各種鹵子的家常做法
春季養(yǎng)生減肥粥的各種做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“各種鹵子的家常做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在早上的時(shí)候吃面條是最好的一種主食，因?yàn)槊鏃l做起來比較方便，特別是在冬天的時(shí)候吃一碗熱乎乎的湯面也比較溫暖，而且在吃面條的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的口味做出不同的鹵子，我們一般比較常見的鹵子，有西紅柿，雞蛋香菇肉丁，豬肉哨子等等，那么各種鹵子的家常做法都是什么呢?
香菇肉丁鹵
香菇5-8朵，五花肉200g(肉最好要帶一點(diǎn)點(diǎn)肥的，肥瘦相間的喜愛好吃,辣椒醬3大勺(不吃辣可以換成豆瓣醬)，淀粉適量，鹽適量，雞精適量，糖一勺，生抽一勺，料酒一小匙，植物油適量蔥一點(diǎn)點(diǎn)
首先香菇和肉都洗凈切一厘米左右的小丁(肥肉丁和瘦肉丁分開放哦);切好蔥花
鍋中燒水，香菇丁焯水，撈出控干水份備用。
另起鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)植物油油，倒入肥肉丁，中火煸炒出肥肉中的油，接著到入瘦肉丁，煸炒至變色，再加入適量料酒
放入辣椒醬(豆瓣醬)，繼續(xù)炒勻，放入香菇丁，炒勻;加入一勺生抽，加一碗清水，開大火
等到湯汁只剩一半的時(shí)候，放入蔥花、鹽、糖和雞精(可以變放邊嘗，調(diào)到合適的味道)
湯汁基本收干的時(shí)候，倒入水淀粉(淀粉兌水?dāng)噭?，繼續(xù)收汁
做好出鍋，做好多余吃不完的鹵子可以放在容器中冷藏3天沒問題的
土豆茄子鹵
土豆一個(gè)，茄子一根，鹽適量，醬油適量，瘦肉適量，植物油適量
1.將土豆、茄子去皮切丁(土豆切之后不要洗去淀粉)，瘦肉洗凈切成1厘米左右小丁備用
2.熱鍋倒油，將瘦肉到入鍋內(nèi)炒變色。土豆丁茄子丁放入鍋中。加入醬油和鹽炒出香味。
3.在鍋內(nèi)加入燒開的白開水。燉土豆茄子瘦肉。時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。土豆才可以變的更爛更入味。
4.等到土豆軟糯，更爛，大火收汁使鹵子粘稠就可以出鍋
蝦仁香菇鹵
蝦仁，鮮肉，香菇，木耳，黃花菜，蔥姜，雞蛋，大料，食鹽，雞精，生抽，淀粉
1.如果買的大蝦要去頭、去殼，用刀對(duì)剖，去蝦線，鮮肉切絲，香菇和黃花菜提前溫水泡好，擠干水分后香菇切片，黃花菜切段，木耳洗干凈，蔥姜切片，雞蛋打散備用
2.鍋中放油，放入兩顆大料蔥姜片爆香然，取出大料蔥姜，倒入肉絲，翻炒變色，加入適量生抽
3.到入香菇、黃花菜和木耳炒勻，加入清水。水開后放入蝦仁，慢煮一會(huì)
4.大火燒開，倒入水淀粉(淀粉加水?dāng)噭?開鍋后，接著到入打散的雞蛋，鹽，雞精等調(diào)味料
5.如果水太多大火收一點(diǎn)汁，關(guān)火出鍋。
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打鹵面作為山西的傳統(tǒng)面食，自從傳入其他地區(qū)之后受到了各個(gè)地區(qū)人民的歡迎。在吃打鹵面的時(shí)候，它的鹵子是非常重要的，但是打鹵面的鹵子又分為清鹵和混鹵。清鹵就是說沒有加入其他的葷菜，主要是一些素材做出來的鹵子。但是打鹵面清鹵的品類也是繁多的，那么打鹵面條清鹵的家常做法有哪些呢?
食材用料：細(xì)面 一份，豆角 十幾根，花姑 5朵，芹菜 一根，胡蘿卜 半根，綠豆芽 一把，豆干 一片，鮮紅椒 兩個(gè)，蔥 一根，韭菜 一小撮，雞蛋 一個(gè)，花椒 十幾粒，油 適量，鹽 一勺，味極鮮 適量，十三香 適量，雞精 少許
素鹵面的做法
1.準(zhǔn)備食材：豆角芹菜斜刀切條，花菇豆干切片，胡蘿卜擦絲，韭菜切段兒，鮮紅椒，蔥切斜條，雞蛋打散，綠豆芽洗凈裝盤
2.鍋中倒油，多一些要炒雞蛋
3.倒入蛋液，雞蛋成型后，出鍋
4.鍋中放入花椒，爆香以后撈出
5.先倒入比較耐炒的菜豆角，翻炒一會(huì)兒，再放入花菇，翻炒均勻
6.放入豆干兒，芹菜
7.前面的菜，炒的差不多，再放入胡蘿卜，翻炒均勻
8.這時(shí)加入十三香
9.鹽
10.味極鮮，翻炒均勻
11.這時(shí)放入綠豆芽
12.鮮紅椒和蔥花
13.等菜炒得差不多時(shí)，放入細(xì)面，韭菜段
14.將細(xì)面和蔬菜翻炒均勻，韭菜斷生，關(guān)火，加入少許雞精，攪拌均勻
15.裝盤，可以吃啦
一般人在吃面食的時(shí)候，如果澆上自己喜歡的鹵子，不僅僅味道美味，而且面條滑溜爽口，其實(shí)鹵子的做法是非常多的，口味也是不一樣的，特別是鹵子在制作的時(shí)候用料也是非常多的，鹵子一般各個(gè)地區(qū)用料做法也是五花八門的，面條鹵子做法不一樣，吃到嘴里的味道也是不一樣的，下面介紹面條肉鹵子的做法。
青椒雞蛋打鹵面原料：手搟面條400g 、雞蛋2個(gè)、青椒200g
主料：青椒沫、雞蛋配料：香菜沫適量、木耳絲適量、心里美絲適量、黃瓜絲適量
配料：香菜、木耳、心里美、黃瓜調(diào)料：食用油、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、醬油、干醬。做法：面條涼水沖洗、把干淀粉沖洗干凈、開水下鍋直至面條浮出水面、3分后即可出鍋。鹵做法：將鍋內(nèi)倒入適量的食用油，雞蛋下鍋炒熟成沫出鍋。再將鍋內(nèi)倒入食用油燒開、放入蔥、姜、蒜、花椒炒香、然后放青椒沫炒香、然后放剛剛炒好的雞蛋沫，放鹽、雞精、醬油、干醬、適量的水翻炒、在放入水淀粉勾芡即可出鍋。加上配料一道香噴噴的青椒雞蛋打鹵面就可以上桌了。青椒肉沫打鹵面原料：手搟面條400g 、肉沫200g、青椒200g
主料：青椒沫、肉餡配料：香菜沫適量、木耳絲適量、心里美絲適量、黃瓜絲適量
配料：香菜、木耳、心里美、黃瓜調(diào)料：食用油、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、醬油、干醬。做法：面條涼水沖洗、把干淀粉沖洗干凈、開水下鍋直至面條浮出水面、3分后即可出鍋。鹵做法：將鍋內(nèi)倒入適量的食用油，放入蔥、姜、蒜、花椒炒香、然后放入肉餡炒熟、在放入青椒沫，放鹽、雞精、醬油、干醬、適量的水翻炒、在放入水淀粉勾芡即可出鍋。加上配料 香噴噴的青椒肉沫打鹵面就做好了。
豆角肉沫打鹵面原料：手搟面條400g 、肉沫200g、豆角沫200g
肉沫、豆角沫配料：香菜沫適量、木耳絲適量、心里美絲適量、黃瓜絲適量
配料：香菜、木耳、心里美、黃瓜調(diào)料：食用油、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、醬油、干醬。做法：面條的做法跟上面一致、涼水沖洗、把干淀粉沖洗干凈、開水下鍋直至面條浮出水面、3分后即可出鍋。鹵做法：將鍋內(nèi)倒入適量的食用油，（如果條件允許的情況下、可把豆角沫炸熟出鍋），之后鍋內(nèi)從新放入少量食用油、放入蔥、姜、蒜、花椒炒香、然后放入肉餡炒熟、在放入豆角沫，放鹽、雞精、醬油、干醬、適量的水翻炒、在放入水淀粉勾芡即可出鍋。一份香噴噴的豆角肉沫打鹵面做好了。
茄子肉沫打鹵面原料：手搟面條400g 、肉沫200g、茄子沫200g
肉沫200g、茄子沫200g配料：香菜沫適量、木耳絲適量、心里美絲適量、黃瓜絲適量
香菜沫適量、木耳絲適量、心里美絲適量、黃瓜絲適量調(diào)料：食用油、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、醬油、干醬。其做法跟豆角肉沫打鹵面一致
香菇肉沫打鹵面原料：手搟面條400g 、肉沫200g、香菇沫200g
肉沫200g、香菇沫200g配料：香菜沫適量、木耳絲適量、心里美絲適量、黃瓜絲適量
香菜沫適量、木耳絲適量、心里美絲適量、黃瓜絲適量調(diào)料：食用油、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、醬油、干醬。做法：面條涼水沖洗、把干淀粉沖洗干凈、開水下鍋直至面條浮出水面、3分后即可出鍋。鹵做法：第一、鍋內(nèi)加入水，先把香菇煮熟切沫，之后鍋內(nèi)從新放入少量食用油、放入蔥、姜、蒜、花椒炒香、然后放入肉餡炒熟、在放入香菇沫，放鹽、雞精、醬油、干醬、適量的水翻炒、在放入水淀粉勾芡即可出鍋。香菇肉沫打鹵面做好了。
打鹵面是山西一帶傳統(tǒng)的特色面食，在我國(guó)其他地區(qū)也比較流行打鹵面，打鹵面的明顯的特點(diǎn)就是做鹵子，然后煮白水面條，煮好以后把鹵子放到白水面條充分的攪拌，有很好的促進(jìn)食欲的作用，而且做法也是比較多的，做的鹵子可以有葷有素，制作的花樣也是五花八門。
雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長(zhǎng)短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。5）估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。6）用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
雞蛋打鹵面
1）雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。2）鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）4）十分鐘后加入鹽和味精。5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）6）掛面（手搟面）1斤，煮熟后用涼水沖涼。7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
山東打鹵面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許。調(diào)味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內(nèi)。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成。要領(lǐng)：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
很多人都喜歡吃打鹵面，制作打鹵面的是后鹵子是可以用自己喜歡吃的蔬菜做，和面的時(shí)候加點(diǎn)雞蛋和少許的鹽巴，會(huì)讓面條特別的筋道爽滑，如果在配上自己喜歡吃的韭菜鹵子，味道不僅僅美味，還能讓人品嘗到自己做的美食，韭菜鹵子的做法很多人都不會(huì)，下面介紹韭菜鹵子的做法。
韭菜鹵子的做法1.韭菜洗凈切末，雞蛋及少許鹽攪勻2.熱油鍋，放入蔥末爆香3.再放入少許花椒粉4.倒入適量的清水，大火燒開5.鍋開后，打入蛋液，定形后再攪動(dòng)6.再放入韭菜末7.放入一小勺鹽調(diào)味，盛出備用8.另起鍋水燒開，下面條煮熟9.面條撈出過涼水10.將面條盛入碗中，澆上韭菜雞蛋鹵就可以吃啦產(chǎn)婦能吃韭菜嗎產(chǎn)婦可以吃，但要慎吃。韭菜含有維生素C及鈣、磷、鐵等，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。其性溫，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜可養(yǎng)肝、增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動(dòng)，韭菜還含有對(duì)人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物等成分，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。寶寶可以適當(dāng)適量的吃點(diǎn)，如果吃多的話，會(huì)導(dǎo)致輕微腹瀉。綜上所述，產(chǎn)婦也是可以韭菜的。但是，韭菜辛辣，產(chǎn)婦不宜吃辛辣之物，所以還是少吃為好。另外，如果是需要喂乳的產(chǎn)婦忌吃，因?yàn)榫虏耸腔啬讨?，吃了影響寶寶的吸乳量。哺乳期能吃韭菜嗎哺乳期能吃韭菜嗎？韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天氣候冷暖不定，產(chǎn)婦吃些春韭可以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。
1、韭菜能增進(jìn)食欲，老人、孩子、孕婦適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
2、韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化，不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、韭菜有散淤、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
4、韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用。
5、韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、咳喘等疾病的幾率。
6、韭菜還有助于防治陽痿、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
制作酸菜鹵肉面，酸菜鹵子是制作的關(guān)鍵，其實(shí)酸菜鹵子的用處是非常多的，酸菜鹵子不僅可以用來搭配面條，還可以用來搭配米線，酸菜鹵子不管用來搭配什么味道都是非常不錯(cuò)的，對(duì)于不會(huì)做飯的人來說，酸菜鹵子是很難做的，其實(shí)酸菜鹵子的做法是非常簡(jiǎn)單的，下面介紹酸菜鹵子的做法。
酸菜鹵子的做法1、泡酸菜洗干凈，切小塊。
2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長(zhǎng)方塊。
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起。
6、面條下鍋煮熟，撈起，過熱水。
7、將烹制好的酸菜鹵肉澆在煮好的面條上面，攪拌均勻即可食用。
酸菜肉末打鹵面
食材明細(xì)
適量面粉；適量酸菜；適量豬肉；適量食用油；適量水；適量蔥；適量鹽；適量醬油；適量花椒粉；適量味精；口味其他；工藝煮；耗時(shí)半小時(shí)；難度普通；
酸菜肉末打鹵面的做法步驟
1、首先用清水和一個(gè)面團(tuán)醒和
2、依次將豬肉，蔥花，酸菜切沫備用
3、用面條機(jī)把醒好的面團(tuán)壓成面條撒些干面粉防止面條粘在一起（壓面條之前鍋中燒水，煮面條用，等面條壓好了誰也就開了）壓好了，把面條入鍋煮熟
4、鍋中加油五層熱后下蔥花炒出香味放肉煸炒
5、放入酸菜 醬油 花椒粉 鹽 加些清水蓋鍋 悶會(huì) 開后加少許味精即可（鹵不要太咸）
6、把酸菜肉末鹵澆在面條上就好了
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
鹵酸菜的做法
1、豬肉洗凈，放入水中焯水拿出，再用自來水洗去豬肉的沫沫，豬肉不用切，可以整塊放進(jìn)去焯水
2、鍋洗凈，放入1升水，把豬肉，大料放入鍋中一起煮開，煮開后分別放入姜，醬油，老抽，白灑，先是大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。1個(gè)小時(shí)后，把鹵好的肉放入碗中
3、酸菜洗凈切小塊，鹵好的肉切成厚度為2毫米備用
4、熱鍋冷油，放入切好的酸菜，小炒一會(huì)，然后放入小碗水，先把酸菜煮一會(huì)，2分鐘后放入鹵肉，放入食鹽，小火燜煮，等水被吸收得差不多關(guān)火就好了
5、開水煮面條，煮好的面條依然要放入涼水中過一下，也是為了面條不粘有彈性。面條放入碗中，把剛剛做好的酸菜鹵肉澆在面條上即可。
鹵干子是一種色香味俱全的美食小吃，尤其是在夏季很多人都喜歡吃鹵雞爪、鹵干子等各種各樣的鹵味，平時(shí)我們約上三五個(gè)好友，大家在一起吃吃小酒，聊聊工作，不僅有減壓的效果，而且還能增進(jìn)友誼，其實(shí)鹵干子的做法是非常簡(jiǎn)單的，但是不會(huì)做的人，肯定覺得特別難，下面介紹鹵干子的做法。
1鹵干子的做法鹵水材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。砂鍋內(nèi)倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水；材料裝入調(diào)料包放入砂鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢熬約1個(gè)半小時(shí)，煮出濃濃的香味即可；北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃；放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘，關(guān)火后再燜一會(huì)；鹵豆腐的鹵水要單獨(dú)盛出來使用，因?yàn)辂u過豆腐的鹵水容易變質(zhì)。1、鹵水煮好后，可持續(xù)使用，越鹵越有味。
2、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器；3、鹵水的材料和用量不是很嚴(yán)格（真是充分體現(xiàn)了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領(lǐng)悟）。總之呢是有什么用什么，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好后會(huì)藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這里用的這些，裝了兩個(gè)調(diào)料包，砂鍋的容量大約是1600ML；4、鹵水可以使用很長(zhǎng)時(shí)間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會(huì)發(fā)霉。2鹵干子的做法將買到的薄豆腐先切成長(zhǎng)方塊（約為8*5厘米），然后放在開水中煮1分鐘后撈出空水，再將花椒、鹽一起放在鍋中，放入水煮開后，關(guān)火，將豆腐塊泡在花椒水中腌制，半天后即可食用。清淡美味。
將豆腐塊切成方塊，然后放在油鍋中先進(jìn)行炸制，豆腐兩面都炸制成金黃為止，然后撈出空油，將花椒、八角、鹽、醬油、茶葉放在煮鍋中煮成鹵料，再將炸好的豆腐放在鹵料中，半天后即可食用。
還有可以將蔥、姜、蒜、尖椒提前準(zhǔn)備好，然后與大料包、醬油一起放在鍋中，用水煮沸后，關(guān)火，將以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在鹵汁中進(jìn)行煮2分鐘后關(guān)火，涼后1~2小時(shí)直接可以食用。
無論以上怎樣的方法調(diào)配鹵汁后，都要經(jīng)過一段的泡制，最簡(jiǎn)單的方法就是將豆腐切成方塊后，直接用醬油和水（1：1）煮沸1分鐘后泡制，大約也需要半天后可直接撈出食用。為快速鹵汁豆腐干食用，可以直接將豆腐切成條形，直接放在以上鹵汁中煮沸鹵汁，也可以經(jīng)過炸制后，再切成條形進(jìn)行3~5分鐘用以上鹵汁煮沸鹵制，這樣可關(guān)火后稍涼直接食用。
說到了鹵子大家會(huì)想到平時(shí)在吃面條的時(shí)候都會(huì)知道的一種，鹵汁不僅僅可以拌在面條里面使用，而且鹵子可以做出許多各種各樣花的，那么今天就來為各位朋友們介紹，鹵子的做法都有哪些相信許多朋友在吃面條的時(shí)候可以用上。
1. 韭菜擇干凈后用加鹽的清水水浸泡一段時(shí)間；
. 泡韭菜的時(shí)間里，將蔥姜切碎；
將五花肉切小丁備用；
. 淀粉加適量水調(diào)成水淀粉；
?泡發(fā)的木耳洗凈撕小朵；
. 雞蛋加一勺水打散備用；
泡好的韭菜拿出，用清水沖洗幾遍后，切成韭菜末；
?鍋中加少許油，油熱后放五花肉丁下鍋煸炒，加蔥姜爆香，放入醬油和少許醋，然后加入半鍋開水；
大火燒開轉(zhuǎn)中小火，將木耳放入鍋中，加入少許鹽調(diào)味，等到鍋中水再次沸騰后，將蛋液轉(zhuǎn)圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒后，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花；
?淀粉調(diào)勻后，均勻地轉(zhuǎn)圈倒入鍋中，然后不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來；
. 將韭菜放入鍋中，攪拌均勻；
再加熱一小會(huì)即可關(guān)火，加少許味精和香油即可出鍋。
小貼士
1、韭菜一定要用清水泡一會(huì)，水中加少許鹽，然后再不斷沖洗，這樣吃起來才能更安全一些，韭菜中毒時(shí)有發(fā)生啊
2、要用五花肉來做鹵子，肥肉多一些更好吃，不信你試試，精瘦肉做的不如五花肉好吃
3、做鹵子的順序要注意：炒肉—加水—木耳—雞蛋—水淀粉—韭菜，因?yàn)榫虏撕苋菀资?，加熱過度會(huì)影響口感，所以一定要最后放
以上介紹的是鹵子的做法都有哪一些，在日常的生活當(dāng)中大家在吃面條的時(shí)候鹵子是必不可少的一種配菜，大家在吃面條的時(shí)候，快來試試這款以上為大家介紹的鹵子的做法吧！
每一個(gè)地區(qū)的人們?cè)诔悦鏃l的過程中所選擇的吃法都不同，但是大多數(shù)地區(qū)吃面條的時(shí)候都需要加入面條鹵子。面條鹵子可以讓面條的味道獨(dú)具地方特色，所以每一個(gè)地區(qū)面條鹵子的制作方法也不一樣。其中在吃拉面的時(shí)候，也需要拉面鹵子來提升拉面的味道。今天就一起來學(xué)習(xí)關(guān)于拉面鹵子的制作步驟吧。
面條鹵子
打鹵面是很多人的大愛，不僅因?yàn)樗銎饋矸奖?，吃起來美味，更因?yàn)榇螓u面面條鹵中的食材一般都很豐富，做法多樣又自由，是很多家常做的美味。今天我就來做個(gè)我家的打鹵面的面條鹵，大家也可以把自家打鹵面面條鹵的成果照發(fā)布在菜譜下，我們多多交流，一起學(xué)會(huì)更多種多樣的面條鹵的做法，來豐富我們家庭打鹵面的口味。
拉面鹵子的做法
二、具體做法
做法一
1、
黃瓜切小丁。西紅柿切小丁。木耳切碎。
豆干切小丁。火腿切小丁。大蔥切蔥花。
拉面鹵子的做法
2、鍋里放入適量油，燒熱。
放入蔥花爆鍋。
放入所有切好的食材。
3、放入醬油。放入五香粉。放入精鹽。放入味精。
4、取一小碗，放入一勺淀粉，調(diào)成水淀粉。
將其倒入鍋中。
5、收汁至即可關(guān)火，盛出備用。
鍋里放入適量煮面條的水，燒開。
6、水開后下入面條。面條煮熟后盛出。
7、盛一碗面條，將適量面條鹵澆在面條上拌勻即可美味享用。
注意事項(xiàng)
面條要吃之前煮，因?yàn)槊鏃l容易吸水變軟爛，影響口感。
做法二
水300g、老陳醋180g、一品鮮醬油70g、家樂辣鮮露160g、海天生抽15g、美極鮮醬油8g、雞粉4g、生姜15g、香芹10g、香蔥15g、黃豆芽10g、海帶絲8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、線椒15g、八角2個(gè)、桂皮4g、香果1個(gè)、香葉2片、草果1個(gè)
1、將水、香蔥、香芹、豆芽、海帶絲、生姜、八角、線椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香葉、草果入鍋小火熬制3-4分鐘。
2、將辣鮮露、一品鮮、生抽、美極鮮醬油、雞粉倒入鍋中繼續(xù)熬制7-8分鐘。
3、將老陳醋倒入鍋中，待燒開后即可關(guān)火
4、將熬制好的醬汁過濾出來即可。
鐘愛面食的人一定了解打鹵面，作為山西地區(qū)最為有名的面點(diǎn)，打鹵面憑借其多變的口味，多樣的做法，受到全國(guó)各地面食愛好者的青睞。打鹵面的精髓就在于鹵料，如果有心要學(xué)做打鹵面，學(xué)會(huì)打鹵料的做法是第一步。打鹵面的鹵料做法并不難，用心學(xué)習(xí)就能掌握。
一、香菇木耳打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋1個(gè)，香菇適量，黑木耳，黃花菜，醬油，水淀粉，鹽，雞精，蔥花，大料適量。
方法步驟：
1、將黃花菜，黑木耳，干香菇泡發(fā)待用；
2、鍋中燒油少許油，放入蔥花和大料爆香，然后撈出，下入木耳，香菇和黃花菜炒熟；
3、鍋?zhàn)懔克湃脶u油，鹽，燒開后小火燜煮20分鐘，放入水淀粉勾芡；
4、雞蛋打勻倒入成蛋花，然后攪勻即成打鹵。
二、西紅柿打鹵
食材準(zhǔn)備：番茄3個(gè)，雞蛋3個(gè)，青豆適量，蝦皮少許，蔥，糖鹽適量，番茄醬適量，水淀粉適量。
方法步驟：
1、雞蛋打散炒熟，鍋中余油放入蝦皮爆香；
2、然后倒入蔥花炒香，接著倒入青豆翻炒2分鐘；
3、然后放入番茄塊炒勻，接著倒入雞蛋，放入番茄醬和少許清水；
4、蓋鍋后燜煮10分鐘左右，接著加入鹽，糖，淋入水淀粉即成番茄鹵。
三、老北京打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋6個(gè)，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水淀粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發(fā)然后洗凈切絲；
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然后下入黃花，木耳和香菇翻炒；
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，攪散成蛋花，最后用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。
燜飯是很多人喜愛吃的，這樣的食物種類較多，在選擇的時(shí)候，可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，不過在吃燜飯要注意要適量進(jìn)行，燜飯吃太多的話，身體消化會(huì)有影響，因此在吃燜飯的時(shí)候要注意這點(diǎn)，各種燜飯的做法如何呢，制作燜飯也不是很難，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些了解。
各種燜飯的做法：
土豆?fàn)F飯
材料：土豆200g，肥瘦相間的豬肉100g，醬油1湯匙(15ml)，蔥10g，姜5g，蒜5g，米300g，油80ml
做法
1、將土豆和肥瘦相間的豬肉切成條狀或丁狀，切適量的蔥、姜、蒜備用。
2、炒鍋內(nèi)倒油加熱，然后放入切好的肉和蔥、姜、蒜，煸炒至五成熟時(shí)，倒入醬油，醬油開鍋即可關(guān)火。
3、將淘好的大米、土豆、肉、大米放入電飯鍋攪拌均勻，可根據(jù)個(gè)人口味加鹽和醬油，放入平時(shí)燜米飯時(shí)的水量，等米飯燜熟就能吃了。
番茄燜飯
材料：番茄，米飯，鹽
做法
1、番茄燜飯是給小帥做滴，昨天做壽司剩滴米飯，俺不想給他吃太多煎炒東東，于是用大蒜、洋蔥在油里炒炒，放番茄丁，下冷飯。
2、然后冰箱里有啥蔬菜全部都給切丁放進(jìn)去(俺這鍋里有蘑菇和甜椒)，放點(diǎn)水蓋上蓋，水干就可以放點(diǎn)鹽調(diào)味開吃。
3、吃時(shí)撒點(diǎn)黑芝麻。
豆角燜飯
材料
原料：豆角，豬肉，香腸，蔥姜蒜，大米
調(diào)料：鹽，冰糖，老抽，生抽，料酒，干辣椒
做法
1、豬肉、香腸切好，豬肉用料酒生抽和鹽抓好腌制半個(gè)小時(shí)待用。
2、熱鍋內(nèi)倒油，加姜蒜，倒入豬肉香腸翻炒，待變色后加入豆角一起炒，入老抽、鹽、兩快冰糖、少量的干辣椒，水烹煮五分鐘。
3、米淘好后倒入鍋中，再補(bǔ)加適量的水(自己控制和平時(shí)做米飯一樣的量)，加蓋燜至米飯熟。
4、把煮好的菜倒在米飯上即可。
在對(duì)各種燜飯的做法認(rèn)識(shí)后，制作燜飯的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，不過要注意對(duì)燜飯制作上，每種都是不能制作太多，而且每種燜飯制作方式也是不同，因此制作前，需要對(duì)它的制作流程熟悉，使得制作能夠順利進(jìn)行。
拽面是河北地區(qū)比較有名的風(fēng)味面食，拽面面條食用，筋道特別有韌性，而且口感也是非常爽滑的，男女老少都適合食用，制作拽面的時(shí)候一定要選用上好的面粉，面的軟硬一定要適度，和面的時(shí)候一定要加入少量的鹽巴，其實(shí)拽面好不好吃，最關(guān)鍵是要看鹵子做的好不好，那拽面鹵子的做法是什么呢？
拽面的做法主料：白面粉250水150左右方法/步驟1、盆里放白面粉，根據(jù)使用量自行增減。2、碗里放水，加半勺鹽溶解，天冷可加稍溫點(diǎn)的水溶解。3、一手倒水，一手和面，一點(diǎn)點(diǎn)的加水，讓面團(tuán)和到不硬不軟光滑為止。4、把面團(tuán)蓋住放半小時(shí)，讓面醒發(fā)。天冷時(shí)可把面團(tuán)提前兩小時(shí)和好，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)越好拽，這時(shí)可以先準(zhǔn)備上燒水5、把醒發(fā)好的面團(tuán)取一塊，再揉一下，搟成面約一厘米厚的面片。6、切成一條一條的，兩手分別拽兩端，用力適當(dāng)，拽成長(zhǎng)條。7、鍋里水煮開后就可以把面條放里面，待全部面條都下進(jìn)去后，鍋再開一分鐘就撈出。8、撈出后，放上自己喜歡的鹵子即可使用。軋面一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反復(fù)搗。面要軟，硬了易拽斷，面和好后放在盆中晾晾，然后打鹵。打鹵1、菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長(zhǎng)山藥，茄子，青椒，洋白菜等依次放入鍋中炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開即成菜鹵。2、炸醬鹵：五花肉切小丁加蔥姜暴炒，黃花菜，木耳等料也切小丁。再炸醬，將備好的料加入，再加一點(diǎn)高湯熬煮片刻即成炸醬鹵。拽面把盆中和好的面搟開成薄餅形(三毫米左右)，用刀切成兩厘米左右的長(zhǎng)條形，兩手分別捏住長(zhǎng)條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因?yàn)槊婕恿他}，很勁道，很韌軟，又有彈性，一般不會(huì)拽斷，當(dāng)拽得又薄又長(zhǎng)時(shí)，放入滾開的鍋里煮，然后再去拽另一條。撈面等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺鹵子，再放些芝麻鹽(芝麻研碎就成)或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調(diào)料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來很筋道。
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