四川臘腸炒什么菜好吃
養(yǎng)生什么季節(jié)吃什么菜。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“四川臘腸炒什么菜好吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
四川臘腸是臘腸的一種，也是一種風(fēng)味比較獨(dú)特的食物。很多人都喜歡吃四川臘腸，而這種食物的烹飪方法也有很多，比如說很多人就喜歡將臘腸炒著吃，并且在炒臘腸的時候，還會加入一些豌豆、紅蘿卜或者是芹菜等食物。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下臘腸的相關(guān)知識！
一、臘腸跟什么菜炒好吃?
臘腸炒豌豆是最常見的做法了。臘腸用清水沖洗表面，加上紹興酒后放入電鍋蒸熟。碗豆除蒂去粗絲。紅蘿卜切片。蒜瓣切片。鍋內(nèi)加入少許橄欖油略熱鍋，放入碗豆、紅蘿卜及蒜片油炒，再放調(diào)味料。(碗豆及紅蘿卜也可先油水川燙備用)接著將切片的臘腸放入快速拌炒，即可起鍋。
芹菜炒臘腸也不錯。臘腸切片芹菜洗凈切段姜切片，鍋內(nèi)不放油，先以小火下臘腸煸香，至肥的部分呈透明，邊緣微焦。再加入芹菜和姜片。稍做拌炒后，倒入一杯水悶煮一～三分鐘，我是將臘腸放在芹菜底下悶喔。起鍋前試試味道，再以鹽巴和味精調(diào)味即可。
二、臘腸的營養(yǎng)價值
臘腸中含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。補(bǔ)充能量：臘腸主要材料是豬腿肉，富含營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)充人體所需。開胃助食：臘腸口味香濃，能開胃，增強(qiáng)食欲，羸瘦者食用能提高飯量，增強(qiáng)體質(zhì)。預(yù)防貧血：臘腸富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助有效吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體必需微量元素，預(yù)防貧血等病癥。
三、臘腸怎么挑選
在挑選臘腸時還應(yīng)仔細(xì)觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛(wèi)生的產(chǎn)品。從形狀來看，新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白分明。臘腸在比較濕的情況下，要先風(fēng)干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。臘腸比較干了，這個時候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾。
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泡菜是一種腌制的東西，很多人平時都喜歡吃泡菜，泡菜不僅開胃，而且適量的吃泡菜還可以促進(jìn)人體鐵元素的吸收，對身體健康是有一定的好處的，泡菜在平時的做法也是很多的，可以和很多的東西搭配一起吃，味道都是特別美味的，一般情況下四川泡菜炒什么好吃呢?下面介紹四川泡菜怎么炒好吃。
四川泡菜炒什么好吃
泡菜炒五花肉
原料：泡菜100克、五花肉250克、大蔥15克、姜塊10克、植物油2勺、海鮮醬油1勺、鹽半勺
做法：
1、五花肉切片，泡菜、大蔥切絲。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，把五花肉放進(jìn)去煸炒。
3、一直將五花肉煸炒得稍微泛金黃顏色的時候，把姜片放入翻炒，澆入醬油翻炒10秒。
4、把泡菜放入炒鍋翻炒1分鐘后，把蔥絲、鹽放入翻炒1分鐘即可。
泡菜炒年糕
材料：辣包菜一小碗、青椒一個、洋蔥半個、年糕100克、大蒜一頭、姜末少許、鮮味醬油、糖、雞精、香油
做法：
1、所有食材處理好，年糕用手撕開，青椒切圈，洋蔥切絲，炒鍋到油爆香蒜片和姜末。
2、倒入辣包菜翻炒至泡菜出香味。
3、加入洋蔥絲繼續(xù)翻炒出香。
4、加入年糕，加一些糖，鮮味醬油，少許清水繼續(xù)。
5、年糕熟了，加入青椒圈，雞精香油翻炒均勻出鍋。
泡菜炒粉條
原料：泡菜、里脊肉 、粉條、鹽、料酒、雞精、糖、淀粉適量
做法：
1、里脊肉切絲，放入鹽，料酒腌制5分鐘，放入干淀粉掛糊。泡菜切絲粉條煮熟備用。
2、鍋中倒油，將里脊肉翻炒至變色，里脊肉變色后，加入泡菜絲，加入適量的鹽。
3、再放入粉條，翻炒均勻后放入雞精和少量的糖，即可出鍋。
泡菜炒牛肉
用料：牛里脊肉、辣白菜、食用油、香油、淀粉、料酒
做法：
1、牛肉切片加料酒、淀粉、泡菜湯、少量食用油腌制半小時。
2、辣白菜切絲，炒鍋燒熱，加入食用油立即下牛肉片翻炒至變色。
3、加入辣白菜繼續(xù)翻炒片刻，淋香油出鍋。
泡菜炒土豆絲
材料：土豆(中等大小)2個、泡菜少許、青椒少許、油、鹽少許
做法：
1、提前將土豆去皮切絲放水里浸泡去除多余淀粉，瀝干水分。
2、泡菜切絲，青椒切絲、
3、鍋內(nèi)倒油(油要稍多)，燒熱后加入泡菜翻炒，要把泡菜的味道先炒出來。
4、再加入土豆絲大火翻炒。加少許鹽調(diào)味(泡菜本來帶咸味的，可少放鹽)再倒入些泡菜汁，加青椒。翻炒片刻出鍋
四川的臘腸、哈爾濱的紅腸都是有名的臘制品，四川的臘腸好吃歸好吃但是做起來也是比較的麻煩。做的時候先要選用上號的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、鹽充分拌勻，腌制12個小時左右，而腸衣也要清洗干凈，最后就是灌腸了，這個過程有點(diǎn)麻煩，灌好之后風(fēng)干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的臘腸非常有名。臘腸、臘肉是四川地區(qū)農(nóng)家婚賀、過節(jié)、待客等宴席上必不可少的食品。它有著悠久的歷史，其獨(dú)特的制作方法，時節(jié)的選定，風(fēng)干的效果，使其味道獨(dú)特，獨(dú)具魅力！它麻辣口味，外表紅油的色澤感，切開后紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。 四川的麻辣香腸因?yàn)樘砑恿死苯访婧突ń访?，風(fēng)味十分獨(dú)特。
四川麻辣香腸的做法
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個大盆里
（四）香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
（五）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)
（六）用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
（七）在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻
（九）等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
（十）之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。
四川臘腸是一種從四川流傳而來的食物，也是一種口感比較獨(dú)特的肉類食物。臘腸的烹飪方法有很多種，其中就有不少人都比較喜歡吃煮臘腸。而在煮四川臘腸的時候，也是有著一定的講究的。那么，四川臘腸需要煮多久呢？下面將對煮四川臘腸的相關(guān)知識進(jìn)行詳細(xì)的介紹！
一、臘腸需要煮多久
臘腸蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。如果是香腸已經(jīng)放置很久了，水分很干那種，至少要蒸、煮半個小時。教您最原始直接的辦法，用筷子插一下，能不費(fèi)力氣插進(jìn)去就說明熟了！
二、臘腸一般煮多長時間
臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開后轉(zhuǎn)小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。
三、臘腸要煮多久可以吃
香腸是熏制食品，含有一定量的亞硝酸鹽，長年累月食用會增加患胃癌的機(jī)率。而有試驗(yàn)證明，只要把香腸在60℃的水中煮30秒，亞硝酸鹽含量會降低35%以上，同時還降低鹽分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。另外，這樣處理后再炒或烤香腸，縮短了烹飪時間，不易變柴，口感更嫩。
一般來說，將洗凈后的香腸下鍋后燒開水，加上一點(diǎn)醋可分解亞硝酸，再轉(zhuǎn)小火煮上20-30分鐘即可。不過，水煮香腸時一定要冷水下鍋，這樣水分才能慢慢滲入肉的組織中，使干癟的火腿更加滋潤。如果是沸水下鍋，肉表面蛋白質(zhì)受熱急劇收縮，影響亞硝酸鹽的滲出。
營養(yǎng)專家提醒，香腸、火腿和臘肉等臘制品，商家為維持色澤，會添加亞硝酸，若與含胺類食物一起吃，很容易在胃里結(jié)合反應(yīng)，形成致癌物“亞硝胺”，吃這兩類食物時需要隔上1個小時。常見的含胺類食物有魷魚干、秋刀魚、蛋、番茄、香蕉、馬鈴薯、酸奶等，應(yīng)該避免與香腸同食或在同一高溫油鍋中炸。如果每天喝幾杯綠茶，可以分解亞硝胺，促進(jìn)人體健康。最后，一般人群可以偶爾食用香腸，但是寒濕體質(zhì)、患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的人群不易多吃，以免造成身體損傷。
如果你想吃正宗的臘腸，那么一定要學(xué)習(xí)四川臘腸的做法。在四川，每年快到過年的時節(jié)，如果你路過居民房的時候注意看，就能看到很多窗臺上都掛著一段一段飽滿的臘腸，這在四川是一種傳統(tǒng)的食物，可以說是過年必備。在外鄉(xiāng)的人也經(jīng)常會想念它的味道，下面，就來看看四川臘腸配方是什么?
選肉：農(nóng)豬前腿夾子肉
麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多一些，吃起來香，不會那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下來(可以拿回家熬豬油)，剩下的肥瘦肉機(jī)器絞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦選前，喜油大吃起來香的選后)，把絞好的肥瘦肉攪均勻。
配料：四川麻辣香腸不要加糖，加五香粉
配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、五香.根據(jù)喜好還可以加點(diǎn)芝麻香油。
放入配料攪拌后腌制30分鐘
腌制：配料拌勻腌制30分鐘后灌入小腸內(nèi)。
關(guān)于灌制：
就是肉一定要灌緊，不要粗細(xì)不勻，盡量灌得粗一點(diǎn)，這樣風(fēng)干之后也不會很細(xì)，香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。關(guān)于煙熏：在四川，晾干的香腸不熏就缺個香味，我不知道西安有沒有這個習(xí)慣，反正在四川，香腸晾干后家家戶戶都要熏，用新鮮柏樹枝點(diǎn)燃，把明火撲熄剩星火點(diǎn)點(diǎn)，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用那個煙熏出來的香腸臘肉，味道簡直……熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成，放進(jìn)冰箱冷凍室想吃的時候涼水下鍋隔水蒸，水開再蒸十五分鐘就可以啦。這里要提到一點(diǎn)，為什么香腸蒸好用刀一切就散了?有的是因?yàn)楣嗟臅r候肉沒灌緊，如果灌的夠緊，香腸蒸好放到?jīng)鐾冈偾?，一刀一片絕對不散。
晾曬
用針扎孔
風(fēng)干：在出太陽或晴天起風(fēng)時風(fēng)干，直到香腸表面起折紋顏色變深時即可煙熏。
煙熏：煙熏需要注意封閉前，灶內(nèi)的底火要汪、溫度40-60度以內(nèi)。過程中多觀察明火，起明火時用鋸木灰和柏樹丫壓滅。煙熏時間約8-12小時，技術(shù)好只需4-6H，看顏色深度為準(zhǔn)。
說起臘腸相信是很多的朋友們難以割舍的美味了，特別是自已家做的臘腸那是承載著多少的美好回憶的美食啊，而四川的臘腸就是這樣讓人難以忘記，因?yàn)槠浼尤肓死苯访婧突ń访?，這個有著麻辣風(fēng)味的臘腸獨(dú)具一格。這個在每年的臘月四川每家每戶幾乎都會制作的臘腸是怎么做出來的呢?下面就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
食材：
豬肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量腸衣、干凈的棉線或者細(xì)繩子
1、將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費(fèi)事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。
6、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(nèi)(比如大鐵桶)，桶下面生火，將柏樹枝葉(還可以放一些干橘皮)放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
四川的臘腸是經(jīng)過熏制風(fēng)干而成的，它的做法同其他的香腸大同小異，但是它的味道卻是更具四川風(fēng)味，是以家常味和麻辣味為主的，主要是選用肥瘦的豬肉，加上配料鹽、醪糟汁、白酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖等，然后把它們?nèi)M(jìn)豬腸衣內(nèi)，最后進(jìn)行熏制風(fēng)干，這樣做出來的臘腸口感咸香，很是下飯的，那么下面就來說說這個臘腸的吃法有那些吧。
臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。
傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮.就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘.直接切片食用.把臘肉或臘腸蒸熟，蒸之前不要切開哦，蒸好后再切開!臘腸臘肉都要切成片。臘腸蒸好后就可以直接食用了，這樣風(fēng)味更獨(dú)特。臘肉也可以在蒸好后直接食用。有時候臘肉會有點(diǎn)釀，吃不下去，這時候可以放些干辣椒切成段與臘肉一起炒。如果不不太吃辣，可以把臘肉和榨菜一起混炒。
切片炒菜.可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒.蘑菇......不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的
臘肉做法可就多了，總的來說，應(yīng)該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調(diào)料，調(diào)味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因?yàn)榕D肉本身就有鹽，舉幾例給樓主參考：
粗加工：先將臘肉用以上做臘腸的方式蒸熟后，切片;也可以不蒸直接切片，但這樣炒臘肉的時候應(yīng)多炒幾圈，炒出的臘肉較干。
炒法一：蒜苗臘肉，先下油，油開下臘肉，炒幾圈至臘肉熟透后，下辣椒段(也可以不要辣椒)，關(guān)至小火，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋(蒜苗不宜炒太久)。
炒法二：臘肉炒干豇豆，先將干豇豆泡好后，切成3～4公分長的段，上鍋下油，將臘肉炒幾圈至8成熟，加入辣椒炒焦，炒香，炒出辣味，加入豇豆繼續(xù)翻炒數(shù)圈，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋(蒜苗不宜炒太久)。
四川泡菜人們都是直接生吃，作為一道美食來享用，但是現(xiàn)在隨著人們的口味發(fā)生改變，很多時候反而是將四川泡菜當(dāng)做一種食材來進(jìn)行烹飪，都是會和常見的食材放在一起炒制，這樣味道上面就是會感覺到酸酸辣辣，吃起來口感會更加好，不過一般都是和蔬菜放入到一起去爆炒，偶爾會和豬肉一起制作。
將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用;將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究(見表4，5)：四川泡菜富含纖維素(有的達(dá)到0.608%，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高)
維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)(鐵有的達(dá)到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。可以滿足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
四川臘腸是一種很多人都喜歡吃的食物，尤其是對于四川人而言，吃四川臘腸是一種比較日常的事情。而用四川臘腸，也可以制作出很多美味的食物來，比如說香腸土豆?fàn)F飯、青椒炒香腸以及香腸炒飯，都是比較受歡迎的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下這三種食物的制作方法！
一、香腸土豆?fàn)F飯
用料及做法：土豆1個、麻辣香腸1根、杏鮑菇1個、醬適量
1.準(zhǔn)備好所有材料，將土豆切丁，杏鮑菇、麻辣香腸切片；
2.放少量油，土豆下鍋翻炒，略有變色就可以了；
3.將杏鮑菇也入鍋翻炒一下；
4.將醬挖幾勺放入，再將淘干凈的生米放入鍋中攪拌一下；
5.將拌好的生米和料倒入電飯鍋，加適量熱水；
6.電飯鍋跳到保溫檔，再燜一會兒，將水蒸發(fā)掉一些就可以開動了！
二、青椒炒香腸
用料及做法：香腸1根、青椒3個、蒜末適量、姜末適量、鹽少量、雞精少量
1.香腸切片，青椒切條，姜蒜切末；
2.鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來一些。然后放水，姜末，水基本沒到香腸，開始煮；
3.煮到收汁都差不多干了，把香腸扒到鍋?zhàn)拥囊贿叄缓蠓乓稽c(diǎn)油燒熱一點(diǎn)。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來一起炒；
4.下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試咸味不夠加鹽；
5.加一點(diǎn)兒雞精或者味精，出鍋。
三、香腸炒飯
用料及做法：隔夜米飯一碗、雞蛋兩個、香腸一段、小蔥一把、油適量、鹽適量
1.準(zhǔn)備工作就是米飯今天多煮點(diǎn)，然后盛出來留著明天待用。我這個米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎；
2.雞蛋打入碗中，加點(diǎn)鹽攪拌均勻；
3.鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來待用；
4.把蛋花裝起來，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然后倒入米飯；
5.開大火，不停的翻炒米飯，其實(shí)炒飯的時候是要靠兩個人去炒操作的，一個手扶住鍋柄，另一個手抓住鍋鏟要不停的翻炒，我做了3個人的量，所以多了炒起來也蠻累的。大概要翻炒4分鐘，這個時間自己掌控好；
6.然后倒入蛋花，加點(diǎn)鹽在米飯里，接著翻炒；
7.這個時間不需要太長，一分鐘就可以了，然后加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯里面很香的。
忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補(bǔ)償，慢慢幸福感悠然而生。四川臘腸香菇燜飯的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關(guān)火出鍋。
2、臘腸斜刀切片，香菇切塊，蒜切塊，姜切末，青椒切塊，蔥切段
3、熱鍋倒油，油溫?zé)岷?，放入姜，蒜，蔥爆香
4、倒入香菇塊，香菇炒出香味后，放入臘腸
5、將臘腸炒軟出油后，再放入青椒，蔥段
6、加入鹽，五香粉，花椒粉，雞粉，味極鮮，攪拌均勻
7、將適量的米淘洗干凈
8、倒入炒好的臘腸和香菇，加適量的水
9、放入電飯煲后，按下蒸飯鍵，坐等美味啦
10、美味出鍋嘍，開吃
長期在外吃飯不僅容易影響健康，還可影響家庭和睦，四川臘腸香菇燜飯的做法非常容易，不妨多做來吃。
說起四川的臘腸，相信這是很多四川人自己都非常愛吃的一樣?xùn)|西，要知道在四川幾乎每家每戶都能做出自己口味的臘腸，這是因?yàn)榈侥觋P(guān)的時候大家都會做臘腸自己吃，而四川地區(qū)的臘腸與其它地方不同的是，它是麻辣味的，這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有著很大的關(guān)系，下面就來給大家說一說四川臘腸的做法與配料。
食材：
豬肉：十斤
花椒面：75克
辣椒面：75克
鹽：125克
糖：50克
白酒：50克
五香粉、胡椒粉、雞精：少量
腸衣、干凈的棉線：適量
具體做法：
1、將豬肉洗凈后切成長3cm左右，寬厚1cm左右的條狀。豬肉以前胛肉為最佳，肥瘦比例以三比七為最佳。
2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12小時左右。腌制時間隨肉條大小可變，肉切的小，時間可以短些;如果不好把握調(diào)料的量的話，可以購買現(xiàn)成的四川臘腸專用調(diào)料，包裝上有配比和用量說明。
3、將買來的腸衣洗干凈晾干待用。腸衣非常難清洗，我們家洗的時候會加些小蘇打，沒有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。
4、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了。如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂瓶，從喇叭口結(jié)束的位置剪開，剪下來的喇叭口就可以做一個簡易的灌制工具了。將腸衣的一頭套在喇叭口的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌制好的肉通過喇叭口灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停的往下趕，使其充滿腸衣，這個過程很費(fèi)工，如果有專用的灌制工具會省事很多。當(dāng)腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推進(jìn)腸衣內(nèi)，保證腸衣上下全部飽滿，然后將腸衣打結(jié)密封。
5、等整根香腸灌滿以后，用針在香腸表面扎些小孔，以利于通氣，防止腸爆裂，然后用棉線將其分段，約15cm為一段，每段之間用線扎緊，務(wù)必扎緊，不然煮的時候容易散。
6、分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上一定要收回，以免露水打濕香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸熏過味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(nèi)，容器下生火，將柏樹枝(或鋸末)覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙熏香腸，熏一天即可。熏過的香腸會特別香，然后晾曬使煙火氣消散即可。
四川是公認(rèn)的美食之都，無論是在繁華的大都市，還是在偏遠(yuǎn)的郊區(qū)小鎮(zhèn)，川菜都占有著十分重要的位置，此外，如今比較流行的火鍋、串串，也都是從四川地區(qū)流傳起來的。當(dāng)然，四川還有很多知名的面食，比如說四川擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、雞絲涼面、內(nèi)江熗鍋面、肥腸面、甜水面等。這些面都是比較好吃的。
一、四川擔(dān)擔(dān)面
獨(dú)有風(fēng)味，經(jīng)典重口味，四川擔(dān)擔(dān)面，是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴，用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。其得名，來自于這特殊的年代和叫賣方式;擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨(dú)特的面臊。
二、宜賓燃面
好吃的面，絕對不能漏掉的宜賓燃面，燃面來自四川宜賓，因制作時，其重油無水，一點(diǎn)即燃，所名叫燃面，是四川地道風(fēng)味的面食，其選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，雖為素面。卻給喜好它的宜賓人民更多的味覺。
三、雞絲涼面
千年風(fēng)味，傳統(tǒng)名品，去四川一定要品嘗的雞絲涼面，雞絲涼面是四川省地方傳統(tǒng)小吃，特色是面條松軟，鮮香爽口，面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區(qū)。
四、內(nèi)江熗鍋面
內(nèi)江熗鍋面，屬于中華名小吃之一，發(fā)源于上個世紀(jì)70年代初。內(nèi)江熗鍋面是用內(nèi)江特有的堿水棒棒面輔以哨子，高湯，黃花，木耳等制成，是只有內(nèi)江才有的美食，尤以北街的兩家面館制作的最為正宗，是到內(nèi)江不可錯過的美食。
五、肥腸面
酸辣無限，重口味最佳選擇——肥腸面!!肥腸面是四川著名的漢族傳統(tǒng)小吃，地地道道的四川風(fēng)味，其口味酸辣，再加上非常的獨(dú)特味道，一碗別有風(fēng)味的面條就此產(chǎn)生，發(fā)展至今，傳遍！
六、甜水面
夠刺激、夠勁爆，甜水面看似小清新的名字，卻是一道重口出奇的美味面，被譽(yù)為川味小吃中的“男子漢”，因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名，面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最后會辣上那么一下，香味會在嘴里停留很久。加之紅油辣椒、復(fù)制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完后感覺痛快。
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