燴羊雜的做法
冬季養(yǎng)生燴。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“燴羊雜的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
羊雜是人們喜歡的一種食物，經(jīng)常吃羊雜的人們會了解羊雜有一些特別的味道。我們經(jīng)常吃的是羊雜湯，搭配的食物可以是餡餅，羊雜還具有其他的制作方法。燴羊雜是一種人們經(jīng)常吃的食物，而且味道也是非常不錯的。那么每個人喜歡的口味完全不同，所以燴羊雜的做法有哪些呢？
羊雜
又稱，“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之后興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西，但經(jīng)廚師的精心烹制，對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區(qū)，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統(tǒng)名肴。
原料
新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
制法
羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
特點
紅潤油亮，肉爛湯辣;紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
內(nèi)容補充
“雜碎”是涼州流行的回民風味小吃，它是用羊的內(nèi)臟、頭、蹄肉，經(jīng)精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。只要肚量大，便會一碗再一碗地吃個夠。
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羊雜湯是我們中國的一大美味，將羊的內(nèi)臟取出，清洗干凈，之后切成雜碎，拌入調(diào)料，之后熬制成湯，味道非常的鮮美，在夏天吃一碗羊雜湯讓你出汗出到酣暢淋漓，在冬天吃一碗羊雜湯則讓你全身都變得暖洋洋的非常的舒服，但是很多人并不會做羊雜湯，那么今天就讓我們一起跟著來看看羊雜湯怎么做。
羊雜湯的營養(yǎng)價值
在很多人都眼中，認為羊雜湯是上不了臺面的食物，認為營養(yǎng)價值也非常的低，但其實羊雜湯的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，因為在羊雜湯中含有很多的羊的內(nèi)臟和肉，這些物質(zhì)的營養(yǎng)成分拼湊在一起對我們的身體健康可以說是非常的好了，比如在羊肝中含有豐富的鐵、維生素B2、維生素A,羊肚羊心富含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、煙酸、硒等營養(yǎng)元素，羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，等等，這些營養(yǎng)物質(zhì)對我們的身體來說是非常好的。
羊雜湯的功效與作用
1、補充鐵元素
鐵這種營養(yǎng)物質(zhì)對我們的身體健康來說是非常的重要的，能起到保護眼睛和補血的效果，對我們的身體健康非常的好，而在羊雜湯中的羊肝中就含有豐富的鐵，能夠給我們的身體補充到豐富的鐵物質(zhì)。
2、治療失眠
在羊雜湯中還含有一定的羊心，羊心中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常的豐富的，對我們的身體健康是非常的好的，能一定程度上起到補心益血的效果，還能治療失眠，對我們的身體健康來說是非常好的。
3、養(yǎng)脾
羊雜湯中還有羊肚這一成分，這一物質(zhì)中也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常好的，身體比較虛的可以吃點羊肚來補一補，而且還能治療尿頻這也現(xiàn)象。
4、對骨頭好
在羊雜湯中羊骨也是不可少的一種成分，中國在吃東西的時候都有這樣的說法，吃什么補什么，而羊骨中含有的營養(yǎng)物質(zhì)確實對我們的骨頭有一定的好處，能過起到養(yǎng)骨的效果。
5、利尿
在羊雜湯中所含有的羊肺中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的肺部有一定的保護作用，還能一定程度上起到利尿的效果，對我們的身體來說是非常好的食物。
羊雜湯的做法
做法：先在鍋內(nèi)填入適量的清水，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒，等到鍋上方浮出血沫的時候?qū)⒆袅舷洛仯瑫r外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一定比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈，食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊肉湯，加上蒜苗末、香辣油就可以吃了。
羊雜湯不適合什么人喝
1、痛風的患者不宜吃羊雜湯
羊雜湯中的營養(yǎng)物質(zhì)雖然豐富，但是并不是所有的人都適合吃，因為在羊肉中含有非常豐富的嘌呤，這種物質(zhì)會導致體內(nèi)的尿酸過高，最終造成痛風會更加的嚴重，對于這類的患者來說是非常的不好的，所以這類的患者是不宜吃羊雜湯的。
2、上火的患者不宜吃羊雜湯
因為羊肉性質(zhì)偏熱，上火的患者吃羊雜湯會造成病情更加的嚴重，對這類患者的身體來說是非常不好的，會使患者的病情更加的嚴重，對患者的身體來說是一種負擔。
3、患有三高的患者不宜吃羊雜湯
患有三高的患者是不宜吃羊雜湯的，因為在羊肉中含有非常豐富的膽固醇和蛋白質(zhì)，對于三高的患者來說，這些物質(zhì)是非常不好的，嚴重的會加重病情，對患者的身體非常的不利。
羊雜湯上火嗎
上火，羊雜湯是上火的，因為羊肉是屬于熱性的食物，吃的過多會造成上火的癥狀，而且大部分人在夏天一般不吃羊雜湯的原因也在于此，夏天吃羊雜湯會給身體增加熱性，對于身體來說是非常不舒服的，所以大部分人吃羊雜湯都會選擇在冬天。
男人喝羊雜湯的功效
壯陽
羊雜湯中含有的一些物質(zhì)對男人的身體是有很好的功效的，在羊雜湯中含有的一些物質(zhì)對男性的腎有一定的保護作用，在一定的程度上能起到壯陽的效果，對男性的身體健康是非常有利的。
孕婦可以喝羊雜湯嗎
可以，孕婦是可以吃羊雜湯的，在懷孕的期間，有很多的人都對飲食非常的看重，但是在吃的謹慎的同時還需要補充到充足的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣對孕婦的身體才是最好的，而羊雜湯中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常的豐富的，對孕婦的身體也是有一定的好處的，所以孕婦是可以吃羊雜湯的。
做羊雜湯都放什么調(diào)料
白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、大蔥、生姜，在羊雜湯中需要準備這些配料，這些配料可以有效的去除羊肉膻味，使做出來的羊雜湯非常的鮮美。
羊雜湯是哪里的特色
羊雜湯是山西和寧夏的特產(chǎn)，相傳當時有個商店的掌柜發(fā)現(xiàn)羊肉的一些內(nèi)臟和雜碎賣不出去總是會被扔掉，于是就把這些食物放在一起進行了熬制，最后發(fā)現(xiàn)煮出來的湯意外的好吃，所以羊雜湯就出現(xiàn)了。
很多人一定沒有想到，羊雜湯雖然雜，但是營養(yǎng)物質(zhì)卻如此的豐富，那么經(jīng)過這次的學習，大家知道羊雜湯該怎么制作了嗎?
如果你經(jīng)常喝羊肉湯，那么對羊雜湯也一定并不陌生，其實在冬天來一碗熱乎乎的羊雜湯也是一種幸福。而且材料豐富營養(yǎng)也相對較高，如果你喜歡羊肉湯的濃郁，就一定要體會一下羊雜湯的鮮美味道。
冬日寒風凜冽的日子，相信沒有什么比一碗羊雜湯更能讓人身心舒暢，寒意盡消的了。羊雜包含了羊身上的各種營養(yǎng)食材，所以羊雜湯的食用價值極高。羊雜湯的做法很多，簡單易學，是一道適合在家中制作的養(yǎng)生湯，在冬季買些羊雜回去燉湯給家人喝，補身又驅(qū)寒。
一、羊雜湯的做法一
食材準備：羊雜，姜，蔥，料酒，鹽。
方法步驟：
1、將羊雜洗凈后焯水，再用冷水沖洗；
2、鍋內(nèi)換水，重新放入羊雜大火燒開；
3、撇去浮沫，湯清后加姜片，蔥，料酒，熬制一小時；
4、待湯熬白后加適量鹽調(diào)味即可。
二、羊雜湯的做法二
食材準備：羊頭肉800克，羊肺，羊肥腸，羊心，羊肚，香菜，大蔥，姜，大蒜，鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋各適量。
方法步驟：
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘；
3、羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘后撈出切片；
4、羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
5、將各種羊雜、蔥結(jié)，姜塊等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時；
6、去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜泥、香菜即可。
三、羊雜湯的做法三
食材準備：羊雜500克，鯽魚250克，生姜，蔥，胡椒粉，料酒，鹽，豬油，花椒面，白醋，白味豆腐乳汁，豆腐乳，味精，香菜，芝麻，花生碎，香油，蔥花。
方法步驟：
1、將鯽魚去鱗，內(nèi)臟后洗凈瀝干；
2、蔥打結(jié)，姜切片，將羊雜洗凈焯水瀝干；
3、羊雜用花椒粉，料酒，鹽腌制半小時左右；
4、把腌好的羊雜再次焯水洗凈瀝干；
5、起鍋放豬油，下蔥，姜爆香；
6、中小火，下鯽魚煎兩面金黃后加水和料酒，胡椒煮10分鐘；
7、用鏟子將鯽魚鏟碎，放白醋，煮半小時左右用濾勺濾掉鯽魚；
8、將清洗好的羊雜放入湯中，煲一小時左右；
9、取碗，放豆腐乳，蔥花，香菜，芝麻，花生，香油，香菜；
10、待羊雜湯好后盛入碗中即可。
人的一生要經(jīng)歷上學.工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好芫爆羊雜。
2.1起鍋熱油，爆香蔥姜。放入羊雜。
3.2把超市買回的熟羊雜，飛水去腥。撈出洗凈備用。
4.1加入生抽?？焖俜淳鶆?，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
5.2烹入料酒。
6.炒勻之后，放入香菜段。
7.旺火爆炒。香菜剛一塌秧，立即關火。
8.出鍋裝盤。
美食的誘人，只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了芫爆羊雜這道菜的做法之后，自己真的應該嘗試做起來。
羊雜湯是很多人都非常喜歡的食物，特別是在冬季更是得到了超多人的喜愛，但是很多人并不知道一道美味的家常羊雜湯是怎么做的，事實上，不像我們想象的那么復雜，家常羊雜湯其實有著非常多樣和簡單的做法，不信的話就繼續(xù)往下看吧：
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克
調(diào)料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許
做法：
1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細，再用清水反復沖洗干凈。
2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，
3.待羊雜攤涼后，切成小塊。
4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。
5.水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補血暖身、養(yǎng)顏強身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
羊心：羊心富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養(yǎng)元素有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。
看完上面的介紹，相信很多人會感嘆原來羊雜湯還有那么多不同的家常做法，所以在平常的生活中，大家完全可以自主選擇自己喜歡的口味然后按照上述介紹的步驟進行嘗試制作詳細會完成一道非常完美的并且有很高營養(yǎng)價值的家常羊雜湯。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當然了這就需要自己學習一下。下面介紹鯽魚羊雜湯的做法，自己學習一下，在家嘗試做一下吧
2.212鯽魚去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈瀝干水分
3.1把鹽好的羊雜再焯一次水后清洗干凈瀝干水分
4.2買來的羊雜已經(jīng)焯過一次水，清洗后瀝干水分，加入花椒粉少許，料酒一小勺、鹽少許腌30分鐘左右
5.炒鍋先用生姜擦一下，放豬油（色拉油）少許
6.燒到5-6成熱時下蔥、姜爆鍋
7.把爆鍋的姜蔥刨到鍋邊上，把鯽魚輕輕地攤在鍋里，火不能太大，中火就行
8.中途不要勤去翻動，直到一面煎到呈金黃色后翻面，煎到兩面都呈金黃色
9.把火開大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6顆拍碎的胡椒
10.蓋上鍋蓋讓它翻滾5分鐘左右，把火關小，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘左右
11.用鍋鏟把已經(jīng)煮熟的鯽魚鏟碎，放幾滴白醋，微火燉30分鐘左右（可略去）
12.用細濾勺把鯽魚渣濾掉（可略去）
13.把清洗好的羊雜放入燉鍋（砂鍋），把濾出的鯽魚湯倒入鍋里，微火煲一小時左右
14.蘸料:羊雜的蘸料可以隨自己的口味，我個人比較喜歡白腐乳汁加豆腐乳為主料，加上香菜、蔥花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的還可以加一點剁椒或剁的野山椒
長這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關系，看完鯽魚羊雜湯做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
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