玉米面和面粉的做法怎么做呢？
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傳統(tǒng)的食材一直都是生活中非常重要的存在。例如，玉米面和面粉都是生活中比較常見(jiàn)的食材，它們屬于粗糧范圍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且是大部分人的主食。利用玉米面和面粉制作的美味佳肴深受人們的喜愛(ài)。下面就來(lái)看看玉米面和面粉的做法怎么做呢？有興趣的人士們可以學(xué)習(xí)一下吧。
玉米面和面粉的優(yōu)點(diǎn)：
1、玉米面是五谷雜糧中做面食常用的一個(gè)材料，但是玉米面缺少粘性，和面時(shí)就增加了難度，而且制作出來(lái)的也會(huì)難以下咽。
2、玉米面和面時(shí)通常按照比例摻入一定量的精細(xì)小麥面粉來(lái)柔和硬度，方便成型和增加出鍋時(shí)的口感。
3、不止可以摻入白面，也可以摻入糯米粉和芝麻粉之類的配料提升多樣性，純粹的使用玉米面已經(jīng)不適合現(xiàn)代人的胃口。
4、掌握水和面的比例是和面的一個(gè)重要過(guò)程，可以先放入調(diào)配好的多種面粉，然后少量多次的加入水，并伴以充分的揉面過(guò)程，找到合適的含水比例。
5、用以和面的不僅僅是水，也可以使用芹菜汁等蔬菜榨汁用來(lái)和面，這樣隨著雜質(zhì)增多和面的難度也會(huì)稍稍加大，但口感就有不一樣的提升。
6、此外，用于和面的水最適宜用溫水，這樣可以增快發(fā)酵過(guò)程，也能使揉面和搟面變得更輕松一些。
玉米面饅頭的做法
1.備玉米面粉和面粉（1：1）
2.面酵子。
3.掰碎面酵子，與玉米粉、面粉共置一碗中。
4.加水揉成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)。
6.案板上放入適量堿面和白面粉，將發(fā)面團(tuán)放到案板上揉勻。
7.搓成較粗的長(zhǎng)條。
8.取一面劑子，采用左手向右手送面的方法揉勻并整形。
9.玉米面饅頭生胚全部做好。
10.放入刷過(guò)香油的籠屜中。
11.餳10分鐘后放入冷水鍋，燒開(kāi)后中火蒸20分鐘。關(guān)火后繼續(xù)燜3分鐘即可。
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玉米很受大眾的歡迎，不僅可以直接蒸熟了食用，還可以將其磨成面粉，然后可以做成玉米面條，還可以做成玉米面饅頭，花樣很多，就看你喜歡哪一種了，饅頭可能比較有嚼勁一些，應(yīng)該也有不少人愛(ài)上饅頭的這種嚼勁吧，那玉米面怎么做饅頭呢，下面就一起看一看去吧。
材料：玉米自發(fā)粉500g，牛奶250g，白砂糖一瓷勺，食用油少許
玉米饅頭的做法
玉米自發(fā)粉自備，相信超市里都買得到啦~
將牛奶在微波爐轉(zhuǎn)40秒，放入白砂糖，放入發(fā)酵粉，混和均勻。待其溶化將面粉和牛奶混合。為防止面團(tuán)太粘，加入一茶勺食用油。面粉混合至松散絮狀物，將其放在已經(jīng)涂好面粉的砧板上。手心涂少許食用油，開(kāi)始揉面團(tuán)。將面團(tuán)揉至干濕適中，彈性合適的狀態(tài)(我的判斷是即使不加面粉，也不黏住砧板)，并揉成約粗五-八厘米的條狀(個(gè)人喜好)，切成長(zhǎng)方形。將長(zhǎng)方形的小面團(tuán)有間隔地?cái)[在蒸屜中，放到溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵10分鐘左右(夏天，冬天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)
將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揉成饅頭的形狀。將發(fā)酵好的饅頭放在冷水鍋或溫水鍋中蒸。
放到蒸屜上，大火蒸熟。待其水沸騰后15分鐘，出鍋!呲饅頭了!
小貼士
1、調(diào)面粉的時(shí)候用筷子，否則會(huì)很粘。
2、揉面團(tuán)的時(shí)候盡量保證面團(tuán)的統(tǒng)一性，揉成條的時(shí)候向一個(gè)方向滾，不要有裂痕，否則蒸粗來(lái)就像我的一樣裂了
以上就是玉米面做饅頭的方法，里面比較關(guān)鍵的就是用酵母發(fā)面的那一步了，如果你是超愛(ài)饅頭的嚼勁的人，那么這一步就是至關(guān)重要的，如果沒(méi)發(fā)酵好也許饅頭就一點(diǎn)嚼勁都沒(méi)有了，還有揉成饅頭的形狀的時(shí)候最好使它的表面是光滑的，要不然饅頭就會(huì)開(kāi)花。
玉米面是僅次于小麥面粉的面食消耗品，因?yàn)橛衩椎漠a(chǎn)量高，而且種植范圍幾乎沒(méi)有條件限制，使得玉米的獲取非常容易。而利用玉米制作的美味也非常多，受到大批人士的喜愛(ài)。其中，玉米面餃子就是非常不錯(cuò)的做法，下面就來(lái)看看做玉米面餃子怎么和面呢？有興趣的人可以了解一下吧。
要用玉米面做餃子皮，必須加入3/2的面粉和面才行，否則，出來(lái)的效果不但有死硬感，且味道不佳。
和玉米面原理：
在玉米面粉中加入水和添加劑，通過(guò)一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用。
和溫水玉米面團(tuán)的方法
溫水玉米面的調(diào)制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準(zhǔn)確，過(guò)高會(huì)引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)明顯變性，過(guò)低則淀粉膨脹，蛋白質(zhì)不變性，過(guò)高或過(guò)低都達(dá)不到溫水面的特點(diǎn)，加水量應(yīng)按品種的不同要求加，使水和面充分結(jié)合，初步成團(tuán)后，要在面板上攤開(kāi)或切開(kāi)，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
常用冷水玉米面團(tuán)制作的食品
冷水玉米面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)玉米面團(tuán)，俗稱冷水玉米面。由于用冷水或溫度較低的水和面，玉米面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的玉米面筋。
冷水玉米面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
用玉米面來(lái)蒸餃，口感也是非常不錯(cuò)的，我們知道玉米面不容易成型，所以說(shuō)一定要加入適量的面粉，這樣有助于玉米面成型，玉米面加入適量的小麥粉，然后開(kāi)始進(jìn)行和面，活好以后要醒一段時(shí)間，這樣就可以煲制玉米面蒸餃了，因?yàn)闆](méi)不是水餃，所以說(shuō)不會(huì)出現(xiàn)餡料漏出來(lái)的情況。
玉米面蒸餃怎么和面
主料玉米面1 000g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發(fā)粉條200g，精瘦豬肉200g。輔料豬油50g，香油5g，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。制作要點(diǎn)1、將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗凈，擠去水分；水發(fā)粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈剁成肉泥。2、將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。 3、將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會(huì)兒，再手揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細(xì)條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態(tài)，上籠屜旺火蒸30、40min即成。
做法二
材料小麥粉200克，玉米粉50克，蝦仁50克，火腿腸半根，韭菜150克，雞蛋1個(gè)，花椒粉、鹽、香油、植物油。蒜泥紅油醋汁做法1、韭菜洗凈，控干水分。2、玉米粉和小麥粉攪拌均勻，和成冷水面，靜置半小時(shí)。3、雞蛋打散，植物油燒熱，炒熟，用木鏟壓成碎粒。4、韭菜、蝦仁、火腿腸切碎，放入雞蛋，加入花椒粉、鹽、香油，攪拌均勻。制成餡兒料。5、案板上撒上面粉，將餳好的面團(tuán)揉搓成條狀，切成小劑。6、搟成稍厚的面皮兒，將餡兒放入其中，兩邊捏緊。7、包好的餃子放入開(kāi)水鍋里蒸，大火10分鐘，小火15分鐘。8、蒸熟后蘸汁或者澆汁食用。小訣竅玉米粉沒(méi)有黏性，要少放一些，也是這個(gè)原因，最好蒸著吃。餡料可以是其他比較有硬度的食材，比如豆腐、芹菜之類。
玉米面窩頭是北方比較常見(jiàn)的一種可以果腹的食物，有的人覺(jué)得好吃有的人覺(jué)得無(wú)味。玉米面窩頭對(duì)于許多南方人來(lái)說(shuō)就不太會(huì)做了，但是很多地方卻沒(méi)有賣玉米面窩頭，所以想吃的人就沒(méi)地方買了。如果沒(méi)有食譜的話，很多人做出來(lái)都是不成形也不好吃。下面，就推薦兩種做玉米面窩頭的方法。
玉米面窩頭的做法
1.將所有材料混合加適量水揉成團(tuán)蓋上保鮮膜稍醒20分鐘
2.醒好的面團(tuán)揪成大小相同的小劑子
3.將小劑子揉圓后用沾子水的食指在面團(tuán)上鉆一個(gè)洞，邊鉆邊整
4.放入蒸屜大火蒸約12分鐘即可
烹飪技巧
1、雖然加了酵母面，但發(fā)酵時(shí)間不需要過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)椴恍枰l(fā)起來(lái)，發(fā)起來(lái)的玉米面還需要經(jīng)過(guò)特別處理才不會(huì)有一股酸味，這個(gè)下回再細(xì)講啦
2、造形不用太刻意，隨意就好，滾圓做成小饅頭也一樣的
3、秘決大家都知道了，就是要混合一包香香的玉米糊粉，不但能增香，而且口感也很好
以上就是玉米面窩窩頭的做法了，吃慣了饅頭和面包等各類糕點(diǎn)之后嘗試玉米面窩窩頭一定會(huì)是很不錯(cuò)的味覺(jué)享受。玉米面窩窩頭不僅好吃，還很營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)常吃玉米面窩窩頭，還能幫助保護(hù)腸胃促進(jìn)排便，因?yàn)橛衩酌娓C窩頭中有玉米纖維。
玉米的營(yíng)養(yǎng)成分多，富含維生素和蛋白質(zhì)，是用來(lái)補(bǔ)充身體需求的重要食物來(lái)源，而且玉米在農(nóng)業(yè)種植中非常的普遍，人們利用玉米來(lái)制作各種美味的佳肴，其中，煎炸類的做法是最受人青睞的做法，老式玉米面煎餅就是一種非常不錯(cuò)的美味佳肴，下面就來(lái)看看老式玉米面煎餅做法怎么做呢？
玉米混合面餅有濃郁的玉米香，由于有大部分白面粉，所以餅還是有彈性的，可以作為雜糧主食，豐富餐桌。當(dāng)然玉米缺乏粘性，所以只能做單層餅，不能做多層起酥餅。
1、面粉和玉米粉混和在一起。
2、倒入適量的食用油。
3、盛具里放入一些鹽，然后倒入熱水，變成鹽水，再加一些冷水，調(diào)成溫水。
4、用溫鹽水和面，一邊倒水，一邊攪拌面粉，直至成面團(tuán)。
5、面團(tuán)和好后，可以倒扣在盆里，或者用東西蓋上盆子，隔絕空氣（目的是不然表皮變干）餳30分鐘（醒30分鐘）
6、面團(tuán)放在平滑的玻璃桌面，或者平臺(tái)上，不建議放在面板上。因?yàn)閾{面團(tuán)時(shí)，要抹少量油（玉米面，彈性差，容易黏到面板上，不容易搟成餅）
7、反復(fù)揉面團(tuán)，然后多摔打幾次。
8、用手把面團(tuán)揪成大小相等的面團(tuán)。
9、用小碗裝少量油，放置一邊。
10、用手粘點(diǎn)油在面團(tuán)上，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成薄餅。
11、平底鍋燒熱，（用中小火）把面餅放入鍋里，蓋上鍋蓋。
12、等餅鼓起來(lái)，就翻面，等另一面也變色了，就烙好了，大概3，4分鐘就可以烙好一張餅。
小訣竅
1、和面時(shí)加入少量油，面有彈性。加入適量鹽，個(gè)人覺(jué)得很好吃，可以多加入一些。也可以放入糖，做成甜的，根據(jù)個(gè)人喜歡。
2、由于是薄餅（一般的烙餅都要抹油，卷起來(lái)擰花），所以一張餅很快就烙好了。個(gè)人覺(jué)得配粥一起吃，很好吃。
3 不喜歡硬面餅的人，不建議嘗試，玉米粉沒(méi)有粘性，吃起來(lái)口感硬。
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