怎樣做豆腐乳好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣做豆腐乳好吃”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
有許多的人都很愛吃豆腐乳的，但是總會擔心外面做出來的豆腐乳并不是那么衛(wèi)生的，所以說就不敢去吃的，這種情況下就會選擇自己在家里面進行制作的，其實這也是很簡單的，只要準備好足夠的調(diào)味料就可以制作完成的，不過調(diào)味料的準備比例還是要根據(jù)自己豆腐數(shù)量的多少來決定的，這樣的話才會讓吃起來的口感更加鮮美。
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。[1]
加工技巧
1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確?？梢赃_到發(fā)酵溫度。4、加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量60%的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少于365天。
主要功效
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。
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說到豆腐乳這種調(diào)味料，相信很多人并不覺得陌生。豆腐乳是一種常見的調(diào)味品，多用于搭配白粥或者白飯食用。而又因為豆腐乳的營養(yǎng)豐富，而且口感很好，價格相對優(yōu)惠，因此受到很多中國老百姓的喜愛。那么到底豆腐乳怎么做好吃呢? 豆腐乳與什么食物搭配味道更好呢?
豆腐乳遠近聞名，是我國的漢族人發(fā)明的發(fā)酵調(diào)味品，味道相當濃郁，稍微有點咸咸的，還帶有一些辣味，因此最適合作為佐料食用。下面就給大家介紹一下到底豆腐乳怎么做好吃。
豆腐乳即腐乳。腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國漢族人發(fā)明，非常具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人地區(qū)的常見佐菜美食，也可用于烹調(diào)。一般用來配粥或白飯食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉，還有根霉菌，如華根霉等。
食品簡介：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
營養(yǎng)成分：腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴。腐乳的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
主要功效：腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化。
豆腐乳怎么做
自制豆腐乳
原料：新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：1. 在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱!!加工關鍵技巧：1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確?？梢赃_到發(fā)酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少于365天。
參考菜系
腐乳蝦仁炒蛋
做法：1)蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。2)鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理。腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎，棉白糖、
做法：1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。3.湯汁收干時加糖提味。4.起鍋裝盤。
看完了上面關于豆腐乳怎么做好吃這個問題的詳細答案，相信大家已經(jīng)有所認識和了解了。豆腐乳可以搭配各種的食材烹煮，例如：腐乳蝦仁炒蛋，腐乳五花肉等等，都是非常營養(yǎng)和美味的，而且制作方法并不復雜，大家不妨在家嘗試著制作，相信你的家人一定會很喜歡的。
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關鍵。下面，小編就來給大家說說關于做豆腐乳的具體做法。
2.1加鹽，。
3.2再改刀，不改刀也行。
4.12再淋上酒。
5.21拋勻腌制半天。
6.腌好的豆腐乳碼上墊子上瀝汁。
7.再備辣椒粉，酒。
8.酒碗里放點鹽，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌勻。
9.再依次放進豆腐乳蘸上汁。
10.蘸好汁的豆腐乳放進腌腐乳的罐里。
11.淋上茶油蓋上蓋子腌制一個月就可開壇了。
不知道小編今天分享的做豆腐乳的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會大漲。
懷孕吃了豆腐乳是沒有關系的，但是不能吃太多，因為豆腐乳含有很多的蛋白質(zhì)，對于開胃健脾以及促進食欲是很好的，而且吃腐乳是可以控制孕期高血壓的，所以懷孕期間是可以適當?shù)某砸恍┒垢榈摹６垢槭且环N腌制的，存在一定的亞硝酸鹽，孕婦是不能吃太多的，很容易一起癌癥的。
雖然說豆腐乳當中也含有一定的蛋白質(zhì)，以及鈣質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，懷孕初期的準媽媽們，少量的吃一些豆腐乳，也能夠起到開胃健脾，促進食欲等作用。豆腐乳當中的蛋白質(zhì)能夠更好的被孕婦吸收和利用，所以吃豆腐乳比吃普通的豆腐能夠有效的補充蛋白質(zhì)，但是豆腐乳畢竟是一種腌制的食品，所以我們在吃豆腐乳的時候，一定要注意一系列的問題，才能夠吃得更健康。
現(xiàn)在很多豆腐乳在制作包裝和運輸?shù)倪^程當中，會加入一定的防腐劑，所以孕媽媽們要少吃豆腐，避免吃了過多的防腐劑，繼而給自己的身體和胎兒帶來損害。豆腐乳當中的鹽分也是偏高的，對于本身血壓就是偏高的人群來說，要少吃腐乳，而且孕期吃得過咸，很有可能導致妊娠高血壓的產(chǎn)生，給孕婦的健康以及胎兒帶來不可估量的損害。此外，豆腐乳當中也含有很高的嘌呤，如果孕婦患有心臟病或者痛風，以及腎臟疾病的話，更要少吃豆腐乳。
總之，雖然豆腐乳當中含有一定的營養(yǎng)成分，少量的吃一些豆腐乳，能夠幫助孕婦調(diào)節(jié)胃口，還能夠獲取蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)成分，但是豆腐乳畢竟屬于一種加工食品和腌制食品，當中有可能還有過高的防腐劑以及鹽分，嘌呤，容易給胎兒和孕婦的健康帶來危害，所以孕婦們要少吃豆腐乳。
豆腐乳這種食材其實可以當作一種配菜的，可以和平常的任何一種菜制作成其他的菜肴來食用的，這樣反而會增加一道菜肴的味道變得更加有立體感，更加豐富一些的，倒是豆腐乳這個時候使用的劑量就不要那么多的，否則的話就會讓其他食材的味道體現(xiàn)不出來的，所以說一定要使用少量的豆腐乳，這樣才可以起到一個提味的效果。
一、麻油南乳花菜
材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許;
做法
1.花菜洗凈掰成小瓣;
2.鍋中放適量清水，少許鹽，花菜入鍋焯水;
3.水開繼續(xù)煮2-3分鐘，出鍋瀝水;
4.大蒜切小段斜刀，取蒜白部分;
5.提前配好調(diào)料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
6.鍋中放適量油，爆香蒜白部分;
7.花菜入鍋稍稍拌炒;
8.放入調(diào)料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味湯汁稠;
9.出鍋前撒少許歐芹。
二、紅腐乳五花肉
材料：五花肉1斤半;紅腐乳汁小半碗;料酒2大勺;
做法
1.將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右;
2.加入2大勺料酒,繼續(xù)翻炒半分鐘左右;
3.加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入熱開水;
4.滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮約1個小時;
5.燉至湯汁稀少時，開大火將最后的湯汁收干;
6.撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。
三、腐乳空心菜
材料：空心菜一捆;紅腐乳2小匙
做法
1.把空心菜洗凈段控干水分待用;
2.一捆空心菜，大概用1/3塊豆腐乳加上1小匙腐乳汁，攪散成汁;
3.炒鍋大火燒熱，下1大匙的油，轉(zhuǎn)一下鍋讓油均勻的分布在鍋中;
4.先下空心菜?？焖俜粗令伾兇渚G，接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟;
5.然后倒入腐乳汁，關火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可;
四、腐乳意面
材料：意大利面100g;腐乳適量;橄欖油1餐匙;大蒜1瓣;白糖1茶匙
做法
1.鍋入水上灶燒沸，入意面煮上;
2.蒜切末待用;
3.另取鍋入油大火燒熱，入大蒜轉(zhuǎn)小火爆香，入腐乳壓爛略炒，保持小火;
4.意面煮包裝時間的一半撈出，放入腐乳鍋中;
5.加一湯勺面湯及白糖略攪勻繼續(xù)煮至包裝時間即可。
每種食物都有不同的熱量含量，想要減肥的人就要注意所吃的食物中是否含有過高的脂肪和熱量。豆腐乳熱量是多少呢？豆腐乳是一種豆制品，經(jīng)過特殊的加工制作而成，有一種聞起來臭卻吃起來香的味道。豆腐乳蛋白質(zhì)含量較高，所以熱量也不算很低，大約每百克中含有133大卡的熱量。
豆腐乳的熱量高嗎、會胖嗎
因為豆腐乳是蛋白質(zhì)含量較高的豆制品，所以豆腐乳的熱量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的熱量，還是要知道豆腐乳的各項營養(yǎng)指標，而下面我們就簡要看看豆腐乳的各項營養(yǎng)指標。
營養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。所以若是想要減肥的人群，則建議少食用豆腐乳。
其實現(xiàn)在很多都市女性最怕的就是因為管不住嘴而吃胖，那吃豆腐乳會胖嗎?其實在上面我們簡要分析了豆腐乳的熱量，其實在上面我們已經(jīng)簡要分析了豆腐乳含熱量的高低的問題，其實一般來說豆腐乳的熱量算很高的。豆腐乳從其營養(yǎng)成分上來看，豆腐乳營養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。若是想維持窈窕好身材，食物吃適當?shù)牧渴呛苡斜匾?，若是自己過食那必定是會長肉的。
很多時候我們將豆腐乳當成是早餐的理想伴侶，有時候也將豆腐乳當成是調(diào)味料，和其他食材一起烹飪成為美食，而因為經(jīng)過多道工藝，豆腐乳的熱量也隨之增高的，所以若是過多的食用豆腐乳，再加上運動量不到位的話，那長胖只是時間問題。
豆腐乳的食用禁忌
我們知道豆腐乳的營養(yǎng)價值很高，也大概知道了豆腐乳在哪些方面的營養(yǎng)比較高，只是營養(yǎng)再高的食物噎總是會有缺點，豆腐乳也會一樣，因為豆腐乳是發(fā)酵食物，在發(fā)酵過程中就依賴多種微生物，若是自己也沒有很注意的話，其實就是很容易產(chǎn)生污染，所以還是要格外注意，而下面我們就簡要談下豆腐乳的危害，讓大家在享受豆腐乳帶來的美味時更要注意一些問題，避免因為在食用豆腐乳時沒有忌諱而造成不良影響。
其實豆腐乳也不能稱是老少咸宜，腐乳是一種二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被當成是是早上的吃飯時的配菜。但是對于一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。所以即使是豆腐乳十分美味，也建議在食用豆腐乳時還是要有度。
常見的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色澤上，都是有著一些區(qū)別，在對佳肴選擇的時候，需要對它進行了解，這樣在吃的時候，才會知道太對人體有著怎么樣的幫助，那豆腐乳是很多人比較喜愛吃的，這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、維生素、鈣比較多，那自制豆腐乳如何進行呢?
很多人對自制豆腐乳做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，在對它制作的時候，都是不能隨意的及可能性，否則對身體也是沒有好處的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許。
做法：
1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE pATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，鹽一斤半，海椒末三兩，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黃豆一百克，青菜葉(只要是葉子大的就行).
做法
前期準備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.
二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.
三.準備個泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.
五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發(fā)起。聞著有香味。
制作過程：
一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.
五，用晾好的青菜葉包裹起來.
六，放到裝了黃豆的壇子里.
大約十天左右就可以吃了.
以上就是對自制豆腐乳做法詳細介紹，這兩種制作方法對豆腐乳的制作都是不錯之選，但是在制作豆腐乳的時候，需要注意一些技巧，在食材的選擇上，是不能隨意的進行的，否則對身體也是沒有幫助，這點也是需要進行注意。
臘肉在我國很多地區(qū)都非常受歡迎，而且它的存放時間也比較長，所以很多農(nóng)村的朋友都習慣制作臘肉，等到過年的時候食用。其實臘肉之所以如此受歡迎，還和它獨特的味道有一定的關系，尤其是在安康一帶，在食用臘肉的時候習慣將其和豆腐乳一起吃，別有一番風味，到底豆腐乳蒸臘肉好吃嗎？
安康人善于儲藏食物，在城鄉(xiāng)隨處可見屋檐下掛著干辣椒、干豇豆、干蘿卜，灶頭上掛著熏臘肉、熏豆腐，盆盆罐罐里裝著干豆豉、豆腐乳，大壇小壇腌制著酸菜。
制作時要先選老豆腐,把它們切成一寸見方的小塊,用開水焯一下,晾干,在地上鋪上草,把豆腐放在上面,讓它們發(fā)酵發(fā)毛。等毛長到近一寸長時,備好各種配料,鹽、酒、五香粉、紅辣椒粉、調(diào)成糊，然后把豆腐塊裹在糊狀的配料里,進缸中,封口，等過上個4，5天，開壇食用，吃起來別有一番風味。而且只要保存有方，時間長些更好吃啊。
其中豆腐乳蒸臘肉是必不可少的一道菜。吃著大塊大塊肥而不膩的豆腐乳蒸肉，實乃人生一大樂事。豆腐乳在陜南有幾百年的歷史,它具有香,辣,麻,口感好,細膩,回味悠長的特點，直接食用,吃饅頭,油餅,面條,米飯等適量加入味道更佳.。而豆腐乳蒸肉肥而不膩，粘滑爽口，安康人尤為喜愛。
知道了豆腐乳蒸臘肉好吃嗎之后，您是不是也希望可以吃到味道獨特的豆腐乳蒸臘肉呢，如果是這樣的話您不妨在網(wǎng)上學習一下豆腐乳蒸臘肉的做法，相信經(jīng)過學習之后一定可以做出味道鮮美的豆腐乳蒸臘肉。
豆腐乳是一種非常受歡迎的豆制品，這種食物和平時大家吃的豆腐的營養(yǎng)非常相近，吃了能夠起到開脾健胃的作用，經(jīng)常會有人出現(xiàn)腹脹癥狀，這時候就可以吃一些豆腐乳，能夠大大改善食欲，另外豆腐含有豐富的b族維生素，能夠起到預防老年癡呆的作用，下面學習手工制作豆腐乳的方法。
手工豆腐乳的做法：
腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品，是國特有的發(fā)酵制品之一。腐乳的質(zhì)地細膩，醇香可口、味道鮮美；外觀紅辣鮮艷，愛吃辣椒的看到就口舌生津。今年買了很多家的腐乳都沒有小時候的味道。最后和媽媽商量一起動手自己做一回。首先是把買回來的豆腐切成方塊，瀝干水分。
把稻草疏清并剪下稻草的根部一截，長一尺左右。洗凈，再用沸水煮幾分鐘，撈出晾干。用來裝豆腐的篩子也洗凈晾干把小塊的豆腐一塊塊放入墊有干凈稻草里，可以讓豆腐長霉更快，也讓豆腐上的水分滲透下去。然后把擺放好的豆腐封箱蓋好被子，如果天氣太冷，就放幾瓶熱水保溫。接下來就是耐心等待，一般在一周左右，豆腐就會長出一層薄的白色長毛毛。等白毛毛長出來后，就將鹽炒熱，再放入鹽、花椒面、辣椒粉、混合均勻，把長好白毛毛的豆腐裹上佐料。把裹滿佐料的豆腐放入壇中，再淋上上好的白酒，把壇口封好。最后慢慢的靜靜的等待，過十五天后就可以打開壇口取出食物來食用了。
先把白豆腐放在稻草上放10天-15天的樣子，等白豆腐上都長出白白的長毛，就叫長霉。
長霉后，就放鹽放辣椒粉，八角粉，紅米粉，放少許茶油。放一個星期天樣子，等鹽全部融化到豆腐里，入味了，就可以吃了，非常好吃。想想現(xiàn)在就流口水了，想吃以前的味道的話，就自己動手也做做吧。
吃過豆腐乳的人都知道，這種食物具有一股濃濃的香臭味，可以說是香味撲鼻，聞起來就會讓人很想吃，出現(xiàn)食欲不振的時候，大家可以吃一些豆腐乳，能夠快速增強食欲，而且這種豆腐吃了很容易消化，老年人也可以多吃一些豆腐乳，對預防老年癡呆很有幫助，下面來學習做湖北當?shù)靥厣垢榈姆椒ā?/p>
湖北豆腐乳的做法：
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發(fā)酵溫度。4、加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量60%的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少于365天。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化。
眾所周知豆制品含在豐富的營養(yǎng)成份，由其是其中的豆腐乳更成了很多老年小孩的最愛了，吃豆腐乳對促進身體健康有很大的幫助，由其是對于一些消化功能不是很好，食欲不振的朋友來說吃豆腐乳更是打開胃口促進身體健康的一個最好的選擇了。
而生活中一些人不放心市面上買的豆腐乳，因此自己做可以說是一個最好的選擇了，其實自己做豆腐乳的方法也是相當?shù)暮唵蔚?，只要準備好原材料按照正常的方法進行操作就可以了。腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，下面我們來學習豆腐乳的做法。
豆腐乳屬于小吃菜譜，主要原料是豆腐;工藝是腌，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的調(diào)料：十三香、鹽、自制花椒面、雞精、辣椒
豆腐乳的做法：
1、根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳。
4、混合好調(diào)料，讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾
怎么樣你是不是學會了豆腐乳的制作方法了呢?那么眼下夏天快到了，就為自己的家人制作這道可以下飯的小菜吧，而且豆腐乳的營養(yǎng)成份可是相當高的，吃了保證可以讓你擁有一個更加健康的身體哦。
豆腐乳很多人都吃過，它可以打開人們的胃口，起到調(diào)節(jié)食欲的作用。在超市的貨架上經(jīng)?？梢钥吹蕉垢谫u，也有很多人關顧它。有的時候感覺饑餓了，它可以信手拈來，作為一種輔料直接入食。比如下班回家，感到非常的饑餓，可以先用一塊饅頭，夾上一塊豆腐乳解一些饑餓之感。
很多人都喜歡去超市買豆腐乳，其實豆腐乳也是可以自己的做的，工序也不是特別難。為了吃上可口的豆腐乳，我們今天就來學習一下豆腐乳的制作!
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱!
腐乳五花肉
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖
做法：
1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。
2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。
3.湯汁收干時加糖提味。
起鍋裝盤。
豆腐乳的制作過程很簡單，工序也不是很麻煩，但是，發(fā)酵的時間卻很長，這就需要你的耐心了。以上我們學習了腐乳的制作方法，還學習了一道用腐乳做輔料做成的菜肴，自己閑著的時候，可以嘗試著做一下!
豆腐乳有很多的用處，豆腐乳可以當做一種小菜來下飯，豆腐乳口味特殊，香、鮮、還有一種淡淡的酒味，豆腐乳還可以作為一種調(diào)料來炒菜，燉菜。相信很多人都自己在家做過豆腐乳，你失敗了幾次。做豆腐乳確實是一個技術活，需要有人來指導才能做出美味好吃的豆腐乳。
豆腐乳常見的有兩種，一種是白的豆腐乳，一種是紅的豆腐乳，個人的口味不同，喜歡的品種也不一樣，豆腐乳和其它的東西一樣，適量為止。不可以多吃，因為畢竟是屬于鹽制的食品。
豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進食欲，促進消化之功效。臭腐乳(青方)中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內(nèi)的維生素B12，還能預防老年性癡呆。
豆腐乳是一種食品，用小塊的豆腐做坯，經(jīng)過發(fā)酵、腌制而成。有“東方奶酪”之稱，也叫腐乳、醬豆腐、“南乳”或“貓乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，歷史悠久，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有處腥解膩的作用。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
豆腐乳的營養(yǎng)很豐富，一次少量的吃對人體有很多的好處，豆腐乳的口感也不錯，可以打開瓶子直接吃，也可以用豆腐乳當調(diào)料來煮肉，煮出的肉香兒不膩，很多人都喜歡吃，豆腐乳的營養(yǎng)比豆腐還好，豆腐乳可以家中常備。
豆腐乳這種食材想要制作起來也不是那么困難的，很多步驟都是比較簡單的，但最重要一個步驟腌制，如果是腌制不成功的話就會導致豆腐乳整體口感都不是那么好的，甚至是在吃起來的話味道很不正宗的，那么就一定要注意在腌制的過程中需要加入適量的食用鹽，這樣的話可以改善味道，還可以防止各種細菌的滋生。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據(jù)個人口味配置鹵湯。
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。
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