干魚翅怎么泡發(fā)
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。面對養(yǎng)生常識紛繁的話題，我們如何正確認識呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“干魚翅怎么泡發(fā)”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
一、干魚翅怎么泡發(fā)
魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調原料,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅本身沒有特別的味道,煮好后呈透明絲狀,在做魚翅最關鍵是就如何快速泡發(fā),今天我們把快速泡發(fā)魚翅的方法分享給大家。
魚翅作菜,人們看重的并不在其味道,而是滿足于其柔嫩腴滑軟糯的口感。魚翅屬高檔干貨,烹調前需先發(fā)制,魚翅發(fā)制需要耐心,在掌握技巧和注意細節(jié)后,你也可以在家輕松發(fā)魚翅。
1、取一干凈無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和污物。
2、另取一干凈的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。
3、取出冷卻后的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,并再次沖洗干凈。
4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。
5、取出魚翅再次清洗干凈,去除翅針外的所有雜物,瀝干水分,這時的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,并把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后轉小火繼續(xù)煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
二、干魚翅的做法
現(xiàn)在我們的生活越來越好了,很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣,干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣,如果處理不好的話就會浪費了這些干魚翅,如果你愛好干魚翅的話,但是不懂怎樣進行制作的話,可以看看下面。
干魚翅的烹飪,首先一定要先將干魚翅進行浸泡,這個浸泡時間也是有很講究的,所以大家一定要注意好時間的把握了。還有就是在一些細節(jié)方面的問題,就像調味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
用料主料:水發(fā)玉結魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克。
作法:
1、魚翅下冷水鍋焯水后,再用清水洗2次,將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊,下冷水鍋燒開,瀝出洗凈?，幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只,用竹箅子墊底,上放豬肘肉、蔥段、姜塊,再放入用紗布包好的魚翅、雞塊,同時加瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水,用盤蓋上,上旺火燒開3分鐘,再改小火煨至魚翅軟爛,去掉雞肉、肘肉和蔥姜,將魚翅取出,擺放在盤中,菜心煸熟圍邊。
4、鍋內倒入缽內原湯,收成濃汁,淋雞油,撒胡椒粉,澆在魚翅上即成。
三、魚翅的營養(yǎng)價值在哪里呢
魚翅是鯊魚的鰭經干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖魚翅或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。那么魚翅的營養(yǎng)和價值在哪里呢?接下來讓小編帶大家去了解一下:
尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質量最差。魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅,為次品。
魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養(yǎng)價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
營養(yǎng)價值
1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
適用人群
氣血不足、營養(yǎng)不良、體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
用法用量
選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
食用功效
魚翅味甘、咸,性平;具有益氣、滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆的功效。
擴展閱讀
干魚皮怎么泡發(fā)
1、干魚皮怎么泡發(fā)
先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙.再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8～10小時(如水溫降低,應重換熱水)取出,用清水洗凈.按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸后,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時(硬的可再燜一下).然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
堿水泡發(fā)方法:堿兌水魚皮堿水比例20:1說100克干魚皮泡2000克,堿水泡發(fā)時反復清洗定要反復清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發(fā)漲燒鍋水魚皮燙燙間能超5秒馬放入冰水記住定冰水(水加入冰塊冰水),要性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。
2、魚皮的營養(yǎng)價值
“魚皮”味甘咸性平,及具有滋補的功效;在食療方面,“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品,醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品,醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白。
3、魚皮怎么購買
魚皮的質量優(yōu)劣鑒別方法,主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質厚實,色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發(fā)時不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅,即已變質腐爛,稱為油皮,不能食用。通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易于清除,這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難于清除,質量較差。
魚皮怎么做法
1、魚皮切塊、蛤蠣吐砂后洗凈、姜切片、蔥切蔥花備用。魚皮蛤蠣湯,取鍋放入適量水,待水滾后放入蛤蠣、姜片。作法2再次滾開后放入魚皮。待魚皮熟成后,以鹽、米酒、香油斟酌調味,再放入蔥花即可。
2、蒜炒魚皮,先將材料做好準備下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下魚皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目魚皮,魚皮先解凍,切半,將魚皮排盤,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗凈再切塊),淋上米酒與醬油后,入鍋蒸10分鐘。起鍋后淋點香油,擺上蔥絲。
4、香芹菜魚皮,芹菜切段,蒜苗斜切,魚皮加點鹽穿燙,下蒜苗芹菜,魚皮下鍋加水悶煮,加鹽少許味素悶煮1分。
哪些人不適宜吃魚皮
1、孕婦不宜吃,好多懷孕期的孕婦都喜歡煲魚湯喝,味道鮮嫩、營養(yǎng)價值又高,認為會對胎兒的發(fā)育起到很好的效果,但是,一項調查發(fā)現(xiàn)魚含有大量的甲基汞,對胎兒的生長發(fā)育及各項能力都有影響。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血壓的情況,醫(yī)生就建議高血壓患者不能吃海鮮類食物,魚也是海鮮類的一種,所以,吃魚過多會導致高血壓,一些本來血壓就高的患者,食用過多還會引起腦出血。
3、過敏的人不宜吃,一些比較容易過敏體質的人,對一些魚、蝦、海帶等海鮮產品極其容易過敏,導致全身發(fā)癢、嘴唇腫脹、渾身起紅色痘痘的反應,嚴重的還會導致死亡。建議,過敏體質的人千萬不要圖一時嘴饞,就不顧后果。
導讀：干鮑魚怎么泡發(fā)？有人買干鮑魚后，不知道怎么泡發(fā)，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，感覺浪費了這么好的東西。小編介紹干鮑魚的泡發(fā)有些復雜，但泡好的鮑魚和鮮鮑的口感差不多。來看干鮑魚怎么泡發(fā)吧。
干鮑魚怎么泡發(fā)
1、把準備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時后取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉小火煲24小時左右，至鮑魚完全漲透回軟時，即可用來制作各種菜肴了。
發(fā)好的鮑魚可以用原汁大火收汁15分鐘，等鮑魚涼透用保鮮膜包好，放入5-6攝氏度的保鮮柜中隨用隨取，也可以用橄欖油將鮑魚浸泡保存。
有人會覺得，上面的方法太麻煩了，干鮑魚根本不用這樣泡發(fā)，那小編可能要告訴你一個不好的消息了，你可能買到干鮑魚的冒充品干石鱉。鮑魚價格昂貴，一些商販便利用它們兩者晾干后相似的外形來欺騙消費者。所以，我們要學會辨別真假干鮑魚。
干鮑魚真假辨別
1、看外形：鮑魚的螺殼殼口很大，邊緣有9個左右的小孔。
2、看足部：去殼的干鮑魚或鮮鮑魚可看足部。鮑魚和石鱉都為足部發(fā)達，足底平。但鮑魚的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。石鱉肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
3、看背部：石鱉背中央有8片殼板，去殼曬干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印跡的就是假鮑魚。真鮑魚的背部中央沒有殼板，曬干后也沒有印痕。
我們知道鮑魚的營養(yǎng)價值非常高，但鮑魚也有優(yōu)劣之分，品質不好的鮑魚不僅營養(yǎng)價值一般，還會讓消費者花冤枉錢，一些商販就是利用消費者鮑魚買貴的就對了的想法，把劣質的鮑魚賣到優(yōu)質鮑魚的價格。那么，我們又得學習怎么從真鮑魚中挑選上品了。
怎么挑選優(yōu)質干鮑魚
優(yōu)質鮑魚：
1、色澤。優(yōu)質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；
2、外形。優(yōu)質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；
3、肉質。優(yōu)質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質鮑魚：
1、顏色。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；
2、外形。劣質鮑魚體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似馬蹄形；
3、肉質。劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕，不陷但也不鼓脹。
干香菇怎么快速泡發(fā)
1、干香菇怎么快速泡發(fā)
溫水蓋緊泡發(fā)
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
做法:用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
2、干香菇的烤制方法
關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內烘6小時;?；?小時后,再在45℃～50℃熱風溫度條件下,脫水6小時;?；?小時,進行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴重影響菇干品質。在烘制過程中,檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次?；鸷?就必須逐篩進行檢查,發(fā)現(xiàn)已烘干的應先撿起放入塑料袋內,未干的推入箱內繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質。
3、干香菇如何存放
干燥貯存
香菇吸水性強,含水量高時容易氧化變質,也會發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存
光線中的紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質。因此,必須避免在強光下貯存香菇,同時也要避免用透光材料包裝。 密封貯存
氧化反應是香菇質變的必經過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時要排出襯袋內的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
泡發(fā)干香菇的注意事項
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜,味道更加鮮美。
開水或加糖浸泡會使營養(yǎng)流失
為快速泡發(fā)香菇而用開水或加糖浸泡,會使得泡發(fā)的干香菇營養(yǎng)價值會大幅度下降,香菇中的多糖和優(yōu)質氨基酸會大量溶于水中,造成營養(yǎng)的流失。
勿用鹽水泡發(fā)香菇
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡卻會使得香菇散發(fā)出一股很大的味道,變質速度也加快。
干香菇如何挑選
1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、霉味的品質差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜,以質干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質。
黃花菜干怎么泡發(fā)
1、黃花菜干怎么泡發(fā)
主料:干黃花菜。
1.1、準備一個盆子,放入涼水。
1.2、把干黃花菜放里面泡發(fā)。
1.3、黃花菜泡發(fā)半小時。
1.4、把泡發(fā)的水倒掉,去除異味。
1.5、在用涼水繼續(xù)泡發(fā)黃花菜。
1.6、黃花菜泡發(fā)兩小時以上,黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟。
1.7、把泡發(fā)好的黃花菜,去掉根,摘洗干凈。黃花菜可以涼拌,炒,燉等。
2、干黃花菜泡多久可以吃
干黃花菜用溫開水泡10~30分鐘,根據(jù)黃花菜采購時的顏色,質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜,泡十幾分鐘就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫,多泡點時間,倒掉水清洗2~3遍。
泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。如果干黃花菜用來煲湯,持續(xù)高溫會讓花蕾散開,這樣可以用2根黃花菜打結泡,煲湯就不會散開,口感也更脆。
3、黃花菜干的營養(yǎng)價值
每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似,維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外,粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富。
干黃花菜的做法大全
1、黃花菜雞蛋湯
材料:雞蛋100克、干黃花菜20克、豬肉(瘦)80克、鹽3克、醬油5克。
做法:先將黃花菜用冷水洗凈,并將豬瘦肉切成片。在鍋中加水1000克,煮沸,投入豬瘦肉稍沸,再加入黃花菜。然后倒入已打散的雞蛋漿,再煮沸。加入精鹽、醬油即成。
2、黃花粉絲
材料:干黃花菜100克,干粉絲100克,鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油各適量。
做法:將干黃花用溫水泡2 小時左右,再用涼水摘洗干凈,碼整齊,擠干水分,從中間切開放在盤內。干粉絲用開水泡2 小時左右,再用涼水洗凈,瀝干水分,放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。燒熱炒勺,注入素油,放入蔥、姜炒出香味,注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲,燒開移至小火煨,到湯汁干時,投入青蒜未,淋入麻油即可。
吃干黃花菜的好處和禁忌
1、吃干黃花菜的好處
1.1、干黃花菜富含粗纖維,能促進代謝,起到清熱解毒、清胃滌腸的作用,還可以收到益氣養(yǎng)胃活血的功效。
1.2、干黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中,記憶力減退,腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
1.3、干黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。干黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
2、吃干黃花菜的禁忌
2.1、花蕊沒有摘除
因為黃花菜的毒素主要是存儲于花蕊中,所以食用的話,一定要去除。它的有毒物質就是秋水仙堿,本身是治療痛風的一種藥物,本身是沒有毒素,但是經過消化系統(tǒng),就會轉變成二秋水仙堿,毒性比較大。
2.2、沒有浸泡
黃花菜是經過高溫曬后的成品,在生產加工中已經去除了毒素,但是為了身體健康,食用之前還是需要浸泡的,而且還是溫水多次浸泡,記得是多次浸泡。
2.3、攝入量過多
攝入量過多,避免中毒,因為黃花菜又秋水仙堿物質,成年人一次攝入0.1到0.2毫克的秋水仙堿就相當于新鮮黃花菜的50到100克,就會出現(xiàn)中毒癥狀,若是攝入量達到3到20毫升,直接導致死亡。黃花菜的熱量是199大卡,每天食用在15克左右是最好的。
導讀：魷魚干怎么泡發(fā)？魷魚干一般是整張的，吃之前一定要泡發(fā)，而且不是泡泡清水就可以的。泡發(fā)干魷魚是烹飪前的重要環(huán)節(jié)，下面來看魷魚干怎么泡發(fā)。
魷魚干怎么泡發(fā)
方法一：先將魷魚干放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。
方法二：把魷魚干放在40℃左右的溫水中，浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中（以500克魷魚放25克燒堿為宜）浸泡3小時左右，見魷魚軟化即可。
方法三：每500克魷魚干用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。
最后，將泡發(fā)好的魷魚干用清水反復漂洗，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止，這樣才可以食用。之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
如果一時吃不完，可以放在淡堿水中繼續(xù)泡著。但是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內用完，否則可能會回縮。
魷魚干怎么做好吃
香菇魷魚湯
材料：魷魚干、香菇干、蝦仁、冬筍、鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、蔥、麻油。
做法：
1、將魷魚干和香菇干提前泡發(fā)幾小時。
2、將泡好的魷魚干洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干。
3、將泡好的香菇去蒂，洗凈切片。冬筍洗凈切片，蔥切末。
4、炒鍋放油，油熱后，加蔥末、冬筍片、香菇片煸炒。
5、鍋內注入清水，放入蝦仁以及適量黃酒、鹽、白糖。
6、煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加適量味精、胡椒粉，麻油即成。
烤魷魚干
材料：魷魚干、食用、辣椒粉、孜然、黑胡椒、芝麻。
做法：
1、將干魷魚提前泡幾小時，泡發(fā)后洗凈，撕成小條。
2、開水燙一下，放涼水里過涼，撈出。
3、魷魚里放入適量鹽，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉還有芝麻，拌勻，腌制入味。
4、將腌好的魷魚平鋪在燒烤爐上進行燒烤。
5、注意翻面，等到聞到撲鼻的香氣，就說明魷魚烤好了。
爆炒魷魚干
材料：干魷魚、青椒、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、醬油、耗油、鹽、料酒、味精。
做法：
1、將干魷魚提前泡幾小時，泡發(fā)后切條洗凈。
2、把切好的魷魚條入沸水中焯熟后撈出備用。
3、青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲。
4、炒鍋放入底油，油熱后放入蔥姜翻炒。
5、放入魷魚條和胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲繼續(xù)翻炒。
6、放入適量醬油、耗油、料酒、鹽、味精，翻炒均勻即可出鍋。
魷魚干蓮藕排骨湯
材料：一片小魷魚干、排骨、蓮藕、花生、姜兩片、帶皮大蒜兩瓣、花雕酒（料酒）、鹽、糖
做法：
1、魷魚干泡發(fā)，煮鍋放足量的水燒開，放入排骨和魷魚干煮兩分鐘左右，然后關火撈出食材，用冷水沖洗干凈，瀝干備用。
2、瓦煲加冷水（大約是燉好后的分量再加入三分之一的量），然后放入汆燙好的排骨、魷魚干和花生米、姜、蒜、中火煮開，倒入料酒，放約4分之一茶匙的糖，蓋上小火再煮30分鐘左右。
3、蓮藕切塊，沖水瀝干，放入瓦煲，小火繼續(xù)燉3~4小時。
4、在關火前10分鐘放鹽調味。
怎么快速泡發(fā)香菇
1、怎么快速泡發(fā)香菇
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
可以在泡香菇的過程中加一些糖,這樣也能快速泡開香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養(yǎng),不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調后的味道更鮮美。
泡香菇前,一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時間長久積累的雜質沖洗掉。泡干香菇時,有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。所以應該連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,有一些營養(yǎng)專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。
2、香菇營養(yǎng)價值
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
3、香菇藥用價值
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-香菇多糖,含有降低血脂的成分-香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
香菇如何挑選
挑選香菇首先應當鑒別其香味如何,可用手指頭壓住菇傘,然后邊放松邊聞,以香味純正為上平品,散背以呈黃色或白色為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
香菇怎么吃
香菇豆腐湯
材料:黑木耳3朵,冬菇3朵,金針菇50g,黃瓜50g,嫩豆腐半盒,鹽1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法:先將黑木耳、冬菇泡發(fā)后洗凈,去蒂;豆腐切成片;金針菇切去尾端洗凈;黃瓜洗凈,切成片狀。炒鍋洗凈,放入清湯煮沸后,先將豆腐片放入鍋內,待湯微沸時撇去浮沫,加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內,淋上幾滴香油即成。
功效:豆腐鮮嫩,湯清味美。蘑菇及豆腐均為健康食品,富含纖維素和蛋白質,可降低膽固醇。
優(yōu)格烤鮮菇
材料:新鮮香菇4朵,優(yōu)格2大匙,美乃滋2大匙,絞肉50g,馬鈴薯1個,鹽適量,黑胡椒粉適量,脆炸粉8大匙
做法:先將香菇去蒂洗凈備用;脆炸粉加適量水調成煳狀備用。馬鈴薯去皮切成薄片,蒸軟,趁熱加入鹽、胡椒粉、優(yōu)格、美乃滋拌勻。將作法2的優(yōu)格馬鈴薯泥填入香菇,再以絞肉覆蓋,然后沾裹已調好的脆炸粉煳。油鍋預熱180℃,將作法3的材料放入炸鍋炸呈金黃色至熟即可。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《干魚翅怎么泡發(fā)》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)”專題供您欣賞！
