不用打發(fā)的蛋黃餅干
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人們會(huì)越來(lái)越重視身體健康情況，所以很多食物都是自己制作的才可以很放心的食用。因?yàn)槠渌氖澄镏泻茈y避免會(huì)發(fā)生加入一些食品添加劑之類的物質(zhì)。所以自己制作的食物能夠保證沒(méi)有任何傷害身體的物質(zhì)，應(yīng)該是有益于身體健康的。所以不用打發(fā)的蛋黃餅干應(yīng)該怎么做呢？
餅干，我做得很少，因?yàn)楹枚囡灨梢玫近S油，是酥性餅干。而我喜歡吃那種硬脆的餅干，一咬“嘎嘣脆”那種，吃起來(lái)也特別香!
這個(gè)餅干不用打發(fā)黃油，也不用打發(fā)雞蛋，只要幾種材料攪拌均勻，然后一勺勺攤平就可以了。甚至，如果沒(méi)有烤箱，用平底鍋也可以，攤得足夠薄，就非常好吃!
從雞蛋對(duì)餅干的角度來(lái)說(shuō)，蛋黃往往使餅干酥性強(qiáng)一些，而蛋白會(huì)使餅干比較脆。所以這次用的材料是只用了一個(gè)蛋白，剩下的蛋黃可以做蛋黃餅干，或者做菜吃，都行。
上面撒了腰果碎，也可以撒其他堅(jiān)果碎，比如花生啊，核桃啊，都非常好吃，烤出來(lái)很香呢!
這個(gè)餅干真沒(méi)有什么難度，只需要一點(diǎn)耐心，注意以下幾個(gè)方面，百分比的成功率!
第一，盡量攤平，厚度均勻，受熱才能均勻。
第二，剛烤好是有些軟的，冷卻后就會(huì)變硬，變脆，立刻密封保存。
第三，人不要離開(kāi)，因?yàn)楹鼙。灰窘沽?，很快就好?/p>
第四，如果真沒(méi)有烤箱，試試平底鍋，小火也可以，就像蛋卷那樣。
材料：蛋白40克，糖粉40克，色拉油40克，低粉40克，腰果60克，細(xì)鹽1/16小匙(不加也可以)
做法：
腰果放在烤箱140度烤5分鐘，可以不用預(yù)熱就烤。
2.然后把腰果放在保鮮袋中，用搟面杖搟碎，腰果碎放小碗備用。
3.色拉油加糖粉和鹽攪拌，再加入蛋白攪拌均勻，蛋白無(wú)須打發(fā)。
4.篩入低粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
5.大約攪拌成這樣稀稠度的面糊，可以用勺子舀起。
6.舀一勺面糊在烤盤上，并且用勺子背盡量攤平，成圓餅狀。
7.把剛才烤熟的腰果碎均勻地撒在圓餅表面。
8. 烤箱160度10分鐘左右，請(qǐng)?jiān)谧詈髱追昼娫谂赃吙粗砻嫖⒔瘘S色即可。涼了就脆了，越是金黃色的越香，越好吃!
成品
延伸閱讀
蛋糕已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，?duì)于喜歡甜食的人來(lái)說(shuō)，是很難抵擋蛋糕的誘惑的，特別是當(dāng)人心情不好的時(shí)候，如果能吃上一塊蛋糕，可以瞬間讓人的心情愉悅，隨著科技的發(fā)展，蛋糕的制作方法以及蛋糕的種類是越來(lái)越多，那不用打發(fā)蛋白的蛋糕怎么來(lái)制作呢?
不用打發(fā)蛋白的蛋糕的制作方法
食材準(zhǔn)備
紅棗少許
雞蛋1個(gè)
低筋面粉12克
配方奶25毫升
濃稠酸奶50克
食材的分量只代表制作量，不代表寶寶的添加量
制作步驟
step1. 紅棗泡發(fā)洗凈后蒸熟，稍稍冷卻再去皮、去核，切成碎粒。
step2. 低筋面粉篩入碗中，加入配方奶，攪拌均勻后加入酸奶。
step3. 加入一個(gè)雞蛋或只取蛋黃，都可以制作。攪拌均勻后加入紅棗碎，再滴入兩滴檸檬汁或白醋，起到去腥的效果。
step4. 攪拌均勻后的狀態(tài)參考上圖，是粘稠的流狀。
step5. 蒸蛋糕的容器內(nèi)壁刷山一層薄薄的食用油，倒入面糊后倒扣一個(gè)盤子，以免水蒸氣回流影響成型。冷水上鍋，用中火蒸20分鐘就可以了。(如果家里有OONEW輔食或者調(diào)奶器，則可以把容器放進(jìn)蒸籃里，選擇蒸制功能，時(shí)間選擇20-25min。)
step6. 蒸好后別著急出鍋，還需要關(guān)火燜5分鐘哦。
step7. 取出后冷卻至不燙手。
step8. 倒扣脫模，淋上一點(diǎn)酸奶。
pS：脫模如果有點(diǎn)難脫的話，可以用牙簽沿著內(nèi)壁畫(huà)一圈，這樣就能輕松脫模了。
step9. 撒上點(diǎn)水果粒，好看又好吃。
微貼士：
1.這個(gè)蛋糕的口感軟綿、細(xì)膩，對(duì)咀嚼能力沒(méi)有要求，但用到的水果碎粒要根據(jù)寶寶的咀嚼情況調(diào)整。
2.加入紅棗中和了酸奶的酸味，但如果用的是甜棗，就要少加噢。
3.酸奶選擇：要看酸奶配料表的首位是否是乳制品(比如生牛乳)，再看蛋白質(zhì)含量是否≥2.3g(選牛奶時(shí)應(yīng)該≥2.9g)，2.3g或首位不是生牛乳就果斷棄選。配料表中如果有阿斯巴甜這樣的添加劑，也請(qǐng)果斷棄選，不適合小寶寶添加。口味最好選原味的，這樣酸奶量比較多。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示蛋黃餅干的做法。
2.1打發(fā)后的蛋液體積會(huì)膨脹數(shù)倍。當(dāng)提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就表示打發(fā)好了
3.2取一個(gè)干凈的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發(fā)。打發(fā)的過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖。（碗和打蛋頭都要干凈，無(wú)油無(wú)水）
4.1用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫(huà)圈攪拌。翻拌的動(dòng)作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或畫(huà)圈攪拌，都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的蛋液消泡
5.2將過(guò)篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發(fā)好的蛋液里
6.拌勻的面糊應(yīng)該是順滑、膨松的狀態(tài)
7.將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊
8.將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐
介紹完蛋黃餅干的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來(lái)你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
餅干是很多人比較喜歡吃的一種零食，餅干的做法也是特別的多，傳統(tǒng)的餅干一般都是使用黃油，我們知道黃油的膽固醇是比較高的，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)是沒(méi)有問(wèn)題的，但是如果吃得過(guò)多對(duì)健康是沒(méi)有好處的，所以說(shuō)在制作餅干的時(shí)候，也可以不使用黃油，這樣吃起來(lái)會(huì)更健康。
餅干的做法不用黃油
主料:雞蛋一個(gè)蛋黃2個(gè)
1把所有的食材準(zhǔn)備好。一個(gè)雞蛋全液，兩個(gè)蛋黃（剩下的蛋清可以打湯或者做煎餅等）糖45克，低筋面粉90克。
2先用打蛋器打發(fā)雞蛋，打發(fā)到蛋液變濃稠，顏色變淺加第一次糖（三分之一也就是15克，可以自己估計(jì)），打到更濃稠一些加第二次糖（15克），繼續(xù)打發(fā)一直打到體積膨脹數(shù)倍把剩余的糖加進(jìn)去。
3繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)到打蛋器提起來(lái)，蛋液不會(huì)馬上消失就可以了。
4篩入低筋面粉，用硅刀迅速翻拌均勻，均勻就好，不要時(shí)間太長(zhǎng)，不然會(huì)起筋消泡。
5把拌好的面糊裝進(jìn)裱花袋中，用圓形的裱花嘴。這時(shí)候烤箱可以170度預(yù)熱了。
6烤盤鋪好油紙，把面糊擠成2厘米大小的小圓餅（形狀自己可以隨意擠），不要太厚了（我這個(gè)擠的有點(diǎn)厚了。。）
7170度，中層，烤10分鐘左右就好了。時(shí)間根據(jù)自己烤箱的脾氣定，看好上色，不要烤糊了，時(shí)間不夠的話也不夠脆，可以自己調(diào)節(jié)。
8晾涼后就可以裝盤密封了。如果想更酥一點(diǎn)，可以加些黃油或者奶粉都可以的。
做法二
主料：面粉120克、雞蛋1個(gè)輔料：食用油60克、白砂糖40克
1.先把油倒進(jìn)盆里，加白糖，加蛋
2.用打蛋器打勻
3.接著分次加入面粉
4.每次都要打至無(wú)顆粒后再加
5.裝入裱花帶。烤箱150預(yù)熱10分鐘
6.擠好自己想要的形狀，沒(méi)有裱花袋也可以用勺子倒一個(gè)個(gè)圓型。
7.預(yù)熱之后180度烤十分鐘上下
8.烤了五分鐘時(shí)的樣子
9.出爐！
10.又香又脆~~
很多人會(huì)利用下班空閑的時(shí)間自制小點(diǎn)心，餅干無(wú)疑是最好的選擇。這是因?yàn)轱灨傻淖灾品椒ê?jiǎn)單，而且可以依據(jù)自己的口味適當(dāng)添加各種調(diào)料，可做出不同口味，形狀的營(yíng)養(yǎng)餅干。絕大多數(shù)餅干都是需要經(jīng)過(guò)烤箱才能做出來(lái)的，今天就另辟蹊徑學(xué)會(huì)在不利用烤箱的情況下做餅干。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面粉適量
方法/步驟
1、三只熟雞蛋取蛋黃碾碎，煮熟的雞蛋沒(méi)有腥味，適合我的口味。
2、取一個(gè)盆子放入面粉，再加入黃油和碾碎好的蛋黃和適量的白糖，喜歡吃甜的朋友們可以多放點(diǎn)白糖。
3、將面粉和其它的配料攪拌均勻后，再加入三大勺食用油，一邊放油一邊攪拌著，然后再放入清水繼續(xù)攪拌。
4、攪拌好后將其揉成面團(tuán)，放入冰箱中冷藏起來(lái)，三十分鐘左右最佳。
5、三十分鐘后將面團(tuán)取出，用手揪一小塊后放入手中揉成小球狀，再用手壓扁，就好了。
電餅鐺通電，然后將做好的餅干依次放入，待有微微的燒焦后再翻過(guò)來(lái)烤另一面即可，五六分鐘的時(shí)間餅干就可以吃了。
6、也可以用搟面杖搟成餃子皮形狀的，這樣的更加的酥脆。
注意事項(xiàng)
白糖可以多方一點(diǎn)，要不然會(huì)缺少甜味
所需原料：低筋面粉300克、本地雞蛋4個(gè)、純牛奶1盒、細(xì)白糖適量、白芝麻和黑芝麻少許;
1.取一干凈空盆，倒入準(zhǔn)備好的面粉、黑芝麻和白芝麻，然后再打入四個(gè)本地雞蛋，用手?jǐn)嚢杈夂?，再緩慢倒入少許純牛奶，邊倒邊用手?jǐn)嚢?，使其盆中面粉呈現(xiàn)絮狀;
2.繼續(xù)右手不停揉捏摔打，將所有的絮狀面粉揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)，然后用手繼續(xù)揉，直至形成一個(gè)表面光滑的面粉團(tuán)(做到三光：手光、盆光、面光)，然后蓋上一層保鮮膜，醒面半個(gè)小時(shí)以上;
3.將準(zhǔn)備好的面團(tuán)取出放在案板上，撒上少許面粉后，將面團(tuán)揉成一個(gè)圓球，然后用搟面杖搟成厚度為一毫米左右的薄薄的面皮(用搟面杖慢慢搟開(kāi)，做好厚度要一致);
4.取一個(gè)干凈的廣口玻璃杯，然后將杯口朝下，在搟好的面皮上壓出幾個(gè)小餅(杯子壓到面皮以后，再輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下，確保小餅和面皮已經(jīng)完全分離)，然后在表面撒上適量的面粉，依次做出足量的小餅，裝盤備用;
5.電餅烙通電預(yù)熱，在表面刷上一層食用油，然后將做好的小餅逐個(gè)平鋪在電餅烙中，烙制三分鐘左右，待到小餅底部呈現(xiàn)金黃時(shí)，將小餅逐個(gè)翻面，煎至小餅兩面呈現(xiàn)焦黃，即可出鍋裝盤;
6.這樣一道美味的薄脆小餅干就完成啦，做法非常簡(jiǎn)單，喜歡的小伙伴可以在家試試哦!
?我們大家很多人都喜歡吃蛋黃，很多小孩子也喜歡吃餅干，我們也有很多喜歡吃蛋黃餅干，估計(jì)很多人都是因?yàn)樽约旱男『⒆酉矚g吃這道蛋黃餅干才會(huì)做的吧，這也能夠我們的寶寶可以督促我們的廚藝和做點(diǎn)心的技術(shù)會(huì)進(jìn)步，不僅僅是進(jìn)步，而且還進(jìn)步的很快！下面我們就一起來(lái)看看蛋黃餅干的做法吧！
? ?蛋黃餅干的做法：
? ?1.低筋面粉和泡打粉混合后過(guò)篩。
? ?2.取一個(gè)干凈的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發(fā)。打發(fā)的過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖。（碗和打蛋頭都要干凈，無(wú)油無(wú)水）。
? ?3.打發(fā)后的蛋液體積會(huì)膨脹數(shù)倍。當(dāng)提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就表示打發(fā)好了。
? ?4.將過(guò)篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發(fā)好的蛋液里。
? ?5.用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫(huà)圈攪拌。翻拌的動(dòng)作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或畫(huà)圈攪拌，都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的蛋液消泡。
? ?6.拌勻的面糊應(yīng)該是順滑、膨松的狀態(tài)。
? ?7.將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊。
? ?8.將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
? ?小貼士
? 1、制作出酥脆可口的蛋黃餅干，重點(diǎn)在于蛋液的打發(fā)。蛋液要打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時(shí)候，翻拌的動(dòng)作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅干質(zhì)地粗糙、密實(shí)，偏硬而不酥脆。
? 2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅干更加酥脆，同時(shí)，當(dāng)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候如果因?yàn)榉枋址ɑ蚱渌驅(qū)е碌耙合?，泡打粉也多少可以彌補(bǔ)這個(gè)失誤，使成品的口感不至于太硬實(shí)。
? 3、餅干烤好冷卻以后口感十分酥脆。如果冷卻后口感偏軟，說(shuō)明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
? 4、擠面糊的時(shí)候，直徑2CM的小圓面糊就可以了。這個(gè)配方至少可以做出140個(gè)以上的蛋黃餅干。不要擠得太大了哦！
? 5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個(gè)烤盤上，下一盤再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小時(shí)之內(nèi)放入烤箱，否則會(huì)影響效果。
? 好了，上面就是我們蛋黃餅干的做法了，當(dāng)你的小寶寶看著這道點(diǎn)心出爐的時(shí)候是不是會(huì)很開(kāi)心的說(shuō)爸爸媽媽，你真好，這么復(fù)雜的點(diǎn)心你們也會(huì)做，我會(huì)好好像爸爸媽媽學(xué)習(xí)的，當(dāng)你看到你的孩子這么懂事的時(shí)候我們是不是感覺(jué)我們的心里是很開(kāi)心的呢？
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