海參扒肘子
海參養(yǎng)生湯。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“海參扒肘子”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
海參扒肘子是很常見(jiàn)的一道菜，需要選擇海參豬肘為原料，然后再準(zhǔn)備一些醬油淀粉，紅油，白砂糖之類的，帶皮的豬蹄胖，用沸水煮熟，然后在上面切幾刀，切開(kāi)之后可以在瀘州的過(guò)程當(dāng)中，肉質(zhì)變得更加的嫩滑，而且可以更加入味，這樣制作出來(lái)的整體就會(huì)特別的好，而且口感也好。
菜品名稱
海參扒肘子;
所屬菜系
魯菜;
制作材料
海參(水浸)(600克)、豬肘(1500克);
醬油(10克)、 鹽(5克)、 淀粉(豌豆)(10克)、大蔥(10克)、姜(10克)、紅曲(10克)、白砂糖(5克)各適量。
制作工藝
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見(jiàn)方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時(shí)，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時(shí)。Ys630.COm
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3.肘子反扣大盤(pán)中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。
此湯中若加入十三香料包，味道將更加鮮美。
菜品特色
肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味"八珍"之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著"壓臺(tái)軸"的角色。
海參體呈圓柱形，口在前端，口周?chē)杏|手，肛門(mén)在后端。海參的生長(zhǎng)區(qū)域很廣闊，遍布世界各海洋。我國(guó)所產(chǎn)的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
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海鮮具有豐富的蛋白質(zhì)以及其他人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。豬蹄不僅味道鮮美，而且多吃豬蹄還有美容潤(rùn)膚的功效。豬蹄和海鮮放在一起做出來(lái)的菜自然營(yíng)養(yǎng)美味又健康。海參屬于眾多海鮮中的一種，海參和豬蹄經(jīng)過(guò)一些必要的步驟之后，可以做出美味的海參扒豬蹄，下面教大家具體做法。
主料：豬蹄、水發(fā)海參
配料：蔥段、紅椒段、綠椒段、調(diào)料鹽、味精、料酒、糖、淀粉
做法
1、將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下?lián)瞥?
2、炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開(kāi)，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點(diǎn)入明油出勺裝盤(pán)。
主料
豬蹄、水發(fā)海參。
配料
蔥段、紅椒段、綠椒段。
調(diào)料
鹽、味精、料酒、糖、淀粉。
制作
將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水氽一下?lián)瞥?，炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開(kāi)，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點(diǎn)入明油出勺裝盤(pán)。
材料
豬蹄500克，水發(fā)海參200克，黃豆芽25克，蔥段、姜片各10克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陳皮8克。
做法
1、海參治凈。豬蹄治凈，從中間順骨縫劈開(kāi)，再?gòu)年P(guān)節(jié)處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出。丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內(nèi)燒開(kāi)，煮10分鐘左右撈出不用。下入蔥段、姜片、料酒、豬蹄塊燒開(kāi)，燉至熟爛。
2、揀出蔥段、姜片不用。下入黃豆芽、精鹽燒開(kāi)略燉。
3、下入海參燒開(kāi)，燉至海參軟糯，加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗內(nèi)，淋入芝麻油即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤明快，口感軟糯，湯汁醇美，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
功效
豬蹄中含有一種膠原蛋白，是構(gòu)成人體肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人體膠原蛋白缺乏時(shí)，會(huì)引起老年器官的萎縮、彈力下降，使人體衰老。大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等。海參營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)佳品，有益精血、補(bǔ)腎氣、潤(rùn)腸燥的功能。此款菜肴可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，腱脾潤(rùn)燥，益精填髓，對(duì)精血虛虧、四肢乏力、腰膝酸軟、食欲不振、腎虛陽(yáng)萎者有食療作用。
操作提示
丁香等調(diào)料入鍋后用大火燒開(kāi)，小火煎煮，撈凈料渣。豬蹄一定要刮凈皮上的油脂，否則成菜后會(huì)有異味。用小火慢燉。
扒肘子的口感是特別好的，首先營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，又有助于吸收和促進(jìn)消化，首先先把桌子上的洗毛刮干凈，去掉碎肉的邊角，整理成正方形狀，然后在肘子的表面切開(kāi)幾刀，這樣是為了讓種子更好入味的，在制造的過(guò)程當(dāng)中還需要準(zhǔn)備一些食用鹽白糖熬一些湯汁，這樣鹵肘子才能更美味。
原料
主料:豬肘 1500克
調(diào)料:大蔥 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 醬油 200克 鹽 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量
制作方法
1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用;
2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用;
3.將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形);
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋;
5.鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒(méi)過(guò)肘子;
6.旺火燒沸，撇去血沫;
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫;
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁;
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜;
10.把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤(pán);
11.勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
最常見(jiàn)的海參的吃法除了蔥炒就是熬粥，這兩種吃法雖然看著簡(jiǎn)單，但是味道確是非常棒的。很多人對(duì)于蔥扒海參做法了解的不多，這道菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)用料是非常講究的，不僅僅要用到好幾種油脂，還會(huì)用到紹興黃酒，下面給大家具體的說(shuō)下蔥扒海參的做法，想要吃的來(lái)了解下吧。
一、蔥燒海參
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“蔥燒海參“被評(píng)為山東十大經(jīng)典名菜。
二、烹制
烹制蔥燒海參時(shí)，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水，在鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有：“海參無(wú)為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進(jìn)行了改革。他針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果。
三、做法
原料：水發(fā)海參1000克。
調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克(約耗75克)，醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開(kāi)后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。
提示：
1、糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
海參屬于深海里面的一種動(dòng)物，它們的外表長(zhǎng)得像一個(gè)個(gè)刺團(tuán)，這是它們的利器，通常海參的做法非常的簡(jiǎn)單，不過(guò)很多人覺(jué)得海參，經(jīng)常會(huì)在大酒店里面才會(huì)有自己做出來(lái)的海鮮并不是味道好吃，關(guān)鍵就在于配料上接下來(lái)的文章小編的介紹一下把海參做法，是如何制作的呢！
原料：
水發(fā)海參500克，豬肘1500克，醬油10克，精鹽5克，濕淀粉10克，大蔥10克，姜10克，紅曲米10克，白糖5克，高湯250毫升。
制作方法：
1.將豬肘用沸水氽洗干凈，去骨，皮朝下放墩上，切3厘米見(jiàn)方的花刀，刀深1/2；蔥切段、姜切片。
2.將豬肘放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉30分鐘，取出皮朝下放在大碗內(nèi)，加入燉肉原湯上蒸籠蒸60分鐘。
3.海參用沸水焯出，加蔥段、姜片、醬油、味精、高湯燒入味。
4.將蒸好的肘子反扣大盤(pán)中央，用海參圍擺一周，把原湯調(diào)味、調(diào)色，用濕淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。
主料
主料：海參（水浸）600克
豬肘1500克調(diào)料：
醬油10克鹽5克
淀粉(豌豆)10克大蔥10克
姜10克紅曲10克
白砂糖5克
海參扒肘子的做法步驟
1. 帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見(jiàn)方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時(shí)，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時(shí)。
2. 海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3. 肘子反扣大盤(pán)中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。
文章當(dāng)中了解到了吧還是做法，首先海參的做法和其他的海鮮做法非常的相似，我們可以利用很多的調(diào)料來(lái)浸泡，這樣的話就能夠做出色香味俱全的海參了，大家可以來(lái)嘗試一下。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來(lái)，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)一下如何做好豬手扒海參。
2.海參解凍待用。
3.準(zhǔn)備腐竹，菜心。
4.各式香料。
5.將豬手冷水入鍋焯水。
6.撈起用流動(dòng)的水沖洗干凈。
7.炒鍋下油燒熱，小火將白糖炒化。
8.將豬手下鍋翻勺。
9.放入醬油，腐乳炒至豬手均勻上色。
10.將生姜，紅棗，香葉，八角，桂皮放入高壓鍋內(nèi)。
11.放壓力鍋里高壓至20分鐘。
12.將腐竹泡水切斷；菜心去皮只留梗；海參切塊。
13.將菜心和腐竹下鍋焯水后撈起過(guò)冷水備用（焯水鍋里要放鹽和油）。
14.再燒水，放料酒，將海參焯水后撈起。
15.將壓好的豬手和海參一起燜至收汁加適量鹽，雞精調(diào)味后裝盤(pán)。
16.將焯水的腐竹和菜心切斷擺在海參豬手的周?chē)纯伞?/p>
今天的介紹豬手扒海參就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《海參扒肘子》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“海參養(yǎng)生湯”專題。
