炒面如何不粘鍋
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炒面如何不粘鍋”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
對于北方人來說，面條是非常受歡迎的食物，甚至大多數(shù)北方人都會每天對其食用，而且面條的吃法也有很多，比如湯面和鹵面以及燴面還有炒面等等，其實(shí)炒面的制作方法是最難的，如果不掌握好炒面技巧，那么不僅會出現(xiàn)粘鍋的情況，還會導(dǎo)致味道發(fā)生變化，那么炒面如何不粘鍋呢?
第一，炒面如何不粘鍋呢?鍋的選擇。一般家庭我建議大家選擇薄一點(diǎn)的不粘鍋，這樣可以使炒面不粘鍋，而且面受熱比較快，也不容易粘鍋。鍋要干凈。炒面的鍋必須要非常干凈，不要有一點(diǎn)的雜質(zhì)，這樣炒面的時候，面才能炒的好看，還不粘鍋。
第二，炒面要多給油。炒面和炒飯不一樣，炒面必須要多放油，才能使面不粘鍋，而炒飯油放的太多，會導(dǎo)致飯吃著非常油膩，一點(diǎn)都不好吃。熱鍋冷油下面條。熱鍋冷油下面條可以防止面突然受到溫度太高而粘鍋，還可能導(dǎo)致面條糊。
第三，先炒菜在炒面。我們炒面時，肯定不是只炒面，肯定還有其他的蔬菜或者肉類，所以我們一定要先把這類食材炒好，再放入面，這樣才可以讓面充分吸收這些食材的味道，讓面吃著更香。炒面要大火不停的翻炒。大火炒出來的面才香，而且不停的翻炒，不會導(dǎo)致面糊，還可以使面的口感更好。
炒面如何不粘鍋呢?加適量的蠔油。炒面的途中，我們需要加適量的蠔油，使面吃著更香更鮮，加了蠔油的炒面時真的好吃。配菜要足，顏色要豐富。一般加點(diǎn)雞蛋、瘦肉、胡蘿卜絲、豆芽，這樣炒出來的面，顏色艷麗，營養(yǎng)還非常豐富，非常適合大人和小孩食用，看著都有胃口。配菜的水要炒干。這點(diǎn)是很多人不會注意的，我們炒面時，需要先炒配菜，但是炒青菜、豆芽時，出水比較多，這時，我們一定要把水炒干，這樣既可防止面粘鍋，還不會影響面的味道!
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生活中有很多美食是我們自己可以制作的，可是我們可能經(jīng)常想不到會制作這種美食的方法。炒面是大家經(jīng)常吃的一種食物，炒面的制作方法比較多。根據(jù)人們喜歡的口味自己調(diào)配就可以，只是有的炒面會發(fā)生粘鍋的問題，這是一個應(yīng)該可以避免發(fā)生的問題。那么炒面怎樣不粘鍋_如何炒面不粘鍋_炒面粘鍋怎么辦呢？
炒面為什么會粘鍋
首先要快速煮一下面條，不要煮太久。然后撈出來過冷水去掉面堿，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因?yàn)槟阒芭洳艘延糜统催^，面也用油拌過。
炒面不粘鍋?zhàn)龇?/p>
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
二、要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因?yàn)槟阒芭洳艘延糜统催^，面也用油拌過。
3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。
炒面不粘鍋技巧
1、面不能太潮，一定要將煮好的面條的水風(fēng)干再炒，所謂風(fēng)干就是等面條變冷變涼，并且最好用篩籮晾起來，等到完全變得不潮了也不熱了摸上去硬硬的再炒才可以不粘
2、油不可以太少，油少了就像少了潤滑劑，很容易粘鍋
3、翻炒要及時，翻炒不及時極其容易粘鍋，這一點(diǎn)非常重要!
水餃想必大家都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，一般情況下人們吃水餃都是煮著吃然而其實(shí)水餃還有其他的吃法呢，比如煎著吃就也是不錯的一種選擇，尤其適合那些時間比較焦急的人，因?yàn)槠渲谱髌饋矸浅５暮啽愣铱旖?。而人們在煎水餃時非常容易出現(xiàn)粘鍋的情況，那么如何煎水餃不粘鍋呢?
1、剛剛刷過的大勺會有殘留的水，把大勺坐到爐灶上，開火，讓水蒸發(fā)掉。然后調(diào)到小火，倒油，油量盡量少，但要保證輕鋪大勺鍋底薄薄一層。這個油量要特別說明一下：“盡量少”，是因?yàn)槿绻投嗔耍屣溕系挠途蜁螅@樣會有些油膩;而“輕鋪薄薄一層”，是為了防止餃子沾不到油會黑掉、糊掉。不過油還是宜少不宜多，因?yàn)槿绻儆停梢酝ㄟ^搖晃大勺使油均勻在餃子面兒上。待油熱一熱，就可以將餃子下鍋啦。
2、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。用油將餃子稍微煎一下，加少許面湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，用小火煎，不時轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，煎到握住鍋柄搖一搖，餃子整體可以滑動時，煎餃就做好了。
3、放油，撒一點(diǎn)鹽，然后放好水餃，滑動鍋?zhàn)屗渼悠饋?，只要水餃底部稍微一結(jié)痂就好了，差不多了澆上湯汁出鍋，這樣也不會粘鍋。
拓展資料：
做法：
食材準(zhǔn)備
面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。
制作步驟
1.面粉加溫開水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子(盡量薄一些)待用。
2.肉餡放盤內(nèi)，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心。
3.將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成形，放進(jìn)冰箱冷卻一下。
4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關(guān)火，把餃子整齊的放進(jìn)鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉(zhuǎn)中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發(fā)脆即可起鍋裝盤。
如何炒菜不粘鍋呢，也許經(jīng)常做飯的朋友都會遇到這樣的問題，如果你還沒有解決這個問題的話，就來看看別的一些小妙招吧。生活中遇到一些小的問題，有時候很多細(xì)心的朋友都已經(jīng)幫咱們解決了，既然有了好的控制的方法那咱們?yōu)槭裁床粊韺W(xué)習(xí)呢。如果炒菜你還是粘鍋的話就一定要學(xué)習(xí)下面的方法哦，會成為你的好助手。
炒菜不粘鍋的秘訣
1.炒鍋的挑選：
我家的炒鍋很厚也很重，雖然直徑并不大但我家領(lǐng)導(dǎo)用起來依舊相當(dāng)?shù)馁M(fèi)力（這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一，汗?。。?，今天為了寫這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——凈重15.4斤，數(shù)倍于普通5斤左右的炒鍋，難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。但話又說回來，我的鍋真的很好用，因?yàn)楸容^厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟?，從而避免的巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。
? ?ps：大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。
2.油水分離：
? ?很多專業(yè)廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門進(jìn)行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。
? ?ps：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋?zhàn)鏊?/p>
3.熱鍋涼油：
? ?熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進(jìn)行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現(xiàn)象發(fā)生，好不好用大家可以自己在家試一試。
? ?ps：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進(jìn)去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
4.生姜的作用：
? ?對于專業(yè)廚師而言，上述3條已經(jīng)足夠用了，而當(dāng)大家在家炒菜時，不可能都會準(zhǔn)備兩口鍋，也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧？那么，我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現(xiàn)象。這是個非常簡單方便方法，希望大家可以試一試。
最后的話：
? ?其實(shí)，烹飪的難點(diǎn)并不在于選材和調(diào)味上，而是在于如何熟練地應(yīng)用各種烹調(diào)技巧來對食材進(jìn)行加工，學(xué)會了技巧再學(xué)菜式就會很簡單，也很容易融會貫通。如此而已。
如何炒菜不粘鍋，上面已經(jīng)給大家做了很全面的建議，如果這些小妙招是你想要的話，從現(xiàn)在開始就進(jìn)行嘗試吧。炒菜粘鍋不僅會影響飯菜的外觀，刷鍋也會增加難度，有了這些方法為什么不用呢，能給自己帶來不少的方便呢，一起來試試吧。
炸醬面制作起來非常的簡單快捷，因此受到了很多人的喜歡，它能制作出不同口味，在吃的時候搭配一些黃瓜等蔬菜能讓營養(yǎng)價值變得很豐富，但是想要把炸醬面做的好吃面條筋道，醬料香濃也要掌握好方法，下面一起了解下炸醬面如何作呢
炸醬面如何作呢
? 做法一
? 1. 先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應(yīng)該有點(diǎn)香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點(diǎn)黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來
? 2. 去皮五花肉切?。ù笮∧茨淖鞇鄢缘拇笮Q定）蔥姜切末（嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用）
? 3. 菜碼切絲，豆芽略焯（要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了）
? 4. 鍋內(nèi)放油煸香花椒
? 5. 將煸出香味的花椒撈出
? 6. 鍋中放入切好的肉丁
? 7. 中火煸炒放入一個大料瓣
? 8. 肉煸炒出香味，變色
? 9. 放入豆瓣醬
? 10. 少許開水加入改小火慢慢煸炒
? 11. 醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可
? 做法二
? 涼炸醬面
?【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
?【過程】
? 1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
? 2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
? 3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
? 4．然后放醬下鍋。
? 5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
? 6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
? 7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
? 8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
我們多掌握食物的做法，能保證我們的飲食質(zhì)量，上面就是對炸醬面如何作呢的介紹，通過了解之后我們知道它做起來非常簡單好吃，尤其是搭配好蔬菜之后還能減少我們制作菜肴的麻煩，我們平時根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作就可以。
?
豆腐營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，價格又便宜，是很多家庭常用的食材，尤其是煎得金黃的豆腐片，香濃美味，是很多人家餐桌上常見的菜式。豆腐要想煎得好吃，就要注意掌握一定的技巧，不能讓豆腐粘鍋、發(fā)焦，那樣就會變得發(fā)苦，而且吃了對身體也不好。
食材
主料豆腐500g
豆腐不碎不粘鍋技巧
1、豆腐中含有大量的水分是煎豆腐時會碎的主要原因，所以買來豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，常見的方法有：
1）把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了。
2）把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐里的水泡出來（鹽水濃度高）。
3）用熱水煮一下豆腐。
2、豆腐最好買大塊，不要怕壓碎，豆腐還是挺耐壓的，壓完后有很多水分溢出。
3、豆腐壓完水分后，就開始煎了，為了讓它不粘鍋，油多放點(diǎn)并且放點(diǎn)鹽到油中，這樣油還不會亂濺。
4、沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內(nèi)，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。
5、剛開始煎時溫度不宜過高，豆腐在鍵的過程中用手去晃動一下鍋（前后前后、左右左右移動），此時別因?yàn)榕露垢冲伓苗P去動豆腐，只要你多晃動鍋豆腐就會跟著鍋動而不會粘鍋了?！驹瓌t：動鍋不動鏟】
6、煎個5-10分鐘差不多一面就煎黃了，就用鏟把豆腐翻到另一邊去煎，同樣的晃動鍋，煎得過程難免會有先煎好的，可以將其先挑出來放入盤中，等2面都煎完后就檢查下是否有沒煎到的，最后撈起來備用做菜。
豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)和油脂，能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生，有助于預(yù)防心腦血管疾病。
忌口：老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者更要控制食用量，有痛風(fēng)的更要禁食。
潮汕牛肉面，可以說是地方特色的食物，但是我們都知道，現(xiàn)在隨著飲食文化的相互交流，不管你在哪一個地方，都能夠吃到你所想吃的另一個地方的美食，比如說潮汕牛肉面，就是現(xiàn)在很多人愛吃的食物，那么下面要為大家具體介紹一下，潮汕牛肉面的制作方法。
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
了解了這些美食的制作之后，不知道你是否已經(jīng)掌握他的這些技巧了呢！因?yàn)楹芏鄷r候人們總認(rèn)為在外面吃的食物，自己在家動手制作比較的麻煩復(fù)雜，所以一般不愿意自己制作，但實(shí)際上通過了解它的制作方法，我們就可以看得出來，這些美味的食物制作是非常簡單的。
經(jīng)常看韓劇的人想必都非常向往韓劇中經(jīng)常出現(xiàn)的炸醬面，而韓式炸醬面?zhèn)魅胫袊螅彩艿搅嗽S多中國人的歡迎。但是其實(shí)在中國本土地區(qū)也有關(guān)于炸醬面的制作方法，并且這種制作方法更符合中國大眾的口味。對于愛吃面條的讀者來說，千萬不要錯過關(guān)于對炸醬面制作方法的介紹。
老北京炸醬面做法
用料：面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點(diǎn))、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
做法
1、豆瓣醬，肥一點(diǎn)的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2、準(zhǔn)備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3、鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4、煸出油后的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5、炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習(xí)慣吃香菜，這步可以省略。
6、放入需要量的豆瓣醬。
7、加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。
8、喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些豆豉辣醬。
9、放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，并且增加復(fù)合味道。
10、所有醬都放好后，用鏟子炒勻。
11、加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12、熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點(diǎn)一點(diǎn)糖，和味精炒勻即可出鍋。
13、水開后，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14、煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15、豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水后再用。
16、配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17、碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎。
好啦，做完以上步驟，一碗色香味俱全的老北京炸醬面就完成了，趕緊大快朵頤吧!
炒面是很多人愛吃的，這類食物含有的營養(yǎng)元素較多，而且吃的時候，對身體健康也沒有任何損害，炒面很容易消化，在對胃部保護(hù)上，有著很好的效果，長期吃炒面對身體不會有任何的損害，不過在吃炒面的時候，需要對如何制作炒面進(jìn)行了解，使得可以很輕松的制作出來。
那如何制作炒面呢，這類面食的制作并不是很復(fù)雜，不過制作前，需要對它的制作步驟進(jìn)行很好認(rèn)識，這樣制作的時候，才能夠順利的進(jìn)行，使得吃的時候，可以很輕松。
如何制作炒面：
材料：手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)。
做法：
1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。
2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。
4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
以上就是對如何制作炒面一些介紹，制作炒面的時候，食材的搭配也是很關(guān)鍵的，這樣使得炒面在口感和味道上，都是會有提高，同時吃的時候，對身體也不會有任何的威脅，在對這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意，吃的時候，也不能太隨意。
番茄被叫做西紅柿，番茄生長綠色大棚里面，番茄中的營養(yǎng)價值很高，番茄中富含有豐富的維生素，對滋補(bǔ)身體，調(diào)理身體的功效很好，新鮮采摘下來的番茄可以做湯，也可以炒菜，酸酸甜甜的口感老少皆宜，許多朋友都愛吃，那么接下來的文章當(dāng)中來為大家介紹一道番茄蝦仁拌面的做法，既好吃又營養(yǎng)。
原料:鮮蝦150克、番茄2個、洋蔥1/4個、蒜頭2瓣、食用油2大勺、番茄沙司2大勺、鹽、糖適量、黑胡椒、歐芹末適量、面條200克。
做法:
1、準(zhǔn)備:鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，從背部中間剖開，加少許料酒和黑胡椒腌制一下
西紅柿頂部畫十字刀放入滾水中燙一下去皮，切小塊備用洋蔥切碎、大蒜切末備用;
2、將面條煮熟撈起(天熱我會過涼白開，之后瀝干水分，放少許油拌一下以防粘粘);
3、鍋中倒油小火加熱把洋蔥、大蒜爆香;
4、放入番茄丁大火翻炒至有汁液滲出;
5、加入蝦仁繼續(xù)大火翻炒至蝦仁變色;
6、下入番茄沙司、少許鹽、糖調(diào)味并拌炒均勻，最后撒上黑胡椒和歐芹末即可。
以上的文章當(dāng)中，這道番茄蝦仁拌面很適合早餐的時候食用，現(xiàn)在不少的工作組和上班族經(jīng)常會忘記自己每日的早餐，久而久之腸胃難免會因?yàn)椴怀栽顼?，而形成低血糖胃潰瘍，甚至是更加?yán)重的疾病，早餐是必需品，而且還要吃得有營養(yǎng)。
羊肉炸醬面是一道地地道道的西北風(fēng)味主食，做為家常美食之一，平時羊肉的做法有很多種，羊肉本身熱量較高，能夠增強(qiáng)抵抗力和免疫力，用羊肉炒出來的醬料味道好，而且營養(yǎng)價值又極其的豐富，平時可以用來做湯，可以用來炒菜，接下來我來為大家介紹一下這一道羊肉炸醬面如何制作呢。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面粉500g羊肉丁200g
方法/步驟
取適量面粉加適量水混成面團(tuán)，揉面團(tuán)，使其表面光滑，表面出現(xiàn)氣泡為佳，然后切開做成面劑，搟成面餅狀，再成條狀，需要抹油，使其不粘連，蓋上塑料布回面
鍋中倒入適量油，將羊肉丁放入鍋中炒，放入適量鹽，醬油，姜粉，花椒，炒到肉香飄出，倒入適量水，等鍋開后，將事先準(zhǔn)備好的淀粉水倒入，攪拌均勻，撒入蔥花，攪拌均勻倒入另外一個器皿中
鍋中倒入水，等鍋開后，將揉好的面條(切成的面條比較粗) ，一條一條的拉成拉面，下到鍋中，蓋上鍋蓋，悶上幾次，等面熟以后，天熱也可以過下涼水
將弄好的炸醬，攪拌均勻后，澆到面上，拌勻后就可以開吃了
注意事項(xiàng)
揉面是注意水量，太硬加水，太軟就要加面了
面揉好，回面的時候注意抹油，防止粘連
以上這一道羊肉炸醬面如何制作呢，羊肉炸醬面當(dāng)中，必須要加入黃豆醬，這樣可以把面條做的好喝美味，如果有條件的朋友們，請大家自己用手來搓面團(tuán)，這樣做成的面團(tuán)，比起外面普通用機(jī)器壓出來的面條味道要香醇一些。
你是否有吃過牛肉炒拉面呢？其實(shí)我們都知道，牛肉中富含非常豐富的營養(yǎng)價值，對我們的身體保健是非常有利的，牛肉拉面是很多人喜歡的一種食物搭配，但是很多人都不會做，那么下面就為大家具體介紹一下，牛肉炒拉面的方法，愛好吃牛肉拉面的不妨一起來看看吧！
材料: 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法: 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
看了牛肉炒拉面的制作之后，是否學(xué)會了一點(diǎn)呢？即使在生活當(dāng)中，如果你肯去學(xué)習(xí)的話，很多美味的食物，自己同樣也可以輕松的完成，所以也就是說對于這些美食問題，并不是說一定到外面才能夠吃到。
為了大飽口福，很多人都會苦苦尋覓正宗的牛肉拉面，那么西北正宗牛肉拉面如何制作?幾千年來中國的傳統(tǒng)飲食文化一直在給人們的生活帶來諸多的便利，讓人們更加的享受和熱愛自己的生活，不過在制作西北牛肉拉面的時候，很多細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)都是需要認(rèn)真對待的。
和面時最好加一點(diǎn)鹽。然后是醒面，搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，切牛肉時最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
煮湯時最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國超市有的賣 和生肉一起煮。比方說國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料比較常見。之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放 。
油潑辣子，在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點(diǎn)辣椒籽。把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 然后是拉面，搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉，用力要均勻!
出鍋，預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜 先撈面，再攪湯!最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
關(guān)于西北正宗牛肉拉面怎么制作，希望上文的介紹能夠給人們帶來一定的幫助，如果感覺到外面吃面衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，或是擔(dān)心食品的安全問題，完全可以自己按照步驟來制作的，當(dāng)然了正規(guī)的餐館尤其是牛肉拉面館，做出來的口味會更好一些。
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