做臘腸的腸衣是什么
【www.cndadi.net - 真正的養(yǎng)生是什么】
臘腸也就是香腸，相信大家都不陌生，很多人都吃過。但是對于制作香腸的原材料，尤其是香腸的腸衣，相信很多人都不知道是用什么制作而成的了。其實，制作臘腸的腸衣既可以用豬小腸，也可以用羊小腸，不同腸衣的香腸，口感也是不一樣的。下面就為大家介紹一下臘腸的相關(guān)知識！
一、臘腸腸衣是什么做的
一般在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或羊小腸做腸衣。但其實粉腸（比小腸粗的那種豬腸）也可用來做成腸衣，而且由于粉腸夠粗夠厚，刮腸衣的時候不容易破掉，比用小腸更容易掌握。腸衣可在自由市場賣豬肉的地方買到。買的時候注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。
tip：還有一個問題是腸衣要用干的還是濕的。其實，兩種都一樣，豬小腸買來后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。
二、灌香腸的腸衣怎么弄
1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用水龍頭流動水灌進小腸中清洗去除小腸內(nèi)部污物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉(zhuǎn)，再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中(圖中食指處)灌水。
5、利用流水重量，把剩余部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸，可以把小腸翻轉(zhuǎn)出來，使內(nèi)壁向外。
6、把翻轉(zhuǎn)后的小腸加3湯匙鹽揉搓，直到小腸內(nèi)壁沒有污物，再用流動水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒100g面粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈并用流動的水沖洗一遍。然后再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗，并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
8、再一次用雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內(nèi)層分開。
9、把分開后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時小心不要撕破小腸。
10、最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜，這時會發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜，這就是處理好的灌香腸需用的腸衣。
三、處理腸衣的注意事項
1、把腸子的一端，接在水龍頭的下面。讓水灌進腸子里面。取剪刀手勢夾住腸子，順著腸子的方向刮幾下，重復(fù)幾次，這樣腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。
2、經(jīng)過多次灌水的腸子，變得透明。不用擔心刮破，但是撕掉油塊和薄膜時要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。
3、最后灌水。檢查腸子有沒有破洞者漏水的地方。如果發(fā)現(xiàn)漏水，從破口處剪斷，以免灌肉肉會擠出來。
Ys630.com相關(guān)知識
吃過羊腸衣和豬腸衣的人是非常多的，但很多人不知道這兩種食材是怎么來的，拿豬腸衣來說，其實這是人們在加工豬的小腸之后留下的一層半透明的薄膜，人們將此稱為腸衣，腸衣具有很多優(yōu)點，比如體質(zhì)非常堅韌，而且非常柔軟，所以具有廣泛的用途，那么羊腸衣和豬腸衣有什么區(qū)別呢？
羊腸衣和豬腸衣的區(qū)別：
腸衣的分類
腸衣大體上可分為天然腸衣以及人造腸衣。按畜別可分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位又分為大腸衣、小腸衣。根據(jù)加工方法的不同，腸衣還可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。
豬腸衣和羊腸衣的差別
豬腸衣是用豬腸子做的，而羊腸衣則是用羊腸子做的。它們最大差別就是來源的品種不同。但它們都是可食用的天然腸衣。
豬腸衣好還是羊腸衣好
一般灌腸用的腸衣是以豬腸子為主的比較好，豬腸子的可擴容性比較好。而且，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡。豬腸衣比較常見，口味是符合大眾的。適合做紅腸之類的，粗的。而羊腸衣比較細、軟、薄，適合做烤腸的，小的。
但是，不能說豬腸衣一定比羊腸衣好。具體看個人喜好。有人會得的羊的味道比較重，不喜歡，但還有人覺得羊的比較補。
還有，羊腸衣用途很廣的，除了灌香腸外，還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。20世紀初期開始在天津、北京等地設(shè)廠加工生產(chǎn)，很快成為中國重要的出口物資。
各種腸衣的用途
從當今世界上腸衣的實際用途來看，各類腸衣主要用于灌制各種香腸。豬、牛、羊腸衣具有口徑粗細均勻、腸壁厚薄適中和有一定長度等特點而成為灌制香腸最理想的材料。
目前在許多國家，凡是用豬腸衣灌制的香腸稱為法蘭克福式香腸。
凡是用羊腸衣灌制的香腸稱為維也納式香腸。在美國，用羊腸衣灌制的香腸則稱為熱狗。
此外，牛腸衣和羊腸衣還可以做各種球拍線（羽毛球拍和網(wǎng)球拍）。羊腸衣可做琴弦弓弦。綿羊腸衣還可做醫(yī)用縫合線等。另外利用腸衣加工的甘素鈉還可用于醫(yī)藥行業(yè)。
大家都知道，臘腸的外面有一層包裝的皮，這陳皮被大家稱為腸衣，很多人好奇腸衣能不能吃，這里明確告訴大家，腸衣完全可以吃的，所以沒必要單獨將其扔掉。
一、臘腸腸衣能吃嗎
如果是豬的腸衣是能吃的；如果是人造的就不要吃了。其實最好不要吃香腸的外皮，因為香腸在制作時是要在露天晾曬的，香腸的外皮上會有塵土；如果想吃的話，就用水沖洗一下，蒸一蒸再吃。香腸的腸衣分為天然和人造兩種，天然的一般是豬小腸或牛腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。除了塑料腸衣外其他的都可以食用。區(qū)分很簡單塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。
二、臘腸要蒸多久
根據(jù)臘腸的粗細來決定時間，你可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。有一種最簡單的方法，煮飯的時候把臘腸放到隔層（一般的電飯鍋都有）里一起煮，這樣飯熟的，臘腸也熟了，這樣蒸不僅臘腸又香又甜，連飯也會很香哦。
三、臘腸怎么做好吃
廣式臘腸煲仔飯
材料：臘腸、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖。
做法步驟：
1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘；
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻；
5、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
香腸是一種非常美味的食物，而且還可以幫助我們在特殊的情況下填飽肚子，哪怕不吃飯也是可以的。生活中可以供我們食用的香腸種類非常多，而且隨著制作工藝的不斷提升，越來越好吃的香腸層出不窮，簡直就是幸福的不要不要的。那么，灌香腸的腸衣是什么構(gòu)成的呢?
構(gòu)成
腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層;加工豬、羊的干腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜;加工牛的鹽、干腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。
加工過程
(1) 鹽腸衣
鹽腸衣的加工過程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18～24小時后進行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進一步加工而成為成品。
(2) 干腸衣
干腸衣的加工過程與鹽腸衣類似，剝刮后每70～80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂;再經(jīng)漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時,然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。品質(zhì)優(yōu)良的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色;具有一定香氣。
香腸的外包裝
腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
大家肯定都很喜歡吃臘腸吧，臘腸是現(xiàn)在一種比較常見的腌制食物，家家年年過節(jié)的時候還有過年都會做臘腸，不過現(xiàn)在很多人都是自己直接去店里買回來的，而且現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)忘了臘腸的做法，慢慢的連臘腸怎么做都不知道了，今天就為大家好好介紹一下臘腸炒菜吧。
臘腸的做法大全：鮮蘑臘腸燒木耳，青椒香腸蛋炒飯，西紅柿臘腸炒番瓜，西蘭花臘腸，韓國辣醬炒飯，香腸炒雞蛋。
臘腸荷蘭豆材料：臘腸,荷蘭豆，蒜,油,鹽,味精,糖做法：1. 臘腸、荷蘭豆、蒜分別洗凈，切成絲備用;2.?鍋中倒油燒熱，倒入臘腸和一半的蒜絲，翻炒幾下;3. 再放入荷蘭豆，加鹽調(diào)味翻炒均勻;4. 再放入剩余的蒜絲炒熟，加味精和白糖即可臘腸芥蘭材料：芥蘭、臘腸、姜，油、鹽、生粉、雞粉、糖、醬油，香油做法:1 芥蘭去葉留梗，洗凈瀝干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。2燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將芥蘭和臘腸分別放入沸水中氽燙30秒，撈起過冷河瀝干水待用。3 剝掉臘腸的腸衣，斜刀切成片待用;將生粉和清水調(diào)勻成生粉水。4燒熱油，放入臘腸以小火煸至出油，倒出鍋內(nèi)余油后，撥開臘腸騰空鍋底，放入姜片爆香。5 倒入芥蘭段大火快炒1分鐘，灑入清水煮沸。6入雞粉、糖、醬油、鹽和香油炒勻入味，倒入生粉水勾芡，即可出鍋。
雖然臘腸的味道很好吃，非常的鮮美，但是需要注意的是，香辣這樣的腌制的食物，還是不能吃的太多了，因為這種腌制食物如果吃多了的話容易導(dǎo)致癌癥，而且對身體沒有特別的好處，偶爾吃一次還是可以的，三高患者不要吃太多。
腸衣就是豬小腸的簡稱，這種腸衣的作用非常多，可以用來制作各種美味的食物，例如香腸、火腿腸等等，其中，直接用來制作香腸的數(shù)量最多，因為每年冬季是制作香腸的季節(jié)。下面就來看看美味的腸衣做法怎么做呢？有興趣的人士可以了解一些。
1、買回來的一副豬小腸，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分鐘有助于去除異味。
2、沖洗一次，將腸子的一端，接在水龍頭的下面。讓水灌進腸子里面。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。
3、從腸子的一端開始處理腸子表面的薄膜和油塊，輕輕的撕下來。
4、再次往腸子里面灌水，把沒有處理干凈的油塊和薄膜撕下來。經(jīng)過多次灌水的腸子，變得透明。
5、抓住腸子的一端，用筷子幫助翻面。
6、全部翻面的腸子，加入20克生粉和一大勺鹽。
7、輕輕的抓洗后，泡浸10分鐘左右。
8、里面的腸子清洗干凈后，再次翻面，翻回表面。
9、灌水檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方。如果發(fā)現(xiàn)漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時候，肉會擠出來。
10、一條條卷好。
11、瀝干水分，腸衣就制作好了。就這么簡單。
烹飪技巧
1.將腸子的一端，接在水龍頭的下面。讓水灌進腸子里面。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。
2.經(jīng)過多次灌水的腸子，變得透明。不用擔心刮破，但是撕掉油塊和薄膜時要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。
3.最后灌水檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方。如果發(fā)現(xiàn)漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時候，肉會擠出來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做臘腸的腸衣是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
