毒蘑菇大全
養(yǎng)生排毒。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的毒蘑菇大全，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
平時(shí)在野外的時(shí)候很多人，經(jīng)常會(huì)去吃一些野生的蘑菇，對(duì)野生的蘑菇也是比較好奇的，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘑菇雖然比較好，而且大多數(shù)都是野生的，但是并非野生的就一定有營養(yǎng)，還有可能長在外面的蘑菇，因?yàn)槲覀儾粫?huì)辨別，而選擇吃了毒蘑菇這樣危害會(huì)更大，毒蘑菇的種類有很多種來看一看毒蘑菇的種類大全。
中毒類型
毒蘑菇
毒蘑菇
毒蘑菇中毒的類型有不同的劃分方法，這里可按中毒的癥狀分為胃腸類型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型和光過敏性皮炎型等6個(gè)類型。 胃腸炎型：這是最常見的中毒類型。中毒潛伏期較短，一般多在食后10分鐘～6小時(shí)發(fā)病。
主要表現(xiàn)為急性惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、或伴有頭昏、頭痛、全身乏力。一般病程短、恢復(fù)較快，預(yù)后較好，死亡者很少。但嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)吐血、脫水、電解質(zhì)紊亂、昏迷，以及急性肝、腎功能衰竭而死亡。
神經(jīng)精神型：引起這類型反應(yīng)的毒素有多種，有些毒素可引起類似吸毒的致幻作用。從中毒癥狀可以分為神經(jīng)興奮，神經(jīng)抑制、精神錯(cuò)亂，以及各種幻覺反應(yīng)。
此類癥狀可在發(fā)病過程中交替出現(xiàn)，或僅有部分反應(yīng)，有的病人還可伴有胃腸炎癥狀。如含毒蠅堿的蘑菇中毒，潛伏期較短，一般在食后10分鐘至6小時(shí)內(nèi)發(fā)?。ǘ嘣?0分鐘內(nèi)發(fā)?。?/p>
出現(xiàn)大汗、發(fā)熱、流涎、流淚、發(fā)冷、心跳減慢、血壓降低、呼吸急促、瞳孔縮小，眼花，視力減弱，甚至模糊不清，支氣官痙攣、急性肺水腫。嚴(yán)重者譫語、抽搐、昏迷或木僵，因呼吸抑制而死亡。
含有毒蠅母和蠟子樹酸的毒蘑菇中毒，潛伏期甚短，一般在食后30分鐘至2小時(shí)左右發(fā)病。主要表現(xiàn)有煩躁不安、精神異常、痙攣、視物不清或幻視等。在光蓋傘屬(psilocybe)和斑褶傘屬（panaeolus）、球蓋菇屬（Stropharia）的毒蘑菇中含有光蓋傘素或光蓋傘辛，可引起交感神經(jīng)興奮、瞳孔散大、心跳加快、血壓升高，體溫增高、臉面潮紅、出汗、發(fā)冷，產(chǎn)生聽覺、味覺改變，甚至有明顯的幻覺。有的病人失時(shí)間和距離的感覺，有的極度愉快，狂歌亂舞、或如同醉者喜怒無常、哭笑皆非，或如癡若呆、似夢(mèng)非夢(mèng)的狀態(tài)。一般數(shù)小時(shí)后恢復(fù)正常。蟾蜍素則主要引起明顯的色彩幻視。
幻覺誘發(fā)物中毒一般潛狀期短、發(fā)病快，約半小時(shí)至1小時(shí)左右發(fā)病。主要出現(xiàn)異常神奇的各種幻覺反應(yīng)。目前記載引起幻覺最著名的毒菌是墨西哥裸蓋菇(psilocybemexicana)、古巴光蓋傘(psilocybecubensis)、毒裸蓋菇、半裸蓋菇等。
過去，美洲墨西哥印第安人將這類引起神迷特幻覺的毒菌稱之"神物"，用于祭典活動(dòng)，甚至于3000年前他們就知道這些毒菌。在幻視、幻想、幻聽時(shí)多伴有興奮愉快、狂笑亂語、手舞足道。有的如同醉漢，步態(tài)不穩(wěn)、神志不清。開始多有眼花眩暈，視物大小、長短多變或東倒西歪之感。有的出現(xiàn)交感神經(jīng)興奮、血壓升高、瞳孔散大等。
一般病程短，易恢復(fù)。還有些牛肝菌類毒菌可引起"小人國幻視癥"，其特點(diǎn)是患者可表現(xiàn)為幻視到高不過尺、形象離奇、性格活潑的小人，甚至還有小動(dòng)物。病人此時(shí)會(huì)心情緊張、恐慌不安或感到絕望，重者還出現(xiàn)木僵癡呆，一般食后6-24小時(shí)發(fā)病，食用時(shí)同時(shí)飲酒癥狀，更為明顯，需3-12天才能恢復(fù)。個(gè)別病例
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蘑菇本來是長在一些清澈比較潮濕的地方，因?yàn)槭蔷?，所以?jīng)常會(huì)生長在很潮濕，并且有臟亂的地帶，蘑菇在采摘的時(shí)候要注意，蘑菇并不是只能通過外觀來分辨的，還可以通過其中的味道，看蟲子咬的狀態(tài)，內(nèi)分泌和浸泡的水，以及鹽酸和白醋都可以鑒別這種蘑菇是不是有毒素的，通過這樣的辨別才能知道什么樣的蘑菇才是可以吃的？
1、看其生長的地方 一般可食的蘑菇生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，而有毒菇大都生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
2、看長相 有毒菇菌蓋顏色鮮艷，常帶有紅色或紫色斑點(diǎn)，還有的是綠色、墨黑色、青紫色，有毒菇采摘后要變色；無毒菇大多為白色或茶褐色，有的呈黃色。
3、聞味道 毒菇有酸、辣、苦、麻或其它惡腥味；而無毒菇卻有一種特殊香的味道。
4、看蟲咬狀 毒菇不會(huì)被小動(dòng)物咬傷或啃食；而無毒菇往往生蛆，小動(dòng)物都喜愛啃食。
5、看分泌物 有毒菇破爛后，受傷部位流出的分泌物會(huì)變色并帶有辛辣味，無毒菇一般不變色。
6、看浸泡的水 毒菇浸入水中后，水會(huì)像牛奶狀一樣的混濁；而無毒菇水浸后水仍然很清。
7、用鹽酸或白醋鑒別 將蘑菇的汁液涂在白紙上，干后滴一點(diǎn)鹽酸或白醋，20分鐘后紙上呈現(xiàn)蘭色或立即變紅色者則是毒菇。
8、試煮 在煮野蘑菇時(shí)，可在容器內(nèi)放幾根燈心草或一些大蒜或大米同煮，當(dāng)蘑菇煮熱后，看燈心草變成綠色或紫綠色者，大蒜或大米變色者則是毒菇；燈心草變黃者，大蒜或大米仍保持本色者則無毒。
蘑菇是飲食上比較常見的一種食物，蘑菇的品種繁多，各種菌菇的顏色也是不一樣的，不同的蘑菇具有不同的營養(yǎng)成分，而有部分蘑菇其中存在一定的毒素，不小心食用就會(huì)很容易導(dǎo)致身體中毒，危害健康，要正確分辨蘑菇。
從顏色上看。有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。
從分泌物上看。有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
用化學(xué)法鑒別。有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。
形狀。菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長或粗長，菇面厚實(shí)硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
對(duì)照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法。
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
前段時(shí)間有媒體報(bào)道一對(duì)母女吃了在山上采摘的野生蘑菇，出現(xiàn)中毒的情況。這樣的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，對(duì)于沒有采摘經(jīng)驗(yàn)的人來說，這方面一定要有所注意，千萬不能隨意吃采摘來的野生蘑菇。除非是有經(jīng)驗(yàn)的采摘人員。辨別蘑菇是否有毒，主要從顏色上從分泌物上以及形狀等方面來觀察。
1、從顏色上看。有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。
怎樣鑒別有毒蘑菇和無毒蘑菇?
2、從分泌物上看。有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
3、用化學(xué)法鑒別。有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。
4、形狀。菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長或粗長，菇面厚實(shí)硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
怎樣鑒別有毒蘑菇和無毒蘑菇?
5、市場上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長，味道鮮美。在購買鮮平菇時(shí)應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害，八成成熟的鮮平菇。
蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用可以提高機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒等，因此深受大家的喜愛。生活中蘑菇的吃法非常多，比如在炎熱的夏季做上一道涼拌蘑菇，不僅有清熱解毒的功效，還能補(bǔ)充體內(nèi)所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其適合那些免疫力低下、高血壓等人群食用。
一、涼拌五彩蘑菇的做法步驟
1. 木耳泡發(fā)后用手撕成小塊，蟹味菇洗凈后與木耳放到沸水中煮5分鐘。
2. 撈出放入涼水中，以保證蘑菇和木耳的爽脆。
3. 黃瓜、胡蘿卜切成片，彩椒切成塊。
4. 蒜和姜切成末。
5. 倒掉木耳和蘑菇中多余的水分，放入黃瓜片、胡蘿卜片、彩椒塊、蒜末和姜末
6. 挑入調(diào)料拌勻即可享用啦。
二、蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值
1、提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。
三、蘑菇的適用人群
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
四、蘑菇的用法用量
1、鮮品可以直接清洗;對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。
2、去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
蘑菇是很多人喜愛的選擇，常吃蘑菇對(duì)身體的幫助很大，而且蘑菇很有的營養(yǎng)元素也是比較多，蘑菇含有的粗纖維、蛋白質(zhì)、膳食纖維比較多，常吃蘑菇對(duì)身體的幫助很大，同時(shí)蘑菇的熱量低，多吃不會(huì)有肥胖的現(xiàn)象，常見制作蘑菇就是炒蘑菇，在炒蘑菇的做法大全中，對(duì)蘑菇制作有著詳細(xì)說明。
很多人對(duì)炒蘑菇的做法大全中，對(duì)炒蘑菇的做法并不是很了解，因此在制作蘑菇的時(shí)候，都是可以放心的進(jìn)行，它的在并不是很難，而且制作炒蘑菇的時(shí)候能夠很輕松的進(jìn)行。
炒蘑菇的做法大全：
西紅柿炒蘑菇
材料：蘑菇，西紅柿，鹽一小勺，白糖少許，雞精少許，料酒一點(diǎn)。
做法：
1、將蘑菇洗凈去除雜質(zhì)撕開，西紅柿洗凈切塊;
2、鍋內(nèi)放油燒開，放入蔥花，蒜片炒出香味，放入擠凈水的蘑菇，翻炒片刻;
3、放入西紅柿，加入鹽、白糖、雞精、料酒，用旺火燒開，再用小火燜3—5分鐘即可出鍋。
法式炒蘑菇
材料：鮮蘑菇160公克，蒜頭2粒，干蔥2粒，小豆苗少許，橄欖油20㏄，荷蘭芹5公克，鹽適量，白胡椒粉適量
做法：
1.鮮蘑菇洗凈切小塊;蒜頭、干蔥拍碎，備用。
2.熱一鍋，加入橄欖油、作法1的蒜頭、干蔥碎炒香。
3.再加入作法1的蘑菇塊、鹽、白胡椒粉拌勻，最后離火加入荷蘭芹碎拌勻，盛盤并以小豆苗裝飾即可。
炒蘑菇白菜片
材料
水發(fā)香菇150克，大白菜250克。調(diào)料色拉油2大匙，紹酒，醬油，醋各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，胡椒粉、蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、白菜洗凈去葉，抹刀切成片，下沸水焯燙透，撈出投涼，瀝凈水分，水發(fā)香菇擇洗凈，剪去蒂，抹刀切片，焯水燙透，撈出備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜，熗鍋，烹紹酒、醋，下入白菜片，香菇煸炒片刻，加醬油、精鹽、味精、翻炒均勻，撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
以上就是對(duì)炒蘑菇的做法大全中，對(duì)炒蘑菇的制作流程詳細(xì)介紹，按照以上方法制作炒蘑菇是最佳選擇，這樣的制作方法，使得蘑菇在口感、色澤、營養(yǎng)價(jià)值上，都是非常的不錯(cuò)，而且這些制作蘑菇方法，對(duì)開胃有著很好的幫助。
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