板鴨燒年糕
養(yǎng)生食療。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“板鴨燒年糕”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
板鴨燒年糕是浙江的一道美食，板鴨燒年糕的做法比較復(fù)雜，首先一定要挑選肉質(zhì)鮮嫩的板鴨，將鴨肉重新挑出，在做年糕的時候，一定要煮熟，再加上一些蔥，姜，蒜各種調(diào)味品燒制而成，板鴨燒年糕的營養(yǎng)成分比較高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸等，可以防止高血壓和高血糖疾病，下面教大家一些制作方法。
熱鍋加一些油姜片蔥段爆香加鴨塊爆香加老抽生抽米酒爆炒加入年糕加半碗水，水燒干出鍋。
1.板鴨咸味比較重，要用水泡過夜去掉咸味。
2.燒制過程有生抽老抽所以不需要再加鹽。
寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水(雞湯)年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。中國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑;臺灣紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
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年糕是我們有好多的朋友最愛吃的食物之一，年糕的做法也特別多，不但可以爆炒，而且還可以紅燒，在做的時候我們只要能想到的，經(jīng)過自己的雙手都是可以做出來的，而且經(jīng)過自己做的年糕吃起來味道也是特別的有口感，那么怎么紅燒年糕？通過下面的介紹我們一起來進(jìn)行一下了解。
方法一、
主料
年糕 200 g
配料
油 5 g鹽 3 g
調(diào)味品
紅燒汁 8 g
做法
1、倒油在鍋里加7成熱，加入年糕，煎至略微焦黃；
2、加入紅燒汁，翻炒均勻；
3、加溫水蓋住年糕即可，水燒開后小火慢熬，至年糕軟糯。一般15分鐘即可出鍋。
方法二、
材料：排骨、年糕、蔥花
調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、雞精
做法：
（1）將排骨洗凈，剁成塊，并在沸水里焯一下，撈出，控干水分。
（2）再將年糕切成條，備用。
（3）燒鍋倒油，燒熱，倒入排骨煸炒至有點焦黃。
（4）再加點調(diào)料和適量的水，用大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢煮
（5）煮到湯汁快要收干了，倒入年糕翻炒，至年糕變軟了。
（6）最后，撒上蔥花炒勻，即可。
通過上述的介紹，我們知道了紅燒年糕怎么做的，在做的時候我們只要注意放的調(diào)味品的多少和火候就好，而且通過上述的方法，我們也可以看出來，做的方法也是特別的簡單，在做的時候我們可以根據(jù)自己的口味來選擇做的方法。
南方地區(qū)的早點和北方有很大的不同，北方多選用面粉制成各種早點，而南方會選用糯米粉，年糕就是其中的一個代表，年糕的常用做法有炸、蒸、煮等，也可以配合其他菜品來制作，要依據(jù)個人喜好選擇不同的做法，可以搭配沙拉醬、蕃茄醬等，能調(diào)出不同口味，下面教大家年糕的制作方法。
食材
年糕 兩條
大白菜 三瓣
肉丁 少許
蔥末 少許
胡辣粉(可不加) 少許
白糖 少許
黃酒 少許
醬油 少許
方法/步驟
1首先切好年糕，將年糕放在水里浸泡一段時間后，將年糕瀝干放在一旁備用。
2然后是將切大白菜，肉丁和蔥末。如果家里還有其他食材，比如香菇、蘑菇，切末加進(jìn)去味道更贊哦。
3接下來是炒年糕最關(guān)鍵的一道程序啦，就是醬料的配制。將適量的鹽、少許白糖、少量胡辣粉(不喜歡的可以不加哦)、少量黃酒、少量醬油和少量美味鮮一起加入碗中，其實醬料可以根據(jù)自己喜歡的味道配制，比如喜歡吃辣的朋友可以放辣醬，也可以放蠔油，豆瓣醬，都可以。放完作料后再加少量開水將作料攪拌好。
4然后就可以開始熱鍋了，鍋要熱一點再放少許油，然后先后下肉末、大白菜。
5待到大白菜六七成熟的時候，將年糕倒入平鋪在大白菜上，記得先不要鏟鍋，大白菜可以很好的起到防止年糕粘鍋的作用。蓋上鍋蓋燜個一分鐘左右，揭開鍋蓋可以翻炒年糕了。
6這時候，可以將剛才配制的醬料倒入鍋中，有了這些醬料的水分，年糕也不容易粘鍋了，記得要勤翻炒哦。最后呢，撒上切好的蔥末。裝碗即可。怎么樣，是不是很簡單。
注意事項
炒年糕想要不粘鍋，要嘛多油勤翻炒，要嘛就是像我這樣，用水來代替多油，在翻炒過程中，可以反復(fù)的加入少許水進(jìn)去，直到年糕熟透。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下醬燒年糕這道美食吧。
2.1212把年糕切成條，加半碗清水，水的高度和年糕一樣高就行了。
3.2121放微波爐里加熱1分30秒即可。
4.盤里的水倒掉，把年糕切成1/2兩段(方便煎炒)
5.蔥切長條和年糕差不多長
6.炒鍋里放入適量油煎炒年糕
7.年糕煎至年糕條有白泡泡微黃即可盛出盤。
8.油鍋里倒入適量醬油和適量糖和水燒開
9.燒至微微有點黏稠時，下年糕翻炒(要不斷的翻炒哦，小心炒焦了)
10.翻炒至收汁，再放入適量的蔥段即可出鍋。
11.這一盤一上來就被吃光了，照都還沒照....我家是養(yǎng)了一群餓狼了嗎555。
12.這是重做的，醬油有點下多了。
13.材料就是簡單了點
14.咕~~(╯﹏╰)b...冰塊也是很好的背景鉆石(光線充足的話)
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的醬燒年糕，方法易學(xué)，步驟簡單，趕快去家里的廚房一展身手。
板鴨在我國的南方是很著名的美食，特別是福建，江蘇一帶的特產(chǎn)，它是一種腌制食品，味道是美極了，板鴨在我們傳統(tǒng)的美食中也已經(jīng)有了很高的地位了，特別是南京的板鴨是最出名的，很多人去南京都是為了吃這樣的美味，肉質(zhì)真的是很細(xì)嫩，下面我們來了解了解腌制板鴨。
板鴨的歷史已經(jīng)很悠久了，都是用腌制的工藝做成的，最有名的應(yīng)該就是南京的板鴨了，對現(xiàn)在的吃貨來講，不論這樣的美食藏在什么地方都能被發(fā)現(xiàn)，為了吃上一口美美的板鴨，不辭辛苦跑到南京。
福建小吃板鴨的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：烘烤法
板鴨的制作材料：肉鴨10只(每只重2000-2500克)，精鹽500克，蒜頭、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經(jīng)腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨，可供久貯、遠(yuǎn)運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名產(chǎn)很多，風(fēng)味各異。每逢農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動結(jié)束后，農(nóng)村家家戶戶都有腌制臘鴨的習(xí)慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚;二是肉干時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆;三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃郁。
板鴨的特色：
肉質(zhì)結(jié)實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。
教您板鴨怎么做，如何做板鴨
1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內(nèi)加水25千克混合拌勻。
2.肉鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌，放入調(diào)好味的缸中腌24小時后取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。
3.地爐中燒木炭，然后蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。
4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。
板鴨的制作要領(lǐng)：
1.調(diào)料分量宜適量加大，可以循環(huán)使用，但第二次使用時調(diào)味料還需適當(dāng)增加;
2.烤制時，先用中火脫水，后用小火烤干，供烤時用旋轉(zhuǎn)刑烤架懸擇效果更佳。
腌制板鴨已經(jīng)是很多人最愛的佳肴了，板鴨的類型有很多，常見的有鹽水鴨，琵琶鴨，桂花鴨，提到鹽水鴨大家應(yīng)該都知道，去過南京的人都會買一些鹽水鴨，這是當(dāng)?shù)刈钣忻奶禺a(chǎn)了，它的味道是我們吃過都不能忘記的，真的是舌尖上的誘惑。
我們都知道螃蟹是一種比較常見的海鮮，我們在生活中一般是通過蒸螃蟹的方法來食用它，或者制作成紅燒螃蟹，所以我們建議大家應(yīng)該要對于螃蟹燒年糕的做法有一定的了解。對于螃蟹燒年糕這種食物，可能我們在生活中是了解比較少，但是我們建議大家可以在生活中多去嘗試一下它的味道。
海螃蟹炒年糕 原料：年糕、螃蟹、淀粉、蔥、姜 調(diào)料：海鮮醬(海鮮醬偏甜,就不要準(zhǔn)備糖了),老抽,生抽,鹽,雞精,白酒。
做法:
1、準(zhǔn)備年糕,買回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用。
2、回家后開始處理螃蟹,剝掉上面的殼,把里面的螃蟹肉上面的須弄掉,一定要弄沖洗干凈哦。然后用刀把螃蟹一刀兩瓣,這樣好入味啊。
3、要把螃蟹腌制一下,放點料酒,淀粉,蔥,姜,大概5分鐘就可以了。
4、腌制。5分鐘以后,要把螃蟹放入油鍋炸一下。
5、然后放入腌制好的螃蟹 。
6、繼續(xù)翻炒，放入適量的鹽，和老抽，生抽醬油，雞精，在汁收的差不多的時候就可以出鍋了;炸到金黃色就可以吃鍋了。
7、出鍋的時候要把油瞥開哦 。
8、開始做拉,用剛剛炸螃蟹的油(別浪費哦),放入蔥姜,海鮮醬,翻炒。
9、這個時候放入螃蟹,翻炒 。
10、繼續(xù)炒哦,這個時候放入年糕,放入適量的水 。
11、繼續(xù)翻炒,放入適量的鹽,和老抽,生抽醬油,雞精,在汁收的差不多的時候就可以出鍋了。
通過這篇文章對于螃蟹燒年糕制作方法的介紹，我們都知道在生活中如何去制作螃蟹燒年糕了吧。我們在生活中制作螃蟹燒年糕是需要將螃蟹清洗干凈后，再將年糕放進(jìn)水里面煮熟就可以食用了，希望大家可以好好的了解一下。
鴨肉在平時生活中很常見，雖然跟雞肉比起來口感差點，但各種特色的鴨肉做法依然受到人們的喜愛。板鴨是鴨肉中比較常見的一種做法，為了能更好的入味，在制作之前需要先進(jìn)行腌制，這道工序很多人都不是很了解。那么，板鴨怎么腌制?下面咱們就來看看吧。
1.選鴨
制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
2.屠宰
宰前斷食18～20小時，并進(jìn)行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下腭脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5厘米、深約半厘米割斷食管和氣管。最好能用60～75伏的電流先進(jìn)行電麻，這樣不但有利于屠宰衛(wèi)生，同時放血充分。如1.5公斤的鴨只，經(jīng)電麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分鐘內(nèi)死亡，而不用電麻的放血48秒，僅得血27.5克，3分鐘后才死亡。
刺殺的刀口以1厘米為宜，如過小則放血不凈，過大則因傷口浸血使宰后頸部變紅。
剎殺后放入60～64℃的熱水中，水溫不宜過高，以免表皮脂肪溶解(鴨脂熔點在26～30℃)。燙毛時應(yīng)逐只進(jìn)行。燙毛要掌握適度，不能放在燙鍋中任其浸泡，以羽軟絨倒為度，否則脫毛不易或皮膚破損。燙毛時先抓住禽肩骨，于熱水中燙其尾部反復(fù)浸沾后，再倒提兩腿反復(fù)上下浸燙全身和腹部，最后握住鴨嘴燙其頸部，這樣即可拔大毛。拔大毛時，按如下次序進(jìn)行，右翅→肩頭→左翅→背部→腹部→尾部→頸部。
拔大毛后將鴨舌齊根割下，即用力將舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血塊等污物，并使體溫下降。浸泡分三次進(jìn)行，第一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次60分鐘。浸泡后表皮應(yīng)潔白無疵。然后將胴體浸入冷水中，用鑷子仔細(xì)摘凈小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
將毛除凈后，齊肩膀處切去兩翅，再沿膝關(guān)節(jié)割下兩腳。在右翅下開一道5～8厘米的月牙形口(因鴨的食道偏右，故口須開在右翅下)。并隨即將下咽膜刺穿，以便于懸掛。然后折斷開口處的肋骨兩根，用食指伸入胸腔，拉出心臟，將食道、喉管抽出，再將胃周圍的兩膜捅開，將胃拉出，并順著胃的下部將腸子拉出。另用手指插入肛門攪斷直腸并拉出，最后從背腔中將一應(yīng)鴨雜取出。
取出的內(nèi)臟，經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格后，再將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈(應(yīng)注意勿傷及內(nèi)表皮)，清除肛門口殘留腸頭等。再用水清洗，洗凈后放在冷水中浸泡3～4小時，然后鉤住嘴下切口，將水瀝干約1小時。最后將鴨仰放，用手緊壓胸部，把胸部的前三叉骨壓扁，使胴體呈現(xiàn)正規(guī)的長方形，即保持外形美觀又便于腌制。
3.腌制
(1)擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。
腌制前后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，在工作臺上反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進(jìn)行第二次扣鹵。
(2)復(fù)腌。第二次扣鹵后，用預(yù)先經(jīng)處理的老鹵，從肋部切口灌滿后再依次浸入鹵缸中。所浸數(shù)量不宜太多，以免腌制不均。碼好后，用竹簽制的棚形蓋蓋上，并壓上石頭，使鴨全部浸于鹵中。腹腌的時間按季節(jié)而定，在農(nóng)歷小雪至大雪期間，大鴨(活鴨2公斤以上)22小時，中鴨(1.5～2公斤)18小時，小鴨(1.5公斤以下)16小時;大雪至立春期間，大鴨為18小時，中鴨為16小時，小鴨為14小時。也可平均復(fù)腌20～24小時。
鹽鹵的配制
(1)新鹵的配制。將除去內(nèi)臟后浸泡鴨用的血水，加入精鹽38%，煮沸，使鹽全部溶解成飽和鹽水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根蔥0.03%，冷卻后即成新鹵。
(2)老鹵的復(fù)制。由于老鹵中含有一定量的萃取物質(zhì)和蛋白質(zhì)的中間分解物(如氨基酸等)，故由老鹵制成的板鴨，風(fēng)味比新鹵好。鹵水經(jīng)復(fù)腌后即有血水流出，致成淺紅色，易引起腐敗發(fā)臭，故每經(jīng)腹腌3～4次后，則需燒鹵一次。燒鹵一方面是滅菌，另一方面是將其中的可溶性蛋白質(zhì)加熱凝固后除去。燒鹵前先用比重計測量其濃度，經(jīng)維持飽和為原則。
質(zhì)量鑒別
好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜， 胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈
玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時，沸后肉湯芳香， 液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點。肌
肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹內(nèi)脂肪帶 哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉湯鮮味較差，并有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死
鴨所加工的，吃起來色、香、味極差，不宜食用。
鴨肉的肉質(zhì)特別純厚，通身都是瘦肉，在口感上略勝其它肉類。不僅如此，鴨肉含鐵量特別高，適合缺鐵人群的食用，比如孕婦、體質(zhì)較弱的小孩等。板鴨作為鴨子制成品的一種，在美食中享有很高的地位。板鴨是中國的一道名菜，也是中國南方的一些城市，如江西、江蘇、福建等地的特產(chǎn)。
板鴨以鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。其肉質(zhì)入口的感覺特別讓人們喜愛。用板鴨為主料做成的美食也是特別多的。今天，就研究一下板鴨怎么燉?
啤酒蘑芋燉板鴨材料
主料：板鴨1只
輔料：魔芋適量
調(diào)料：蔥1/2根，干辣椒2棵，料酒1/2湯匙，老抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，啤酒1/2罐
做法
1、板鴨剁成小塊，提前一晚用水泡出多余的鹽份。
2、熱油爆香姜蒜和干辣椒。
3、下入泡好的板鴨同炒，逼出油份。
4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒沒過食材。
5、大火煮開用中火燜至湯汁收干，起鍋前灑入蔥段即可。
蘿卜燒板鴨
材料
板鴨1只(約400克)白蘿卜50克香菜1棵生姜1小塊大蒜3瓣醬油1小匙高湯2大匙料酒2小匙味精1小匙
做法
1.將板鴨剁塊，加入生姜煮熟;將蘿卜洗凈切塊，汆水后撈出;蒜洗凈拍松;香菜洗凈切段;
2.鍋中下油，加入板鴨、蘿卜翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜后用小火燒，汁濃后放入香菜炒勻即可。
注意
咸香適口，開胃下酒。板鴨本身有鹽，燒制時要控制好咸度。
以上兩道板鴨就這樣做好了，是不是早已令你垂涎欲滴啦。心動不如行動，去市場上買好食材，將這兩
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