潮汕牛肉面如何制作
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《潮汕牛肉面如何制作》，希望能對您有所幫助，請收藏。
潮汕牛肉面，可以說是地方特色的食物，但是我們都知道，現(xiàn)在隨著飲食文化的相互交流，不管你在哪一個地方，都能夠吃到你所想吃的另一個地方的美食，比如說潮汕牛肉面，就是現(xiàn)在很多人愛吃的食物，那么下面要為大家具體介紹一下，潮汕牛肉面的制作方法。
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
了解了這些美食的制作之后，不知道你是否已經(jīng)掌握他的這些技巧了呢！因為很多時候人們總認為在外面吃的食物，自己在家動手制作比較的麻煩復(fù)雜，所以一般不愿意自己制作，但實際上通過了解它的制作方法，我們就可以看得出來，這些美味的食物制作是非常簡單的。
ys630.COm精選閱讀
?潮汕牛肉丸自然是起源于潮汕地區(qū)因其制作工藝特殊和極具潮汕風味，爽嫩鮮滑、入口彈牙，一直視潮汕比較名貴的佳肴，深受人們的喜愛，很多人都為了吃上正宗的潮汕牛肉丸，不惜長途跋涉。.那么如何制作潮汕牛肉丸呢？讓我們通過以下文章內(nèi)容學習一下吧。
?選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，
?加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
?然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
?食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
?生丸子必須在溫水時放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
?如何制作潮汕牛肉丸呢？通過以上文章內(nèi)容的詳細介紹，相信您已經(jīng)有了一定的了解。 ? 牛肉丸是用牛肉做的，牛肉的營養(yǎng)非常的豐富，經(jīng)常食用對人體的好處特別多，而且制作的方法也是非常的簡單，但是需要有一定的力氣，這樣做出來的潮汕牛肉丸才會更加好吃。
大家都知道一般來說面可以分為兩種，一種是湯面，一種是鹵面，而瓦罐牛肉面就是一種典型的湯面，由此可見要想做出味道美味又可口的面來，重點就要講究湯的做法，此時就需要對瓦罐牛肉面的湯如何制作多加了解了，除了要準備好食材和調(diào)料外，掌握方法才是關(guān)鍵。
瓦罐面是一種經(jīng)典的漢族小吃。將肉類、新鮮蔬菜及滋補藥材等放入瓦罐內(nèi)加高湯煮開后加入面條煮熟即可食用。具有面條筋道，湯味濃郁，營養(yǎng)豐富的特點。味美，還具有滋補、保健、營養(yǎng)的藥膳功能。瓦罐面的制作是以傳統(tǒng)藥材，配以天然調(diào)味品煨汁整日后，再加入手工制作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“面條”久煮不斷，有咬勁，口感滑爽;湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨特、祛寒降火、滋補養(yǎng)胃等功效。
制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。
相信大家從上文的介紹中對瓦罐牛肉面的湯如何制作也都一目了然了，其實很多的面都是用湯來襯托的，熬粥湯的過程比較繁瑣，所需時間也很長，這樣才能熬出又美味又營養(yǎng)的面湯來，掌握了這些方法和技巧，你也可以成為大廚哦。
潮汕牛肉丸就像它的名字說的一樣，它是來自作潮汕的，但是它的名氣倒是非常大。曾經(jīng)有一次去到潮汕玩，吃到了正宗的潮汕牛肉丸，口感非常的好，現(xiàn)在想起來都很令人回味呢。但是吃了覺得太好吃了，而我又是一個吃貨，于是就趁著機會向那位老板學習了如何制作潮汕牛肉丸，現(xiàn)在就讓我來給大家分享一下吧。
潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食。來源于客家菜。已有近百年歷史。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸最具特色而聞名。下面介紹的幾個簡單快速的潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸制作步驟分為7小步：
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
個簡單快速的潮汕牛肉丸的做法。
制作潮汕牛肉丸時需要特別注意以下兩點1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
這樣簡單的潮汕牛肉丸就做好了。
以上就是如何制作潮汕牛肉丸的做法了。含有的牛肉丸其實營養(yǎng)價值是非常高的，而且制作號潮汕牛肉丸對牛肉的質(zhì)量也是有一定的要求的，在當?shù)刈龅脑?，?；径际乾F(xiàn)殺的，但是如果我們在家里自己做的話，肯定是沒有那個條件的，所以就要求大家去購買質(zhì)量比較好的牛肉來做了，如何制作潮汕牛肉丸相信大家都了解了，趕緊回家做起來吧。
很多的人喜歡吃牛肉面，牛肉面能夠很好的保證人體的健康，并且牛肉面的湯汁喝起來也是很美味的，并且牛肉能夠很好的保證人體所需的脂肪和其他的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們?nèi)梭w是有很多的好處的，喜歡吃牛肉的人可以來嘗試一下牛肉面的制作方法，那么該如何來在制作牛肉面呢?
1. 牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。
2. 備好調(diào)料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒
3. 將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。
4. 重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。
5. 等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
6. 油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉
7. 白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
8. 湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是***的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。唯一不足是只有二細：)
9. 面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹
牛肉面的制作雖然看起來簡單，但是在制作的時候火候的掌握是很重要的，要注意不要火候過大從而導致面出現(xiàn)碎了的情況發(fā)生，從而影響到牛肉面的口感，所以喜歡吃牛肉面的人可以來嘗試一下進行制作和食用，這樣能夠很好的保證美味。
潮汕手打牛肉丸，起源于客家的菜式。在廣東客家人居住的山區(qū)，飼養(yǎng)牛和水牛相對常見，所以家庭日常消費的肉多為牛肉。在長期發(fā)展過程中，客家人逐漸找出，將由牛肉制作牛肉丸吃這種形式。在晚清和民國初期，有許多客家人的小熊，在汕頭賣牛肉丸湯。潮汕客家牛肉丸很有特色，潮汕牛肉丸制作方法，你知道嗎？
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。
要領(lǐng)：原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術(shù)要點：1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
潮汕牛肉丸制作方法，你學會了嗎？牛肉比豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力和增長和發(fā)展，對術(shù)后康復(fù)等方面疾病的人補充血液和組織修復(fù)是合適的。冬天喂牛的肉可以暖胃，這個賽季是最好的補藥,牛肉丸填寫益氣，滋補脾胃,強壯的骨骼和肌肉,痰西峰、口渴檢查唾液的作用。適用于在虛弱、氣短的身體，骨骼和肌肉虛弱、貧血、和頭暈的人群補充營養(yǎng)。
番茄被叫做西紅柿，番茄生長綠色大棚里面，番茄中的營養(yǎng)價值很高，番茄中富含有豐富的維生素，對滋補身體，調(diào)理身體的功效很好，新鮮采摘下來的番茄可以做湯，也可以炒菜，酸酸甜甜的口感老少皆宜，許多朋友都愛吃，那么接下來的文章當中來為大家介紹一道番茄蝦仁拌面的做法，既好吃又營養(yǎng)。
原料:鮮蝦150克、番茄2個、洋蔥1/4個、蒜頭2瓣、食用油2大勺、番茄沙司2大勺、鹽、糖適量、黑胡椒、歐芹末適量、面條200克。
做法:
1、準備:鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，從背部中間剖開，加少許料酒和黑胡椒腌制一下
西紅柿頂部畫十字刀放入滾水中燙一下去皮，切小塊備用洋蔥切碎、大蒜切末備用;
2、將面條煮熟撈起(天熱我會過涼白開，之后瀝干水分，放少許油拌一下以防粘粘);
3、鍋中倒油小火加熱把洋蔥、大蒜爆香;
4、放入番茄丁大火翻炒至有汁液滲出;
5、加入蝦仁繼續(xù)大火翻炒至蝦仁變色;
6、下入番茄沙司、少許鹽、糖調(diào)味并拌炒均勻，最后撒上黑胡椒和歐芹末即可。
以上的文章當中，這道番茄蝦仁拌面很適合早餐的時候食用，現(xiàn)在不少的工作組和上班族經(jīng)常會忘記自己每日的早餐，久而久之腸胃難免會因為不吃早飯，而形成低血糖胃潰瘍，甚至是更加嚴重的疾病，早餐是必需品，而且還要吃得有營養(yǎng)。
羊肉炸醬面是一道地地道道的西北風味主食，做為家常美食之一，平時羊肉的做法有很多種，羊肉本身熱量較高，能夠增強抵抗力和免疫力，用羊肉炒出來的醬料味道好，而且營養(yǎng)價值又極其的豐富，平時可以用來做湯，可以用來炒菜，接下來我來為大家介紹一下這一道羊肉炸醬面如何制作呢。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面粉500g羊肉丁200g
方法/步驟
取適量面粉加適量水混成面團，揉面團，使其表面光滑，表面出現(xiàn)氣泡為佳，然后切開做成面劑，搟成面餅狀，再成條狀，需要抹油，使其不粘連，蓋上塑料布回面
鍋中倒入適量油，將羊肉丁放入鍋中炒，放入適量鹽，醬油，姜粉，花椒，炒到肉香飄出，倒入適量水，等鍋開后，將事先準備好的淀粉水倒入，攪拌均勻，撒入蔥花，攪拌均勻倒入另外一個器皿中
鍋中倒入水，等鍋開后，將揉好的面條(切成的面條比較粗) ，一條一條的拉成拉面，下到鍋中，蓋上鍋蓋，悶上幾次，等面熟以后，天熱也可以過下涼水
將弄好的炸醬，攪拌均勻后，澆到面上，拌勻后就可以開吃了
注意事項
揉面是注意水量，太硬加水，太軟就要加面了
面揉好，回面的時候注意抹油，防止粘連
以上這一道羊肉炸醬面如何制作呢，羊肉炸醬面當中，必須要加入黃豆醬，這樣可以把面條做的好喝美味，如果有條件的朋友們，請大家自己用手來搓面團，這樣做成的面團，比起外面普通用機器壓出來的面條味道要香醇一些。
你是否有吃過牛肉炒拉面呢？其實我們都知道，牛肉中富含非常豐富的營養(yǎng)價值，對我們的身體保健是非常有利的，牛肉拉面是很多人喜歡的一種食物搭配，但是很多人都不會做，那么下面就為大家具體介紹一下，牛肉炒拉面的方法，愛好吃牛肉拉面的不妨一起來看看吧！
材料: 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法: 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
看了牛肉炒拉面的制作之后，是否學會了一點呢？即使在生活當中，如果你肯去學習的話，很多美味的食物，自己同樣也可以輕松的完成，所以也就是說對于這些美食問題，并不是說一定到外面才能夠吃到。
中國式的炸醬面和外國的不一樣，對于很多人來說，每個地方都有每個地方的炸醬面特色和款式都是不同的，做法也是不一樣的，對于很多北方人來說，大家不光是喜歡吃面，而且想吃炸醬面，我們自然是要學習才能夠制作，接下來的文章為大家介紹一道非常好的，而且味道又不錯的炸醬面的制作方法，
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)
2?；丶野迅牲S醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了!
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
日常生活當中有不少的朋友們愛吃炸醬面，可是因為工作的繁忙，想吃炸醬面就沒時間做，那么炸醬面其實做起來并不難，我們首先準備那就是黃豆醬或者是豆瓣醬，只要下鍋將面條煮熟，以后將醬炒一下放入面中，一碗太美味的炸醬面就出鍋了。
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在吃牛肉面的時候，一般分為兩種，一種是湯面，一種是鹵面，可以說這兩種不同的面其精髓所在也是各不相同的，湯面自然重點在于湯，只有明確牛肉面湯制作有哪些過程，掌握正確的制作方法，才能讓做出來的面擁有更好更正宗的味道。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
關(guān)于牛肉面湯制作有哪些過程，希望上文中的介紹已經(jīng)給大家了一個明確的答復(fù)，制作牛肉面湯確實是很不容易的，不要覺得所有的配料都準備好了味道就一定會好，這也是很多面館為什么一直備受人們喜歡的原因所在，面湯的制作很重要。
對于愛吃牛肉面的人們來說，掌握牛肉面制作有哪些步驟還是很有必要的，這樣就可以在想吃的時候自己來做了。不過牛肉面整體的制作過程還是比較繁瑣的，需要準備的食材乃至注意的事項都不少，只有將各個細節(jié)及制作流程掌握了，才能做出既筋道又美味的牛肉面來。
和面時最好加一點鹽。然后是醒面，搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，切牛肉時最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
煮湯時最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國超市有的賣 和生肉一起煮。比方說國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料比較常見。 之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放 。
油潑辣子，在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。 把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。 至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 然后是拉面，搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉，用力要均勻!
出鍋，預(yù)先準備好的香菜 先撈面，再攪湯!最好碗大一些，能讓面飄在湯里 撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
大家在知道牛肉面制作有哪些步驟之后，就可以巧妙的運用和制作了，上述幾點注意事項可以作為參考，希望對大家有所幫助，不過要想讓味道更好一些，就要用心對待了，任何一味調(diào)料都是不可少的，這樣才能做出真正美味的食物來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《潮汕牛肉面如何制作》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/ruhezhizuodongjiyangshengcha/">如何制作冬季養(yǎng)生茶”專題。
