做玉米面餃子怎么和面呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《做玉米面餃子怎么和面呢？》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
玉米面是僅次于小麥面粉的面食消耗品，因?yàn)橛衩椎漠a(chǎn)量高，而且種植范圍幾乎沒(méi)有條件限制，使得玉米的獲取非常容易。而利用玉米制作的美味也非常多，受到大批人士的喜愛(ài)。其中，玉米面餃子就是非常不錯(cuò)的做法，下面就來(lái)看看做玉米面餃子怎么和面呢？有興趣的人可以了解一下吧。
要用玉米面做餃子皮，必須加入3/2的面粉和面才行，否則，出來(lái)的效果不但有死硬感，且味道不佳。
和玉米面原理：
在玉米面粉中加入水和添加劑，通過(guò)一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用。
和溫水玉米面團(tuán)的方法
溫水玉米面的調(diào)制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準(zhǔn)確，過(guò)高會(huì)引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)明顯變性，過(guò)低則淀粉膨脹，蛋白質(zhì)不變性，過(guò)高或過(guò)低都達(dá)不到溫水面的特點(diǎn)，加水量應(yīng)按品種的不同要求加，使水和面充分結(jié)合，初步成團(tuán)后，要在面板上攤開(kāi)或切開(kāi)，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
常用冷水玉米面團(tuán)制作的食品
冷水玉米面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)玉米面團(tuán)，俗稱冷水玉米面。由于用冷水或溫度較低的水和面，玉米面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的玉米面筋。
冷水玉米面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
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用玉米面來(lái)蒸餃，口感也是非常不錯(cuò)的，我們知道玉米面不容易成型，所以說(shuō)一定要加入適量的面粉，這樣有助于玉米面成型，玉米面加入適量的小麥粉，然后開(kāi)始進(jìn)行和面，活好以后要醒一段時(shí)間，這樣就可以煲制玉米面蒸餃了，因?yàn)闆](méi)不是水餃，所以說(shuō)不會(huì)出現(xiàn)餡料漏出來(lái)的情況。
玉米面蒸餃怎么和面
主料玉米面1 000g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發(fā)粉條200g，精瘦豬肉200g。輔料豬油50g，香油5g，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。制作要點(diǎn)1、將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗凈，擠去水分；水發(fā)粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈剁成肉泥。2、將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。 3、將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會(huì)兒，再手揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細(xì)條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態(tài)，上籠屜旺火蒸30、40min即成。
做法二
材料小麥粉200克，玉米粉50克，蝦仁50克，火腿腸半根，韭菜150克，雞蛋1個(gè)，花椒粉、鹽、香油、植物油。蒜泥紅油醋汁做法1、韭菜洗凈，控干水分。2、玉米粉和小麥粉攪拌均勻，和成冷水面，靜置半小時(shí)。3、雞蛋打散，植物油燒熱，炒熟，用木鏟壓成碎粒。4、韭菜、蝦仁、火腿腸切碎，放入雞蛋，加入花椒粉、鹽、香油，攪拌均勻。制成餡兒料。5、案板上撒上面粉，將餳好的面團(tuán)揉搓成條狀，切成小劑。6、搟成稍厚的面皮兒，將餡兒放入其中，兩邊捏緊。7、包好的餃子放入開(kāi)水鍋里蒸，大火10分鐘，小火15分鐘。8、蒸熟后蘸汁或者澆汁食用。小訣竅玉米粉沒(méi)有黏性，要少放一些，也是這個(gè)原因，最好蒸著吃。餡料可以是其他比較有硬度的食材，比如豆腐、芹菜之類。
玉米面餃子的味道是非常好的，因此，很多朋友都愛(ài)吃。關(guān)于玉米面餃子的做法是很多的，那么玉米面餃子的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種玉米面餃子的做法，都是很好吃的哦！想要了解玉米面餃子的做法有哪些的朋友可以來(lái)看看哦！
玉米面餃子的做法一
材料：玉米面200克，面粉200克，酸菜500克，蔥姜適量，花椒粉、豬油適量，鹽適量，開(kāi)水250克，冷水50克。 ?
做法：
1、兩種面粉混合，加開(kāi)水燙面，和到面粉只有少量不沾連的時(shí)候，加冷水和到面團(tuán)光滑柔軟。燙面餃子的面團(tuán)一定要比較柔軟。和好以后包好保鮮膜醒半小時(shí)。
2、酸菜用冷水清洗兩次，洗的次數(shù)多了，酸味就會(huì)比較淡。酸菜剁成碎。加蔥、姜、豬油、花椒粉，再加入適量鹽，攪拌均勻。
3、最后將醒好的面團(tuán)揪成比普通餃子大點(diǎn)的小面團(tuán)，建議餃子皮不要太薄，薄了以后蒸出來(lái)的餃子皮不夠筋道。搟好以后包入酸菜餡，上蒸鍋蒸15分鐘就可以出鍋了。
玉米面餃子的做法二
材料：小麥粉200克，玉米粉50克，蝦仁50克，火腿腸半根，韭菜150克，雞蛋1個(gè)，花椒粉，鹽，香油，植物油，蒜泥，紅油，醋汁。
做法：
1、韭菜洗凈，控干水分。
2、玉米粉和小麥粉攪拌均勻，和成冷水面，靜置半小時(shí)。
3、雞蛋打散，植物油燒熱，炒熟，用木鏟壓成碎粒。
4、韭菜、蝦仁、火腿腸切碎，放入雞蛋，加入花椒粉、鹽、香油，攪拌均勻。制成餡兒料。
5、案板上撒上面粉，將餳好的面團(tuán)揉搓成條狀，切成小劑。
6、搟成稍厚的面皮兒，將餡兒放入其中，兩邊捏緊。
7、包好的餃子放入開(kāi)水鍋里蒸，大火10分鐘，小火15分鐘。
8、蒸熟后蘸汁或者澆汁食用。
玉米面餃子的做法三
材料：小麥面粉200g，玉米面粉150g，豬肉100g，大白菜200g，油適量，鹽適量，小蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量 。
做法：
1、將面粉與玉米面盛于盆中，加入適量溫水，攪拌均勻，和成面條，放置半個(gè)小時(shí)。
2、豬肉剁碎，加入蔥姜蒜、醬油、鹽、胡椒粉和適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、大白菜洗凈切碎，加入適量的植物油攪拌均勻。
4、把白菜與豬肉混合，攪拌均勻。
5、把面團(tuán)搓成小長(zhǎng)條，然后切成小劑子，把小劑子搟成皮，包成自己喜歡的形狀。
6、鍋中加入適量的水，水燒熱后把餃子放在鍋中，蓋上蓋子蒸10分鐘，關(guān)火，燜兩分鐘后即可。
以上就是關(guān)于玉米面餃子的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)學(xué)會(huì)了玉米面餃子的做法了。其實(shí)，上面介紹的這三種玉米面餃子的做法都是家常做法，制作起來(lái)也不難，大家不妨在空閑的時(shí)候參考上面介紹的方法嘗試著做一下哦！
餃子的面皮是需要使用面粉的，有的人為了提高面皮的口感，就會(huì)選擇使用蕎麥，然而蕎麥面粉在和面的時(shí)候是需要多加注意的，特別是要掌握好用水量，水的溫度也要根據(jù)自己的情況而定，水溫的不同會(huì)讓蕎麥面的勁道受到影響，那么讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下蕎面餃子怎么和面呢?
第一，蕎面餃子怎么和面呢?材料。蕎麥面粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蠔油5g、香油5g、糖5g、做法：蕎麥面粉加少許的鹽。用燒開(kāi)的水把面粉燙透，面粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的面團(tuán)醒20分鐘。豆角洗凈放在蒸鍋蒸熟。肉剁碎。蒸熟的豆角剁碎。所以的調(diào)料一起拌勻成餡料。面團(tuán)揉至光滑，切成大小一樣的劑子。搟成圓皮.放入餡料。在餃子皮中間先捏一下，從右面開(kāi)始捏折，右面捏3個(gè)折，再捏左面然后整形。如此包好全部的蒸餃。做好的蒸餃蒸10分鐘左右即可。
第二， 熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是將面粉倒入盆內(nèi)，加熱水(60-100度)用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動(dòng)作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調(diào)制過(guò)程中一次摻完摻足，不能在成團(tuán)后調(diào)制。因?yàn)槌蓤F(tuán)后補(bǔ)加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟(摻水過(guò)多)，重新?lián)椒墼俸?，也不容易和好，還影響面團(tuán)性質(zhì)，而且吃時(shí)粘牙，最后一次揉面時(shí)，必須灑上冷水再揉成面團(tuán)，其作用是使制品吃起來(lái)糯而不粘，面團(tuán)和好后，需切成小塊晾開(kāi)，使其熱氣散發(fā)，冷卻后，蓋上濕布條備用。
第三，熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。熱水面協(xié)和適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
蕎面餃子怎么和面呢?溫水面的調(diào)制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準(zhǔn)確，過(guò)高會(huì)引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)明顯變性，過(guò)低則淀粉膨脹，蛋白質(zhì)不變性，過(guò)高或過(guò)低都達(dá)不到溫水面的特點(diǎn)，加水量應(yīng)按品種的不同要求加，使水和面充分結(jié)合，初步成團(tuán)后，要在面板上攤開(kāi)或切開(kāi)，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
玉米面粉其實(shí)是一種很常見(jiàn)的粗糧食物。雖然現(xiàn)在很多的人開(kāi)始喜歡上粗糧，但是畢竟粗糧口感不好，如果不知道如何烹飪的話，很容易讓人難以下咽。在制作玉米面食物的時(shí)候，為了避免這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)可以在玉米面當(dāng)中添加一些白面。那么，玉米面和面粉怎么做餅?zāi)兀?/p>
需要材料：細(xì)玉米面400克面粉100克糖50克酵母5克溫水260-270克，制作步驟：1.一定要用溫水，40度以下，把酵母倒入溫水中，先化開(kāi)，再靜置10分鐘，再把玉米面和面粉倒在一起，再倒入酵母水和糖成面絮，揉面光滑的面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵到2倍大就可以了，如果是夏天直接室溫發(fā)酵。
發(fā)酵好后，用手揉面團(tuán)，排一排氣，然后取一塊面團(tuán)，捏成圓形或者自己喜歡的形狀，捏好后，放到案板上蓋上保鮮膜再醒面15分鐘，案板上最好撒點(diǎn)干面粉防粘3.用平底鍋，加熱后倒一些油，把醒好的玉米餅放到鍋中，開(kāi)中小火慢慢加熱鍋，不要著急給玉米餅翻面，等玉米餅底部變成金黃色，有一層硬的鍋巴時(shí)，用鏟子把玉米餅和鍋分離開(kāi)，但是不要翻面，所有的餅鏟過(guò)松動(dòng)之后，加入沒(méi)過(guò)玉米飯的溫水，再蓋上蓋子轉(zhuǎn)中大火燒就行了。
看到鍋中水快干了的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，人不要走開(kāi)，一直在鍋邊關(guān)注玉米餅的狀態(tài)，玉米餅有鍋巴但不焦糊就可以出鍋了，出鍋要趁熱吃，這樣吃口感最好，等冷子就會(huì)變硬一些，吃不完的最好用保鮮袋扎起來(lái)，吃的時(shí)候熱一下就行了，謝謝您的觀看，喜歡的寶寶們可以試一下。
傳統(tǒng)的食材一直都是生活中非常重要的存在。例如，玉米面和面粉都是生活中比較常見(jiàn)的食材，它們屬于粗糧范圍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且是大部分人的主食。利用玉米面和面粉制作的美味佳肴深受人們的喜愛(ài)。下面就來(lái)看看玉米面和面粉的做法怎么做呢？有興趣的人士們可以學(xué)習(xí)一下吧。
玉米面和面粉的優(yōu)點(diǎn)：
1、玉米面是五谷雜糧中做面食常用的一個(gè)材料，但是玉米面缺少粘性，和面時(shí)就增加了難度，而且制作出來(lái)的也會(huì)難以下咽。
2、玉米面和面時(shí)通常按照比例摻入一定量的精細(xì)小麥面粉來(lái)柔和硬度，方便成型和增加出鍋時(shí)的口感。
3、不止可以摻入白面，也可以摻入糯米粉和芝麻粉之類的配料提升多樣性，純粹的使用玉米面已經(jīng)不適合現(xiàn)代人的胃口。
4、掌握水和面的比例是和面的一個(gè)重要過(guò)程，可以先放入調(diào)配好的多種面粉，然后少量多次的加入水，并伴以充分的揉面過(guò)程，找到合適的含水比例。
5、用以和面的不僅僅是水，也可以使用芹菜汁等蔬菜榨汁用來(lái)和面，這樣隨著雜質(zhì)增多和面的難度也會(huì)稍稍加大，但口感就有不一樣的提升。
6、此外，用于和面的水最適宜用溫水，這樣可以增快發(fā)酵過(guò)程，也能使揉面和搟面變得更輕松一些。
玉米面饅頭的做法
1.備玉米面粉和面粉（1：1）
2.面酵子。
3.掰碎面酵子，與玉米粉、面粉共置一碗中。
4.加水揉成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)。
6.案板上放入適量堿面和白面粉，將發(fā)面團(tuán)放到案板上揉勻。
7.搓成較粗的長(zhǎng)條。
8.取一面劑子，采用左手向右手送面的方法揉勻并整形。
9.玉米面饅頭生胚全部做好。
10.放入刷過(guò)香油的籠屜中。
11.餳10分鐘后放入冷水鍋，燒開(kāi)后中火蒸20分鐘。關(guān)火后繼續(xù)燜3分鐘即可。
從表面來(lái)看，你可能以為燙面餃子就是放鍋里煮一煮，煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)就把它撈出來(lái)，其實(shí)這是不正確的，燙面餃子其實(shí)就是蒸餃，不同的餃子它和面的方法也不同，比如說(shuō)水餃，他的餃子皮就應(yīng)該薄一點(diǎn)，但是蒸餃因?yàn)檎舻臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，所以他的皮就應(yīng)該厚一點(diǎn)，防止煮爛，那么蒸面餃子怎么和面？
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據(jù)水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加劑，通過(guò)一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用。
步驟:1.包餃子前要提前2小時(shí)或2小時(shí)以上的時(shí)間和面，和好面后，放在面盆中讓面有一個(gè)自然醒面的過(guò)程，待調(diào)好陷后，將面拿出來(lái)，在面板上揉面。
2.把面團(tuán)柔到一定程度后，用雙手壓著面團(tuán)向兩邊揉搟面，將面團(tuán)搓成圓柱形，直徑大約3厘米左右粗。
3.然后，用刀將長(zhǎng)面柱切成小段（小段長(zhǎng)約3厘米）。注意每切一個(gè)小段后，將長(zhǎng)面柱在面板上轉(zhuǎn)90度，這樣切出的面團(tuán)成菱形，好搟面皮。然后用面粉均勻地撒在上面。
4.然后，再用手在小段面柱上來(lái)回翻推幾下，使面粉均勻地粘在小面段上。然后，再用手掌將小段面柱壓成小圓片，然后再用搟面杖搟成薄圓面皮。
5.如果是一個(gè)人包餃子，每次搟10幾個(gè)面皮后，包完再搟，這樣面皮不容易粘連。然后將搟好的面皮拿在左手中，右手用筷子夾餡放在面皮上。
6.餃子餡放好后，用右手拿面皮的一邊向?qū)Π胝垡幌拢瑢?duì)齊后用拇指和十指擠壓一下，然后再?gòu)囊唤情_(kāi)始向左捏，開(kāi)始捏時(shí)要注意靠近身邊的一面的皮要比外面的皮緊一點(diǎn)，即外面的皮松一點(diǎn)，再向左捏時(shí)，將外皮邊捏邊打折。
7.捏到中間時(shí)，繼續(xù)將外面的皮打折向左捏，最后捏完餃子就成了月牙形狀了，好看又好放。因?yàn)檫@樣包餃子容易使餃子直立擺放，不容易攤倒。
玉米面窩頭是北方比較常見(jiàn)的一種可以果腹的食物，有的人覺(jué)得好吃有的人覺(jué)得無(wú)味。玉米面窩頭對(duì)于許多南方人來(lái)說(shuō)就不太會(huì)做了，但是很多地方卻沒(méi)有賣(mài)玉米面窩頭，所以想吃的人就沒(méi)地方買(mǎi)了。如果沒(méi)有食譜的話，很多人做出來(lái)都是不成形也不好吃。下面，就推薦兩種做玉米面窩頭的方法。
玉米面窩頭的做法
1.將所有材料混合加適量水揉成團(tuán)蓋上保鮮膜稍醒20分鐘
2.醒好的面團(tuán)揪成大小相同的小劑子
3.將小劑子揉圓后用沾子水的食指在面團(tuán)上鉆一個(gè)洞，邊鉆邊整
4.放入蒸屜大火蒸約12分鐘即可
烹飪技巧
1、雖然加了酵母面，但發(fā)酵時(shí)間不需要過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)椴恍枰l(fā)起來(lái)，發(fā)起來(lái)的玉米面還需要經(jīng)過(guò)特別處理才不會(huì)有一股酸味，這個(gè)下回再細(xì)講啦
2、造形不用太刻意，隨意就好，滾圓做成小饅頭也一樣的
3、秘決大家都知道了，就是要混合一包香香的玉米糊粉，不但能增香，而且口感也很好
以上就是玉米面窩窩頭的做法了，吃慣了饅頭和面包等各類糕點(diǎn)之后嘗試玉米面窩窩頭一定會(huì)是很不錯(cuò)的味覺(jué)享受。玉米面窩窩頭不僅好吃，還很營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)常吃玉米面窩窩頭，還能幫助保護(hù)腸胃促進(jìn)排便，因?yàn)橛衩酌娓C窩頭中有玉米纖維。
這個(gè)玉米碾碎之后就成了玉米面，玉米有很多種做法，而這種玉米面也是可以制作出很多美食的，很多人會(huì)用玉米面來(lái)制作糕點(diǎn)，還有的人會(huì)選擇玉米面來(lái)制作米粥，總之人的喜歡程度不同，那么所選擇的玉米面做法也是不易的，玉米面比玉米直接制作米粥更容易，也更入味，那么玉米米粥的做法有哪些?
做法一
第一步，先將鍋中倒入適量純凈水并開(kāi)大火燒至沸騰。
第二步，煮水的同時(shí)，我們將玉米面粉取適量放入碗中。
第三步，在玉米面中倒入適量純凈水，并攪拌均勻。
第四步，等待鍋中的水燒開(kāi)，燒開(kāi)之后，將攪拌均勻的玉米面倒入鍋中。
第五步，不停的攪動(dòng)，大約15分鐘左右，剛開(kāi)始大火燒至沸騰，燒至沸騰之后改中火，至熟即可。
第六步，簡(jiǎn)單又美味的稀飯做好了，現(xiàn)在配上菜肴，就可以美餐一頓了。
做法二
1、鍋內(nèi)加入清水(小半鍋?zhàn)笥?燒開(kāi);
2、玉米面小半碗倒入大碗中，加清水漂洗三遍;
3、盛玉米面的大碗中加入清水沒(méi)過(guò)玉米面，用熬粥的大勺子攪拌并盛出一勺，放入鍋內(nèi)迅速攪動(dòng)，反復(fù)幾次將玉米面全部加入到鍋內(nèi);
4、水再次燒開(kāi)后，改小火熬制，并加入小半勺食用堿面或顆粒堿，繼續(xù)熬15分鐘即可。
大家將玉米面來(lái)制作出這樣的美食也是可以的，在制作玉米面粥在的時(shí)候其實(shí)還可以直接將玉米面制作成玉米糊，這樣比較好吃，也非常的時(shí)候老人和小孩，如果是孩子到了斷奶的時(shí)候，那么這樣的玉米糊給孩子吃也是非常不錯(cuò)的美食選擇，孩子吃了也能消化。
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