筋中，就這么吃或者沾點(diǎn)醋，都很好
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首先說(shuō)說(shuō)海參，海參是一種生活在海底的生物，因?yàn)槠涞臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較的大喝捕獲難度比較大，所以在市場(chǎng)上面的價(jià)格是比較高的。一般我們見到的海參都是有干海參發(fā)好的，干海參是方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸。在想烹飪海參的時(shí)候，就要提早將干海參發(fā)好，那么干海參要怎么發(fā)呢?
海參自古到現(xiàn)在，都被認(rèn)為是一種比較珍貴的食物，在古代的時(shí)候，如果沒有一定的地位是沒有能力吃到海參的。海參含有的氨基酸和微量元素也是比較豐富的，口感也很好。
1將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。
2泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個(gè)塑料袋。
3.潔凈無(wú)油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4.潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。
以上就是為大家解釋了關(guān)于海參怎么發(fā)的問題，希望各位看完之后都懂得自己動(dòng)手去發(fā)海參。需要注意的就是海參在泡發(fā)的時(shí)候要注意其中的時(shí)間，時(shí)間控制不好的話，對(duì)海參肉質(zhì)的影響是很大的。還有就是在發(fā)的過(guò)程中要接觸到食鹽，否則會(huì)受到影響。
燕窩是現(xiàn)在比較好的一種滋補(bǔ)品的，這種滋補(bǔ)品在攝入以后就可以使得自身的抵抗能力變得比以前更加強(qiáng)的，而且燕窩在吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺到口感上面變得十分的順滑，還會(huì)有些細(xì)膩的，這都是由于泡發(fā)的比較好才有的這樣的口感，那么對(duì)于干燕窩來(lái)說(shuō)最為關(guān)鍵的就是進(jìn)行溫水泡發(fā)的。
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過(guò)膠或加過(guò)增稠劑。
不同等級(jí)品種的燕窩有不同的口感：
1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。
2、燕網(wǎng)是燕窩內(nèi)側(cè)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)部分，是支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，較容易消化吸收。
3、燕角是金絲燕用來(lái)固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，比較難燉開。
含水率
市場(chǎng)有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價(jià)格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達(dá)40-60%，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲(chǔ)存仍會(huì)變質(zhì)，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲(chǔ)存也是不會(huì)產(chǎn)生霉變的，買燕窩時(shí)用手捏一下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。
真正足干的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會(huì)出現(xiàn)彎曲現(xiàn)象，如力度加大會(huì)出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象。
即食燕窩
即食燕窩是采用 瞬間灌裝，因?yàn)檠喔C中的主要成分蛋白質(zhì)和燕窩酸，高溫高壓會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區(qū)別。
海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分中不應(yīng)該還有瓊脂。
燕窩泡發(fā)
又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調(diào)用，干貨原料重新吸收水分后，能最大限度的回復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)[9]。
水發(fā)按水溫情況分為：
冷水發(fā)(溫水發(fā))。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
熱水發(fā)(建議救急才用)。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。可以通過(guò)將燕窩干料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達(dá)到干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水難以達(dá)到的效果。
干海帶怎么泡發(fā)呢，我們要知道什么是干海帶，干海帶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，我們可以用干海帶做成什么樣的菜肴來(lái)，這些都需要我們好好探討一下，干海帶的做法有很多中，我們可以用干海帶做成蝦干海帶飯和香干海帶絲等，干海帶還有個(gè)名字叫做昆布，我們下文介紹干海帶這種長(zhǎng)壽菜怎么泡發(fā)。
泡發(fā)是什么意思呢，干海帶如何泡發(fā)呢，其實(shí)泡發(fā)的意思就是放到水里面，等東西完全釋放變大了就叫做泡發(fā)，干海帶泡發(fā)的方法非常簡(jiǎn)單，我們將介紹給大家干海帶如何泡發(fā)，方便大家以后食用干海帶。
干海帶即昆布。海帶素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，是一種保健長(zhǎng)壽的食品。
如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無(wú)論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。
在用海帶做菜時(shí)，無(wú)論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過(guò)風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無(wú)害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
海帶表面有一層粘液，不需過(guò)分清洗，那樣的話，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。
上文我們介紹了什么是干海帶，我們知道干海帶是營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，干海帶常常被我們用于食療方里面作為食材，干海帶可以治療肝火頭痛和高血壓等疾病，干海帶還對(duì)于肥胖有一定治療效果，上文也介紹了干海帶的泡發(fā)方法。
在我們生活中尤其生活在海邊兒的人們，對(duì)于海鮮都比較了解，蜆子就是其中最常見的一種，不但價(jià)格便宜，而且味道鮮美，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直深受廣大朋友們的喜愛，為了更加方便內(nèi)陸不在海邊的消費(fèi)者，可以把蜆子曬成干而更方便運(yùn)輸，那么干蜆子怎么樣泡發(fā)的呢？怎么清洗的呢？接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹。
1、干蟶子怎么泡
首先,將蟶子干用清水洗凈,然后再放入溫?zé)崴薪?～8小時(shí),泡軟后即可撈出洗凈烹制入肴。如果時(shí)間充裕,用涼水在常溫下浸泡10～15小時(shí)即可回軟。另外,蜆子干等干海貨也可以用同樣的方法泡發(fā)。
2、蟶干怎么清洗干凈
用筷子將蟶子與盆底隔開,因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央,吐出來(lái)的沙子,直讓蟶子徹底吐沙的小妙招接沉底了,懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。
然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍,將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
蟶干怎么泡
3、蟶干可以做成三椒蟶子干
3.1、蟶子干用清水泡半個(gè)小時(shí)后,沖洗一下去浮塵泥沙,直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用。
3.2、姜切片,蔥切蔥花,大蒜去皮。
3.3、油鍋放3匙油,燒到7成熱時(shí)候把蒸熟的蟶子干投入稍微炒炸2分鐘,撈出備用。
3.4、轉(zhuǎn)小火后,原鍋內(nèi)余油中放入花椒煸炒出香味,加入原只的小尖椒和切件的青辣椒,另外把蔥姜蒜也都推入翻炒一下。
3.5、待配料混合后把過(guò)油的蟶子干加進(jìn)去,放調(diào)料略翻炒片刻入味后就可以出鍋了。
4、蟶干可以做成蟶干燒肉
4.1、將蟶干洗凈蒸熟，放入清水清干凈。
4.2、蒸蟶干的原汁,過(guò)濾后待用。
4.3、冬筍去皮,洗凈,煮熟,切片。
4.4、選用帶皮的豬五花肉刮洗凈,切成1 厘米厚的長(zhǎng)方片放在鍋中,加入水與肉平,用旺火燒煮。
4.5、待燒開后,撇去浮沫,改用小火燒至五成爛時(shí),加入調(diào)料和蟶干。
4.6、繼續(xù)燒至爛時(shí),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
很多人喜歡吃海帶，特別的喜歡吃干的海帶，但是干的海帶是需要先泡制的，這個(gè)也就是我們常說(shuō)的發(fā)海帶，海帶發(fā)的時(shí)候必須要發(fā)好，如果海帶發(fā)不好的話肯定不好吃，吃起來(lái)也不入味，如果用來(lái)燉著吃的話也是不行的，必須要發(fā)好，人們?cè)诎l(fā)海帶的時(shí)候一般都是發(fā)很長(zhǎng)時(shí)間，那么干海帶怎么發(fā)好呢?
首先我們要挑選好的海帶，要選擇質(zhì)地厚實(shí)，形狀寬長(zhǎng)，身干燥，色濃黑褐或深綠，邊緣無(wú)碎裂或黃化現(xiàn)象的海帶。
把成團(tuán)海帶打開，放在籠屜上蒸30分鐘左右，再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來(lái)燉、炒、涼拌都可以。不要將海帶直接浸泡，否則無(wú)論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。用淘米水泡發(fā)海帶，會(huì)易漲易發(fā)，煮時(shí)易爛，而且味道鮮美。
海帶不容易煮軟，煮海帶的時(shí)候可以加少許堿和小蘇打，煮制過(guò)程可以用掐的方法試試海帶的硬軟，煮軟后立即?；稹Ｒ⒁饧訅A不可過(guò)多，煮制時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)。在煮海帶的時(shí)候加幾滴醋，就能很快把海帶煮得柔軟可口，而且有利于人體對(duì)碘的吸收。
干海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過(guò)風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無(wú)害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。海帶表面有一層粘液，不需過(guò)分清洗，那樣的話，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了。
干海帶在發(fā)的時(shí)候就可以按照這樣的方式來(lái)給自己發(fā)海帶，最好是在頭的一天就發(fā)好，泡制一個(gè)晚上用海帶來(lái)燉著吃的話才是最好的，用發(fā)好的干海帶可以制作出很多美味的食物來(lái)，首先可以讓干海帶來(lái)燉湯，用干海帶來(lái)炒著吃，還可以用干海帶來(lái)做涼拌的海帶絲吃。
海參因其味道鮮美，口感嫩滑，而且又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是對(duì)于女性朋友來(lái)講還起到很好的美容養(yǎng)顏的功效，受到很多朋友的歡迎和喜愛，同時(shí)還是一種很好的滋補(bǔ)功效的保健品。除了購(gòu)買的新鮮海參外，市面上還售賣一些干海參，那么，干海參怎么泡發(fā)呢？
首先，涼水浸泡。一定要購(gòu)買優(yōu)質(zhì)干海參，將其放在涼水中浸泡，可根據(jù)實(shí)際情況決定其浸泡的時(shí)間?？稍谶^(guò)程中用手觸摸海參，若是感覺比較軟且富有彈性，就可以結(jié)束涼水浸泡過(guò)程了。在其過(guò)程中一定不要被油性物質(zhì)或者其他雜質(zhì)所觸碰。
然后，處理海參。將浸泡好的海參從中間縱向切開，取出其不能食用的部位，處理干凈后，放在涼水中進(jìn)行沖洗。在干凈容器中加入適量的水，放入料酒可有效去除腥味，加入海參進(jìn)行煮制，大火煮開后換成小火，可繼續(xù)燜制一段時(shí)間，再將其取出。
最后，冷凍保存。準(zhǔn)備冰水，把取出來(lái)的海參晾涼后，再放入冰水中，這是主要進(jìn)行海參的保存過(guò)程，以便下次使用時(shí)比較方便，不用再次進(jìn)行泡發(fā)。浸泡一段時(shí)間后，準(zhǔn)備冰塊，讓海參在冰塊中，放入冰箱進(jìn)行冷凍，以免海參變質(zhì)。
以上所詳細(xì)介紹的就是關(guān)于干海參的泡發(fā)方法，為了制作出來(lái)美味好吃的海參，一定要認(rèn)真進(jìn)行泡發(fā)過(guò)程，否則還會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所損失，相信經(jīng)過(guò)上述具體介紹你一定可以完美進(jìn)行干海參的泡發(fā)過(guò)程，制作出美味的海參進(jìn)行食用。
大多數(shù)的人們都聽說(shuō)過(guò)燕窩這個(gè)食物，但是卻很少有人吃這個(gè)燕窩，因?yàn)檠喔C在各個(gè)超市售賣的價(jià)格都是很貴的，由于人們不經(jīng)常吃，所以在做燕窩的時(shí)候都不知道噶怎么辦，還有的人甚至不知道干的燕窩到底該怎么來(lái)發(fā)，其實(shí)這一步是很關(guān)鍵的，如果發(fā)得不對(duì)的話，那么會(huì)影響以后燉湯的功效，下面我們就來(lái)看看這個(gè)干燕窩到底是怎么發(fā)的、
首先，用清水把干燕窩洗干凈，尤其是燕窩的邊邊角角，這些地方容易滋生細(xì)菌，所以要仔細(xì)的清洗，清洗的時(shí)候不要太用力。然后，把洗干凈的燕窩，放入溫水里面浸泡5~10分鐘，觀察燕窩的形態(tài)，只要泡發(fā)了就可以了。
燕窩也是屬于非常珍貴的滋補(bǔ)養(yǎng)生食材。很多人在處理燕窩的時(shí)候不能夠?qū)⒀喔C的功效完全發(fā)揮出來(lái)就是因?yàn)樗麄兲幚淼难喔C手法有些不對(duì)。處理燕窩的手法有非常多，然而最常見的就是用冷水水或者是溫水浸泡的方法。再將燕窩浸泡一段時(shí)間之后，就要把里面的雜質(zhì)剔除。然后再在沸水中燜煮三十分鐘。如此一來(lái)就能夠很好地保留燕窩他原有的功效，而且也能夠使風(fēng)味更佳。
泡燕窩的水應(yīng)不應(yīng)該倒掉。因?yàn)檠喔C在浸發(fā)后，其間的雜質(zhì)如燕毛、灰塵等等混入水中，這樣的水是不清潔的，根本不能食用。所以建議將清洗、浸泡過(guò)燕窩的水倒掉。如果怕流失燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議買優(yōu)質(zhì)清潔的燕窩。比如說(shuō)我們洗菜，那洗菜的水要不要喝掉呢?水里雖然有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是它也有臟東西在里面，檢個(gè)芝麻丟個(gè)西瓜，不值得，水里的營(yíng)養(yǎng)不過(guò)是就牛之一毛，微不足道。回答不妥敬請(qǐng)見諒。清洗、浸泡燕窩的水必須倒掉。因?yàn)檠喔C在浸發(fā)后，其間的雜質(zhì)如燕毛、灰塵等等混入水中，這樣的水是不清潔的，根本不能食用。所以建議將清洗、浸泡過(guò)燕窩的水倒掉。如果怕流失燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議買優(yōu)質(zhì)清潔的燕窩。比如說(shuō)我們洗菜，那洗菜的水要不要喝掉呢?水里雖然有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是它也有臟東西在里面，檢個(gè)芝麻丟個(gè)西瓜，不值得，水里的營(yíng)養(yǎng)不過(guò)是就牛之一毛，微不足道。
購(gòu)買傳統(tǒng)燕盞干貨后，食用之前必須經(jīng)過(guò)泡發(fā)、挑洗、燉煮這樣一個(gè)流程。其中泡發(fā)是第一步，也是比較重要的一步。這里就不少朋友存在這樣的疑問：泡燕窩的水要倒掉嗎?
以上就是對(duì)這個(gè)干燕窩是怎么發(fā)的講述方法，如果自己不會(huì)的話，那么可以一步步的按照我們所說(shuō)的方法來(lái)實(shí)施炒作，自己如果會(huì)的話，那么就以后做的時(shí)候知道了技巧后就可以節(jié)省時(shí)間了，而發(fā)這個(gè)干燕窩的時(shí)候都要注意水的比例，也要用到比較干凈的水，燉的時(shí)候也要掌握火候。
魷魚與對(duì)我們來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不陌生的一種常用食材，魷魚分為干魷魚和鮮魷魚兩種，我們一般比較喜歡干魷魚，它做起菜來(lái)相對(duì)比較香，可我們斗毆知道，干魷魚在做菜之前是需要先將其進(jìn)行泡發(fā)的，可怎么泡發(fā)才比較好，這是很多朋友所苦惱的，我們將為大家介紹幾種好的泡發(fā)方法。
可能有的朋友知道現(xiàn)在市面上的一些泡發(fā)魷魚是商家利用福爾馬林進(jìn)行泡發(fā)的，這是一種很不負(fù)責(zé)任的做法，所以，為了我們的安全，我們要學(xué)會(huì)自己泡發(fā)魷魚干，這樣比較安全，而且對(duì)于我們做菜來(lái)說(shuō)，也比較方便。
方法一
漲發(fā)干魷魚，中國(guó)吃網(wǎng)比較推崇堿水漲發(fā)，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過(guò)干魷魚為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
4、接下來(lái)，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國(guó)吃網(wǎng)要特別說(shuō)明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
方法三
(1)油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
(3)熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿)，刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
干魷魚在我們生活之中是十分常見的，它是我們很多菜式的必要選擇，它唯一的麻煩就是泡發(fā)，現(xiàn)在，在看了上面的介紹之后，相信大家應(yīng)該都掌握了如何泡發(fā)干魷魚了，值得提醒的是，干魷魚泡發(fā)之后，需要盡快食用，不讓的話，魷魚會(huì)回縮。
海參是一種營(yíng)養(yǎng)極其豐富的海產(chǎn)品，因?yàn)樾螤铋L(zhǎng)得像人參而被稱為海參，尤其是海參中的高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)更是愛到人們普遍的喜愛。是海味當(dāng)中有名的“八珍”之一，是與燕窩、鮑魚、魚翅齊名的珍貴食材。
為了讓海參的營(yíng)養(yǎng)得到更好的保存，市場(chǎng)上的海參大多都是干海參，在食用的時(shí)候還需要進(jìn)行泡發(fā)。干海參泡發(fā)的步驟十分的麻煩，而且在泡發(fā)的過(guò)程中，還需要不斷的進(jìn)行換水，干海參泡發(fā)是否成功對(duì)于海參的食用有著很大的影響，因此食用海參的人都必須要掌握好泡發(fā)海參的時(shí)間與步驟。
海參在泡發(fā)的時(shí)候非常懼怕有油污，因此在泡發(fā)干海參的時(shí)候，要先用清水將海參表面的塵土輕輕的洗去，再準(zhǔn)備一個(gè)沒有任何油污沾染的盆，要注意的是為了海滲泡發(fā)成功，一定要選擇沒有油污的盆子，否則容易泡發(fā)失敗。
海參的泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)，通常需要泡發(fā)四十八個(gè)小時(shí)，而且在泡發(fā)的時(shí)候是需要放置在冰箱冰藏室中進(jìn)行冷藏泡發(fā)，每隔十二個(gè)小時(shí)必須要進(jìn)行換水，在泡發(fā)的過(guò)程中，要注意讓每一根海參都不會(huì)出現(xiàn)硬芯的情況。
在海參泡發(fā)夠四十八小時(shí)之后，要沿海參腹部開口處剪開，在海參筋用剪刀使勁的劃開幾刀，這樣子海參發(fā)泡的會(huì)更大一些，能夠完全泡發(fā)開。
海參目前是不少中老年朋友們喜歡的吃的，可以起到保健作用，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富利于人體吸收，一般我們所購(gòu)買的海參都是干海參，很少有鮮的，都是需要泡開后才可以是生吃的也是做成別的菜肴，那么野生干海參需要怎么泡發(fā)呢，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹，希望會(huì)對(duì)大家有所幫助。
野生海參泡發(fā)概括起來(lái)分五步：1、泡透 2、清洗 3、煮軟 4、泡發(fā) 5、儲(chǔ)存
方法/步驟
1/6泡透
取潔凈凈無(wú)油的器皿，將海參置于冰箱保鮮柜里用水浸泡48小時(shí)左右,每天換水1-2次。
要點(diǎn)：干凈無(wú)油，手上不要有化妝品， 冷水0-5度。
2/6清洗：
將泡軟的海參用剪刀沿腹部從嘴部至尾部剪開，摘除牙齒(白色石灰質(zhì))并清洗干凈備用。
要點(diǎn)：一條一條白色的是海參的筋，是可以食用的。不可用力搓洗海參表面，沖洗干凈即可。
3/6煮軟：最關(guān)鍵的地方，直接關(guān)系到海參最終的泡發(fā)效果
根據(jù)各自家庭廚具使用情況的不同，可選用下列幾種形式：
A、電壓力鍋
1、將海參置于干凈無(wú)油的電壓力鍋內(nèi)，加適量水(約1/3)，選“煮飯”檔，完成后跳至保溫檔,保溫60-120分鐘;
2、根據(jù)海參軟硬程度，自定義加熱 — 燜適當(dāng)時(shí)間，以煮到軟而彈為準(zhǔn);
注意：電壓力鍋的品牌型號(hào)不同，實(shí)際需要的時(shí)間也不相同，原則是火候不夠可以再煮，一下子煮過(guò)火就沒辦法補(bǔ)救了。
B、普通高壓鍋
1、將海參置于干凈無(wú)油的高壓鍋內(nèi)，加適量水，加熱至高壓鍋噴嘴冒氣后關(guān)火，燜至水溫不燙手;
2、根據(jù)海參的軟硬程度，重復(fù)加熱—燜這個(gè)步驟，以煮到軟而彈為準(zhǔn);
C、普通鍋
1、將海參置于干凈無(wú)油的鍋內(nèi)(最好是不銹鋼蒸鍋，或者是砂鍋)，多加水(鍋容量的三分之二)，大火煮開鍋后，改小火煮10分鐘左右，關(guān)火，燜至水溫不燙手;
2、根據(jù)海參軟硬程度，重復(fù)煮—燜這一步驟，以煮到軟而彈為準(zhǔn);
D 、暖瓶，保溫杯
將海參置于暖瓶或者保溫杯內(nèi)，加滿開水，燜6-12小時(shí)，由于每個(gè)暖瓶的保溫效果不同，實(shí)際需要的時(shí)間也不同。
4/6泡發(fā)：
將煮好的海參置于0-5度冷水中(保鮮柜)，每天換水1-2次，浸泡48小時(shí)即可食用。
要點(diǎn)：純凈水最好、大桶水礦泉水次之，0-5度冷水。
5/6泡發(fā)好的海參：
純野生海參發(fā)透后，參體粗壯飽滿，肉壁肥厚，口感細(xì)糯Q彈，滋味純正鮮美，令人回味無(wú)窮，絕對(duì)不是養(yǎng)殖海參可比的!
6/6儲(chǔ)存：
煮好的海參在0-5度冷水中泡發(fā)時(shí)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)的越大，但最多可以保存3-4天，之后用北益泡發(fā)袋單個(gè)包好，冷凍起來(lái)，保存期6個(gè)月，食用時(shí)提前解凍即可。
注意事項(xiàng)
容器一定要清潔無(wú)油，否則海參在泡發(fā)時(shí)會(huì)出現(xiàn)化皮的現(xiàn)象
海參筋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含豐富的海參素，不要去除
雖然我們大家都知道，很多人平時(shí)都很喜歡吃海參，海參是一種非常常見的海產(chǎn)品，而且是非常有營(yíng)養(yǎng)的，里面有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，不同的海參價(jià)格也是不一樣的，稍微好一點(diǎn)的海參價(jià)格都是比較昂貴的，當(dāng)然這也是由于它自身的價(jià)值所決定的，干海參應(yīng)該怎么發(fā)好呢?我們來(lái)看一看吧!
淡干海參是通過(guò)對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無(wú)糖無(wú)水，方便儲(chǔ)藏。
海參發(fā)泡法干海參怎么發(fā)溫度，我們推薦是0-5度的環(huán)境。
純凈水而不是簡(jiǎn)單的清水了，因?yàn)楹⑹呛苊舾械乃鷦?dòng)物，對(duì)于酸堿性敏感度很高，所以水的pH值對(duì)于發(fā)泡的效果產(chǎn)生很大影響。
消費(fèi)者應(yīng)該根據(jù)商家隨海參附帶的說(shuō)明書或是購(gòu)買時(shí)詢問清楚，一般來(lái)說(shuō)這個(gè)時(shí)間是24到36小時(shí)，期間應(yīng)該換2次水直至海參泡軟;此時(shí)我們可以將海參取出，從腹部縱向剖開，去掉前端牙狀物和腹內(nèi)的幾根筋狀物。
高壓鍋發(fā)泡法：1、將干海參洗凈后用純凈水浸泡48小時(shí);2、將泡軟的海參放入高壓鍋后加水煮15分鐘左右;3、將煮好的海參取出用冷水降溫;4、把海參腹部用剪刀剪開，去掉沙嘴、剪短內(nèi)筋;5、再將海參用純凈水浸泡48小時(shí)左右，即可食用。
高壓鍋發(fā)泡需要非常精確的掌握好時(shí)間，以高壓鍋開始冒出蒸汽為標(biāo)準(zhǔn)，否則極容易將海參煮爛，不推薦此方法。
干海參和一般的新鮮海參不一樣，是通過(guò)一些后期的加工制造所做成的，與新鮮的海鮮相比，更容易儲(chǔ)藏，而且保存的時(shí)間也比較長(zhǎng)，口味也有一些不一樣，雖然口感沒有那么的鮮嫩，但是也是非常好吃的，想把海參做的好吃，首先就是要發(fā)好。
干海參是經(jīng)過(guò)脫水處理之后的一種海參，烹煮到時(shí)候需要發(fā)至再食用，一般要放到水里面浸泡2到3天的時(shí)間，而且每七八個(gè)小時(shí)更換一次水，這樣才能夠讓海參軟化。
步驟一：首先將干海參放在純凈水中進(jìn)行浸泡，浸泡的時(shí)間為兩天到三天左右，并且中途需要更換水，一般是八個(gè)小時(shí)左右更換一次，浸泡要一直等到海參完全的軟化才行，進(jìn)行浸泡的時(shí)候是在常溫下進(jìn)行的，不能放在低溫的環(huán)境下。
步驟二：然后將已經(jīng)軟化的海參放入水中進(jìn)行煮，中途不斷的用筷子去攪動(dòng)，以免海參出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，并且對(duì)每一個(gè)海參用筷子夾一下，確定海參已經(jīng)完全的煮軟，記住，一定要逐個(gè)的檢查，因?yàn)楹€(gè)頭不同，煮的時(shí)間也會(huì)有所不同。
步驟三：然后將已經(jīng)煮好的海參放在水中，并且是加入了冰的水，然后放入冰箱中進(jìn)行冷藏，時(shí)間為兩天，并且每個(gè)十二個(gè)小時(shí)就更換一次水，之后就可以開始使用干海參了。
在日常生活中干竹筍是屬于一種比較常見的食物，干竹筍是由新鮮的竹筍所制作而成的，經(jīng)過(guò)加工后制作成干竹筍更利于保存，而在食用干竹筍之前需要泡發(fā)才能食用，一般情況下干竹筍比較硬，需要提前一天泡發(fā)，或者是用堿水來(lái)進(jìn)行泡發(fā)，可以使干竹筍泡發(fā)的時(shí)間更快。
干竹筍怎么泡發(fā)?
1、泡發(fā)時(shí)先將干筍放入鐵鍋內(nèi),加滿水后煮30分鐘,然后用小火煮燜一會(huì)兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在淘米水中待用。
2、先用冷水將干筍泡軟后切成薄片,再用少許堿水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂凈,即可與其它食品一起烹調(diào)。
1、先用熱水浸泡一天至軟。
2、換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鐘后換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節(jié)時(shí)間可長(zhǎng)點(diǎn))。
3、按2.要求,重復(fù)4-6次后,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經(jīng)泡發(fā)好了,就可隨時(shí)待用了。
干竹筍的做法
竹筍干制作方法一
1、在家中制作竹筍干，是需要把采收回來(lái)的新鮮竹筍去掉外皮，在鍋中放足量的水，然后加入去皮以后的新鮮竹筍，蓋好鍋蓋，開火煮制。
2、在鍋燒開以后，接著煮至十分鐘，然后關(guān)火，把水中的竹筍取出，瀝掉水分降溫，然后再把它放到陽(yáng)光充足的環(huán)境中晾曬，大約兩天以后，株筍就能完全脫水，自制的竹筍干也就做好了，這時(shí)可以把它們收起來(lái)，想吃時(shí)提前用清水泡發(fā)就可以。
竹筍干制作方法二
1、制作竹筍干時(shí)可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮竹筍去掉外殼以后用清水沖洗干凈，然后再?gòu)闹虚g對(duì)半切開，如果自己購(gòu)買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。
3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然后加熱燒開，燒開以后把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過(guò)程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續(xù)煮至十分鐘左右就能關(guān)火。
4、在新鮮竹筍煮好以后，取出控干，瀝掉水分，然后再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設(shè)成120度，選擇上下火烘烤一小時(shí)，然后取出翻動(dòng)一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時(shí)左右，再次取出以后就發(fā)現(xiàn)竹筍干已經(jīng)做好，質(zhì)地很硬也很脆。
5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時(shí)取出適量提前用清水泡軟，然后再與肉類食材一起燉制就可以。
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