排骨煲仔飯做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“排骨煲仔飯做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
煲仔飯流行于廣東地區(qū)，屬于粵菜系，煲仔飯制作比較靈活，煲仔飯做出來非常的香，讓人回味無窮，煲仔飯比較傳統(tǒng)的就是排骨飯，具有色澤金黃，滋味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，吃過以后感覺香脆可口，回味無窮，很多人都喜歡吃排骨煲仔飯，下面我們就來了解一下排骨煲仔飯的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備一斤豬排骨，準(zhǔn)備大米300克，準(zhǔn)備香菇三個(gè)，油菜適量，準(zhǔn)備油、鹽、雞精，蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、香油和水淀粉。
把排骨清洗干凈，然后用鹽、味精、老抽、香油、蔥姜蒜、水淀粉、生抽和蠔油腌制一會(huì)兒。把大米淘洗干凈，加入適量的水，放到電壓鍋里面。然后再把腌制好的排骨以及香菇都放到鍋中，在鍋的周邊稍微淋一點(diǎn)油，然后大約煮15分鐘，排氣，然后把蓋兒打開。
把油菜清洗干凈，用開水焯一下放入里面，這樣排骨煲仔飯就做好了。排骨煲仔飯做起來相對(duì)不難，主要分為三個(gè)階段，首先就是大火快滾階段，然后是中火收干加菜階段，最后就是小火局飯階段，排骨煲仔飯有葷有素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，尤其是排骨里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過湯汁浸潤(rùn)在米飯之間，會(huì)讓米飯更加的鮮香。
以上簡(jiǎn)單的了解了排骨煲仔飯的做法，煲仔兩個(gè)字是閩南語，煲就是砂鍋?zhàn)校褪切〉囊馑?，兩個(gè)字合起來意思就是小砂鍋，煲仔飯?jiān)趶V東地區(qū)比較流行，吃起來可以說原汁原味兒，在烹飪的過程當(dāng)中加入排骨，也可以加入其他的新鮮的食材。
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之前在學(xué)校的時(shí)候，在學(xué)校餐廳吃過一次煲仔飯，覺得還不錯(cuò)。因此和同學(xué)約好，等我們畢業(yè)再去學(xué)校時(shí)候要再吃一次煲仔飯。正如大家知道的，煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 正宗的廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，今天我們將為您介紹煲仔飯的兩種不同的做法，供各位參考：
做法一：
1.排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。
2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。
3.將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。
4.選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
5.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法二：
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃）
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
說起煲仔飯的發(fā)源地——廣州，有一個(gè)不得不說的秘密，那就是我一直都很想去那里。廣州隊(duì)我的意義，并不僅僅是一個(gè)游山玩水的地兒，它包含了我整個(gè)初中的夢(mèng)。我覺得只是聽和是完全不夠的，所以我想親自去那里更加深入的了解那座城和它獨(dú)具的風(fēng)土人情。
一般我們都喜歡用排骨燉湯或者紅燒排骨、糖醋排骨，但其實(shí)排骨有很多種做法，都非常的美味，個(gè)人的喜好不同，做法也不盡相同，飯店里會(huì)合理的運(yùn)用各種菜色搭配，創(chuàng)新滿滿，每次都有意想不到的做法。排骨煲仔飯非常的美味，肉質(zhì)非常的鮮美，酥香可口，咬在嘴里，心都融化了，怎么會(huì)有這么好的飯。
1.原料：排骨500克、大米300克。輔料：香菇3個(gè)、油菜3顆。調(diào)料：精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽、蠔油、生抽、水淀粉
1小時(shí)30分鐘較高熱量
主料 3人份
豬大排500克、大米300克
輔料
香菇3個(gè)、油菜3顆
調(diào)料
食鹽適量、色拉油適量、蔥5克、姜5克、雞精2克、生抽5克、老抽5克、水淀粉少許、蒜5克、香油少許、蠔油少許。
排骨煲仔飯步驟1
排骨事先用蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、少許老抽、少許鹽、少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。
步驟2
放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋
步驟3
將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
步驟4
將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用
烹飪技巧
鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個(gè)部分：大火快滾階段、中火收干加菜階段（時(shí)間極短）、文火焗飯階段，加菜時(shí)間極短不必考慮
先煮飯后放料：
A、這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因?yàn)槠甙顺墒斓拿罪埫琢Ｖg空隙大，汁能很快滲入進(jìn)味
B、煲仔飯需要一定的時(shí)間，更需要一個(gè)人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設(shè)定好時(shí)間和火力就可以，省力快捷方便
菜品特色
煲就是砂鍋，仔就是小的意思，兩字合起來就是小砂鍋的意思，煲仔飯指的是用小砂鍋燒的飯。臺(tái)灣的煲仔飯飯店供應(yīng)的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來
煲仔飯是佳肴之一，最開始出現(xiàn)在高檔的中西餐廳。煲仔飯吃的是原汁原味。在生米中加入香油和姜蔥以猛火煮之，煮制過程中可以加入瘦肉，蔬菜，鮮肉，牛肉，排骨，臘味，田雞等等
吃煲仔飯最大的享受是在掀開蓋的那一剎那整盅的菜香撲鼻襲來，勾得人食欲大動(dòng)。肉在白米上泛著油光，色澤誘人，嘗一口米飯，咸淡適中，香香軟軟，而且米飯滲進(jìn)了肉汁的鮮味，咆起來濃郁裹腹、回味綿長(zhǎng)。
我們是一個(gè)追求美食的民族，對(duì)待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道豉汁排骨煲仔飯的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21排骨洗凈后用清水泡半個(gè)小時(shí)去除血末。
3.蔥姜蒜切末，豆豉切碎，香菇切碎，青菜洗凈備用。
4.排骨加蔥姜蒜末，豆豉，香菇，鹽，料酒，老抽，生粉，白糖拌勻腌30分鐘。
5.1蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火，把水煮干。
6.2將泡好的米放煲仔中加高過米一指深水。
7.煮米的同時(shí)，把腌好的排骨放燒開水的蒸鍋大火蒸15分鐘（排骨七八成熟即可）。
8.在煮好的米上，均勻地鋪上蒸好的排骨，記得加些蒸出的湯汁。
9.往鍋的邊緣淋少許油，加蓋小火煮七八分鐘，熄火后燜15分鐘。
10.小鍋燒水，開后放入青菜和一點(diǎn)鹽，油把青菜焯熟。
11.打開煲仔放入青菜即可。
中國(guó)的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點(diǎn)的豉汁排骨煲仔飯很適合在家里去嘗試著做。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于豉香排骨煲仔飯的做法。
2.地瓜切丁放入米內(nèi)，蠔油加少量開水調(diào)勻。排骨腌制約20分鐘：蔥段拍裂、蒜頭切碎、紅辣椒拍裂切片、豆豉壓扁、沙茶醬加少量油調(diào)開、生抽、味精，一起加入排骨中。
3.西蘭花切小塊洗凈備用。
5.大火燒開后改小火再繼續(xù)煮。
6.米煮至開始收水，將排骨放入中間，再蓋上鍋蓋小燒。
7.燒至米的縫隙水份基本干了（鍋內(nèi)聲音小了，可插筷子看米縫的水燒干沒有），拿油罐在鍋邊旋轉(zhuǎn)均勻倒入點(diǎn)薄油（要小心地看別倒多了）。
8.蓋上蓋子，砂鍋先后按前后左右四個(gè)方向傾斜，小火燒，鍋里滋滋地響在炸鍋巴了。
9.蓋上蓋子，砂鍋先后按前后左右四個(gè)方向傾斜都停留一下，小火燒，鍋里滋滋地響在炸鍋巴了。
10.四個(gè)方向都傾斜燒好了，關(guān)火，底下墊個(gè)小盤子放上去，燜一會(huì)。
11.西蘭花開水下鍋，加點(diǎn)油，灼熟瀝干。
12.開蓋子，排骨夾到一邊，西蘭花放在另一邊并澆入蠔油。
今天的豉香排骨煲仔飯介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
排骨煲仔飯相信大家在生活中是很容易吃得到的，排骨蛋白質(zhì)高，脂肪含量也比較多，而且含有豐富的鈣質(zhì)，可以幫助促進(jìn)和維護(hù)骨骼的健康，那么對(duì)于排骨煲仔飯的制作方法，可以通過以下來嘗試動(dòng)手完成。
一、烹制方法
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃）
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
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