四川臘腸的吃法大全
養(yǎng)生大全。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“四川臘腸的吃法大全”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
四川臘腸是一種很多人都喜歡吃的食物，尤其是對(duì)于四川人而言，吃四川臘腸是一種比較日常的事情。而用四川臘腸，也可以制作出很多美味的食物來(lái)，比如說(shuō)香腸土豆?fàn)F飯、青椒炒香腸以及香腸炒飯，都是比較受歡迎的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下這三種食物的制作方法！
一、香腸土豆?fàn)F飯
用料及做法：土豆1個(gè)、麻辣香腸1根、杏鮑菇1個(gè)、醬適量
1.準(zhǔn)備好所有材料，將土豆切丁，杏鮑菇、麻辣香腸切片；
2.放少量油，土豆下鍋翻炒，略有變色就可以了；
3.將杏鮑菇也入鍋翻炒一下；
4.將醬挖幾勺放入，再將淘干凈的生米放入鍋中攪拌一下；
5.將拌好的生米和料倒入電飯鍋，加適量熱水；
6.電飯鍋跳到保溫檔，再燜一會(huì)兒，將水蒸發(fā)掉一些就可以開動(dòng)了！
二、青椒炒香腸
用料及做法：香腸1根、青椒3個(gè)、蒜末適量、姜末適量、鹽少量、雞精少量
1.香腸切片，青椒切條，姜蒜切末；
2.鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來(lái)一些。然后放水，姜末，水基本沒到香腸，開始煮；
3.煮到收汁都差不多干了，把香腸扒到鍋?zhàn)拥囊贿叄缓蠓乓稽c(diǎn)油燒熱一點(diǎn)。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來(lái)一起炒；
4.下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試咸味不夠加鹽；
5.加一點(diǎn)兒雞精或者味精，出鍋。
三、香腸炒飯
用料及做法：隔夜米飯一碗、雞蛋兩個(gè)、香腸一段、小蔥一把、油適量、鹽適量
1.準(zhǔn)備工作就是米飯今天多煮點(diǎn)，然后盛出來(lái)留著明天待用。我這個(gè)米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎；
2.雞蛋打入碗中，加點(diǎn)鹽攪拌均勻；
3.鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來(lái)待用；
4.把蛋花裝起來(lái)，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然后倒入米飯；
5.開大火，不停的翻炒米飯，其實(shí)炒飯的時(shí)候是要靠?jī)蓚€(gè)人去炒操作的，一個(gè)手扶住鍋柄，另一個(gè)手抓住鍋鏟要不停的翻炒，我做了3個(gè)人的量，所以多了炒起來(lái)也蠻累的。大概要翻炒4分鐘，這個(gè)時(shí)間自己掌控好；
6.然后倒入蛋花，加點(diǎn)鹽在米飯里，接著翻炒；
7.這個(gè)時(shí)間不需要太長(zhǎng)，一分鐘就可以了，然后加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯里面很香的。
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臘腸是吃貨們喜歡的食物，臘腸飯是最好吃的食物，而很多喜歡吃辣的人會(huì)選擇吃四川臘腸。因?yàn)樗拇ㄅD腸不僅味道好，而且制作方法不麻煩，我們經(jīng)常吃的臘腸都是買回來(lái)的。不清楚具體使用的肉的質(zhì)量是怎樣的，所以如果經(jīng)常吃，容易導(dǎo)致疾病發(fā)生。那么四川臘腸調(diào)料都是什么呢？
主料
豬肉餡1000克、腸衣50克
配料
花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒10毫升、辣椒面20克、小蘇打1克
做法
1、首先我們來(lái)處理腸衣，把腸衣放入清水中，加入1克小蘇打，浸泡10分鐘。
2、10分鐘后，用手把小蘇打洗凈，控干水把腸衣裝盤備用。
3、豬肉餡1000克倒入大碗中、碗中倒入花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒20毫升、辣椒面20克、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、把攪拌好的肉餡裝入灌腸工具中，蓋上蓋子。
5、將腸衣套到灌腸工具口中，腸衣另外一頭用繩子系緊。
6、使用灌腸工具把肉餡擠到腸衣里。
7、灌好的臘腸，用牙簽再上面扎幾個(gè)洞，這樣比較好風(fēng)干。
8、將灌好的臘腸放到通風(fēng)處，晾10天左右，風(fēng)干至肉比較緊致，就可以拿到冰箱里冷藏了。
9、臘腸腌制好以后，用清水洗凈表面，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘就可以食用了，這樣一道既好吃又下飯的秘制臘腸就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。
小貼士
1、選肉餡的時(shí)候，要選肥瘦都有的那種五花肉，這樣吃起來(lái)比較還吃。
2、辣椒面盡量選擇比較細(xì)的那種，做這個(gè)腸才更辣。
說(shuō)起臘腸相信是很多的朋友們難以割舍的美味了，特別是自已家做的臘腸那是承載著多少的美好回憶的美食啊，而四川的臘腸就是這樣讓人難以忘記，因?yàn)槠浼尤肓死苯访婧突ń访?，這個(gè)有著麻辣風(fēng)味的臘腸獨(dú)具一格。這個(gè)在每年的臘月四川每家每戶幾乎都會(huì)制作的臘腸是怎么做出來(lái)的呢?下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
食材：
豬肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量腸衣、干凈的棉線或者細(xì)繩子
1、將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長(zhǎng)。
2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí)。
3、將買來(lái)的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個(gè)大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會(huì)漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個(gè)過(guò)程比較費(fèi)事，如果有灌香腸的工具會(huì)省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時(shí)，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。
6、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。吃的時(shí)候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)(比如大鐵桶)，桶下面生火，將柏樹枝葉(還可以放一些干橘皮)放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會(huì)特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
四川臘腸是一種從四川流傳而來(lái)的食物，也是一種口感比較獨(dú)特的肉類食物。臘腸的烹飪方法有很多種，其中就有不少人都比較喜歡吃煮臘腸。而在煮四川臘腸的時(shí)候，也是有著一定的講究的。那么，四川臘腸需要煮多久呢？下面將對(duì)煮四川臘腸的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)的介紹！
一、臘腸需要煮多久
臘腸蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。如果是香腸已經(jīng)放置很久了，水分很干那種，至少要蒸、煮半個(gè)小時(shí)。教您最原始直接的辦法，用筷子插一下，能不費(fèi)力氣插進(jìn)去就說(shuō)明熟了！
二、臘腸一般煮多長(zhǎng)時(shí)間
臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時(shí)在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的香腸、火腿變得更加滋潤(rùn)。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開后轉(zhuǎn)小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來(lái)分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。
三、臘腸要煮多久可以吃
香腸是熏制食品，含有一定量的亞硝酸鹽，長(zhǎng)年累月食用會(huì)增加患胃癌的機(jī)率。而有試驗(yàn)證明，只要把香腸在60℃的水中煮30秒，亞硝酸鹽含量會(huì)降低35%以上，同時(shí)還降低鹽分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。另外，這樣處理后再炒或烤香腸，縮短了烹飪時(shí)間，不易變柴，口感更嫩。
一般來(lái)說(shuō)，將洗凈后的香腸下鍋后燒開水，加上一點(diǎn)醋可分解亞硝酸，再轉(zhuǎn)小火煮上20-30分鐘即可。不過(guò)，水煮香腸時(shí)一定要冷水下鍋，這樣水分才能慢慢滲入肉的組織中，使干癟的火腿更加滋潤(rùn)。如果是沸水下鍋，肉表面蛋白質(zhì)受熱急劇收縮，影響亞硝酸鹽的滲出。
營(yíng)養(yǎng)專家提醒，香腸、火腿和臘肉等臘制品，商家為維持色澤，會(huì)添加亞硝酸，若與含胺類食物一起吃，很容易在胃里結(jié)合反應(yīng)，形成致癌物“亞硝胺”，吃這兩類食物時(shí)需要隔上1個(gè)小時(shí)。常見的含胺類食物有魷魚干、秋刀魚、蛋、番茄、香蕉、馬鈴薯、酸奶等，應(yīng)該避免與香腸同食或在同一高溫油鍋中炸。如果每天喝幾杯綠茶，可以分解亞硝胺，促進(jìn)人體健康。最后，一般人群可以偶爾食用香腸，但是寒濕體質(zhì)、患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的人群不易多吃，以免造成身體損傷。
如果你想吃正宗的臘腸，那么一定要學(xué)習(xí)四川臘腸的做法。在四川，每年快到過(guò)年的時(shí)節(jié)，如果你路過(guò)居民房的時(shí)候注意看，就能看到很多窗臺(tái)上都掛著一段一段飽滿的臘腸，這在四川是一種傳統(tǒng)的食物，可以說(shuō)是過(guò)年必備。在外鄉(xiāng)的人也經(jīng)常會(huì)想念它的味道，下面，就來(lái)看看四川臘腸配方是什么?
選肉：農(nóng)豬前腿夾子肉
麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多一些，吃起來(lái)香，不會(huì)那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下來(lái)(可以拿回家熬豬油)，剩下的肥瘦肉機(jī)器絞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦選前，喜油大吃起來(lái)香的選后)，把絞好的肥瘦肉攪均勻。
配料：四川麻辣香腸不要加糖，加五香粉
配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、五香.根據(jù)喜好還可以加點(diǎn)芝麻香油。
放入配料攪拌后腌制30分鐘
腌制：配料拌勻腌制30分鐘后灌入小腸內(nèi)。
關(guān)于灌制：
就是肉一定要灌緊，不要粗細(xì)不勻，盡量灌得粗一點(diǎn)，這樣風(fēng)干之后也不會(huì)很細(xì)，香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會(huì)干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過(guò)分瘦的原因。灌的時(shí)候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長(zhǎng)，避免晾的時(shí)候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。關(guān)于煙熏：在四川，晾干的香腸不熏就缺個(gè)香味，我不知道西安有沒有這個(gè)習(xí)慣，反正在四川，香腸晾干后家家戶戶都要熏，用新鮮柏樹枝點(diǎn)燃，把明火撲熄剩星火點(diǎn)點(diǎn)，這時(shí)新鮮柏樹枝還有一些水分，就會(huì)起很大的煙，用那個(gè)煙熏出來(lái)的香腸臘肉，味道簡(jiǎn)直……熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成，放進(jìn)冰箱冷凍室想吃的時(shí)候涼水下鍋隔水蒸，水開再蒸十五分鐘就可以啦。這里要提到一點(diǎn)，為什么香腸蒸好用刀一切就散了?有的是因?yàn)楣嗟臅r(shí)候肉沒灌緊，如果灌的夠緊，香腸蒸好放到?jīng)鐾冈偾?，一刀一片絕對(duì)不散。
晾曬
用針扎孔
風(fēng)干：在出太陽(yáng)或晴天起風(fēng)時(shí)風(fēng)干，直到香腸表面起折紋顏色變深時(shí)即可煙熏。
煙熏：煙熏需要注意封閉前，灶內(nèi)的底火要汪、溫度40-60度以內(nèi)。過(guò)程中多觀察明火，起明火時(shí)用鋸木灰和柏樹丫壓滅。煙熏時(shí)間約8-12小時(shí)，技術(shù)好只需4-6H，看顏色深度為準(zhǔn)。
忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對(duì)自己的補(bǔ)償，慢慢幸福感悠然而生。四川臘腸香菇燜飯的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡(jiǎn)單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關(guān)火出鍋。
2、臘腸斜刀切片，香菇切塊，蒜切塊，姜切末，青椒切塊，蔥切段
3、熱鍋倒油，油溫?zé)岷?，放入姜，蒜，蔥爆香
4、倒入香菇塊，香菇炒出香味后，放入臘腸
5、將臘腸炒軟出油后，再放入青椒，蔥段
6、加入鹽，五香粉，花椒粉，雞粉，味極鮮，攪拌均勻
7、將適量的米淘洗干凈
8、倒入炒好的臘腸和香菇，加適量的水
9、放入電飯煲后，按下蒸飯鍵，坐等美味啦
10、美味出鍋嘍，開吃
長(zhǎng)期在外吃飯不僅容易影響健康，還可影響家庭和睦，四川臘腸香菇燜飯的做法非常容易，不妨多做來(lái)吃。
說(shuō)起四川的臘腸，相信這是很多四川人自己都非常愛吃的一樣?xùn)|西，要知道在四川幾乎每家每戶都能做出自己口味的臘腸，這是因?yàn)榈侥觋P(guān)的時(shí)候大家都會(huì)做臘腸自己吃，而四川地區(qū)的臘腸與其它地方不同的是，它是麻辣味的，這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有著很大的關(guān)系，下面就來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)四川臘腸的做法與配料。
食材：
豬肉：十斤
花椒面：75克
辣椒面：75克
鹽：125克
糖：50克
白酒：50克
五香粉、胡椒粉、雞精：少量
腸衣、干凈的棉線：適量
具體做法：
1、將豬肉洗凈后切成長(zhǎng)3cm左右，寬厚1cm左右的條狀。豬肉以前胛肉為最佳，肥瘦比例以三比七為最佳。
2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12小時(shí)左右。腌制時(shí)間隨肉條大小可變，肉切的小，時(shí)間可以短些;如果不好把握調(diào)料的量的話，可以購(gòu)買現(xiàn)成的四川臘腸專用調(diào)料，包裝上有配比和用量說(shuō)明。
3、將買來(lái)的腸衣洗干凈晾干待用。腸衣非常難清洗，我們家洗的時(shí)候會(huì)加些小蘇打，沒有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。
4、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了。如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個(gè)大可樂瓶，從喇叭口結(jié)束的位置剪開，剪下來(lái)的喇叭口就可以做一個(gè)簡(jiǎn)易的灌制工具了。將腸衣的一頭套在喇叭口的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會(huì)漏，然后將腌制好的肉通過(guò)喇叭口灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停的往下趕，使其充滿腸衣，這個(gè)過(guò)程很費(fèi)工，如果有專用的灌制工具會(huì)省事很多。當(dāng)腸衣快灌滿時(shí)，要用筷子將肉條推進(jìn)腸衣內(nèi)，保證腸衣上下全部飽滿，然后將腸衣打結(jié)密封。
5、等整根香腸灌滿以后，用針在香腸表面扎些小孔，以利于通氣，防止腸爆裂，然后用棉線將其分段，約15cm為一段，每段之間用線扎緊，務(wù)必扎緊，不然煮的時(shí)候容易散。
6、分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上一定要收回，以免露水打濕香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸熏過(guò)味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)，容器下生火，將柏樹枝(或鋸末)覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙熏香腸，熏一天即可。熏過(guò)的香腸會(huì)特別香，然后晾曬使煙火氣消散即可。
鹵菜是人們平時(shí)很喜歡吃的一類美食。無(wú)論是鹵五花肉、鹵鴨脖，還是鹵豆干、鹵藕片，吃起來(lái)總是讓人覺得那么濃香誘人，真的是百吃不厭。鹵出來(lái)的菜肴，無(wú)論是涼菜還是熱菜，其色香味都是那么讓人垂涎欲滴。特別是四川的川鹵在全國(guó)特別普遍，其以紅鹵為主，味道十分獨(dú)特。
一、《四川鹵菜大全》圖書內(nèi)容簡(jiǎn)介
《四川鹵菜大全》，是2007年四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的一本圖書，本書詳細(xì)介紹了四川鹵菜的特點(diǎn)與分類、原料選擇及加工制作步驟及要領(lǐng)以及鹵水制作與保管，鹵水制作的配方等。
二、四川鹵菜起源
1.秦代蜀郡太守率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
2.到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。
3.唐朝的遷客騷人們都喜歡在寫詩(shī)時(shí)飲酒，而飲酒又少不了上乘佳肴，這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。
4.八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。
三、四川鹵菜鹵汁配制
①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
四、四川鹵菜制作注意事項(xiàng)
1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。
2.要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。
3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
四川臘腸是臘腸的一種，也是一種風(fēng)味比較獨(dú)特的食物。很多人都喜歡吃四川臘腸，而這種食物的烹飪方法也有很多，比如說(shuō)很多人就喜歡將臘腸炒著吃，并且在炒臘腸的時(shí)候，還會(huì)加入一些豌豆、紅蘿卜或者是芹菜等食物。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下臘腸的相關(guān)知識(shí)！
一、臘腸跟什么菜炒好吃?
臘腸炒豌豆是最常見的做法了。臘腸用清水沖洗表面，加上紹興酒后放入電鍋蒸熟。碗豆除蒂去粗絲。紅蘿卜切片。蒜瓣切片。鍋內(nèi)加入少許橄欖油略熱鍋，放入碗豆、紅蘿卜及蒜片油炒，再放調(diào)味料。(碗豆及紅蘿卜也可先油水川燙備用)接著將切片的臘腸放入快速拌炒，即可起鍋。
芹菜炒臘腸也不錯(cuò)。臘腸切片芹菜洗凈切段姜切片，鍋內(nèi)不放油，先以小火下臘腸煸香，至肥的部分呈透明，邊緣微焦。再加入芹菜和姜片。稍做拌炒后，倒入一杯水悶煮一～三分鐘，我是將臘腸放在芹菜底下悶喔。起鍋前試試味道，再以鹽巴和味精調(diào)味即可。
二、臘腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘腸中含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。補(bǔ)充能量：臘腸主要材料是豬腿肉，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)充人體所需。開胃助食：臘腸口味香濃，能開胃，增強(qiáng)食欲，羸瘦者食用能提高飯量，增強(qiáng)體質(zhì)。預(yù)防貧血：臘腸富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助有效吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體必需微量元素，預(yù)防貧血等病癥。
三、臘腸怎么挑選
在挑選臘腸時(shí)還應(yīng)仔細(xì)觀察臘腸的形狀和顏色，以免購(gòu)買了不衛(wèi)生的產(chǎn)品。從形狀來(lái)看，新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說(shuō)紅白分明。臘腸在比較濕的情況下，要先風(fēng)干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。臘腸比較干了，這個(gè)時(shí)候就放在陰涼干燥處掛著，不過(guò)不能太久，隨著炎熱的天氣到來(lái)，要隨時(shí)檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾。
四川的臘腸、哈爾濱的紅腸都是有名的臘制品，四川的臘腸好吃歸好吃但是做起來(lái)也是比較的麻煩。做的時(shí)候先要選用上號(hào)的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、鹽充分拌勻，腌制12個(gè)小時(shí)左右，而腸衣也要清洗干凈，最后就是灌腸了，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)麻煩，灌好之后風(fēng)干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的臘腸非常有名。臘腸、臘肉是四川地區(qū)農(nóng)家婚賀、過(guò)節(jié)、待客等宴席上必不可少的食品。它有著悠久的歷史，其獨(dú)特的制作方法，時(shí)節(jié)的選定，風(fēng)干的效果，使其味道獨(dú)特，獨(dú)具魅力！它麻辣口味，外表紅油的色澤感，切開后紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。 四川的麻辣香腸因?yàn)樘砑恿死苯访婧突ń访?，風(fēng)味十分獨(dú)特。
四川麻辣香腸的做法
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個(gè)大盆里
（四）香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
（五）依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)
（六）用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右
（七）在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻
（九）等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散
（十）之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好。
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