雞蛋打發(fā)奶油_雞蛋打奶油的方法
老人養(yǎng)生送雞蛋。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供雞蛋打發(fā)奶油_雞蛋打奶油的方法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
奶油是制作奶油蛋糕不可缺少的食材，奶油的出現(xiàn)增加了蛋糕的口感味道，讓蛋糕變得香濃可口。而奶油的制作方法并不簡(jiǎn)單，需要一定的烹飪功底和技巧才行，而且對(duì)奶油的制作原材料嚴(yán)格挑選?，F(xiàn)代人已經(jīng)能夠利用多種食材進(jìn)行奶油制作，下面就來看看雞蛋打發(fā)奶油怎么做呢？
雞蛋打奶油的方法
蛋清打出來的奶油不可以直接吃，那還是生的。蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個(gè)其實(shí)不是真正的奶油，而是蛋白霜。
拓展資料：
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
做法：
1、用從冰箱取出的雞蛋，擦干雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個(gè)雞蛋清打散、朝一個(gè)方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），
3、繼續(xù)快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續(xù)快速攪拌
4、同向打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續(xù)打。
5、同方向打發(fā)，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經(jīng)打好了。制作的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會(huì)越打越多。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
淡奶油平時(shí)的時(shí)候是要打成奶油的，這樣才能夠用來做蛋糕，不然的話是比較稀的，所以在平時(shí)需要經(jīng)過反復(fù)的攪拌，同時(shí)也不要放太多的調(diào)料，如果覺得打不成奶油的，可以加上一些配料，比如奶酪牛奶等等一起攪拌。
淡奶油也叫稀奶油，音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。
現(xiàn)在市面上見到比較多的是安佳淡奶油，歐登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打發(fā)后比較硬挺，適合用來制作裱花生日蛋糕，雀巢的打發(fā)后比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕，歐登堡軟硬適中易打發(fā)，適合做各種西點(diǎn)甜點(diǎn)（個(gè)人比較推崇）。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油（要保持盆中無水無油）可根據(jù)個(gè)人口味加入適量砂糖或糖粉
用打蛋器輕輕攪拌均勻
你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶油開始越打越稠
繼續(xù)打繼續(xù)變稠
開始出現(xiàn)紋路了
濃稠到開始不能流動(dòng)，打發(fā)成功
用打蛋器刮一點(diǎn)，不會(huì)掉落下來
現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)打發(fā)過頭的狀態(tài)，感覺像豆腐渣吧
制作奶油是很簡(jiǎn)單的，不過需要一些耐心，奶油的口感軟綿綿的，帶有淡淡的香味，是很多人都鐘情的。使用液態(tài)鮮奶油進(jìn)行攪拌即可完成的，攪拌的時(shí)候需要注意打發(fā)的程度，避免打過頭了。
液態(tài)鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發(fā)至光滑雪白。為抹面最佳狀態(tài)。繼續(xù)打發(fā)紋路更明顯,勾起呈堅(jiān)挺光滑雪白,此時(shí)為擠花紋最佳狀態(tài)。液態(tài)鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態(tài)奶油。double的經(jīng)過打法可以成為固態(tài)奶油，可用于制作蛋糕或沾鮮果食用。
1. 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會(huì)，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準(zhǔn)備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2. 將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒。
3. 將裝奶油的容器置放于冰水里。
4. 用電動(dòng)打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5. 將打蛋器調(diào)到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6. 然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅(jiān)挺的角，這時(shí)候奶油非常細(xì)膩，打發(fā)完成。
奶油有很多種，有些奶油吃起來會(huì)不舒服。植物奶油比較的甜，會(huì)加入一些香精來達(dá)到香甜的目的。打發(fā)植物奶油的時(shí)候一定要注意，將上面的泡沫濾掉。否則做出來的奶油不夠香甜，會(huì)有很多的氣體在里面。打發(fā)的奶油一定要冷藏，并且盡量快點(diǎn)吃掉，不然口味會(huì)大打折扣。
鮮奶油、淡奶油，或者簡(jiǎn)稱鮮奶、淡奶，就是cream。鮮奶油是以全脂牛奶為原料，從新鮮牛奶中提煉出乳脂肪制成的。打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。
但是現(xiàn)在市場(chǎng)上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時(shí)，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會(huì)軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。
未開盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年
之久，即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。
打發(fā)：
注意事項(xiàng)：將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用途:注意事項(xiàng)：打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果色拉。成品存放：注意事項(xiàng)：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。不應(yīng)放在室溫下。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡在家里面，自己動(dòng)手進(jìn)行烘焙，做一些蛋糕或者面包之類的食物，這樣時(shí)候往往都需要自己制作奶油，讓蛋糕或者面包更加的美味。用蛋清就可以制作出來好吃的奶油的，只要方法正確用蛋清打發(fā)奶油也不是什么比較難的事情，在打發(fā)奶油的時(shí)候只要手動(dòng)就可以完成的。
食材：
雞蛋、鹽、醋、白砂糖
制作步驟：
用從冰箱取出的雞蛋，擦干雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。將4個(gè)雞蛋清打散、朝一個(gè)方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），繼續(xù)快速同向打雞蛋清到粘稠,再放入15g 糖繼續(xù)快速攪拌。同向打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續(xù)打。同方向打發(fā)，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經(jīng)打好了。
小貼士
1、雞蛋剛從冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段時(shí)間（有的人回復(fù)我說直接從冰箱取出來的雞蛋更容易打發(fā)，但是我自己有又親試了兩次他的說法，結(jié)果都沒有從冰箱拿出來后放一段時(shí)間更易打發(fā)。）反正我的方子就是這樣哈，如果覺得不妥就自由發(fā)揮好啦！
2、所有的器皿必須無水無油狀態(tài)。(切勿將水滴入蛋液中)
3、同方向打發(fā)蛋清，切勿一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)兒逆時(shí)針打蛋清；使用手動(dòng)式速度要快，并且打蛋器與盆壁有接觸，20分鐘就可以打好了；
4、制作的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會(huì)越打越多。
5、打出來的量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來、這個(gè)時(shí)候先開始打好的奶油狀會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個(gè)時(shí)候打就什么都不用加了）
6、由于使用蛋清制作而成，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)用。
淡奶油不像植脂奶油那樣容易打發(fā)，因?yàn)橹仓逃褪侨斯ず铣?，而淡奶油是天然?dòng)物奶油。但淡奶油奶香天然濃郁，口感滑而不膩，這樣的極品享受是植脂奶油不可替代的。下面就來介紹一下淡奶油怎么打發(fā)。
淡奶油沒有植脂奶油那樣的可塑性，所以用打發(fā)淡奶油做的蛋糕不是歐式的，就是簡(jiǎn)單地鋪上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁縟，簡(jiǎn)單的就是最美的。
1)準(zhǔn)備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發(fā)盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因?yàn)榈逃偷牧肯鄬?duì)盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時(shí)加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會(huì)兒后，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。
7)轉(zhuǎn)高速打。
8)當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時(shí)就快好了。此時(shí)打蛋器再轉(zhuǎn)中速。
9)當(dāng)打蛋器有受阻的感覺時(shí)，要隨時(shí)停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會(huì)彎曲時(shí)，就打好了。
對(duì)于奶油我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過得了吧?奶油是一種十分常見的食品，大家都一定知道奶油是甜甜的。生日是每個(gè)人一年一度都要過的日子，那么說到生日當(dāng)然少不了生日蛋糕啦。生日蛋糕最上面那一層厚厚的甜甜的東西，就是奶油了。奶油的用途很廣，還可以用來制作一些冰淇淋，泡芙之類的小點(diǎn)心，美味無可想象啊。
有一種奶油叫做淡奶油，顧名思義，其實(shí)就是稀奶油啦。淡奶油是奶油中的一種，含有豐富的脂肪，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。打發(fā)淡奶油其實(shí)還是一件難事呢，下面我就來告訴大家一些關(guān)于打發(fā)淡奶油的方法吧。
雀巢淡奶油是動(dòng)物鮮奶油，只能冷藏。且無甜味，需要加入細(xì)砂糖。
鮮奶油在使用前需要先冷藏24小時(shí)。鮮奶油里的細(xì)砂糖加入量為鮮奶油重量的10%~15%。依個(gè)人口味而加。
一般給一個(gè)8寸蛋糕裱花，用300ml鮮奶油差不多。
盛鮮奶油的容器底部墊冰或冰水，利于打發(fā)。
步驟：找一個(gè)干凈的器皿，倒入鮮奶油，稱好將所需的細(xì)砂糖。砂糖倒入鮮奶油中，順著一個(gè)方向不斷攪打再攪打，直至9分發(fā)左右，即相當(dāng)濃稠的、不可流動(dòng)的固體狀態(tài)，才可以用于裱花。
看了上面的額文章相信大家對(duì)于如何打發(fā)淡奶油的做法應(yīng)該已經(jīng)基本了解了吧?奶油是一種甜甜的東西，偶爾吃一點(diǎn)心頭還是甜蜜蜜的。但是奶油是一種脂肪含量很高的食物，經(jīng)常吃的話，有可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，希望大家對(duì)于奶油的吃還是需要適量的節(jié)制的，管住自己的嘴巴。
我們都知道奶油是一種甜品，含糖量極高，一般患有糖尿病的人都不可以食用。而且我們都知道奶油如果長(zhǎng)時(shí)間放在空氣中，會(huì)變質(zhì)，尤其是那些新鮮的奶油，更容易變壞。那么新鮮的奶油應(yīng)該怎么處理怎么放置呢?今天就來為大家介紹一下怎么打發(fā)新鮮的奶油。下面一起來看一下。
液態(tài)鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發(fā)至光滑雪白。為抹面最佳狀態(tài)。繼續(xù)打發(fā)紋路更明顯,勾起呈堅(jiān)挺光滑雪白,此時(shí)為擠花紋最佳狀態(tài)。液態(tài)鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態(tài)奶油。double的經(jīng)過打法可以成為固態(tài)奶油，可用于制作蛋糕或沾鮮果食用。
1. 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會(huì)，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準(zhǔn)備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2. 將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒。
3. 將裝奶油的容器置放于冰水里。
4. 用電動(dòng)打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5. 將打蛋器調(diào)到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6. 然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅(jiān)挺的角，這時(shí)候奶油非常細(xì)膩，打發(fā)完成。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的如何打理新鮮的奶油，根據(jù)上文可以看出，新鮮的奶油是很容易變色，變味，變質(zhì)的，所以我們要尤為的注意。如果我們還不會(huì)正確的保存新鮮的奶油的話，不妨參考一下上文中的內(nèi)容。希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
很多食物中都會(huì)用到奶油，比方說做冰激凌就是很常見的，不過真正的奶油吃起來還是很膩的，而且富含脂肪，吃多了容易發(fā)胖，因此現(xiàn)在很多時(shí)候都會(huì)用雞蛋來代替奶油，其實(shí)用雞蛋清做奶油還是很不錯(cuò)的，味道很好，營養(yǎng)價(jià)值也很高，那么用雞蛋做奶油有什么方法?
雞蛋提前取出，室溫回暖，然后小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個(gè)無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后加入20克白糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可;
盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡，然后加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度;
將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色;
烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘;
烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用;
蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可。
注意：蛋卷烤好后要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時(shí)，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了。
上文中對(duì)用雞蛋做奶油有什么方法給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，雞蛋清不斷的攪動(dòng)，慢慢的就會(huì)像奶油一樣了，其實(shí)很多食材都是可以充分利用的，只要有創(chuàng)意就能帶來不一樣的驚喜和收獲，大家不妨嘗試一下。
這是做奶油的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備的就是白砂糖，還有生的雞蛋白以及牛奶要注意，奶油的制作過程當(dāng)中，如果想要輕松一些的話可以選用電動(dòng)攪拌機(jī)，這樣不僅很快，而且很容易把奶油快速的打發(fā)，到了一定的程度之后這樣會(huì)更好一些哪有打發(fā)的程度，不要太少，也不要過久要注意控制。
奶油打到什么程度最好
教你怎樣做奶油
方法一：
簡(jiǎn)單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（和牛奶放在一起， 屬于冷藏品）
工具：電動(dòng)攪拌機(jī)（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因?yàn)閔eavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動(dòng)攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會(huì)甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會(huì)變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。
方法二（最簡(jiǎn)單的哦?。?/p>
到超市買金鉆植物奶油.只要自己打發(fā)一下就可以用了。
淡奶油打起來，硬不起來的原因：
1、手工打的速度不夠快，最好用自動(dòng)攪拌器；
2、奶油溫度不夠冷，之前最好將奶油，不銹鋼盆和攪拌棒一起放入冰箱恒溫24小時(shí)以上，但不能放在急凍室，因?yàn)榉旁诶鋬鍪遥逃蜁?huì)油水分離，再也不能用了；
3、 不管夏天還是冬天，都需要隔著冰去打。不要只是底部有一層冰就算了，而是最好能夠讓裝淡奶油的盆被冰包著，最好要包到淡奶油的高度；
4、實(shí)在不行可以加點(diǎn)醋或檸檬或奶油凝固劑；
5、奶油質(zhì)量不好也有可能硬不起來。
奶油是一種重要的西式美食，在蛋糕的制作過程中經(jīng)常會(huì)用到它，但是，奶油制作過程比較復(fù)雜，需要一定的烹飪技巧，因此，家庭制作奶油目前還不是非常流行。其中，奶油的打發(fā)過程最容易出現(xiàn)問題，大部分人初次制作奶油都會(huì)出現(xiàn)打發(fā)失敗的現(xiàn)象，下面就來看看奶油打發(fā)失敗怎么補(bǔ)救呢？
辦法1：加入少量新奶油重新打發(fā)，用慢速攪打。讓打發(fā)過頭的奶油重新恢復(fù)原樣的方法。先把蛋青攪打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一點(diǎn)之后都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
辦法2：
用料：已經(jīng)水油分離的悲劇奶油，做法：
1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
2、等奶油微涼，用料理機(jī)攪打至水油融合。裝入干凈密封容器，至完全冷卻后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小時(shí)后，再按照原來打發(fā)奶油的步驟，正常打發(fā)就行了哦。
辦法3：把容器放到火上，小火加熱，邊加熱邊攪拌，本來水油分離的東東，很快又融為一體了哈。正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力進(jìn)去，加熱到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黃油，攪拌均勻后放冰箱冷藏，如果直接裝進(jìn)模具，就是直接可以吃的巧克力了。如果做陷的話，稍微變稠成布丁狀就可以用了。
要注意的是室溫不要高，如果不能降低室溫可以放在冰水上面，，攪拌速度均勻，攪拌方向要一致和攪拌器旋轉(zhuǎn)方向一致，打發(fā)用的容器不能有油脂。
植物奶油能夠制作出各種各樣美味的甜品，特別是蛋糕的制作，植物奶油是不可缺少的一部分，其實(shí)植物奶油是以氫化植物油，將乳化劑、穩(wěn)定劑以及蛋白質(zhì)和糖等多種物質(zhì)混合在一起制作成的一種攪打的產(chǎn)品，由于植物奶油使用起來比較方便，而且穩(wěn)定性好，最主要的是不含膽固醇，是很受歡迎的，那植脂奶油怎么打發(fā)？
植脂奶油怎么打發(fā)？
1、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。
2、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
3、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
4、用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
5、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
另外，打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。
植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黃油統(tǒng)稱氫化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，植物奶油的主要成分是反式脂肪酸，食用植物奶油以后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，使心臟病，冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。因此，在對(duì)于植物奶油做的一些食物，應(yīng)該盡量少吃或者不吃。
在生活中做產(chǎn)品的時(shí)候是需要用奶油的，而很多人在買奶油的時(shí)候都會(huì)買那種固態(tài)奶油，在使用的時(shí)候需要交固態(tài)奶油用打奶油機(jī)打開，這樣一小塊奶油塊就能夠打出很多奶油，所以制作甜品的成本是很低的，但是在打奶油的過程中也是需要一定技巧的，那么奶油打發(fā)不起來該怎么辦呢？
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕
2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。
9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
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