怎樣識別有毒蘑菇
冬季養(yǎng)生食譜蘑菇。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標(biāo)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣識別有毒蘑菇”，相信能對大家有所幫助。
蘑菇本來是長在一些清澈比較潮濕的地方，因?yàn)槭蔷?，所以?jīng)常會生長在很潮濕，并且有臟亂的地帶，蘑菇在采摘的時候要注意，蘑菇并不是只能通過外觀來分辨的，還可以通過其中的味道，看蟲子咬的狀態(tài)，內(nèi)分泌和浸泡的水，以及鹽酸和白醋都可以鑒別這種蘑菇是不是有毒素的，通過這樣的辨別才能知道什么樣的蘑菇才是可以吃的？
1、看其生長的地方 一般可食的蘑菇生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，而有毒菇大都生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
2、看長相 有毒菇菌蓋顏色鮮艷，常帶有紅色或紫色斑點(diǎn)，還有的是綠色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘后要變色；無毒菇大多為白色或茶褐色，有的呈黃色。
3、聞味道 毒菇有酸、辣、苦、麻或其它惡腥味；而無毒菇卻有一種特殊香的味道。
4、看蟲咬狀 毒菇不會被小動物咬傷或啃食；而無毒菇往往生蛆，小動物都喜愛啃食。
5、看分泌物 有毒菇破爛后，受傷部位流出的分泌物會變色并帶有辛辣味，無毒菇一般不變色。
6、看浸泡的水 毒菇浸入水中后，水會像牛奶狀一樣的混濁；而無毒菇水浸后水仍然很清。
7、用鹽酸或白醋鑒別 將蘑菇的汁液涂在白紙上，干后滴一點(diǎn)鹽酸或白醋，20分鐘后紙上呈現(xiàn)蘭色或立即變紅色者則是毒菇。
8、試煮 在煮野蘑菇時，可在容器內(nèi)放幾根燈心草或一些大蒜或大米同煮，當(dāng)蘑菇煮熱后，看燈心草變成綠色或紫綠色者，大蒜或大米變色者則是毒菇；燈心草變黃者，大蒜或大米仍保持本色者則無毒。
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平時在野外的時候很多人，經(jīng)常會去吃一些野生的蘑菇，對野生的蘑菇也是比較好奇的，但是我們會發(fā)現(xiàn)，蘑菇雖然比較好，而且大多數(shù)都是野生的，但是并非野生的就一定有營養(yǎng)，還有可能長在外面的蘑菇，因?yàn)槲覀儾粫鎰e，而選擇吃了毒蘑菇這樣危害會更大，毒蘑菇的種類有很多種來看一看毒蘑菇的種類大全。
中毒類型
毒蘑菇
毒蘑菇
毒蘑菇中毒的類型有不同的劃分方法，這里可按中毒的癥狀分為胃腸類型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型和光過敏性皮炎型等6個類型。 胃腸炎型：這是最常見的中毒類型。中毒潛伏期較短，一般多在食后10分鐘～6小時發(fā)病。
主要表現(xiàn)為急性惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、或伴有頭昏、頭痛、全身乏力。一般病程短、恢復(fù)較快，預(yù)后較好，死亡者很少。但嚴(yán)重者會出現(xiàn)吐血、脫水、電解質(zhì)紊亂、昏迷，以及急性肝、腎功能衰竭而死亡。
神經(jīng)精神型：引起這類型反應(yīng)的毒素有多種，有些毒素可引起類似吸毒的致幻作用。從中毒癥狀可以分為神經(jīng)興奮，神經(jīng)抑制、精神錯亂，以及各種幻覺反應(yīng)。
此類癥狀可在發(fā)病過程中交替出現(xiàn)，或僅有部分反應(yīng)，有的病人還可伴有胃腸炎癥狀。如含毒蠅堿的蘑菇中毒，潛伏期較短，一般在食后10分鐘至6小時內(nèi)發(fā)?。ǘ嘣?0分鐘內(nèi)發(fā)病）。
出現(xiàn)大汗、發(fā)熱、流涎、流淚、發(fā)冷、心跳減慢、血壓降低、呼吸急促、瞳孔縮小，眼花，視力減弱，甚至模糊不清，支氣官痙攣、急性肺水腫。嚴(yán)重者譫語、抽搐、昏迷或木僵，因呼吸抑制而死亡。
含有毒蠅母和蠟子樹酸的毒蘑菇中毒，潛伏期甚短，一般在食后30分鐘至2小時左右發(fā)病。主要表現(xiàn)有煩躁不安、精神異常、痙攣、視物不清或幻視等。在光蓋傘屬(psilocybe)和斑褶傘屬（panaeolus）、球蓋菇屬（Stropharia）的毒蘑菇中含有光蓋傘素或光蓋傘辛，可引起交感神經(jīng)興奮、瞳孔散大、心跳加快、血壓升高，體溫增高、臉面潮紅、出汗、發(fā)冷，產(chǎn)生聽覺、味覺改變，甚至有明顯的幻覺。有的病人失時間和距離的感覺，有的極度愉快，狂歌亂舞、或如同醉者喜怒無常、哭笑皆非，或如癡若呆、似夢非夢的狀態(tài)。一般數(shù)小時后恢復(fù)正常。蟾蜍素則主要引起明顯的色彩幻視。
幻覺誘發(fā)物中毒一般潛狀期短、發(fā)病快，約半小時至1小時左右發(fā)病。主要出現(xiàn)異常神奇的各種幻覺反應(yīng)。目前記載引起幻覺最著名的毒菌是墨西哥裸蓋菇(psilocybemexicana)、古巴光蓋傘(psilocybecubensis)、毒裸蓋菇、半裸蓋菇等。
過去，美洲墨西哥印第安人將這類引起神迷特幻覺的毒菌稱之"神物"，用于祭典活動，甚至于3000年前他們就知道這些毒菌。在幻視、幻想、幻聽時多伴有興奮愉快、狂笑亂語、手舞足道。有的如同醉漢，步態(tài)不穩(wěn)、神志不清。開始多有眼花眩暈，視物大小、長短多變或東倒西歪之感。有的出現(xiàn)交感神經(jīng)興奮、血壓升高、瞳孔散大等。
一般病程短，易恢復(fù)。還有些牛肝菌類毒菌可引起"小人國幻視癥"，其特點(diǎn)是患者可表現(xiàn)為幻視到高不過尺、形象離奇、性格活潑的小人，甚至還有小動物。病人此時會心情緊張、恐慌不安或感到絕望，重者還出現(xiàn)木僵癡呆，一般食后6-24小時發(fā)病，食用時同時飲酒癥狀，更為明顯，需3-12天才能恢復(fù)。個別病例
蘑菇是人們經(jīng)常食用的菌類，日常生活中很多人外出去野外爬山也會看到蘑菇，大家都會采一些準(zhǔn)備回家食用。去年有一則報道，說是一家人外出游玩采了一些蘑菇，回到家食用后發(fā)生了中毒現(xiàn)象，原來是采到了毒蘑菇。下面給大家講解下怎樣辨別蘑菇是否有毒，防止大家誤食了毒蘑菇。
一、看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
三、看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。
四、看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六、測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
七、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
八、化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。
野生蘑菇保鮮方法
1、氣調(diào)保鮮采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。
2、冷藏保鮮:低溫能保持野生蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間，保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。
3、速凍保鮮:在30-40分鐘內(nèi)，將野生蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃，然后在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。
4、化學(xué)藥物保鮮:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色，用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，野生蘑菇在結(jié)菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著。
5、鹽水保鮮:將燙煮后野生蘑菇立即置于鹽溶液中，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。
很多人經(jīng)常會去野外采摘一些野菜野果之類的，但是有的人經(jīng)驗(yàn)不足難免會把一些有毒的蘑菇帶回家，蘑菇并不是鮮艷的就一定有毒，很有可能有的長得特別丑，但是里面也含有劇毒，如果是吃后不僅僅會引起拉肚子，還會經(jīng)常出現(xiàn)惡心嘔吐的現(xiàn)象，吃了毒蘑菇后先不要著急，先看看如何去及時的緩解這些毒素。
在野外不小心吃了毒蘑菇怎么辦？
及時把吃進(jìn)去的東西嘔吐出來
如果已經(jīng)得知這是有毒的蘑菇時，我們可以用手摳自己的喉嚨，讓自己產(chǎn)生一種嘔吐感，這樣就可以把剛剛吃進(jìn)去的東西，嘔吐出來，可以減小一些傷害。然后再做別的急救處理。
送到就近的醫(yī)院
像一般這種情況也許都是發(fā)生在深山老林里，離市區(qū)都會比較遠(yuǎn)。這樣的話，就要更及時的送到醫(yī)院了，因?yàn)闀r間就是生命，這里千萬不能浪費(fèi)時間，盡可能的快送到醫(yī)院。
若真的中毒多喝水
碰到吃的是毒蘑菇的時候，我們?nèi)绻磉呌兴脑挘M量多喝一點(diǎn)，因?yàn)槎嗪人哪康木驮谟诳梢韵♂尪舅氐臄U(kuò)散，不然通過血液循環(huán)以后，就會加重病情，所以有可能盡量多喝水。
去就診時把蘑菇樣本也帶去
很多人到了醫(yī)院，醫(yī)生問起是吃了什么中毒的時候，病人往往說不清楚。因?yàn)獒t(yī)生沒有看到樣子，他們也不知道是哪種毒素中毒。因此有可能的話，帶上蘑菇的樣本到醫(yī)院或者用手機(jī)拍攝下來。
找同伴當(dāng)中有經(jīng)驗(yàn)的人幫忙
如果可以的話，最好找個熟悉這些野生類的向?qū)АＲ驗(yàn)橛幸粋€經(jīng)驗(yàn)的人幫忙，和自己瞎找那真的是有非常大的差別。這樣起碼可以減少這種危險發(fā)生。如果不幸吃了毒蘑菇，也可以找這些有經(jīng)驗(yàn)的人先自救。
根據(jù)中毒的癥狀看是否要采取必要的措施
不同的蘑菇可能會有不同的中毒癥狀。有的人可能吃了沒什么反應(yīng)，有的人吃了立馬就會吐，所以我們要根據(jù)當(dāng)時的情況，如果吃了覺得冷，就要找出相應(yīng)的對策，反正死馬當(dāng)活馬醫(yī)，總比干看著什么都不做好點(diǎn)。
蘑菇是一種特別純天然無污染的可食用真菌，我們一般吃的蘑菇，有香菇，平菇，金針菇等等，不同的蘑菇吃起來味道是不一樣的，但如果我們自己去野外采蘑菇的時候，一定要注意野生的蘑菇有很多都具有一定的毒性，特別是那些比較漂亮的蘑菇，它們的毒性非常的強(qiáng)那么哪種蘑菇有毒呢?
毒蘑菇只能用到專業(yè)的儀器才能分辨。
民間偏方識別毒蘑菇是沒有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭?，沒有辦法考證。很多蘑菇中毒事件的當(dāng)事人就是采有了一些不科學(xué)的方法來分辨，結(jié)果導(dǎo)致誤食毒蘑菇。要避免中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。
當(dāng)誤食了毒蘑菇后，應(yīng)及早治療，否則會引起嚴(yán)重的后果。治療中毒病人時應(yīng)首先考慮幫助病人排除體內(nèi)毒物，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。中毒初期進(jìn)行排毒對各中毒類型都是必要和有效的。然后可用筷子或指甲不長的手指(最好用布包著指頭)(安全的物件)刺激咽部，促使嘔吐。
還可以使用甘露醇或山露醇作為導(dǎo)瀉劑，特別是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。也有人建議口服蓖麻油30~60ml作導(dǎo)瀉劑。
如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理，并及時送醫(yī)院診治。
蘑菇是飲食上比較常見的一種食物，蘑菇的品種繁多，各種菌菇的顏色也是不一樣的，不同的蘑菇具有不同的營養(yǎng)成分，而有部分蘑菇其中存在一定的毒素，不小心食用就會很容易導(dǎo)致身體中毒，危害健康，要正確分辨蘑菇。
從顏色上看。有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。
從分泌物上看。有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
用化學(xué)法鑒別。有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。
形狀。菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長或粗長，菇面厚實(shí)硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
對照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法。
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
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