牛排醬汁有幾種
養(yǎng)生茶有幾種。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供牛排醬汁有幾種，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
牛排是西餐的重要主菜之一，在西方人的眼里就如同是我們的火鍋一樣，幾乎家家戶戶都會(huì)吃牛排，而且牛排在西方人的婚禮生日約會(huì)上面都是重要的首選，因?yàn)榕Ｅ疟容^油膩，營(yíng)養(yǎng)上不均衡，所以在吃牛排的時(shí)候邊緣會(huì)搭配一些面食和蔬菜之類的，這樣不僅起到了點(diǎn)綴和裝飾的作用，而且能很好的緩解油膩。
各個(gè)國(guó)家的特色配菜
為什么牛排要有配菜呢？因?yàn)楣獬耘Ｅ盘伭?，而且營(yíng)養(yǎng)不均衡。
美國(guó)：美國(guó)被稱為"牛排大國(guó)"，目前國(guó)內(nèi)的很多牛排館也是美式的。
典型的美式牛排晚餐包括一份牛排，頂部會(huì)有炒洋蔥或蘑菇裝飾。配菜通常是一些淀粉含量較高的食物，例如烤土豆、土豆泥、炸土豆條，其他如辣椒、米飯、通心粉、豆子也是很常見的配菜。
副菜通常是一些蔬菜沙拉或是煮熟的蔬菜，像玉米、青豆、奶油菠菜、蘆筍、西紅柿、蘑菇、豌豆和洋蔥圈都是很受歡迎的。
除此之外，還有一個(gè)著名的牛排搭配是蝦或龍蝦仁，這樣的組合被稱為"surf and turf" 、 "reef and beef" ，或者 "pier and steer"。
醬汁通常是放在桌子上供食客自己選擇（很多美國(guó)人吃牛排的時(shí)候不喜歡蘸醬汁，認(rèn)為它會(huì)破壞牛排原有的味道），吃完牛排還有各類面包作為餐后甜點(diǎn)。
英國(guó)：牛排通常配炸馬鈴薯?xiàng)l、炸土豆條、炸蘑菇和油炸番茄，也可以提供其他蔬菜，如豌豆和綠色沙拉。調(diào)味醬一般有芥末醬和番茄醬。
澳大利亞：牛排有各種醬汁可以搭配，配菜有炸薯?xiàng)l或帶皮烤的土豆。也會(huì)有蔬菜沙拉和蒸熟的蔬菜。
澳洲牛排很注重質(zhì)量和切法，牛排館的菜單上一般會(huì)有5到7種不同的切法。牛排熟度餐館默認(rèn)3分熟。
法國(guó)：牛排通常搭配法式炸薯?xiàng)l，這個(gè)組合被稱為"牛排薯?xiàng)l（steak-frites）"，牛排通常不直接配蔬菜，取而代之的是一盤綠色沙拉。法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式醬汁來凸顯牛排的尊貴地位。
意大利：意大利有著名的"佛羅倫薩牛排（Bistecca alla Fiorentina）"，它通常只配一盤沙拉。（不是我們常見的牛排配意面?。?/p>
幾種常見的牛排醬汁：
醬汁可以讓牛排的味道更加豐富。牛排在西方國(guó)家盛行了這么多年，當(dāng)然就發(fā)明了數(shù)不盡數(shù)的醬汁種類，不過在牛排屋比較常見的醬汁有以下這些。
胡椒醬汁(pepperCorn Sauce)
胡椒醬汁是最經(jīng)典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調(diào)配而成，口味鮮咸。
紅葡萄酒醬汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調(diào)配的一種醬汁，口感滑潤(rùn)又有回甘。
波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調(diào)制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。
戴安娜醬（Diane sauce）
這個(gè)醬汁是為了紀(jì)念打獵女神黛安娜，獵人們配制出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那么濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會(huì)給牛排強(qiáng)烈濃郁的香味，更會(huì)讓肉嘗起來鮮嫩多汁。
阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）
這個(gè)醬汁源自阿根廷，一個(gè)以牛排聞名的國(guó)家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡(jiǎn)單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個(gè)小時(shí)，簡(jiǎn)單的東西碰撞出驚艷的味道。
牛排配酒的原則
在西餐中，有"紅肉配紅酒，白肉配白酒"的說法，牛排一般要配上紅酒，葡萄酒中的單寧的澀感正好能夠化解牛排的油膩感。不過，選用哪種紅酒來搭配牛排，則需要根據(jù)牛肉肉質(zhì)（和熟度）而定。
這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的原則：油脂越多的部位，紅酒的單寧要越重；反之，油脂較少的部位，單寧就可以輕一點(diǎn)。
比較鮮嫩的部位，比如三分熟的菲力牛排，適合酸度清爽、口味輕盈的紅葡萄酒，可以更好地烘托其鮮嫩感；而有嚼勁、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，適合口感更飽滿厚重的紅葡萄酒。
吃牛排，吃的是氛圍和格調(diào)
在好的牛排屋，氛圍是非常重要的一環(huán)，餐廳通過漂亮的鮮花、昏暗的燈光（或蠟燭）、悠揚(yáng)的音樂來營(yíng)造浪漫的氛圍，所以常常是情侶們最愛的就餐地點(diǎn)。
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很多人特別的喜歡吃牛排，也都知道牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且口感也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，但是因?yàn)榕Ｅ胚@樣的食物，比較適合澆上醬汁來吃，自己在家里做的牛排，口感不是那么好，所以大家特別的喜歡去外面吃，不想出去的話自己在家里也可以做，但是要學(xué)學(xué)醬汁的做法，這樣的牛排和賣的是差不多的。
如何簡(jiǎn)單自制牛排醬汁：
芝士汁 材料：藍(lán)芝士，奶油。
做法：藍(lán)芝士加奶油一比一煮化。
如何簡(jiǎn)單自制牛排醬汁：黑椒牛排汁
材料：洋蔥半個(gè)，蒜兩三瓣，黑胡椒粉一勺，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺半，耗油一勺，酒一勺，雞精一勺。
做法：
1、洋蔥和蒜，切小塊，加水放進(jìn)榨汁機(jī)，水大概沒過食材就好，開始榨汁。
2、找個(gè)小鍋，把上一步得到的洋蔥湯放到鍋里，不蓋蓋，中火煮，讓水分慢慢蒸發(fā)。
3、與此同時(shí)，調(diào)調(diào)料，把除了淀粉之外的輔料和黑胡椒全兌在一起，攪勻，然后倒進(jìn)正冒泡的鍋里。
4、用剛用的那個(gè)碗加淀粉一勺，水少量，調(diào)成勻漿備用。
5、等到鍋里水蒸發(fā)的差不多了，用勺一舀能感覺出是比較稠了，加淀粉勻漿。
6、再熬一小會(huì)，同時(shí)攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉作用下醬汁變得更粘稠了，關(guān)火即可。
如何簡(jiǎn)單自制牛排醬汁：蘑菇汁 材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白蘭地酒少許、牛油少許。
做法：
1、用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下。
2、攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，再加入軟牛油即可。
西餐中的牛排漸漸成為人們生活中常見的食物，用來做牛排醬汁調(diào)料也有很多種，大家可以選擇自己喜歡的使用。對(duì)于成年人來說，更多人喜歡吃有些辣味的，黑胡椒汁特別受歡迎；而對(duì)于兒童們來說，蕃茄醬汁就成為最好的選擇。牛排的吃法人從國(guó)外流傳進(jìn)來的，所以很多汁也多選擇西式的。
1、黑椒汁(black pepper sauce)：配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little。
2、做法：取一個(gè)干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會(huì)兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。
1、蘑菇汁(mushroom sauce)：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。
2、邊尼士汁(sauce bearnnaise)：配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3
pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經(jīng)過濾后候用。取一個(gè)干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。
3、白汁(white cream sauce) ：配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地?cái)嚢枰悦馄饓K，再加入鮮奶后沸起，過濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。
4、 布朗少司(Brown sauce)：配料：大湯30kg 、雞骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿卜1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉(黃面撈)2 tea spoons、白蘭地酒little 。
5、做法：先將各式的骨頭等剁碎(不要用羊骨或鴨骨等)略炒香后，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，然后將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒后與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時(shí)，過濾后調(diào)即可。
牛肉營(yíng)養(yǎng)很豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素等人體必需元素。多吃牛肉可以起暖胃作用，補(bǔ)氣益血。人們常做的就是牛排，因?yàn)樗让牢队譀]有失去牛肉原有的美味，牛排上用的醬汁影響著牛排的美味程度，醬汁不同，口味就不同，人們?yōu)榱顺缘阶约合矚g的口味大多會(huì)選擇自己在家做，下面推薦幾種大眾喜歡的幾種家庭牛排醬汁的做法，希望對(duì)愛吃牛排的人有所幫助。
1、黑椒牛排汁
材料：洋蔥半個(gè)，蒜兩三瓣，黑胡椒粉一勺，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺半，耗油一勺，酒一勺，雞精一勺。
做法:洋蔥和蒜，切小塊，加水放進(jìn)榨汁機(jī)，水大概沒過食材就好，開始榨汁。找個(gè)小鍋，把上一步得到的洋蔥湯放到鍋里，不蓋蓋，中火煮，讓水分慢慢蒸發(fā)。與此同時(shí)，調(diào)調(diào)料，把除了淀粉之外的輔料和黑胡椒全兌在一起，攪勻，然后倒進(jìn)正冒泡的鍋里。用剛用的那個(gè)碗加淀粉一勺，水少量，調(diào)成勻漿備用。等到鍋里水蒸發(fā)的差不多了，用勺一舀能感覺出是比較稠了，加淀粉勻漿。再熬一小會(huì)，同時(shí)攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉作用下醬汁變得更粘稠了，關(guān)火即可。
2、蘑菇汁
材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白蘭地酒少許、牛油少許。
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下。攢白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，再加入軟牛油即可。
3、香草黃油
材料：百里香20g，海鹽2g，蒜1瓣，黃油200g。
做法：百里香洗凈，用廚房紙巾徹底擦干，將葉片取下備用。將百里香葉和蒜、海鹽一起放入石臼搗碎。將室溫軟化后的黃油放入石臼中，與香草混合均勻。將香草黃油放在錫紙上整理成條狀，包好后放入冰箱冷凍。食用時(shí)，直接取出室溫化凍即可。
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵淼陌┌Y，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好醬汁烤牛排。
2.21將牛通脊切厚片，用刀背捶斷筋。
3.1將入好味的牛拍蘸上一層薄薄的面粉。
4.2加入燒烤粉、料酒抓勻放置5分鐘。
5.放入平底鍋加少許黃油，放入肉片煎至兩面變色斷生后盛出備用。
6.取一小碗，加入3勺白葡萄酒、日本燒汁，兩小勺白糖、蠔油攪拌均勻。
7.將醬汁澆在煎好的肉上，放入烤盤，撒上洋蔥絲，放入烤箱上下火200度烤制15-20分鐘。
8.將牛那倒入鍋中，放入熟土豆、加少許鹽，煮2-3分鐘盛出，牛奶留在鍋中備用。
9.將口蘑、胡蘿卜、西蘭花分別焯水，焯好后碼入盤中。
10.在剩下的牛奶中擠入檸檬汁，加入法香碎、少許鹽，攪拌后澆在配菜上。
11.最后把烤好的牛排一起擺入盤中即可。
看了上面關(guān)于醬汁烤牛排的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
牛排這類歸為西餐的一種食物相信大部分人都有吃過，一般在高價(jià)西餐廳吃的話價(jià)格會(huì)比較高，并且選用的牛肉業(yè)主不是很新鮮，所以很多人都選擇自己在家做牛排，一來省了不少錢，二來也方便自己和家人，省得跑太遠(yuǎn)。影響牛排口感的因素有兩種，一時(shí)肉質(zhì)的新鮮與否，而是牛排的醬汁。想要做出美味的牛排，調(diào)好牛排汁很關(guān)鍵，那么牛排汁怎么調(diào)呢？
牛排醬汁一般有兩種：黑胡椒醬汁和番茄醬汁。下面我們分別要看看這兩種醬汁的制作方法。
1.黑胡椒醬汁
材料：洋蔥200克，黑胡椒顆粒50克，大蒜頭5瓣，黃油30克，蠔油10克，糖5克，食用鹽5克，玉米淀粉10克。
將洋蔥、大蒜切成碎末，黃油放入鍋中加熱。等黃油受熱變成液體后加入洋蔥和大蒜進(jìn)行翻炒。將黑胡椒顆粒用研磨器磨成碎末加入鍋中，加入300ml的清水開小火熬煮。
等15分鐘左右，將蠔油、糖、鹽一起加入鍋中進(jìn)行調(diào)味，淀粉加水變成淀粉汁。將淀粉汁加入鍋中進(jìn)行勾芡，開大火煮2分鐘進(jìn)行收汁，黑胡椒醬汁就完成了。
2.番茄醬汁
材料：番茄150克，洋蔥50克，番茄醬100克，鹽5克，糖10克，黃油30克，玉米淀粉10克。
將洋蔥切成末，番茄切成丁。將黃油加入鍋中加熱，將洋蔥和番茄加入鍋中翻炒至成熟。加入200ml清水，等湯汁沸騰后加入糖、鹽。悶煮10分鐘，加入番茄醬和玉米淀粉，等湯汁變得濃稠后就可以起鍋了，番茄醬汁就完成了。
在家里制作牛排有兩個(gè)要素一定要掌握，一個(gè)是煎牛排的手法火候的掌控，另一個(gè)是醬汁的烹飪調(diào)味。這兩樣缺一不可，牛排煎制的手法我們先撇開不談，這里我們來看看如何進(jìn)行醬汁的調(diào)配。
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