燴丸子的家常做法
丸子的做法冬季養(yǎng)生知識。
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燴丸子是一種比較家常的食物，也是很多人都喜歡吃的一種食物。而制作燴丸子也并不是一件很難的事情，只需要準備一些比較容易準備的原材料，然后再按照一定的配方以及方法，就可以制作出美味可口的燴丸子來了。下面，就為大家詳細地介紹一下燴丸子的家常做法！
一、所需食材
丸子原料:，五花肉500克，馬蹄200克，蔥1根，姜5片，雞蛋2個，面包糠200克，鹽8克，白糖5克，白胡椒5克，淀粉200克，紅燴原料:，蔥·3段，姜·5片，醬油20毫升，白糖·5克，高湯250毫升
二、做法
1.先將蔥、姜都切成碎末，馬蹄切成小粒，一起放入五花肉中；
2.加入雞蛋、白胡椒、鹽、白糖一起拌勻，用筷子沿著同一個方向攪打出筋；
3.然后在肉餡中再加入面包糠，再次攪打均勻，用手團成直徑約3-4厘米大的丸子，裹上一層干淀粉，放入4成熱的油鍋中，用中火炸至外表金黃，然后撈出；
4.丸子全部炸透后撈出，然后再次用大火加熱油鍋，直到油溫加熱到7、8成熱時，放入炸好的丸子，再復(fù)炸一次，10秒鐘后立即撈出；
5.炸好的丸子放入炒鍋中，加入蔥、姜、醬油、白糖、高湯，沒過丸子表面為準，加蓋用大火燉煮，湯汁沸騰后改用中火加蓋，慢慢燉煮半小時，或者到湯汁逐漸收干為止，最后在出鍋前再次開大火，將剩余湯汁收至濃稠即可。
三、小訣竅
1、雞蛋和面包糠能使肉餡粘稠成團時，類似于五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡，一定要沿著同一個方向攪拌，不能來回隨意的翻拌，最后的肉餡能明顯看到出筋，有粘稠才能團成丸子下鍋；
2、第一次炸油溫較低，目的是使丸子內(nèi)部成熟，第二次提高油溫復(fù)炸，利用較高的溫度使丸子表面脫水，形成脆皮，但是時間不能過長，否則丸子容易干澀、發(fā)苦；
3、丸子做好后直接撒上椒鹽也很好吃，燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養(yǎng)又美味。
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在生活中肘子是非常常見的一種菜，肘子是我們的豬腿部位，這個部位是豬身上最好吃的一個部位，所以很多人在吃肘子的時候都會去外面的飯店里吃，因為外面的飯店里做出來的肘子肉非常的正宗，但是如果我們想要在家里吃，也可以做一些家常做法，下面小編給大家介紹會肘子的家常做法
肘子是指豬腿與身體相連的部分。肘子可分為前肘和后肘，前肘(又稱前蹄膀)，皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘(又稱后蹄)，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一樣。肘子具有清火、排毒、滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人群。
燴肘子的家常做法
1.小豬肘放入沸水中，氽煮5分鐘除去血沫，然后用水反復(fù)沖洗干凈。
2.娃娃白菜擇洗干凈，逐片剝開。大芋頭去皮洗凈后，切成適口塊狀。
3.將處理好的豬肘放入砂鍋中，加入涼水、姜片和大蔥段。先大火煮沸，再改小火慢燉50分鐘，直至豬肘骨肉軟爛。
4.然后將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中，中火保持微沸煮15分鐘。
5.最后調(diào)入鹽，撒上香菜葉即可。
醬肘子
配料：
豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。
醬肘子正在加載醬肘子
7、變小火，燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
燴鍋餅是北方的一道非常美味的美食。起源于山東淄博的博山，是地道的博山美食。燴鍋餅不是真的餅，而是一道燒制的食物，將各種食材放在鍋中燉煮之后做成的。其中有蔬菜、肉類和菌類，還可以根據(jù)自己口味自己添加，不僅營養(yǎng)價值豐富，而且十分美味。那么燴鍋餅究竟應(yīng)該怎么做呢？
會鍋餅需要準備的原材料很簡單，橄欖，黑木耳，把各種各樣的蔬菜和肉食放在鍋中，經(jīng)過慢慢的燉煮，不僅清淡，營養(yǎng)價值也很高。博山人很會做飯，做的菜花樣很多。像博山燴菜、博山豆腐箱子、博山酥鍋、博山香腸、博山燴菜、博山丸子……花樣多不勝數(shù)。今天這道燴鍋餅就是其中之一，味道很不錯，我和老公都喜歡吃。以前那時候的鍋餅又厚又硬，還有不少芝麻，一口下去，滿口芝麻香。那時候的鍋餅越嚼越香，充滿家的味道。
主料
200g鍋餅，配料，適量油，適量鹽。適量肉丸子。適量甘藍菜，適量木耳，適量黑胡椒，適量蔥花，適量花椒。
制作步驟
1.切好主菜。
2.熱鍋涼油，炒香花椒，再放蔥花。
3.再放切好的甘藍菜煸炒，再倒入適量水和胡椒粉。
4.放入木耳。
5.開鍋放丸子和鹽。
6.煮開再把鍋餅煮透。
小貼士
丸子要開鍋再放，沒有的話，可以放炸肉。
紅燴菜花肉餅
材料
主料：豬肉餡150g，菜花50g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，牛高湯適量，雞蛋1個，奶油10g
調(diào)料：鹽1g、白胡椒粉0.2g，橄欖油15g，番茄沙司15g
做法
1、豬肉餡放雞蛋、牛高湯、西芹碎、圓蔥碎、胡椒粉、鹽攪拌均勻，制成橢圓形餅；
2、煎盤放橄欖油燒熱，放肉餅煎上色；
3、另取煎盤放奶油、圓蔥、菜花、番茄沙司、牛高湯、煎上色的肉餅，用鹽、胡椒粉調(diào)味，視湯汁濃厚肉餅熟透即可。
小訣竅
炒奶油汁時，火候不要太急，突出奶香味。
素燴湯也是一種我們經(jīng)常在飯桌上食用的一種湯類。在南方，大部分家庭都會制作素燴湯。但是對于北方的朋友們來說，素燴湯的制作似乎就不是那么熟悉了。其實想要制作素燴湯，大家可以按照食譜進行。今天我們就給大家分享一下地道素燴湯的家常制作方法，希望大家感興趣。
素燴湯是一道中華美食，主料有馬鈴薯片、雞蛋、香菜，調(diào)料有食鹽、味精、蠔油、淀粉等將土豆片油炸，雞蛋打散，煮水坐鍋后加入油炸土豆片，煮熟后加入香菜后即可入食。
原料
主料：馬鈴薯片(油炸)200g 雞蛋1個 香菜20g
調(diào)料： 食鹽適量 味精適量 蠔油適量 淀粉適量
做法
1.油炸薯片，雞蛋打散，香菜切茉，水淀粉準備好。
2.坐鍋，煮水，水開后，放水水淀粉劃散。
3.水再次開后，放入雞蛋液，用勺子慢慢的倒入鍋中，慢慢的劃散。
4.等湯再次開之后，加入炸好的土豆片。
5.放入土豆片后，再次開鍋后，加鹽，蠔油，味精出鍋，裝碗，撒入適量的香菜茉開吃。
烹飪技巧
1、這個的特色就是油炸后的土豆絲，嫌麻煩的話可以煎土豆片切絲；
2、面筋可以用豆腐皮代替，都要焯水一下去掉那個味道；
3、其他蔬菜可以自己搭配。也可以簡化；
4、高湯就是任何骨頭湯，雞湯等，可以取代雞精味精，比較鮮美原汁原味，如果懶得煮可以直接用水代替；
5、放水一定要足，讓食材均勻稀落的漂浮鍋里，不能太稠。
豬菜聽名字相信大家就知道這是一道北方地區(qū)的家常菜，主要選擇的是各種肉類，再加上豆腐，海帶，粉條，還有大白菜，一起燉煮的一道美食，口感上是非常棒的，因為亂燉出來的美食會更香，在制作的過程中要注意這些食材，不是直接放在鍋里面煮就可以的，還需要在里面加一些醬料來調(diào)味。
制作食材
大白菜1500克
豬肉250克
肉丸250克
豆腐150克
海帶150克
粉條(干150克
色拉油100克
食鹽適量
醬油適量
味精適量
蔥適量
豆瓣醬30克
做法
1、將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用
2、炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1。5升，水開后加入醬油。鹽。味精。炸丸子。炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可
銀耳燴菜心
材料
主料：干白木耳10G青江菜12棵熟火腿75G，
調(diào)料：（1）高湯一杯鹽1/4茶匙（2）高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙（3）淀粉二茶匙
做法
1、干白木耳以溫水泡發(fā)后剪去黃硬蒂，加調(diào)味料（1）以中火煮五分鐘后撈起瀝干
2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中汆燙至熟撈起，鋪于盤邊
3、炒鍋燒熱以中火將調(diào)味料煮開后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可
山西大燴菜
材料
大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜
做法
1.準備一棵大白菜
2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段
5.切好的白菜段放在砂鍋底部
6.準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類
7.平菇分成大片用清水洗凈
8.洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀
9.平菇條均勻的鋪在白菜上
10.準備適量海帶
11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈
12.用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲
13.海帶絲分散鋪在平菇上
14.準備炸好的土豆塊適量
15.準備炸好的山藥塊適量
16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上
17.準備一塊做好的燒肉
18.用刀切成薄薄的燒肉片
19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里
20.準備兩塊油潷豆腐
21.用刀把豆腐切成粗細均等的條
22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環(huán)形
23.準備適量的肉丸子
24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)
25.準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替
26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平
27.裝好的燴菜鍋放在火上
28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮
29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡
30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了
32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制
33.煮制期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋
34.倒入1/2勺老抽，給菜上色
35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁
36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材
37.舀好的湯汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁
40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上
41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉
42.打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色
作為河南的典型小吃，燴餅符合了北方人以面食為主的飲食習(xí)慣，它的主要材料是烙餅，也可以說是煎餅的一種，根據(jù)添加其他蔬菜與肉類的不同，燴餅也有很多的口味，不同的人可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣與偏好去選擇搭配自己所喜歡吃的配料，也因此，正宗燴餅的口味豐富，營養(yǎng)全面。
燴餅的方法很多其中有素燴餅，肉絲燴餅絲，還有簡單的燴餅。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，或做什錦炒餅、扁豆炒餅，也可以做成湯鮮味美、營養(yǎng)豐富的燴餅。
方法一
荷蘭豆、西紅柿、油餅、蒜、油、鹽
做法
1.油餅切成細條，荷蘭豆去筋洗凈瀝水、西紅柿切片。
2.燒熱油爆香整粒的蒜（多放點可以，很好吃的），放荷蘭豆翻炒至通體碧綠，放油餅條翻炒均勻。
3.添水到所有材料一半，放西紅柿片進去燒開，改中火燜至油餅變軟，然后開大火收湯。如果覺得不夠滋味可以放少許鹽。
方法二
燴餅所需的原材料如下：
主料：烙餅、木耳、胡蘿卜、柿子椒、西紅柿、香菇、豆腐干、白菜、雞蛋、清燉牛肉
配料：蔥、清燉牛肉湯、鹽、醬油
配菜不局限上面所說的幾種，可以根據(jù)家人喜好靈活掌握。我們每天所吃的食物種類越多、顏色越豐富越好，營養(yǎng)就越均衡。所以我做這種燴或炒的飯（如什錦炒餅、什錦炒飯等），通常都盡可能多選擇幾種配菜。
制作步驟
1、木耳用清水泡發(fā)，洗凈，摘去硬蒂，撕成小朵；
2、香菇用清水泡發(fā)，洗凈，切絲；
3、胡蘿卜洗凈去皮，切片；
4、柿子椒洗凈，去籽，掰成小塊；
5、西紅柿洗凈切小塊；
6、豆腐干切絲； [1]
7、白菜洗凈切塊；
8、雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋里加油，燒熱后倒入雞蛋液用鏟子攪散，炒熟后盛出備用；
9、烙餅切成一指寬的條，也可以切成菱形塊。
所有原材料都處理妥當，就可以架鍋開炒了。鍋中熱油，先放入蔥花煸炒出香味，然后依次放入西紅柿、胡蘿卜、木耳、香菇、豆腐干、柿子椒翻炒。
向鍋中加入牛肉湯（沒有牛肉湯加清水）沒過蔬菜至少2個手指指節(jié)，并將燉好的牛肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，改大火將湯燒開。
湯燒開后放入白菜和炒好的雞蛋，加入醬油和鹽調(diào)味，翻拌均勻。 注：白菜后放是因為白菜易熟，減少煮的時間，可以防止過多營養(yǎng)素流失。
隨后加入烙餅，翻拌均勻。略煮1、2分鐘，讓湯汁完全浸透到烙餅中即可關(guān)火出鍋。
家常菜是我們平時在生活中最重要的飲食結(jié)構(gòu)。因為工作比較忙，制作復(fù)雜的菜肴時間是有限的。而白菜是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，白菜中含有豐富的維生素，營養(yǎng)價值比較高。特別是到了冬季，因為天氣寒冷，白菜作為一種冬儲菜，每家每戶都需要儲備的。可是白菜燴饅頭的家常做法是什么呢?
食材主料大白菜1000g 饅頭3個 輔料油適量 鹽適量 豆瓣醬適量 醬油適量 香油適量 醋適量 姜適量 蔥適量 蒜適量 香菜適量
步驟
1.大白菜。
2.連幫帶菜葉一塊，切成細絲。
3.自家做的大饅頭，三個，最好別用買的饅頭做。
4.切成2cm左右的小塊。
5.蔥姜切好。
6.碗中倒香油，醋備用。
7.香菜切好。
8.做的多，適當多放油，油溫時入一勺頭豆瓣醬，慢攪勻，攪開出香味，入蔥，姜絲。
9.入鍋大白菜，攪勻，入鹽，少量醬油。
10.菜，六七成熟。
11.饅頭均勻鋪到菜上，小火加鍋蓋燜上三五分鐘。致饅頭熱透。
12.饅頭熱透，入蒜瓣，香菜，調(diào)好的醋汁，攪勻。關(guān)火。
13.攪勻。盛碗，開吃。
大白菜的功效和作用
1預(yù)防結(jié)腸癌大白菜中的膳食纖維極多，能減少糞便在體內(nèi)保留的時間，可以預(yù)防結(jié)腸癌。
2防治乳腺癌大白菜中的一些微量元素能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，預(yù)防乳腺癌。
3防治便秘大白菜中富含極多的膳食纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，更能防治便秘。
4解渴利尿大白菜中含有的β-胡蘿卜素、鐵、鎂等能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
5增強抵抗力大白菜可為身體增強抵抗力，既有預(yù)防感冒又有消除疲勞的功效。
6促進生長發(fā)育大白菜所含的鋅就高于其它肉類和蛋類，有促進兒童生長發(fā)育的作用。
食用大白菜要注意什么?
1大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏瀉、寒痢疾者不可多食。
2不要食用隔夜的熟白菜，因為隔夜的熟白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成一種叫亞硝胺的致癌物質(zhì)。
3烹調(diào)大白菜時不宜用水焯透，以免大量的維生素和微量元素損失。
4腐爛的大白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用后可使人嚴重缺氧甚至危害生命，所以在烹飪之前一定要注意大白菜是否腐爛。
肉餡丸子是在生活中比較常見的一種蔬菜，這種蔬菜一般都是在過年的時候才會吃，因為在過年的時候，家家戶戶都會做炸丸子，為了保證丸子好吃一些，我們就會在外面加入一些豆腐，胡蘿卜等菜，在加上一些肉餡，這樣吃起來口感最適合，也不會油膩 ，那么肉餡丸子的家常做法是什么呢?
小白菜丸子湯的做法：
1.直接將有肥有瘦的豬肉洗干凈后剁成餡料，再倒入生抽，香油，撒些黑胡椒，放入適量鹽
2.再放入蔥姜末攪拌均勻后腌制60分鐘，再將雞蛋磕入碗里，將蛋清和蛋黃分離，之后取蛋清，倒入肉餡中
3.順時針攪拌一百下，之后將花椒放入水中浸泡成花椒水，撈出花椒丟掉，再放入淀粉，之后倒入兩勺花椒水在肉餡中
4.順時針攪拌五十下，再倒入兩勺花椒淀粉水，繼續(xù)攪拌五十下，反復(fù)這兩步直到肉餡粘稠上勁并且軟軟的即可
5.之后將水倒入鍋，燒開后倒入老抽，煮開后小火將肉餡制作而成的丸子擠入鍋里，大火煮至所有的丸子浮起
6.再放入小白菜煮一會即可。
3.因為肉餡特別黏，因此大家在揉丸子的時候需要沾一些清水，這樣才可以確保丸子擁有光滑的外表。
小白菜丸子湯
小白菜丸子湯的做法：
1.準備好小白菜適量、雞蛋兩個、丸子適量、鹽適量、老抽一滴、香油一滴、木耳適量，之后將買回家的丸子放在冰箱冷凍
2.小白菜洗干凈后放入水里焯一會，再撈出擠干水分，切好待用，之后將雞蛋磕入碗里攪拌均勻，再將大蒜洗干凈后切好
3.然后將油倒入鍋里燒熱，放入蒜泥，放入鍋中，再倒入水，煮2，3分鐘左右就可以倒入老抽，香油，放入鹽盛出。
小白菜丸子湯
小白菜丸子湯的做法：
1.直接將現(xiàn)成的豬肉餡放入砧板中，再剁碎，剁的時候倒入少許蔥姜水，這樣能夠讓肉餡更松軟
2.再放入蔥姜末，磕入雞蛋，順時針攪拌均勻，放入鹽，滴幾滴香油調(diào)味，之后將水倒入鍋里燒開
3.放入小白菜，放入木耳，煮開后，煮的時候?qū)Ⅺ}放入碗里，撒些胡椒粉，倒入香油，撒些蔥花攪拌均勻調(diào)味
4.之后將蔥花放入鍋里，再開小火，將肉餡制作的肉丸放入鍋中，出鍋前滴幾滴香油，撒些香菜就大功告成了。
平時家里的南瓜太多，吃不完的時候除了清燉，炒菜，煲湯以外，還可以做其他的美食，比如南瓜丸子，南瓜丸子在做的時候需要準備好面粉，白糖，食醋和淀粉，喜歡吃甜的可以做成甜的，喜歡吃咸的可以做成咸的，需要把南瓜去皮，去掉皮的會更有口感。
南瓜丸子
材料
主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，鹽適量，油250克(實耗50克)。
做法
1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團。
2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出
3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。
南瓜小丸子
材料
南瓜1/4顆洋蔥末適量豬絞肉20元粹釀鰹魚露少許鹽巴少許香油少許
做法
先將豬肉小丸子準備好，將洋蔥切末與豬絞肉混合和香油及鹽巴粹釀鰹魚露攪拌，雙手摔打，冰入冰箱幾分鐘后再拿出來,這樣比較有黏著性!
再將豬肉餡料捏塑成小丸子狀,放入盤中備用!
將南瓜清洗干凈后,切成小塊，適合一口入口的大小樣,放入小鍋中備用!
將裝有南瓜塊的小鍋子放入電鍋，小鍋子上層架一雙筷子放入那一盤豬肉小丸子，外鍋加一杯水，插頭插上電源按下鍋蓋蓋下，等待熟成!
電源跳起后，悶個5～10分鐘再拿出來，將南瓜塊與豬肉小丸子盛盤，將多余的豬肉小丸子醬汁與南瓜汁淋上，就大功告成啦!此時散發(fā)出粹釀鰹魚露的味道真是美味極了!
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