江西米粉怎么泡軟
枸杞養(yǎng)生茶怎么泡。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“江西米粉怎么泡軟”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
江西米粉這種味道是非常好吃的，很多人都是相當(dāng)愛(ài)吃的，但是很多時(shí)候人們都是不知道該如何去泡軟米粉的，這樣的話就會(huì)使得自己米粉的味道上面變得相當(dāng)不好的，在制作之前的時(shí)候還是應(yīng)該要先使用溫開(kāi)水來(lái)泡軟自己的米粉，這樣才可以讓自己在吃起來(lái)的時(shí)候感覺(jué)到米粉味道更完美。
南方口味
材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開(kāi)，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調(diào)味，就可以給寶寶服用，有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，健脾、幫助消化。
原料：
特料(水蛇、黃青蛙各一只)，豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
制法：
1.將水蛇、黃青蛙剖開(kāi)去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開(kāi)，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
3.鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。
原料：
老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調(diào)料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
制法：
1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。
3. 先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過(guò)初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
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米粉是一種常見(jiàn)的比較受歡迎的南方小吃，米粉的主要原料是大米，經(jīng)過(guò)一系列程序制成的條狀物或絲狀物，米粉使用比較方便，直接煮或者是泡好就可以配合其他的調(diào)料，湯汁其他的炒菜來(lái)吃，但是米粉的泡法也是非常講究的，怎么把米粉泡了？而且又有彈性，也是需要講究方法的。
1、泡制方法
如果說(shuō)是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來(lái)煮，在煮的過(guò)程中要用筷條時(shí)常攪動(dòng)米粉，煮到水開(kāi)馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開(kāi)水泡一夜，第二天用時(shí)再用開(kāi)水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
2、注意事項(xiàng)
粉店是用來(lái)幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因?yàn)槟氵€要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒(méi)有嚼頭了。
米粉在冷水中沖洗后要吃時(shí)要將水濾干。
在泡粉的過(guò)程中一定不能放鹽，因?yàn)榉帕他}米粉容易斷。
3、米粉簡(jiǎn)介
米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米—
淘洗 — 浸泡 — 磨漿
— 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸
— 冷卻 — 干燥
— 包裝 — 成品。
很多看過(guò)一些美食節(jié)目的應(yīng)該都知道新疆的炒米粉，非常鮮美好吃。但其實(shí)還有一個(gè)地方的米粉也非常出名，那就是江西。江西炒米粉是江西的一種傳統(tǒng)美食。在游客旅游時(shí)期，江西的各大米粉店都是客滿的，每個(gè)人去了江西都要品嘗一碗地道的江西米粉，仿佛只有這樣才不負(fù)此行。那么江西米粉是怎么做的呢？
米粉是江西省著名的小吃。由水和大米制作而成，經(jīng)過(guò)曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉，礦物質(zhì)，各種人體所需維生素等。具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。每個(gè)地方都有各個(gè)地方的習(xí)俗，江西人每天早上就是喜歡吃米粉，再配上腌制的小菜，那滿滿的幸福是一碗米粉。
而晚上或者外出時(shí)為了方便也很多會(huì)選擇吃一碗炒粉，美味方便。
第一大步：先將米粉煮軟
1,干米粉必須先煮軟的。
坐一鍋水，燒開(kāi)后加點(diǎn)鹽，然后放入干米粉。江西炒粉的做法
2,放入米粉后，時(shí)不時(shí)用筷子撥動(dòng)一下。防止底部的米粉粘鍋。煮米粉要非常注意時(shí)間，見(jiàn)下面的tips。江西炒粉的做法
3,煮好以后，用自來(lái)水沖洗，讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后蓋上洗后擰干的單層紗布。防止米粉表面過(guò)于干。江西炒粉的做法
4,的米粉大概晾了三個(gè)小時(shí)，米粉表面沒(méi)有水，摸起來(lái)會(huì)粘著手?，F(xiàn)在的米粉根根勁道，彈力十足。這樣就可以炒了。
第二步：準(zhǔn)備材料（可根據(jù)自己喜好搭配）
第三步：炒米粉（第一次比較容易炒糊，新手需多注意些）
1,油鍋燒至六成熱下肉絲炒散加蒜末、姜絲、紅辣椒絲炒香。再依次下入綠豆芽、黑木耳、香菇、油菜心炒勻。南昌炒米粉的做法
2,然后米粉下鍋翻炒一下，加醬油調(diào)色，鹽調(diào)味，最后加入香蔥碎出鍋即可。
希望大家都能做出適合自己胃口的江西米粉。
江西又被稱作米粉之鄉(xiāng)，據(jù)說(shuō)江西人幾乎每頓都離不開(kāi)米粉，由此可以看出，江西人有多么地?zé)釔?ài)米粉了，江西米粉作為江西省著名的傳統(tǒng)小吃，已經(jīng)將美食地圖擴(kuò)散到了全國(guó)各地，成為了各地都很聞名的一道美食小吃，那么到底江西米粉是怎么做出來(lái)的呢，江西米粉有哪幾種做法呢，怎么才能做出好吃的江西米粉呢，我們一起來(lái)看看吧。
江西炒米粉的做法
1先煮米粉。燒開(kāi)一大鍋水，放入米粉按包裝上的說(shuō)明煮6-8分鐘，我煮了大概有10分鐘，撈起來(lái)瀝干水分，用冷水邊沖邊抓，讓米粉完全冷透，瀝干水分待用
2豬肉切絲用料酒，醬油拌勻腌一下(喜歡放生粉的也可以加生粉)，鍋里放少許油，油熱后放入放蒜片炒香，再放入肉絲炒至8，9成熟，撈起來(lái)，倒掉多余的水分
3鍋內(nèi)再次放油，油熱后下蒜片炒香后放紅蘿卜絲，白菜絲炒至5，6成熟，然后將炒好的豬肉倒入混合翻炒，加少許高湯，鹽調(diào)味稍煮成湯料
4鍋內(nèi)再次放油少許，放入冷卻的米粉拌炒1，2分鐘后倒入肉菜湯再一起翻炒，加糖，醬油調(diào)味，出鍋前灑上些蔥花，香噴噴的江西炒米粉就做好了。
大家都知道江西素有“米粉之鄉(xiāng)”的美稱，新余人幾乎一天的生活都是從米粉開(kāi)始的。
看咱們江西各地的米粉都有著自己獨(dú)特的米粉味道.
上饒燙粉
講究作料，除制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)之外，燙粉選用質(zhì)量有名的鵝湖大米，米粉非常有韌性，也有嚼頭。一碗粉里有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好，加點(diǎn)海帶絲、辣椒醬，味道就更不錯(cuò)了。
贛州薯粉
更富有彈性，一般做拌粉、炒粉，贛州人早餐喜歡來(lái)個(gè)薯粉，一般是干的，前天晚上用水泡上，第二天早上花10分鐘，就可以搞定一碗煮薯粉!比起普通米粉來(lái)不傷胃，并且更柔韌，更富有彈性。
贛州珍珠粉
形狀像西米露，用優(yōu)質(zhì)晚米浸泡磨漿，漿水濾干，再晾曬篩制，能得珍珠狀，還得篩得好，用大孔米篩要不停旋轉(zhuǎn)，粉在篩內(nèi)，會(huì)像滾雪球一樣越滾越大。經(jīng)常在過(guò)年時(shí)吃，用燉好的大鍋鴨湯作底，加八角、蘿卜絲、香菇、肉味美滑溜，要是加點(diǎn)辣椒汁，和鴨湯一起喝下去，那叫一個(gè)痛快。
景德鎮(zhèn)冷粉
更富有彈性，景德鎮(zhèn)的冷粉，粉條比較粗，入口更加的滑溜，口感也更加順滑，讓人絲毫不能抗拒。說(shuō)起調(diào)料，當(dāng)?shù)囟嘤锰刂频拈僮悠さ?，有的用自家的腌菜，更多的兩者都加，能更好的調(diào)動(dòng)起你的味蕾，讓冷粉的辣味表現(xiàn)的淋漓盡致。
宜春扎粉
柔韌、滑潤(rùn)、香辣，扎粉炒法看似簡(jiǎn)單，但其水土所孕育出的獨(dú)特的韌性和香氣，卻是其它的米粉所絕不能有的。宜春的煮扎粉講究先炒料，不僅香味俱全，再加上黑木耳、空心菜還有綠豆芽，好看又爽口，讓人垂涎欲滴。
撫州泡粉
湯底配方保密，撫州人最愛(ài)吃牛肉、牛雜泡粉，好就好在品質(zhì)上，只要花上二至三塊錢就可以吃到一碗美味佳肴。“泡粉不僅湯汁濃郁，牛肉豐富，同時(shí)還有不同花樣的風(fēng)味小菜肴任你挑選。”“嘖嘖”，僅聽(tīng)起來(lái)都要讓人流口水。
鷹潭牛肉粉
好吃不是那么一點(diǎn)點(diǎn)，爽滑的鮮粉澆上紅油和排骨熬制的鮮湯兒，再舀一勺帶勁牛腩入碗，湯汁咸辣，香味濃郁。在鷹潭早點(diǎn)必少不了這一碗牛肉粉。牛肉粉家喻戶曉，人人皆知，鷹潭人民常戲稱，“鷹潭牛肉粉，連續(xù)百年全國(guó)銷售領(lǐng)先，一年賣出6億多碗，碗連起來(lái)可繞地球三圈!
萍鄉(xiāng)炒粉中必有的元素：雞蛋，鮮肉，豆芽和蔥花。若將搓菜加入，會(huì)有吸油解膩的作用，會(huì)減淡炒粉沉積盤底的油膩，添上一絲咸香。Q韌的萍鄉(xiāng)本地粉，用料絕對(duì)新鮮。加上少許瘦肉，雞蛋豆芽蔥花火腿一樣不落，吃完絕對(duì)美滋滋!
南昌拌粉
永遠(yuǎn)割舍不掉超8成南昌人每天吃早餐的選擇是拌粉+瓦罐湯，好吃價(jià)廉，它已成為南昌的符號(hào)，無(wú)人能替代。選購(gòu)的好米，特殊定制做出來(lái)的好粉。這樣的粉口感上更加爽滑柔韌，加上很香的麻油和蒜蓉，簡(jiǎn)直無(wú)敵。
新余腌粉
辣味獨(dú)特新余米粉，以大米為原料，工藝制作十分講究，采用當(dāng)?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)稻米和山泉水經(jīng)過(guò)一系列手工工藝才最終制成。這樣做出的米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，好吃到停不下來(lái)!
每個(gè)地方都有各自的飲食特色，北方與南方有著很大的差別，而對(duì)于江西省來(lái)說(shuō)，最有名的小吃之一就是江西炒米粉了，不僅在當(dāng)?shù)厣钍苋藗兊南矏?ài)，有的人甚至每天都會(huì)吃一次炒米粉。而對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，吃一次就很難忘記了，那么最好吃的江西炒米粉的做法是怎樣的呢？
用料
主料
米粉適量
輔料
· 豬肉適量· 白菜適量· 胡蘿卜適量· 黑木耳適量
調(diào)料· 食鹽4克· 醬油5克· 蔥5克· 蒜5克· 料酒3克· 白糖2克· 高湯適量· 植物油
適量江西炒米粉的做法1.先煮米粉。燒開(kāi)一大鍋水，放入米粉按包裝上的說(shuō)明煮6-8分鐘，我煮了大概有10分鐘，撈起來(lái)瀝干水分，用冷水邊沖邊抓，讓米粉完全冷透，瀝干水分待用
2.豬肉切絲用料酒，醬油拌勻腌一下（喜歡放生粉的也可以加生粉），鍋里放少許油，油熱后放入放蒜片炒香，再放入肉絲炒至8，9成熟，撈起來(lái)，倒掉多余的水分
3.鍋內(nèi)再次放油，油熱后下蒜片炒香后放紅蘿卜絲，白菜絲炒至5，6成熟，然后將炒好的豬肉倒入混合翻炒，加少許高湯，鹽調(diào)味稍煮成湯料
4.鍋內(nèi)再次放油少許，放入冷卻的米粉拌炒1，2分鐘后倒入肉菜湯再一起翻炒，加糖，醬油調(diào)味，出鍋前灑上些蔥花，香噴噴的江西炒米粉就做好了烹飪技巧1、煮這個(gè)米粉跟煮面條一樣，一定要水寬，煮到米粉軟了為止，我照說(shuō)明上煮了6-8分鐘還是硬的，自己多煮了一會(huì)。相信這個(gè)江西米粉是久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。
2、米粉煮好后一定要用水沖洗米漿。
3、放的肉類和蔬菜可以自己選擇。
米粉是南方地區(qū)非常流行的一種美味食材，米粉的成分和稻米是一樣的，而且更加精細(xì)，因?yàn)榈久啄コ煞垡院缶褪侵谱髅追鄣牟牧?，因此，米粉可以說(shuō)是稻米精華，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而米粉當(dāng)中以江西米粉比較受歡迎，下面就來(lái)看看江西米粉怎么煮比較好呢?有興趣的可以了解一下吧。
江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材。由水和大米制作而成，經(jīng)過(guò)曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。
做法一：
1、準(zhǔn)備超市買回的江西米粉一包。
2、直接放在冷水里泡四到六個(gè)小時(shí)。
3、取出，燒一鍋水，水開(kāi)放進(jìn)繼續(xù)煮制，一半三到五分鐘，要不停攪拌以防粘鍋。
4、待里面粉條達(dá)到原來(lái)干的粉條一倍即可撈出。
5、不停用冷水沖洗，直至冷水澄清。
6、再撈出，按每個(gè)人份量分好份，晾干，就可以做炒江西米粉，煮湯米粉了。
做法二：
第一步(準(zhǔn)備)
1、浸泡：先用涼水浸泡，泡軟即可(5小時(shí)左右)。
2、煮粉：把水燒開(kāi)后，加入浸泡的米粉，煮至米粉可以用筷子夾斷為煮熟。
3、沖涼：把煮好的米粉用涼水沖一下，慮水放置待用。
第二部：(加工食用)
1、蛋炒粉：往鍋中放入熱油，加入雞蛋煎好，再加入前3步備好的米粉，加入食鹽、五香粉、辣椒末、醬油、香蔥等調(diào)味料，翻炒幾遍即可食用
2、煮粉：把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加入熱湯(排骨湯、雞湯、牛肉湯等)，加入食鹽、香油、香蔥等即可食用
3、拌粉：把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加入牛肉醬、咸菜、辣椒、醬油、香油、食鹽等調(diào)料即可。
江西，很多人看到這兩個(gè)字想到的是紅色革命，但除此之外，還有更多江西的代名詞，比如說(shuō)江西炒米粉，江西炒米粉是一種老少皆宜的地道美食，對(duì)于很多江西的人來(lái)說(shuō)那就是故鄉(xiāng)最好的記憶。而且在我國(guó)的其他地方江西炒米粉也是一種很受歡迎的食物，今天就為大家介紹一下江西炒米粉的做法。
一 鐵板系列-炒米粉
材料
米粉、菜椒絲、紫包菜、蔥段、豆芽、生抽、老抽
做法
一、先將菜椒及紫包菜炒至半熟，點(diǎn)入少少精鹽，兜幾下，盛起；
二、米粉煮至剛熟，放入冰水過(guò)冷河及充分漂冷水；
三、在另一爐中將鐵板燒熱，先起鍋炒米粉（米粉會(huì)粘鍋，偶用了不粘鍋炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少雞精），用筷子攪動(dòng)至均勻，再倒入菜椒和紫包菜絲，用筷子攪拌，再倒入芽菜和蔥段，可噴少少料酒，迅速攪拌均勻，上鐵板。
二 蘿卜絲蝦米炒米粉
材料
米粉300公克，開(kāi)陽(yáng)30公克，胡蘿卜80公克，蒜頭2粒，蔥1支，鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，黑醋1大匙，豬油2大匙，水3/4杯
做法
1.米粉泡水至軟后瀝干，先入蒸籠以大火蒸15分鐘后取出，待涼切長(zhǎng)段備用。
2.蒜頭洗凈切末；開(kāi)陽(yáng)洗凈泡水；蔥洗凈切粒備用。
3.胡蘿卜削皮洗凈切絲備用。
4.炒鍋放入2大匙豬油，以中火燒熱至油溫120℃，依序爆香蒜末、蔥粒、開(kāi)陽(yáng)、胡蘿卜，加入調(diào)味料（黑醋除外），煮開(kāi)后再加入米粉炒熟至干，最后淋上黑醋拌勻即可。
三 星洲炒米粉
材料
米粉70g，雞蛋1枚，鮮蝦4只，綠豆芽50g，蒜黃5根，洋蔥1/4只，朝天椒3支，香蔥段少許，鹽1茶匙（5g），咖喱粉1湯匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1湯匙（15ml）
做法
雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥、朝天椒切成細(xì)絲。蒜黃擇洗干凈切小段。米粉用熱水（約80度）浸泡至軟后撈起，瀝干水分備用。
綠豆芽擇去根部，用沸水汆燙1分鐘，斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和泥線，用沸水汆燙變色立即撈出。
大火加熱炒鍋中的油（1/2湯匙，8ml），將蛋液倒入并用筷子順時(shí)針不斷攪動(dòng)，炒成細(xì)長(zhǎng)型蛋塊。
中火加熱炒鍋中的油（另1/2湯匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過(guò)的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。
調(diào)入生抽、白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟后，加入香蔥段翻炒數(shù)下即可。
吃米粉是我國(guó)南方人十分普遍的飲食習(xí)慣，而且做法很多種，如今也深受全國(guó)各地的人喜愛(ài)。桂林不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且這里的米粉也同樣十分有名，是旅游者們一定要品嘗的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在開(kāi)水中用小火煮三到五分鐘就可以了。
三種泡桂林干米粉的方法供參考：
1、如果說(shuō)是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來(lái)煮，在煮的過(guò)程中要用筷條時(shí)常攪動(dòng)米粉，煮到水開(kāi)馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開(kāi)水泡一夜，第二天用時(shí)再用開(kāi)水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
3 、粉店是用來(lái)幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因?yàn)槟氵€要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒(méi)有嚼頭了。
小貼士：
米粉在冷水中沖洗后要吃時(shí)要將水濾干。
在泡粉的過(guò)程中一定不能放鹽，因?yàn)榉帕他}米粉容易斷。
粉條主要是使用淀粉制作出來(lái)的一種粉狀食物，而在制作粉條的過(guò)程中，為了讓粉條更好的保存不少制作粉條的商家都會(huì)將粉條烘干之后再進(jìn)行售賣。所以一般家庭在將粉條買回家之后，想吃的話就應(yīng)該先將粉條泡一下才能夠吃?？墒窃谂莘蹢l的過(guò)程中，最有效將粉條泡軟的方法是什么呢?
粉條用熱水泡還是涼水
泡粉條要用熱水還是涼水,要看粉條的質(zhì)量，要是搞不住做，就不要泡，要是還行但是做時(shí)，時(shí)間稍微一長(zhǎng)就爛，可用涼水泡，有一種寬粉條，特筋道怎么煮都不爛，就需要先在鍋里煮軟，只泡是不行的。
所以，泡粉條要用熱水還是涼水，要看粉條的質(zhì)量。
粉條用熱水泡還是涼水好
粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，適量的食用一定的粉絲是非常的適合的。
但是粉絲一般是曬過(guò)之后的，風(fēng)吹日曬難免會(huì)有一點(diǎn)的灰塵，還有就是為了食用的口感，應(yīng)當(dāng)用溫水泡一下。這樣的話，粉絲會(huì)更容易煮，吃起來(lái)的口感也非常的不一樣，而且，溫水和涼水泡粉絲也是不一樣的，一般都用溫水泡，口感更勁道，一般的粉絲較細(xì)，泡的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不要超過(guò)半個(gè)小時(shí)最好。
粉條怎么泡好
第一步就是要泡發(fā)好。用溫水泡，是發(fā)好的關(guān)鍵。
粉條質(zhì)地堅(jiān)硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開(kāi)。沒(méi)有完全泡開(kāi)的粉條，不但吃起來(lái)硬邦邦的口感不好，而且放進(jìn)鍋里會(huì)嚴(yán)重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會(huì)造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點(diǎn)把粉條泡開(kāi)，就干脆直接用沸水泡。這樣一來(lái)，粉條內(nèi)部還沒(méi)來(lái)得及吸收水分，而外層已經(jīng)變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。
泡粉條最好用溫水。手放進(jìn)水里稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來(lái)說(shuō)，用溫水泡20分鐘左右，粉條就泡好了。
知道了用溫水泡粉條是發(fā)好的關(guān)鍵，粉條質(zhì)地堅(jiān)硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開(kāi)。
溫馨提示
粉條質(zhì)地堅(jiān)硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開(kāi)。沒(méi)有完全泡開(kāi)的粉條，不但吃起來(lái)硬邦邦的口感不好，而且放進(jìn)鍋里會(huì)嚴(yán)重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會(huì)造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點(diǎn)把粉條泡開(kāi)，就干脆直接用沸水泡。這樣一來(lái)，粉條內(nèi)部還沒(méi)來(lái)得及吸收水分，而外層已經(jīng)變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。
很多食物都是保質(zhì)期比較短的，所以為了讓食物有一個(gè)較長(zhǎng)的保質(zhì)期，人們通常會(huì)選擇去除食物里的水分，把食物做成食物干，也有些人會(huì)選擇放在冰箱冷藏室里，豆腐皮也是可以做成干的，只要在吃之前把豆腐皮泡軟就可以像新鮮的豆腐皮一樣食用了，下面給大家詳細(xì)介紹干豆腐皮怎么泡軟。
干豆腐皮方便貯存，但在食用時(shí)需要經(jīng)溫水浸泡開(kāi)才能食用，首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，然后放進(jìn)盆里浸泡。浸泡時(shí)間不用過(guò)長(zhǎng)，避免泡得太軟成糊狀，浸泡后的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味!
而且干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如“京醬肉絲”用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無(wú)所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒，味道也不錯(cuò)。用水浸泡就好。
清洗方法：首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，然后放進(jìn)盆里用冷水浸泡，不要再用熱水。
豆腐皮是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品，在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，然后放進(jìn)盆里浸泡。浸泡時(shí)間不用過(guò)長(zhǎng)，避免泡得太軟成糊狀，浸泡后的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味!
光用水是泡不出來(lái)的。燒一鍋滾水，盆里放些堿面(食用純堿，學(xué)名碳酸鈉)，倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入堿水內(nèi)輕輕翻動(dòng)，只要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗凈沖涼，泡在清水盆中待用。如果一泡就爛，那你買的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水里在10度左右的氣溫下一星期都鮮嫩如初。我們家鄉(xiāng)過(guò)年家家都要發(fā)幾十斤豆腐皮，從年卅一直要吃到正月十五，只需要每天換一次水
粉絲這種食材是可以用來(lái)做非常多的美食，但在制作之前就需要先泡軟，這樣才可以進(jìn)行烹飪，不過(guò)很多人都不知道粉絲泡軟需要多長(zhǎng)時(shí)間，其實(shí)也不用泡太長(zhǎng)時(shí)間，若是太長(zhǎng)的話就會(huì)影響到粉絲原本的味道和其中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外煮粉絲的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，以免煮爛以后融化。
⒈配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入明礬替代品(筋力源)既可。
⒉和面 紅薯粉絲加工和面過(guò)程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過(guò)程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。
⒊擠壓成型 先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開(kāi)動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開(kāi)閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開(kāi)小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。5.冷卻 有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。
⒍搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開(kāi)曬?；蛴瞄_(kāi)凍松粉機(jī)搓粉。
⒎干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過(guò)多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開(kāi)，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開(kāi)。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時(shí)為止。
⒏包裝。干燥后的粉絲可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。
把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長(zhǎng)軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長(zhǎng)軸一端，使袋濾器搖動(dòng)，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水?dāng)嚢?。洗滌沉淀。最后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。4.將上述半干粉細(xì)碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。
吃米粉對(duì)于我國(guó)南方人來(lái)說(shuō)是不容易改變的習(xí)慣，大米做成米粉味道好，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，再加上做法也比較多，所以如今已經(jīng)在全國(guó)各地都掀起了吃米粉的熱潮。很多人喜歡吃炒米粉，但在炒之前是需要泡一下的，但是米粉泡多久才能炒呢？泡的時(shí)間要看米粉的粗細(xì)程度，但時(shí)間相差不大，不宜泡太久。
1、炒米粉的米粉要泡多久
1.1、干細(xì)米粉
很干又細(xì)的米粉,炒之前先用冷水泡幾個(gè)小時(shí),例如從早上泡到中午,中午可以炒著吃了,中午泡到晚上,晚上就可以炒著吃了,根據(jù)自己的時(shí)間具體而定,泡過(guò)的米粉,會(huì)更加的筋道,炒的時(shí)候不易斷,而且很快就可以炒熟。
1.2、粗濕米粉
有些米粉是扁寬的,炒起來(lái)非常好吃,口感軟滑,一般不會(huì)很干,不用泡很久就可以炒了,用冷水泡半個(gè)小時(shí)左右就可以了,也可以用溫水泡5分鐘左右,浸軟就行了,控干水分之后就可以炒了。
1.3、不宜泡太久
無(wú)論是哪種米粉都不宜泡太久,泡太久既影響口感,還有可能使米粉變餿,米粉的成分是比較天然的,如果一直處于比較潮濕的環(huán)境,可能會(huì)變質(zhì),特別是現(xiàn)在天氣漸漸變熱,細(xì)菌很容易在潮濕的環(huán)境下滋生,所以米粉就不宜泡太久了,將米粉泡軟其實(shí)就差不多可以炒了。
2、炒米粉怎么炒
2.1、材料: 草蝦3尾,油豆腐2個(gè),魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個(gè),米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調(diào)味料: 1.蝦米30克,栗子3個(gè),紅蔥頭6個(gè),大蒜4個(gè),姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許。
2.1.1、將調(diào)味料1用果汁機(jī)打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2.1.2、將鍋燒熱,加入少許油,將調(diào)味料1炒香,再將調(diào)味料2加入,轉(zhuǎn)中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。
2.1.3、將豆芽菜燙至熟,放入碗中,將1/4個(gè)水煮蛋放入,最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
3、炒米粉的技巧
3.1、選擇好的米粉最關(guān)鍵
沒(méi)有好的米粉,技巧再好也難炒出好吃的米粉。好的米粉應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無(wú)結(jié)塊。
3.2、米粉處理也很重要
曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過(guò),時(shí)間長(zhǎng)短視米粉粗細(xì)而定。一般細(xì)的米粉用水稍微沖洗下即可;較粗的米粉,則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。
3.3、調(diào)味也很關(guān)鍵
米粉本身沒(méi)有味道,屬于吸味的食材,所以調(diào)味很關(guān)鍵。葷炒的米粉,我以為離不開(kāi)酒、醬油。前者腌制肉類時(shí)加入,既可以去腥,也能增香。后者是調(diào)和菜肴色澤之用。
3.4、炒制的手法和力度十分重要。一要快;二要輕;三要徹底,避免重復(fù);四是火力不宜過(guò)猛,中火為好。
3.5、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油潤(rùn)。
許多人對(duì)于剛買回家的干米粉根本就不知道該如何去做的，這樣的話就會(huì)使得自己烹飪方法是錯(cuò)誤的，其實(shí)想要做出來(lái)最正宗的米粉味道就應(yīng)該要將自己買回來(lái)的干米粉先泡發(fā)一段時(shí)間的，只有這樣才可以使得味道變得更加的軟糯，而且盡量的使用溫水來(lái)泡的，這樣效果會(huì)更加不錯(cuò)的。
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水，煮沸時(shí)放入米粉，略煮三分鐘左右，撈出，立刻放入冷水中，再?zèng)_洗一片，瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲(依個(gè)人喜好可更改)，大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了后，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內(nèi)，關(guān)火。
5、加入生抽、自制或購(gòu)買的辣椒醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。
特料(水蛇、黃青蛙各一只)，豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
制法：
1.將水蛇、黃青蛙剖開(kāi)去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開(kāi)，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
3.鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。
原料：
老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調(diào)料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
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