腌制板鴨
養(yǎng)生食療。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌制板鴨”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
板鴨在我國的南方是很著名的美食，特別是福建，江蘇一帶的特產(chǎn)，它是一種腌制食品，味道是美極了，板鴨在我們傳統(tǒng)的美食中也已經(jīng)有了很高的地位了，特別是南京的板鴨是最出名的，很多人去南京都是為了吃這樣的美味，肉質(zhì)真的是很細嫩，下面我們來了解了解腌制板鴨。
板鴨的歷史已經(jīng)很悠久了，都是用腌制的工藝做成的，最有名的應(yīng)該就是南京的板鴨了，對現(xiàn)在的吃貨來講，不論這樣的美食藏在什么地方都能被發(fā)現(xiàn)，為了吃上一口美美的板鴨，不辭辛苦跑到南京。
福建小吃板鴨的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：烘烤法
板鴨的制作材料：肉鴨10只(每只重2000-2500克)，精鹽500克，蒜頭、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經(jīng)腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨，可供久貯、遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名產(chǎn)很多，風味各異。每逢農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動結(jié)束后，農(nóng)村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚;二是肉干時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆;三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃郁。
板鴨的特色：
肉質(zhì)結(jié)實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。
教您板鴨怎么做，如何做板鴨
1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內(nèi)加水25千克混合拌勻。
2.肉鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌，放入調(diào)好味的缸中腌24小時后取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。
3.地爐中燒木炭，然后蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。
4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。
板鴨的制作要領(lǐng)：
1.調(diào)料分量宜適量加大，可以循環(huán)使用，但第二次使用時調(diào)味料還需適當增加;
2.烤制時，先用中火脫水，后用小火烤干，供烤時用旋轉(zhuǎn)刑烤架懸擇效果更佳。
腌制板鴨已經(jīng)是很多人最愛的佳肴了，板鴨的類型有很多，常見的有鹽水鴨，琵琶鴨，桂花鴨，提到鹽水鴨大家應(yīng)該都知道，去過南京的人都會買一些鹽水鴨，這是當?shù)刈钣忻奶禺a(chǎn)了，它的味道是我們吃過都不能忘記的，真的是舌尖上的誘惑。
ys630.coM延伸閱讀
鴨肉的肉質(zhì)特別純厚，通身都是瘦肉，在口感上略勝其它肉類。不僅如此，鴨肉含鐵量特別高，適合缺鐵人群的食用，比如孕婦、體質(zhì)較弱的小孩等。板鴨作為鴨子制成品的一種，在美食中享有很高的地位。板鴨是中國的一道名菜，也是中國南方的一些城市，如江西、江蘇、福建等地的特產(chǎn)。
板鴨以鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。其肉質(zhì)入口的感覺特別讓人們喜愛。用板鴨為主料做成的美食也是特別多的。今天，就研究一下板鴨怎么燉?
啤酒蘑芋燉板鴨材料
主料：板鴨1只
輔料：魔芋適量
調(diào)料：蔥1/2根，干辣椒2棵，料酒1/2湯匙，老抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，啤酒1/2罐
做法
1、板鴨剁成小塊，提前一晚用水泡出多余的鹽份。
2、熱油爆香姜蒜和干辣椒。
3、下入泡好的板鴨同炒，逼出油份。
4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒沒過食材。
5、大火煮開用中火燜至湯汁收干，起鍋前灑入蔥段即可。
蘿卜燒板鴨
材料
板鴨1只(約400克)白蘿卜50克香菜1棵生姜1小塊大蒜3瓣醬油1小匙高湯2大匙料酒2小匙味精1小匙
做法
1.將板鴨剁塊，加入生姜煮熟;將蘿卜洗凈切塊，汆水后撈出;蒜洗凈拍松;香菜洗凈切段;
2.鍋中下油，加入板鴨、蘿卜翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜后用小火燒，汁濃后放入香菜炒勻即可。
注意
咸香適口，開胃下酒。板鴨本身有鹽，燒制時要控制好咸度。
以上兩道板鴨就這樣做好了，是不是早已令你垂涎欲滴啦。心動不如行動，去市場上買好食材，將這兩
板鴨是一道地地道道的中國菜式，并且大江南北的板鴨都風味不同，板鴨肉質(zhì)的香味是一般的鴨子步能夠比擬的，而板鴨至今也推出了很多種烹調(diào)方法，為廣大食客們效仿制作。不同的地域制作出來的板鴨味道也都不一樣，有的地方強調(diào)的是嚼勁，而有的地方做出來的板鴨肉質(zhì)比較軟。
我們都知道板鴨一向來和筍搭配都是絕配。爽口清爽的筍干搭配上香味十足的板鴨，透露出來的那股香氣只有吃過的人才能體會，我們今天一起來看看筍干燜板鴨的做法：
1.泡發(fā)處理好的干筍，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰干水備用
2.將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水后斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用
3.將生姜切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒
4.炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍干條倒入鍋中一同翻炒，調(diào)入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法請看附后)1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁(做法：蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻
5.鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中
6.大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，約20分鐘后揭蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)
混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。
這樣一道筍干燜板鴨就做好了，步驟比較多需要食客們反復操作才能記住。但是這樣的美食雖然步驟難一些，可是能夠把板鴨的香味發(fā)揮出來，難做相信也是值得的。
說起鴨子很多人都非常喜歡吃他,在中國的很多地區(qū)有很多鴨子的做法,像北京烤鴨等等,而今天說的醬板鴨也是中國一個地區(qū)的特色小吃.醬板鴨外表是紅棕色的,吃起來能感覺到肉都是酥酥的感覺,非常好吃,這也是人們?yōu)槭裁茨敲聪矚g吃他的原因了.很多時候醬板鴨也被當做禮物送人.
醬板鴨好吃是每個人都知道的,但是很多人卻不知道如何吃醬板鴨,那么今天就跟大家說一下如何吃醬板鴨吧.醬板鴨的吃法如下:
要是很咸又很硬的那種醬板鴨,可以洗下,放開水里煮5~6分鐘(要是很硬可以再煮會),撈起切塊,跟蒜苗一起炒,放點糖,料酒,就可以起鍋啦.可以直接拆包裝就吃,因為醬板鴨本身就是制作好的一種休閑小吃,也可以用微波爐熱了后吃,風味不一樣,看個人自己的要求了!可以直接食用的,如果覺得味不夠,可以自己加點調(diào)料進去,冬天的時候熱一下會更好吃.
土豆燜醬板鴨
1.土豆去皮切成小塊
2.買好現(xiàn)成的醬板鴨
3.蒜苗洗凈切段
4.熱油鍋,放土豆炒
5.炒至土豆變色
6.放鹽,再加適量清水煮10分鐘
7.待土豆稍軟時放入醬板鴨同炒
8.放料包翻炒9.放蒜苗同炒10.出鍋
醬板鴨成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是風靡大江南北的一種漢族風味名吃,是佐酒佳肴、送禮佳品.
以上就是為大家介紹的醬板鴨應(yīng)該怎么吃,大家在看完之后都應(yīng)該懂了的對吧.這以后再吃醬板鴨的時候就可以按照上面說的那么吃的哦.
板鴨的做法我們都不是很清楚，因為我們還沒弄明白什么是板鴨，板鴨其實和鴨肯定是有關(guān)系的了，只是制作的過程復雜，所以我們不明白，板鴨屬于我們國家南方地區(qū)的名菜，板鴨的原材料就是用鴨肉做成的腌臘食品，板鴨一般有兩種，分別是臘板鴨和春板鴨。
我們知道板鴨的特點就是肉質(zhì)細嫩并且非常的緊密，板鴨的香味非常的濃郁，板鴨是我們喜歡的一道名菜，制作過程非常的復雜，下面我們一起進入了解一下板鴨的做法，相信學習后大家也可以嘗試做一下。
1.選鴨
制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
2.屠宰
宰前斷食18～20小時，并進行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下腭脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5厘米、深約半厘米割斷食管和氣管。最好能用60～75伏的電流先進行電麻，這樣不但有利于屠宰衛(wèi)生，同時放血充分。如1.5公斤的鴨只，經(jīng)電麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分鐘內(nèi)死亡，而不用電麻的放血48秒，僅得血27.5克，3分鐘后才死亡。
刺殺的刀口以1厘米為宜，如過小則放血不凈，過大則因傷口浸血使宰后頸部變紅。
剎殺后放入60～64℃的熱水中，水溫不宜過高，以免表皮脂肪溶解(鴨脂熔點在26～30℃)。燙毛時應(yīng)逐只進行。燙毛要掌握適度，不能放在燙鍋中任其浸泡，以羽軟絨倒為度，否則脫毛不易或皮膚破損。燙毛時先抓住禽肩骨，于熱水中燙其尾部反復浸沾后，再倒提兩腿反復上下浸燙全身和腹部，最后握住鴨嘴燙其頸部，這樣即可拔大毛。拔大毛時，按如下次序進行，右翅→肩頭→左翅→背部→腹部→尾部→頸部。
拔大毛后將鴨舌齊根割下，即用力將舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血塊等污物，并使體溫下降。浸泡分三次進行，第一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次60分鐘。浸泡后表皮應(yīng)潔白無疵。然后將胴體浸入冷水中，用鑷子仔細摘凈小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
將毛除凈后，齊肩膀處切去兩翅，再沿膝關(guān)節(jié)割下兩腳。在右翅下開一道5～8厘米的月牙形口(因鴨的食道偏右，故口須開在右翅下)。并隨即將下咽膜刺穿，以便于懸掛。然后折斷開口處的肋骨兩根，用食指伸入胸腔，拉出心臟，將食道、喉管抽出，再將胃周圍的兩膜捅開，將胃拉出，并順著胃的下部將腸子拉出。另用手指插入肛門攪斷直腸并拉出，最后從背腔中將一應(yīng)鴨雜取出。[2]
取出的內(nèi)臟，經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格后，再將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈(應(yīng)注意勿傷及內(nèi)表皮)，清除肛門口殘留腸頭等。再用水清洗，洗凈后放在冷水中浸泡3～4小時，然后鉤住嘴下切口，將水瀝干約1小時。最后將鴨仰放，用手緊壓胸部，把胸部的前三叉骨壓扁，使胴體呈現(xiàn)正規(guī)的長方形，即保持外形美觀又便于腌制。
3.腌制
(1)擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。
腌制前后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，在工作臺上反復翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。
(2)復腌。第二次扣鹵后，用預先經(jīng)處理的老鹵，從肋部切口灌滿后再依次浸入鹵缸中。所浸數(shù)量不宜太多，以免腌制不均。碼好后，用竹簽制的棚形蓋蓋上，并壓上石頭，使鴨全部浸于鹵中。腹腌的時間按季節(jié)而定，在農(nóng)歷小雪至大雪期間，大鴨(活鴨2公斤以上)22小時，中鴨(1.5～2公斤)18小時，小鴨(1.5公斤以下)16小時;大雪至立春期間，大鴨為18小時，中鴨為16小時，小鴨為14小時。也可平均復腌20～24小時。
鹽鹵的配制 (1)新鹵的配制。將除去內(nèi)臟后浸泡鴨用的血水，加入精鹽38%，煮沸，使鹽全部溶解成飽和鹽水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根蔥0.03%，冷卻后即成新鹵。
(2)老鹵的復制。由于老鹵中含有一定量的萃取物質(zhì)和蛋白質(zhì)的中間分解物(如氨基酸等)，故由老鹵制成的板鴨，風味比新鹵好。鹵水經(jīng)復腌后即有血水流出，致成淺紅色，易引起腐敗發(fā)臭，故每經(jīng)腹腌3～4次后，則需燒鹵一次。燒鹵一方面是滅菌，另一方面是將其中的可溶性蛋白質(zhì)加熱凝固后除去。燒鹵前先用比重計測量其濃度，經(jīng)維持飽和為原則。
上文我們介紹了什么是板鴨，我們知道板鴨是用臘的鴨肉做成的，所以味道非常的鮮美，并且肉非常的細嫩，板鴨的做法我們上文也告訴了大家，相信這么詳細的制作方法不會令讀者失望的，大家自己也可以在家做做這道板鴨。
板鴨燒年糕是浙江的一道美食，板鴨燒年糕的做法比較復雜，首先一定要挑選肉質(zhì)鮮嫩的板鴨，將鴨肉重新挑出，在做年糕的時候，一定要煮熟，再加上一些蔥，姜，蒜各種調(diào)味品燒制而成，板鴨燒年糕的營養(yǎng)成分比較高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸等，可以防止高血壓和高血糖疾病，下面教大家一些制作方法。
熱鍋加一些油姜片蔥段爆香加鴨塊爆香加老抽生抽米酒爆炒加入年糕加半碗水，水燒干出鍋。
1.板鴨咸味比較重，要用水泡過夜去掉咸味。
2.燒制過程有生抽老抽所以不需要再加鹽。
寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水(雞湯)年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。中國地域廣、風俗習慣各地不同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑;臺灣紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
正宗醬板鴨是在市面上很難買到的，一般只在特定的地區(qū)才有，需要老手藝人進行制作。對于要求不高的人，可以通過簡單的食譜在家中進行制作，只需要簡單的食材就能夠達到比較美味的效果。雖然比不上外面買來的，但是仍然很有成就感。那么，正宗醬板鴨應(yīng)該怎樣制作呢？
一、營養(yǎng)價值
鴨的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風味，是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。
二、烹飪過程
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。
3：復腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
鴨肉大家在平時應(yīng)該都會吃到，而且很多人都是特別喜歡吃板鴨的，板鴨在我國的南方是很著名的美食了，特別是江蘇，江西等地的特產(chǎn)，板鴨是一種腌臘食品，板鴨的肉是很緊密的，而且味道特別的香，而且不油膩，是現(xiàn)在很多人都特別愛的美食，可是板鴨的熱量高嗎?
現(xiàn)在的很多人都是特別重視平時飲食的健康的，一些高熱量的食物就不會吃，高熱量的食物不僅會引起肥胖的現(xiàn)象，還會容易引起一些常見的疾病，例如高血壓，很多人就想了解板鴨的熱量。
無骨板鴨熱量(100克食部分計)213大卡(891千焦)單位熱量適中
每100克無骨板鴨熱量約占國營養(yǎng)學會推薦普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量9%。
南京板鴨特產(chǎn)簡介
南京板鴨馳名中外，南京板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨，為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
作為江蘇三寶之一的南京板鴨馳名中外。素有北烤鴨南板鴨之南京板鴨美名。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨?！钡拿裰{，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。
南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”;朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
制作工藝
南京板鴨從選料制作至成熟，有一套傳統(tǒng)方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。制作板鴨的鴨要體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛后體重1.75公斤以上的健康活鴨，宰殺前要用稻谷催肥。
南京板鴨在生產(chǎn)工藝上也獨具一格。宰殺技術(shù)精湛，刀口很小，要出盡鮮血。浸燙脫毛，不要沸騰水，免傷表皮。脫掉大毛，拔盡小毛，經(jīng)過水漂后，截去腳翅，在鴨腋下開一個寸余長小口，從中掏出內(nèi)臟，外表看來體型完整。腌制技術(shù)是制好板鴨的關(guān)鍵。南京板鴨用的是經(jīng)過熬制的的陳年老鹵，掌握鹽度(用炒鹽)，配以各種香料，下鹵十幾小時，即起鹵上鉤晾干。質(zhì)量要求：體表光白無毛，無皺紋，肌肉收縮發(fā)硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”;八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形;肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調(diào)一致，以竹簽刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味;用20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養(yǎng)豐富。
對于板鴨的熱量大家應(yīng)該知道了，它的熱量不是很高，也適合平時食用，但是不要吃太多了，低熱量的食物才是更健康的，現(xiàn)在的人在飲食上都要注意一些原則，高熱量的食物一定不要多吃，畢竟現(xiàn)在各種各樣的疾病都和日常飲食有關(guān)。
鴨子也是一道非?？煽诘氖澄?，喜歡吃鴨子的人，會覺得鴨子怎么做都是好吃的。鴨子是地上跑的家禽，平時的運動量非常大，這種肉質(zhì)就非常酥美，營養(yǎng)也很豐富。鴨子可以做成多種美味佳肴。覺得最好吃的還是秘制的板鴨。秘制的板鴨不僅好吃，還能夠存放比較長的時間。
鴨子不僅僅只是單純的可以作為餐桌上的美味的，同時鴨子也有藥用價值的。這可能是很多人都不知道的一個作用吧。鴨子肉性中和，藥用功能也很多，最常見的可以滋陰和清熱哦。
1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行.
2.預先腌制: 鹵水冷后,將鴨子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制: 撈出鴨子,加大火將鹵水復滾,將鴨子加回鹵水,這個時候由于鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的鴨肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制: 將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
秘制板鴨的做法并不簡單，工序是比較復雜的。但是正因為這樣，所以秘制板鴨才更受到人們的喜愛。不過，板鴨雖然好吃，還是要注意一些問題的。像女性朋友們，一般在月經(jīng)來的時候，并且伴有有痛經(jīng)的現(xiàn)象的，最好暫時別吃。
板鴨很常見的食材，這樣的食材在制作上，也是有著很多不錯方法，不過在制作板鴨的時候，需要注意不能隨意的進行，而且制作板鴨的時候，對使用的食材也是要先準備好，這樣在制作的時候才會順利進行，那板鴨的吃法常見就是干鍋手撕醬板鴨，這樣的制作方法，是不錯選擇。
有很多人都是比較喜愛吃干鍋手撕醬板鴨，而且這樣的板鴨的吃法，也使得它含有的蛋白質(zhì)比較豐富，吃的時候需要適量進行，不宜吃的太多，否則對身體也是會有影響。
干鍋手撕醬板鴨
材料：湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。
調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實耗40克)。
做法
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點干、辣、香，醬香味濃。
以上就是對板鴨的吃法詳細介紹，在制作板鴨的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，那制作板鴨也是要一段時間，所以制作的時候火候不宜太大，而且吃板鴨最好不好選擇完全，這樣很容易身體熱量過高，導致身體脂肪過多，容易有肥胖現(xiàn)象。
生活中常見的佳肴種類比較多，在對一些佳肴選擇的時候，也是需要對它進行很好的了解，這樣吃的時候，才能夠正確的進行，這樣對自身健康也不會有任何的損害，那筍干燜板鴨是一個很好之選，這樣的食物在口感上獨特，而且含有的營養(yǎng)價值也是很高，利于人體各方面發(fā)展。
那對筍干燜板鴨做法如何進行，這樣的佳肴在制作上，也是有著獨特的方式，因此對它制作的時候，也是需要對它的制作方法進行很好的認識，使得制作的時候，都能夠順利進行。
筍干燜板鴨：
材料：板鴨1袋、干筍尖適量、泡發(fā)黑木耳1小碗、生姜1塊、蒜瓣4粒、干紅椒6個。
調(diào)料：生抽、老抽、黃酒、自制混合豉汁料、啤酒小半杯、蒜泥蘿卜汁2勺。
步驟
泡發(fā)處理好的干筍(泡發(fā)方法詳見附后)，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰干水備用;
將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水后斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用;
將生姜切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒;
炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍干條倒入鍋中一同翻炒，調(diào)入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法請看這里)1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁(做法：蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻;
鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中;
大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，約20分鐘后揭蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)
以上就是對筍干燜板鴨做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，同時在對它制作的時候，在食材搭配上，也是要合理最佳，這樣使得制作后，筍干燜板鴨肉質(zhì)會更加鮮美，而且含有的營養(yǎng)元素更豐富。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腌制板鴨》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengshiliao/">養(yǎng)生食療”專題。
