玉米釀酒詳細(xì)過(guò)程
老人養(yǎng)生詳細(xì)食譜。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“玉米釀酒詳細(xì)過(guò)程”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
玉米釀酒這種做法在我們的生活中應(yīng)該很少人會(huì)做吧，它需要一段時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程，需要考察我們的釀酒工藝才可以完全的工作，所以喜歡喝玉米高粱酒的可以嘗試一下它的釀酒方法。我們采用玉米釀酒的做法，首先，需要將玉米進(jìn)行粉粹發(fā)酵，然后在進(jìn)行蒸熟加曲等流程進(jìn)行釀酒操作。
玉米酒制作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法：
1、生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。
2、熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。
3、熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。
以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：
1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲)
2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會(huì)影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。
3、靜待15天左右即可(看溫度發(fā)酵，像現(xiàn)在冬天發(fā)酵時(shí)間可能長(zhǎng)一點(diǎn))
4、發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。
5、即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
固態(tài)發(fā)酵流程
1、 夏天玉米浸泡12-16小時(shí) 冬天24小時(shí)(粉碎的小顆粒是6小時(shí))，最好是溫開(kāi)水泡糧。
2、 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟。
3、 將煮熟的玉米控干水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時(shí)。
4、 將燜好的玉米放上籠子蒸 當(dāng)大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開(kāi)水為的是讓玉米蒸透 并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開(kāi)花(開(kāi)裂)撈起。
5、將蒸熟蒸透的玉米 攤開(kāi)(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準(zhǔn)備攪拌酒曲。
酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預(yù)留個(gè)5-10分之一的酒曲用于將來(lái)糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻。
6、 糖化
糖化是一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程 需要一定的氧氣 不能絕對(duì)的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度之間)
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豆腐是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的食品，經(jīng)常吃豆腐不但可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用，而且還能讓我們變得更加美麗，所以豆腐是很多女性朋友非常喜歡的一種食物，但是很多朋友肯定不知道豆腐到底是怎么做出來(lái)的，其實(shí)豆腐有很多種類，我們可以采用黃豆和黑豆等豆類來(lái)做出豆腐來(lái)。
原料
豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質(zhì)含量高的豆類。
制作
用水浸泡發(fā)脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆?jié){燒沸，用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿，醋淀放入鍋中制成。還有將燒沸的豆?jié){入缸內(nèi)，用石膏粉來(lái)制作。豆?jié){面上凝結(jié)的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。
先把豆子洗凈，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后,將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內(nèi)酯三種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內(nèi)酯是以淀粉為原料轉(zhuǎn)化而成的。
用鹽鹵的話，1斤干黃豆制成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開(kāi)即可點(diǎn)漿。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。用葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)漿的話，1斤干黃豆制成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內(nèi)酯的水溫不應(yīng)超過(guò)40度。
若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約20分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豆腐，我們知道豆腐不但非常好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐是可以起到很好的美容功效，上文詳細(xì)介紹了豆腐的制作過(guò)程。
榨花生油的過(guò)程可能很多人都是完全沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的，這種制作方法其實(shí)是比較復(fù)雜的，很少有人可以在家里面去完成這個(gè)工序的，因?yàn)槭紫染褪切枰浅ｉL(zhǎng)久的時(shí)間去篩選原材料的，其中有一些雜質(zhì)的原材料是不能夠放入其中的，否則的話就會(huì)使得自己在榨花生油的過(guò)程中出現(xiàn)一些變質(zhì)的情況。
篩選
先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過(guò)0.1%。
碾坯
可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過(guò)厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
蒸坯
可用鐵鍋籠屜，待水燒開(kāi)后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見(jiàn)油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
裝垛
：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對(duì)齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長(zhǎng)壓榨時(shí)間的要求。
頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
粉碎壓坯
將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過(guò)3目的篩子，直至全部篩過(guò)為止。
二次壓榨
操作均同前述。
毛油合并過(guò)濾
濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。
軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37亞油酸38
花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。
純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。
葡萄干是很受大家喜愛(ài)的一種零食，大家可以說(shuō)是經(jīng)常吃，因?yàn)槠咸迅梢膊皇鞘裁瓷匣鸬牧闶?，所以父母也放心讓自己的孩子食用。但是，你們?jīng)常吃的葡萄干，大家除了知道是葡萄做的之外，應(yīng)該到不知道葡萄干的制作過(guò)程吧。所以，接下來(lái)小編就來(lái)為大家科普一下葡萄干的制作過(guò)程。
原 料：葡萄。
一、一般制作方法
1、原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無(wú)核白”、“無(wú)子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過(guò)浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8～10天。
4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽(yáng)光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤疊起來(lái)，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天。
5、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。
6、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。
二、吐魯番的特殊制作方法
在新疆的吐魯番，人們把成熟的并經(jīng)過(guò)浸堿處理后葡萄掛在通風(fēng)的室內(nèi)陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無(wú)核葡萄搭上，經(jīng)過(guò)大約經(jīng)過(guò)40天的干熱風(fēng)吹晾即成。這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量?jī)?yōu)良，呈半透明狀，不變色。
原來(lái)葡萄干并不是像我們想象的那樣，就是葡萄曬干而已。葡萄干的制作過(guò)程還是很復(fù)雜的，而且每一個(gè)制作階段都需要精細(xì)的工程。葡萄干對(duì)于原料的選擇也是很重要的，一般原料選得好，葡萄干就成功了一般。希望上面的介紹能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
玉米是現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常見(jiàn)到的食材，玉米的味道香甜濃香，尤其是剛剛成熟的玉米，在應(yīng)季的時(shí)候采摘后可以煮熟食用不僅口感好，對(duì)身體也有很大的好處，玉米當(dāng)中含有豐富的碳水化合物可以有效補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的微量元素，而綠豆玉米湯是最能發(fā)揮玉米中的營(yíng)養(yǎng)含量，下面讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下綠豆玉米湯的做法。
材料：綠豆，玉米（最好是剛可以吃的那種）紅棗（無(wú)核的）五六個(gè)，大塊冰糖，兩塊，水適量。
做法：
1. 先將綠豆用水泡下（半小時(shí)就可以）。
2. 將玉米準(zhǔn)備好（玉米是用刀削進(jìn)的，不過(guò)要提前準(zhǔn)備好）
3. 將將泡好的綠豆先放進(jìn)鍋底，然后將玉米也放進(jìn) 最好放在綠豆上面不要翻動(dòng)它，加入適量的水。（水加的隨意看有幾個(gè)人要喝） 放入準(zhǔn)備好的糖（最好就是大塊放入），將紅棗也一同放入，用大火煮開(kāi)，用勺子動(dòng)一下（注意熱）然后轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí) 就差不多了。
4. 最好冷了點(diǎn)再喝口感會(huì)更好。
玉米素有長(zhǎng)壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，常吃玉米有益身體健康。
玉米的功效與作用
1.減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。
3.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
4.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對(duì)抗眼睛老化。
5.明目
經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。
以上文章中所講述的就是綠豆玉米湯的詳細(xì)做法介紹，新鮮的玉米加上綠豆制作出的湯不僅口感美味，而且還可以養(yǎng)顏美容，延緩女性衰老，長(zhǎng)期食用還可以預(yù)防腸道疾病，綠豆當(dāng)中有清熱解毒的功效可以有效緩解中暑中毒等癥狀，各位朋友們不妨嘗試親自做一道綠豆玉米湯。
花菜也是很普通的一種蔬菜，人們吃花菜的方法有很多，最常見(jiàn)的就是炒來(lái)吃，除了炒肉吃之外，今天推薦大家用花菜炒雞蛋來(lái)吃，這是一道很常見(jiàn)的家常菜，下面學(xué)習(xí)該怎么做。
一、花菜炒雞蛋的做法
食材明細(xì)
花菜半朵
雞蛋三個(gè)
蔥一段
食用油適量
生抽適量
鹽適量
料酒適量
做法
1.花菜掰成小朵放水里沖洗干凈。蔥切段。
2.洗凈的花菜放沸水里焯熟，撈出放涼。
3.雞蛋打大碗里，放入適量鹽打勻。
4.花菜放入雞蛋液里攪拌均勻，放入適量生抽拌勻。
5.炒鍋上火，食用油燒熱放入蔥花爆香。
6.倒入花菜雞蛋液翻炒。
7.雞蛋炒熟后放入小匙料酒翻炒均勻即可出鍋
二、花菜炒雞蛋的做法步驟
1、花菜掰成小朵放水里沖洗干凈。蔥切段。
2、洗凈的花菜放沸水里焯熟，撈出放涼。
3、雞蛋打大碗里，放入適量鹽打勻。
4、花菜放入雞蛋液里攪拌均勻，放入適量生抽拌勻。
5、炒鍋上火，食用油燒熱放入蔥花爆香。
6、倒入花菜雞蛋液翻炒。
7、雞蛋炒熟后放入小匙料酒翻炒均勻即可出鍋。
使用的廚具：炒鍋
三、營(yíng)養(yǎng)分析
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
不管你有沒(méi)有吃過(guò)或者做過(guò)，相信你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)岐山哨子面這道美食，因?yàn)檫@道美食在很多地方是非常有名的，值得一提的是，普通人也可以自己做這道面食，具體方法如下：
一、準(zhǔn)備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開(kāi)?！茨康氖怯脕?lái)和面，面煮熟后吃起來(lái)筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開(kāi)的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開(kāi)后面粉散開(kāi)為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場(chǎng)去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長(zhǎng)的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕?lái)熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
二、制作過(guò)程
（一）、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
（二）、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開(kāi)，再倒入開(kāi)水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
（三）、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷，氣味濃香，味道好吃。面條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
三、風(fēng)味特點(diǎn)
一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)。
隨著現(xiàn)在的生活越來(lái)越好，很多人也對(duì)于自己的健康越來(lái)越重視，在衣食住行更多的注重綠色安全，無(wú)化學(xué)添加。不少人都喜歡在飯桌上喝點(diǎn)小酒，酒作為我們中華文化的一部分，有著很悠久的釀造歷史，開(kāi)心或傷心都會(huì)喝酒，在人們?cè)谂笥丫蹠?huì)、各種慶祝等等的許多場(chǎng)合更是少不了的。酒雖然好喝，不過(guò)許多人都不會(huì)釀造，下面我就教大家一些釀酒的方法吧。
釀酒的首選原料為玉米，也有高粱。稻谷、蕎、粟。制作過(guò)程與彝家小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發(fā)酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時(shí)，使用的器具則有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老樹(shù)原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上細(xì)竹管，是為出酒槽。鍋底加熱時(shí)，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過(guò)出酒槽流出，即為成品蒸酒。先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸烤時(shí)間的推移，酒度漸次降低，越后者味越寡薄。
釀造特點(diǎn)：
各民族幾乎者能釀造不同風(fēng)味、不同品質(zhì)的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹(shù)心酒、嫩包谷帶核蒸酒以原料獨(dú)特而別具特色?？傮w而言，少數(shù)民族燒酒的釀造具有以下共同點(diǎn)：
第一，發(fā)酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風(fēng)味與品質(zhì)的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。
第二，在燒酒釀造進(jìn)程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當(dāng)嚴(yán)格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識(shí)。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。
家庭釀酒的方法：
1.泡米：將糯米用自來(lái)水浸泡5-6小時(shí)
2.蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續(xù)蒸40-50分鐘。
3.大約一個(gè)小時(shí)四十分左右米飯蒸熟了
4.攤涼：將米飯裝出來(lái)分開(kāi)放在臉盆中冷卻
5.打散：待米飯冷卻到40度左右時(shí)用山泉水將米飯打散，打散飯團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是米成一粒一粒的不成團(tuán)就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據(jù)米飯的軟硬程度來(lái)確定，飯硬多加點(diǎn)，放稀就少加一點(diǎn)。
6.加酒曲：酒曲由于配方和生產(chǎn)廠家不同，用量有所區(qū)別。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發(fā)酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎
7.檢測(cè)米飯溫度應(yīng)該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲做酒窩用）
8.做酒窩：將預(yù)留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實(shí)并在中間挖一個(gè)洞做成酒窩。壓實(shí)后的酒窩
9.保溫：酒釀能不能發(fā)酵溫度是關(guān)鍵，由于酒釀的最佳發(fā)酵溫度是30-35度，因此室內(nèi)溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環(huán)境溫度的都行。我采用的是棉被包裹法（見(jiàn)圖片）
10.為了保證棉被內(nèi)的溫度，可以在棉被內(nèi)加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會(huì)燙死發(fā)酵菌，請(qǐng)一定注意。
11.糖化成功：按照上述方法，一般是經(jīng)過(guò)48小時(shí)之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉(zhuǎn)動(dòng)便是好酒釀（見(jiàn)圖）
甜甜香香的蜂窩玉米說(shuō)起來(lái)就特別的想吃，玉米當(dāng)中含有很高的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充體質(zhì)饑餓感，那么如何自己在家制作出香甜誘人的蜂窩玉米呢，下面就讓我來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下；
制作：
1、把玉米粒先用清水清洗干凈漂起，放入蒸籠中蒸至八成熟時(shí)起籠備用；
2、把荸薺剝皮用水清洗干凈，切成如玉米粒大小的塊狀備用；
3、將雞蛋磕入碗中，放入面粉、玉米淀粉、精鹽、清水、檸檬汁和在一起調(diào)成面漿，最后在面漿里加入蒸至八
成熟的玉米粒和切成如玉米粒大小的荸薺；混合均勻成玉米面糊備用；
4、取一直徑為35厘米的炒鍋置火上，倒入色拉油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，延鍋邊畫圈式倒入玉米面糊，緩緩的
一層一層倒入，直至全部的面糊倒入完畢，小火煎炸約2分鐘，形成蜂窩狀，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煎炸，直至成金黃色形
酥脆時(shí)，撈出瀝凈油，稍后再將“蜂窩”移入圓盤內(nèi)，撒上綿白糖、朱古力針即可。
特點(diǎn)：此菜色澤金黃、酥香爽口、甜而不膩，故深受廣大食客的喜愛(ài)。既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒鹽成咸味，
還可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味蜂窩玉米。
以上就是蜂窩玉米的詳細(xì)制作方法步驟，制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，而且口味可以依照個(gè)人口味來(lái)調(diào)整，非常的方便，各位吃貨朋友們趕緊自己在家動(dòng)起手來(lái)吧，自己制作也非常的簡(jiǎn)單衛(wèi)生。
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